Qui trinh san xuat banh trang 6705 xek s

Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới Luận văn Qui trình sản xuất báng tráng Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới MỤC LỤC Lời mở đầu Lời cảm ơn Nhận xét Giảng viên hướng dẫn Danh mục bảng - sơ đồ - hình Kết luận Tài liệu tham khảo Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới Chương SƠ LƯỢC VỀ SẢN PHẨM BÁNH TRÁNG 1.1 Giới thiệu bánh tráng 1.1.1 Giới thiệu Nói đến tính sáng tạo nghệ thuật ẩm thực Việt Nam, khơng kể đến ăn mà có lẽ từ lâu quen thuộc với sống người Việt chúng ta, Bánh tráng Chỉ với nguyên liệu quen thuộc địa phương kết hợp bánh tráng tạo ăn có hương vị tổng hợp khối khẩu, sản phẩm bánh tráng Bánh tráng, hay gọi bánh đa, dạng bánh sử dụng nguyên liệu bột tráng mỏng, phơi khơ, ăn nướng giịn nhúng qua nước Bánh tráng thực phẩm để lâu sợ bị hư, bánh tráng có mặt khắp nơi miền Đất nước ta, nhiều Bình Định số nơi khác miền Trung, miền Nam, vùng Đồng Nam Bộ Kỹ thuật sản xuất bánh tráng tương đối đơn giản: người ta ngâm nguyên liệu, sau nghiền thành dạng bột, tùy vào loại sản phẩm bánh tráng mà trình nghiền kĩ thuật chế biến khác nhau, sau bột Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới tạo hình hấp chảo, kim loại nóng hấp thiết bị gia nhiệt nước Tùy vào phương pháp sản xuất, nguyên liệu đầu vào mà ta có loại bánh tráng khác Nói chung hầu hết quy trình sản xuất bánh tráng tương đối giống nhau, khác qui mô thủ công hay qui mô công nghiệp, số giai đoạn định mà định cấu trúc hình dạng sản phẩm 1.1.2 Một số sản phẩm chế biến từ bánh tráng a Thịt luộc bánh tráng Đơn giản mà ngon cả, xếp vị trí đầu bảng danh mục thịt đùi heo luộc chín, có nạc có mỡ ngon Q trình luộc nên để lửa riu riu mở nắp, thịt chín vớt thịt ra, dội sơ nước lạnh, thái miếng thật mỏng Thịt luộc bánh tráng, chấm mắm nêm, thật khó có ngon Pha chế mắm nêm khâu định: ớt, tỏi, thơm (khóm) giã nhuyễn, pha thêm đường tùy theo vị người, sau vắt thêm chanh vào ta có chén mắm nêm chấm thịt luộc bánh tráng ngon tuyệt b Gỏi bánh tráng Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới Đây ăn bánh tráng với hai thứ nguyên liệu tôm thịt luộc thái mỏng Gỏi ngon khéo khâu nhân rau Trải miếng bánh tráng ra, phần miếng bánh tráng đặt xà lách, rau thơm, vài cọng hẹ dài cho ló khỏi miếng bánh tráng, sau đến dưa leo, chuối chát, khế…Sắp thêm lọn bún, cuối trải vài miếng thịt heo lên Phần miếng bánh tráng hàng dài tôm (hấp hay luộc) Tém đầu bánh tráng cuộn lại gần cuối miếng bánh tráng tơm nằm lớp ngồi tạo màu đỏ hấp dẫn c Nem nướng bánh tráng Món chế biến cầu kỳ cơng phu phải tự tay giã thịt Đơn giản mua giò (lụa) sống vê, ém dẹp thành thịt nhỏ bỏ vào lò nướng Để tự chế biến, mua thịt nạc vai xay nhuyễn, nêm nếm gia vị nướng cách Nem nướng ăn thú vị định nước chấm tương, cách làm tương đơn giản ngon tốn công Cốm nếp mua giã sơ (hoặc không giã) ngâm chút nước cho nở Gan heo, thịt nạc bằm nhuyễn với ớt, tỏi xào chín Nước mắm pha với đường Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới liều lượng vừa ăn cho vào, cuối cho cốm nếp vào đảo đều, nêm bột cho vừa miệng 1.1.3 Phân loại bánh tráng a Dựa vào hình dạng Rất phong phú đa dạng theo kiểu mẫu đa số bánh tráng làm có dạng hình trịn hình vng Đây kiểu hình thường tạo dễ tạo, dễ xếp chồng chúng lên trình vận chuyển b Dựa vào nguyên liệu Bánh tráng từ gạo, bánh tráng từ bắp, bánh tráng từ khoai mì, bánh tráng từ bột mì c Dựa vào gia vị Bánh tráng thường làm từ bột gạo cho thêm vào muối, đường, sữa…chính bánh tráng mang nhiều hương vị khác (bánh tráng ngọt, bánh tráng mặn, bánh tráng lạt) Tùy thuộc vào loại bánh tráng mà người ta phối trộn số nguyên liệu phụ tạo nên sản phẩm đặc trưng cho vùng miền Ví dụ bánh tráng dừa có vị béo, thơm dừa nướng; bánh tráng sữa có vị béo, ngọt, thơm sữa; bánh tráng Tây Ninh có vị mặn muối vị tôm khô… Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới d Dựa vào độ dày mỏng sản phẩm Bánh tráng mỏng, bánh tráng dày, giấy tinh bột e Dựa vào vùng miền Tùy theo vùng miền có vị, thói quen sử dụng, phong tục truyền thống sử dụng bánh tráng riêng Thường phân loại theo miền đất nước Bắc, Trung Nam Ví dụ loại bánh tráng cốt dừa, bánh tráng mè, bánh tráng sữa, bánh tráng nem sản xuất tỉnh miền Trung miền Nam nước ta; Bình Định có bánh tráng nước dừa Tam Quan; cịn miền Nam có bánh tráng Mỹ Lồng - bánh phồng Sơn Đốc 1.2 Một số vùng sản xuất bánh tráng tiêu biểu tiếng Bánh tráng ăn quen thuộc miền Bắc, Trung, Nam nên đâu có sở sản xuất bánh tráng, có nhiều nơi sản xuất bánh tráng với kĩ thuật riêng tạo nhiều loại bánh tráng mang hương vị đặc trưng cho vùng miền 1.2.1 Tây Ninh Nhắc đến Tây Ninh người ta thường nghĩ đến bánh tráng Trảng Bàng - loại nguyên liệu làm nên tuyệt vời vùng đất Đông Nam Bộ Đến xứ Trảng Bàng ta thấy nơi có nhiều lị bánh chun Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới nghiệp, chuyên sản xuất bánh tráng phơi sương cung cấp cho thị trường tỉnh lân cận mà nhiều thành phố Hồ Chí Minh Bánh tráng lúc đầu loại bánh tráng nem mỏng Sau người ta nghĩ loại bánh phơi sương làm công phu Bánh tráng hai lớp mỏng chồng lên nhau, lớp bột thứ vừa chín tráng tiếp lớp thứ hai Buổi tối thường lúc 9-10 đêm sương xuống nhiều, người ta mang bánh hứng sương khoảng phút cho bánh dẻo lại 1.2.2 Vĩnh Long Làng nghề bánh tráng nem Cù Lao Mây ấp Tân Thạnh - xã Lục Sỹ Thành - Trà Ôn - Vĩnh Long, làng nghề hình thành từ năm 1960 Qua 51 năm tồn phát triển đến nay, làng nghề bánh tráng nem Cù Lao Mây ấp Tân Thạnh trì ổn định làng nghề Đây nơi sản xuất mặt hàng tiểu thủ công nghiệp khác, đa dạng nguyên liệu sản phẩm Sản phẩm bánh tráng nem Cù Lao Mây hộ sản xuất trọng chất lượng mẫu mã bao bì Để phân biệt với loại bánh tráng khác, làng nghề bánh tráng nem Cù Lao Mây xây dựng Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới đăng ký nhãn hiệu cho làng nghề với tên “Làng nghề Bánh tráng Cù Lao Mây” 1.2.3 Quảng Nam Bình Định tiếng với bánh tráng dừa, Bến Tre có bánh tráng sữa bánh tráng khơng đâu bánh tráng Đại Lộc (Quảng Nam) Nghề làm bánh tráng Đại Lộc có từ lâu đời có thương hiệu thị trường Trước đây, nhà Đại Lộc có dụng cụ tráng bánh tự tráng được, đồ nghề cịn nhiều người không tự tráng mà người thợ chuyên nghiệp làm để bán 1.2.4 Phú Yên Ở Phú Yên, bánh tráng trở nên gần gũi với tất người hết Nó gắn với đời sống, vào văn hóa ẩm thực, khơng thể thiếu lần nhà có đám tiệc người nơi đây, đặc biệt ngày Tết Phú Yên có nhiều làng bánh tráng tiếng Từ ngày đầu tháng chạp người làng bánh bắt đầu nhộn nhịp chuẩn bị Các công đoạn làm bánh đến thời gian gạo bột, chất đốt…gần chuẩn bị xong Có lẽ người làm bánh có bí gia truyền cộng với Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới kinh nghiệm riêng mà sản phẩm họ làm đáp ứng với nhu cầu người tiêu dùng Ngoài nơi sản xuất trên, vùng miền cịn có nhiều sở nhỏ lẻ khác sản xuất bánh tráng với thương hiệu tiếng Ngày nay, nhu cầu tiêu thụ tăng nhanh, tính chất cơng nghiệp hóa, bánh tráng sản xuất hàng loạt để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng nước, bánh tráng nước ta vươn đến thị trường giới Bánh tráng mang ý nghĩa ăn truyền thống dân tộc Việt Nam, có nước ta sản xuất loại bánh 1.3 Cơ sở khoa học kỹ thuật sản xuất bánh tráng Kỹ thuật sản xuất bánh tráng phụ thuộc nhiều vào tính chất cơng nghệ bột, khả tạo màng Khả tạo màng lại phụ thuộc vào nhiều yếu tố, quan trọng cấu tạo thành phần tinh bột 1.3.1 Tỷ lệ amylose amylopectin nguyên liệu a Amylose Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới 4.3.8 Bánh bị mốc a Ngun nhân Do khâu lão hóa khơng đảm bảo Bánh khơng làm khơ hồn tồn nên có chỗ bị ướt mà công nhân không để ý thấy Khi bao gói tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển, làm hư hại hoàn toàn sản phẩm, gây thiệt hại kinh tế b Cách khắc phục Bánh tráng phải làm khơ hồn tồn để tránh tượng nấm mốc phát triển, làm tăng chất lượng cho sản phẩm, giảm thất cho Cơng ty Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới Chương MÁY MÓC - THIẾT BỊ 5.1 Lò 5.1.1 Kết cấu chung lò Hình 3.1 Kết cấu chung lị a Khơng khí nhiên liệu đốt inlet) b Buồng đốt chamber) c Các ống nước (Air and fuel (Combustion (Water tubes) d Ống khói (Flue) e Nước dẫn vào (Water inlet) f Hơi nước thoát (Steam outlet) 5.1.2 Nguyên lý hoạt động Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới Đầu tiên, nước cấp cho bồn chứa nước bên ống nước bên lò hơi, nhiên liệu khơng khí đốt buồng đốt làm cho ống nước nóng lên, sinh nhiệt Do tượng đối lưu, toàn lượng nước bồn chứa nóng lên, sinh nhiệt để cung cấp cho máy hấp máy sấy Quá trình tiếp diễn lượng nước bồn cấp đặn để hạn chế tình trạng thiếu nước Ngồi ra, lị cịn có hệ thống quạt thổi để cung cấp khơng khí cho buồng đốt hệ thống quạt hút giúp hút lượng khói bẩn theo đường ống khói ngồi Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới 5.1.3 Kỹ thuật vận hành lò a Kiểm tra hệ thống lò - Kiểm tra phận + Đảm bảo loại van, bơm điện, bình cấp nước trung gian, bể chứa nước, hệ thống đường ống lắp ráp hoàn chỉnh yêu cầu kỹ thuật + Ống thủy phải có vạch đỏ mức nước trung gian mức nước cao nhất, mức nước thấp cách mức nước trung bình 50 mm + Xem xét tồn nồi + Xem xét nguồn nước cấp cho nồi + Xem xét nhiên liệu đốt lò - Các dụng cụ vận hành + Xà beng đầu hình mũi giáo + Cào nhẹ + Xẻng hai + Xẻng + Búa con, clê, mỏ lết… b Nhóm lị - Chuẩn bị nhóm lị Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới + Van xả, van hơi, van an tồn đóng lại, mở van xả khí để khí, mở van cấp nước cho lị, mở van lưu thơng với ống thủy, mở van ba ngã áp kế + Bơm nước vào vạch quy định mức thấp ống thủy, kiểm tra độ kín van + Đóng van cấp nước vào lị, mở van bơm nước vào bình cấp nước trung gian, đầy đóng lại - Đưa nhiên liệu vào buồng đốt + Nếu đốt củi: rải lớp củi khô chẻ nhỏ bên dưới, củi to chất bên + Nếu đốt than: rải lớp than mỏng xung quanh buồng đốt, chất củi khô + Mở cửa cho than, cửa gió, chắn khói cho lị thơng gió tự nhiên khoảng 15phút - Nhóm lị + Dùng giẻ khơ tẩm dầu mồi lửa đưa vào buồng đốt Khi củi cháy tồn diện mặt ghi lị phủ lớp than nóng ta cho tiếp lớp than mỏng lên sau đóng cửa lị, cửa gió lại gió thổi yếu + Khi lị xuất nước đóng van lại, cho tăng sức hút trình cháy, kiểm tra Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới tình trạng van Khi áp suất lò đạt 2kg/cm thận trọng dùng cờ lê tay ngắn vặn chặn đai ốc phạm vi lò Khi áp suất lò đạt mức áp suất làm việc tối đa kiểm tra hệ thống cấp nước cho lò cách mở van hơi, van nước nối lị bình cấp nước trung gian Nếu thấy nước cấp vào lò bình thường nâng áp suất lị lên làm việc van an toàn, van an toàn phải làm việc kim áp kế vượt vạch đỏ chút c Vận hành lò - Chế độ đốt lị + Trong q trình cấp lị phải giữ chế độ đốt, tức phải đảm bảo nhiên liệu cháy hồn tồn, có nhiều khói đen phải cấp thêm gió, tăng sức hút Nếu khơng nhìn rõ khói phải hạn chế việc cấp gió, giảm sức hút, khói có màu xám chế độ đốt tốt + Than cho vào lò phải rải mặt ghi cho vào lượng nhỏ để trì việc cháy mặt ghi Thao tác cấp than, cào xỉ phải nhanh chóng sau đóng cửa cho than lại + Chiều dầy lớp than, củi mặt ghi dao động khoảng 300mm Xỉ cào cửa tro, cửa Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới bụi Việc cào xỉ, bụi thực theo chu kỳ thao tác cần tăng sức hút lò cách mở to chắn khói - Cấp + Khi áp suất lị gần tương đương áp suất làm việc tối đa chuẩn bị cấp Trước cấp mức nước lị khơng nên để cao mức bình thường Khi cấp chế độ cháy phải ổn định + Khi cấp hơi, mở từ từ van để lượng nhỏ làm nóng đường ống dẫn xả đọng đường ống dẫn khoảng 1015 phút, thời gian quan sát tượng dãn nở ống giá đỡ ống, thấy bình thường mở van để cấp + Để tránh tượng có lẫn nước, nước cấp vào lị phải từ từ, khơng nên cho mức nước lị cao q mức bình thường theo ống thuỷ - Cấp nước + Trong thời gian vận hành lò phải giữ vững mực nước nồi hơi, khơng nên cho lị vận hành lâu mức thấp mức cao giới hạn Lò Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới cấp nước định kỳ bình cấp nước trung gian bơm điện (bơm tay) đảm đương + Bình cấp nước trung gian sử dụng làm bơm cấp nước cho lị với trình tự hoạt động sau: • Nước cấp từ bình chứa đặt cao tự chảy vào bình cấp nước trung gian mở van đầy bình đóng van lại • Mở sang để cấp sang bình cấp nước trung gian, chờ thời gian để nước bình ấm lên (khoảng 1-2 phút) mở van để nước bình cấp nước trung gian cấp vào lị, nước cấp hết vào lị đóng van lại + Q trình cấp nước vào lị lại làm theo trình tự Nước cấp có độ cứng tồn phần khơng vượt q 0,5mg đương lượng/lít; pH = 7-10 - Chế độ xả bẩn + Tuỳ theo chế độ nước cấp đơn vị sử dụng lò mà xác định số lần xả bẩn ca Nước cấp cứng, độ kiềm cao số lần xả nhiều, ca phải xả bẩn lần, lần từ 2-3 hồi, hồi từ 10-15 giây Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới + Trước xả nên nâng cao mức nước nồi lên mức nước trung bình khoảng 25-50mm theo ống thủy vừa Ống thuỷ phải thơng rửa lần ca Van an toàn phải kiểm tra lần ca d Ngừng lị - Ngừng lị bình thường + Đóng van cấp hơi, mở van xả ngồi khí quyển, giảm dần áp suất lò xuống, nâng mức nước lò đến mực cao ống thuỷ + Ngừng cấp than đóng cửa tro, cửa than lại, đóng bớt chắn khói + Cho lị nguội từ từ có giám sát thường xuyên người vận hành lò - Ngừng cố lò + Chấm dứt cung cấp nhiên liệu khơng khí, chắn khói đóng gần hồn tồn + Nhanh chóng cào than cháy khỏi buồng đốt + Sau chấm dứt cháy đóng hết cửa van chắn khói lại Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới + Đóng van cấp cho cách kênh van an toàn lên + Cấp đầy nước vào lò (nếu cố cạn nước cấm việc cấp nước vào lị) + Để lò nguội từ từ giám sát người vận hành lị, khơng dùng nước để dập lửa lò 5.2 Máy tráng bánh - Hấp bánh 5.2.1 Cấu tạo Hình 3.2 Thiết bị tráng bánh – Hấp bánh a Bồn khuấy trộn Nằm phía máy tráng, có chức trộn bột lại trước vào hệ thống tráng bánh b Phễu chứa bột Dùng để chứa bột từ bồn khuấy bột xuống c Con lăn tráng Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới Nằm phễu nạp, có tác dụng mang bột từ phễu nạp lên băng tải để tráng bánh Tốc độ quay lăn nhanh hay chậm tùy thuộc vào cách tráng bánh mỏng hay dày d Thanh gạt cao su Tiếp xúc với lăn tráng, có chức gạt bột từ lăn tráng rơi xuống băng tải để hấp bánh e Tấm kính thủy tinh mỏng Nằm sau gạt cao su băng tải tráng bánh Trên kính có trang bị ngăn nhỏ thủy tinh nằm bên kính, ngăn có tác dụng điều chỉnh độ rộng bánh bán thành phẩm f Băng tải hấp bánh Dây đai băng tải làm vải dày chắc, cuối băng tải dao gạt kim loại có tác dụng gạt hết bánh từ băng tải xuống băng tải phía Mặt băng tải ống phun nước, ống phun có tác dụng phun nước lạnh để làm ướt băng tải, tránh cho băng tải bị dính bánh q trình tráng g Dàn ống phun Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới Nằm bên máy hấp Dàn ống có tác dụng phun nước nóng cung cấp từ lị để hồ hóa hồn tồn tinh bột h Van điều chỉnh áp suất Có tác dụng điều chỉnh lượng nước nóng phun từ dàn ống phun nước nóng để hấp bánh i Băng tải đặt liếp Nằm bên băng tải hấp bánh, băng tải có nhiệm vụ đưa liếp đến dao gạt để hứng bánh rơi từ băng tải hấp bánh j Hệ thống motur truyền động Được lắp đặt bên máy tráng, có tác dụng truyền chuyển động cho băng tải tráng bánh, băng tải hấp bánh lăn tráng 5.2.2 Nguyên lý hoạt động Dựa vào khả tạo màng, trương nở hồ hóa tinh bột Bột sau phối trộn theo hệ thống ống dẫn xuống phễu chứa bột máy tráng, lăn tráng nằm phễu chứa bột quay mang bột từ phễu chứa lên băng tải để hấp bánh Sau khỏi hệ thống hấp, Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới bánh chuyển lên liếp để đưa vào hệ thống sấy dẻo 5.3 Máy sấy 5.3.1 Cấu tạo Hình 3.3 Thiết bị sấy bánh a Hệ thống băng tải Nằm bên máy sấy, có tất băng tải, chiều dài băng tải khoảng 40m Mỗi băng tải cấu tạo sợi xích tải lớn nằm song song ngăn cách kim loại mỏng nằm song song vng góc với xích tải b Các dàn ống Nằm bên băng tải, băng tải bố trí khoảng 10 dàn ống nằm bên Các dàn ống có tác dụng tỏa nhiệt nóng để làm giảm phần ẩm độ bánh tráng, nóng cung cấp cho dàn ống từ lò đốt Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Nguyễn Tấn Tới c Hệ thống quạt thổi Được bố trí nằm bên ngồi máy sấy, hệ thống quạt thổi có tác dụng giúp thổi lượng nóng tỏa từ dàn ống đến lưu thông khắp thiết bị sấy, giúp bánh mao khơ Có tất 20 quạt thổi bố trí dọc theo chiều dài máy sấy d Motur truyền động Được lắp đặt đầu máy sấy bánh Motur truyền động có tác dụng truyền chuyển động cho hệ thống xích tải, giúp xích tải hoạt động để đưa liếp bánh vào hệ thống máy sấy 5.3.2 Nguyên lý hoạt động Dựa vào chênh lệch ẩm bên sản phẩm so với tác nhân sấy Từng liếp bánh qua hệ thống băng tải dài để sấy bánh Dựa vào nhiệt độ cao tác nhân sấy, ẩm từ bên di chuyển bề mặt sản phẩm từ bề mặt sản phẩm di chuyển bên tác nhân sấy, làm tăng nồng độ chất khô sản phẩm Độ ẩm sau sấy bánh đạt khoảng 40% Trường CĐCĐ Vĩnh Long Lớp CĐ CNTP08 Luận văn tốt nghiệp Cao Đẳng Trường CĐCĐ Vĩnh Long Nguyễn Tấn Tới Lớp CĐ CNTP08 ... Chỉ tiêu vi sinh Vi sinh vật ln tìm thấy nguồn nước thiên nhiên, bao gồm nhóm vi sinh vật hoại sinh vi sinh vật gây bệnh cho người, tồn dạng tế bào sinh dưỡng sinh bào tử Hàm lượng vi sinh vật Trường... hầu hết quy trình s? ??n xuất bánh tráng tương đối giống nhau, khác qui mô thủ công hay qui mô công nghiệp, s? ?? giai đoạn định mà định cấu trúc hình dạng s? ??n phẩm 1.1.2 Một s? ?? s? ??n phẩm chế biến từ... nghìn gốc α-D glucose liên kết với liên kết α-1,4-glucozid Amylose trạng thái tinh thể gồm chuỗi xếp song song gốc glucose chuỗi cuộn lại thành vòng xoắn ốc, vòng gồm gốc glucose Đường kính vịng