QUY PHẠM VỀ KIỂM TRA ĐỘNG VẬT TRƯỚC VÀ SAU KHI GIẾT MỔ VÀ ĐÁNH GIÁ ĐỘNG VẬT VÀ THỊT TRƯỚC VÀ SAU KHI GIẾT MỔ

Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn TIÊU CHUẨN VIỆT NAM TCVN 6162:1996 (Cac/rcp 41 – 1993) QUY PHẠM VỀ KIỂM TRA ĐỘNG VẬT TRƯỚC VÀ SAU KHI GIẾT MỔ VÀ ĐÁNH GIÁ ĐỘNG VẬT VÀ THỊT TRƯỚC VÀ SAU KHI GIẾT MỔ Code for ante-mortem and post-mortem inspection of slaughter animals and for ante-mortem and post-mortem judgement of slaughter animals and meat TCVN 6162: 1996 an toàn tương đương với CAC/RCP 41: 1993 TCVN 6162 Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC F8 Thịt sản phẩm thịt biên soạn Tổng cục tiêu chuẩn - Đo lường – Chất lượng đề nghị Bộ khoa học, Công nghệ Môi trường ban hành Lời giới thiệu Khoa học thú y khoa học vệ sinh thịt phải áp dụng cho toàn dây chuyền thực phẩm, trại nuôi động vật thịt tươi sản xuất từ động vật giết mổ phải an toàn hoàn hảo Tiêu chuẩn với tiêu chuẩn thực hành vệ sinh thịt tươi phải đưa yêu cầu cần thiết để đạt mục đích Những thực hành truyền thống cho phép lệch hướng cho số yêu cầu thịt tươi yêu cầu thịt tươi tiêu thụ nội địa A- Nguyên tắc mục đích tiêu chuẩn tiêu chuẩn thực hành vệ sinh thịt tươi Việc kiểm tra trước sau giết mổ động vật trì thực hành vệ sinh, thực nhằm đảm bảo an toàn hoàn hảo thịt tươi sản xuất làm thực phẩm cho người Các quy tắc kiểm tra thịt thực hành vệ sinh nêu tiêu chuẩn quy phạm có liên quan qui định yêu cầu dựa kiến thức khoa học thực tiễn Phân tích rủi ro dựa phương pháp luận khoa học công nhận, phải thực nơi để nâng cao kiến thức hành Những phân tích khuyến khích nguyên tắc vệ sinh thịt sau đây: a Phải có tiêu chuẩn an toàn thực phẩm phù hợp, để đảm bảo việc cung cấp thịt cách an toàn hoàn hảo; việc cung cấp thực phẩm bị đe doạ bối cảnh thương mại nội địa tiêu chuẩn an tồn bao gồm biện pháp xử lý đủ để loại trừ nguy hại b Các thủ tục kiểm tra trước sau giết mổ phải phù hợp với hình ảnh thịnh hành dịch bệnh khiếm khuyết hành loại động vật giết mổ mà động vật kiểm tra c Các hệ thống trình kiểm tra phải hạn chế nhiễm vi sinh vật tới mức thấp có phải khống chế phát triển vi sinh vật tới mức thấp d Xác lập điểm kiểm sốt trọng yếu ph ân tích mối nguy hiểm trình sản xuất (Hazard Analysis critical control Point-HACCP)1[1] giám sát quan kiểm tra có thẩm quyền phương pháp khoa học bảo đảm an tồn thực phẩm tính hồn hảo suốt trình sản xuất, chế biến phân phối thịt tươi, HACCP thủ tục an toàn khác phải áp dụng nơi với thủ tục bảo đảm chất lượng khác áp dụng tiêu chuẩn e Nơi nào, qua phân tích rủi ro thấy an tồn khơng bị đe doạ, dù khơng xảy khuyết tật loại quan kiểm tra có thẩm quyền quy định sản phẩm phân biệt rõ nơi sản xuất quan kiểm tra phải cho phép sản xuất quy định Người sản xuất người kiểm tra chịu trách nhiệm việc sản xuất thực phẩm an toàn hoàn hảo Đội ngũ sản xuất phải tự nguyện tham gia rộng rãi vào hệ thống đảm bảo chất lượng, đạo kiểm tra vệ sinh thịt với việc giám sát hướng dẫn quan kiểm tra có thẩm quyền, nhằm thực việc tuân thủ theo yêu cầu Các chương trình giáo dục đào tạo cho người sản xuất quan kiểm tra có thẩm quyền cần thiết nhằm đạt mục đích Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải có đủ khả năng, có quyền lực hợp pháp để yêu cầu cần thiết phải thực thi để sản xuất thịt an toàn hoàn hảo Các quan phải độc lập với quan quản lý lò mổ lợi nhuận nhà sản xuất Phải có yêu cầu pháp chế người quản lý để họ tuân thủ hướng dẫn vệ sinh quy trình kiểm tra họ phải cung cấp thông tin hỗ trợ theo yêu cầu quan kiểm tra có thẩm quyền LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Để đạt mục đích giảm nguy hiểm việc sử dụng thịt, quan kiểm tra có thẩm quyền phải trì đủ nhân lực điều hành có hiệu Việc giám sát nhằm phát nguy hiểm phát sinh thịt, trình sản xuất phần quan trọng chương trình vệ sinh thịt Sự hiểu biết tình hình sức khoẻ động vật đem giết mổ, kiến thức bệnh gia súc lây sang người sử dụng thịt quan trọng việc áp dụng biện pháp kiểm tra khống chế địi hỏi phải có hệ thống thích hợp cho việc thu nhập tài liệu Các quy định vệ sinh thịt phải có cở khoa học, bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng tạo thuận lợi cho việc kinh doanh thịt thị trường quốc tế.”Chính sách tương đương” 2), nước khu vực nước, có khả đảm bảo an tồn hoàn hảo giúp loại bỏ việc nước riêng biệt lặp lại yêu cầu thủ tục riêng rẽ Các quan kiểm tra có thẩm quyền phải tạo điều kiện thuận lợi cho việc công nhận công nghệ phương pháp với điều kiện chúng phù hợp với sản xuất an toàn hoàn hảo thịt tươi 10 Các quan kiểm tra có thẩm quyền phải tăng cường thực an toàn thực phẩm cách đồng bộ, phải tính tới khía cạnh an toàn thực phẩm toàn hiểu biết an toàn thực phẩm Hoạt động phải đôi với hợp tác quốc tế nhằm vào chương trình an tồn thực phẩm B Tên gọi rút gọn Tên gọi rút gọn tiêu chuẩn “tiêu chuẩn kiểm tra đánh giá” (đối với thịt tươi) Chương 1: Phạm vi áp dụng Tiêu chuẩn áp dụng cho: a) Kiểm tra trước sau giết mổ động vật3) động vật sử dụng cho người, trừ động vật quy định tiêu chuẩn quy phạm Codex khác, cho gia cầm, cá thú rừng4); b) Đánh giá lò mổ, động vật giết mổ thịt chúng Tiêu chuẩn phải áp dụng với tiêu chuẩn thực hành vệ sinh thịt tươi Tiêu chuẩn coi hướng dẫn chung để đánh giá động vật giết mổ khác địa điểm khác ngồi địa điểm lị mổ Chương 2: Ngun tắc mục đích tiêu chuẩn Nguyên tắc mục đích tiêu chuẩn là: a Việc kiểm tra trước sau giết mổ động vật thực nhằm đảm bảo thịt tươi làm thực phẩm cho người phải an toàn hoàn hảo Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền nhà sản xuất phải có trách nhiệm thực mục tiêu này; b Việc kiểm tra trước sau giết mổ phải tiến hành trách nhiệm giám sát cuả kiểm tra viên thú y, sở cho phép động vật đưa vào dây chuyền thực phẩm, trước tiên phải xem xét khía cạnh y tế, sau đến giá trị kinh tế động vật; c Các chương trình kiểm tra trước sau giết mổ phải thực cách có hiệu quả, lực lượng kiểm tra phải phân chia theo nguy hại khâu toàn hệ thống kiểm tra; d Thu thập thơng tin tình trạng sức khoẻ động vật có mặt lị mổ cần thiết việc kiểm tra trước sau giết mổ đạt tối ưu 5); e Thủ tục kiểm tra áp dụng cho loài động vật giết mổ phải phù hợp với tỷ lệ mắc bệnh, số lần phát sinh bệnh hạn chế cho loài gia súc; lịch sử sản xuất, xuất xứ động vật giết mổ tình hình dịch bệnh6) nước hay khu vực phải tính đến; f Các yêu cầu kiểm tra nêu tiêu chuẩn dựa thực hành kiến thức khoa học hành; phân tích nguy hại phải thực nhằm hồn thiện chương trình phương pháp kiểm tra, thể thành tựu khoa học vệ sinh thịt; LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn g Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải nhận biết tính chất giống phương pháp kiểm tra khác mà phân tích nguy hiểm chứng minh chúng đảm bảo an tồn tính hồn hảo; h Việc đánh giá động vật giết mổ thịt chúng sau kiểm tra trước sau giết mổ phải đảm bảo thịt làm thực phẩm cho người phải an toàn hoàn hảo; tất đánh giá phải đảm bảo sức khoẻ động vật phải luôn bảo vệ, phải đảm bảo sức khoẻ cho công nhân lị mổ cơng nhân pha lọc thịt khơng có bệnh chung người động vật; i Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải chịu trách nhiệm tất định liên quan đến sức khoẻ người động vật chấp nhận cho động vật vào lị mổ q trình kiểm tra trước sau giết mổ; j Việc chuẩn đoán bệnh khuyết tật việc đánh giá phải vào thông tin công tác kiểm tra trước sau giết mổ Phải có đủ phương tiện để đảm bảo việc phân biệt động vật thịt theo loại đánh giá (mục 102 giành cho loại đánh giá); k Trong trường hợp nghi ngờ, định tạm thời an toàn tính hồn hảo động vật giết mổ hay thịt phải xác định việc kiểm tra chi tiết hơn, bao gồm xét nghiệm phịng thí nhgiệm; nghi ngờ khơng xác nhận phải áp dụng loại đánh giá nghiêm khắc nhất; l Trong khơng có khả đưa đánh giá dựa nghiệp vụ chuyên môn quy định pháp chế việc đánh giá phải cung cấp tiêu chuẩn quán đánh giá tất lò mổ; m Việc đánh giá phải dựa kiến thức khoa học pháp luật; quan kiểm tra có thẩm quyền tham khảo khía cạnh kinh tế nhu cầu hoàn hảo, cho đánh giá không ảnh hưởng tới nhu cầu tiêu thụ; n Các tiêu chuẩn đánh giá tiêu chuẩn thịt qua kiểm tra sau giết mổ không coi xếp hạng cuối mà nên sử dụng cách hợp lý để thích ứng với tình khác khung luật pháp khác nhau; o Các quan kiểm tra có thẩm quyền phải tạo điều kiện cho quan khác sử dụng kết kiểm tra thịt để nâng cao sức khoẻ cho người động vật Chương : Định nghĩa Các định nghĩa tiêu chuẩn hiểu sau: Lò mổ (Abattoir) sở quan kiểm tra công nhận cho đăng ký, động vật giết mổ để làm thực phẩm cho người Thịt công nhận thích hợp làm thực phẩm cho người tất thịt qua kiểm tra công nhận khơng có hạn chế nào, đóng dấu (đánh giá ký hiệu A) Thịt cơng nhận thích hợp làm thực phẩm cho người với hạn chế phân phối khu vực định thịt kiểm tra công nhận làm thực phẩm cho người với yêu cầu việc phân phối tiêu thụ giới hạn khu vực định lý bảo vệ sức khoẻ động vật (đánh giá ký hiệu L) Dấu đóng (Brand) dấu hiệu, nhãn quan kiểm tra có thẩm quyền chấp thuận mác nhãn hiệu có dấu Thân thịt (Carcase) thân động vật giết mổ sau lấy tiết, pha lọc bỏ phủ tạng Làm (cleaning) loại bỏ chất bẩn Động vật thịt loại bỏ (Condemned) động vật giết mổ thịt kiểm tra đánh giá, thức khơng thích hợp để làm thực phẩm cho người, yêu cầu loại bỏ Loại bỏ hoàn toàn tất thân thịt phụ phẩm phải loại bỏ (ký hiệu T ) Loại bỏ phần loại bỏ phần động vật giết mổ phần khác đánh giá ngược lại (ký hiệu D phần bị bệnh hư hỏng) Thịt cơng nhận thích hợp có điều kiện làm thực phẩm cho người thịt qua kiểm tra công nhận cho người sử dụng với điều kiện chúng phải xử lý giám sát thức để đảm bảo an tồn cho người sử dụng tránh nguy hiểm cho sức khỏe động vật trước đóng dấu tiêu thụ (ký hiệu K) Sự nhiễm bẩn (Contamination) chất bẩn bao gồm chất bám và/ vi sinh vật làm cho thịt khơng an tồn khơng hồn hảo LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 10 Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền (Controlling authority) quan thức Nhà nước làm việc kiểm tra vệ sinh thịt, bao gồm khám thịt 11 Bệnh khuyết tật (Disease or defective) biến đổi bệnh lý tượng bất thường khác 12 Thịt bị bệnh bị khuyết tật (Diseased or defective) a Liên quan tới quan động vật, nhiều quan mà có thay đổi bệnh lý bất thường tìm thấy b Liên quan tới phần quan mà phần quan có thay đổi bệnh lý bất thường tìm thấy tách riêng khỏi phần khác quan không bị ảnh hưởng c Liên quan tới phần thân thịt mà phần thân thịt có biến đổi bệnh lý bất thường tìm thấy tách riêng khỏi phần khác thân thịt không bị ảnh hưởng 13 Pha lọc (Dressing) tách rời phần tiến hành từ lò mổ để chuyển từ động vật giết mổ thành thân thịt (hoặc nửa thân thịt) phụ phẩm ăn phụ phẩm không ăn được, bao gồm việc cắt bỏ đầu Thí dụ việc pha lọc bao gồm cắt bỏ đầu, lột da, quan sinh dục, bóng đái, chân, vú động vật cho sữa 14 Phụ phẩm ăn được: Liên quan đến động vật giết mổ (Edible offal) phụ phẩm công nhận thực phẩm cho người 15 Giết mổ khẩn cấp (Emergency slaughter) giết mổ động vật cần thiết khi: a) Đang bị chấn thương đau đớn b) Bị ảnh hưởng điều kiện mà không chấp nhận phần chấp nhận có điều kiện làm thực phẩm cho người nguy trầm trọng thêm không giết mổ 16 Cơ sở chế biến (Etablishment) khu nhà khác mà lò mổ, khu nhà quan kiểm tra có thẩm quyền cơng nhận cho đăng ký để chuẩn bị pha lọc, đóng gói bảo quản thịt tươi 17 Thịt thích hợp làm thực phẩm cho người (Fit for human consumption) thịt công nhận an toàn hoàn hảo kiểm tra viên kiểm tra trừ thấy không hợp vệ sinh kiểm tra tiếp theo, kể kiểm tra phịng thí nghiệm 18 Thịt tươi (Fresh meat) thịt chưa qua hình thức xử lý ngồi việc đóng gói bình thường đóng gói chân không để bảo quản, kể thịt ướp lạnh coi thịt tươi tiêu chuẩn 19 Thịt không ăn (Enedible) thịt sau kiểm tra đánh giá, thức xác nhận khơng thích hợp làm thực phẩm cho người không yêu cầu hủy bỏ 20 Kiểm tra viên (inspector) cán đào tạo đầy đủ quan kiểm tra có thẩm quyền cử để kiểm tra thịt kiểm tra vệ sinh, họ tra thú y Việc giám sát vệ sinh thịt bao gồm khám thịt phải trách nhiệm kiểm tra viên thú y 21 Người quản lý (Manager) lò mổ sở chế biến người chịu trách nhiệm quản lý lò mổ hay sở chế biến 22 Thịt (Meat) tất phần ăn động vật giết mổ lò mổ bao gồm phụ phẩm ăn 23 Phụ phẩm (offal) liên quan đến động vật giết mổ phần ăn khơng ăn động vật ngồi thân thịt 24 Nước uống (Potable water) nước sạch, hợp vệ sinh vào thời điểm sử dụng, phù hợp yêu cầu theo quy định WHO chất lượng nước uống 25 Quần áo bảo hộ (Protective clothing) quần áo đặc biệt để tránh gây ô nhiễm cho thịt dùng cho người làm việc lò mổ sở chế biến để mặc ngoài, bao gồm mũ ủng 26 Chất tồn dư (Residues) tồn dư thuốc thú y, chất trừ sinh vật hại chất gây nhiễm bẩn khác định nghĩa thực phẩm Codex7) 27 Tạm giữ lại (Retained) giữ lại kiểm tra bảo vệ quan kiểm tra có thẩm quyền để chờ ý kiến đánh giá cuối LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 28 Phân tích rủi ro (Risk analysis) bao gồm đánh giá mức rủi ro, việc quản lý rủi ro thông tin rủi ro, yếu tố quan trọng việc đưa mức rủi ro chấp nhận cách áp dụng định 29 Thịt an toàn hoàn hảo (Safe and wholesome) thịt công nhận hợp cho người sử dụng đề cập đến tiêu sau: a Khơng gây bệnh truyền nhiễm ngộ độc thức ăn q trình chế biến tuỳ theo mục đích sử dụng; b Khơng có chất tồn dư vượt giới hạn theo quy định Codex; c c) Khơng có nhiễm bẩn rõ ràng; d Khơng có khuyết tật mà người tiêu thụ chấp nhận được; e Được sản xuất kiểm tra vệ sinh đầy đủ; f Không qua xử lý chất bị cấm ghi qui định pháp luật quốc gia 30 Giết mổ (Slaughter) giết động vật làm thực phẩm cho người bao gồm lấy tiết 31 Động vật giết mổ (Slaughter animal) động vật đưa hợp pháp vào lò mổ để giết mổ 32 Kiểm tra viên thú y (Veterinary inspector) người có chuyên môn thú y 33 Phủ tạng (Viscera) quan khoang ngực khoang bụng bao gồm thận Chương 4: Kiểm tra trước giết mổ Tình trạng ban hành trại chăn ni phương pháp chăn ni động vật giết mổ có tác động lớn an tồn tính hồn hảo thịt Về mặt phải tập trung cố gắng để thu thập đánh giá thông tin có ảnh hưởng tới việc kiểm tra trước sau giết mổ Việc kiểm tra trước giết mổ phải thực có cách hệ thống, phù hợp với thủ tục thông thường quan kiểm tra có thẩm quyền quy định Phải đảm bảo loại trừ khỏi dây chuyền sản xuất động vật bị bệnh, bị khuyết tật mà thịt chúng không làm thực phẩm cho người Việc kiểm tra trước giết mổ phải đảm động vật mà thịt chúng làm thực phẩm cho người địi hỏi phải có xử lý đặc biệt trình giết mổ pha lọc yêu cầu kiểm tra đặc biệt sau giết mổ, động vật phải tách riêng sau phải quản lý hay kiểm tra Những hệ thống đầy đủ để nhận biết động vật hệ thống lưu giữ hồ sơ thiết yếu muốn người ta sử dụng đầy đủ thông tin từ nơi chăn nuôi để kiểm tra trước sau giết mổ Việc thu thập số liệu hệ thống ghi chép phải phản ánh xác tình hình dịch bệnh nơi chăn ni cho phép phân tích dịch tễ học nghiêm túc Hơn nữa, việc thu thập số liệu hệ thống ghi chép phải có khả đáp ứng thay đổi tình trạng sức khoẻ nhân dân động vật địa phương hay vùng Một chức quan trọng việc kiểm tra trước mổ đảm bảo động vật nghỉ ngơi đầy đủ để dấu hiệu quan trọng động vật không bị che dấu kiểm tra Cũng cần đảm bảo dấu hiệu quan trọng sử dụng kiểm tra, có nguy khơng nhận lúc kiểm tra sau giết mổ, xem xét tới định an toàn tính hồn hảo thịt Trong q trình kiểm tra trước giết mổ thấy động vật không đạt yêu cầu giết mổ làm thực phẩm cho người định đánh giá phải vào kết khơng để chậm lại giết mổ kiểm tra sau giết mổ Trong trường hợp kiểm tra trước giết mổ động vật cần có yêu cầu xử lý đặc biệt nơi giết mổ nơi pha lọc (do bẩn, bệnh tật khuyết tật) phải phân biệt quản lý đặc biệt đồng thời phải đóng dấu để kiểm tra kỹ sau giết mổ 34 Các thơng tin có từ trại ni phải sử dụng cách hữu hiệu phù hợp nhằm đạt hiệu tốt kiểm tra trước sau giết mổ 35 Không đưa động vật vào giết mổ người kiểm tra chưa thực xong việc kiểm tra trước giết mổ công nhận đủ tiêu chuẩn để đưa vào giết mổ Trong trường hợp giết mổ khẩn cấp, có ngoại lệ, chậm chễ q trình kiểm tra trước giết mổ dẫn đến động vật có đau đớn mức LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn 36 Động vật đưa đến lò mổ phải kiểm tra viên kiểm tra sớm tốt Nếu động vật giữ lâu 24 sau lần khám đầu tiên, việc khám trước giết mổ phải lặp lại để đảm bảo việc khám diễn vịng 24 trước giết mổ 37 Phải phân biệt động vật kiểm tra xác định với kết kiểm tra trước giết mổ phương pháp mà quan kiểm tra có thẩm quyền chấp nhận 38 Người quản lý phải cung cấp trợ giúp cần thiết đảm bảo cho việc kiểm tra trước giết mổ thực đầy đủ 39 Việc kiểm tra trước giết mổ phải thực với tất hiểu biết thông tin thu thập vật trước chúng đưa đến lò mổ 40 Động vật phải kiểm tra cách để kiểm tra viên phát sai lệch so với bình thường, liệu biểu thái độ, hành vi, vẻ bên triệu chứng lâm sàng khác bệnh tật, khuyết tật đòi hỏi phải xử lý đặc biệt phải kiểm tra kỹ không Kiểm tra viên cần có ý kiến độ động vật để định cho việc giết mổ 41 Kiểm tra viên kiểm tra sau giết mổ phải ghi nhận cách hệ thống kết kiểm tra trước giết mổ 42 Động vật đưa vào giết mổ không hạn chế kết kiểm tra trước giết mổ thấy chúng nghỉ ngơi đầy đủ, không mắc bệnh khuyết tật mà khơng thích hợp làm thực phẩm cho người đòi hỏi ý đặc biệt trình pha lọc kiểm tra sau giết mổ, động vật không bị bẩn 43 Nếu trình kiểm tra trước giết mổ mà bệnh khuyết tật phát mà động vật khơng bị cấm giết mổ làm thực phẩm cho người lại gây ảnh hưởng tới kết kiểm tra đánh giá sau giết mổ động vật phải đánh dấu để kiểm tra viên thú y cho phép giết mổ kiểm tra sau giết mổ 44 Nếu vật có dấu hiệu nghi ngờ bệnh vật phải tách riêng khỏi dây chuyền bình thường, đưa vào nơi cách ly bên cạnh để: a Kiểm tra kỹ hơn, quan sát hay xử lý b Giết mổ với điều kiện đặc biệt để loại trừ khả gây nhiễm cho nhà mổ, thiết bị người 45 Nếu dấu hiệu bệnh tật cho thấy có tổn thương hệ thống lây sang người, hay chất có độc có từ hố chất tác nhân sinh học làm cho thịt khơng an tồn động vật phải: a Thải loại tức thích hợp làm thực phẩm cho người b Hoặc tách riêng đặt theo dõi người kiểm tra có định xử lý 46 Nếu động vật có biểu bình thường biết có mang chất tồn dư phải loại bỏ giữ lại chất tồn dư thải chuyển hố tới mức khơng cao mức quy định Trong trường hợp nghi ngờ, động vật phải tách riêng, giết mổ riêng sau thân thịt phủ tạng phải xét nghiệm đầy đủ phịng thí nghiệm 47 Bất kỳ động vật không đủ điều kiện đưa giết mổ lần khám trước giết mổ phải đựơc kiểm tra viên thú y kiểm tra lại để có định cuối cách sử dụng 48 Những sót lại động vật bị chết phải bị huỷ bỏ theo kết luận kiểm tra trước giết mổ phải dọn tới nơi tiêu huỷ, đồng thời phải áp dụng biện pháp phòng ngừa việc sử dụng trái phép, để tránh nguy hiểm cho sức khoẻ người động vật Trừ phi nguyên nhân chết động vật biết, nên tiến hành mổ khám sau chết để xác định bệnh đáp ứng yêu cầu giám sát bệnh người động vật Chương : Kiểm tra sau giết mổ Việc kiểm tra sau giết mổ phải tiến hành cách có hệ thống cho thịt làm thực phẩm cho người phải an toàn hoàn hảo Thủ tục kiểm tra phải đảm bảo khơng có chất nhiễm bẩn không phát việc kiểm tra sau giết mổ hạn chế nhiễm bẩn khơng nhìn thấy mức thấp Trong trình kiểm tra sau giết mổ, kiểm tra viên phải có thơng tin có từ trại nuôi từ kiểm tra trước giết mổ với thấy kiểm tra đầu, thân thịt phủ tạng Khi chưa định dùng cho người hay khơng thân thịt phủ tạng phải tạm để lại canh giữ cẩn thận để kiểm tra tiếp Việc kiểm tra sau giết mổ phải đầy đủ hữu hiệu LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn bao gồm thủ tục cho bối cảnh cụ thể Để làm việc cách đầy đủ phải có phương pháp phân tích thức rủi ro Giám sát cách gây choáng chọc tiết cho vật không bị đau thực hành vệ sinh phải tôn trọng 49 Kiểm tra sau giết mổ phải thực sau pha lóc khơng trì hỗn 50 Khi cắt rạch hạch lâm ba, quan tổ chức thân thịt để kiểm tra mặt cắt phải gọn, để nhìn rõ khơng bị mờ, bẩn Những nơi buộc phải cắt, rạch để kiểm tra phải rạch cho có nguy gây nhiễm bẩn cho thịt, nhà xưởng, thiết bị người 51 Đầu, quan, phủ tạng phận khác thân thịt đòi hỏi kiểm tra sau giết mổ phải nhận biết với thân thịt vật kiểm tra xong Nếu máu định dùng làm thực phẩm cho người phải giữ riêng để xác định máu vật kiểm tra xong thân thịt, để cần thiết huỷ bỏ 52 Khơng phép mang thân thịt, phần thân thịt, quan nội tạng khỏi khu kiểm tra (trừ thứ không dùng cho người hay động vật kiểm tra) kiểm tra viên hoàn thành việc kiểm tra định 53 Trừ phi kiểm tra viên cho phép theo thoả thuận xác lập quan kiểm tra có thẩm quyền số loại khuyết tật định chưa kiểm tra xong, khơng phép: a Bóc màng niêm mạc lấy phận từ thân thịt; b Lấy đi, làm thay đổi, che dấu dấu vết dịch bệnh, khuyết tật thân thịt hay quan, c Lấy dấu hiệu phân biệt khỏi da, thân thịt, đầu hay phủ tạng Cho đến kiểm tra viên hoàn thành kiểm tra định 54 Khi kiểm tra đầu phải lột da tới mức đủ để kiểm tra đầu phải Phải cắt rời cuống lưỡi phép kiểm tra nhai hạch lâm ba Những nơi dùng móc để treo đầu để kiểm tra cắt rời lưỡi sau rạch hạch lâm ba để kiểm tra 55 Bất kỳ thân thịt phủ tạng có nghi ngờ cần kiểm tra kỹ hơn, phải có cách đánh dấu tách riêng để theo dõi Những phần cần thiết thân thịt phải tập hợp lại để kiểm tra Việc kiểm tra xét nghiệm khác kiểm tra viên thú y coi cần thiết bắt buộc phải tiến hành 56 Các phương pháp đánh dấu thân thịt phủ tạng phải giữ lại kiểm tra tiếp phải quan kiểm tra có thẩm quyền quy định 57.Trách nhiệm cuối kết kiểm tra thịt có thích hợp làm thực phẩm cho người hay không thuộc kiểm tra viên thú y Chương : Phương pháp kiểm tra sau giết mổ Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải xây dựng qui trình thường xun cần cho việc kiểm sốt mơ quan phủ tạng Các qui trình diễn tả tiêu chuẩn hướng dẫn cho yêu cầu kiểm tra Kiểm tra viên phải tiến hành quy trình kiểm tra bổ sung cần thiết trường hợp nghi vấn có bệnh khuyết tật, trang bị đầy đủ phương tiện cho công việc Các mô quan phủ tạng không dùng làm thực phẩm cho người phải kiểm tra nhằm toàn đánh giá dự kiến mục đích sử dụng thân thịt phần khác Các phương pháp kiểm tra bổ sung tiến hành định kỳ để kiểm tra bệnh bất ngờ xẩy động vật ni thịt Các qui trình kiểm tra sau giết mổ trình bày bảng A, B C tiêu chuẩn lập sở thực hành hiểu biết thông dụng hướng dẫn kiểm tra giết mổ cần phải thực trừ trường hợp có yêu cầu cụ thể khác xây dựng sở phân tích tính chất hạn chế qui trình Tham gia phân tích hạn chế qui trình kiểm tra giết mổ đáng khuyến kích cho phép phát triển quy trình khác phản ánh tiến khoa học kiểm tra giết mổ tình trạng sức khỏe đàn gia súc kiểm tra Chỉ qui trình xác đầy đủ áp dụng kiểm tra sau giết mổ, để phát bệnh khuyết tật có đàn gia súc, việc kiểm tra sau giết mổ coi tối ưu Các qui trình phù hợp nhất, áp dụng cho dịng động vật nào, qui trình thay đổi khơng tuỳ theo lồi mà cịn tuỳ theo yếu tố khác hệ thống chăn nuôi, hệ thống xử lý, phương thức khác áp dụng, tuổi gia súc, trạng thái sức khỏe gia súc khu vực chúng nuôi dưỡng cảnh LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Khi xem xét bảng kiểm tra sau giết mổ ghi tiêu chuẩn này, điều quan trọng cần đánh giá chúng bảng hướng dẫn yêu cầu (trừ trường hợp yêu cầu cụ thể khác xây dựng sau phân tích rủi ro), qui trình kiểm tra thêm cần phải thực cần thiết làm sáng tỏ vấn đề nghi ngờ có vấn đề Trong bảng nói trên, từ “sờ nắn” “rạch” phải hiểu rõ có kèm theo kiểm tra thị giác trường hợp làm 58 Một hướng dẫn qui trình phải thực để kiểm tra sau giết mổ trình bày bảng A, B C tiêu chuẩn Các yêu cầu khác kiểm tra sau giết mổ khơng trình bày bảng bao gồm: a Động vật nghi có mắc bệnh tồn thân hay hệ thống đó, động vật dương tính với tuberculin, động vật có bệch tích nghi mắc lao kiểm tra sau giết mổ, ngựa dương tính thử malein, tất hạch lâm ba thân thịt (trước vai, khoeo, trực tràng, hạch bẹn nơng, hạch xương chậu Hạch mơng ngồi, lưng, thận, ức, trước ngực, trước vai, sau gáy) hạch lâm ba vùng đầu phủ tạng phải rạch kiểm tra b Bầu vú phổi làm thực phẩm cho người phải kiểm tra cách rạch c Mô quan loại bỏ theo tập quán thông thường làm thực phẩm cho người phải kiểm tra thỏa đáng d Trừ bê sáu tuần tuổi, thực phẩm bò bê phải tách khỏi khí quản khám xét e Phần kiểm tra bệnh gạo bò (Cystycercus bovis) bò bê sáu tuần tuổi, nhai phải xem xét nhiều đường rạch song song hàm bên nhai nhai ngồi f Tim bị bê sáu tuần tuổi phải kiểm tra kỹ bệnh gạo bò (Cystycercus bovis) cách rạch nhiều đường từ đỉnh xuống đáy tim rạch lộn van tim để khám xét-việc kiểm tra tim phải áp dụng cho bê sáu tuần tuổi nuôi khu vực thường thấy có bệnh gạo bị (Cystycercus bovis) mà kiểm tra sau giết mổ tìm thấy g Đầu phải bổ dọc đôi theo đường vách mũi tất ngựa vùng mắc bệnh tỵ thư phải kiểm tra h Các hạch lâm ba nằm sụn thuộc xương bả vai (lymphonodi sub-rhomboidei) tất ngựa trắng ngựa xám phải kiểm tra u sắc tố sau tháo vai ngựa i Khi có nguy bệnh gạo lợn (Cysticercus cellulosae), hàm ngồi, bụng, hồnh gốc lưỡi lợn phải cắt ra, miếng cắt mỏng lưỡi lợn phải sờ nắn xem kỹ k Tim tất lợn thuộc vùng nghi có bệnh gạo lợn (Cysticercus cellulosae) phải mở rạch sâu vào vách ngăn 59 Các nước phải có biện pháp có hiệu lực hệ thống kiểm tra thịt để bảo vệ nhân dân tránh bệnh giun bao (trichinosis) Chương 7: Đánh giá kiểm tra giết mổ hiệu lực thi hành Quá trình đánh giá kiểm tra giết mổ nhập động vật vào lị mổ thơng thường kết thúc sau xong kiểm tra sau giết mổ Kiểm tra viên đánh giá đưa kết luận động vật có thích hợp để giết mổ làm thực phẩm cho người, sáu loại thịt lấy từ động vật giết mổ xếp loại Thịt đánh sau: a An tồn vơ điều kiện hồn hảo thích hợp làm thực phẩm cho người b Hồn tồn khơng thích hợp làm thực phẩm cho người cần phải xử lý : cách loại bỏ khác; khơng thích hợp làm thực phẩm cho người, phải định dùng thịt cho mục đích khác tiêu hủy c Một phần khơng thích hợp làm thực phẩm cho người, phần cần cắt riêng loại bỏ trước phần lại cho phép dùng làm thực phẩm cho người; định phần cắt bỏ khơng thích hợp dùng làm thực phẩm cho người, dùng vào mục đích khác tiêu huỷ d Thích hợp có điều kiện, trường hợp đưa biện pháp xử lý cần thiết để làm cho thịt an tồn vệ sinh e Thích hợp làm thực phẩm cho người có vài nhược điểm thơng thường coi hồn hảo; nhược điểm thường thuộc khuyết tật thuộc loại mà quan kiểm tra có thẩm quyền chấp nhận LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn f Thích hợp làm thực phẩm cho người lưu thông khu vực địa lý hạn chế nhằm tránh làm lây lan bệnh gia súc Đánh giá nhằm mục đích bảo vệ: a Người tiêu dùng tránh bệnh thực phẩm gây ra, ngộ độc, nguy hại liên quan đến chất tồn dư b Người làm thịt tránh bệnh nghề nghiệp chung người động vật c Đàn gia súc tránh nhiễm khỏi lây lan bệnh truyền nhiễm, ngộ độc, bệnh khác có tầm quan trọng kinh tế xã hội; đặc biệt quan trọng bệnh danh sách cơng bố dịch, bệnh thức nằm chương trình phịng chống cấp quốc gia, khuyết tật di truyền, độc tố có nguồn gốc thức ăn môi trường d Chim thú cảnh động vật chung sống gần gũi với người quần thể động vật hoang dã; chống bệnh chung người động vật lây sang người, e Người tiêu dùng (và cách gián tiếp công nghệ chế biến thịt) tránh thiệt hại kinh tế thịt có tiêu chuẩn thấp có đặc tính khơng bình thường 60 Đề cập đến bệnh, bệnh nhiễm trùng khuyết tật quan sát thấy, đánh giá cuối phù hợp với vấn đề nêu phải dựa vào chứng giấy chứng nhận sổ ghi chép trại nuôi, quan sát thấy nuôi, phát kiểm tra trước sau giết mổ kết xét nghiệm phịng thí nghiệm mà yêu cầu 61 Trong trường hợp nghi ngờ mà quan sát thấy kiểm tra trước sau giết mổ không đủ cho phép đánh giá cuối phải đưa định tạm thời Khi chưa có đánh giá cuối cùng, thịt phải “giữ lại để kiểm tra thêm” giữ lại chờ kết phòng xét nghiệm giám sát kiểm tra viên giết mổ có thơng tin đầy đủ cho phép có đánh giá cuối Nếu xét nghiệm thêm, xét nghiệm thêm không tiến hành, tiến hành nghi ngờ làm sáng tỏ phương pháp khác thịt cần huỷ bỏ dành cho đánh giá khác sau xác nhận bệnh hay khuyết tật có nghi ngờ 62 Thịt thích hợp có điều kiện làm thực phẩm cho người phải kiểm tra viên thú y người ủy quyền kiểm tra viên thú y giám sát biện pháp xử lý thực xong Thịt phải xử lý loại bỏ yêu cầu xử lý không chấp hành 63 Đánh giá phải dựa vào pháp luật hành quan kiểm tra có thẩm quyền quản lý Đánh giá nhằm bảo vệ sức khoẻ người gia súc, không áp đặt chi phí khơng cần thiết cho cơng nghiệp 64 Điều quan trọng đánh giá điều tra viên giết mổ pháp luật bảo hộ nhà nước đền bù thiệt hại định trung thực gây 65 Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải chịu trách nhiệm trước tiên định liên quan đến việc cho phép đưa gia súc vào lò mổ đánh giá kiểm tra trước sau giết mổ 66 Nếu định quan có thẩm quyền bị khiếu nại, cần áp dụng luật trọng tài nhà nước Tuy vậy, việc khiếu nại định khơng làm chậm lại hoạt động quan kiểm tra có thẩm quyền thấy việc chậm chễ gây tổn hại sức khoẻ người gia súc Chương 8: Đánh giá trước sau giết mổ Đánh giá chấp nhận đưa gia súc vào lò mổ 67 Khi cá thể đàn động vật đưa đến lò mổ, phải định chúng chấp nhận hay không cách nhanh mà thực tế cho phép Động vật có bệnh khuyết tật phải kiểm tra viên thú y đánh giá đưa đánh giá sau: a Không chấp nhận (việc xử lý đàn gia súc tiếp sau đánh giá phải tiến hành theo quy định pháp luật chống dịch – hoàn cảnh thực tế thấy việc đưa giữ lại khu vực cách li gây nguy hiểm cho sức khoẻ người động vật, đàn gia súc phải chấp nhận cho giết mổ với điều kiện vệ sinh đặc biệt tiêu huỷ cách thích hợp, không phép đưa động vật sống khỏi lò mổ chúng vào khu vực trừ trường hợp có đồng ý quan có thẩm quyền); b Chấp nhận đưa vào lò mổ với điều kiện giám sát đặc biệt theo quy định ghi mục 71 68 Việc định khơng chấp nhận đưa vào lị mổ hay đàn động vật kiểm tra thú y đưa phải dựa tiêu chuẩn nguồn thông tin sau: a Việc chấp nhận có nguy gây bệnh truyền nhiễm cho người động vật; LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn b Những chứng gốc chứng sức khoẻ cấp theo luật định khơng phù hợp; c Những quy định sức khỏe động vật liên quan đến đường vận chuyển phương tiện vận tải không tôn trọng; d Giấy chứng nhận việc thơng tin thức khác thấy động vật xử lý chưa qua hết thời gian quy định tác dụng thuốc chất độc thiếu phương tiện phép giết mổ có giám sát đặc biệt hết thời gian quy định 69 Việc định cho phép giết mổ có giám sát đặc biệt hay đàn động vật thuộc trách nhiệm kiểm tra viên thú y định phải vào tiêu chuẩn nguồn tin sau đây: a) Động vật có xuất xứ từ vùng có dịch, khu vực vành đai, đưa giết mổ theo giấy phép đặc biệt ghi rõ định giết mổ biện pháp phịng ngừa thích hợp b) Khi có động vật ốm chết khiến có lý để nghi có bệnh lây nhiễm, c) Động vật thời gian chữa trị chịu tác động chất độc mà thời hạn lại chưa đủ so với thời gian qui định Đánh giá kiểm tra trước giết mổ 70 Một động vật chấp nhận để giết mổ bình thường phải phép đưa vào lị mổ khơng điều kiện việc kiểm tra trước giết mổ không phát dấu hiệu bệnh tật vật lưu lại nghỉ ngơi đầy đủ 71 Động vật chấp nhận đưa vào lị mổ để giết khơng có hạn chế phải phân chia theo loại sau tùy theo tiêu chí đây: a) Huỷ bỏ (i) Nếu lúc kiểm tra trước giết mổ phát bệnh khuyết tật khiến cho đánh giá cuối có lý để huỷ bỏ toàn bộ, trở thành mối nguy hiểm không chấp nhận cho sức khỏe công nhân lị mổ, trở thành mối nguy hiểm khơng chấp nhận làm lây lan lị mổ lây lan sang thân thịt khác b) Được phép giết mổ điều kiện đặc biệt (giết mổ phòng riêng biệt khu riêng biệt lò mổ vào thời điểm giành riêng cho loài động vật này, vào thời điểm cuối ngày sau giết mổ động vật khác vào ngày riêng biệt); (i) Nếu việc kiểm tra trước giết mổ nghi có bệnh khuyết tật để kiểm tra sau giết mổ có lý để huỷ bỏ tồn bộ; (ii) Nếu việc kiểm tra trước giết mổ phát nghi có bệnh khuyết tật khẳng định phát kiểm tra sau giết mổ có lý huỷ bỏ phần chập nhận có điều kiện c) Hỗn giết mổ: (i) Nếu thời gian phục hồi chưa đầy đủ động vật bị giết mổ trạng thái tạm thời chưa thích hợp làm thực phẩm cho người với điều kiện động vật phải chăm sóc ni dưỡng hợp vệ sinh thời gian cần thiết; d) Giết mổ khẩn cấp: (i) Nếu động vật tình trạng khơng thích hợp có điều kiện để làm thực phẩm cho người, tình trạng xấu không giết mổ ngay; (ii) Nếu động vật bị vết thương tai nạn, việc giết mổ nhằm chấm dứt đau đớn cho vật, để tránh cho chất lượng bị giảm thịt thích hợp làm thực phẩm cho người 72 Trong trường hợp hoãn giết mổ, động vật phải nuôi cách ly theo quy định quan kiểm tra có thẩm quyền, kiểm tra theo phương pháp kiểm tra trước giết mổ theo thời gian thích hợp Đánh giá kiểm tra sau giết mổ 73 Các định đánh giá kiểm tra sau giết mổ phân loại sau: Công nhận thích hợp làm thực phẩm cho người Cơng nhận hồn tồn khơng thích hợp làm thực phẩm cho người Công nhận phần phải huỷ bỏ xử lý khác khơng thích hợp làm thực phẩm cho người LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn tra có thẩm quyền phải đảm bảo hoạt động giám sát phải tách khỏi hoạt động kiểm tra thông thường thịt khơng cản trở cơng tác kiểm tra thịt hồn thành có hiệu hoạt động có liên quan cơng nghiệp thịt Nơi được, quan kiểm tra có thẩm quyền phải đóng vai trị tích cực chương trình phịng chống bệnh động vật nhằm cung cấp thịt an toàn hoàn hảo thơng tin cho quan thích hợp bệnh chung cho động vật người 108 Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải hợp tác chặt chẽ với quan có trách nhiệm y tế thú y cho kết kiểm tra giết mổ sử dụng tối đa 109 Các hoạt động nghiên cứu giám sát phải tách khỏi công việc kiểm tra giết mổ hàng ngày công việc xét nghiệm phịng thí nghiệm phục vụ cho việc xác lập định, không làm chậm lại trình đánh giá kiểm tra sau giết mổ 110 Trong kiểm tra trước sau giết mổ phát có bệnh thuộc danh mục công bố phải thông báo cho quan thú y để kiểm soát chống bệnh 111 Trong khn khổ điều tra gắn với dự án đặc biệt chống toán bệnh, cần phải khai thác tối đa tài liệu phát kiểm tra trước sau giết mổ kể việc thu hồi ghi chép thông tin để nhận dạng vật có bệnh (khuyên tai mang số hiệu, số xăm, nhãn hiệu ) Nếu có u cầu chương trình, test chẩn đoán đặc hiệu phải tiến hành lị mổ miễn khơng gây cản trở cho q trình kiểm tra giết mổ hoạt động quản lý lị mổ 112 Cơ quan kiểm tra có thẩm quyền phải định kỳ tổng kết đánh giá thống kê liên quan tới tài liệu phát kiểm tra giết mổ định đánh giá ban Các kết thống kê phải cung cấp cho quan thú y để theo dõi biến động tình hình sức khoẻ gia súc qua phản hồi lại tài liệu phát kiểm tra thịt 113 Nơi áp dụng kiểm tra viên thú y lị mổ phải tích cực tham gia cơng tác phịng chống dịch bệnh người cung cấp thông tin mà cịn phải gắn vào cơng việc phịng chống dịch bệnh cho gia súc Bảng A- Hướng dẫn yêu cầu kiểm tra sau giết mổ- Đầu Đây hướng dẫn yêu cầu kiểm tra- Xem trình tự chương trang 17 Việc kiểm tra tiến hành kỹ lưỡng hay không tuỳ theo kết phân tích rủi ro Bị (kể bê) Chung Ngựa Dê cừu Lợn Khám bên Khám khoang mũi miệng bò, ngựa lợn Hạch lâm ba Hầu Rạch (a) Rạch - Rạch Mang tai Rạch (a) Rạch - - Sau hầu Rạch (a) Rạch - - Sờ nắn (a) Sờ nắn - - - Kiểm tra bệnh gạo lợn theo mục 58 (i,k) tiêu chuẩn Lưỡi Yêu cầu khác Kiểm tra bệnh C.bovis theo mục 58 (e) tiêu chuẩn Kiểm tra bệnh loét mũi theo mục 58 (g) tiêu chuẩn Chú thích - “Rạch” bảng có nghĩa kiểm tra mắt rạch nhiều nhát cắt lát - Sờ nắn có nghĩa nhìn nắn - Hạch hầu có nghĩa hạch lymphonodi mandibulares - Mang tai có nghĩa hạch lymphonodi parotidei - Hạch hầu hạch lymphonodi retropharingei - (a) có nghĩa kiểm tra bê tuần tuổi Bảng B - Hướng dẫn yêu cầu kiểm tra sau giết mổ- Phủ tạng Đây hướng dẫn yêu cầu kiểm tra - Xem trình tự chương trang 17 Việc kiểm tra tiến hành kỹ lưỡng hay khơng tùy theo kết phân tích rủi ro LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Bò (kể bê) Ngựa Dê cừu Lợn Màng treo Quan sát Quan sát Quan sát Sờ nắn (b) Hạch gan Rạch (a) Sờ nắn Sờ nắn Sờ nắn Phổi Rạch (a) Rạch (a) Sờ nắn Rạch Quan sát (a) Quan sát Quan sát Quan sát Sờ nắn Sờ nắn Quan sát Quan sát Hạch lâm ba Dạ dày ruột Lách Gan Sờ nắn Quan sát túi mật (trừ ngựa) Bị tuần tuổi, rạch tìm sán gan Phổi Sờ nắn trừ dê cừu, mở phế quản cách cắt ngang phổi chỗ thuỳ hoành Ngựa phải mở xem quản, phế quản khí quản Tim Quan sát tìm sau bỏ màng tim Các yêu cầu kiểm tra khác bò tuần tuổi, xem mục 58 (f) lợn xem mục 58(k) Thận Quan sát sau khoét bể thận Ngựa trắng xám: rạch toàn thận Tử cung Sờ nắn Quan sát Quan sát Quan sát Chú thích: - “Rạch” bảng có nghĩa kiểm tra mắt rạch nhiều nhát cắt lát - Sờ nắn có nghĩa nhìn nắn - Màng treo có nghĩa hạch lymphonodi mesenterici - Hạch gan hạch lymphonodi hepatici (portales) - Hạch phổi hạch lymphonodi tracheobronchiales et mediastinales - (a) có nghĩa kiểm tra bê tuần tuổi - (b) có nghĩa rạch quan sát thấy bệnh tích hạch lưỡi Bảng C- Hướng dẫn yêu cầu kiểm tra sau giết mổ- Thân thịt Đây hướng dẫn yêu cầu kiểm tra - Xem trình tự chương trang 17 Việc kiểm tra tiến hành kỹ lưỡng hay không tùy theo kết phân tích rủi ro Bị (kể bê) Chung Ngựa Dê cừu Lợn Kiểm tra thân thịt (kể cơ, xương hở, khớp, bao gân ) để xác định bệnh khuyết tật Chú ý phần thân mức độ phóng tiết, màu, màng tương mạc (màng phổi, màng bụng), việc làm mùi bất thường khác Hạch lâm ba Hạch bẹn Sờ nắn (a) Sờ nắn Sờ nắn Sờ nắn Hạch mơng ngồi Sờ nắn Sờ nắn Sờ nắn Sờ nắn (b) Hạch vai Sờ nắn Sờ nắn Sờ nắn - - - Sờ nắn - Sờ nắn Sờ nắn - Sờ nắn Hạch khoeo chân Hạch thận Yêu cầu khác Ngựa trắng xám kiểm tra theo mục 58 (h)của tiêu chuẩn Chú thích: - “Hạch bẹn” (cịn gọi hạch vú) hạch lymphonodi inguinales superficiales - Hạch mông hạch lymphonodi iliaci - Hạch vai hạch lymphonodi cervicales profundi caudales - Hạch thận hạch lymphonodi renales LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Sờ nắn vị trí thiến Cơng ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn - Hạch khoeo chân hạch lymphonodi popliteae - (a) có nghĩa thường xuyên rạch bò cho sữa - (b) Có nghĩa hạch xương chậu lợn Phụ lục - Đánh giá cuối khuyến cáo Đánh giá cuối khuyến cáo Các điều kiện khơng bình thường bệnh bệnh học Thân thịt Phủ tạng Bệnh hay làm ảnh hưởng đến Phần thân thịt Cơ quan Những khác Chú thích Tài liệu phát 1.1 Sốt, yếu, triệu chứng chung cho thấy có bệnh truyền nhiễm cấp 1.2 Kích động nhiệt độ tăng, kiệt sức stress, khơng có triệu chứng bệnh cấp tính 1.3 Có triệu chứng trạng thái mê nhiệt độ thấp, mạch chậm, cảm giác rối loạn T T Có thể kết luận kh/D/ / phát sau giết mổ, có kết xét nghiệm phịng thí nghiệm cho thấy có tác nhân khơng gây bệnh cho người, khơng có dấu hiệu nhiễm trùng máu, thuốc hố chất kháng khuẩn, phát lúc trước, sau giết mổ với đề phòng đặc biệt, điều kiện cho phép, đưa khỏi lò mổ khỏi bệnh với điều kiện không làm lây lan bệnh không gây hại cho người, vật khơng phải chịu đau đớn khỏi bệnh chữa chạy; huỷ bệnh chẩn đoán trước giết mổ thấy cần huỷ bỏ hoàn toàn Hoãn giết mổ kiểm tra lại trước giết mổ vào thời gian thích hợp sau cho động vật nghỉ ngơi Nếu khơng có điều kiện cho nghỉ xem 1.10 T T Tiêu huỷ nơi cách thích hợp; khơng phải chịu đau đớn có khả khỏi cho hỗn giết mổ sau kiểm tra lại Nếu triệu chứng giảm kiểm tra lại, I Kh tháo tiết tốt kết xét nghiệm phịng thí nghiệm khơng thấy nguy LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo 1.4 Triệu chứng bệnh mãn tính chung chung thiếu máu, cịi cọc, gày cịm, ốm yếu, quan Các điều kiện thoái hoá, phù khơng bình thũng thường bệnh bệnh học T T Tuỳ thuộc vào tình trạng bệnh lý, L, I Kh, điều kiện kinh tế cho phép; Chỉ T bệnh mãn tính; xét nghiệm labo nghi bệnh truyền nhiễm, sử dụng chất kháng khuẩn nghi ngờ tồn dư thuốc 1.5 Triệu chứng nhiễm đơn bào máu cấp huyết tố niệu, thiếu máu yếu T T Hoặc Kh/D/ / , với điều kiện động vật trông không trầm trọng, xét nghiệm không thấy chất kháng khuẩn tồn dư, và/ nhiễm trùng 1.6 Nhiễm độc huyết, mủ huyết, độc huyết T T T T I I I I T T 1.7 Mùi, màu khác lạ, vv 1.7.1 Do bệnh cấp hay mãn 1.7.2 Do thức ăn (như bột cá vv ) Trong trường hợp nghiêm trọng T/T/ / 1.7.3 Do thuốc a) Phổ biến Nếu hết thời gian quy định dùng thuốc xét nghiệm thấy có tính địa phương; ngược lại T/T/ / b) Cục A A D D 1.7.4 Mùi giới I I Hoặc A/A/ / khơng cịn sau nấu thử, L l, tuỳ theo vị người tiêu dùng địa phương Hoặc Kh dùng làm thực phẩm nấu, chặt nhỏ làm thức ăn nguội không bốc mùi ăn Kết luận khác tuỳ theo yêu cầu vị địa phương; mùi nhẹ tồn dai dẳng I/I/ / mùi nặng T/T/ / 1.8 Đang chửa, đẻ, sảy thai Đưa khỏi lị mổ khơng gây hại cho sức khoẻ người gia súc Ngược lại A, I, Kh T tuỳ thuộc vào trạng thái động vật kết xét nghiệm, cần thiết Bình thường không đưa giết mổ LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo Các điều kiện khơng bình thường bệnh bệnh 1.9.vàThai vàhọc sơ sinh không phát triển động vật 10 ngày sau đẻ sảy thai T T L tập quán địa phương cho phép 1.10.1 Lấy tiết không hợp cách, màu, phù nề vv T T 1.10.2 Mất ý thức đột ngột khơng có triệu chứng trước khám sau giết mổ khơng thấy bệnh tích (ví dụ đau tim) T T 1.10.3 Xác chảy máu sau chết tự nhiên động vật kiệt sức T T 1.10.4 Chết ngạt T T 1.10.5 Giết khẩn cấp tai nạn vận chuyển gần lò mổ I I Hoặc lấy máu tốt điều kiện vệ sinh tốt A/A/ / / không xuất khẩu; T/T/ / / lấy máu không hết nghi chảy máu sau chết tự nhiên a) Có chứng giết mổ khẩn cấp vết thương (ví dụ tai nạn) A A D D Với điều kiện lấy hết máu phụ thuộc kết xét nghiệm không xuất khẩu; T/T/ / / không tháo hết máu b) Không đủ chứng giết mổ khẩn cấp vết thương T T 1.11 Động vật giết mổ theo chương trình tốn bệnh hay chiến dịch vệ sinh phản ứng âm tính khơng có triệu chứng bệnh L L 1.10 Giết mổ có giám sát đặc biệt khẩn cấp Hoặc Kh/ Kh/ / tuỳ thuộc vào lấy máu kết phòng xét nghiệm 1.10.6 Động vật giết mổ chưa kiểm tra trước giết mổ Hoặc Kh/Kh/ / / (đối với động vật ốm có dương tính, xem đề mục liên quan đến bệnh) LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo kiểm tra trước sau Các giếtđiều mổkiện khơng bình 1.12 Thân thịt thường bệnh giữ lại để xét bệnh học nghiệm khơng có sau chết I D T T T T 2.2.1 Viêm não màng não cấp T T Hoặc A/A/ / Não D xét nghiệm thấy nhiễm trùng (như cảm nắng) 2.2.2 Viêm não mạn, viêm màng não gian não với thân nhiệt bình thường khơng có triệu chứng khác A A D Não D Trừ phân loại T theo 1.4 bảng a) Do mủ huyết T T b) Tổn thương cục khơng kèm theo bệnh tích khác A A Não D a) Lấy máu tốt khơng có triệu chứng chứng khác nghi có bệnh A A b) Có triệu chứng bệnh nhiễm trùng nhiễm độc T T 1.13 Động vật giết mổ khu vực riêng biệt để chuẩn đoán để ngăn chặn dịch bệnh (ví dụ trường hợp bệnh thuộc danh mục công bố dịch) Trừ phân loại T Kh phát kiểm tra vấn đề khác Danh mục bệnh tích theo khu vực 2.1 Nhiễm trùng rốn lây lan toàn thể 2.2 Bệnh hệ thần kinh 2.2.3 áp xe não Phụ thuộc kết xét nghiệm 2.2.4 Tập tính khác lạ (cảm giác rối loạn) Xem lại số liệu ghi chép trại gốc, kết xét nghiệm để ngăn chặn độc tố hay điều kiện lây nhiễm theo phân loại T K 2.3 Bệnh tích LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo Các điều kiện tim, bao tim khơng bình mạch thường bệnh bệnh 2.3.1 Viêm học màng tim a) Viêm bao tim xuất dịch cấp nhiễm độc huyết viêm chấn thương có sốt, xuất tiết dịch lượng lớn bao tim, rối loại tuần hồn , thối hố quan mùi lạ T T b) Viêm bao tim tiết dịch cấp tính Kh Kh D D Nếu xét nghiệm thấy khơng nhiễm trùng tồn thân có chất kháng khuẩn lưu tồn c) Viêm bao tim mạn, khơng có rối loạn khác động vật nuôi dưỡng tốt A A D D d) Viêm bao tim mạn tính chấn thương A A D D Phụ thuộc kết xét nghiệm a) Viêm loét viêm sùi chỗ không biến chứng Kh Kh D Hoặc L thay Kh Kh khơng kinh tế, phải có kết xét nghiệm vi trùng âm tính (xem 3.3.13) b) Đã lên sẹo toàn A A D c) Viêm sùi tim có bệnh tích phổi gan, thẩm nhập, yếu ớt, vv T T 2.3.3 Bệnh tích khơng nhiễm khuẩn (dị tật, vv ) A A D a) Phù thũng, nhồi huyết xuất huyết chân sau A A D D b) Viêm màng bụng, rối loạn tuần hoàn màng T T 2.3.2 Viêm màng tim Trừ phi phân loại T theo 1.4 bảng 2.3.4 Phình mạch giun sán ngựa LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo Các điều kiện treo, ruột khơng bình yếu ớt thường bệnh bệnhhệ học 2.4.vàBệnh hô hấp 2.4.1 Viêm xoang A A A Đầu D Nếu không áp dụng 1.1 1.4 2.4.2 Các loại viêm phối cấp viêm cuống phổi - phối lan rộng, nặng có mủ, bệnh hoại thư phổi viêm phổi hoại thư T T 2.4.3 Viêm phổi cata A A D a) Với biến đổi bệnh lý có làm sẹo rõ rệt A A D D b) Trường hợp khác rối loạn khác Kh Kh D D Tuỳ theo kết xét nghiệm 2.4.5 Viêm phổi cấp tính (viêm có mủ, viêm phế quản, viêm hen aspiration pneumonia) Kh Kh D Tuỳ theo kết xét nghiệm điều kiện điều 1.1 tương ứng để áp dụng 2.4.6 Viêm phổi phế quản bê với bệnh tích nhẹ A Kh D D Phổi D 2.4.7 Nhiều áp xe phổi T T 2.4.8 Viêm phế quản A A D 2.4.9 Viêm phổi ký sinh trùng A A D 2.4.10 Khí thũng giãn phổi, có sắc tố, xuất huyết tràn máu, sặc nước, sặc thức ăn giết mổ A A D Kết xét nghiệm vi trùng phải không thấy bại huyết 2.4.4 Viêm phổi màng phổi lợn Tuỳ theo kết xét nghiệm Hoặc Kh/D/ / , tuỳ theo kết xét nghiệm, A/A/ /D/ Nếu áp xe chưa di hành vào thân thịt quan khác động vật trông béo tốt Nếu điều 1.4 không tương ứng để áp dụng LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo 2.5 Các Bệnh điềumàng kiện phổi khơng bình thường bệnh 2.5.1 Tràn tiết bệnh học dịch tràn tương dịch T T Hoặc Kh tuỳ theo kết xét nghiệm tình trạng chung động vật 2.5.2 Viêm dính mảng fibrin A A D D Trừ trường hợp lao phải áp dụng điều 3.3.8 2.5.3 Viêm có mủ viêm hoại thư T T a) Hạch màng treo tụ máu khơng có biến đổi khác A A D Ruột D Hoặc T Kh tuỳ theo kết xét nghiệm b) Có tụ máu niêm mạc hạch màng treo lách to quan thoái hoá Kh Kh D Ruột D Hoặc T tuỳ theo kết xét nghiệm 2.6.2 Dạ dày ruột viêm cata mãn tính A A D Ruột D Hoặc T Kh tuỳ theo kết xét nghiệm 2.6.3 Viêm ruột nhiễm khuẩn, phủ bựa, có màng xuất huyết T T Hoặc T tuỳ theo kết xét nghiệm a) Nghiêm trọng, cấp có tác dụng tồn thân T T Hoặc Kh tuỳ theo kết xét nghiệm Đối với ngựa thông thường T b) Nhẹ khơng có tác dụng tồn thân A A D a) Trường hợp nghiêm trọng A A D b) Nhẹ A A D 2.6.6 Khí thũng ruột lợn A A D 2.6 Bệnh dày ruột 2.6.1 Viêm cata cấp động vật trưởng thành 2.6.4 Táo, tắc ruột ( kể đau bụng ngựa) 2.6.5 Trương to cứng dày cỏ Hoặc I, Kh T tuỳ theo kết xét nghiệm tình trạng động vật LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo Các điều kiện 2.7 Bệnh màng khơng bình bụng thường bệnh bệnh 2.7.1 Viêm học màng bụng a) Cấp, hay lan toả T T b) Viêm fibrin khu vực A A D D 2.7.2 Viêm dính có mảng fibrin áp xe có bọc A A D D 2.8.1 Giãn mao mạch, nang, sỏi mật A A D 2.8.2 Nhiễm mỡ A A D 2.8.3 Thối hố gan, thối hố nhu mơ, mỡ hay amyloit A A D Tuỳ thuộc kết xét nghiệm tình trạng động vật 2.8.4 Viêm độc tố, kí sinh trùng nhiễm khuẩn không đặc hiệu A A D Tuỳ thuộc kết xét nghiệm tình trạng động vật 2.8.5 Các nốt ký sinh trùng gan A A D D cho phần gan bị hại có giới hạn 2.8.6 Gan bị hoại thư vi trùng Kh Kh D Hoặc T tuỳ thuộc kết qủa xét nghiệm trình trạng động vật a) áp xe tắc mạch kết hợp với nhiễm trùng rốn, áp xe chấn thương lách T T b) áp xe cũ có bọc A A D 2.8.8 Hoại thư dạng hạt kê bê T T A A D T T Trừ trường hợp lao phải áp dụng điều 3.3.8 2.8 Bệnh gan 2.8.7 áp xe gan 2.9 Bệnh đường tiết niệu 2.9.1 Sỏi thận, nang thận, sắc tố 2.9.2 Viêm thận (kể ký sinh trùng) a) Kèm theo mùi lạ nước tiểu, u rê huyết LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo Các điều kiện phù thũng khơng bình thường bệnh b) Mạn tính bệnh học khơng có tác dụng tồn thân A A D Với điều kiện xét nghiệm ochratoxin (âm tính , xem điều 3.6.2) 2.9.3 Viêm thận trắng (colinephritis) T T Hoặc Kh tuỳ thuộc vào kết xét nghiệm 2.9.4 Viêm thận có mủ viêm tắc thận T T Hoặc Kh tuỳ thuộc vào kết xét nghiệm a) Với thiểu thận (u rê huyết) T T b) Khơng có rối loạn toàn thân A A D a) Xuất tiết kèm theo sốt, mùi khai, viêm thận có mủ T T b) Khơng có tác dụng toàn thân A A D a) Trường hợp gây viêm phúc mạc, có mùi nước tiểu, viêm tế bào thận T T b) Khơng có tác dụng tồn thân A A D D a) Viêm cấp tính (bựa, màng, hoại tử, nhiễm độc huyết có thai thối rữa) T T b) Mạn tính (kể có thai gỗ, chết lưu) khơng ảnh hưởng tồn thân A A D 2.9.5 Viêm thận có mủ bò 2.9.6 Viêm bể thận 2.9.7 Vỡ bàng quang ống dẫn nước tiểu 2.10 Bệnh quan sinh dục bệnh liên quan đến quan 2.10.1 Viêm tử cung Tuỳ theo kết xét nghiệm LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo Các điều kiện 2.10.2 Lưu khơng bình thai thường bệnh bệnhảnh học a) Khơng hưởng tồn thân A A D Tuỳ theo kết xét nghiệm b) Kèm theo sốt ảnh hưởng toàn thân T T 2.10.3 Đẻ khó viêm tử cung cấp, viêm âm đạo hoại tử có thai thối rữa T T 2.10.4 Lộn, xoắn, vỡ tử cung kèm theo sốt viêm màng bụng T T Nếu không thấy triệu chứng kiểm tra trước giết mổ bệnh tích tồn thân sau giết mổ, A Kh tuỳ theo kết xét nghiệm 2.10.5 Quá nhiều tiết dịch tử cung A A D Nếu khơng có triệu chứng bệnh tồn thân tuỳ theo tình trạng động vật 2.10.6 Huyết tố niệu sau đẻ bò A A D D A A D a) Khơng ảnh hưởng tồn thân A A D b) Nhiễm khuẩn hoại thư có ảnh hưởng toàn thân T T 2.12.2 Nhiễm sắc tố tuyến vú lợn A A D D 2.12.3 Phù thũng bầu vú A A D 2.11 Bệnh quan sinh dục đực 2.11.1 Viêm tinh hoàn và/hoặc viêm tinh hoàn phụ Tuỳ theo số liệu ghi chép trại chăn nuôi kết xét nghiệm Sảy thai truyền nhiễm xem điều 3.3.21 2.12 Bệnh bầu vú 2.12.1 Viêm vú 2.13 Bệnh xương, khớp màng bao gân 2.13.1 Gãy Bệnh tích LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo Các điều kiện khơng bình thường bệnh bệnh học vết gãy hoàn toàn lành tách bị theo phương pháp quan kiểm tra có thẩm quyền quy định a) Khơng có rối loạn (mới hay phục hồi) A A D b) Nhiễm trùng có biểu tác dụng toàn thân T T 2.13.2 Viêm màng xương a) Cục A A D Tuỳ theo kết xét nghiệm b) Hoại thư lên mủ di hành T T 2.13.3 Lắng đọng sắc tố xương màng xương A A D Xương D a) Vơ khuẩn mãn tính khơng có tác dụng toàn thân A A D lợn xem điều 3.3.13 b) Nhiễm trùng cấp (fibrin, có mủ) viêm đa khớp sơ sinh T T A/A/D/ / Tuỳ theo kết xét nghiệm 2.13.4 Viêm khớp và/hoặc viêm gân 2.13.5 Can xi hố xương ức bị A A D 2.13.6 Bệnh xương gây độc fluor (F) A A D 2.14 Bệnh Không co sau LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo Các điều kiện khơng bình thường bệnh bệnh học chết rigor mortis xem điều 1.12 2.14.1 Lắng đọng canxi A A D 2.14.2 Thối hố vơ khuẩn (như bệnh trắng) A A D a) Lợn (mỡ không bị ảnh hưởng) hội chứng stress, thịt mềm tái xanh xuất tiết, khô đen cứng A A I b) Động vật khác (như bị thịt có miếng cắt tối màu A A I A A D (i) khơng ảnh hưởng tồn thân A A D (ii) kèm theo sốt di hành nhiễm khuẩn T T a) Cục A A D b) Tác dụng toàn thân làm thay đổi thân thịt T T a) Cục khơng ảnh hưởng tồn thân A A D b) Phù nề rộng kèm theo triệu chứng toàn thân sốt T T 2.14.3 Dị tật Nếu thương tổn nặng D thay I cho phần mắc bệnh thân thịt Vùng bị bệnh D bệnh tích nghiêm trọng, vùng bệnh tích rộng Nếu thương tổn nặng D thay I cho phần mắc bệnh thân thịt Vùng bị bệnh D bệnh tích nghiêm trọng, vùng bệnh tích rộng 2.15 Bệnh da 2.15.1 Vết thương viêm da a) Mới bị tạo hạt b) Vết thương chảy nước nhiễm trùng 2.15.2 Dập lát 2.15.3 Bỏng LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162 Công ty luật Minh Khuê www.luatminhkhue.vn Đánh giá cuối khuyến cáo 2.15.4 Eczema viêm da mãn tính Các (tiên điều phát) kiện khơng bình 2.15.5 Phát ban thường bệnh đỏ viêm da bệnh học cấp lạnh, cảm nắng, hoá chất, mẫn cảm ánh sáng A A D a) Cục khơng có dấu hiệu ảnh hưởng toàn thân A A D b) ảnh hưởng toàn thân sốt T T LUẬT SƯ TƯ VẤN PHÁP LUẬT 24/7 GỌI 1900 6162