động hố học trong chế biến thực phẩm
nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu bằng phương pháp đồng hóa tốc độ cao và ứng dụng trong chế biến thực phẩm
... loại gia vị phổ biến dùng thực phẩm Việt Nam nhƣ giới Trong tinh dầu tiêu có nhiều thành phần vừa đóng vai trị tạo hƣơng vị vừa giúp bảo quản thực phẩm nhờ đặc tính kháng khuẩn chống oxy hóa Ngồi ... DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM‖ Mục tiêu nghiên cứu xây dựng quy trình tạo hệ nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen phƣơng pháp đồng hóa tốc độ cao, sau đánh giá tính chất hóa lý khả bảo quản thực phẩm ... với tỷ lệ cao Chất nhũ hóa thực phẩm thƣờng dùng tạo nhũ nano nhƣ lecithin, polysorbate, ester đƣờng hay polymer sinh học (tinh bột biến tính, gum tự nhiên, protein động thực vật) Các hợp chất làm
Ngày tải lên: 13/12/2020, 20:58
Nghiên cứu quá trình tạo hệ nhũ tương nano tinh dầu tiêu bằng phương pháp đồng hóa tốc độ cao và ứng dụng trong chế biến thực phẩm
... loại gia vị phổ biến dùng thực phẩm Việt Nam nhƣ giới Trong tinh dầu tiêu có nhiều thành phần vừa đóng vai trị tạo hƣơng vị vừa giúp bảo quản thực phẩm nhờ đặc tính kháng khuẩn chống oxy hóa Ngồi ... DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM‖ Mục tiêu nghiên cứu xây dựng quy trình tạo hệ nhũ tƣơng nano tinh dầu tiêu đen phƣơng pháp đồng hóa tốc độ cao, sau đánh giá tính chất hóa lý khả bảo quản thực phẩm ... với tỷ lệ cao Chất nhũ hóa thực phẩm thƣờng dùng tạo nhũ nano nhƣ lecithin, polysorbate, ester đƣờng hay polymer sinh học (tinh bột biến tính, gum tự nhiên, protein động thực vật) Các hợp chất làm
Ngày tải lên: 08/02/2021, 13:58
Nghiên cứu tách chiết hoạt chất sinh học từ nấm vân chi ( trametes versicolor), ứng dụng thử nghiệm bổ sung trong chế biến thực phẩm
... ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NGUYỄN TRẦN NGỌC MAI NGHIÊN CỨU TÁCH CHIẾT HOẠT CHẤT SINH HỌC TỪ NẤM VÂN CHI (TRAMETES VERSICOLOR), ỨNG DỤNG THỬ NGHIỆM BỔ SUNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ... Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Mã chuyên ngành: 60540101 LUẬN VĂN THẠC SĨ THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH, NĂM 2019 Cơng trình hồn thành Trường Đại học Cơng nghiệp TP Hồ Chí Minh Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS ... 3,4-dihydroxybenzoate (MDHB) có hoạt tính sinh học chống lại ức chế thần kinh gây nên bệnh Alzheimer, có khả giúp kéo dài tuổi thọ với hoạt tính chống oxy hóa Thử nghiệm hoạt tính chống oxi hóa Methyl 3,4-dihydroxybenzoate
Ngày tải lên: 27/05/2021, 22:54
Khảo sát đăc tính của một số loại polysaccharide có khả năng tạo gel, tạo đặc ứng dụng trong chế biến thực phẩm nghiên cứu khoa học
... xuất thực phẩm Từ ứng dụng vào chế biến sản phẩm sốt ướp đồ nướng (char siu sauce) Tính sáng tạo: Trong công nghệ chế biến thực phẩm, phụ gia thực phẩm (food additive) chất thiếu trình chế biến thực ... NĂNG TẠO GEL, TẠO ĐẶC ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ỨNG DỤNG CHO SẢN PHẨM SỐT Mã số đề tài: Thuộc nhóm ngành khoa học: Công Nghệ Sinh Học Sinh viên thực hiện: LÝ MỸ KIỀU (0953012306) Nam, ... ĐẠI HỌC MỞ TP HỒ CHÍ MINH BÁO CÁO TỔNG KẾT KHẢO SÁT ĐẶC TÍNH CỦA MỘT SỐ LOẠI POLYSACCHARIDE CÓ KHẢ NĂNG TẠO GEL, TẠO ĐẶC ỨNG DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM Mã số đề tài: Thuộc nhóm ngành khoa học:
Ngày tải lên: 12/01/2022, 23:40
Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng): Phần 1 - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
... gia chế biến bảo quản thực phẩm Cuốn giáo trình Phụ gia thực phẩm giảng dạy cho sinh viên ngành cao đẳng Công nghệ thực phẩm, học phần tự chọn bao gồm chương Chương Giới thiệu phụ gia thực phẩm, ... lo ngại sử dụng thực phẩm Đã có nhiều vụ ngộ độc thực phẩm xảy có liên quan đến phụ gia, chất bảo quản, phẩm màu…được sử dụng để biến thực phẩm chất lượng chí hư thối thành sản phẩm tươi ngon ... phụ gia bảo quản thực phẩm cụ thể Cuối chương chương sinh viên tìm hiểu số ứng dụng enzyme lĩnh vực chế biến thực phẩm Giáo trình Phụ gia thực phẩm tổng hợp dựa giảng phụ gia thực phẩm TS.Võ Tấn
Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:24
Giáo trình Phụ gia dùng trong chế biến thực phẩm (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng): Phần 2 - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
... ứng Cịn chất chống oxy hố ngăn chận phản ứng lan truyền 5.3 Phụ gia chống phản ứng hố nâu Phản ứng hóa nâu xảy phổ biến chế biến thực phẩm, nguyên nhân làm giảm phẩm chất thực phẩm thay đổi màu ... hóa trợ chống oxy hóa chất béo ? Cho ví dụ - 85 - - 86 - Chương ENZYME THỰC PHẨM Mục tiêu: cung cấp cho người học số ứng dụng enzyme lĩnh vực chế biến thực phẩm Trong công nghệ thực phẩm người ... chiết từ động vật thực vật - Thu nhận từ vi sinh vật Trong chế biến thường sử dụng chế phẩm enzyme sau: 6.1 Công nghiệp ngũ cốc tinh bột Amylase: sản xuất bánh mì, giúp cải thiện chất lượng khối bột
Ngày tải lên: 08/08/2022, 11:24
Nghiên cứu tách chiết anthocyanin có hỗ trợ siêu âm từ củ hành tím (allium ascalonium) và ứng dụng trong chế biến thực phẩm
... từ củ hành tím (Allium ascalonium) ứng dụng chế biến thực phẩm Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Mã số SV: CB190026 Tác giả, Người hướng dẫn khoa học Hội đồng chấm luận văn xác nhận tác giả sửa ... điều kiện tốt cho thực hoàn thành luận văn thạc sĩ Tôi xin chân thành cảm ơn cán môn Quản lý chất lượng, môn Công nghệ thực phẩm - Viện Công nghệ Sinh học Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà ... Chức sinh học dược học anthocyanin 1.2.5 Ứng dụng anthocyanin chế biến thực phẩm 11 1.3 Tổng quan kỹ thuật tách chiết 12 1.3.1 Nguyên lý trình tách chiết hoạt chất sinh học 12
Ngày tải lên: 09/01/2023, 13:43
Luận văn nghiên cứu công nghệ sản xuất tinh bột acetat sử dụng trong chế biến thực phẩm
... VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ---------------o0o----------------- LƯƠNG THỊ NHƯ HOA NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT ACETAT SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ ... VÀ ðÀO TẠO TRƯỜNG ðẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI ---------------o0o----------------- LƯƠNG THỊ NHƯ HOA NGHIÊN CỨU CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TINH BỘT ACETAT SỬ DỤNG TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ ... TINH BỘT ACETAT TRONG CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ………………… .51 KẾT LUẬN…………………………………………………………………. 53 TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………………………. .54 Trường ðại học Nông Nghiệp
Ngày tải lên: 29/11/2013, 00:10
tiểu luận “quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm”
... thành và : Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm chế biến thực phẩm GVHD: PGS.TS Hà Duyên Tư GVHD: PGS.TS Hà Duyên Tư ... phần hoá học chứa trong thực hài hoà của các hợp phần hoá học chứa trong thực phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả các hợp phần thực phẩm. Tuy nhiên, không phải tất cả các hợp phần thực phẩm đó ... hiểu rõ hơn về cấu trúc nhũ tương trong sản phẩm thực phẩm Một sản phẩm thực phẩm là sự kết hợp của... phẩm Một sản phẩm thực phẩm là sự kết hợp của nhiều yếu tố: nguyên
Ngày tải lên: 29/06/2014, 02:05
Vai trò hữu dụng của nấm trong chế biến thực phẩm pptx
... của nấm trong chế biến thực phẩm GIỚI THIỆU Sự phát triển và hoạt động trao đổi chất của nấm (nấm men và nấm mốc) trong thực phẩm có thể có những ảnh hưởng khác nhau. Mặt khác hoạt động của ... thác bởi con người cho muc đích sản xuất và chế biến thực phẩm. Thực tiển thu được quả thể nấm rơm cũng như sự ứng dụng nấm mốc để chuẩn bị thực phẩm lên men đã trãi qua nhiều thế kỷ. Gần đây ... phổ biến để bổ sung những đặc tính của nấm. Một vài ứng dụng cho công nghệ thực phẩm sẽ được đề cập. Thực phẩm lên men bởi nấm Lên men là một trong những kỹ thuật lâu đời nhất của sự chế
Ngày tải lên: 11/07/2014, 22:20
Đề tài: Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm ppsx
... Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM Đề tài: Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG ... 5 Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM Ta thấy màu xanh diệp lục (cụ thể trong rau và quả tự nhiên) rất dễ biến đổi trong chế biến thực phẩm. Do đó, trong thực tế, để bảo ... ) trong gia công chế biến - Một số phản ứng tạo màu (caramen, metanoidin, oxi hoá hợp chất phenol, ) xảy ra trong chế biến - Nhà sản xuất chế biến thực phẩm chủ động phối
Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21
Tiểu luận: “Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm” - nhóm 1 pot
... trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm” GV: PGS.TS Hà Duyên Tư TS Nguyễn Thị Minh Tú HV: Lê Thị Mỹ Châu Lớp: CHTP 07 – 09 Hà nội 2/2009 MỤC LỤC MỤC LỤC 2 Phần I: MỞ ĐẦU Các sản phẩm thực phẩm ... của một sản phẩm thực phẩm, đó là phomat Phomat là một sản phẩm thực phẩm phổ biến, dễ sử dụng và có giá trị dinh dưỡng cao Ngày nay với sự tiến bộ của công nghệ chế biến con người ... học thực phẩm NXB khoa học và Kỹ thuật, 2003 2 Lê Ngọc Tú ( chủ biên ) Biến hình các sản phẩm từ hạt NXB khoa học và Kỹ thuật, 2000 3 PGS TS Hà Văn Thuyết Đề cương giáo án Cao học
Ngày tải lên: 24/07/2014, 20:21
Nghiên cứu quy trình trích ly hoạt chất sinh học fucoxanthin từ rong Mơ trong chế biến thực phẩm
... hoạt chất sinh học fucoxanthin từ rong Mơ chế biến thực phẩm 2 Mục đích yêu vầu 2.1 Mục đích Nghiên cứu quy trình trích ly hoạt chất sinh học fucoxanthin từ rong Mơ chế biến thực phẩm 2.2 Yêu ... Quốc, Đức Một số chế phẩm fucoxanthin chế biến thành loại thực phẩm chức cải thiện sức khỏe cho người nâng cao giá trị sống như: Trà, siro, nước uống… 11 Hình 2.3 Chế phẩm số sản phẩm chứa fucoxanthin ... nghiên cứu, trích ly hoạt chất sinh học fucoxanthin từ rong Mơ dùng cho chế biến thực phẩm nói chung thực phẩm chức nói riêng điều cần thiết Trước yêu cầu thực tiễn tiến hành đề tài: “Nghiên...
Ngày tải lên: 01/09/2020, 12:00
Nghiên Cứu Biến Đổi Sinh Học Đậu Hũ Bằng Bacillus Subtilis Dùng Trong Chế Biến Thực Phẩm
... dụng dùng làm thực phẩm cho người Theo thời gian kỹ thuật chế biến đậu nành trở nên tinh vi phức tạp hơn, thực hành rộng rãi phương Đông khu vực Đông Nam Á hàng trăm năm Sản phẩm phổ biến đậu phụ ... protein thực phẩm tùy thuộc vào hai yếu tố: lượng phẩm Lượng protein diễn tả bách phân trọng lượng thực phẩm, phẩm chất xác định hai yếu tố: khả tiêu hóa đầy đủ thành phần acid amin thiết yếu Nếu thực ... quy trình chế biến thực phẩm từ đậu hũ thuỷ phân Quy trình chế biến Giống vi khuẩn Bacillus subtilis Đậu hũ Nhân giống Nghiền nhuyễn Lên men 16h Đậu hũ thủy phân Phụ gia Tạo hình Sấy Sản phẩm 43...
Ngày tải lên: 12/04/2016, 17:44
Phụ gia trong chế biến thực phẩm
... sinh, phản ứng hóa học, cấu trúc PHỤ GIA LÀ GÌ? Th.s TRUONG THI MY LINH PHỤ GIA THỰC PHẨM Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp Không thực phẩm hay phần thực phẩm Được cho vào thực phẩm với mục đích ... TR KỸ THUẬ T Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp Không thực phẩm, hay phần thực phẩm Được cho vào thực phẩm với mục đích cố ý nhằm vào mục đích kỹ thuật Khơng lưu lại thực phẩm, sau thực xong chức kỹ ... • Các chế phẩm tự nhiên tổng hợp, đưa vào thực phẩm, nhằm mục đích ngăn cản phát triển vi khuẩn, nấm mốc, kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm • Sử dụng phụ gia nghóa bảo tồn mãi thực phẩm đến...
Ngày tải lên: 11/08/2012, 17:46
Kỹ thuật trường xung điện trong chế biến thực phẩm
... loại thực phẩm (Quass 1997) Mặc dù số nghiên cứu kết luận PEF bảo tồn thành phần dinh dưỡng thực phẩm, ảnh hưởng PEF hóa chất cạnh dinh dưỡng thực phẩm phải hiểu rõ trước sử dụng chế biến thực phẩm ... điện ngành thực phẩm Áp dụng công nghệ PEF chứng minh thành công việc trùng loại thực phẩm nước hoa quả, sữa, sữa chua, súp, trứng lỏng Áp dụng PEF chế biến bị hạn chế sản phẩm thực phẩm bọt khí ... giảm khối lượng rắn (bùn) nước thải Tại Hoa Kỳ, quy mô thương mại hệ thống liên tục PEF đặt Sở Đại học bang Ohio của thực phẩm Khoa học Công nghệ Hệ thống PEF phần hệ thống xử lý thực phẩm kết...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 10:13
Quá trình hình thành và thay đổi màu sắc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
... Tiểu luận môn học: CÁC TÍNH CHẤT CẢM QUAN CỦA THỰC PHẨM - NỘI DUNG Màu sắc sản phẩm thực phẩm hình thành biến đổi chế biến thực phẩm bắt nguồn từ : * Màu sắc nguyên ... metanoidin, oxi hoá hợp chất phenol, ) xảy chế biến - Nhà sản xuất chế biến thực phẩm chủ động phối chế hợp chất màu tự nhiên chất màu tổng hợp ngưỡng cho phép Học viên thực hiện: ĐẶNG THỊ HƯỜNG - Lớp CHTP ... chất màu tự nhiên chất màu tổng hợp sản phẩm chế biến Tuỳ theo đặc tính loại sản phẩm, sở thích người tiêu dùng công nghệ chế biến, mà nhà chế biến thực phẩm sử dụng phương pháp nhuộm màu chất...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:13
Quá trình hình thành và thay đổi cấu trúc thực phẩm trong chế biến thực phẩm
... đổi cấu trúc thực phẩm chế biến thực phẩm Phần III: PHO MAT Để hiểu rõ cấu trúc nhũ tương, phân tích cấu trúc nhũ tương sản phẩm thực phẩm, phomat Phomat sản phẩm thực phẩm phổ biến, dễ sử dụng ... thay đổi cấu trúc thực phẩm chế biến thực phẩm Lê Ngọc Tú ( chủ biên ) Hoá học thực phẩm NXB khoa học Kỹ thuật, 2003 Lê Ngọc Tú ( chủ biên ) Biến hình sản phẩm từ hạt NXB khoa học Kỹ thuật, 2000 ... luận: Quá trình hình thành thay đổi cấu trúc thực phẩm chế biến thực phẩm ướp muối muối khô rắc lên khối curd trộn muối Trong số loại mát Mozzarella, khối sữa đông đổ vào khuôn hình nón sau đặt...
Ngày tải lên: 31/10/2012, 11:13