CÁC THÀNH PHẦN hóa học có TRONG RONG BIỂN

CÁC THÀNH PHẦN HÓA HỌC CÓ TRONG RONG BIỂN Giá trị dinh dưỡng thực phẩn hàm lượng chất protein, lipid, glucid, khống vitamin có thực phẩm định Gợi ý:     Agar-agar Alginate Carrageenan Furcellaran Nguồn gốc Cấu trúc Tính chất hóa học Mục đích sử dụng, ứng dụng Quy trình chiết xuất a) b) c) d) e) f) Hàm lượng: Nguồn gốc: Cấu trúc: Tính chất hóa học Mục đích sử dụng, ứng dụng Quy trình chiết xuất In most cases, the seaweeds are used in human or animal foods for their mineral contents or for the functional properties of their polysaccharides 1) Protein: a) Hàm lượng: b) Nguồn gốc: Ví dụ: Tảo Spirulina có hàm lượng protein thuộc vào loại cao thực phẩm nay, 56%77%, gấp lần thịt bò, lần đậu tương c) Cấu trúc: Rong biển nguồn tự nhiên protein có hoạt tính sinh học, axit amin peptide Trong số đó, chất có hoạt tính sinh học: hai nhóm protein - lectins phycobiliproteins; loại axit amin taurine, laminine, kainoids, mycosporine; số peptide: carnosine glutathione; có vai trị ứng dụng quan trọng công nghiệp Lectin: protein thực vật có hoạt tính sinh học, có lực cao với glycoprotein khơng với monosaccharide, tính ngưng kết hồng cầu Do có khối lượng phân tử thấp, sử dụng lectin từ rong biển y học tạo kháng nguyên so với lectin từ nguồn khác [2] d) Tính chất hóa học Lectin: Tính tan kết tủa: tan nước, dễ tan dung dịch muối loãng, dễ bị kết tủa ethanol, acetone, số muối trung tính nồng độ cao Tính liên kết carbohydrate: đa dạng tùy thuộc nguồn gốc rong biển, chia làm loại đặc hiệu Nglycan dạng phức, N-glycan dạng high-mannose đặc hiệu dạng (Đó lực cao hướng đến glycoprotein) Tuy nhiên, có vài lectin từ rong biển có đặc tính liên kết với đường đơn monosaccharide dẫn xuất chúng + Glycans oligosaccharide, N-glycans đính lưới nội chất, gắn với N mạch nhánh Asparagine Trong tế bào động vật, hầu hết glycans gắn với Asparagine Nacetylgucosamine (liến kết β) N-linked glycans are based on the common core pentasaccharide, Man3GlcNAc2[3] High-mannose glycans contain unsubstituted terminal mannose sugars (see Figure 2) These glycans typically contain between five and nine mannose residues attached to the chitobiose (GlcNAc2) core The name abbreviations are indicative of the total number of mannose residues in the structure.[3] Mannose: đường C6H12O6, chất dinh dưỡng thiết yếu, chuyển hóa từ glucose ngược lại, chuyển hóa thành glucose Mannose thường tồn dạng vòng khác nhau, pyranose (6 cạnh) furanose (5 cạnh) Mỗi lần đóng vịng có cấu hình alpha beta vị trí carbon anomeric (carbon liên kết với nguyên tử O) Điểm đẳng điện hàm lượng amino acid: có điểm đẳng điện (pI), thường thuộc phạm vi từ 4-6 Chứa hàm lượng cao amino acid dạng acid (acid aspartic acid glutamic) hàm lượng thấp amino acid dạng base (arginine, histidine lysine) [2] Trọng lượng phân tử: tồn dạng monomer, có khối lượng phân tử thấp, nhỏ lectin từ nguồn khác, bền nhiệt hoạt tính khơng bị ảnh hưởng kim loại hóa trị e) Mục đích sử dụng, ứng dụng Lectin: Do đặc tính liên kết nghiêm ngặt lectin từ rong biển với glycoprotein lớp vỏ virus, bề mặt tế bào ung thư nên lectin có nhiều hoạt tính sinh học với ứng dụng cao Hoạt tính sinh học lectin có hoạt tính mạnh kháng virus gây suy giảm miễn dịch người (HIV) (GRFT từ rong đỏ Griffithsiam ESA-2 E serra), virus viêm gan C (lectin GRFT), virus herpes simplex (lectin GRFT), virus cúm (lectin liên kết high-mannose từ rong đỏ K.alvarezii), coronavirus (lectin GRFT), kháng ung thư (VD: lectin ESA gây chết tế bào ung thư ruột kết ung thư cổ tử cung người, lectin từ rong S.filiformis đặc hiệu oligosaccharide dạng high-mannose ức chế phát triển tế bào ung thư vú, ) [2] f) Quy trình chiết xuất Lectin: Lectin từ rong biển tinh chế nhiều bước kỹ thuật sắc ký khác sắc ký trao đổi ion, sắc ký lọc gel sắc ký lực Phycobiliprotein: Proteins, peptides, amino acids Hàm lượng Tảo biển nguồn dự trữ protein dẫn xuất protein có hoạt tính sinh học cao Protein có tảo nhiều dạng vị trí khác nhau, chẳng hạn thành phần vách tế bào (lipoprotein), enzyme, phức hợp với sắc tố carbohydrate {Những phân tử proteinaceous (có protein hay có tính protein) bao gồm protein (lectin, phycobiliprotein, agglutinin glycoprotein mycin-binding agglutinin); endogenous bioactive peptides (peptide có hoạt tính sinh học nội sinh) (linear, cyclic, depsipeptides or peptides with one or more amide bonds replaced by an ester bond (Kahalalide F, Kahalalide A)), dipeptides (carnosine, glutathione, almazole D), pentapeptide (galaximide), hexapeptide (SECMA 1), oligopeptide or peptide, free amino acids (taurine, laminine, kainoids or kainic and domoic acid) and amino acid-like components (mycosporine-like amino acid) Mycosporinelike amino acid (MAA) (amino acid giống mycosporine), hợp chất phân cực khối lượng thấp (