ứng dụng vsv trong chế biến thực phẩm

... tinh bột Ứng dụng enzyme • • • • • Chế biến thực phẩm Trong công nghiệp Trong y dược học Trong mỹ phẩm Trong nơng nghiệp & Mơi trường Vai trò chất xúc tác B Mức A Ea lượng F Chiều phản ứng C Đặc ... cellulase), công nghiệp thuộc da, công nghiệp dệt, xử lý môi trường • - Trong chế biến thực phẩm: chế biến rau quả, chế biến thòt, sữa, chế biến tinh bột, bánh kẹo, nước giải khát, bia rượu • - Y dược học: ... enzyme • Cơ chế điều hòa cảm ứng chất • Cơ chế điều hòa kìm hãm ngược (feed back) • Một số ENZYME Ứng dụng CNTP Amylase • Amylase enzyme xúc tác cho phản ứng thủy phân tinh bột Amylase phổ biến tự...

Ngày tải lên: 05/08/2014, 23:23

... đến hoạt động CGTaza 11 1.4 ỨNG DỤNG CỦA ĐƯỜNG COUPLING SUGAR 13 1.4.1 ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: 13 1.4.2 ỨNG DỤNG TRONG DƯỢC PHẨM: 14 1.5 TINH BỘT ... [14] sản phẩm phản ứng [11, 24, 29] Sự kìm hãm làm giảm vận tốc hiệu suất phản ứng nên yếu tố đáng quan tâm 12 1.4 ỨNG DỤNG CỦA ĐƯỜNG COUPLING SUGAR 1.4.1 ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM: Oligoglucosyl ... hội chế biến tinh bột, tinh bột biến tính, sản phẩm đường, cồn sinh học, Các sản phẩm ứng dụng công nghiệp thực phẩm, dược phẩm nghành công nghiệp khác 17 Bảng 1.5 Hiện trạng sản xuất, chế biến...

Ngày tải lên: 16/04/2014, 15:38

Ngày tải lên: 04/06/2014, 12:07

... t qu nghiên c u lu n văn trung th c m i s giúp ñ cho vi c th c hi n lu n văn ñ u ñã ñư c c m ơn Trong lu n văn này, tơi có s d ng thông tin t nhi u ngu n khác nhau, thơng tin trích d n đư c s ... c Trung Qu c Trư ng ð i h c Nông nghi p Hà N i – Lu n văn th c s khoa h c Nông nghi p ……………………… Trong th i gian g n đây, nư c có m t s nghiên c u ñư c ti n hành nh m phát tri n công ngh s n ph ... m c, g i Linh chi th o v y nhi u tác gi ñã cho r ng ñây m t lo i c , th c Linh chi m t lo i n m Trong t nhiên, n m Linh chi ch m c r ng r m, ánh sáng có đ m cao, thư ng th y xu t hi n nh ng thân...

Ngày tải lên: 24/10/2014, 12:07

... thực phẩm Trong cn sx xà phòng, chất tẩy rửa, cn mỹ phẩm Trong cơng nghiệp phim ảnh Trong công Trong công nghiệp da nghiệp dệt Trong công nghiệp dược phẩm CN thực phẩm Chế biến làm mềm thịt Chế ... CHÀO MỪNG CÔ VÀ CÁC BẠN ĐẾN VỚI BUỔI THUYẾT TRÌNH CỦA NHĨM ỨNG DỤNG CỦA ENZYME AMYLASE VÀ PROTEASE TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I Enzyme Amylase Giới thiệu: Amylase thuộc nhóm Enzyme thuỷ phân, ... 2.4 Ứng dụng enzyme amylase Cơng nghiệp Y học, dược Cơng phẩm nghiệp Thuốc, hóa chất chứa hoạt tính en.amylase thực phẩm Sx chất tẩy rửa, Sx mì chính, bia,rượu, siro, cn dệt bánh mì, bánh kẹo Trong...

Ngày tải lên: 02/02/2015, 20:12

... quản, chế biến thực phẩm 1.2 Mục đích đề tài  Nghiên cứu biến tính tinh bột bột bắp  Đánh giá ảnh hưởng tác nhân biến tính thời gian biến tính lên tinh bột sử dụng làm phụ gia thực phẩm 1.3 ... sử dụng cách phổ biến rộng rãi đời sống người Chúng sử dụng cho nhiều mục đích khác làm bánh, vật liệu dược phẩm, công nghiệp dệt,… Tuy nhiên ứng dụng chưa khai thác hết tiềm tinh bột Trước thực ... hoạt động nghiên cứu chuyên sâu ứng dụng tinh bột biến tính tiến hành nhằm mở rộng tính ứng dụng cao tinh bột đời sống Ví dụ: hoạt động nghiên cứu sử dụng tinh bột biến tính làm bao bì sinh học...

Ngày tải lên: 04/04/2015, 18:26

... chuyển hóa sinh học dược phẩm, hóa học, cơng nghiệp thực phẩm III Ứng dụng tinh bột biến hình: III.1 Ứng dụng tinh bột biến hình cơng nghiệp thực phẩm III.1.1 Ứng dụng tinh bột biến hình phương pháp ... dextro vào khoảng 30 đến 20 • Trong cơng nghiệp chế biến thực phẩm, maltodextrin chất phụ gia quan tâm để chế tạo thực phẩm cho trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, thực phẩm để truyền trực tiếp cho bệnh ... nhau, sản phẩm chứa tinh bột có kết cấu chặt Đó sở để sản xuất sản phẩm bánh phồng tôm, phồng nấm Hóa Sinh Thực Phẩm II BIẾN HÌNH TINH BỘT: Jun • Trong thực tế sản xuất ứng với sản phẩm thực phẩm...

Ngày tải lên: 07/07/2015, 10:40

... công nghệ thực phẩm Cơ chế ứng dụng enzyme công nghệ thực phẩm chủ yếu thủy phân tinh bột để tạo sản phẩm cuối đường glucose Enzyme amylase thuộc nhóm enzyme thủy phân xúc tác phản ứng nội phân ... giai đoạn tạo sản phẩm cuối maltose glucose Amylase có nhiều ứng dụng cơng nghiệp cơng nghệ hóa học, y học, công nghệ dệt may, đặc biệt đề cập đến công nghệ thực phẩm Cơ chế ứng dụng việc thủy phân ... Hóa sinh học thực phẩm GVHD: Trần Thị Minh Hà TÀI LIỆU THAM KHẢO Bài giảng Hóa sinh học thực phẩm, Trường ĐH Cơng Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM Đào Sao Mai (chủ biên), Hóa sinh học thực phẩm, Nxb Khoa...

Ngày tải lên: 04/10/2015, 21:43

... VIỆN CƠNG NGHỆ SINH HỌC& THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MƠN HỌC HĨA SINH THỰC PHẨM Đề tài: BIẾN TÍNH TINH BỘT BẰNG TÁC NHÂN ENZYM VÀ ỨNG DỤNG CÁC SẢN PHẨM TẠO THÀNH TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Lớp học phần: 210543202 ... Glucoisomeraza Enzym tham gia phản ứng thủy phân tinh bột Chương III : ỨNG DỤNG CỦA TINH BỘT BIẾN HÌNH 3.1 Ứng dụng tinh bột biến hình cơng nghiệp thực phẩm 3.1.1 .Ứng dụng tinh bột biến hình phương pháp acid ... TINH BỘT BIẾN HÌNH 3.1 Ứng dụng tinh bột biến hình công nghiệp thực phẩm 3.1.1 .Ứng dụng tinh bột biến hình phương pháp acid làm chất ổn định sữa chua 3.1.2 Ứng dụng tinh...

Ngày tải lên: 13/04/2016, 07:12

... VÀ ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ AXIT HỮU CƠ .3 1.1.Cấu tạo 1.2.Danh pháp 1.3.Tính chất vật lý hóa học II .ỨNG DỤNG CỦA AXIT HỮU CƠ TRONG THỰC ... gia, chất tạo chua, chất bảo quản Page Trong chế biến thực phẩm, sử dụng chế biến pha chế đồ uống, rượu, nước ép trái sản xuất kẹo mứt Nó có tác dụng ức chế vi khuẩn, khử trùng loại bỏ tartrat ... tăng khả bảo quản sản phẩm Axit lactic có vị chua dịu nên dùng công nghiệp bánh kẹo, ứng dụng lên men rau bảo quản rau  Axit malic (C4H6O5) Axit malic ứng dụng chế biến thực phẩm thủy sản chất...

Ngày tải lên: 25/04/2016, 00:57

... nhỏ, gia đình thường khơng sử dụng NaNƠ hay NaNƠ mà bổ sung phẩm màu, bất chấp quy định an toàn thực phẩm Các ăn truyền thống có tần suất sử dụng cao nên việc sử dụng phẩm màu hay chí NaNƠ hay NaNƠ ... Nhìn góc độ an tồn thực phẩm để hạn chế nguy từ chất tạo màu đỏ có nhiều nghiên cứu hướng dần kỹ thuật chế biến thịt [2, 5], việc bổ sung sắc tố từ Monascus [6] Gấc đuợc xem sản phẩm giàu dinh dưỡng ... lOOg) 2.4 Thử nghiệm c h ế biến c c d n g hỗn h ợp ớp Sau xác định công thức hỗn hợp ướp từ 2.2.2 tỉ lệ thịt sử dụng ơng ứng với hỗn hợp ướp 2.2.3, thử nghiệm chế biến hồn hợp tẩm ướp eo dạng...

Ngày tải lên: 25/05/2016, 08:35

... tục phát triển vào tạo acid lactic ức chế vi sinh vật gây thối Vi khuẩn lactic bị ức chế sản phẩm trao đổi chất chúng Mục đích: chế biến bảo quản Hư hỏng thực phẩm trình lên men lactic     CNSX ... sử dụng nhằm mục đích sinh tổng hợp acid lactic  Dạng D (Lactococus diacetylactis), dạng DL (Lactococus diacetylactis Leuconostoc…): sử dụng nhằm mục đích tạo hương cho thực phẩm lên men Ứng dụng: ... men Hư hỏng thực phẩm trình lên men ethanol    CNSX saccharose từ mía/ củ cải đường CN chế biến trái (nước trái cây, đồ hộp trái cây…) CNSX syrup nước giải khát Lên men lactic ứng dụng Vi khuẩn...

Ngày tải lên: 16/10/2016, 18:31

Ngày tải lên: 08/03/2017, 19:53

Ngày tải lên: 08/03/2017, 20:20

... cho sản phẩm hạn chế Cụ thể thiếu công nghệ chuyển nấm ăn nấm dƣợc liệu dạng nguyên liệu thô trở thành nguyên liệu tinh để cung cấp cho sở chế biến thực phẩm, dƣợc phẩm mỹ phẩm, chế phẩm nấm ... khỉ Đƣợc phép ông chủ nhiệm đề tài, thực chuyên đề ―Nghiên cứu điều kiện thu nhận chế phẩm Beta Glucan Diterpenoid từ nấm Đầu khỉ nhằm ứng dụng chế biến thực phẩm Nội dung nghiên cứu gồm: - Lựa ... chế biến nấm hạn chế, chƣa có sở sản xuất chế phẩm nấm trích ly nguyên liệu Vì vậy, việc nghiên cứu chiết xuất hoạt chất sinh học tạo sản phẩm chế phẩm từ nấm Đầu Khỉ để làm nguyên liệu cho chế...

Ngày tải lên: 09/07/2017, 22:06

... sử dụng sản phẩm Song sản phẩm chưa bị coi «hỏng» Sản phẩm khơng thể bán được, sau tái chế thích hợp sử dụng Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi mức độ trầm trọng, sản phẩm bị coi «hỏng» khơng sử dụng ... - SẢN PHẨM THỰC PHẨM PHÂN TÍCH CẢM QUAN PHƯƠNG PHÁP CHO ĐIỂM Bậc đánh giá Điểm chưa có trọng lượng 3 Cơ sở đánh giá Trong tiêu xét, sản phẩm có tính tốt đặc trưng rõ rệt cho tiêu đó, sản phẩm ... Phối màu thạch Tỷ lệ màu: 1-5% Tạo hình tầng theo màu Thành phẩm Hình Sơ đồ quy trình cơng nghệ chế biến thạch Thuyết minh quy trình chế biến thạch màu: a Agar-agar: cân b Phối trộn: phối trộn agar-agar...

Ngày tải lên: 29/08/2017, 10:45

... SÁNG CHẾ QUỐC TẾ 15 Tình hình đăng ký sáng chế việc bảo quản thực phẩm nói chung 15 Tình hình đăng ký sáng chế ứng dụng plasma chế biến bảo quản thực phẩm1 8 III ỨNG DỤNG PLASMA TRONG CHẾ BIẾN ... 31 -2- ỨNG DỤNG PLASMA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM ************************** I TỔNG QUAN VỀ ỨNG DỤNG PLASMA TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN THỰC PHẨM Khái niệm plasma: Trong vật lý ... lượng sáng chế ứng dụng công nghệ plasma chế biến bảo quản thực phẩm đăng ký bảo hộ khoảng 13 quốc gia toàn giới Trong đó, lượng sáng chế tập trung chủ yếu Trung Quốc Các sáng chế ứng dụng công...

Ngày tải lên: 23/05/2018, 17:19

... 1.1.6 Ứng dụng anthocyanin chế biến thực phẩm Hiện anthocyanin ứng dụng công nghệ thực phẩm chủ yếu lĩnh vực sản xuất thực phẩm chức phụ gia tạo màu thay màu nhân tạo chế biến số sản phẩm thực phẩm ... thành chế phẩm màu nhằm thay chất màu tổng hợp chế biến thực phẩm điều cần thiết Điều không tạo sản phẩm thực phẩm giá trị dinh dưỡng cao, đảm bảo an tồn thực phẩm mà nâng cao giá trị sử dụng ... sản phẩm thực phẩm [51] Ngoài việc tạo màu sắc đẹp an toàn cho sản phẩm thực phẩm, với khả chống oxy hóa cao anthocyanin sử dụng để bảo quản thực phẩm, kháng khuẩn, chống oxy hóa cho thực phẩm...

Ngày tải lên: 06/06/2018, 08:23

... chất màu antho từ KLT ứng dụng chế biến thực phẩm Điều không tạo chế phẩm màu tự nhiên mang đến màu sắc đẹp nhiều hoạt tính sinh học quý cho thực phẩm, mà nâng cao giá trị sử dụng giống KLT HL491 ... mà hoạt tính sinh học thể mức độ khác Hiện antho ứng dụng chế biến thực phẩm chủ yếu lĩnh vực sản xuất thực phẩm chức phụ gia tạo màu cho thực phẩm 1.2 Tổng quan khoai lang tím KLT có tên khoa ... chuẩn sở với kết phân tích mẫu phẩm màu 3.5 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu giàu antho từ KLT chế biến thực phẩm 3.5.1 Nghiên cứu ứng dụng phẩm màu giàu antho từ KLT làm phụ gia tạo màu sản xuất...

Ngày tải lên: 06/06/2018, 08:23