Cơ sở chế biến hạt ngũ cốc

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG BÁO CÁO CHỦ ĐỀ: QUY TRÌNH CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO CƠ SỞ CHẾ BIẾN GẠO MỤC LỤC CHƯƠNG 1: QUY TRÌNH CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I Cơ quan quản lý cấp giấy chứng nhận II.Quy trình chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm thuộc Bộ Nơng nghiệp Phát triển nông thôn CHƯƠNG 2: XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ ĐIỀU KIỆN VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I ĐIỀU KIỆN CHUNG II Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm sở chế biến gạo Điều kiện sở hạ tầng Yêu cầu trang thiết bị kỹ thuật Yêu cầu vệ sinh nhà xưởng Yêu cầu bảo quản thực phẩm sản xuất thực phẩm Quy định vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan hành( Việt Nam) III Các hồ sơ đăng kí chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm IV Quy định giới hạn tối đa sản phẩm Các tiêu vi sinh vật Hàm lượng độc tố vi nấm Hàm lượng kim loại nặng Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật sản phẩm Tài liệu tham khảo I Cơ quan quản lý cấp giấy chứng nhận Với sở chế biến gạo Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thơn quản lí cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm( Khoản Điều 63 Mục Chương X Luật an tồn thực phẩm 2010) Cụ thể nhóm sản phẩm Bộ Nông nghiệp Phát triển Nông thôn quản lý: - Ngũ cốc - Thịt sản phẩm từ thịt - Thủy sản sản phẩm thủy sản (bao gồm loài lưỡng cư) - Trứng sản phẩm từ trứng - Sữa tươi nguyên liệu - Mật ong sản phẩm từ mật ong - Thực phẩm biến đổi gen - Muối - Gia vị - Đường - Chè - Cà phê - Ca cao - Hạt tiêu - Điều - Nông sản thực phẩm khác - Dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm trình sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm thuộc lĩnh vực phân công quản lý - Dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm trình sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm thuộc lĩnh vực phân công quản lý II.Quy trình chứng nhận sở đủ điều kiện vệ sinh an tồn thực phẩm thuộc Bộ Nơng nghiệp Phát triển nông thôn(Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT) Bước 1: Cơ sở nộp 01 hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP cho quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP quy định khoản điều 17 Thơng tư 38/2018/TT-BNNPTNT Hồ sơ nộp theo hình thức sau: trực tiếp, gửi qua Fax, E-mail, mạng điện tử (sau gửi hồ sơ chính); gửi theo đường bưu điện Hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP bao gồm: a) Đơn đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP theo mẫu Phụ lục V ban hành kèm theo Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT b) Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh, công chứng kèm theo để đối chiếu; c) Bản thuyết minh điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sở theo Phụ lục VI ban hành kèm theo Thông tư 38/2018/TT-BNNPTNT d) Danh sách chủ sở người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm cấp giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm (có xác nhận sở sản xuất, kinh doanh); đ) Danh sách chủ sở người trực tiếp sản xuất kinh doanh thực phẩm sở y tế cấp huyện trở lên cấp xác nhận đủ sức khỏe (có xác nhận sở sản xuất, kinh doanh) Bước 2: Tiếp nhận thẩm định tính hợp lệ hồ sơ Trong thời hạn 03 ngày làm việc kể từ ngày nhận hồ sơ đề nghị cấp Giấy chứng nhận ATTP sở, quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP phải xem xét tính đầy đủ hồ sơ thơng báo văn cho sở hồ sơ không đầy đủ Bước 3: Thẩm định sở - Kể từ ngày nhận đủ hồ sơ, quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận ATTP thực thẩm tra hồ sơ thẩm định, xếp loại sở cấp Giấy chứng nhận ATTP 07 ngày làm việc (nếu sở thẩm định xếp loại A B); tổ chức thẩm định thực tế điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm sở cấp Giấy chứng nhận ATTP đủ điều kiện thời hạn 15 ngày làm việc (trường hợp sở chưa thẩm định, xếp loại) Trường hợp khơng cấp Giấy chứng nhận ATTP phải trả lời văn nêu rõ lý  Tiến hành kiểm tra sở Tổ chức thẩm định sở - Cơ quan thẩm định thông báo dự kiến thời điểm đến thẩm định để xếp loại sở trước 05 ngày làm việc - Đồn thẩm định cơng bố định thành lập đồn, nêu rõ mục đích nội dung thẩm định - Tiến hành thẩm định thực tế: xem xét, đánh giá hồ sơ, tài liệu thực tế điều kiện sở vật chất, trang thiết bị nguồn nhân lực tham gia sản xuất, kinh doanh; vấn, lấy mẫu kiểm nghiệm cần theo quy định khoản Điều Thông tư - Lập biên thẩm định thông báo kết thẩm định - Trường hợp phát sở có hành vi vi phạm hành chính, đồn thẩm định lập biên vi phạm hành chính, trình người có thẩm quyền định xử phạt hành theo quy định pháp luật Xử lý kết thẩm định Sau thẩm tra biên thẩm định đoàn thẩm định (có thể tiến hành thẩm tra thực tế sở cần), thời gian không 07 ngày làm việc kể từ ngày kết thúc thẩm định, quan thẩm định thực sau: -Trường hợp thẩm định để xếp loại +Công nhận thông báo kết thẩm định cho sở xếp loại A B Đối với sở có nhiều nhóm ngành hàng, tần suất thẩm định đánh giá định kỳ xác định theo nhóm ngành hàng có mức xếp loại thấp + Thông báo việc xử lý vi phạm an toàn thực phẩm theo quy định pháp luật cho sở xếp loại C kèm theo yêu cầu khắc phục sai lỗi, thời hạn khắc phục tổ chức thẩm định lại - Trường hợp thẩm định đánh giá định kỳ + Đối với sở xuống loại B: Thông báo cho sở việc bị xuống loại tần suất thẩm định áp dụng thời gian tới + Đối với sở xuống loại C: Thông báo việc xử lý vi phạm an toàn thực phẩm theo quy định pháp luật cho sở kèm theo yêu cầu khắc phục sai lỗi, thời hạn khắc phục tổ chức thẩm định lại - Cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nông, lâm, thủy sản xếp loại A loại B theo quy định Điều 17 Thông tư - Nếu kết kiểm nghiệm cho thấy sản phẩm vi phạm quy định an toàn thựcphẩm, quan thẩm định kiến nghị quan có thẩm quyền xử lý theo quy định pháp luật - Cơ quan thẩm định không công nhận sở xếp loại A B sở có kết kiểm nghiệm vi phạm quy định an toàn thực phẩm Việc xem xét công nhận kết xếp loại A B thực sau sở điều tra nguyên nhân có biện pháp khắc phục; quan thẩm định thẩm tra đạt yêu cầu - Cơ quan thẩm định thông báo công khai phương tiện thông tin đại chúng sở đủ điều kiện sở chưa đủ điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm Bước 4: Cấp giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm BNNPTNT - Trong thời hạn 05 ngày làm việc kể từ ngày có kết thẩm định thực tế sở “Đạt”, quan có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cho sở đủ điều kiện ATTP CỘNG HÒA XàHỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập ­ Tự do ­ Hạnh phúc ­­­­­­­­­­­­­­­ GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TOÀN THỰC PHẨM CERTIFICATE OF COMPLIANCE WITH FOOD SAFETY REGULATIONS ……………………………… (tên Cơ quan cấp giấy) CHỨNG NHẬN / CERTIFICATION Cơ sở/ Establishment: Mã số/ Approval number: Địa chỉ/ Address: Điện thoại/ Tel:                                                                 Fax:   Đủ điều kiện an tồn thực phẩm để sản xuất, kinh doanh sản phẩm: Has been found to be in compliance with food safety regulations for following products: Số cấp/ Number:                / XXXX/ NNPTNT­YYY Có hiệu lực đến ngày        tháng       năm Valid until (date/month/year) (*) và thay thế Giấy chứng nhận số: …….                             cấp ngày            tháng       năm and replaces The Certificate N°……….                                   issued on (day/month/year)   … , ngày tháng …., day/month/year (Thủ trưởng đơn vị ký tên, đóng dấu) năm/ XXXX: 4 chữ số của năm cấp giấy YYY: chữ viết tắt tên Tỉnh, Thành phố theo tên viết tắt địa phương, nơi cơ sở SXKD được thẩm định, chứng nhận đủ điều kiện ATTP (*): Ghi trong trường hợp Giấy chứng nhận được cấp lại   XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN VSATTP ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHẾ BIẾN GẠO I ĐIỀU KIỆN CHUNG Cơ sở sản xuất gạo an toàn phải đảm bảo điều kiện theo quy định Điều 10, 17, 18, 19, 20, 21 Luật an toàn thực phẩm năm 2010 cụ thể sau : Điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm (Điều 10/Luật thực phẩm 2010) 1.1 Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định giới hạn vi sinh vật gây bệnh, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, tác nhân gây ô nhiễm chất khác thực phẩm gây hại đến sức khỏe, tính mạng người 1.2 Thực phẩm phải đáp ứng quy định sau đây: a) Quy định sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến sản xuất, kinh doanh thực phẩm; b) Quy định bao gói ghi nhãn thực phẩm c) Quy định bảo quản thực phẩm Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm điều kiện sau đây: ( Điều 19/ Luật thực phẩm 2010 ) a Có địa điểm, diện tích thích hợp, có khoảng cách an tồn nguồn gây độc hại, nguồn gây nhiễm yếu tố gây hại khác b Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm c Có đủ trang thiết bị phù hợp để xử lý nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản vận chuyển loại thực phẩm khác nhau; có đủ trang thiết bị, dụng cụ, phương tiện rửa khử trùng, nước sát trùng, thiết bị phịng, chống trùng động vật gây hại d Có hệ thống xử lý chất thải vận hành thường xuyên theo quy định pháp luật bảo vệ mơi trường e Duy trì điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm lưu giữ hồ sơ nguồn gốc, xuất xứ nguyên liệu thực phẩm tài liệu khác toàn trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm f Tuân thủ quy định sức khoẻ, kiến thức thực hành người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo điều kiện an toàn thực phẩm bảo quản ( Điều 20/ Luật thực phẩm 2010 ) a Nơi bảo quản phương tiện bảo quản phải có diện tích đủ rộng để bảo quản loại thực phẩm riêng biệt, thực kỹ thuật xếp dỡ an tồn xác, bảo đảm vệ sinh trình bảo quản b Ngăn ngừa ảnh hưởng nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi lạ tác động xấu mơi trường; bảo đảm đủ ánh sáng; có thiết bị chuyên dụng điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm điều kiện khí hậu khác, thiết bị thơng gió điều kiện bảo quản đặc biệt khác theo yêu cầu loại thực phẩm c Tuân thủ quy định bảo quản tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm Tổ chức, cá nhân vận chuyển thực phẩm phải bảo đảm điều kiện sau đây: ( Điều 21/ Luật thực phẩm 2010 ) a Phương tiện vận chuyển thực phẩm chế tạo vật liệu không làm ô nhiễm thực phẩm bao gói thực phẩm, dễ làm b Bảo đảm điều kiện bảo quản thực phẩm suốt trình vận chuyển theo hướng dẫn tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh c Không vận chuyển thực phẩm hàng hố độc hại gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm Điều kiện đảm bảo an toàn phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến thực phẩm ( Điều 17/ Luật thực phẩm 2010 ) a Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định phụ gia thực phẩm chất hỗ trợ chế biến thực phẩm b Có hướng dẫn sử dụng ghi nhãn tài liệu đính kèm đơn vị sản phẩm tiếng Việt ngôn ngữ khác theo xuất xứ sản phẩm c Thuộc Danh mục phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm phép sử dụng sản xuất, kinh doanh thực phẩm Bộ trưởng Bộ Y tế quy định d.Đăng ký công bố hợp quy với quan nhà nước có thẩm quyền trước lưu thông thị trường Điều kiện bảo đảm an tồn dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm : ( Điều 18/ Luật thực phẩm 2010 ) a Sản xuất từ nguyên vật liệu an tồn, bảo đảm khơng thơi nhiễm chất độc hại, mùi vị lạ vào thực phẩm, bảo đảm chất lượng thực phẩm thời hạn sử dụng b Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng, tuân thủ quy định dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành c.Đăng ký công bố hợp quy với quan nhà nước có thẩm quyền trước lưu thơng thị trường Điều kiện người trực tiếp sản xuất thực phẩm a Chủ sở người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải có Giấy xác nhận kiến thức an toàn thực phẩm theo chương trình Bộ Nơng nghiệp Phát triển Nơng thôn quy định b Chủ sở người trực tiếp sản xuất thực phẩm bảo đảm yêu cầu sức khỏe tham gia sản xuất thực phẩm; vùng có dịch bệnh tiêu chảy lưu hành theo cơng bố quan có thẩm quyền, người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải cấy phân phải có kết âm tính với tác nhân gây dịch bệnh tiêu chảy vi khuẩn tả, lỵ trực khuẩn thương hàn; việc xét nghiệm sở y tế từ cấp quận, huyện tương đương trở lên thực Đối với sở thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận sở đủ điều kiện an tồn thực phẩm chủ sở 10 CỘNG HÒA Xà HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc ……., ngày…… tháng… năm…… ĐƠN ĐỀ NGHỊ CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN AN TỒN THỰC PHẨM Kính gửi: (Tên quan kiểm tra) Tên sở sản xuất, kinh doanh: Mã số (nếu có): Địa sở sản xuất, kinh doanh: Điện thoại………………… Fax…………………… Email…………………………………… Giấy đăng ký kinh doanh lập: Quyết định thành Mặt hàng sản xuất, kinh doanh: Đề nghị …………… (tên quan kiểm tra) ………… cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho sở Chủ sở (Ký tên, đóng dấu) 20 SƠ ĐỒ MẶT BẰNG (TỔNG THỂ) SƠ ĐỒ MẶT BẰNG KHU SẢN XUẤT 21 QUY TRÌNH SẢN XUẤT Lúa Tạp chất Làm nguyên liệu Sấy Lưu kho bảo quản 22 Silo nhập liệu Vỏ trấu Bóc vỏ Phân loại thóc gạo lứt Cám Xác trắng, xoa bóng Tách Tấm Hạt màu Tách màu Trộn, đóng gói Gạo thành phẩm BẢN THUYẾT MINH Điều kiện bảo đảm an tồn thực phẩm sở I- THƠNG TIN CHUNG Tên sở sản doanh: xuất, Mã số có): kinh (nếu Địa chỉ: Điện thoại: ………………… Fax: ………………… Email: 23 Loại hình sản xuất, kinh doanh DN nhà nước £ DN 100% vốn nước £ DN liên doanh với nước £ DN cổ phần £ DN tư nhân Khác £ £ (ghi rõ loại hình) Năm bắt đầu động: Số đăng ký, ngày cấp, doanh: quan cấp hoạt đăng ký kinh Công suất kế: Sản lượng sản xuất, kinh đây): doanh (thống kê 10 Thị trường tiêu chính: thiết năm trở lại thụ II MÔ TẢ VỀ SẢN PHẨM TT Tên sản phẩm sảnNguyên liệu/ sản phẩm đưa vàoCách thức đóng gói xuất, kinh doanh sản xuất, kinh doanh thơng tin ghi bao bì Tên ngun liệu/Nguồn gốc/ xuất sản phẩm xứ III TÓM TẮT HIỆN TRẠNG ĐIỀU KIỆN CƠ SỞ SẢN XUẤT, KINH DOANH 24 Nhà xưởng, trang thiết bị - Tổng diện tích khu vực sản xuất, kinh doanh m2, đó: + Khu vực tiếp nhận nguyên liệu/ sản phẩm : m2 + Khu vực sản xuất, kinh doanh : m2 + Khu vực đóng gói thành phẩm : m2 + Khu vực / kho bảo quản thành phẩm: m2 + Khu vực sản xuất, kinh doanh khác : m2 - Sơ đồ bố trí mặt sản xuất, kinh doanh: Trang thiết bị chính: Tên thiết bị Số lượng Nước sản xuất Tổng công suất Năm bắt đầu sử dụng Thiết bị, dụng cụ sơ chế Thiết bị bảo quản thực phẩm Thùng phẩm chứa sản Trang thiết bị vận chuyển Phương tiện rửa khử trùng tay Phương tiện, thiết bị phịng chống trùng, động vật gây hại Dụng cụ, thiết bị lấy mẫu giám sát vi 25 ... YYY: chữ viết tắt tên Tỉnh, Thành phố theo tên viết tắt địa phương, nơi? ?cơ? ?sở? ?SXKD được thẩm định, chứng nhận đủ điều kiện ATTP (*): Ghi trong trường hợp Giấy chứng nhận được cấp lại   XÂY DỰNG BỘ HỒ SƠ CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN VSATTP ĐỐI VỚI CƠ SỞ CHẾ BIẾN GẠO... Mặt sở chế biến Phải đảm bảo đủ rộng để bố trí dây chuyền xay xát thóc, gạo có cơng suất tối thiểu 10 thóc/h, đáp ứng yêu cầu kỹ thuật quy trình cơng nghệ chế biến thóc gạo 1.3 Đường nội sở Phải... phẩm II Điều kiện đảm bảo an toàn thực phẩm sở chế biến gạo ( Theo QCVN 01-134: 2013/ BNNPTNT 742/ QĐ-CBTTNS-CB 2018) Yêu cầu sở hạ tầng 1.1 Địa điểm sở xay, xát thóc gạo - Khơng bị úng ngập mưa,