... nghiệp thực phẩm bảoquảnbảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất lượng, tăng thời hạn sử dụng ngăn ngừa phát triển vi sinh vật Bao bì bảo vệ thực phẩm ... 2.2 ỨngDụng Của Bao Bì Thông Minh 2.2.1 Kim nhiệt độ tối đa 2.2.2 Hệ thống quản lý nhiệt độ lên xuống bao bì (TTI) Time temperature Indicators8 2.2.3 Bao bì thông minh sử dụng ... hạn sử dụng loại thực phẩm tăng cường cách giảm vi sinh vật, hóa sinh, phản ứng enzyme thông qua trình khác kiểm soát độ ẩm, kiểm soát nhiệt độ, loại bỏ oxy, bổ sung chất phụ gia, chất bảo quản...
... ngày bảoquản 79 Bảng 19: Kết mẫu bảoquản lạnh 1.0% chitosan (số 263) sau 30 ngày bảoquản 79 Bảng 20: Kết mẫu bảoquản lạnh 0.5% chitosan (số 487) sau 30 ngày bảoquản 79 Bảng 21: Kết mẫu bảo ... 56 3.6 Điều kiện bảoquản 57 Đồ án tốt nghiệp kỹ sư thực phẩm Ứngdụng chitosan bảoquản cà chua Trần Đức Vinh 3.6.1 Bảoquản nhiệt độ thường 57 3.6.2 Bảoquản nhiệt độ lạnh ... cứng (mẫu bảoquản thường- kg/cm2) .58 Bảng 9: Kết mẫu bảoquản thường 0% chitosan, (số 321) sau 20 ngày bảoquản 74 Bảng 10: Kết mẫu bảoquản thường 0.5% chitosan (số 981) sau 20 ngày bảo...
... lần so với bảoquản không khí Thời gian bảoquản thịt lạnh phối hợp với sử dụng khí ozon tăng lên gấp rưỡi so với bảoquản thường 1.3.2 Phương pháp ướp muối: Ướp muối thịt để bảoquản phương ... thời gian bảo quản, mẫu đối chứng tăng chậm mẫu chứa chitosan Quan sát thấy thịt bò chứa chitosan cho kết cảm quan tốt màu sắc 2.6.2 ứngdụng chitosan bảoquản thịt heo 2.6.2.2 ứngdụng olygoglucosamin ... chitosan đến giá trị TBA thịt bảoquản 300C 48 Hình: sảnh hưởng chitosan đến giá trị TBA thịt bảoquản 40C 10 ngày • Đặc tính cảm quan Đánh giá cảm quan tiến hành thịt bảoquản 0C 0, 3, 5, 10 ngày...
... nghiệp thực phẩm bảoquảnbảo vệ thực phẩm bên không bị nhiễm bẩn Nó bao gồm an toàn thực phẩm đóng gói, trì chất lượng, tăng thời hạn sử dụng ngăn ngừa phát triển vi sinh vật Bao bì bảo vệ thực phẩm ... hạn sử dụng loại thực phẩm tăng cường cách giảm vi sinh vật, hóa sinh, phản ứng enzyme thông qua trình khác kiểm soát độ ẩm, kiểm soát nhiệt độ, loại bỏ oxy, bổ sung chất phụ gia, chất bảoquản ... sử dụng) Các thay đổi sử dụng máy quét màu điện tử đo liên tục so sánh với tiêu chuẩn nội Màu xanh cảnh báo chất lượng sản phẩm Hệ thống quản lý nhiệt độ lên xuống bao bì (TTI) – Nhãn nhỏ sử dụng...
... thực phẩm [12] Việc ứngdụng PLA bảoquản xem hướng ứngdụng việc sử dụng hợp chất tự nhiên để kiểm soát, ngăn ngừa xâm nhiễm vi sinh vật gây hại nhằm kéo dài thời gian bảoquản nông sản thực ... axít phenyllactic ứngdụngbảoquản nông sản thực phẩm”, với mong muốn tìm chất bảoquản nông sản thực phẩm có nguồn gốc sinh học, an toàn để thay chất bảoquản hóa học sử dụng Mục tiêu đề tài: ... giá trị thẩm mỹ nông sản, thực phẩm Trong thời gian gần đây, nhà khoa học giới nghiên cứu bước đầu tìm chất bảoquản có ứngdụng đạt hiệu cao công tác bảoquản nông sản thực phẩm, axít phenyllactic...
... Thời gian bảoquản tối đa (ngày) Đối chứn g 1 3 3 (1) ĐC0: Đối chứng ban đầu: Thịt heo tươi sau giết mổ (2) ĐC1: Đối chứng thí nghiệm: Thịt heo tươi theo thời gian bảoquản (3) Mẫu A: Sử dụng màng ... chứng thí nghiệm ĐC1, sau ngày bảo quản, màu sắc, mùi trạng thái cấu trúc khơng trì so với mẫu đối chứng ban đầu ĐC0 - Mẫu A, sau ngày bảo quản, giữ mùi đặc trưng bắt đầu có dấu hiệu sau ngày bảo ... bacteriocin có hoạt tính 200 AU/ml bảoquản thịt tươi sơ chế tối thiểu ngày so với đối chứng bảoquản ngày, đảm bảo theo TCVN 7046: 2002 KẾT LUẬN - Hiệu sử dụng chế phẩm tế bo Lc.lactis cố định...
... (1996) Trong trư ng h p b b ng, chitosan có th t o thành d ng màng x p hút nư c m nh giúp cho oxy phân tán qua màng vào mô t n thương r t d dàng, t o i u ki n cho mô bình ph c nhanh chóng Trong ... s d ng chưa t ng c công b b t kỳ m t công trình khác H tên tác gi Lê Phương Hà ii L I C M ƠN ! Trong trình h c t p hoàn thành lu n văn t t nghi p, xin g i l i c m ơn chân thành n: Ban giám hi ... adipic, axít propionic m t s axít vô Ba thu c tính b n nh t c a chitosan là: phân t lư ng, m c Trong phân t deacetyl hoá tinh s ch chitosan có ch a nhóm ch c –OH, -NHCOCH3 m t xích axetyl-D-glucosamine...
... vật Có nhiều loại xạ, loại có tác động đến vi sinh vật khác ứngdụng nhiều lĩnh vực khác Trong đó, ứngdụngbảoquản thực phẩm ứngdụng phổ biến Nhóm D dE dm Đơn vị liều hấp thu liều chiếu Gray ... đến chất lượng thực phẩm 19 3.3 .Ứng dụng chiếu xạ bảoquản thực phẩm ảnh hưởng sức khoẻ người tiêu dùng 20 3.4 .Ứng dụng xử lý chiếu xạ bảoquản Lương thực, thực phẩm: 20 3.5.Chiếu ... niệm xạ chiếu xạ thực phẩm Ảnh hưởng xạ lên vi sinh vật Ứngdụng xạ việc bảoquản thực phẩm Nhóm quan tâm ứngdụng xạ việc bảoquản thực phẩm, cụ thể phương pháp chiếu xạ thực phẩm Nhóm cố...
... Trần Quốc Huy CHƯƠNG ÁP DỤNG PHƯƠNG PHÁP SẤY VÀO SẢN XUẤT VÀ BẢOQUẢN THỰC PHẨM 3.1 Phương pháp bảoquản sản xuất rau 3.1.1 Bảoquản tàng trữ rau tươi Các loại rau bảoquản số điều kiện tự nhiên ... sấy lạnh 18 Chương 3: Áp dụng phương pháp sấy vào sản xuất bảoquản thực phẩm 21 3.1 Phương pháp bảoquản sản xuất rau 21 3.1.1 Bảoquản tàng trữ rau tươi 21 ... bì chất dẻo gắn kín Nhiệt độ bảoquản chiếm vai trò quantrọng làm giảm, kìm hãm tốc độ tất trình hóa sinh, vi sinh, hóa lý thời hạn bảoquản kéo dài Nhiệt độ bảoquản phải 25 oC (thích hợp 15oC),...
... công nghệ bảoquản thịt chế phẩm kháng vi sinh vật 12/2012 Báo cáo giải pháp công nghệ 10/2012 ứngdụng chế phẩm có hoạt tính kháng khuẩn nhằm kéo dài thời gian bảoquản thịt Báo cáo ứngdụng quy ... kê danh mục sản phẩm KHCN ứngdụng vào thực tế Số TT Tên kết ứngdụng Giải pháp bảoquản thịt chế phẩm chitosan Thời gian 11/2012 Địa điểm (Ghi rõ tên, địa nơi ứng dụng) Trung tâm kinh doanh ... phát triển cho bảoquản phế liệu tôm panda trƣớc trình chế biến khí hậu nhiệt đới Ủ chua trình đơn giản việc bảoquản nguyên liệu tránh vi sinh vật gây thối đƣợc ứngdụng cho bảoquản cá nhiều...
... khuẩn có tiềm ứngdụng lớn bảoquản thực phẩm, nông nghiệp, lĩnh vực y tế nhƣ chăm sóc sức khỏe cho ngƣời [88] 1.1.4.1 Ứngdụng bacteriocin bảoquản thực phẩm Thực phẩm đƣợc bảoquản chủ yếu dựa ... thuận lợi cho trình tinh sản phẩm, ứngdụng vào bảoquản thực phẩm, thực đề tài: “Nghiên cứu khả tạo chất diệt khuẩn enterocin P tái tổ hợp nhằm ứngdụngbảoquản thực phẩm” Công trình đƣợc thực ... ngƣời sử dụng từ xa xƣa để chế biến bảoquản thịt, sữa, loại rau củ 12 Nghiên cứu 40 chủng L lactis dạng dại, tác giả phát 35 chủng số có sản sinh bacteriocin [25] Sử dụng bacteriocin bảoquản thực...
... không hiệu phương pháp hóa học ỨNGDỤNG CỦA CHITOSAN TRONGBẢOQUẢN TRÁI CÂY Phạm vi ứngdụng Hiện chitosan ứngdụng rộng rãi nước phát triển Mỹ, Nhật, Pháp việc ứngdụng chitosan mang lại hiểu ... nồng độ 0,25% kết hợp với Chitosan ứngdụngbảoquản trái 2014 bao Polyethylene (PE) có đục lỗ với đường kính 1mm ghép mí máy ép bảoquản nhiệt độ lạnh 12ºC bảoquản tới tuần • Ưu điểm màng chitosan ... Chitosan ứngdụngbảoquản trái 2014 p Sản xuất chitosan: Hiện có phương pháp để sản xuất Chitosan phương pháp sử dụng hóa chất phương pháp sử dụng hóa chất kết hợp sinh học Phương pháp sử dụng hóa...
... năm điều kiện bảoquản hợp lý Một mục đích bảoquản đem đến cho người tiêu dùng sản phẩm chất lượng, phương pháp bảoquản sử dụng nguyên liệu phép ứngdụng thực phẩm Hiện người ứng trước vấn ... ướt………………………………………………….21 1.3.5 Ứngdụng …………………………………………………………… 21 1.3.5.1 Ứngdụng sản phẩm làm mềm vải……………………… 21 1.3.5.2 Ứngdụng công nghiệp xây dựng…………………………….22 1.3.5.3 Ứngdụng sản phẩm tẩy rửa…………………………… ... cứu tổng hợp CHĐBM ứngdụng vào bảoquản nông sản hướng nghiên cứu phù hợp thiết thực Vì vậy, đề tài “Tổng hợp chất hoạt động bề mặt sinh học không ion từ dầu dừa - ứngdụngbảoquản nông sản” thực...
... trình bảoquản nông sản Các biện pháp khống chế hô hấp bảoquản nông sản Khống chế độ ẩm Khống chế nhiệt độ Khống chế thành phần khí môi trường bảoquản Các biện pháp bảoquảnBảoquản khô Bảoquản ... MỤC LỤC ĐẶT VẤN ĐỀ A B LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU HÔ HẤP Ở THỰC VẬT I II III IV C ỨNGDỤNG CỦA HÔ HẤP TRONGBẢOQUẢN NÔNG SẢN I II III D Khái quát trình hô hấp thực vật Khái niệm Phương trình hô ... chuyển chất - Hô hấp có tác dụng tạo kháng thể để bảo vệ thể, tăng khả chống chịu trước ngoại cảnh bất lợi như: hạn, nóng,… - Đặc biệt, hô hấp có ý nghĩa lớn việc bảoquản đối tượng thực vật Hiểu...
... ứngdụng việc bảoquản tôm, kết sau bảy ngày bảoquản 2oC nhận thấy hạt bơ có khả bảoquản tôm tốt nhất, khoảng 20-40% diện tích bề mặt tôm bị biến đen, ngược lại vỏ măng cụt lại có khả bảoquản ... NAM VÀ ỨNGDỤNGTRONGBẢOQUẢN TÔM Trong nhiều năm qua, tôm sản phẩm từ tôm chiếm tỷ trọng lớn cấu mặt hàng thủy sản xuất Việt Nam Biến đen trình oxy hóa chất béo tôm thường xuất trình bảoquản ... gian baoquản cách làm phức tạp, tốn nhiều công sức[15] d Phương pháp bảoquản tôm axit ascorbic hợp chất đường khử Nobuyuki Higuchi nghiên cứu tạo chế phẩm bảoquản phương pháp bảoquản không...