đề+thi+hóa+10+hải+dương
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU VANG DỪA
... ng ng dư i 10 g/l - Vang n a khô: lư ng ng t 20 - 30 g/l - Vang n a ng t: lư ng ng t 45 - 65 g/l - Vang ng t: lư ng ng t 80 - 110 g/l Lư ng ng kh cao c n ph i cao gi cân khô ch t - 110, rư u ng ... ng rư u c a s n ph m, % 19,3a 1,5j 16,9b 2,7i 16,0c 3,1i 12,6d 4,8h 10, 6e 5,8g 8,9f 7,0f 6,9g 7,8e 5,5h 8,7d 3,6i 9,7c 10 3,1i 10, 2c 11 2,0j 11,3b 12 1,3k 11,9ab 13 0,7k 12,4a (Các ch gi ng bi ... 0,2 g/l N m men: 0,4 g/l i H c C n Thơ N m men: 0,6 g/l HL ng l i, % 25 20 15 10 Hình 10 Th i gian lên men, ngày 10 11 12 13 th bi u di n s thay i hàm lư ng ng l i theo th i gian lên men hàm...
Ngày tải lên: 22/04/2013, 15:18
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... lƣợng đƣờng sót (g /100 ml) ngày ngày 11,83c 0,700a 5,60a 3,413c 9,10b 0,710a 7,10b 2,560b 8,30a 0,733a 7,53c 2,250a 7,87a 0,727a 7,77c 2,080a 39 Nồng độ chất khô (%) 11,83 12 10 9 ,10 8,30 7,87 Ngày ... 3 3 4 5 5 6 8 8 10 10 10 11 13 14 15 15 15 16 16 17 18 2.5.6.7 Thời gian lên men VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 3.2 Nguyên liệu, hóa chất, thi t bị 3.3 Nội ... cậy 95% (phụ lục 10. 1), nghiệm thức ngày ngày khác biệt Độ cồn lƣợng đƣờng sót có khác biệt nghiệm thức (phụ lục 10. 3, 10. 4) Đối với giá trị độ chua khác biệt (phụ lục 10. 2) 7 ,10 Độ cồn (%) 7,53...
Ngày tải lên: 17/11/2012, 09:44
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... lƣợng đƣờng sót (g /100 ml) ngày ngày 11,83c 0,700a 5,60a 3,413c 9,10b 0,710a 7,10b 2,560b 8,30a 0,733a 7,53c 2,250a 7,87a 0,727a 7,77c 2,080a 39 Nồng độ chất khô (%) 11,83 12 10 9 ,10 8,30 7,87 Ngày ... 3 3 4 5 5 6 8 8 10 10 10 11 13 14 15 15 15 16 16 17 18 2.5.6.7 Thời gian lên men VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 3.2 Nguyên liệu, hóa chất, thi t bị 3.3 Nội ... cậy 95% (phụ lục 10. 1), nghiệm thức ngày ngày khác biệt Độ cồn lƣợng đƣờng sót có khác biệt nghiệm thức (phụ lục 10. 3, 10. 4) Đối với giá trị độ chua khác biệt (phụ lục 10. 2) 7 ,10 Độ cồn (%) 7,53...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:14
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
... (%) Mật độ tế bào 5x106tb/ml 10 15 Nồng độ chất khơ (%) 15c 10, 40b 6,53a pH 3,43a 3,45a 3,45a Độ cồn (%V) 2,75a 5,28b 7,41c Chỉ tiêu (trung bình) 16 CHẤT KHƠ (%) 14 12 10 10 15 TỶ LỆ MEN (%) ... Nơng Lâm 3.2 Ngun liệu, hóa chất, thi t bị Ngun liệu Địa điểm thu mua Sabơchê: chợ Tân Phú, phường Linh Trung, quận Thủ Đức, Tp.HCM Sabơchê chọn giống Sabơchê dài, phải chín đều, khơng bị hư hỏng, ... lên, nồng độ chất khơ sót lại giảm (10, 4% 6,53%) Điều có nghĩa hàm lượng đường lên men, tiêu thụ để chuyển hóa thành rượu tăng lên Thời gian cần thi t để thi t lập cân động ngắn lại, nấm men...
Ngày tải lên: 19/11/2012, 15:17
nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang sabôchê
... (%) Mật độ tế bào 5x106tb/ml 10 15 Nồng độ chất khơ (%) 15c 10, 40b 6,53a pH 3,43a 3,45a 3,45a Độ cồn (%V) 2,75a 5,28b 7,41c Chỉ tiêu (trung bình) 16 CHẤT KHƠ (%) 14 12 10 10 15 TỶ LỆ MEN (%) ... Nơng Lâm 3.2 Ngun liệu, hóa chất, thi t bị Ngun liệu Địa điểm thu mua Sabơchê: chợ Tân Phú, phường Linh Trung, quận Thủ Đức, Tp.HCM Sabơchê chọn giống Sabơchê dài, phải chín đều, khơng bị hư hỏng, ... lên, nồng độ chất khơ sót lại giảm (10, 4% 6,53%) Điều có nghĩa hàm lượng đường lên men, tiêu thụ để chuyển hóa thành rượu tăng lên Thời gian cần thi t để thi t lập cân động ngắn lại, nấm men...
Ngày tải lên: 15/03/2013, 10:31
Luận văn: Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang saboche
... (%) Mật độ tế bào 5x106tb/ml 10 15 Nồng độ chất khơ (%) 15c 10, 40b 6,53a pH 3,43a 3,45a 3,45a Độ cồn (%V) 2,75a 5,28b 7,41c Chỉ tiêu (trung bình) 16 CHẤT KHƠ (%) 14 12 10 10 15 TỶ LỆ MEN (%) ... Nơng Lâm 3.2 Ngun liệu, hóa chất, thi t bị Ngun liệu Địa điểm thu mua Sabơchê: chợ Tân Phú, phường Linh Trung, quận Thủ Đức, Tp.HCM Sabơchê chọn giống Sabơchê dài, phải chín đều, khơng bị hư hỏng, ... lên, nồng độ chất khơ sót lại giảm (10, 4% 6,53%) Điều có nghĩa hàm lượng đường lên men, tiêu thụ để chuyển hóa thành rượu tăng lên Thời gian cần thi t để thi t lập cân động ngắn lại, nấm men...
Ngày tải lên: 19/03/2013, 14:41
luan van che bien ruou vang pptx
... lý hóa chất Do đó, tế bào cố đònh không bò hoạt tính [10, 35, 102 , 103 , 115, 176, 209, 211] Alginate chất mang trơ mặt hóa học [176] Alginate độc tính, thích hợp cho sản phẩm thực phẩm [10, ... cộng sự, 2003 Kourkoutas cộng sự, 2005 Kourkoutas cộng sự, 2006 Kourkoutas cộng sự, 2006 110 112 108 107 105 109 Nho khô Saccharomyces cerevisiae Tsakiris cộng sự, 2004 Tsakiris cộng sự, 2004 197 ... đònh theo phương pháp tạo gel từ bên [100 , 101 ] 2.2.3.3 alginate Ưu nhược điểm việc cố đònh nấm men gel Ưu điểm Quá trình cố đònh dễ thực [10, 35, 102 , 103 , 115, 176, 192, 194, 209] Điều kiện...
Ngày tải lên: 29/06/2014, 13:20
chế biến rượu vang
... 1% 0.1% 10 6 7 8 57 58 59 60 27 27 27 28 29 29 30 30 31 32 32 33 11 61 28 30 33 12 10 62 28 31 33 13 10 63 29 31 34 14 10 11 64 29 32 34 15 10 12 65 30 32 35 16 10 11 12 66 30 32 35 17 10 11 13 ... men cực đại (Nmax) khoảng 101 0 cfu/ml Sau số tế bào sống giảm Điều giải thích với hai lý do: lượng đường nên có cạnh môi trường sống cao hàng triệu tế bào nấm men (101 0 cfu/ml) Lý thứ hai lượng ... magiê dạng muối sulfat Ngoài để chống oxy hóa nước quả, người ta thêm hóa chất vào nước sau ép trước lên men Chất dùng rộng rãi SO (anhydrit sunphurơ) SO2 hóa chất cho phép dùng sản xuất rượu vang...
Ngày tải lên: 11/10/2014, 21:34
Nghiên cứu chế biến rượu vang mận
... vang mận 44 DANH MỤC BẢNG Luận vãn tôt nghiệp khóa 33 - 2011 Bản g Trường Đại Học cần Thơ Tên bảng Trang 2.1 Thành phần hóa học mận 2.2 Thành phần hóa học nấm men 4.1 Thành phần nguyên liệu mận ... nồng độ sử dụng nghiên cứu có hiệu làm Luận văn tốt nghiệp khóa 33 - 2011 Trường Đại Học cần Thơ CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Đặt vấn đề Mấy năm gần đây, chế biến sản phẩm trái phát triển nhanh Cơ ... giá trị mận, cần phải có biện pháp bảo quản chế biến thích hợp nhằm tạo sản phẩm đạt chất lượng tốt nên việc “nghiên cứu chế biến rượu vang mận” cần thi t góp phần đa dạng hóa sản phẩm thực phẩm...
Ngày tải lên: 30/04/2015, 11:41
NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN RƯỢU VANG NHO CÓ BỔ SUNG DƯỢC THẢO
... tích số tiêu rượu vang Nho 101 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 105 4.1 Kết luận 105 4.2 Đề nghị 105 TÀI LIỆU THAM KHẢO 106 PHỤ LỤC 111 DANH ... men 10% Nguồn nguyên liệu sấy 900C giờ, dịch mít trích ly với tỷ lệ 1 :10 [26] “Nghiên cứu hoàn thi n trình lên men sản xuất rượu vang táo” mục tiêu đề tài tác giả Đỗ Quang Hải (năm 2002) Đề tài ... Lên men trình oxi hóa khử chất kết phần chất bị khử, phần khác lại bị oxi hóa Oxi phân tử không tham gia vào trình oxi hóa Sở dĩ, có oxi hóa có tách hydro khỏi chất Hydro thải dạng khí lại liên...
Ngày tải lên: 28/11/2015, 23:03
Khảo sát công nghệ chế biến rượu vang mít
... 2.1) thể thành phần hóa học múi mít Ngành Công nghệ Thực phâm — Khoa Nông nghiệp &SHƯD T rang 10 Luận văn tốt nghiệp khóa 36 năm 2012 Trường Đại học cần Thơ Bảng 2.1: Thành phần hóa học cùa múi mít ... 4 10 48 7 11 12 72 8,5 96 8,5 8 13 120 7,5 7,5 14 144 8 16 24 2,5 17 48 7 18 19 72 96 8,5 20 120 8,5 8,5 21 144 9 22 23 24 3,5 24 48 6,8 6,5 25 72 7,8 7,5 26 27 96 8,6 8,5 120 10 10 28 144 10 ... citric làm tăng cường hoạt động nhiều chất chống oxy hóa nhung thân không chất chống oxy hóa Acid citric thường dùng chủ yếu đế hạ pH cải thi n mùi vị sản phấm Hoạt động nấm men thích họp giá...
Ngày tải lên: 11/12/2015, 15:51
Nghiên cứu khả năng chế biến rượu vang từ nguyên liệu thanh long ruột đỏ
... 3.1.3 Thi t bị dụng cụ Các thi t bị dụng cụ cần thi t cho thí nghiệm như: - Máy đo pH - Chiết quang kế - Nhiệt kế - Cân điện tử - Bình lên men - Các dụng cụ khác 3.1.4 Hóa chất sử dụng - Các hóa ... 171,7 39 133,3 48 109 ,2 22 231,8 31 166,3 40 130,1 49 107 ,1 23 222,2 32 161,2 41 127,1 50 105 ,1 Công thức tính toán: Hàm lượng đường = Số tra bảng* HSPL* 100 ( %) Khối lượng mẫu * 100 0 1.4 Đánh giá ... văn tốt nghiệp khóa 33-2011 Trường Đại Học Cần Thơ 12 10 Nấm men: 0,2 g/l Nấm men: 0,4 g/l Nấm men: 0,6 g/l 2 10 12 Thời gian lên men ( ngày) Hàm lượng rượu sản phẩm (%v/v) Hình 10 Đồ thị biểu...
Ngày tải lên: 16/12/2015, 05:21
Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ chế biến rượu vang từ bột khoai lang tím nhật bản
... thi t phải tiến hành nghiên cứu sản xuất rượu vang từ khoai lang tím để tạo loại rượu có màu sắc đẹp, hấp dẫn chất lượng cao, tốt cho sức khỏe Xuất phát từ vấn đề trên, tiến hành nghiên cứu đề ... ty FSA Giống tuyển chọn giới thi u trồng chủ yếu vùng đồng sông Cửu Long với đặc tính nông học chủ yếu sau: Thời gian sinh trưởng 105 – 110 ngày với suất củ tươi đạt 10 – 22 tấn/ha, hàm lượng chất ... thành dextrin phân tử thấp maltose Khả dextrin hóa α - amylase người ta gọi α - amylase amylase dextrin hóa hay amylase dịch hóa (Lê Ngọc Tú, 2002) Trong đề tài nghiên cứu ta sử dụng enzym α - amylase...
Ngày tải lên: 27/04/2016, 22:46
Nghiên cứu thử nghiệm chế biến rượu vang chuối
... 3 3 4 5 5 6 8 8 10 10 10 11 13 14 15 15 15 16 16 17 18 2.5.6.7 Thời gian lên men VẬT LIỆU VÀ PHƢƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 3.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 3.2 Nguyên liệu, hóa chất, thi t bị 3.3 Nội ... tế bào nảy chồi: 10 – 15% 10 Lƣợng tế bào chết:
Ngày tải lên: 22/11/2016, 10:26
Luận văn về chế biến rượu nho
... pH=4,1 10. 00 S.CEREVISIA pH=4,5 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 24 48 72 thời gian 96 Hình IV.9 Ảnh hưởng pH đến lượng cồn sinh theo thời gian lên men 120 168 23 log10 Brix Ph lưngcồ(%v) ợ 11.00 10. 50 10. 00 ... men cực đại (Nmax) khoảng 101 0 cfu/ml Sau số tế bào sống giảm Điều giải thích với hai lý do: lượng đường nên có cạnh môi trường sống cao hàng triệu tế bào nấm men (10 10 cfu/ml) Lý thứ hai lượng ... sachh.spp 10. 00 sacch.cer evisia 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 24 48 72 96 120 168 thời gian lưngcồ(%v) Hình IV.13 So sánh lượng cồn sinh giống sacc.sp sacc.cerevisiaee pH=3.7 25 Brixlog10 11.00 10. 50 10. 00...
Ngày tải lên: 30/10/2012, 11:02
Nghiên cứu xây dựng quy trình sản xuất thử nghiệm rượu vang Dứa pha Nho
... RƯỢU VANG .10 1.4.1 ĐẶC ĐIỂM CỦA NƯỚC QUẢ VÀ YÊU CẦU CỦA NGUYÊN LIỆU LÀM RƯỢU VANG 10 1.4.2 ẢNH HƯỞNG CỦA OXI HÓA NƯỚC QUẢ .11 1.4.2.1 Nguyên nhân tác hại trình oxi hóa nước sản ... cân sinh hóa bị phá hủy nghiêm trọng, đồng thời oxi không khí có điều kiện tiếp xúc với chất tác dụng enzyme oxy hóa khử oxydoreductase làm cho nước bị oxy hóa nhanh chóng Quá trình oxy hóa nước ... mạnh mẽ từ đầu thuận lợi cho trình lên men mạnh Nếu dùng nước phải tiến hành điều chỉnh thành phần đường cho đạt 10 ÷ 12%, cần thi t phải cho thêm chất như: Thêm 0,3 ÷ 0,5 g/l Amonsunphat hay Amoncacbonat...
Ngày tải lên: 03/11/2012, 11:12