THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BIA PHỐI VỊ TRÁI CÂY BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN HIỆN đại VỚI NĂNG SUẤT 75 TRIỆU LÍT NĂM

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA - ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG KHOA HĨA ĐỒ ÁN CƠNG NGHỆ ĐỀ TÀI: THIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BIA PHỐI VỊ TRÁI CÂY BẰNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN HIỆN ĐẠI VỚI NĂNG SUẤT 75 TRIỆU LÍT/NĂM GVHD: SVTH: MSSV: LỚP: T.S LÊ LÝ THÙY TRÂM LÊ THỊ NGỌC HIẾU 107170228 17SH Quảng Trị, ngày 27 tháng 07 năm 2021 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA KHOA HĨA CỘNG HỊA XÃ HƠI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN CÔNG NGHỆ Họ tên sinh viên: Lê Thị Ngọc Hiếu Số thẻ sinh viên: 107170228 Lớp:17SH Khoa: Hóa Ngành: Công nghệ sinh học Tên đồ án: Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/ năm Các số liệu liệu ban đầu: - Độ bia 110 - Tỉ lệ nguyên liệu: Malt vàng: gạo: đường = 6:3,5:0,5 - Thành phẩm bia lon Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mục lục Mở đầu Chương Tổng quan tài liệu Chương Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương Tính cân vật chất Chương Tính chọn thiết bị Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ, đồ thị (ghi rõ loại kích thước vẽ): - Bản vẽ 1: Mặt phân xưởng lên men thành phẩm (A1) - Bản vẽ 2: Mặt cắt phân xưởng lên men thành phẩm (A1) Ngày giao nhiệm vụ đồ án: 22/01/2021 Ngày hoàn thành đồ án: 18/04/2021 Đà Nẵng, ngày 22 tháng năm 2021 Người hướng dẫn TS Lê Lý Thùy Trâm Trang i Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm LỜI CẢM ƠN Để hồn thành đồ án Công nghệ 2, em nhận nhiều giúp đỡ từ cơ, thầy, gia đình bạn bè Qua đây, Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: Cô T.S Lê Lý Thùy Trâm, giảng viên môn Công nghệ sinh học, trường Đại học Bách Khoa- Đại học Đà Nẵng hướng dẫn giúp đỡ em tận tình suốt quãng thời gian qua BGH, q thầy giáo khoa Hóa – trường Đại học Bách Khoa Đà Nẵng tạo môi trường học tập cho em Bạn bè gia đình ln ln bên, ủng hộ giúp đỡ, tạo điều kiện tốt để em hoàn thành đồ án Công nghệ Em xin chân thành cảm ơn! Quảng Trị, ngày 27/07/2021 Sinh viên Lê Thị Ngọc Hiếu Trang ii Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN .ii MỤC LỤC iii DANH MỤC HÌNH ẢNH vii DANH MỤC BẢNG BIỂU ix MỞ ĐẦU xi CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1.1 Tổng quan bia 1.1.1 Phân loại bia: 1.1.2 Lợi ích mà bia mang lại: 1.2 Nguyên liệu sản xuất bia 1.2.1 Malt Đại mạch 1.2.2 Hoa Houblon 1.2.3 Nước 10 1.2.4 Trái 11 1.2.5 Nguyên liệu thay 12 1.2.6 Nấm men bia 13 1.2.7 Các nguyên liệu phụ khác 15 1.3 Các q trình sinh lý, sinh hóa sản xuất bia 15 1.3.5 Các trình xảy nấu 15 1.3.6 Các trình xảy lên men 15 1.4 Bia phối vị trái .16 1.5 Tình hình sử dụng bia phối vị trái Việt Nam giới 17 CHƯƠNG 2: CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN CÔNG NGHỆ 18 2.1 Quy trình cơng nghệ sản xuất bia phối vị trái 18 2.2 Thuyết minh dây chuyền sản xuất 19 2.2.1 Nguyên liệu đầu vào 19 2.2.2 Xử lý nguyên liệu 19 2.2.3 Nghiền 19 2.2.4 Nấu nguyên liệu .20 2.2.6 Lọc dịch đường 22 2.2.7 Houblon hóa 23 2.2.8 Lắng .24 Trang iii Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm 2.2.9 Làm lạnh nhanh .24 2.2.10 Lên men 24 2.2.11 Lọc bia 28 2.2.12 Bão hòa CO 28 2.2.13 Chiết bia vào lon 28 2.2.14 Thanh trùng 28 CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT LIỆU 30 3.1 Số liệu ban đầu 30 3.2 Kế hoạch sản xuất nhà máy 31 3.3 Tính nguyên liệu vật chất cho 100kg nguyên liệu vật chất 31 3.3.1 Lượng chất khô nguyên liệu hạt 31 3.3.2 Lượng nguyên liệu lại sau làm 31 3.3.3 Lượng nguyên liệu lại sau nghiền .32 3.3.4 Lượng chất khô hạt chuyển vào dịch đường nấu (tính theo độ chiết hạt) .32 3.3.5 Lượng chất khơ cịn lại sau trình nấu 32 3.3.6 Lượng chất khơ cịn lại sau lọc 32 3.3.7 Thể tích dịch đường đun sôi 32 3.3.8 Lượng puree bổ sung vào trình houblon hóa 33 3.3.9 Lượng hoa houblon cần dùng 33 3.3.10 Lượng chất khơ cịn lại sau houblon hóa 34 3.3.11 Lượng dịch đường cịn lại sau houblon hóa .34 3.3.12 Lượng chất khơ cịn lại sau lắng 34 3.3.13 Khối lượng dịch đường sau lắng 34 3.3.14 Lượng chất khơ cịn lại sau trình làm lạnh 34 3.3.15 Khối lượng dịch lên men từ 100kg nguyên liệu ban đầu 35 3.3.16 Lượng bia sau lên men .35 3.3.17 Lượng bia lại sau lọc 35 3.3.18 Lượng bia lại sau ổn định 35 3.3.19 Lượng bia sau trùng chiết lon 35 3.3.20 Lượng bã nguyên liệu 35 3.3.21 Lượng men giống đặc cần dùng .35 3.3.22 Lượng CO thu 36 3.3.23 Lượng sữa men thu hồi 36 3.3.24 Lượng enzym cần dùng 36 Trang iv Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm 3.4 Tính cân sản phẩm cho ngày 37 3.4.1 Lượng nguyên liệu ban đầu 37 3.4.2 Lượng nguyên liệu sau làm 37 3.4.3 Lượng nguyên liệu sau nghiền .37 3.4.4 Lượng dịch đường đun sôi .37 3.4.5 Lượng dịch đường sau houblon hóa 100⁰C 37 3.4.6 Lượng dịch đường sau lắng 38 3.4.7 Lượng dịch lên men .38 3.4.8 Lượng bia non sau lên men 38 3.4.9 Lượng bia sau lọc 38 3.4.10 Lượng bia sau ổn định .38 3.4.11 Lượng bia thành phẩm 38 3.4.12 Lượng hoa houblon cần dùng 38 3.4.13 Lượng bã nguyên liệu 38 3.4.14 Lượng puree mận cần dùng 38 3.4.15 Lượng men giống 38 3.4.16 Lượng sữa men thu hồi 38 3.4.17 Lượng CO thu hồi 38 3.4.18 Lượng enzyme Termamyl 38 3.4.19 Lượng vỏ lon 39 3.4.20 Lượng nắp lon 39 3.4.21 Lượng thùng carton 39 CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ .41 4.1 Phân xưởng nấu 41 4.1.1 Silo 41 4.1.2 Thiết bị làm 43 4.1.3 Bunke (chứa nguyên liệu sau làm sạch) 44 4.1.4 Thiết bị nghiền nguyên liệu 46 4.1.5 Bunke (chứa nguyên liệu sau nghiền) 48 4.1.6 Thiết bị nấu 50 4.1.6 Thiết bị lọc khung 55 4.1.7 Nồi trung gian 56 4.1.8 Nồi nấu nước nóng 57 4.1.9 Thùng chứa bã sau trình lọc 58 Trang v Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm 4.1.10 Thùng chứa purre mận 60 4.1.11 Thiết bị lắng Whirlpool 60 4.1.10 Thiết bị làm lạnh 62 4.2 Phân xưởng lên men .64 4.2.1 Thùng chứa men giống 64 4.2.2 Thiết bị lên men .65 4.2.3 Hệ thống thu hồi CO .67 4.2.4 Thiết bị lọc bia .68 4.2.5 Thùng bão hòa CO 68 4.2.6 Thiết bị nhân giống 69 4.3 Phân xưởng chiết rót .72 4.3.1 Thiết bị nâng pallet lon 72 4.3.2 Thiết bị kiểm tra lon rỗng 72 4.3.3 Thiết bị rửa lon 73 4.3.4 Thiết bị chiết rót .73 4.3.5 Máy đóng nắp 74 4.3.6 Máy kiểm tra lon sau chiết .74 4.3.7 Thiết bị trùng .75 4.3.8 Thiết bị kiểm tra sau trùng 75 4.3.9 Thiết bị in phun hạn sử dụng 75 4.3.10 Máy đóng thùng .76 4.4 Cơ cấu vận chuyển .76 4.4.1 Gầu tải 76 4.4.3 Bơm .77 4.5 Tổng kết thiết bị 79 KẾT LUẬN .80 TÀI LIỆU THAM KHẢO 81 PHỤ LỤC 85 Trang vi Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1: Hình ảnh bia [3] .1 Hình 2: Phân loại bia theo màu sắc [23] Hình 3: Sản phẩm bia khơng cồn thị trường Việt Nam [25] .3 Hình 4: Bia có nồng độ cồn từ – 8% thị trường [26] .4 Hình 5: Sản phẩm có độ cồn cao (16%) [27] Hình 6: Malt vàng malt đen [28] Hình 7: Bơng đại mạch [5] Hình 8: Cấu tạo hạt đại mạch [7] Hình 9: Hoa Houblon [8] .8 Hình 10: Hoa cánh [9] Hình 11: Hoa houblon dạng hoa viên [9] .9 Hình 12: loại trái sử dụng để lên men [14] 11 Hình 13: Nấm men Saccharomyces cerevisiae [11] 13 Hình 14: Nấm men chìm Saccharomyces Carlbergensis [10] 14 Hình 15: Bia trái Bỉ [13] 17 Y Hình 1: Sơ đồ dây chuyền cơng nghệ sản xuất bia trái 18 Hình 2: Giản đồ nhiệt độ nấu bia 22 Hình 1: silo chứa 41 Hình 2: Máy làm dạng rung [49] 44 Hình 3: Bunke chứa .44 Hình 4: Máy nghiền trục MMR-300 [50] 47 Hình 5: Máy nghiền búa [31] 47 Hình 6: Máy nghiền búa 40B [32] 48 Hình 7: Nồi nấu [33] .50 Hình 8: Thiết bị nấu 51 Hình 9: Cánh khuấy mỏ neo [31] 53 Trang vii Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Hình 10: Thiết bị lọc ép khung bảng [17] 55 Hình 11: Thùng chứa bã 59 Hình 12: Thiết bị lắng xoáy Whirlpool [35] 61 Hình 13: Cấu tạo trao đổi nhiệt [36] 62 Hình 14: Hướng chảy hai dịng lưu chất nóng lạnh thiết bị trao đổi nhiệt [36] 63 Hình 15: Thiết bị trao đổi nhiệt dạng Taibong PHE [37] .63 Hình 16: Thiết bị lên men 65 Hình 17: Hệ thống thu hồi CO [38] 67 Hình 18: Hệ thống thu hồi CO với công suất 500 (kg/h) [38] 67 Hình 19: thiết bị lọc màng BMF – 18 compact – 250HL/h [39] 68 Hình 20: Thiết bị nhân giống 69 Hình 21: Thiết bị kiểm tra lon rỗng Krones Cantronic [42] 73 Hình 22: Máy đóng nắp lon YLG – 300 [44] 74 Hình 23: Thiết bị trùng Krones K570 [45] 75 Hình 24: Gầu tải [31] 76 Hình 25: Bơm ly tâm [48] .77 Trang viii Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1: Ưu nhược điểm hai công nghệ lên men này: Bảng 2: Thành phần hoa houblon [2] Bảng 3: Các nguyên liệu thay [1] 12 Bảng 4: So sánh hai loại nấm men lên men chìm lên men [1] 14 Y Bảng 1: mức hao hụt qua công đoạn .30 Bảng 2: Số ngày nghỉ năm 2021 31 Bảng 3: Bảng tổng kết tính cân vật chất .40 Bảng 1: Thông số kỹ thuật silo chứa malt .42 Bảng 2: Thông số kỹ thuật silo chứa gạo 43 Bảng 3: Thông số kỹ thuật thiết bị làm dạng rung kiểu PCV30P: 43 Bảng 4: Thông số kỹ thuật bunke chứa malt vàng sau làm 45 Bảng 5:Thông số kỹ thuật bunke chứa gạo sau làm 46 Bảng 6: Thông số kỹ thuật thiết bị nghiền malt [50]: 46 Bảng 7: Thông số kỹ thuật máy nghiền gạo [32] 48 Bảng 8: Thông số kỹ thuật bun ke chứa malt vàng sau nghiền 49 Bảng 9: Thông số kỹ thuật bunke chứa gạo sau nghiền 49 Bảng 10: Thông số kỹ thuật nồi nấu gạo .52 Bảng 11: Thông số kỹ thuật nồi nấu malt 54 Bảng 12: Thông số kỹ thuật nồi houblon hóa 55 Bảng 13: Thông số kỹ thuật thiết bị lọp ép khung [34] 56 Bảng 14: Thông số kỹ thuật nồi trung gian .57 Bảng 15: Thông số kỹ thuật nồi nấu nước nóng 58 Bảng 16: Thông số kỹ thuật thùng chứa bã sau trình lọc 59 Bảng 17: Thông số kỹ thuật thùng chứa puree mận 60 Bảng 18: Thông số kỹ thuật thiết bị trao đổi nhiệt dạng Taibong PHE TX3-GD [37] .64 Trang ix Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Số lượng thiết bị: 4.3.2 Thiết bị kiểm tra lon rỗng Thiết bị loại bỏ tất lon không đạt gây ảnh hưởng đến trình chiết bia sau có hệ thống camera chụp lại vị trí cần kiểm tra so với kích thước cài đặt sẵn, lon nằm khoảng chênh lệch cho phép đưa lên băng tải, cịn khơng đạt đẩy khỏi dây chuyền Chọn thiết bị Krones Cantronic [41] Hình 21: Thiết bị kiểm tra lon rỗng Krones Cantronic [42] Bảng 26: Thông số kỹ thuật thiết bị kiểm tra lon rỗng [41] Thiết bị Năng suất Krones Catronic 30000 lon/giờ Kích thước (mm) 850 x 500 x 1500 4.3.3 Thiết bị rửa lon Thiết bị rửa lon có cấu tạo đơn giản, gồm dãy van phun nước đặt nằm ngang băng chuyền Nước vô trùng bơm vào ống phun phun qua van nhỏ vào lòng lon để làm Bảng 27: Thông số kỹ thuật thiết bị rửa lon [41] Thiết bị Cơng suất Kích thước (mm) Krones Catronic 1,5kW 2000 x 500 x 400 Trang 76 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Số lượng thiết bị: 4.3.4 Thiết bị chiết rót Lượng lon cần chiết giờ: 755059 = 31461 (lon/giờ) 24 Chọn thiết bị chiết rót Krones [43] Trang 77 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Bảng 28: Thơng số kỹ thuật thiết bị chiết rót Krones Thiết bị Thiết bị chiết rót Krones 40000 lon/giờ 74 5,6kW 2100 x 1850 x 2500mm 3500 kg Năng suất Số lượng vịi chiết Cơng suất động Kích thước Khối lượng Vậy chọn thiết bị chiết rót 4.3.5 Máy đóng nắp Chọn máy đóng nắp ghép mí lon YLG – 300 [44] Hình 22: Máy đóng nắp lon YLG – 300 [44] Bảng 29: Thơng số kỹ thuật máy đóng nắp lon YLG – 300 [44] Thiết bị Máy đóng nắp lon YLG – 300 Năng suất 18000 lon/giờ Công suất 5,5kW Kích thước 2700 x 1700 x 2000 Cân nặng 3000 – 4000kg Chọn thiết bị đóng nắp lon 4.3.6 Máy kiểm tra lon sau chiết Thiết bị kiểm tra độ kín mí ghép có đảm bảo hay khơng, có bị xì hay khơng mức bia có đạt u cầu hay khơng Sử dụng thiết bị kiểm tra hãng Krones Trang 78 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Bảng 30: Thơng số kỹ thuật thiết bị kiểm tra lon sau chiết Nhãn hiệu Năng suất Kích thước Số lượng thiết bị: Krones 20000 lon/giờ 500 x 350 x 1000 mm 4.3.7 Thiết bị trùng Chọn thiết bị trùng Krones K570 [45] Máy trùng có tổng cộng vùng, vùng gia nhiệt (bao gồm vùng làm nóng sơ bộ), vùng thah trùng vùng làm mát Nhiệt độ trnfg: 62⁰C, nhiệt dộ đầu vào: 5⁰C, nhiệt độ đầu ra: 35⁰C [45] Hình 23: Thiết bị trùng Krones K570 [45] Bảng 31: Thông số kỹ thuật thiết bị trùng Krones K570 [45] Nhãn hiệu Krones Năng suất 40000 lon/giờ Kích thước 13000 x 1700 x 1600 mm Số lượng thiết bị: 4.3.8 Thiết bị kiểm tra sau trùng Thiết bị kiểm tra sử dụng tia X để kiểm tra rò rit lon mực chiết lon, lon không đạt yêu cầu bị loại Chọn thiết bị kiếm tra hãng Krones [41]: - Năng suất: 20000 lon/giờ - Kích thước: 600 x 400 x 900 mm - Số lượng: 4.3.9 Thiết bị in phun hạn sử dụng Máy in phun ngày sản xuất hạn sử dụng lên lon Chọn máy in nhãn hiệu YM-U300: - Năng suất: 40000 lon/giờ - Kích thước: 500 x 288 x 558mm - Số lượng: 4.3.10 Máy đóng thùng Trang 79 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Mỗi thừng chứa 24 lon Chọn thiết bị đóng thùng nhãn hiệu MKAPLCSS04: - Năng suất: 3000 thùng/giờ - Kích thước: 4000 x 2000 x 1500 mm - Số lượng: 4.4 Cơ cấu vận chuyển 4.4.1 Gầu tải Hình 24: Gầu tải [31] Dùng để vận chuyển vật liệu thô dạng rời nhỏ hạt hay bột theo phương thẳng đứng Thường sử dụng nhà máy sản xuất, chế biến: lúa gạo, bột, xay xát, xi-măng, đá vôi, bùn, … Nguyên lý hoạt động: nguyên liệu đổ vào phiễu nạp, sau máng gầu múc đưa lên cao đổ qua phiễu xả liệu Cứ gầu tải chuyển động theo vịng tuần hồn [31] Lựa chọn thiết bị gầu tải số model GT-01 công ty TNHH băng tải Thành Công Gầu tải đảm bảo độ chắn tuyệt đối gọn gàng chiếm diện tích Gầu tải thép đạt suất 30 – 200 m3/h vận chuyển lên độ cao đến 50m Thông số kỹ thuật thiết bị [46]: - Tốc độ truyền: – m/s Năng suất: – 40 /h Chiều cao: theo yêu cầu khách hàng Kích thước dây gầu tải rộng: 150(mm); 175(mm); 200(mm); 240(mm); 275(mm) Gầu múc: vật liệu nhựa thép Trang 80 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm - Thân gầu: chế tạo băng thép Inox Các công đoạn sử dụng gầu tải: chuyển malt/gạo từ silo chứa sang sàng, chuyển malt/gạo từ sàng sang bunke chứa, chuyển malt/gạo từ bunke chứa sang nghiền Số lượng thiết bị cần dùng: thiết bị 4.4.2 Vít tải Vận chuyển nguyên liệu (như bột, tinh bột, muối, chủng nấm mốc dạng khô, sản phẩm chăn nuôi, ) hướng mặt phẳng ngang nghiêng với khoảng đến 40m Truyền tải hiệu sản phẩm đóng gói đồng đều, kiểm sốt tốt khả chuyển tải, truyền đạt hướng, vận chuyển vật liệu dính ướt, bảo vệ vật liệu khơng bị bẩn hao hụt, cấp tháo liệu vị trí băng [31] Lựa chọn thiết bị vít tải Cơng ty TNHH xuất nhập DBK Việt Nam Thông số kỹ thuật thiết bị [47]: - Chiều dài vít tải: – 20 m Đường kính chiều dày vít: theo yêu cầu khách hàng Cơng suất vít tải: – 50 tấn/h Vật liệu dùng để chế tạo vít: thép inox Các cơng đoạn sử dụng vít tải: chuyển malt/gạo từ nghiền sang bunke, chuyển malt/gạo từ bunke chứa sang nồi nấu, chuyển puree mận vào nồi houblon hóa Số lượng thiết bị cần dùng: thiết bị 4.4.3 Bơm Lựa chọn bơm ly tâm để vận chuyển chất lỏng Nhờ lực ly tâm tạo chất lỏng guồng quay mà chất lỏng hút đẩy khỏi bơm [31] Lựa chọn thiết bị máy bơm ly tâm với tốc độ dòng chảy tối đa 180 m3/h [48] Hình 25: Bơm ly tâm [48] Các công đoạn sử dụng bơm: bơm dịch cháo từ nồi nấu gạo sang nồi nấu malt, bơm dịch đường lọc, bơm dịch đường sang nồi houblon hóa, bơm dịch đường Trang 81 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm lắng trong, bơm dịch đường làm lạnh, bơm nước nóng, bơm dịch đường sang thiết bị lên men, bơm bia lọc, bơm bia sau lọc sang ổn định bia, bơm bia sau ổn định sang chiết rót, bơm nước vệ sinh thiết bị (2 thiết bị), bơm nấm men (2 thiết bị) Số lượng thiết bị cần dùng: 14 thiết bị Trang 82 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm 4.5 Tổng kết thiết bị STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 Tên thiết bị Silo chứa malt vàng Silo chứa gạo Thiết bị làm Bunke chứa malt vàng Bunke chứa gạo Thiết bị nghiền malt Thiết bị nghiền gạo Bunke chứa malt vàng Bunke chứa gạo Nồi nấu gạo Nồi nấu nước nóng Nồi nấu malt Thiết bị lọc dịch đường Nồi trung gian Thùng chứa bã Thùng chứa purre mận Nồi houblon hóa Thiết bị lắng Whirlpool Thiết bị làm lạnh Thiết bị nuôi cấy cấp Thiết bị nuôi cấy cấp Thùng chứa men giống Thiết bị lên men Thiết bị thu hồi sữa men Hệ thống thu hồi Thiết bị lọc bia Thùng ổn định bia Thiết bị kiểm tra lon Máy rửa lon Máy chiết rót Máy đóng nắp Máy kiểm tra mức bia Thiết bị trùng Máy in phun hạn sử dụng Máy đóng thùng Gàu tải Vít tải Bơm Kích thước (mm) D = 5520; H = 21260 D = 5280; H = 20360 Số lượng D = 1410; H = 3410 D = 930; H = 2320 1 1350 x 700 x 1700 D = 1410; H = 3410 D = 930; H = 2320 D = 2380; H = 2970 D = 3310; H = 4040 D = 3370; H = 4110 1200 x 600 x 1000 D = 3930; H = 4770 D = 3390; H = 3390 D = 3900; H = 4730 D = 4020; H = 4870 D = 3160; H = 4460 1680 x 346 x 775 D = 490; H = 1150 D = 650; H = 1550 D = 1670; H = 2140 D = 5170; H = 8960 D = 760; H = 1810 1 1 4000 x 1550 x 2000 D = 3220; H = 5474 850 x 500 1500 2000 x 500 x 400 2100 x 1850 x 2500 2700 x 1700 x 2000 500 x 350 x 1000 13000 x 1700 x 1600 500 x 288 x 558 4000 x 2000 x 1500 1 1 1 1 2 33 1 15 1 2 1 14 Trang 83 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm KẾT LUẬN Sau quãng thời gian thực đồ án, giúp đỡ hướng dẫn từ T.S Lê Lý Thùy Trâm, tơi hồn thành đồ án Công nghệ với đề tài: “Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu l/năm” Việc thực tính tốn, lựa chọn xếp thiết bị phân xưởng lên men thành phẩm mà đề tài đưa tiền đề để lập kế hoạch thiết kế xây dựng nhà máy hoàn chỉnh Qua việc thực đồ án, nắm rõ quy tắc xây dựng phân xưởng, có nhìn tổng quan bước để thiết kế nhà máy sản xuất tìm hiểu sâu quy trình sản xuất bia, đặc biệt sản phẩm bia phối vị trái mà thực đề tài Tuy nhiên hạn chế chuyên môn kinh nghiệm thực tế nên việc có thiếu sót góc nhìn chưa sát với thực tế điều khó tránh khỏi Chính thế, tơi mong nhận lời nhận xét thầy lời góp ý từ bạn để đồ án hoàn thiện Quảng Trị, ngày 27 tháng 07 năm 2021 Sinh viên Lê Thị Ngọc Hiếu Trang 84 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm TÀI LIỆU THAM KHẢO SÁCH THAM KHẢO [1] Nguyễn Thị Hiền, Lê Thanh Mai, Lê Thị Lan Chi, Nguyễn Tiến Thành, Lê Viết Thắng Malt Bia Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội – 2009 [2] Hoàng Đình Hịa Cơng nghệ sản xuất Malt Bia Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội – 2002 [15] T O'Hearn, Big book of Hombrewing, Quarto Publishing Group USA, 2017 [16] Lưu Bích Ngọc, Nguyễn Thị Thiềng Tiêu dùng bia rượu Việt Nam Nhà xuất Đại học Kinh tế Quốc dân, 2018 [19] Lương Đức Phẩm, Giáo trình cơng nghệ lên men, Nhà xuất bản: Giáo dục Việt Nam [20] Trần Soa, Sổ tay trình thiết bị cơng nghệ hóa chất, Nhà xuất Khoa học & Kỹ thuật, 2004 [21] Mauri Fanari cộng sự, “Pilot plant production of craft fruit beer using Ohmictreated fruit puree,” Journal of Food Processing and Preservation, 2019 [24] T X Ngạch, Giáo trình cơng nghệ lên men, Đà Nẵng: Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, 2005 [31] T.S Tạ Ngọc Ly Giáo trình mơn Q Trình Thiết Bị Công Nghệ Sinh Học Năm học 2020 – 2021 TÀI LIỆU THAM KHẢO INTERNET [3] “Bia sành điệu” https://biasanhdieu.com/bia-tuoi-la-gi-bia-tuoi-thu-cong-la-gi [truy cập ngày 3/3/2021] [4] “Đồ uống nhập khẩu” Bia sức khỏe https://douongnhapkhau.com/van-hoabia/bia-va-suc-khoe/ [truy cập ngày 3/3/2021] [5] “Blog Cây cảnh.vn” http://blogcaycanh.vn/cay_canh/d/cay-dai-mach-lua-mach [6] “Slideshare” https://www.slideshare.net/hoannguyencong790/thnh-phn-nguyn-liubia [truy cập ngày 5/3/2021] [7] “Slideshare” https://www.slideshare.net/VohinhNgo/cng-ngh-sn-xut-malt-v-biapgstshong-nh-ha-517-trang [truy cập ngày 5/3/2021] [8] “alphacorp.com” https://alphacorp.com.vn/tin-tuc/tim-hieu-quy-trinh-san-xuat-bia/ [truy cập ngày 5/3/2021] Trang 85 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm [9] Nam Pro “foodnk”, 2013 https://www.foodnk.com/tim-hieu-ve-hoa-houblontrong-cong-nghe-san-xuat-bia.html#:~:text=Trong%20s%E1%BA%A3n%20xu %E1%BA%A5t%20bia%20ng%C6%B0%E1%BB%9Di,b%E1%BA%A3o%20qu %E1%BA%A3n%2C%20ch%E1%BA%A5t%20l%C6%B0%E1%BB%A3ng%20t %E1%BB%91t [truy cập ngày 5/3/2021] [10] “chungvisinh.com” https://www.chungvisinh.com/saccharomyces-carlsbergensisnbrc-11024.html/ [truy cập ngày 7/3/2021] [11] Trần thị Thắm Hà, “Viện Khoa học Kỹ thuật Nông Lâm nghiệp Tây Nguyên” http://wasi.org.vn/nam-men-saccharomyces-cerevisia-vai-tro-va-phuong-phap-sudung-trong-qua-trinh-che-bien-ca-phe/ [truy cập ngày 7/3/2021] [12] “Vai trò thực phẩm chức năng” Quá trình ủ bia với trái https://vaitrothucphamchucnang.wordpress.com/2013/05/31/qua-trinh-u-bia-voi-traicay/ [truy cập ngày 10/3/2021] [13] “Bia trái Bỉ – Hơi men văn hóa nước Bỉ” “beerandbarrel.vn” https://beerandbarrel.vn/bia-trai-cay-cua-bi/#:~:text=Bia%20tr%C3%A1i%20c %C3%A2y%20l%C3%A0%20lo%E1%BA%A1i,h%C6%B0%C6%A1ng%20v %E1%BB%8B%20r%E1%BA%A5t%20%C4%91%E1%BA%B7c%20tr%C6%B0ng [truy cập ngày 10/3/2021] [14] “ruouvang.biz” https://ruouvang.biz/2019/06/14/loai-trai-cay-dung-de-ngamruou-vua-ngon-vua-de-lam/ [truy cập ngày 10/3/2021] [17] “congnghethucpham1112.blogspot.com” http://congnghethucpham1112.blogspot.com/2012/11/thiet-bi-trong-san-xuat-biaphan-3.html [truy cập ngày 16/4/2021] [18] “The health benefits of plums” “bbcgoodfood.com” https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-plums [truy cập ngày 18/3/2021] [22] “bbcgoodfood.com” https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/healthbenefitsplums#:~:text= The %20average%20plum%20weighs%20about,not%20a%20high%2Dsugar%20food [truy cập ngày 19/3/2021] Trang 86 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm [23] “giadinhvaphapluat.vn” http://mediaimage.giadinhvaphapluat.vn/2016/05/25/1464149516-29-7-loi-ich-tuyet-voi-tu-bianhat-dinh-ban-phai-biet.jpg [truy cập ngày 24/3/2021] [25] “Heineken mắt bia không cồn” “baodautu.vn” https://baodautu.vn/heinekenra-mat-bia-khong-con-d118109.html [truy cập ngày 25/3/2021] [26] “quantrimang.com” https://quantrimang.com/nong-do-con-trong-cac-loai-biaruou-la-bao-nhieu-168866 [truy cập ngày 25/3/2021] [27] “ douongcaocap.vn” http://douongcaocap.vn/shop/bia-atlas-mega-strong-16-lon500ml-thung-24-lon/ [truy cập ngày 25/3/2021] [28] “Báo cáo môn công nghệ lên men thực phẩm” “tailieu.vn” https://tailieu.vn/docview/tailieu/2018/20180514/hpnguyen10/cong_nghe_len_men_bi a_den_den_dark_beer_6702.pdf?rand=824308 [truy cập ngày 25/3/2021] [29] “byo.com” https://byo.com/article/fruit-brew-part-2-techniques/ [truy cập ngày 27/3/2021] [30]“congnghethucpham1112.blogspot.com”.http://congnghethucpham1112.blogspot com/2012/11/thiet-bi-trong-san-xuat-bia-phan-1.html [truy cập ngày 10/4/2021] [32] “maycongngheminhdo.com” https://maycongngheminhdo.com/san-pham/maynghien-sieu-min/ [truy cập ngày 10/4/2021] [33]“congnghethucpham1112.blogspot.com”.http://congnghethucpham1112.blogspot com/2012/11/thiet-bi-trong-san-xuat-bia-phan-2.html [truy cập ngày 11/4/2021] [34] “congngheloc.net” http://congngheloc.net/loc-chat-long/may-ep-bun-khungban/may-loc-khung-ban-polypropylene.html [truy cập ngày 16/4/2021] [35] “inoxmen.com” https://inoxmen.com/tin-tuc/tin-tuc-chuyen-gia/nghien-cuu-quytrinh-cong-nghe-san-xuat-bia-2.html [truy cập ngày 18/4/2021] [36] “vohtech.vn” http://vohtech.vn/thiet-bi-trao-doi-nhiet-la-gi-bo-trao-doi-nhietdang-tam [truy cập ngày 22/4/2021] [37] “Công ty TNHH Thương mại Dịch vụ Sinh Thịnh” “sinhthinh.com” http://www.sinhthinh.com/ProductDetail/thiet_bi_trao_doi_nhiet_dang_tam-2679.gss [truy cập ngày 22/4/2021] [38] “sites.google.com” https://sites.google.com/site/congnghieptudonghoavn/ungdung/he-thong-thu-hoi-co2-co2-recovery-in-brewery [truy cập ngày 25/4/2021] Trang 87 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm [39] “slideplayer.com” https://slideplayer.com/slide/17380732/ [truy cập ngày 6/5/2021] [40] “123doc.net” https://123doc.net/document/4280564-thiet-ke-phan-xuong-lenmen-nha-may-san-xuat-ruou-vang-dau-ta-m-nang-suat-500-000-lit-ngay.htm [truy cập ngày 8/5/2021] [41] “krones.com” https://www.krones.com/en/products/machines/can-inspector.php [truy cập ngày 8/5/2021] [42]“sanitaryindustry.com”.http://sanitaryindustry.com/upload/201607/15/2016071513 41265177.pdf [truy cập ngày 8/5/2021] [43]“krones.com”.https://www.krones.com/en/products/machines/caninspector.php? cookie=2 [truy cập ngày 9/5/2021] [44] “congnghevotrung.com” https://congnghevotrung.com/may-chiet-rot-ghep-milon-nhom/ [truy cập ngày 9/5/2021] [45] “Tunnel beer flow pasteurizer” http://ubvsrv004.mypsx.net/en/product/tunnelbeer-flow-pasteurizer/ [truy cập ngày 9/5/2021] [46] “bangtaithanhcong.com” http://bangtaithanhcong.com/gau-tai/ [truy cập ngày 20/5/2021] [47] “sanxuatmay.com” https://sanxuatmay.com/vit-tai.html [truy cập ngày 21/5/2021] [48] “alibaba.com” https://www.alibaba.com/product-detail/Irrigation-And-FireFighting-System-Electric_1600209446017.html [truy cập ngày 21/5/2021] [49] “lamico.com” https://lamico.com.vn/may-lam-sach-dang-rung [truy cập ngày 21/5/2021] [50]“czechminibreweries.com”.https://eshop.czechminibreweries.com/vi/product/mmr -300/ [truy cập ngày 21/5/2021] Trang 88 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm PHỤ LỤC Trang 89 Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái phương pháp lên men đại với suất 75 triệu lít/năm Trang 90 ... lên men phương pháp truyền thống dài nên giá thành đắt Trong hai phương pháp truyền thống đại bia lên men liên tục đại  Theo cơng nghệ lên men: gồm lên men chìm lên men nổi: - Lên men chìm: bia. .. phương pháp lên men nhiệt độ thấp (khoảng – 12⁰C) men bia nằm đáy thùng chứa Loại bia gọi bia Lager, có màu sáng, hương vị mạnh hoa bia có nồng độ etanol từ - 6% [24] - Lên men (hay gọi bia Ale): phương... phương pháp lên men khác với bia Lager, lên men nhiệt độ cao (18 - 23⁰C) Men bia mặt thùng chứa, có nồng độ etanol cao bia Lager, vị bia [24] Trang Thiết kế phân xưởng sản xuất bia phối vị trái