Khảo sát hạn sử dụng xúc xích tươi bổ sung bột trà xanh thay thế chất bảo quản tổng hợp

Tóm tắt: Nghiên cứu này ứng dụng bột trà xanh bổ sung vào xúc xích nhằm khảo sát khả năng kháng oxi hóa và kháng vi sinh vật của bột trà xanh nhằm thay thế chất bảo quản tổng hợp. Bột trà xanh có hàm lượng polyphenol 336 (mg GAEg chất khô) và có hoạt tính chống oxi hóa đạt 466 (mgTEACg chất khô), bổ sung 0,50% vào xúc xích tươi điều kiện bảo quản 04°C trong bao bì hút chân không. Kết quả thời gian bảo quản xúc xích tươi 25 ngày, hàm lượng polyphenol 3,24±0,01 b (mg GAEg chất khô), hoạt tính chống oxi hóa 39,07±0,34 a (mgTEACg chất khô), chỉ số peroxide 0,2 meqOkg, chỉ tiêu vi sinh vật dưới giới hạn cho phép theo QCVN 83:2012BYT; E. coli không phát hiện, Samonella không phát hiện, tổng vi sinh vật hiếu khí 1,2×10 5 (CFUg). Bột trà xanh có thể được các nhà chế biến thịt sử dụng như chất bảo quản thiên nhiên để nâng cao chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản xúc xích thay thế chất bảo quản tổng hợp

Liên hệ gmail : 123docntc@gmail.com để nhận tài liệu đầy đủ ! 123