BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO NGHIÊN CỨU KHOA HỌC BƯỚC ĐẦU SẢN XUẤT GIỐNG KHỞI ĐỘNG ĐỂ LÊN MEN HẠT CA CAO GVHD: Th.S Nguyễn Minh Hiền Nhóm thực LÊ THANH TÙNG TRẦN HÀ SƠN Mã số: CS-SV14-CNTP-04 Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm Niên khóa: 2011- 2015 Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 11/2015 LỜI CẢM ƠN Để hồn thành tốt luận văn, cố gắng thân, giúp đỡ dẫn quý thầy cơ, gia đình bạn bè động lực to lớn giúp tơi vượt qua tất khó khăn Đầu tiên, xin gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Nguyễn Minh Hiền tận tình hướng dẫn, dạy kiến thức quý báu cho hết lịng giúp đỡ tơi suốt q trình thực đề tài Xin chân thành cảm ơn tất thầy cô khoa Công Nghệ Thực Phẩm – trường Đại học Nơng Lâm Tp.HCM tận tình giảng dạy, truyền đạt kiến thức, kĩ cần thiết giúp đỡ, tạo điều kiện tốt cho suốt thời gian học tập thực đề tài Xin trân trọng cảm ơn tới Ban Giám Hiệu trường Đại Học Nơng Lâm Tp.HCM tích cực, nhiệt huyết công tác đào tạo, giảng dạy tạo điều kiện cho học tập nghiên cứu trường Sau xin cảm ơn tập thể lớp DH11VT bạn sinh viên khóa 37 Khoa Cơng Nghệ Thực Phẩm – trường Đại Học Nông Lâm Tp.HCM động viên giúp đỡ tơi q trình tơi gắn bó trường thời gian làm đề tài Sau cùng, lòng biết ơn đặc biệt gửi đến bố mẹ - người có cơng sinh thành ni dưỡng nên người, để có ngày hôm Học viên Lê Thanh Tùng Trần Hà Sơn TÓM TẮT Đề tài “Bước đầu sản xuất giống khởi động để lên men hạt ca cao” thực phịng thí nghiệm Vi sinh thuộc khoa cơng nghệ thực phẩm – trường Đại học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh, thời gian từ tháng 05 năm 2014 đến tháng 05 năm 2015 Mục tiêu nghiên cứu nâng cao chất lượng hạt ca cao sau lên men thu ngắn thời gian lên men Chúng sản xuất chế phẩm Saccharomyces cerevisiae chế phẩm vi khuẩn Lactobacillus plantarum quy mơ phịng thí nghiệm Sau phối trộn giống lại với tỷ lệ 1:1 tạo thành giống startar (chế phẩm vi sinh vật) Tiến hành bổ sung chế phẩm vi sinh vật vào trình lên men ca cao theo quy mơ hộ gia đình tỉnh Tiền Giang Khảo sát ảnh hưởng chế phẩm vi sinh vật đến trình lên men (nhiệt độ, acid tổng, thay đổi khối lượng cơm nhầy, màu sắc hạt sau lên men, khối lượng hạt 100g) Thí nghiệm bố trí theo kiểu yếu tố Kết cho thấy việc bổ sung chế phẩm vi sinh vật tỷ lệ 0.04vào trình lên men hạt ca cao giúp hiệu suất trình lên men đạt tốt (tỷ lệ hạt nâu chiếm trung bình khoảng 95%, khối lượng 95 hạt/100 gam, độ ẩm hạt 7.09 theo sở ướt) rút ngắn thời gian lên men xuống ngày (cứ 1.5 ngày đảo trộn lần) MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Criollo cacao Hình 2.2 Forastero cacao .3 Hình 2.3 Các bước lên men hạt ca cao Hình 2.4 Sơ đồ chuyển hóa đường cơm nhầy hạt cacao Hình 2.5 Biểu đồ thể thay đổi nhiệt độ khối lên men ca cao theo phương pháp lên men tự nhiên 13 Hình 2.6 Đường cong sinh trưởng nấm men Saccharomyces cerevisiae .17 Hình 2.7 Vi khuẩn Lactobacillus plantarum 24 Hình 3.1.Tiến trình thực đề tài 35 Hình 3.2 Sơ đồ thu nhận sinh khối nấm men 36 Hình 3.3.Quy trình sản xuất chế phẩm vi khuẩn Lactobacillus plantarum 38 Hình 3.4 Các cơng đoạn lên men hạt cacao 41 Hình 4.1 Đường cong sinh trưởng nấm men Sacchromyces cerevisiae 47 Hình 4.2 Nhân giống nấm men 48 Hình 4.3 Chế phẩm Sac Cerevisiae 48 Hình 4.4 Đường cong sinh trưởng vi khuẩn Lactobacillus plantarum 49 Hình 4.5 Chế phẩm Lac plantarum 50 Hình 4.6 Biểu đồ thể thay đổi nhiệt khối ca cao lên men 51 Hình 4.7 Biểu đồ thể thay đổi acid tổng số trình lên men 53 Hình 4.8 Sự thay đổi lớp cơm nhầy qua ngày lên men 55 Hình 5.1 Quy trình sản xuất chế phẩm vi sinh vật .59 Hình 5.2 Sơ đồ q trình lên men hạt ca cao có bổ sung starter 60 DANH SÁCH BẢNG Bảng 2.1 Một số vi sinh vật phân lập từ trình lên men hạt ca cao .14 Bảng 2.2 Các chất khoáng cần thiết cho nấm men .16 Bảng 2.3 Thành phần chất rỉ đường 18 Bảng 2.4 Thành phần vitamin rỉ đường mía 19 Bảng 2.5 Ảnh hưởng số chất hóa học lên tăng trưởng tế bào nấm men 20 Bảng 2.6 Thành phần dinh dưỡng có 100g nước ép cà chua .30 Bảng 3.1 Bố trí thí nghiệm khảo sát phát triển Sac cerevisiae môi trường mật rỉ đường 36 Bảng 3.2 Bố trí thí nghiệm khảo sát phát triển Lac plantarum môi trường nước chiết cà chua 37 Bảng 3.3 Bố trí thí nghiệm khảo sát q trình lên men hạt ca cao có bổ sung giống khởi động 39 Bảng 4.1.Mật độ tế bào nấm men theo thời gian nuôi cấy 46 Bảng 4.2 Chỉ số OD vi khuẩn Lactobacillus plantarum 48 Bảng 4.3.Biến thiên nhiệt độ khối ca cao lên men 50 Bảng 4.4 Sự thay đổi acid tổng số trình lên men 53 Bảng 4.5 Bảng biến thiên lớp cơm nhầy qua ngày lên men 54 Bảng 4.6 Độ ẩm hạt sau sấy 56 Bảng 4.7 Màu sắc hạt ca cao lên men 57 Bảng 4.8 Màu sắc hạt sau ngày lên men .58 CHƯƠNG I MỞ ĐẦU Theo báo cáo Ban Điều phối phát triển ca cao Việt Nam (VCC), tính đến tháng 6/2011 tổng diện tích ca cao nước đạt khoảng 20.589 ha, tăng 4.404 so với năm 2010 Trong có khoảng 7.000 ca cao cho thu hoạch với suất bình quân 0.7 tấn/ha, sản lượng đạt 4.873 hạt Ca cao phần lớn trồng xen vườn dừa, vườn ăn trái đồng Sông Cửu Long trồng vườn công nghiệp vùng Đông Nam Bộ Tây Ngun Ca cao lồi trồng khơng khắt khe kỹ thuật chăm sốc, cho trái nhanh, suất ổn định Đặc biệt phát triển thích hợp nhiều loại đất, nhiều vùng sinh thái khác phía Nam Theo ơng Nguyễn Vinh Thành, chuyên gia phân tích ca cao tập đoàn Cargill Hà Lan, sản lượng ca cao toàn cầu năm qua không tăng nhiều bất ổn nước sản xuất ca cao hàng đầu Bờ Biển Ngà bị giảm sản lượng khoảng 38%, Ghana giảm khoảng 19% Trong đó, nhu cầu sử dụng hạt ca cao giới tăng, dẫn đến tình trạng cung khơng đủ nguồn cầu, đặc biệt nước Brazil, Nga, Ukraina… Có thể nói, hội cho Việt Nam phát triển diện tích sản lượng ca cao (Bộ Nơng Nghiệp PTNT, 2010) Người trồng ca cao bán sản phẩm ca cao dạng trái ca cao tươi hạt ca cao khô lên men Tùy thuộc vào kỹ sơ chế, điều kiện sở vật chất quan trọng giống ca cao mà thu sản phẩm ca cao có chất lượng khác Việt Nam quốc gia giới có tiềm lớn trồng xuất ca cao Tuy nhiên, để bước thị trường giới, địi hỏi người nơng dân cần chăm sóc kỹ thuật để có chất lượng tốt Trên giới nói chung Việt Nam nói riêng, ca cao thường lên men theo phương pháp truyền thống (lên men tự nhiên) hay gọi công đoạn ủ hạt Đây khâu quan trọng ngành chế biến ca cao Quá trình giúp cho hạt ca cao giảm vị đắng chát, đồng thời làm khơi màu cho phát triển hương, vị màu sắc trình rang hạt sau Có nhiều vi sinh vật tham gia vào trình lên men hạt ca cao có số biết đến với vai trò chúng Trong giai đoạn đầu trình lên men, lồi nấm men như: Candida,Hansenula, Pichia đặc biệt Saccharomyces phát triển chuyển hóa đường chất nhầy thành cồn ethylic khí carbonic bay Sự chuyển hóa xảy điều kiện yếm khí Những điều kiện giúp cho phát triển vi khuẩn acid lactic, chủ yếu Lactobacillus plantarum, L collinoides L fermentum Sau q trình đảo trộn giúp chuyển hóa rượu thành aicd acetic bi khuẩn Acetobacter Gluconobacter làm cho hàm lượng cồn đạt đến mức đầy đủ (Phạm Trí Thông, 1999) Với phương pháp lên men tự nhiên, giá trị kinh tế hạt ca cao thu không cao.Ngun nhân chất lượng hạt lên men khơng đồng đều, mùi đặc trưng không rõ ràng, độ acid cịn cao, hạt ca cao bị nhiễm khói, có mùi lạ trình phơi sấy chưa tốt… Với mong muốn thử nghiệm chế phẩm vi sinh vật để kiểm sốt q trình lên men, chúng tơi tiến hành lên men định hướng hạt cacao cách phối trộn chế phẩm vi sinh vật dạng bột gồm nấm men Sacchromyces cerevisiae vi khuẩn Lactobacillus plantarum CHƯƠNG II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan trình lên men hạt ca cao Cây Ca cao (Theobroma cacao L.) có nguồn gốc lưu vực sơng Amazon, Nam Mỹ Từ đây, ca cao phát triển sang nước khác vùng Trung Nam Mỹ Cây ca cao du nhập vào Việt Nam từ thời Pháp thuộc trồng rải rác từ đồng Sông Cửu Long đến cao nguyên Nam Trung Bộ Tuy nhiên, đến năm 2005, Ban Điều phối phát triển ca cao quốc gia Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn thành lập, loại bắt đầu phổ biến, trồng rộng rãi trở thành trào lưu nước ta (Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thơn, 2015) Theobroma cacao lồi có giá trị thương phẩm chia hai lồi phụ, Criollo Forastero, ngồi cịn có loài Trinitario kết tạp giao hai loài Criolla Forastero (Phạm Hồng Đức Phước, 2005) Hình 2.1 Criollo cacao Hình 2.2 Forastero cacao Giống ca cao trồng Việt Nam Forastero Hệ thống giống sử dụng rộng rãi hạt lai F1 dịng vơ tính chọn lọc có xuất kháng sâu bệnh (Trịnh Xuân Ngọ, 2009) Hạt lai F1: hạt sản xuất từ cặp lai biết rõ cha mẹ Trước Đại Học Nông Lâm, Thành phố Hồ Chí Minh sử dụng cha mẹ dòng hoang dại xuất phát từ thượng nguồn sơng Amazon chọn lọc Dịng vơ tính cá thể xuất sắc tuyển chọn quần thể biết cha mẹ hoạc không xác định cha mẹ Các cá thể trồng so sánh nhiều vùng sinh thái trước nhân vơ tính để trồng đại trà Đã có 13 dịng vơ tính trồng thử nghiệm vùng sinh thái khác (Phạm Hồng Đức Phước, 2005) Bộ Nông Nghiệp Phát Triển Nông Thôn công nhận để trồng đại trà 10 dịng vơ tính TD1, TD2, TD3, TD5, TD6, TD7,TD8, TD9, TD10, TD14 Tùy theo vùng sinh thái nên chọn giống chủ lực khác Đối với Đơng Nam Bộ Tây ngun nên chọn dịng chủ lực TD6 dòng khác TD3, TD5, TD8, TD9, TD10 vùng địng sơng Cửu Long giống chủ lực TD3, TD10 phối hợp với dòng TD1, TD8, TD9, TD5 (Phạm Hồng Đức Phước, 2005) Ca cao thân gỗ nhỏ, cao chừng – 7m Hoa ca cao nhỏ, có đường kính khoảng 10 -15 mm, hoa trổ thành chùm thân, cành Chỉ phần nhỏ số hoa đậu thành trái.Thời gian phát triển từ kết trái đến chín thường khoảng – tháng (Phạm Trí Thơng, 1999) Quy trình lên men hạt ca cao gồm công đoạn: thu hoạch, trữ trái, tách vỏ, lên men, phơi sấy, bảo quản Quy trình trình bày Hình 2.3 quy trình áp dụng để lên men hộ gia đình thuộc tỉnh Bến Tre tạo hạt ca cao lên men đạt giá trị thương phẩm tốt, cung cấp hạt ca cao khô cho số doanh nghiệp nước (Nguyễn Phương Linh, 2014) 10 30 40 42 42 47 48 44 48 47 45 48 49 48 43 44 44 29 39 40 40 46 48 46 49 50 48 49 50 47 43 44 44 59 29 39 40 41 43 42 40 47 47 46 47 49 47 44 44 44 Bảng ANOVA nhiệt độ ngày Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Squares 0.8888889 3.3333333 4.2222222 Mean Square 0.444444 0.555556 F Ratio 0.8000 Prob > F 0.4921 Bảng trung bình nghiệm thức Level Number Mean Std Dev 3 29.6667 29.0000 29.6667 0.57735 0.00000 1.14470 ĐC NT1 NT2 Std Err Mean 0.33333 0.00000 0.66667 Lower 95% Upper 95% 28.232 29.000 26.798 31.101 29.000 32.535 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT2 NT1 Mean 29.666667 29.666667 29.000000 A A A Bảng ANOVA nhiệt độ ngày thứ Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Squares 4.666667 5.333333 10.000000 Mean Square 2.33333 0.88889 F Ratio 2.6250 Prob > F 0.1517 Bảng trung bình nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Number Mean Std Dev 3 41.3333 39.6667 40.0000 1.15470 0.57735 1.00000 60 Std Err Mean 0.66667 0.33333 0.57735 Lower 95% Upper 95% 38.465 38.232 37.516 44.202 41.101 42.484 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT2 NT1 Mean 41.333333 40.000000 39.666667 A A A Bảng ANOVA nhiệt độ ngày Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Squares 46.888889 16.000000 62.888889 Mean Square 23.4444 2.6667 F Ratio 8.7917 Prob > F 0.0165* Bảng trung bình nghiệm thức Level Number Mean Std Dev ĐC 46.3333 2.08167 NT1 46.6667 1.15470 NT2 41.6667 1.52753 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level NT1 ĐC NT2 Std Err Mean 1.2019 0.6667 0.8819 Lower 95% Upper 95% 41.162 43.798 37.872 51.504 49.535 45.461 Mean 46.666667 46.333333 41.666667 A A B Bảng ANOVA nhiệt độ ngày Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Squares 10.888889 7.333333 18.222222 Mean Square 5.44444 1.22222 61 F Ratio 4.4545 Prob > F 0.0652 Bảng trung bình nghiệm thức Level Number Mean Std Dev 3 46.6667 49.0000 46.6667 1.52753 1.00000 0.57735 ĐC NT1 NT2 Std Err Mean 0.88192 0.57735 0.33333 Lower 95% Upper 95% 42.872 46.516 45.232 50.461 51.484 48.101 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level NT1 ĐC NT2 Mean 49.000000 46.666667 46.666667 A B B Bảng ANOVA nhiệt độ ngày thứ Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 1.5555556 8.0000000 9.5555556 Mean Square 0.77778 1.33333 F Ratio 0.5833 Prob > F 0.5868 Bảng trung bình nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Number Mean Std Dev 3 48.3333 48.6667 47.6667 0.57735 1.52753 1.15470 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level NT1 ĐC NT2 A A A Mean 48.666667 48.333333 47.666667 62 Std Err Mean 0.33333 0.88192 0.66667 Lower 95% Upper 95% 46.899 44.872 44.798 49.768 52.461 50.535 Bảng ANOVA nhiệt độ ngày thứ Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 0.2222222 1.3333333 1.5555556 Mean Square 0.111111 0.222222 F Ratio 0.5000 Prob > F 0.6297 Bảng trung bình nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Number Mean Std Dev 3 43.6667 43.6667 44.0000 0.577350 0.577350 0.000000 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level NT1 ĐC NT2 A A A Mean 43.666667 43.777777 44.000000 63 Std Err Mean 0.33333 0.33333 0.00000 Lower 95% Upper 95% 42.232 42.232 44.000 45.101 45.101 44.000 2.2 Kết biến thiên hàm lượng cơm nhầy Bảng biến thiên hàm lượng cơm nhầy khối hạt ca cao trình lên men Cơm nhầy NT 45.92 46.84 46.38 39.80 40.59 40.19 37.99 38.37 38.75 35.4 36.11 35.75 33.94 34.62 34.28 33.92 34.59 34.26 Ngày ĐC 45.92 46.84 46.38 41.67 42.47 42.56 40.26 40.66 41.06 37.15 37.89 37.52 37.71 38.46 38.08 36.43 37.16 36.79 Bảng ANOVA cơm nhầy ngày Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 0.0450000 0.9906000 1.0356000 Mean Square 0.022500 0.165100 Bảng trung bình nghiệm thức 64 NT2 45.92 46.39 46.38 46.15 46.61 46.15 37.26 37.63 38.05 35.67 36.36 36.02 34.86 35.56 35.21 34.66 35.35 35.01 F Ratio 0.1363 Prob > F 0.8752 Level Number Mean Std Dev 3 46.3800 46.3800 46.2300 0.460000 0.460000 0.268514 ĐC NT1 NT2 Std Err Mean 0.26558 0.26558 0.15503 Lower 95% Upper 95% 45.237 45.237 45.563 47.523 47.523 46.897 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Mean 46.380000 46.380000 46.230000 A A A Bảng ANOVA cơm nhầy ngày thứ Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 58.058600 0.933200 58.991800 Mean Square 29.0293 0.1555 F Ratio 186.6436 Prob > F F 0.0002* Bảng trung bình nghiệm thức Level Number Mean Std Dev ĐC 40.6600 0.400000 NT1 38.3700 0.380000 NT2 37.6467 0.395264 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Std Err Mean 0.23094 0.21939 0.22821 Lower 95% Upper 95% 39.666 37.426 36.665 41.654 39.314 38.629 Mean 40.660000 38.370000 37.646667 A B B Bảng ANOVA cơm nhầy ngày thứ Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 5.4504667 0.7639333 6.2144000 Mean Square 2.72523 0.12732 F Ratio 21.4042 Prob > F 0.0019* Bảng trung bình nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Number Mean Std Dev 3 37.5200 35.7533 36.0167 0.370000 0.355012 0.345012 66 Std Err Mean 0.21362 0.20497 0.19919 Lower 95% Upper 95% 36.601 34.871 35.160 38.439 36.635 36.874 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT2 NT1 Mean 37.520000 36.016667 35.753333 A B B Bảng ANOVA cơm nhầy ngày thứ Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 23.586289 0.757467 24.343756 Mean Square 11.7931 0.1262 F Ratio 93.4152 Prob > F F 0.0003* Bảng trung bình nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Number Mean Std Dev 3 36.7933 34.2567 35.0067 0.365011 0.335012 0.345012 Std Err Mean 0.21074 0.19342 0.19919 Lower 95% Upper 95% 35.887 33.424 34.150 37.700 35.089 35.864 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT2 NT1 2.3 A B C Mean 36.793333 35.006667 34.256667 Kết biến thiên hàm lượng acid tổng Bảng biến thiên hàm lượng acid tổng khối hạt ca cao trình lên men 68 Acid tổng (TA) (%) NT 0.18 0.15 0.15 0.24 0.3 0.24 0.36 0.66 0.3 0.66 0.45 0.27 0.99 1.26 1.2 1.92 1.86 2.07 Ngày ĐC 0.18 0.15 0.12 0.27 0.3 0.27 0.3 0.39 0.36 0.63 0.48 0.6 0.96 1.02 0.96 1.59 1.65 1.74 Bảng ANOVA acid tổng ngày Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 0.00140000 0.00300000 0.00440000 Mean Square 0.000700 0.000500 NT2 0.12 0.15 0.12 0.18 0.18 0.18 0.36 0.36 0.33 0.79 0.6 0.45 1.38 1.32 1.2 2.16 1.92 1.98 F Ratio 1.4000 Prob > F 0.3170 Bảng trung bình nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Number Mean Std Dev 3 0.150000 0.160000 0.130000 0.030000 0.017321 0.017321 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level NT1 A Mean 0.16000000 69 Std Err Lower 95% Upper 95% Mean 0.017321 0.07548 0.22452 0.01000 0.11697 0.20303 0.01000 0.08697 0.17303 ĐC NT2 A A 0.15000000 0.13000000 Bảng ANOVA acid tổng ngày thứ Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 0.01680000 0.00300000 0.01980000 Mean Square 0.008400 0.000500 F Ratio 16.8000 Prob > F 0.0035* Bảng trung bình nghiệm thức Level Number Mean Std Dev 3 0.280000 0.260000 0.180000 0.017321 0.034641 0.00000 ĐC NT1 NT2 Std Err Mean 0.01000 0.02000 0.00000 Lower 95% Upper 95% 0.23697 0.17395 0.18000 0.32303 0.34605 0.18000 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Mean 0.28000000 0.26000000 0.18000000 A A B Bảng ANOVA acid tổng ngày thứ Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 0.01620000 0.07920000 0.09540000 Mean Square 0.008100 0.013200 F Ratio 0.6136 Prob > F 0.5722 Bảng trung bình nghiệm thức Level Number Mean Std Dev 70 Std Err Lower 95% Upper 95% ĐC 0.350000 0.045826 NT1 0.440000 0.192873 NT2 0.350000 0.017321 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Mean 0.02646 0.11136 0.01000 0.2362 -0.0391 0.3070 0.46384 0.91912 0.39303 Mean 0.35000000 0.44000000 0.35000000 A A A Bảng ANOVA acid tổng ngày thứ Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 0.03748889 0.14686667 0.18435556 Mean Square 0.018744 0.024478 F Ratio 0.7658 Prob > F 0.5056 Bảng trung bình nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Number Mean Std Dev 3 0.570000 0.460000 0.613333 0.079373 0.195192 0.170392 Std Err Mean 0.04583 0.11269 0.09838 Lower 95% Upper 95% 0.3728 -0.0249 0.1901 0.7672 0.9449 1.0366 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 A A A Mean 0.57000000 0.46000000 0.61333333 Bảng ANOVA acid tổng ngày thứ Source DF Sum of Aquares Mean Square 71 F Ratio Prob > F Nghiệm thức Error C Total 0.15380000 0.05940000 0.21320000 0.076900 0.009900 7.7677 0.0216* Bảng trung bình nghiệm thức Level Number Mean Std Dev 3 0.98000 1.15000 1.30000 0.034641 0.141774 0.091652 ĐC NT1 NT2 Std Err Mean 0.02000 0.08185 0.05292 Lower 95% Upper 95% 0.8939 0.7978 1.0723 1.0661 1.5022 1.5277 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 A A B B Mean 0.9800000 1.1500000 1.3000000 Bảng ANOVA acid tổng ngày thứ Source Nghiệm thức Error C Total DF Sum of Aquares 0.21860000 0.06600000 0.028460000 Mean Square 0.109300 0.011000 F Ratio 9.9364 Prob > F 0.0125* Bảng trung bình nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 Number Mean Std Dev 3 1.66000 1.95000 2.02000 0.075498 0.108167 0.124900 Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức 72 Std Err Mean 0.04359 0.06245 0.07211 Lower 95% Upper 95% 1.4725 1.6813 1.7097 1.8475 2.2187 2.3303 Level NT2 NT1 ĐC Mean 2.0200000 1.9500000 1.6600000 A A B 2.3 Kết độ ẩm hạt sau sấy Lần lặp Độ ẩm NT 7.0 7.07 7.15 ĐC 7.5 7.65 7.57 Bảng ANOVA Source DF Sum of Aquares Nghiệm thức 0.46602222 Error 0.02873333 C Total 0.49475556 Bảng trung bình nghiệm thức Mean Square 0.233011 0.004789 Level Number Mean Std Error ĐC 7.57333 0.03995 NT1 7.07333 0.03995 NT2 7.11000 0.03995 Std Error uses a pooled estimate of error variance Bảng so sánh khác biệt nghiệm thức Level ĐC NT1 NT2 A B B Mean 7.5733333 7.1100000 7.0733333 73 NT2 7.1 7.17 7.06 F Ratio 48.6566 Lower 95% 7.4756 6.9756 7.0122 Prob > F 0.0002* Upper 95% 7.6711 7.1711 7.0278