Thông tin tài liệu
Các hợp chất có hoạt tính sinh học từ mùi ta Nhóm Tổng Quan 1.1 Giới thiệu • Tên khoa học tên khoa học Coriandrum sativum.L • Cây Thơm thuộc họ hoa Tán (Apiaceae) • Cây thân thảo hàng năm • Có mùi thơm dễ chịu • Đặc tính dinh dưỡng lẫn dược tính 1.2 Nguồn gốc • • • Nguồn gốc từ địa Địa Trung Hải Trung Đônng Đã sử dụng từ thời cổ đại (Small, 1997) Ngày nay, loại trồng chính, đặc biệt Trung Âu, Châu Á hay Bắc Phi 1.3 Đặc điểm • Thân Cao 30–50 cm, thân nhẵn, phía phân nhánh • Lá gốc có cuống dài, có đến chét, chét hình trịn, xẻ thành thuỳ có khía to trịn; phía có chét chia thành thùy hình sợi nhỏ nhọn • Hoa trắng hay hồng, hợp thành tán gồm 3-5 gọng • Quả bế đơi hình cầu, nhẵn, dài – mm, gồm hai • Rễ rễ cọc, thơ, sần, dài trung bình nửa (phân liệt quả), nửa có bốn sống thẳng 10cm Từ rễ mọc nhiều rễ nhỏ, rễ hai sống chung cho hai nửa dễ đứt Rễ ăn cạn, chịu úng 1.4 Thành phần Hóa học • Lá xanh rau mùi chứa 87,9% độ ẩm, 3,3% chất đạm, 0,6% chất béo, 6,5%carbohydrate 1,7% chất khống • Hạt ngị chín khơ có Độ ẩm 6,3–8,0% chứa tinh dầu (0,3–2,06%), dầu béo (13–18%), dầu thô protein (11,5–21,3%), chất béo (17,8–19,15%), chất xơ thô (28,4–29,1%) tro (4,9– 6,0%) (Coskuner Karababa, 2006) Polyphenol Tinh dầu Carotenoid Axit béo Tocol Sterol Tinh dầu • • Có thể chiết xuất từ tất phận Chất lỏng không màu màu vàng nhạt, có mùi đặc trưng linalool hương vị nhẹ, ngọt, ấm, thơm • Các đặc tính cảm quan có xu hướng xấu thời gian bảo quản kéo dài, đặc biệt để tiếp xúc với ánh sáng khơng khí Tinh dầu chủ yếu chứa hỗn hợp phức tạp oxy mono-tecpen (85,51%), hydrocacbon monoterpen (11,60%) sesqui-hiđrocacbon tecpen (0,29%) Các thành phần thường chiếm tỉ lệ lớn linalool (72,34%), carvacrol (6,41%), γ-terpinene (5,67%) long não (3,04%) (Bảng ) (Lasram et al 2019) • Là mono terpen khơng vịng,có cơng thức C10H18O, nhiêt độ sơi 198-200 °C • • Chất lỏng khơng màu có mùi nhẹ, Xuất nhiều loại tinh dầu, chẳng hạn quýt, bạc hà, hoa hồng, bách, chanh, quế • Có thể hịa tan rượu, ete, số loại dầu cố định, propylen glycol; khơng hịa tan glycerin Khi nung nóng để phân hủy, siến thành khói với mùi hương khó chịu • • • Đuợc sử dụng làm chất tạo mùi, thuốc trừ sâu Thể đặc tính kháng khuẩn kháng nấm Có thể xuất để giết chết tế bào ung thư mức độ thấp.[1] • • • • Geraniol monoterpenoid, cố công thức C10H18O, Là loại dầu khơng màu, có nhiệt độ sơi 230°C Là thành phần tinh dầu sả, tinh dầu hoa hồng Có độ hịa tan thấp nước, hịa tan dung mơi hữu thơng thường • Được sử dụng phổ biến nước hoa Nó thường dùng làm thuốc chống côn trùng, đặc biệt muỗi [2] • Là monoterpene mạch vịng với cơng thức hóa học C10H16O, với nhóm hydroxy • Chất rắn kết tinh màu trắng hay suốt giống sáp với mùi thơm hăng mạnh đặc trưng • Được sử dụng để tạo mùi hương, làm chất lỏng ướp xác, làm thuốc bơi ngồi da, làm hóa chất sản xuất nghi lễ tơn giáo • Các hợp chất chứa long não có tác dụng kích thích tử cung, chống ho, chống co giật, thụ thể, kháng nội tiết tố, hoạt động estrogen, giảm triglycerid huyết hormone tuyến giáp, giảm khả di chuyển tồn tinh trùng người [3]; [4] • α-Pinene hợp chất hữu thuộc lớp terpene, hai đồng phân pinene Có cơng thức cấu tạo C10H16 • Được tìm thấy loại dầu nhiều loài kim, đáng ý thơng Nó tìm thấy tinh dầu hương thảo Satureja myrtifolia (còn gọi Zoufa số vùng) • Có tính khả dụng sinh học cao với 60% hấp thu phổi người Với chuyển hóa phân phối lại nhanh chóng α-Pinene chất chống viêm thông qua PGE1 Và dường chất kháng khuẩn Nó thể hoạt động chất ức chế acetylcholinesterase, hỗ trợ trí nhớ [5] Tocol Sterol • Sterol hợp chất hóa học, cơng thức C17H28O, với phân tử có nguồn gốc từ gonane cách thay nguyên tử hydro vị trí nhóm hydroxyl Do đó, loại rượu gonane • Xuất tự nhiên thực vật, động vật nấm, tạo số vi khuẩn (tuy nhiên với chức khác nhau) Loại sterol động vật quen thuộc cholesterol, chất quan trọng cấu trúc màng tế bào, có chức tiền chất vitamin tan chất béo hormone steroid • Sterol thực vật, chứng minh thử nghiệm lâm sàng để ngăn chặn vị trí hấp thụ cholesterol ruột người, giúp giảm hấp thu cholesterol người [Chúng Cục Quản lý Thực phẩm Dược phẩm Hoa Kỳ chấp thuận để sử dụng chất bổ sung thực phẩm Nghiên cứu sơ phytosterol có tác dụng chống ung thư [7] • • • • Alpha-tocopherol, tám dạng đồng phân vitamin E Có CTCT C29H50O2 Là chất chống oxy hóa tan chất béo mạnh biết đến tự nhiên Được tìm thấy bơ, măng tây , dầu thực vật, loại hạt rau xanh Là vitamin quan trọng sức khỏe người chất chống oxy hóa , yếu tố giảm nguy mắc bệnh tim mạch số bệnh ung thư, việc cải thiện chức miễn dịch[8] • γ-tocotrienol có cấu trúc chúng chứa vòng chromanol phân cực liên kết với chuỗi hydrocacbon có nguồn gốc isoprenoid CTCT C28H42O2 • • Là chất chống oxy hóa hịa tan lipid Có tác dụng sinh lý khác ngăn chặn gốc tự do, ngăn ngừa ung thư, chống lão hóa tăng cường phản ứng hệ thống miễn dịch.[9] Polyphenol • Các hợp chất phenolic nhóm lớn chất chuyển hóa, bao gồm nhóm chia theo số vòng phenol thành phần cấu tạo liên kết vịng: flavonoid (ví dụ: anthocyanins, flavon, isoflavone), phenolicaxit, tannin, stilbene lignans (Balasundram, Sundram, &Samman, 2006) • Hơn hai mươi hợp chất phenolic xác định có rau mùi giai đoạn nở hoa, bao gồm axit phenolcarboxylic (axit ferulic, axit gallic, axit caffeic, salicylicaxit, coumarin), coumarin (esculin, esculetin, scopoletin, 4hydro-xycoumarin, umbelliferone) flavonoid (hyperoside, rutin, hesperidin, vicenin, diosmin, luteolin, apigenin, orientine, dihydroquercetin,catechin, arbutin) (Oganesyan, Nersesyan Parkhomenko, 2007 ) • Axit phenolic hợp chất phenolic, hịa tan liên hợp khơng hịa tan • Được tìm thấy tất nhóm thực phẩm chúng có nhiều ngũ cốc, loại đậu, hạt có dầu, trái cây, rau, đồ uống thảo mộc • Chúng phát huy hoạt tính chống oxy hóa cách loại bỏ gốc hydroxyl, anion gốc superoxide, số gốc hữu cơ, gốc peroxyl, peroxynitrite oxy đơn Hơn nữa, chúng hoạt động chất chống oxy hóa chất khử phá vỡ chuỗi Ngồi ra, axit phenolic hợp chất quan trọng để thay đổi đường truyền tín hiệu tế bào Hoạt động chống oxy hóa axit phenolic thảo luận [10] Axit phenolic • Các hợp chất flavonoidspolyphenol đặc trưng nhân flavan, nhóm hợp chất phổ biếntrong trái cây, rau đồ uống có nguồn gốc thực vật • Flavonoid coi thực phẩm chức tăng cường sức khỏe ngăn ngừa bệnh tật Các nghiên cứu dịch tễ học, lâm sàng động vật cho thấy flavonoid có tác dụng bảo vệ chống lại tình trạng bệnh khác bao gồm bệnh tim mạch ung thư • Flavonoid có tác dụng kháng khuẩn, kháng vi-rút chống viêm Các nghiên cứu dân số lượng flavonoid tương quan nghịch với tỷ lệ tử vong bệnh tim mạch Flavonoid báo cáo thơng số tác động có lợi liên quan đến chứng xơ vữa động mạch, bao gồm trình oxy hóa lipoprotein, kết tập tiểu cầu máu phản ứng mạch máu Các đặc tính chống oxy hóa, chống huyết khối, chống viêm giảm natri huyết minh họa để đóng vai trị quan trọng việc giảm tỷ lệ tử vong tim mạch quan sát lượng flavonoid cao hơn[11] Carotenoid • Carotenoid sắc tố tự nhiên chuyển hóa thực vật, tảo vi khuẩn quang hợp, chúng chịu trách nhiệm màu vàng, cam đỏ loại trái rau khác • Carotenoid phân loại thành hai nhóm sở chức năngnhóm: xanthophylls, chứa oxy nhóm chức năng, trong-bao gồm lutein zeaxanthin, carotenes, chứa chuỗi hydrocacbon mẹ khơng có nhóm chức nào, bao gồm α-carotene, βcarotene (tiền chất vitamin A) lycopene ( Saini, Nile,& Park, 2015) • Trong loại rau xanh rau mùi, chất carotenoid, đặc biệt β-caroten, lắng đọng chủ yếu trưởng thành • Beta-carotene, với cơng thức phân tử C40H56, thuộc nhóm carotenoids bao gồm đơn vị isoprene Sự diện chuỗi dài liên kết đôi tạo beta-carotene với màu sắc cụ thể Đây dạng carotenoid phong phú tiền chất vitamin A Beta-caroten bao gồm hai nhóm retinyl [12] • Có hoạt động chống ung thư Là chất chống oxy hóa, beta carotene ức chế phá hủy DNA gốc tự Tác nhân gây biệt hóa tế bào trình tự chết số loại tế bào khối u, đặc biệt giai đoạn đầu trình hình thành khối u, tăng cường hoạt động hệ thống miễn dịch cách kích thích giải phóng tế bào tiêu diệt tự nhiên, tế bào lympho bạch cầu đơn nhân.[13] 1.5 Hoạt Tính sinh Học, tiềm • Hoạt động kháng khuẩn Tinh dầu số loại chất chiết xuất từ rau mùi cho thấy mức độ khác tác dụng ức chế diệt khuẩn loại vi sinh vật gây bệnh.Các thành phần dễ bay thân hạt mùi có khả kháng khuẩn mạnh chất chiết xuất khác ( Furlettivà cộng sự, 2011) Hoạt động kháng khuẩn vi khuẩn nấm có liên quan đến tác dụng ức chế phá hủy thành phần (rượu andehit) màng sinh học vi sinh vật (Alves, Duarte, Sousa, & Domingues,2016; Duarte, Ferreira, Silva Domingues, 2012) => Tinh dầu mùi thay cho thuốc kháng sinh 1.5 Hoạt Tính sinh Học, tiềm • Hoạt động chống oxy hóa Đặc tính chống oxy hóa làm cho rau mùi trở nên hữu ích người thay sử dụng gia vị Nó sử dụng chất chống oxy hóa tự nhiên để giúp kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm Nhiều bệnh, chẳng hạn bệnh nhân xơ tử cung-xơ cứng, sa sút trí tuệ, tiểu đường, ung thư viêm nhiễm, bắt nguồn từlão hóa lối sống đại không lành mạnh gần tất điều làliên quan đến công phản ứng oxy hóa Rau mùi giúp giảm căng thẳng đánh thức thể tự chống lại hệ thống oxidase, bảo vệ thể ... học tên khoa học Coriandrum sativum.L • Cây Thơm thuộc họ hoa Tán (Apiaceae) • Cây thân thảo hàng năm • Có mùi thơm dễ chịu • Đặc tính dinh dưỡng lẫn dược tính 1.2 Nguồn gốc • • • Nguồn gốc từ. .. nhân.[13] 1.5 Hoạt Tính sinh Học, tiềm • Hoạt động kháng khuẩn Tinh dầu số loại chất chiết xuất từ rau mùi cho thấy mức độ khác tác dụng ức chế diệt khuẩn loại vi sinh vật gây bệnh .Các thành phần... phenolic hợp chất phenolic, hòa tan liên hợp khơng hịa tan • Được tìm thấy tất nhóm thực phẩm chúng có nhiều ngũ cốc, loại đậu, hạt có dầu, trái cây, rau, đồ uống thảo mộc • Chúng phát huy hoạt tính
Ngày đăng: 10/01/2022, 12:33
Xem thêm:
