GIAO TRINH SL1 academic 2018 3 10 1 (2)

1.2. HIỆN TƯỢNG ĐIỆN SINH VẬTTổ chức sống khi hưng phấn sẽ phát sinh ra dòng điện gọi là dòng điện sinh vật haynói cách khác điện sinh vật chính là biểu hiện lý học của hưng phấn.Bản chất của hưng phấn ở đây là sự biến đổi về mặt hoá học (sự trao đổi chất trong tếbào, tổ chức), là sự biến đổi về mặt lý học (biến đổi dòng điện sinh học).Cuối thế ký thứ 17, nhà giải phẫu học Galvani quan sát thấy cơ đùi ếch treo trên cácmóc đồng có hiện tượng co giật. Hiện tượng này đã được các nhà khoa học cùng nghiên cứuvà gải đáp. Một năm sau, nhà vật lý học Volta cho rằng cơ chỉ co khi có gió làm cho các mócđồng chạm vào nhau sinh điện kích thích làm cho cơ co. Chính giải thích này đã gây nên cuộctranh luận giữa các nhà sinh học và vật lý học. Kết quả các hai trường phái đều thắng, cụ thểcác nhà vật lý học phát minh ra pin Volta, còn các nhà sinh vật học phát minh ra ba loại điệnsinh vật (điện tổn thương, điện hoạt động và điện thế màng)

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN HỌC VIỆN NÔNG NGHIỆP VIỆT NAM o0o Phạm Kim Đăng, Nguyễn Bá Mùi, Cù Thị Thiên Thu, Nguyễn Thị Phương Giang, Nguyễn Bá Hiếu GIÁO TRÌNH SINH LÝ ĐỘNG VẬT Dùng cho lớp đại học chuyên ngành Chăn nuôi, Sư phạm kỹ thuật, Công nghệ sinh học Thú y HÀ NỘI – 2018 MỤC LỤC MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU .1 NHẬP MÔN SINH LÝ HỌ C Chương SINH LÝ HƯNG PHẤN 1.1 HƯNG PHẤN 1.1.1 Khái niệm 1.1.2 Điều kiện gây hưng phấn 1.2 HIỆN TƯỢNG ĐIỆN SINH VẬT 1.2.1 Điện tổn thương 1.2.2 Điện hoạt động 1.2.3 Điện nghỉ ngơi (điện màng) 1.3 CƠ CHẾ PHÁT SINH DÒNG ĐIỆN SINH VẬT 1.3.1 Thuyết biến chất .9 1.3.2 Thuyết màng (ion màng) 1.4 ỨNG DỤNG DÒNG ĐIỆN SINH VẬT 10 1.5 DẪN TRUYỀN HƯNG PHẤN TRÊN SỢI THẦN KINH 11 1.5.1 Cấu tạo nơron thần kinh 12 1.5.2 Đặc điểm sinh lý sợi thần kinh 12 1.5.3 Cơ chế dẫn truyền hưng phấn qua sợi trần .13 1.5.4 Dẫn truyền hưng phấn sợi có vỏ bọc .13 1.5.5 Đặc điểm dòng điện dẫn truyền sợi thần kinh 14 1.6 DẪN TRUYỀN HƯNG PHẤN QUA SYNAP 14 1.6.1 Synap 14 1.6.2 Đặc điểm dẫn truyền hưng phấn qua synap 15 1.6.3 Cơ chế dẫn truyền qua synap 15 1.6.4 Ứng dụng hiểu biết chế dẫn truyền hưng phấn qua synap 16 1.7 TÍNH LINH HOẠT CHỨC NĂNG VÀ TRẠNG THÁI CẬN SINH .17 1.7.1 Tính linh hoạt chức (TLHCN) 17 1.7.2 Trạng thái cận sinh 17 Câu hỏi ôn tập 18 Chương 19 SINH LÝ CƠ – VẬN ĐỘNG 19 2.1 ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO CỦA CƠ 20 2.1.1 Cấu tạo vân 20 2.2 ĐẶC TÍNH SINH LÝ CỦA CƠ 24 2.2.1 Tính đàn hồi 24 2.2.2 Tính hưng phấn .24 2.2.3 Tính co rút .24 2.3 PHÂN TÍCH SỰ CO CƠ 25 2.3.1 Co đơn .27 2.3.2 Co lắp 27 2.3.3 Co tetanos .28 2.4 CƠ CHẾ CO CƠ 28 2.4.1 Cơ chế co vân .28 2.4.2 Cơ chế co trơn 29 2.4.3 Năng lượng co 29 2.4.5 Sự nợ oxy mỏi 31 2.4.6 Điều hòa co 32 2.4.7 Huấn luyện gia súc 32 Câu hỏi ôn tập 32 Chương 33 SINH LÝ NỘI TIẾT 33 3.1 ĐẠI CƯƠNG VỀ NỘI TIẾT .33 3.1.1 Khái niệm hệ nội tiết 33 3.1.2 Khái niệm hormone 34 3.1.3 Đặc tính sinh học Hormone 34 3.1.4 Phân loại hormone 35 3.1.5 Dự trữ tiết hormone 37 3.1.6 Chất tiếp nhận hormone tế bào đích (receptor) .38 3.1.7 Đặc tính sinh học hormone 39 3.1.8 Cơ chế tác dụng hormone 39 3.1.9 Cơ chế điều hòa tiết hormone 46 3.1.10 Các phương pháp định lượng hormone 49 3.2 SINH LÝ CÁC TUYẾN NỘI TIẾT 50 3.2.2 Tuyến yên (Hypophyse) 53 3.2.3 Tuyến giáp trạng (Thyroid gland) 61 3.2.4 Tuyến cận giáp (Parathyroid gland) 67 3.2.5 Tuyến tụy 68 3.2.6 Tuyến thượng thận 74 3.2.7 Tuyến sinh dục 80 Câu hỏi ôn tập 89 Chương 90 SINH LÝ THẦN KINH TRUNG ƯƠNG 90 4.1 SINH LÝ CHUNG HỆ THẦN KINH TRUNG ƯƠNG .91 4.1.1 Sự tiến hoá hệ thần kinh động vật 91 4.1.2 Cấu tạo chức hệ thần kinh trung ương 91 4.1.3 Học thuyết phản xạ 92 4.1.4 Một số đặc điểm hệ thần kinh trung ương .94 4.1.4 Quá trình ức chế hệ thần kinh .95 4.2 SINH LÝ TUỶ SỐNG 95 4.2.1 Chắc dẫn truyền tủy sống .96 4.2.2.3 Chức phản xạ 98 4.3 SINH LÝ HÀNH NÃO (HÀNH TUỶ) 99 4.3.1 Chức phản xạ 99 4.3.2 Chức dẫn truyền 100 4.4 SINH LÝ NÃO GIỮA 100 4.5 SINH LÝ TIỂU NÃO 100 4.5.1 Ảnh hưởng cắt bỏ hay làm tổn thương tiểu não100 4.5.2 Vai trò tiểu não vận động thể 101 4.5.3.Vai trò tiểu não điều hòa phản xạ thực vật 101 4.6 SINH LÝ NÃO TRUNG GIAN 101 4.6.1 Vùng đồi (Thalamus) .101 4.6.2 Vùng đồi (Hyphothalamus) 102 4.7 SINH LÝ HỆ THẦN KINH THỰC VẬT (DINH DƯỠNG) .102 4.7.1 Đặc điểm, chức hệ thần kinh động vật thực vật 102 4.7.2 Hệ giao cảm phó giao cảm .104 4.7.3 Ứng dụng 105 Câu hỏi ôn tập .106 Chương .107 SINH LÝ THẦN KINH TRUNG ƯƠNG CẤP CAO 107 5.1 SỰ TIẾN HOÁ CỦA BÁN CẦU ĐẠI NÃO, CẤU TẠO VÙNG CHỨC NĂNG CỦA CÁC VÙNG TRÊN VỎ NÃO 107 5.2 PHẢN XẠ KHƠNG ĐIỀU KIỆN VÀ PHẢN XẠ CĨ ĐIỀU KIỆN .109 5.2.1 Phản xạ không điều kiện .109 5.2.2 Phản xạ có điều kiện .110 5.2.3 Phân loại phản xạ có điều kiện .111 5.2.4 Cơ chế thành lập PXCĐK .112 5.2.5 Điều kiện thành lập PXCĐK 115 5.3 SỰ KHÁC BIỆT GIỮA PHẢN XẠ CÓ ĐIỀU KIỆN VÀ PHẢN XẠ KHÔNG ĐIỀU KIỆN 116 5.4 ĐIỀU KIỆN HÓA 116 5.4.1 Phân loại điều kiện hoá 117 5.5 Ý NGHĨA SINH HỌC VÀ ỨNG DỤNG CỦA PHẢN XẠ CÓ ĐIỀU KIỆN 119 5.5.1 Ý nghĩa 119 5.5.2 Ứng dụng 119 5.6 QUÁ TRÌNH ỨC CHẾ TRONG VỎ NÃO 120 5.6.1 Ức chế khơng điều kiện (ức chế ngồi) 120 5.6.2 Ức chế có điều kiện (ức chế trong) .121 5.6 GIẤC NGỦ VÀ THÔI MIÊN .124 5.6.1 Giấc ngủ 124 5.6.2 Thôi miên 126 5.7 LOẠI HÌNH THẦN KINH Ở GIA SÚC .126 5.7.1 Cở sở phân loại hình thần kinh 126 5.7.2 Các loại hình thần kinh gia súc 127 5.7.3 Ứng dụng hiểu biết loại hình thần kinh chăn ni 128 Câu hỏi ôn tập .129 Chương 130 STRESS VÀ THÍCH NGHI 130 6.1 HIỆN TƯỢNG STRESS 130 6.2 KHÁI NIỆM VÀ LỊCH SỬ HÌNH THÀNH THUYẾT STRESS .130 6.3 CÁC GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH STRESS 132 6.3.1 Phản ứng bảo vệ thể 132 6.3.2 Các giai đoạn trình stress 133 6.4 NHỮNG RỐI LOẠN KHI CƠ THỂ BỊ STRESS 136 6.4.1 Stress chứng viêm 136 6.4.2 Vai trò quan, tổ chức thể bị stress 137 6.5 CÁC STRESS TRONG CHĂN NUÔI VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG .141 6.5.1 Yếu tố thức ăn, nước uống 142 6.5.2 Yếu tố thời tiết, khí hậu 142 6.5.3 Mật độ nuôi stress bầy đàn 145 6.5.4 Stress vận chuyển (mật độ, nhiệt độ, tâm lí ) 147 6.5.5 Stress chăm sóc thú y 150 6.5.6 Stress trước q trình giết mổ 150 Câu hỏi ơn tập .152 TÀI LIỆU THAM KHẢO .153 LỜI NĨI ĐẦU Mơn Sinh lý học động vật môn học sở quan trọng chương tr ình đào tạo ngành Chăn ni Thú y Việc biên soạn giáo trình địi hỏi cần thiết nhằm đáp ứng nhu cầu tham khảo để giảng dạy cán học tập sinh viên Trường Đại học đào tạo Kỹ sư chăn nuôi, Bác sỹ thú y chuyên ngành liên quan Môn học trang bị kiến thức, lý luận sở quan trọng giúp sinh viên nắm bắt học tốt môn chuyên ngành Chăn nuôi, Thú y chuyên ngành liên quan khác Giáo trình biên soạn sở tham khảo nhiều tài liệu nước, lài liệu giảng dạy cho giảng viên tài liệu học tập, nghiên cứu sinh viên chuyên ngành liên quan đến Chăn nuôi Thú y làm việc Học viện nông nghiệp Việt Nam Giáo trình tài liệu tham khảo tốt cho giảng dạy, học tập nghiên cứu khoa học học viên cao học, nghiên cứu sinh chuyên ngành Với kinh nghiệm giảng dạy môn học, cố gắng cập nhật, bổ sung thêm số kiến thức, thông tin đúc rút hay từ nghiên cứu thực tiễn chăn nuôi, thú y Cập nhật, bổ sung kiến thức mới, chương nội tiết, sinh lý thần kinh cấp cao, stress thích nghi để làm cho tài liệu đảm bảo tính khoa học, vừa đại vừa có tính thực tiễn Việt Nam Các tác giả biên soạn giáo trình cán khoa học làm cơng tác giảng dạy môn học nghiên cứu khoa học lâu năm chắn tránh khỏi thiếu sót Để lần xuất sau hồn chỉnh hơn, tập thể tác giả biên soạn mong nhận đóng góp ý kiến cho vấn đề khiếm khuyết từ đồng nghiệp độc giả Xin chân thành cám ơn! NHẬP MÔN SINH LÝ HỌ C Sinh lý học môn học chuyên ngành sinh học, nghiên cứu chức thể sống từ sinh vật bậc thấp đến sinh vật bậc cao người Mỗi sinh vật có đặc trưng hoạt động chức khác Vì vậy, sinh lý học chia thành nhiều chuyên ngành khác sinh lý học vi rút, sinh lý học vi khuẩn, sinh lý học thực vật sinh lý học động vật (bao gồm đối tượng vật nuôi người ) Sinh lý học vật nuôi khoa học chuyên nghiên cứu chức năng, hoạt động chức tế bào, quan hệ quan thể vật nuôi quan điểm xem thể khối thống toàn vẹn thống với ngoại cảnh điều khiển hệ thống thần kinh - thể dịch Đối tượng nghiên cứu sinh lý học vật nuôi động vật người hố, chọn lọc, lai tạo qua hàng nghìn năm để có tên gọi gia súc, gia cầm Ngồi quy luật chung hoạt động sinh lý động vật, vật ni lại có đặc điểm sinh lý riêng loại lại có hoạt động sinh lý đặc thù Nhiệm vụ sinh lý học vật nuôi phải nghiên cứu phát chức thể từ mức độ phân tử tới mức độ tế bào, từ quan thể tới hệ thống quan toàn thể, chế hoạt động điều hòa chúng, chế thích ứng thể với môi trường đặc biệt cần phải xác định số biểu hoạt động chức quan, hệ thống quan đo lường chúng trạng thái hoạt động bình thường nhằm giúp nhà bệnh lý học lâm sàng học thú y có tiêu chuẩn để so sánh, đánh giá tình trạng bệnh lý Nước ta nước nhiệt đới, điều kiện nhiệt độ nhân tố ngoại cảnh khác ảnh hưởng nhiều tới vật nuôi Cho nên vật nuôi Việt Nam trình sinh trưởng, phát triển, sinh sản ngồi quy luật chung mà vật ni nước có, chúng mang đặc điểm sinh lý riêng Nghiên cứu phát đặc điểm góp phần đáng kể phát triển chăn ni, phịng trừ dịch bệnh cho đàn vật ni nước ta, nhiệm vụ mơn học Vị trí mơn sinh lý học động vật ngành chăn nuôi thú y Môn sinh lý học động vật môn học quan trọng tạo lý luận sở cho sinh viên ngành Chăn nuôi, Thú y để tiếp thu kiến thức chuyên khoa theo hướng điều khiển sinh trưởng, sinh sản, phát triển tốt vật nuôi nhằm phục vụ nhu cầu người Mỗi phương pháp chẩn đốn, điều trị phịng bệnh hay giải pháp nâng cao sức sản xuất (sinh trưởng, sinh sản) … phải đặt sở kiến thức sinh lý học Học sinh lý học cần nắm quan niệm sinh lý học đại là: thể sinh vật hệ thơng tin có khả tự điều khiển tự điều chỉnh hoạt động chức thể Đó hệ thơng tin tinh vi, phức tạp xác Trong điều kiện hoạt động chức quan phận tác động đến quan phận khác ngược lại, điều tạo nên mối quan hệ hai chiều gọi chế điều hòa ngược (Feed back Mechanisms) Với tài liệu sử dụng cho đào đại học chuyên ngành chăn nuôi, thú y, sư phạm kỹ thuật nông nghiệp công nghệ sinh học nơng nghiệp, đối tượng động vật người hoá, chọn lọc, lai tạo Ngoài quy luật chung hoạt động sinh lý động vật, vật ni cịn có đặc điểm sinh lý riêng Đặc biệt, sinh lý học động vật cung cấp thông tin, tiêu sinh lý bình thường để làm sở cho việc so sánh, đánh giá, chẩn đốn tình trạng sức khỏ e củ a độ n g vật Chính vậy, môn sinh lý học động vật môn học sở quan trọng, trang bị kiến thức sở cho sinh viên ngành Chăn nuôi, Thú y, sư phạm kỹ thuật nông nghiệp Công nghệ sinh học tiếp thu kiến thức chuyên ngành theo hướng điều khiển sinh trưởng, sinh sản, phát triển tốt Lịch sử phát triển môn sinh lý học Lịch sử phát triển sinh lý học song song với lịch sử phát triển khoa học tự nhiên gắn liền với thay đổi quan niệm triết học có liên quan chặt chẽ với yêu cầu thực tiễn y học chăn ni thú y Có thể chia lịch sử phát triển sinh lý học trải qua thời kỳ Thời kỳ từ kỷ XVI trở trước Từ thời Cổ Đại, khoa học tự nhiên chưa phát triển, trước tượng tự nhiên thân, người đặt câu hỏi sao? Để giải thích tượng người thường dựa vào luận thuyết huyền bí có tính trừu tượng Theo thuyết sức khỏe tượng cân âm dương Trong phủ tạng phổi thuộc Kim, gan Mộc, thận thuộc Thủy, tim thuộc Hỏa lách thuộc Thổ René Descartes, nhà toán học triết gia người Pháp (1596-1650) nghiên cứu phản xạ cho phản xạ hoạt động “linh khí” Theo thuyết vật linh (anismisme) linh hồn chi phối tồn đời sống Linh hồn cịn hoạt động thể cịn sống “Trút linh hồn” chết, tức linh hồn rời thể Hay quan điểm người xưa cho rằng: người ta có linh hồn, chết linh hồn siêu thoát khỏi thể xác, người chết thể xác linh hồn tồn mãi, quan niệm nguồn gốc tôn giáo Người ta dựa vào thuyết âm dương ngũ hành để giải thích tượng tự nhiên cho vạn vật vũ trụ thượng đế sinh Trước công nguyên kỷ, ông tổ nghề y người Hy Lạp Hyppocrate đề xướng thuyết hoạt khí, cho sống bắt nguồn từ khí phổi, theo đường hơ hấp trao đổi sinh lực thể môi trường Vì vậy, “tắt thở” chết Thời kỳ từ kỷ XVI tới nửa đầu kỷ XX Nền kinh tế nước châu âu phát triển, chế độ tư đời, khoa học tự nhiên có bước tiến lớn với nhiều phát minh khoa học quan trọng Lần hai nhà khoa học Copemic (1473-1543) Galilé (1591-1642) khẳng khái tuyên bố đất quay quanh mặt trời, lời tuyên bố ngược lại quan niệm thần thánh Nhà thờ thiên chúa giáo I Newton (1964 - 1727) tìm quy luật lực học Song song với phát minh vật lý học Con người thời kỳ biết mổ tử thi, quan sát số tượng sinh lý có hiểu biết bước đầu cịn thơ sơ André Vésale người Bỉ (1514-1564) tiến hành giải phẫu thể người quan sát cấu trúc thể Sau nhiều phát nghiên cứu sinh lý học công bố thông qua mổ tử thi người Michel Servet người Tây Ban Nha (1511 - 1553) tìm tuần hồn phổi, hay phát hệ thống tuần hoàn máu thầy thuốc người Anh William Harvey (1578-1657), hay nhờ quan sát kính hiển vi Marcello Malpighi người Ý (16281694) phát tuần hồn mao mạch phổi Những phát thơng qua thực nghiệm nhà sinh lý học hoạt động chức phận thể ngày nhiều hơn, cụ thể họ bắt cách giải thích chất tượng sống Antoine Laurent de Lavoisier nhà hóa học người Pháp (1731- 1794) chứng minh hô hấp q trình thiêu đốt có tiêu thụ oxy Luigi Galvani thầy thuốc người Ý (1737-1798) tìm dịng điện s inh vật Francois Magendie người Pháp (1783-1855) phát xung thần kinh Nửa sau kỷ XIX số nhà khoa học Dubois Reymond người Đức (1818 1896), Etienne Marey người Pháp (1830- 1904), Karl Ludwig người Đức (1816 - 1904) sáng chế số dụng cụ nghiên cứu sinh lý học máy kích thích điện, trống Marey huyết áp kế Nhờ dụng cụ mà nhà sinh lý học tiến hành nhiều nghiên cứu thực nghiệm để tìm hiểu hoạt động chức quan thể Claude Bemard (1813- 1873) nhà sinh lý học người Pháp tiến hành nhiều thực nghiệm giải phẫu ngoại khoa để nghiên cứu sinh lý học Từ nửa sau kỷ XIX tới nửa đầu kỷ XX nhờ nhịp độsự phát triển mạnh mẽ khoa học kỹ thuật, sinh lý học có thêm sở lý luận phương tiện để nghiên cứu nên có bước phát triển mạnh mẽ, thành tựu nghiên cứu sinh lý thần kinh Serington (1859 -1947), Setsenov (1825-1905) hay quan niệm định nội môi Claude Bemard (1813- 1878) Một số nhà sinh lý học Nga: Setsenov, Vedenski, Pavlov coi nhà sinh lý học bậc thầy Đặc biệt, Pavlov (1849-1936) nhờ nghiên cứu thực nghiệm trường diễn thể toàn vẹn đưa học thuyết thần kinh "Phản xạ não" tiếng để giải thích điều hịa chức Pavlov sáng tạo phương pháp nghiên cứu mới: Phương pháp "Thí nghiệm trường diễn" động vật sống có trạng thái sinh lý bình thường đến cịn ngun giá trị Thời đại sinh học phân tử Năm 1940, loài người phát minh kính hiển vi điện tử, mở đường cho giai đoạn phát triển sinh lý học "Bùng nổ tiến sinh học" Mốc khám phá cấu trúc phân tử axít nucleic, xoắn kép ADN Watson, Cricks Wilkins (1953) trao giải Nobel năm 1962 Sau đó, Monod Lwoff Jacob phát mật mã di truyền, tìm thấy ARNm đoạt giải Nobel năm 1965 Tiếp đến phát cấu trúc siêu hiển vi chức tế bào Albert Claude, George Palade, Christian de Duve đoạt giải Nobel năm 1974 Giải Nobel năm 1978 dành cho việc phát enzyme cắt AND Arber, Nathans, Smith Trên sở sâu nghiên cứu bí ẩn mã di truyền, thành tựu to lớn có tác dụng ảnh hưởng xúc tiến phát triển sinh lý học đại Các phương pháp điện tử tinh vi cho phép nghiên cứu chức tế bào Nhờ ứng dụng thiết bị điện tử người ta thu nhiều tài liệu chức phần cấu trúc não, đặc biệt mối quan hệ chúng với việc tham gia trình thành lập phản xạ có điều kiện, thực phản xạ khơng điều kiện phản xạ có điều kiện, truyền dẫn thần kinh, tái sinh thần kinh Như thấy, sinh lý học có lịch sử phát triển hàng ngìn năm tiếp tuc phát triển Lịch sử phát triển sinh học nói chung sinh lý học nói riêng ln gắn liền với lịch sử phát triển ngành khoa học tự nhiên đặc biệt hóa học, vật lý học, toán học, điều khiển học Những phát minh khoa học sáng chế công cụ nghiên cứu giúp nhà sinh lý học ngày sâu nghiên cứu chức mức thể nói chung, hệ thống quan, mà mức tế bào chí cịn mức phân tử phân tử Phương pháp nghiên cứu sinh lý học Phương pháp chủ yếu sử dụng để nghiên cứu hoạt động chức quan hệ thống quan, mối liên quan chúng với thể với môi trường quan sát thực nghiệm động vật thể người - Có thể nghiên cứu thể tồn vẹn (In vivo) Có thể nghiên cứu quan tách rời khỏi mối liên hệ thần kinh với thể toàn vẹn giữ nguyên ni dưỡng đường mạch máu (In situ) - Có thể nghiên cứu cách tách rời quan, phận tế bào khỏi thể nuôi dưỡng điều kiện dinh dưỡng nhiệt độ giống thể ( In vitro) Với phương pháp thực nghiệm kết hợp với thay đổi tác nhân: học, lý học, hóa học, nhiệt học nhà sinh lý học quan sát hoạt động chức năng, thay đổi chức tế bào, quan phương tiện quan sát đo lường xác để từ hiểu chức chế hoạt động Các bước nghiên cứu - Bước thứ quan sát mô tả tượng - Bước thứ hai đặt giả thiết, nhằm đoán chất chế tượng - Bước thứ ba tiến hành thực nghiệm để kiểm tra giả thiết Bước cuối kết luận xác định quy luật sinh lý Thí dụ: Pavlov quan sát thấy chó tiết dịch vị ăn Ơng đặt vấn đề: Dịch vị tiết nguyên nhân chế nào? đưa giả thiết: "Thức ăn chạm vào lưỡi, thần kinh lưỡi hưng phấn phát sinh xung động truyền lên não - tiếp não phát xung động đáp ứng theo dây thần kinh mê tẩu (dây X) tới tuyến dày, dẫn tới kết dày tiết dịch vị Để kiểm tra giả thiết đó, Pavlov thực nghiệm "Bữa ăn giả" sau: - Cắt ngang thực quản chó, khâu đầu cắt ngồi da cổ để chó ăn, thức ăn sau chạm lưỡi nuốt xuống không vào dày mà rơi ngồi Kết quả: chó tiết dịch vị - Cắt hai dây thần kinh mê tẩu, cho chó ăn, dày ngừng tiết dịch vị - Dùng điện kích thích dây mê tẩu vào dày, kết quả: dày lại tiết dịch vị Các phương pháp mổ để nghiên cứu sinh lý học - Mổ cấp diễn: nhà y học La mã Galien mổ lợn khỉ sống để nghiên cứu chức dây thần kinh mạch máu Đối tượng sống thời gian ngắn trạng thái sinh lý khơng bình thường nên gọi phương pháp mổ cấp diễn - Mổ trường diễn: Bernard (Pháp), Pavlov (Nga) đề xuất phương án mổ trường diễn bổ sung cho phương pháp mổ cấp diễn nghiên cứu sinh lý học Đối tượng mổ sau phục hồi sống thời gian dài trạng thái gần bình thường Thí dụ: Mổ chó đặt ống nước bọt, dịch vị, dịch tụy, dịch ruột, dịch mật Sau chờ cho chó bình phục tìm hiểu quy luật tiết tuyến tiêu hóa Phương pháp học tập sinh lý học Cấu trúc chức thể sinh vật có mối quan hệ chặt chẽ, có chức định cấu trúc, vật muốn học tập tốt môn s inh lý học trước hết phải có kiến thức giải phẫu mơ học Đồng thời phải có kiến thức sinh học, hóa học, vật lý học đặc biệt hóa sinh học lý sinh học nhờ mà ta hiểu biết cặn kẽ giải thích chất hoạt động chức điều hòa chức thể Để học tốt mơn sinh lý học cần phải có so sánh, liên hệ vê chức quan hệ thống quan, phải đặt chúng mối liên quan với mối liên quan thể với môi trường, đồng thời phải biết tận dụng kiến thức sinh lý hóa học để giải thích tượng, triệu chứng trường hợp bệnh lý Tác nhân Stress Các nhân tố thiết lập có điều kiện STH TSH ACTH Axetylcolin Hormone giáp trạng Trao đổi chất Adrenalin PC Bài tiết PC AC Bạch cầu AC Miễn dịch Dị ứng RPS Máu Mạch máu INCLUDEPICTURE "http://cms.kienthuc.net.vn/static/images/contents/camlinh/20130418/machmau.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "http://cms.kienthuc.net.vn/static/images/contents/camlinh/20130418/machmau.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "https://i.ytimg.com/vi/BJXX4ILJjWA/hqdefault.jpg" \* MERGEFORMATINET INCLUDEPICTURE "https://i.ytimg.com/vi/BJXX4ILJjWA/hqdefault.jpg" \* MERGEFORMATINET Hình 6.3 Mối quan hệ điều hịa quan nội tạng phản ứng stress Một số sợi thần kinh chạy thẳng đến miền tuỷ tuyến thượng thận kích thích thần kinh phát động sợi sản xuất adrenalin Adrenalin miền tuỷ thượng thận tiết adrenalin synap thần kinh tiết có tác dụng sinh lý hoàn toàn Sự khác biệt vị trí mà tác động, miền tuỷ thượng thận tiết adrenalin đổ thẳng vào máu, đủ để gây nên rối loạn tồn thân sợi thần kinh cục thể sản xuất adrenalin tác động đến miền Con đường huy động lượng thông qua nội tiết điều khiển não bộ, tín hiệu báo động truyền vào kích thích thùy trước tuyến yên tiết ACTH vào máu, đến kích thích miền vỏ tuyến thượng thận tiết corticoid chống viêm (AC) Khi hormone bắt đầu 139 ảnh hưởng đến lâm ba cầu bạch cầu toan, xuất phản ứng miễn dịch phản ứng mẫn Chính hormone cortisol ngăn cản phản ứng mẫn phản ứng miễn dịch Các corticoid chống viêm có tác dụng ngăn cản chứng viêm, cho dù chứng viêm tác nhân gây nên Gan ví nhà máy hoá chất quan trọng thể, tham gia nhiều vào trình sinh hố bị stress, vừa điều hồ đường huyết, điều hoà hàm lượng protein thành phần dinh dưỡng khác tổ chức Hơn nữa, gan tham gia điều hoà corticoid nồng độ cao, dư thừa cách phân huỷ, giảm dư thừa để thiết lập lại cân nội mơi Các chất từ máu tuần hoàn đến xử lý, biến đổi thành chất có ích giải độc thành chất khơng có hại cho thể Bằng q trình sinh hố khác nhau, gan khử hoạt tính chất độc, hormone Các corticoid biến đổi đây, làm thay đổi hàm lượng corticoid máu vỏ thượng thận sản xuất hormone bình thường, ổn định phạm vi sinh lý Các corticoid chống viêm tác động đến thận Tác dụng độc lập với hàm lượng corticoid kích viêm khơng trái ngược với corticoid kích viêm quan khác Khi tác động lên thận, AC gây biến đổi mạch quản thận, cụ thể kích thích tiết RPS (Renal Pressor Substantio) gây co thắt mạch quản thận, sau hệ mao mạch tồn thân co lại, làm tăng nhịp tim, tăng huyết áp Có giả thuyết cho corticoid tác động đến chất khác thể có tác dụng tăng huyết áp trì huyết áp cao Các corticoid kích viêm tác động lên thận thông qua việc làm tăng cường mẫn cảm thận với corticoid chống viêm dẫn đến viêm động mạch thận (arteritis) trầm trọng Phía đối diện, bên trái hình 2.3 cịn cho thấy có tham gia STH (Somatotropin Hormone) thùy trước tuyến yên tiết Hormone kích thích vỏ thượng thận tiết nhiều corticoid kích viêm (PC), chế chưa làm sáng tỏ Tuy nhiên, chắn hormone tác động trực tiếp đến tế bào tổ chức liên kết để với PC gây viêm STH tác động đến viêm thông qua đường khác trực tiếp không thông qua vỏ thượng thận STH có ảnh hưởng xấu thận thơng qua tuyến thượng thận, thí nghiệm động vật khỏe mạnh, bình thường cho thấy, tiêm STH gây tổn hại cho thận Còn vật cắt bỏ tuyến thượng thận, tiêm STH khơng có dấu hiệu tổn hại TSH (Thyroid Stimulating Hormone) kích giáp trạng tố thùy trước tuyến n tiết có tác dụng kích thích tuyến giáp trạng tiết thyroxin làm tăng cường chuyển hóa lượng, nghiêng dị hóa Cụ thể, tăng cường trình oxy hóa tế bào, tăng sinh nhiệt Tăng cường phân giải gluxit, lipit, protein để giải phóng lượng Vì vậy, phản ứng stress, trình trao đổi chất thể bị biến đổi tuỳ thuộc trạng thái stress mạnh hay yếu, ngắn hay dài mà biến đổi chuyển sang rối loạn nhiều hay Tác động corticoid thận thể đặc biệt không giống với quan khác Cả corticoid kích viêm corticoid chống viêm tác dụng lên thận tác dụng ngược quan, tổ chức khác Giữa biến đổi bệnh lý tạo nên corticoid thận, thấy rõ tổn thương viêm mạch máu, co mạch máu thận Hiện tượng co mạch, co tiểu động mạch thận đặc trưng tác dụng dư thừa corticoid làm tăng áp lực máu thận cao so với bình thường Không mạch quản thận mà lưới mao mạch thể co, nhịp tim tăng lên huyết áp tăng Sự có mặt hàm lượng lớn corticoid chống viêm trực tiếp tác động đến biến đổi thận thận đặt tình trạng mẫn corticoid kích viêm Ngồi tác động đến q trình viêm, corticoid cịn ảnh hưởng q trình trao đổi nước khống thể nên trước corticoid chống viêm kích viêm cịn gọi mineralo-corticoid Ngược lại, chất khống có máu (natri kali) tác động 140 trở lại đến thượng thận, điều hoà sản sinh mineralo corticoid thích hợp, cần thiết Các cơng trình nghiên cứu Selye János corticoid kích viêm tác động lên hệ bắp không thông qua thượng thận Tất trình xảy theo đường không đặc hiệu Những tác động đến hệ bắp trình stress cần nghiên cứu nhiều chúng phức tạp liên quan đến hoạt động hệ thần kinh Một điều rõ đời sống hàng ngày thể động vật già, thời tiết thay đổi, nghĩa có tác nhân stress thời tiết tác động, bắp mỏi, chí đau nhức, ê ẩm Sự thích ứng với tác nhân stress khác thể, bên cạnh dấu hiệu biến đổi chung cịn có nét đặc thù tổ chức khác thể động vật Đây tính đa dạng thích ứng sinh vật; đồng thời tính đa dạng lại thống mối quan hệ biện chứng hội chứng thích ứng chung (GAS) 6.5 CÁC STRESS TRONG CHĂN NUÔI VÀ BIỆN PHÁP PHÒNG CHỐNG Hiểu stress vấn đề liên quan đến stress có ý nghĩa lớn sinh lý học ứng dụng, đặc biệt sở ứng dụng quan trọng để phát triển chăn nuôi văn minh, bền vững có hiệu Trên sở lý thuyết stress, giải thích nguyên nhân tổn thất, thiệt hại trình chăm sóc ni dưỡng khai thác vật ni Từ năm 1956, Selye khẳng định thể động vật, giống lồi có đáp ứng tra lời lại tác động môi trường phản ứng xác định Trước hết vỏ thượng thận to dày lên, tăng cường tiết hormone vỏ thượng thận (Selye gọi chúng hormone thích ứng) Chính hormone gây trạng thái căng thẳng cho vật, rối loạn tâm thần, rối loạn khả thích ứng làm vật chậm lớn, sút cân, kế phát bệnh truyền nhiễm gây chết hàng loạt Để hạn chế khắc phục tình trạng đó, chăn ni tập trung giải vấn đề nhằm loại trừ yếu tố stress thông qua việc tạo môi trường sản xuất sạch, phù hợp đối tượng, giai đoạn phát triển vật nuôi Kèm theo giải pháp tăng cường khả đề kháng, khả kháng stress vật nuôi Trong chăn nuôi, đặc biệt chăn nuôi công nghiệp mang lại suất cao, sản xuất nhanh, hiệu quả, góp phần quan trọng việc đáp ứng nhu cầu lượng người tiêu dùng Tuy nhiên, việc nuôi giống vật ni có suất cao điều kiện chật hẹp, mật độ cao, vật vận động, khơng tiếp xúc với khơng khí thống mát, ánh sáng tự nhiên, với điều kiện sống mà chúng tự lựa chọn thể tập tính theo ảnh hưởng xấu tới động vật Vật nuôi mẫn cảm với thay đổi hay tác động bất lợi Trong đó, chăn ni nơng hộ truyền thống, nhỏ lẻ, vật khơng bị ràng buộc, bị áp đặt điều kiện chăn nuôi chăn nuôi công nghiệp, lại gặp phải tác động ngoại cảnh, thay đổi thời tiết khí hậu như: nóng, lạnh, xạ, ẩm ảnh hưởng trực tiếp lên thụ cảm vật nuôi gây nên phản ứng đột ngột kéo dài, dẫn đến rối loạn trình sinh lý, phát dục thể Hoặc chăn ni cịn lạc hậu, kỹ thuật, chăm sóc chưa tốt, vật lúc đói, lúc no, thức ăn lúc đủ chất, lúc rau, chuối, bèo thiếu cân đối, biến động nuôi dưỡng ảnh hưởng lớn đến sinh trưởng, phát dục gia súc, gia cầm Như vậy, chăn ni nơng hộ hay chăn ni cơng nghiệp nhiều bị tác động, yếu tố stress ảnh hưởng xấu đến vật ni Chính vậy, để đảm bảo cho vật ni sống khỏe mạnh, sinh trưởng bình thường phát triển theo qui luật cần có điều kiện phải đảm bảo môi trường sống đầy đủ, thoải mái yên tĩnh Phải loại trừ tác nhân kích thích bất lợi làm ảnh hưởng đến đời sống sức sản xuất bình thường động vật Thực tế sản xuất nghiên cứu cho thấy, giống cao sản tạo dựa 141 sở lai tạo chọn lọc, có khả sinh trưởng nhanh, hiệu sử dụng thức ăn tốt sức đề kháng tự nhiên, phạm vi khả thích ứng với điều kiện sản xuất Vì vậy, chăn ni cơng nghiệp trọng đến vấn đề đầu tư, thiết kế xây dựng hệ thống ni dưỡng thích hợp với u cầu nghiêm ngặt giống Khả thích nghi thể có liên quan chặt chẽ với trục Dưới đồi - Tuyến yên Tuyến thượng thận Sự hình thành trạng thái cân thể ngoại cảnh phụ thuộc vào hoạt động trục Suy nhược thể trạng ảnh hưởng đến trục hệ thống nhiều trường hợp dẫn tới bệnh tật, gây thiệt hại lớn cho kinh tế Loại bệnh gọi "bệnh nuôi dưỡng" Theo quan điểm sản xuất, người ta coi vật không đạt yêu cầu chăn nuôi bị bệnh "Bệnh ni dưỡng” trạng thái cân thể ngoại cảnh, cân nội mơi ngoại mơi Chính thế, cần phải nhận diện rõ yếu tố mơi trường ngoại cảnh có hại phải có đánh giá chung khả thích ứng, rối loạn thích ứng vật để từ làm sáng tỏ ý nghĩa kinh tế giải pháp phòng chống stress 6.5.1 Yếu tố thức ăn, nước uống Thức ăn nước uống thiếu lượng, chất, phần cân đối (cả chất lượng dinh dưỡng chất lượng vệ sinh an toàn) ép nhồi tiêu chuẩn ăn ví dụ, thiếu thức ăn, nước uống; thức ăn có protein cao hay thấp so với nhu cầu; sử dụng thức ăn, nước uống khơng an tồn ơi, thiu hay nhiễm độc tố nấm mốc aflatoxin, kim loại nặng gây stress mạnh vật nuôi Nói chung lồi gia súc, gia cầm mẫn cảm với thức ăn nước uống, đặc biệt gà đẻ bò sữa Gà đẻ bị bỏ đói bữa sản lượng trứng giảm sau tuần khơi phục Bị sữa thiếu ăn - ngày sản lượng sữa giảm rõ rệt * Biện pháp: + Cho ăn tiêu chuẩn, phần + Phẩm chất thức ăn phải tốt (không mối, mọt, mốc) + Cho uống nước tự + Mùa hè cho uống Vita C, ăn nhiều rau xanh để giải nhiệt + Mùa đông ăn nhiều tinh bột để chống rét 6.5.2 Yếu tố thời tiết, khí hậu Các tác nhân stress khí hậu, thời tiết dạng tác nhân tổng hợp, có tương tác lẫn tác động lên thể Trong yếu tố thời tiết, khí hậu áp suất khơng khí, nhiệt độ, ẩm độ, xạ mặt trời, xạ trái đất, điện khơng khí (ion hố) yếu tố hàng đầu thường xuyên tác động đến thể gây nhiều loại biến đổi khác thể Chính phức tạp, đa dạng yếu tố stress khí hậu, chế sinh bệnh stress khí hậu nên hình thành khoa học bệnh thời tiết, khí hậu (Bệnh học thời tiết Meteoropathoiogia) Yếu tố stress thời tiết, khí hậu ảnh hưởng lớn động vật, đặc biệt non Chính vậy, chăn ni, mối quan hệ thời tiết, khí hậu sức khỏe vật ni; quan hệ thời tiết, khí hậu với giống, loại gia súc, gia cầm khác quan tâm từ lâu Từ năm 50 kỷ trước, nghiên cứu tìm hiểu ảnh hưởng khí hậu, thời tiết đến hoạt động tim phổi, thành phần dịch thể, đến sản xuất sữa, hàm lượng mỡ sữa, đến sức đề kháng, khả hấp thụ chất dinh dưỡng, khả giao phối, sinh đẻ, thời gian chửa, thân nhiệt, đến việc thoát nước, trạng thái tâm thần, đặc biệt loại bệnh tật (Csukas, 1956) Trong chăn nuôi công nghiệp, thiết kế xây dựng chuồng ni họ tính đến tối ưu các yếu tố tiểu khí hậu nên khí hậu thời tiết tự nhiên tác động, hệ thống chuồng kín Khi nghiên cứu, tìm hiểu tác động yếu tố, thực tiễn chăn 142 ni, nhiều yếu tố stress khí hậu có liên quan đến tác động đồng thời lên thể, khó kiểm sốt đánh giá Ở nước ta, thời tiết nhiệt đới, nóng ẩm tác động lớn đến sức khỏe vật nuôi, điển hình tác động đợt giơng bão, gió mùa, gió nóng (gió Lào) Rất nhiều nghiên cứu đánh giá ảnh hưởng thời tiết, khí hậu, mùa vụ đến số bệnh đàn vật nuôi nước ta Ví dụ, nghiên cứu mối tương quan thời tiết với bệnh chướng cấp tính bị sữa cho thấy bệnh chướng cỏ, liệt cỏ trâu bị thường xảy vào vụ đơng xuân (nhất cuối xuân) Thời tiết liên quan đến chứng co giật bò vận chuyển, đến bệnh uốn ván, bệnh viêm vú cấp tính bị Thời tiết thay đổi làm giảm lượng sữa lợn mẹ, thiếu sữa cho lợn nguyên nhân gây xuất bệnh lợn phân trắng Khi có gió lạnh, lợn khơng sưởi ấm, lại đói sữa làm cho phản ứng stress trầm trọng Kết nghiên cứu Simeshn cộng cho thấy có mối liên quan thay đổi áp suất khí với chứng bại liệt sau đẻ Nhiều nghiên cứu khác khẳng định khí hậu thời tiết có liên quan mật thiết đến bùng nổ số bệnh truyền nhiễm Các bệnh bại liệt, truyền nhiễm lợn Châu Âu, bệnh đóng dấu, tụ huyết lợn, gà Việt Nam thường bùng phát sau đợt mưa bão Bệnh đau dày trở nên trầm trọng vào mùa đơng Ở nơi có áp suất khí cao độ ẩm khơng khí thấp, khả điều chỉnh thân nhiệt lợn tăng lây lan bệnh đóng dấu hạn chế Tính mùa vụ bệnh lây lan nước ta viết đầy đủ giáo trình bệnh truyền nhiễm Đối với bệnh ký sinh trùng, yếu tố thời tiết khí hậu, yếu tố mùa vụ ảnh hưởng rõ Vấn đề tác giả Trịnh Văn Thịnh, Bùi Lập, Phạm Văn Khuê, Phạn Địch Lân, Phạm Sỹ Lăng, Phan Lục nghiên cứu đề cập đến nhiều công trình nghiên cứu Tuy nhiên, cơng trình nhìn góc độ yếu tố thời tiết khí hậu liên quan đến mầm bệnh, sinh sản, lan truyền mầm bệnh Còn mối liên quan thể bị tác động tác nhân stress với mầm bệnh chưa nghiên cứu cụ thể Bảng 6.1 Điều kiện khí hậu thích hợp lợn Mức độ Thích hợp Giới hạn sinh thái Báo động Nhiệt độ (oC) 16-18 8-30 90 Tốc độ gió (m/s) 0,1-0,2, tối đa 0,5 0,3-0,5 >0,5-0,8 * Biện pháp: + Chống nóng: chuồng thơng thống nhiều cửa, mái che, bóng mát, chất độn mái nhà, phun nước lên chuồng ni, lên mái nhà, dùng quạt, máy điều hồ… + Chống lạnh: che chắn có gió mùa đơng bắc, lót ổ, sưởi (than, điện, bioga) Đặc biệt đối vời gia cầm lợn sinh, sưởi ấm làm tăng rõ rệt tốc độ sinh trưởng sức khoẻ đàn + Chống ẩm: chuồng cao ráo, cống rãnh thoát nước tốt, dùng chất độn chuồng 6.5.2.1 Yếu tố nhiệt độ Ở gia súc, gia cầm non quan điều tiết thân nhiệt chưa hoàn chỉnh nên mẫn cảm với thay đổi nhiệt độ Mỗi loài gia súc, gia cầm có giới hạn sinh thái nhiệt độ định, nhiệt độ nằm khoảng (lạnh hay nóng quá) gây stress mạnh Ví dụ, dải nhiệt độ phù hợp lợn 28 - 30oC, gà 35 - 36oC bò sữa - 15oC Khi thời tiết nóng, vật thường có tượng giảm ăn, sản lượng chất lượng sản phẩm giảm Ngược lại, nhiệt độ thấp làm tăng tiêu tốn thức ăn, vật ăn nhiều 143 nhu cầu lượng không để trì sản xuất bình thường mà cịn phải tiêu tốn vào việc sinh nhiệt, giữ ấm cho thể Khác với loài động vật khác, gà khơng có tuyến mồ để giải phóng nhiệt độ thể, gà thường tỏa nhiệt dư thừa xạ nhiệt (bức xạ nhiệt đối tượng hay khơng khí xung quanh), truyền dẫn, đối lưu bốc nước thơng qua hơ hấp Chính vậy, để cải thiện khả tỏa nhiệt từ thể gà ngồi việc làm mát mơi trường cịn trọng đến vật liệu xung quanh, đặc biệt độ ẩm tạo điều kiện cho tỏa nhiệt Stress nhiệt gà bắt đầu xảy nhiệt độ chuồng lớn 27oC, tăng đến 47oC gà chết Trong thực tế, tốc độ gió, độ ẩm… yếu tố gây stress cho gà, nhiệt độ yếu tố ảnh hưởng lớn đến suất gà, gà đẻ Ảnh hưởng stress nhiệt với gà rõ suy giảm cảm giác ngon miệng, giảm ăn kéo dài dẫn đến thiếu lượng cần thiết cho hoạt động chuyển hóa thể chuyển hóa protein carbohydrate Giảm lượng thức ăn dẫn đến thiếu chất dinh dưỡng cần thiết, ảnh hưởng đến sức đề kháng sinh trưởng gà thịt; ảnh hưởng đến sức đề kháng, suất, kích thước, chất lượng trứng tỷ lệ nở gà đẻ Ngồi ra, stress nhiệt gây nên ảnh hưởng thứ cấp xảy viêm nhiễm trời nóng, gà thở miệng làm cho vi sinh vật dễ xâm nhập (vì khơng qua hệ thống lọc đường hô hấp) Đối với gà đẻ, nhiệt độ cao làm gà tăng cường hô hấp, tăng cường thải CO2 hàm lượng CO2 máu cao dẫn đến bị cân lượng axit máu, máu nghiêng kiềm Điều gây tượng thay đổi nồng độ bicarbonate canxi máu, hậu làm giảm canxi carbonat mức cần thiết cho việc hình thành vỏ trứng nên ảnh hưởng đến chất lượng vỏ trứng Đối với lợn, chế tự điều tiết nhiệt độ thể sở tăng tản nhiệt giảm sản xuất nhiệt thể Khi thời tiết nóng, để tăng cường tản nhiệt lợn thường nằm tiếp xúc trực tiếp xuống sàn lạnh, tường lạnh, vũng nước Ngoài ra, lợn khơng có tuyến mồ nên chủ yếu giảm nhiệt việc tăng hô hấp Thở tăng, luồng khơng khí vào khỏi phổi tăng, tăng bốc nước từ phổi làm giảm nhiệt độ thể Lợn giảm sản xuất nhiệt thể cách giảm hoạt động chuyển hóa thể giảm ăn, giảm tiêu hóa hấp thụ dinh dưỡng, giảm chuyển hóa Chính vậy, nhiệt độ cao, kéo dài làm giảm sinh trưởng giảm khả sản xuất Biểu rõ ảnh hưởng stress nhiệt lợn từ 25 - 110 kg giảm tính thèm ăn nên giảm lượng thức ăn hàng ngày, dẫn đến giảm tăng trọng hàng ngày tăng tiêu tốn thức ăn kilogam tăng trọng Bảng 6.2 Ảnh hưởng nhiệt độ đến số tiêu kỹ thuật lợn thịt Nhiệt độ chuồng nuôi (oC) 15 20 25 30 35 Lượng thức ăn (kg/ngày) 3,2 2,1 2,0 1,4 1,2 Tăng trọng (kg/ngày) 0,79 0,85 0,72 0,45 0,31 Tiêu tốn thức ăn (kg/kg) 3,99 2.47 2,65 2,91 3,87 Chú thích: Thí nghiệm tiến hành lợn 70 kg, độ ẩm 50% Nguồn: Institute of Food and Agricultural Sciences Stress nhiệt ảnh hưởng đến thành phần thịt xẻ (nhiều chất béo nạc) Một thí nghiệm chứng minh, lợn nuôi điều kiện stress nhiệt bị giảm khối lượng bắp, tăng mô mỡ (Collin et al., 2001) Mặc dù có mâu thuẫn tài liệu đề cập tới ảnh hưởng stress nhiệt đến thành phần thịt xẻ khác giải thích điều kiện mơi trường khác nhau, khối lượng động vật thí 144 nghiệm khác Vì vậy, stress nhiệt có tác động đến lượng thịt lợn lại ảnh hưởng rõ rệt đến tăng tỷ lệ mô mỡ lợn trưởng thành Nhìn chung, tuổi lợn tăng, khối lượng lợn tăng, nhiệt độ tối ưu chuồng nuôi cho lợn giảm Những lợn bắt đầu cảm thấy căng thẳng khoảng 20 oC Đối với lợn sinh sản, stress nhiệt đặc biệt nhiệt độ chuồng nuôi vượt 27oC gây tượng chậm động dục, giảm tỷ lệ thụ thai, tăng chết phôi giai đoạn đầu Với lợn đực giống có biểu xấu giảm khối lượng chất lượng tinh trùng nhiệt độ 29oC Bảng 6.3 Nhu cầu nhiệt tối ưu lợn theo khối lượng thể Giai đoạn phát triển Lợn sơ sinh Lợn từ (2 - kg) Lợn từ (5 - 20 kg) Lợn từ (20 - 55 kg) Lợn từ (55 - 110 kg) Lợn mang thai Lợn nái cho bú Lợn rừng mang thai Nhiệt độ thoải mái (oC) 35 30 27 21 18 18 18 18 Nhiệt độ mong muốn (oC) 32 - 38 27 - 32 24 - 30 16 - 27 10 - 24 10 - 27 13 - 27 10 - 27 Bảng 6.4 Ảnh hưởng nhiệt đến suất sinh sản lợn Nhiệt độ chuồng Số lợn nái đàn theo dõi Số lợn nái động dục Số lợn nái không động dục Số lợn nái động dục lại Số lợn nái mang thai Tỷ lệ thụ thai (%) 26 ~ 27oC 74 74 67 90 30oC 80 78 67 85 33oC 80 73 62 78 6.5.2.2 Độ ẩm Cũng nhiệt độ, lồi động vật có giải độ ẩm thích hợp cho sinh trưởng phát triển Nếu độ ẩm cao (ẩm ướt) hay thấp (khô hanh) gây stress Thực tế cho thấy, độ ẩm thích hợp cho sinh trưởng phát triển gia súc, gia cầm nói chung từ 70 - 80% Khi độ ẩm 90% gây stress trâu bò Nhiệt độ, độ ẩm tốc độ gió hợp thành hệ thống tác nhân stress khí hậu vật ni Khi gió mùa Đơng Bắc thổi mạnh (tốc độ gió thường cao 0,8 m/s), mưa làm độ ẩm cao > 90% nhiệt độ hạ thấp tạo stress cực mạnh vật, đặc biệt lợn con, làm lợn chết nhiều Bảng 6.5 Giới hạn yếu tố stress khí hậu lợn Mức độ Nhiệt độ (oC) Độ ẩm (%) Tốc độ gió (m/s) Thích hợp 16 - 28 70 – 75 0,1 - 0,2, tối đa 0,5 Giới hạn sinh thái - 30 65 – 90 0,3 - 0,5 Báo động 90 > 0,5 - 0,8 6.5.3 Mật độ nuôi stress bầy đàn Đối với động vật, sống bầy đàn, hàng ngày, hàng có tác động qua lại cá thể quần thể vật nuôi đàn, chuồng hay khu vực sinh sống tác nhân stress bầy đàn vật Đối với chăn nuôi phân tán, nhỏ lẻ, nuôi cá thể, số lượng vấn đề stress mật độ vấn đề cần quan tâm chăn nuôi tập trung, công nghiệp, qui mô lớn, 145 mật độ cao lại ảnh hưởng lớn đến hiệu kinh tế Chăn nuôi mật độ cao thường gây căng thẳng, gây hấn, tranh giành cá thể đàn (tranh thức ăn, nước uống, chỗ nằm…), ảnh hưởng không tốt đến trạng thái tâm thần (Psichosis) rối loạn tâm thần (Psychoneurosis) Để xác định mật độ ni phù hợp cần dựa vào tập tính, giai đoạn phát triển, kích thước thể sinh lý lồi vật ni Ví dụ, dê, cừu lồi thích sống bầy đàn có tính quần thể cao, chăn thả hay ni vài cá thể gây stress Ngược lại, trâu bị tính quần thể thấp, tính bầy đàn khơng quan trọng, ni cá thể Một số nghiên cứu cho thả gia súc bãi chăn thả, khoảng cách cự ly cần thiết vật đàn tối thiểu phải đạt l,7 m cừu, 5,1 m ngựa, m hươu bắc cực, 7,7 m lạc đà u Nếu bãi chăn thả không đạt cự ly tối thiểu xuất tranh giành ngơi thứ, tính hiếu chiến vật tăng lên, cơng, tỷ thí xảy Đối với non nuôi theo ô chuồng phải bố trí đồng lứa tuổi đảm bảo mật độ ni thích hợp Ví dụ: gà 20 - 25 con/m2, gà trưởng thành - con/m2 Mật độ cao mức qui định hay khuyến cáo gây stress ô nhiễm (CO2, H2S, NH3 tăng, O2 giảm), dễ dẫn đến va chạm, mổ hay cơng Hoặc có tượng thức ăn nước uống nhiễm bẩn, phân phối thức ăn cho cá thể không đồng cạnh tranh thức ăn đàn Những kết nghiên cứu giúp am hiểu trạng thái tâm thần, tập tính, hành vi động vật, từ ứng dụng giải pháp kỹ thuật chăn nuôi để hạn chế tác nhân stress bầy đàn gây ra, để trì sức đề kháng vật, hạn chế dịch bệnh, trì khả sinh sản cải thiện hiệu chăn nuôi Stress bầy đàn bị Bouissou (1970) nghiên cứu thơng qua theo dõi phân chia thứ đàn bị sữa 15 chuồng (mỗi 10 con, đảm bảo đồng giống, tuổi, khối lượng thể) Chuồng nuôi chật hẹp máng ăn ngắn coi tác nhân stress, kết theo dõi cho thấy chuồng chật hẹp, biểu lộ mối quan hệ qua lại bò việc tiếp cận lại gần nhau, thái độ đối lập kình địch cuối tỏ thái độ sợ hãi Sự phân chia thứ bậc phạm vi nhóm bị sữa (một đàn) hình thành cách nhanh chóng kỳ lạ, đa số bị khơng cơng mà tự hồ đồng Nếu thả bị vào nhóm hình thành từ trước, quan sát thấy bị hồ hợp ngay, khơng gây hấn với khác đàn, thấy cũ công hay gây hấn Nhưng chăn thả tự do, thường phải sau tuần xác định tương quan lực lượng nhóm bị sữa với Việc nghiên cứu hành vi bị sữa, bê có ý nghĩa quan trọng để thiết kế chuồng trại, bãi chăn cách hợp lý Đối với lợn có đặc thù riêng khác với lồi vật ni khác (Cena, 1964; Hantos, 1966; Csaky, 1935; Schandl cộng sự, 1961), chuồng khơng q chật chội, tiểu khí hậu thích hợp, chỗ nằm thoải mái, trật tự xã hội cá thể đàn hình thành đồng thời "trật tự chuồng" trì Ngược lại, điều kiện khí hậu tiểu khí hậu khơng tốt, khơng phù hợp với lợn, chẳng hạn chuồng xấu, ẩm ướt có tượng gây hấn, cơng cắn Chính vậy, cần lưu ý đến chỗ nằm nơi thải phân lợn Hành vi điển hình lợn chúng bị mắc kẹt, bị trói giữ tìm cách giải phóng phần thể bị mắc kẹt, dùng lực để chạy trốn Có thể quan sát thấy dùng thịng lọng dùng kìm để khố giữ phần mũi lợn, cố định để làm phẫu thuật nhỏ để tiêm, cảm giác đau tăng lên khiến vật có ý muốn chạy trốn vào đàn cắn, húc bên cạnh Nếu đàn có lợn hiếu chiến có bị cắn làm cho tồn đàn thường xuyên không yên tĩnh Hiện tượng cắn đuôi bị thương tập tính 146 xấu lợn xảy ni chuồng trại kín Tìm hiểu, cách ly lợn có tật cắn cơng việc khó khăn có mặt người, lợn lại khơng có biểu Nhiều nghiên cứu cho rằng, tượng cắn rối loạn trao đổi chất Khả tiếp thu "học tập" lợn tương đối nhanh, thời gian ngắn thiết lập phản xạ có điều kiện Theo Barna (1958), thơng qua việc cho ăn từ - lần tập cho chúng tự vào cân để kiểm tra khối lượng (theo phản xạ có điều kiện) Muốn cố định lợn, không muốn chúng vận động, sau 30 lần tập luyện thơng qua tín hiệu thí nghiệm cho ăn, tác giả thành công với 17 lợn Về gia cầm, tượng mổ nhau, rỉa lông gà mái đẻ nuôi đàn đề cập nhiều nghiên cứu Đây tượng có tính di truyền dòng "hiếu chiến" (aggressive) Kinh nghiệm thực tế cho thấy dịng có khả sản xuất tốt Trong dòng, gà có tính hăng, hiếu chiến cao cho hiệu sản xuất cao Mức độ hăng hiếu chiến khơng thay đổi theo tuổi gà Thí nghiệm thả vài gà hăng hiếu chiến giống Rhode Island vào đàn gà Leghorn cho thấy hăng hiếu chiến lại sợ gà Leghorn có thể nhỏ tìm cách lảng tránh chúng Cũng có nhận xét tỷ lệ chết đàn " hiếu chiến" thấp đàn có máu "hiếu chiến" Vấn đề "xã hội học" gia cầm Vermeulen Vandenberghe (1966) nghiên cứu tổng kết phong phú có giá trị Do tác dụng tác nhân stress môi trường, trật tự xã hội đàn gà đông, nuôi tập trung trở nên phức tạp hậu chúng mổ cắn, rỉa thịt lẫn (kanibalism) Hiện tượng chủ yếu xảy đàn gà mái đẻ mái tơ trước sức sản xuất chúng đạt tối đa Gió lùa, mơi trường khí hậu khơng thích hợp, số lượng máng ăn, máng uống khơng đầy đủ, có rối loạn trao đổi chất, chiếu sáng cường độ mạnh, tổ chức quan thể gà bị bệnh tác nhân stress dẫn tới tượng mổ cắn, rỉa thịt lẫn (Meszaros et al.,1994) Các stress tâm thần, stress môi trường điều kiện nuôi nhốt đàn đông làm phát sinh lan truyền cá thể bị thần kinh Chúng công nhau, rỉa từ phần sau thể, từ phần hậu môn xung quanh hậu môn Những gà ốm yếu, khả tự vệ mục tiêu cơng kích bị căng thẳng tinh thần nói Hiện tượng mổ cắn, rỉa thịt lẫn chủ yếu xảy với gà mái đẻ Với gà trống có tượng chiếm khoảng 0,55% Để khắc phục tượng này, người ta dùng ánh sáng đèn đỏ chiếu vào chuồng gà (sơn đỏ ô kính cửa chuồng nuôi nhốt tạo ánh sáng đỏ khắp chuồng nuôi) dùng thuốc an thần để loại trừ căng thẳng thần kinh trioxazin Hành vi tập tính động vật sơ sinh Uszdavini-Szepeleva (1966) nghiên cứu, vấn đề phương pháp nghiên cứu, phương pháp theo dõi tập tính học Wander (1965) đề xuất Các tác giả sâu nghiên cứu tập tính lấy thức ăn, nước uống, nằm nghỉ, bú sữa, nơ đùa Những tập tính khơng thoả mãn cách tự nhiên, dẫn tới tình trạng stress * Biện pháp; Nhốt gia súc theo tiêu chuẩn phù hợp với giai đoạn lứa tuổi 6.5.4 Stress vận chuyển (mật độ, nhiệt độ, tâm lí ) Đối với vật ni, di chuyển hay vận chuyển, đặc biệt vận chuyển đường dài gây stress cực mạnh dẫn đến thiệt hại lớn kinh tế Gia súc, gia cầm vận chuyển từ sở chăn nuôi đến sở chăn nuôi khác hay đến nơi mổ thịt phương tiện giới chuyển vùng chăn nuôi làm vật bị giảm thể trọng, giảm khả sản xuất tác nhân stress vận chuyển Bản chất stress vận chuyển trình di chuyển gây nên trạng thái căng thẳng thần kinh, gây stress tâm thần Đối với vật nuôi, loại stress ảnh hưởng 147 đến đến sản lượng, sức sản xuất mà ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm chăn nuôi Việc hao hụt số lượng khối lượng động vật trình vận chuyển có mối tương quan chặt chẽ với thích ứng gia súc, gia cầm phản ứng thể điều kiện phương tiện vận chuyển Các tác động bên ngoài, căng thẳng tinh thần ảnh hưởng đến toàn thể Tuy vậy, hao cân biến đổi khác lại tùy thuộc vào cá thể Khi bị tác động stress vận chuyển, vật phải tập trung sức lực chống lại yếu tố bất lợi thông qua việc huy động lượng theo chế thần kinh thể dịch làm cho vật bị giảm khối lượng đáng kể Vật nuôi bị stress vận chuyển thiệt hại nguyên nhân sau đây: + Vật nuôi từ trạng thái tĩnh, vận chuyển chuyển sang trạng thái động, gây kích thích thần kinh (do tiếng động xe, ngoại cảnh, rung lắc phương tiện di chuyển ), vật có tượng sợ hãi làm thay đổi hoạt động sinh lý thông thường + Khi vận chuyển thường vật nuôi bị dồn với mật độ đông dẫn tới ô nhiễm, va chạm mổ cắn + Nhiệt độ cao mùa hè, hay nhiệt gió lùa, trời rét q trình vận chuyển vào mùa đông + Khi vận chuyển đường dài thường bị thiếu thức ăn, nước uống Có thể thấy, stress vận chuyển tập hợp nhiều stress khác Ngay từ năm 1962, Fraser Herchen mô tả trạng thái tải, chịu đựng kéo dài hệ thống thần kinh trung ương, gọi "bất động căng thẳng” bị stress vật nuôi Hiện tượng biểu rõ trường hợp vận chuyển gia súc, gia cầm Đặc biệt, vận chuyển gia cầm lồng, chuồng chật, thời gian vận chuyển kéo dài Thực tế, từ kỷ 17, Kircher đề cập đến vấn đề chuyên đề: "experrimentum mirabile" Có thể nói trạng thái tải, chịu đựng mức thần kinh trung ương vận chuyển để lại nhiều tổn thất cho chăn nuôi Bảng 6.6 Mức độ ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm môi trường đến tỷ lệ chết động vật trình vận chuyển Tỷ lệ chết tăng (%) Độ ẩm gây chết Độ ẩm gây chết (25% tổng đàn) (45% tổng đàn) 26,4 80 100 29,4 50 95 32,2 30 70 37,7 15 40 40,5 Bất kỳ độ ẩm Bất kỳ độ ẩm Theo Szép Ivan, đuổi bị sau 10 km bị hao 3%; sau 20 km hao 5% sau 40 km hao - 8% khối lượng thể Nếu vận chuyển tàu hỏa, trung bình sau 24 tàu, tuỳ theo tuổi giới tính bò, hao 3,5 - 4% khối lượng thể Theo Csyrek, hao cân vận chuyển phụ thuộc vào mùa vụ Nếu vận chuyển lợn thịt vào mùa xn hao trung bình 4,22%, mùa hạ 7,05%, mùa thu 4,52% mùa đông 5,7% Khi vận chuyển gia súc điều kiện nhiệt độ ẩm độ khơng khí cao gây hao hụt số lượng khối lượng thể nhiều Nếu nhiệt độ môi trường 26,4°C mà độ ẩm khơng khí 80% tỷ lệ chết vận chuyển, trung bình tăng lên 25% 26,4°C độ ẩm 100% tỷ lệ chết tăng lên 45,0% Khi nhiệt độ 29,4°C điều kiện độ ẩm 50% có tỷ lệ chết 25% tỷ lệ chết tăng lên 45% độ ẩm 95% Cịn nhiệt độ khơng khí 40,5°C trường hợp có tỷ lệ chết tăng cao vận chuyển Do khí hậu nước nhiệt đới gió mùa, nhiệt độ, độ ẩm cao ln yếu tố đáng lo ngại nên người chăn nuôi, người thu gom cần đặc biệt ý để hạn chế thiệt hại vận chuyển Nhiệt độ (oC) 148 Báng 6.7 Ảnh hưởng vận chuyển đến sụt giảm khối lượng lợn Vận chuyển Phương tiện vận chuyển Thời gian vận chuyển (giờ) Tàu hỏa 24 48 120 Bằng ô tô 12 Tỷ lệ giảm khối lượng (%) 14 16 Nguồn Schepper, 1996 Khi so sánh phương tiện thời gian vận chuyển cho thấy tỷ lệ giảm khối lượng thể lợn thay đổi khác Qua theo dõi, tác động stress vận chuyển, nhiệt độ trực tràng đực cao 0,2°C; mạch đập đực biến động nhiều so với Điều có nghĩa đực mẫn cảm với tác nhân stress vận chuyển so với Stress vận chuyển ảnh hưởng đến chất lượng thịt Trong trình vận chuyển, vật vận động liên tục, bắp chịu đựng mặt vật lý mà chấn động hệ thần kinh làm rối loạn trình trao đổi chất, tổ chức bị rơi vào trạng thái thiếu oxy Glycogen gan bị tiêu hao, hình thành axit lactic giảm, thịt "chín bất bình thường" Các nghiên cứu cho thấy, vận chuyển tàu hoả khoảng 50 km phân giải glycogen có giảm bình thường chất lượng cảm quan chưa thay đổi Nhưng vận chuyển 80 km phân giải glycogen tăng cao, chất lượng cảm quan giảm, màu sắc thịt nhợt nhạt, mềm, nhão hơn, có tượng rỉ dịch khả bảo quản (PaleSoft-Exudative: PSE) (Hình 3.2) Nguyên nhân tích tụ axit lactic nhanh làm thay đổi cấu trúc Trường hợp vận chuyển đường dài 550 km cho ăn kg đường/con nghỉ ngơi - giờ, pH thịt, chất lượng thịt trở lại bình thường (nhưng vài sau mổ thịt) Để giảm hiệu stress vận chuyển cung cấp đường cho động vật để mau chóng ổn định lại thể Khi bị stress vận chuyển, tiêu sinh lý, sinh hóa máu (như protein tổng số, hàm lượng fibrinogen, tiểu phần globulin, serumdiastaza, hàm lượng lipoprotein) thay đổi bất thường Ở nước ôn đới, nghiên cứu stress vận chuyển đường sắt vào mùa đông lợn cho thấy, lợn vận chuyển đến lò mổ thời gian - ngày, giai đoạn nhốt khu chờ mổ - ngày tỷ lệ chết tăng Đặc biệt đại đa số lợn có tượng viêm dày, ruột hậu suy giảm tuần hồn, hơ hấp cho ăn q no trước vận chuyển Ở nước ta, thời bao cấp, để đảm bảo thịt cung cấp cho người có tem phiếu thành phố, phải vận chuyển lợn từ tỉnh xa Tỷ lệ lợn chết vận chuyển, đặc biệt vận chuyển vào mùa hè tỷ lệ chết 10 - 12% 80 - 90% lợn mổ thịt có biểu viêm tụ huyết xuất huyết dày, ruột Kết nghiên cứu nhóm nghiên cứu Khoa Chăn ni- Thú y, Đại học Nông nghiệp I (nay Học viện Nông nghiệp Việt Nam) năm 1988 cho thấy, vịt 60 ngày tuổi nhốt vào lồng chở xe đạp với cự ly vận chuyển 50 km phân giải glycogen có chậm so với bình thường màu sắc thịt, phẩm chất thịt chưa có thay đổi Nếu trở chuồng cũ cho ăn uống đầy đủ, sau 24 khối lượng thể giảm khoảng 4,3%; sau 48 giảm 5% Nếu vận chuyển, nhồi căng thực quản loại hạt ngũ cốc hay đất sét, bánh đúc nhằm tăng, cân (như lái buôn thường làm), tỷ lệ hao sau 24 48 tương ứng khoảng 6% 8% Huyết sắc tố pH máu giảm rõ rệt sau 48 hồi phục dần (nếu cho ăn kịp thời) thấp bình thường Khi bị stress vận chuyển, tốc độ 149 huyết trầm tăng nhanh, albumin không thay đổi rõ sau 24 48 γ - globulin giảm, đường huyết tăng vòng 24 sau vận chuyển Sau giảm nhanh chứng tỏ tác dụng stress vận chuyển, glycogen dự trữ huy động mạnh; tăng cường q trình dị hóa glucose tạo axit làm giảm pH máu Cholesterol huyết biến đổi theo qui luật tương tự, teo tuyến ức, khối lượng tuyến yên tăng không đáng kể khối lượng tuyến thượng thận tăng rõ Kết thử nghiệm tác động stress vận chuyển đến vịt đẻ cho thấy tượng hao cân, vịt "dừng đẻ", 90% vịt dừng đẻ từ - ngày, số lại kéo dài từ - ngày sau đẻ lại Đặc biệt đẻ trở lại, khối lượng trứng thấp 10 - 20% so với trước bị tác động stress vận chuyển Để nghiên cứu tình trạng bệnh lý vận chuyển, nghiên cứu bố trí cho động vật trạng thái vận động, lắc liên tục toa xe vận chuyển tàu hoả sau mổ khám kiểm tra tổ chức học thấy có tượng thối hố nhầy tế bào vân, đặc biệt chi Theo Kardevan Vetesi (1964), tượng thoái hoá vân cho vận chuyển, có liên quan với cố định, trói, buộc kích thích tác nhân stress, rối loạn tinh thần làm tăng rối loạn tuần hồn, hậu dẫn tới thối hóa Chính ảnh hưởng stress q trình vận chuyển, vật phải tập trung lượng để chống lại stress dẫn đến thiệt hại kinh tế lớn giảm sút thể trọng, hao hụt số lượng bị chết trình vận chuyển Đặc biệt vận chuyển vật nuôi trước giết thịt khơng qui trình gây stress mạnh ảnh hưởng đến chất lượng thịt làm giảm giá trị sản phẩm đặc biệt ảnh hưởng lớn đến công nghệ chế biến thịt Chính vậy, từ lâu nước phát triển ý vấn đề này, khuyến cáo qui định điều kiện phương tiện vận chuyển đồng thời đưa qui trình trước, sau trình vận chuyển nhằm hạn chế thiệt hại * Biện pháp + Dụng cụ chuyên dùng: hộp đựng gà con, lồng đựng gà lớn… + Xe chuyên dùng, xe chở lợn đóng sàn tầng + Mùa hè vận chuyển vào sáng sớm, chiều tối, ong vận chuyển vào đêm Thú hoang dã: có cũi, tiêm thuốc mê, thuốc ngủ + Mùa đơng: che chắn xung quanh chống gió lùa gây bệnh viêm phổi cho gia súc, để phần phia hậu xe không che để lấy oxy + ong mật vận chuyển vào đêm, 6h30-7h30’ ong tổ hết, thùng ong có số lỗ thơng khí Khi vận chuyển ban ngày (vào mùa hè) nhiệt độ thùng tăng cao thiếu oxy làm ong chết nhiều + Thú hoang dã: có cũi sắt (gỗ), tiêm thuốc mê, thuốc ngủ Ví dụ: Việt Nam thuê chuyên gia Malaysia di chuyển đàn voi rừng, họ sử dụng súng bắn thuốc mê 6.5.5 Stress chăm sóc thú y Trong q trình chăn ni, chăm sóc thú y, đặc biệt chăm sóc khơng qui trình gây stress mạnh vật ni Ví dụ, thao tác giai đoạn sơ sinh, cắt tai, bấm nanh, thiến hoạn, tiêm phịng, cắt lơng, nhổ lơng, đóng móng, cưa sừng, nhồi béo gây stress mạnh vật nuôi Tất tác nhân stress có nguồn gốc từ chăm sóc thú y có ảnh hưởng mạnh vật ni, vật thường có tượng đau đớn, sợ hãi, sinh trưởng nhiên, tác động thường nhanh, thời gian tác động ngắn Mức độ ảnh hưởng tùy thuộc vào trình độ cán kỹ thuật phụ trách thú y 6.5.6 Stress trước trình giết mổ Trước, trình giết mổ, đặc biệt giết mổ không khuyến cáo, không quan tâm đến vấn đề phúc lợi động vật gây stress cực mạnh vật Trước giết mổ liên quan đến stress vận chuyển tập trung vật nuôi khu giết mổ 150 Bạo lực trình giết mổ gây sợ hãi, đau đớn stress cực mạnh vật nuôi Tất tác động gây cạn kiệt lượng, thể phải huy động nhiều cách khác dẫn đến cân nội môi, trạng thái sinh lý bất thường, không vi phạm phúc lợi động vật mà ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm Các tác nhân stress xảy trước giết mổ thường stress trình mua bán, vận chuyển gia súc, gia cầm đến nơi giết mổ thời gian nhốt tập trung trước giết mổ Các phản ứng thể tác nhân stress gây ảnh hưởng mạnh đến trình sống, đặc biệt ảnh hưởng trực tiếp đến hàm lượng glycogen dự trữ gan bắp Sự thay đổi, biến động glycogen trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng thịt xẻ Ở vật bị xua đuổi, mơi trường nóng, bị khai thác cạn kiệt sức lực (do stress), thịt chúng sau giết mổ nhanh chóng bị cứng, sẫm màu, khơ (DFD: Dark, Firm, Dry) (Hình 6.4) Nguyên nhân cạn kiệt glycogen dẫn đến khả sinh axit lactic kém, pH thịt cao 6,0 - 6,5 nên dễ bị vi sinh vật xâm nhập phát triển gây hư hỏng Chính vậy, thịt sản phẩm sau mổ khó bảo quản, dự trữ Thịt PSE Thịt bình thường Thịt DFD Hình 6.4 Một số tượng xảy sau giết mổ pH thịt Trong thể sống, pH khoảng 7,2, hàm lượng axit lactic 0,05% Sau mổ thịt - giờ, hàm lượng axit lactic tăng lên Khi thịt dậy ngấu có pH = 6,3 - 6,8 Sau mổ thịt 12 24 giờ, thịt lồi nhai lại có pH 6,2; lợn ngựa xuống 6,0 Sau 96 mổ thịt pH thịt bò 5,6 - 5,9 pH thịt lợn 5,4 - 5,6 Những thịt khơng thích hợp cho việc chế biến Thịt bình thường pH45’ đạt 6,2 sau 24h đạt 5,4-5,6 Hình 6.5 Biến động pH tượng PSE, DFD thịt lợn Stress ảnh hưởng nhiều đến đặc điểm, phẩm chất thịt xẻ, độ xốp gianTrạng sau giết mổstress (giờ) làm cho màu thịt nhợt nhạt thịt, độ ngon, thời gian bảo quản, màu sắcThời thịt thái Rất giống với thịt "bệnh bắp trắng" Bình thường pH thịt cao, ảnh hưởng stress, pH thịt giảm thấp Hàm lượng adenozintriphotphat thịt thể phân giải glycogen tăng cao Từ trước tới nay, có nhiều nghiên cứu ảnh hưởng tác nhân stress khác đến chất lượng thịt Ví dụ, nghiên cứu ảnh hưởng stress hormone, hóa chất, vận chuyển, nhiệt, chế độ ăn, kích thích đến số tiêu chất lượng sản phẩm chăn nuôi mà chủ yếu thịt 151 Câu hỏi ôn tập Câu 1- Vai trò tuyến nội tiết phản ứng thể chống lại yếu tố stress? Câu – Trình bày giai đoạn gia súc bị stress? Câu – Trình bày loại stress chăn ni thú y biện pháp phịng chống? 152 TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng Việt Nguyễn Tấn Anh, Nguyễn Duy Hoan (1998) Sinh lý sinh sản gia súc NXB NN Trịnh Bỉnh Dy, Phạm Thị Minh Đức, Phùng Xn Bình, Lê Thu Liên, Hồng Thế Long (1998) Sinh lý học (tập I II) NXB Y học Phạm Thị Minh Đức, Trịnh Bỉnh Dy, Lê Thu Liên, Nguyễn Văn Tường, Phùng Xuân Bình, Trịnh Hùng Cường (2018) Sinh lý học Nhà xuất y học Lê Quang Long (1986) Sinh lý người động vật NXB Giáo dục Nguyễn Xuân Tịnh, Tiết Hồng Ngân, Nguyễn Bá Mùi, Lê Thị Mộng Loan (1996) Sinh lý gia súc, NXB Nông Nghiệp Tài liệu tiếng nước ngồi Bouissou, M.F Rơle du contact physique dans la manifestation des relations hiérarchiques chez les bovins Conséquences pratiques Ann Zootech 1970;19:279– 285.Brambell, F (1965) Report of the technical committee to enquire into the welfare of livestock kept under intensive husbandry systems, HMSO, London Bullock J., Boyle J , Wang M B (2001) Physiology 4th Edition Lippincot Willians Wilkins Fraser, A F and D M Broom (1997) Farm animal behaviour and welfare, CAB international Fraser, D (1993) Assessing animal well-being: common sense, uncommon science Food animal well-being, pp 37-54 10 Fraser, D (2008) Understanding animal welfare Acta Vet Scand 50 (Suppl 1): S1 11 Meszaros, J., Antal, T., Polner, A.T., Sumeghy, L., Szabo, I., 1994 Eradication of bovine leukosis from a heavily infected herd by the use of own offspring Acta V Hung 42, 421-432.Metcalf, M F (1989) Regulating slaughter: Animal protection and antisemitism in Scandinavia, 1880-1941 Patterns of prejudice, 23(3): 32-48 12 ∅ystein V Sjaastad, K Hove, O Sand (2016) Physiology of domestic animals Third edition Scandinavian Veterinary Press http://www.scanvetpress.com 13 Robert M B, Mathew N L (2004) Physiology 5th (fifth) Edition Elsevier Health Sciences (June 6, 2004) 14 Roger Eckert, David Randall, Warren Burggen, Kathleen French Physiologie animale 4e édition DeBoeck Université, 1999 15 Selye János (1975) Az élettunk és a stress Akademia Kiadás Budapest 1975 16 Selvè János (1975) In Vivo Akạdemia Kiadás Budapest 17 Tortora G.J., Grabowski S.R (1994) Principes d’anatomie et de Physiologie 2ème édition DeBoeck Université 153 ... 32 Chương 33 SINH LÝ NỘI TIẾT 33 3. 1 ĐẠI CƯƠNG VỀ NỘI TIẾT .33 3. 1. 1 Khái niệm hệ nội tiết 33 3. 1. 2 Khái niệm hormone 34 3. 1 .3 Đặc tính sinh học Hormone 34 ... vật 10 2 4.7.2 Hệ giao cảm phó giao cảm .10 4 4.7 .3 Ứng dụng 10 5 Câu hỏi ôn tập .10 6 Chương .10 7 SINH LÝ THẦN KINH TRUNG ƯƠNG CẤP CAO 10 7 5 .1 SỰ TIẾN HOÁ... xạ thực vật 10 1 4.6 SINH LÝ NÃO TRUNG GIAN 10 1 4.6 .1 Vùng đồi (Thalamus) .10 1 4.6.2 Vùng đồi (Hyphothalamus) 10 2 4.7 SINH LÝ HỆ THẦN KINH THỰC VẬT (DINH DƯỠNG) .10 2 4.7 .1 Đặc điểm,