Ảnh hưởng của bột bí đỏ thay thế đến tính chất hóa lý của bột nhào và chất lượng bánh mì men tự nhiên

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT BÍ ĐỎ THAY THẾ ĐẾN TÍNH CHẤT HĨA LÝ CỦA BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ MEN TỰ NHIÊN GVHD: NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN GVHD: PHẠM THANH TÙNG SVTH: VŨ THỊ QUẾ THẢO MSSV: 16116082 SVTH: TRẦN THỊ NGỌC ANH MSSV: 16116002 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 09/2020 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020 – 16116082 ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT BÍ ĐỎ THAY THẾ ĐẾN TÍNH CHẤT HÓA LÝ CỦA BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ MEN TỰ NHIÊN GVHD: ThS NGUYỄN ĐẶNG MỸ DUYÊN ThS PHẠM THANH TÙNG SVTH: VŨ THỊ QUẾ THẢO 16116082 TRẦN THỊ NGỌC ANH 16116002 THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH – 09/2020 LỜI CẢM ƠN Chúng xin chân thành cảm ơn hướng dẫn tận tình Nguyễn Đặng Mỹ Dun thầy đồng hướng dẫn Phạm Thanh Tùng, giảng viên Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM Trong suốt thời gian thực khóa luận, thầy dành nhiều tâm huyết việc hướng dẫn từ việc tổng hợp lý thuyết đến kỹ thực hành thí nghiệm Hơn nữa, thầy ln tạo thoải mái để chúng tơi hỏi điều có thắc mắc hay gặp khó khăn Chúng vô biết ơn giúp đỡ quan tâm thầy Chúng tơi chân thành cảm ơn thầy cô Khoa Công nghệ Hóa học Thực phẩm nhiệt tình giúp đỡ, tạo nhiều điều kiện thuận lợi để chúng tơi tham khảo nhiều tài liệu thực hành phịng thí nghiệm Cuối cùng, chúng tơi muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia đình bạn bè, người động viên giúp vượt qua khó khăn q trình thực khóa luận Một lần xin chân thành cảm ơn! Sinh viên thực Vũ Thị Quế Thảo Trần Thị Ngọc Anh ii S K L 0 ... TẠO CHẤT LƯỢNG CAO BỘ MƠN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP MÃ SỐ: 2020 – 16116082 ẢNH HƯỞNG CỦA BỘT BÍ ĐỎ THAY THẾ ĐẾN TÍNH CHẤT HĨA LÝ CỦA BỘT NHÀO VÀ CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ MEN TỰ NHIÊN... Khoa Cơng nghệ Hóa học Thực phẩm, Trường Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Tp.HCM Trong suốt thời gian thực khóa luận, thầy dành nhiều tâm huyết việc hướng dẫn từ việc tổng hợp lý thuyết đến kỹ thực hành... nghệ Hóa học Thực phẩm nhiệt tình giúp đỡ, tạo nhiều điều kiện thuận lợi để chúng tơi tham khảo nhiều tài liệu thực hành phịng thí nghiệm Cuối cùng, chúng tơi muốn gửi lời cảm ơn sâu sắc đến gia