Ứng dụng Chitosan để xây dựng mô hình bảo quản một số loại quả tại huyện Tiên Phước

I THÔNG TIN CHUNG VỀ ĐỀ TÀI Tên đề tài: tuyển) “Ứng dụng Chitosan để xây dựng mô hình bảo quản số loại huyện Tiên Phước.” Thời gian thực hiện: 24 tháng (Từ tháng 11 /2018 đến tháng 10/2020) Mã số (được cấp Hồ sơ trúng Cấp quản lý Nhà nước Tỉnh Bộ Cơ sở  II MỤC TIÊU, NỘI DUNG KH&CN VÀ PHƯƠNG ÁN TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI 13 Mục tiêu đề tài (B¸m s¸t cụ thể hoá định hướng mục tiêu theo đặt hàng - có) Mục tiêu chung: Nghiên cứu sử dụng chitosan có nguồn gốc từ tự nhiên để xây dựng mơ hình bảo quản loại (Tranh Trà, Cam, Chuối, Bòn bon) sau thu hoạch nhằm kéo dài thời gian bảo quản, đảm bảo chất lượng sản phẩm trái sau thu hoạch Qua giúp người dân chủ động nâng cao hiệu kinh tế, nâng cao thu nhập, phục vụ phát triển nơng nghiệp bền vững, xóa đói giảm nghèo, phát triển kinh tế xã hội địa phương Mục tiêu cụ thể: - Xác định liều lượng Chitosan phù hợp cho bảo quản loại - Xây dựng mơ hình bảo quản màng Chitosan kéo dài thời gian bảo quản (chuối, trà, bòn bon) làm giảm tổn thất sau thu hoạch 14 Tình trạng đề tài Mới Kế tiếp hướng nghiên cứu nhóm tác giả  Kế tiếp nghiên cứu người khác 15 Tổng quan tình hình nghiên cứu, luận giải mục tiêu nội dung nghiên cứu đề tài 15.1 Đánh giá tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực đề tài 15.1.1 Phương pháp bảo quản nông sản tươi A Bảo quản lạnh Thực phẩm nói chung, rau iriêng bảo quản mơi trường có nhiệt độ từ 20 ÷ 24oC đến nhiệt độ gần điểm đóng băng dịch bào nguyên liệu gọi bảo quản lạnh Môi trường bảo quản thấp có tác dụng ức chế cường độ trình sinh lý – sinh hóa xảy rau vi sinh vật Điều đảm bảo kéo dài thời hạn bảo quản rau tươi Phương pháp bảo quản lạnh sử dụng phổ biến giới nay, phương pháp chắn nhất, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thời hạn bảo quản dài Tuy nhiên phương pháp có nhược điểm hao tốn lượng, tốn chi phí ban đầu để xây kho [1] B Bảo quản môi trường thay đổi thành phần khí + Bảo quản mơi trường có kiểm sốt khí CA Đây phương pháp bảo quản rau tươi mơi trường khí có thành phần khơng khí O2, CO2 chủ động điều chỉnh xác khác với khí bình thường Mục đích phương pháp làm giảm hoạt động hô hấp phản ứng trao đổi chất cách tăng hàm lượng CO2 giảm hàm lượng O2 nhằm kéo dài thời gian bảo quản giữ chất lượng sản phẩm Mặc dù phương pháp cho thấy tính ưu việt bảo quản rau giá thành chi phí cao nên khơng sử dụng rộng rãi thường áp dụng cho loại sản phẩm có giá trị kinh tế cao [1] + Bảo quản tươi mơi trường khí cải biến MA Đây phương pháp bảo quản rau mơi trường có thành phần khí thay đổi Ở phương pháp này, sản phẩm thường bao gói loại bao bì vật liệu PE, PVC, màng sinh học…Q trình hơ hấp rau tiêu thụ O thải CO2 làm hàm lượng O2 giảm dần, hàm lượng CO tăng dần, giúp ức chế hô hấp phát triển số vi sinh vật Ngoài sản phẩm bao bọc bao bì nên góp phần làm giảm trọng lượng bốc nước Để tránh tượng hơ hấp yếm khí việc lựa chọn bao bì tính thấm chúng cần đặc biệt lưu ý [1] C Bảo quản hóa chất Hiện để bảo quản rau tươi người ta thường dùng số hóa chất với liều lượng khác để kéo dài thời gian bảo quản Các hóa chất sử dụng chất có khả ức chế sinh trưởng, chất ức chế phát triển vi sinh vật Sự kết hợp phương pháp xử lý hóa chất với làm lạnh làm tăng hiệu việc bảo quản trái Tuy nhiên việc xử lý hóa chất làm biến đổi phần chất lượng rau quả, tạo mùi vị khơng tốt gây hại cho sức khỏe người [1] D Bảo quản màng Hiện người ta thường dùng màng Chitosan để bảo quản rau tươi Nguyên lý phương pháp màng Chitosan tạo thành bề mặt có tác dụng ức chế hơ hấp, giữ lại khí CO2, giảm thiểu lượng ethylen kiềm hãm biến màu bảo quản Tuy nhiên, sử dụng Chitosan để bảo quản tươi cần đặc biệt lưu ý tới đặc tính sinh học loại yêu cầu thời hạn bảo quản, mục đích bảo quản để lựa chọn chế độ xử lý Ở Việt Nam, màng chế phẩm bảo quản loại nghiên cứu ứng dụng phổ biến vựa trái lớn miền Nam miền Bắc [1], [2], [3] 2 Thành phần màng bao gồm: chất tạo nhũ tương Lecithin, sáp động vật, sáp thực vật, tinh bột, whey protein, Cacboxyl Methyl Cellulo (CMC), Chitosan, v.v… axit không độc muối chúng [15] Màng bọc phát huy khả điều khiển trình phân hủy trình tạo màng ta cho thêm vào chất phụ gia như: Chất diệt nấm, chất điều hịa sinh trưởng, chất chống lão hóa, chất chống tổn thương nhiệt, chí tác nhân tạo màu cho thực phẩm – yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị cảm quan rau Vai trò màng bao: - Làm giảm tổn thất khối lượng giảm biến dạng nước - Thay tăng cường cho màng sáp tự nhiên vốn có mặt - Làm giảm trao đổi khí (giảm O 2, tăng CO2) dẫn tới làm chậm q trình hơ hấp, q trình chín hay già hoá quả, làm tăng độ tươi - Gây trở ngại cho dịch chuyển ẩm từ mơi trường ngồi, hạn chế nước thời gian bảo quản - Cải thiện hình thức nhờ lớp màng bóng láng - Ức chế phát triển vi sinh vật bề mặt rau - Phòng ngừa tổn thương học nhiễm bệnh trình vận chuyển - Duy trì chất lượng rau [1] Do vậy, việc ứng dụng chất tạo màng sinh học vào bảo quản loại địa phương cần thiết, không làm giảm tổn thất bảo quản sau thu hoạch mà cịn góp phần nâng cao giá trị thương phẩm cho trái địa phương thị trường hướng đến thị trường nước 15.1.2 Chitosan ứng dụng bảo quản trái Chitosan dẫn xuất chitin, có nhiều vỏ động vật giáp xác tơm, cua, ghẹ mai mực Vì vậy, vỏ tôm, cua, ghẹ nguồn nguyên liệu tốt để sản xuất chitin-chitosan dẫn xuất chúng [20] Chitosan có tính tạo gel, tạo màng, ngăn ẩm, tính kháng khuẩn, kháng nấm, tính kích thích tăng trưởng, nên chitosan nghiên cứu ứng dụng nhiều lĩnh vực: mỹ phẩm làm phụ gia dầu gội, kem dưỡng da; y học vỏ bọc thuốc có tính kiểm sốt q trình giải phóng thuốc, khâu tự hủy, màng trị vết thương; nơng nghiệp làm màng bao hạt giống, kích thích nẩy mầm tăng trưởng, chất chống nấm; thực phẩm làm màng bao thực phẩm, chất kháng khuẩn, [16] Đặc biệt lĩnh vực bảo quản nông sản, chitosan dùng làm màng bán thấm có khả kháng khuẩn, kháng nấm, kéo dài thời gian 3 bảo quản nông sản hạn chế tốc độ hô hấp làm giảm nước [7] Chính sử dụng Chitosan bảo quản chế biến thực phẩm an tồn, khơng ảnh hưởng xấu đến chất lượng Một số nghiên cứu ứng dụng Chitosan bảo quản trái cây: Ngoài nước: - Bhaskara Reddy cộng nghiên cứu sử dụng màng bao từ dung dịch chitosan chứa 0,2% vitamin E kiểm sốt phát triển nấm mốc, ngăn cản phát triển nấm mốc dâu [17] - Chitosan nghiên cứu kết hợp với canxi để bảo quản dâu Kết cho thấy, ảnh hưởng nhiệt độ bảo quản, độ ẩm tương đối nồng chitosan đến thời gian bảo quản dâu lớn Thời gian bảo quản Dâu lên đến tuần oC 88% RH dâu xử lý với 2% chitosan [19] - Chitosan dùng để bảo quản loại có vỏ cứng măng cụt Măng cụt bảo quản 13oC có chất lượng tốt bảo quản 30 ngày, 0C thời gian bảo quản 24 ngày để nhiệt độ phòng kéo dài 15 ngày [22] - Kết nghiên cứu Mukku Shrinivas Rao cộng năm cho thấy kết hợp chitosan với loại bao bì LLDPE (Linear low density polyethylene) PE (polyethylene) để bảo quản Na có hiệu việc giảm hao hụt trọng lượng, kéo dài trình chín giữ màu sắc vỏ sau 12 ngày bảo quản [18] Trong nước - GS.TS Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn (2005), ứng dụng khả kháng khuẩn tạo màng chitosan phối hợp với số thành phần phụ liệu khác để tạo da nhân tạo chống nhiễm khuẩn cầm máu [9] - Các nhà khoa học thuộc Khoa Dược - Đại học Y Dược TP Hồ Chí Minh nghiên cứu dẫn chất chitosan ứng dụng kỹ thuật bao phim thuốc [3] - Trong công nghiệp dệt, dung dịch chitosan thay hồ tinh bột để hồ vải Nó có tác dụng làm sợi tơ bền, mịn, bóng đẹp, cố định hình in, chịu kiềm nhẹ Chitosan kết hợp với số thành phần khác để sản xuất vải chịu nhiệt, vải chống thấm, sản xuất vải [3] - Trong hố mỹ phẩm, chitosan sử dụng để sản xuất kem giữ ẩm chống khơ da tính chất chitosan cố định dễ dàng biểu bì da nhờ nhóm NH 4+ Các nhóm liên kết với tế bào sừng hoá da, nhờ mà nhà khoa học nghiên cứu sử dụng chitosan làm loại kem dưỡng da chống nắng cách ngăn chất lọc tia cực tím với nhóm NH4+[1] - Trong cơng nghiệp xử lý nước, nhờ khả làm đông tụ thể rắn lơ lửng giàu protein 4 nhờ khả kết dính tốt với ion kim loại như: Pb, Hg,… Do đó, chitin sử dụng để tẩy lọc nguồn nước thải công nghiệp từ nhà máy chế biến thực phẩm [9] - Trong xử lý hạt giống trồng, Nguyễn Duy Lâm nghiên cứu cải tiến tính chế tạo vật liệu làm màng bao từ chitosan xử lý chiếu xạ để bảo quản tươi hạt giống khuôn khổ thực đề tài KHCN cấp Bộ năm 2003 [8] - Đặc biệt công nghiệp thực phẩm, chất chitosan hợp chất polymer tự nhiên không độc an toàn thực phẩm với tính chất đặc trưng khả kháng khuẩn, chống ẩm, tạo màng, có khả hấp phụ màu mà không hấp phụ mùi, hấp phụ số kim loại nặng,…nên chitosan ứng dụng nhiều lĩnh vực công nghệ sản xuất bảo quản thực phẩm Trong đó, nhiều kết nghiên cứu cơng bố giới khả kết hợp chitosan với loại vật liệu tạo màng khác để tạo màng bao sinh học không độc khả kéo dài thời gian bảo quản nhiều đối tượng rau tươi, thịt, nước quả… chitosan dẫn xuất [10] Người ta tạo màng chitosan tươi để bảo quản đào, lê, kiwi, dưa chuột, ớt chuông, dâu tây, cà chua, vải, xoài, nho [11] - TS Lê Văn Hòa, Nguyễn Bảo Vệ (2007) Trường Đại học Cần Thơ Nghiên cứu bảo quản tươi, kéo dài thời gian tồn trữ trái cam sành, quýt đường bưởi Năm Roi Cần Thơ màng chitosan Họ dùng loại chitosan khác nồng độ khác để tạo màng bảo quản bưởi Với màng chitosan, màu sắc vỏ bưởi thay đổi chút so với lúc hái vỏ bưởi có màu ăn sau tháng bảo quản [6], [16] - Năm 2003, Nguyễn Văn Phong - Viện nghiên cứu ăn miền Nam pha chế thành công màng bảo quản chuối già, long xoài [12] Năm 2010, Lê Thị Minh Khuyên – Khoa Công nghệ Thực phẩm - Trường Đại học Nha Trang nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan bảo quản chuối thành công [4] - Qua nghiên cứu Châu Văn Minh cộng thuộc Viện Hoá học hợp chất tự nhiên, Trung tâm Khoa học Tự nhiên Công nghệ Quốc gia điều chế chế phẩm BQ-1 với nguyên liệu chitosan có tác dụng bảo quản tươi (cà chua, nho vải, chuối,…) tốt Chế phẩm có tác dụng chống mốc, chống phá huỷ số nấm men, vi sinh vật gram âm loại hoa Từ kết nhận được, Châu Văn Minh tiếp tục thử nghiệm khả bảo quản thực phẩm tươi sống BQ-1 (thịt bò, thịt lợn, trứng gà tươi) Nhờ khả ức chế phát triển vi sinh vật gây thối chế phẩm BQ-1 kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm thời gian định [11] - Bùi Văn Miên Nguyễn Anh Trinh nghiên cứu tạo màng chitosan ứng dụng bảo quản thủy sản Họ dùng màng Chitosan để bao gói xúc xích Màng chitosan cịn có tác dụng đặc biệt 5 không làm màu mùi đặc trưng hỗn hợp nguyên liệu xúc xích [10] - Thái Thị Hòa cộng cự (2002) nghiên cứu xây dựng quy trình bảo quản long ruột trắng sau thu hoạch Kết cho thấy bảo quản Thanh long màng Chitosan làm kéo dài thời gian bảo quản lên đến 37 ngày so với ngày mẫu đối chứng khơng có sử dụng Chitosan [5] - Đối với ứng dụng màng bao chitosan bảo quản trái Bòn bon, tác giả thuộc Trường Đại học Cần Thơ Phạm Thị Phương Thảo cộng (2014) bước đầu nghiên cứu ảnh hưởng điều kiện xử lý bao gói đến chất lượng thời gian tồn trữ trái bòn bon (Lansium domesticum Corr.) sau thu hoạch [14] - Chitosan kết hợp với phụ liệu tinh bột hồ hóa, sorbitol PVA (polyvinyl acetate) để tạo màng bao có đặc tính lý tốt (mềm dẻo độ bền đứt cao) có khả đáp ứng yêu cầu bao gói thực phẩm Đồng thời sử dụng màng bao chitosan tạo thành để bao gói thịt bị tươi, kết cho thấy màng bao chitosan làm giảm đáng kể nồng độ vi sinh vật tổng số bề mặt thịt bò bảo quản nhiệt độ 0-50C [14] 15.2 Luận giải việc đặt mục tiêu nội dung cần nghiên cứu đề tài (Trên sở đánh giá tình hình nghiên cứu ngồi nước, phân tích cơng trình nghiên cứu có liên quan, kết lĩnh vực nghiên cứu đề tài, đánh giá khác biệt trình độ KH&CN nước giới, vấn đề giải quyết, cần nêu rõ vấn đề tồn tại, hạn chế cụ thể, từ nêu hướng giải - luận giải cụ thể hoá mục tiêu đặt đề tài nội dung cần thực đề tài để đạt mục tiêu) Qua khảo sát sơ địa phương năm 2018 cho thấy, loại đặc sản có diện tích trồng với sản lượng lớn như: bịn bon (230 ha, 10 tấn/ha/năm); trà (140 ha, bình quân 7,2 tấn/ha/năm) chuối (900 ha, 10-12 tấn/ha/năm) Thường loại chín theo mùa vụ ngắn ngày Tuy nhiên, thực trạng công tác sơ chế, bảo quản tiêu thụ loại đặc sản địa phương nhiều vấn đề hạn chế tồn như: quy mô trồng loại hộ không lớn, phương tiện vận chuyển, quy trình bao gói bảo quản cịn thơ sơ, chưa có áp dụng cơng nghệ mà sử dụng theo phương pháp truyền thống, mùa vụ ngắn thu hoạch ngắn ngày, quãng đường vận chuyển tiêu thụ khó khăn,v.v dẫn đến sản phẩm sau thu hoạch nhanh bị hư hỏng, làm hao hụt, giảm chất lượng giá thành, giảm thu nhập cho người dân Do đó, việc đẩy mạnh ứng dụng công nghệ bảo quản quan tâm đẩy mạnh nhằm góp phần giảm tổn thất bảo quản sau thu hoạch, nâng cao hiệu sản xuất, hiệu kinh tế cho người dân vùng trồng đặc sản huyện cần thiết Hiện nước ta có số doanh nghiệp lớn siêu thị có phương thức bảo quản tồn trữ nhiệt độ lạnh với chi phí đầu tư lớn Còn lại đa số vựa thu mua nông dân thu 6 hoạch bán trái ảnh hưởng không nhỏ theo tập quán, khơng có quy trình bảo quản sau thu hoạch bán trái theo tập quán Điều gây ảnh hưởng không nhỏ đến chất lượng sản phẩm sau thu hoạch hiệu kinh tế Theo đánh giá nhà khoa học, nghiên cứu bảo quản trái sau thu hoạch ứng dụng rộng rãi siêu thị nơi có phịng lạnh điều kiện cần thiết để bảo quản trái lâu dài Ngoài ra, trái Việt Nam hướng đến thị trường xuất việc bảo quản trái sau thu hoạch để kéo dài thời gian tồn trữ trình vận chuyển yêu cầu bắt buộc Do đó, cơng trình nghiên cứu bảo quản trái sau thu hoạch cần thiết, góp phần nâng cao giá trị thương phẩm cho trái thị trường nước Trong đó, việc sử dụng chế phẩm tạo màng sinh học bảo quản rau không độc hại cho người sử dụng, Bộ Nông nghiệp Mỹ, cộng đồng Châu Âu nước có khoa học đại Nhật, Canada … nghiên cứu ứng dụng rộng rãi Ở Việt Nam, màng chế phẩm bảo quản loại nghiên cứu ứng dụng phổ biến vựa trái lớn miền Nam miền Bắc [2] Màng bọc phát huy khả điều khiển trình phân hủy trình tạo màng ta cho thêm vào chất phụ gia như: Chất diệt nấm, chất điều hòa sinh trưởng, chất chống lão hóa, chất chống tổn thương nhiệt, chí tác nhân tạo màu cho thực phẩm – yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến giá trị cảm quan rau [2] Do vậy, việc ứng dụng chất tạo màng sinh học vào bảo quản loại địa phương cần thiết, không làm giảm tổn thất bảo quản sau thu hoạch mà cịn góp phần nâng cao giá trị thương phẩm cho trái địa phương thị trường nước hướng đến thị trường nước 16 Liệt kê danh mục cơng trình nghiên cứu, tài liệu có liên quan đến đề tài trích dẫn đánh giá tổng quan (Tên cơng trình, tác giả, nơi năm cơng bố, nêu danh mục trích dn để luận giải cho cần thiết nghiên cứu ®Ị tµi) Tiếng Việt Trần Văn Chương (2000), Cơng nghệ bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch, NXB Văn hóa dân tộc Lê Dỗn Diên (1995), Kỹ thuật sử dụng công nghệ sinh học để bảo quản, chế biến nông sản sau thu hoạch, NXB nông nghiệp, Hà Nội Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Nguyễn Văn Thoa (1996), Công nghệ sau thu hoạch chế biến rau quả, NXB Khoa học kỹ thuật Lê Thị Minh Khuyên (2010), Nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan bảo quản chuối, 7 Trường Đại học Nha Trang Thái Thị Hòa cộng cự (2002), “Nghiên cứu xây dựng quy trình bảo quản long ruột trắng sau thu hoạch”, Báo cáo thu hoạch khu vực tỉnh phía nam Bộ NN&PTNN tổ chức thành phố Hồ Chí Minh, từ 23-24/8/2002 Lê Văn Hòa, Nguyễn Bảo Vệ (2007), “Nghiên cứu bảo quản tươi, kéo dài thời gian tồn trữ trái cam sành, quýt đường bưởi Năm Roi Cần Thơ”, Trường Đại học Cần Thơ Nguyễn Duy Lâm (2000), “Nghiên cứu ảnh hưởng chitosan tới số ảnh hưởng vi sinh vật gây thối bảo quản sau thu hoạch”, Di truyền học ứng dụng, 21-25 Nguyễn Duy Lâm (2003), Nghiên cứu cải tiến tính chế tạo vật liệu làm màng bao từ chitosan xử lý chiếu xạ để bảo quản tươi hạt giống, Báo cáo tổng kết đề tài KHCN cấp - Bộ KH&CN mã số BO/01/04-01 Trần Thị Luyến, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn (2005), Sản xuất chế phẩm kỹ thuật y dược từ phế liệu thủy sản, NXB Nông Nghiệp 10 Bùi Văn Miên, Nguyễn Anh Trinh (2003), Nghiên cứu tạo màng vỏ bọc chitosan từ vỏ tôm ứng dụng bảo quản thủy sản, Tạp chí KHKT Nơng Lâm Nghiệp, số 2, tr 100-105 11 Châu Văn Minh cộng (1997), “Nghiên cứu sử dụng chitosan công nghiệp bảo quản thực phẩm”, Tạp chí khoa học (số 3), 23-26 12 Nguyễn Văn Phong (2003), “Kết bước đầu việc pha chế màng bảo quản chuối già, long xoài”, Kết nghiên cứu khoa học công nghệ rau năm 2001-2002, Viện nghiên cứu ăn miền Nam, 380-387 13 Nguyễn Nhật Minh Phương, Hà Thanh Toàn (2006), “Khảo sát điều kiện thích hợp cho tồn trữ trái long”, Tạp chí nghiên cứu khoa học 2006:5, 131-140 14 Phạm Thị Phương Thảo, cộng (2014), “Ảnh hưởng điều kiện xử lý bao gói đến chất lượng thời gian tồn trữ trái bòn bon (Lansium domesticum Corr.) sau thu hoạch”, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ 15 Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2000), Bảo quản rau tươi bán chế phẩm, NXB Nông nghiệp 16 Nguyễn Đức Tuân, Hà Quang Việt, Tạ Thị Mùa (2010), Nghiên cứu ảnh hưởng nồng độ chitosan đến chất lượng thời gian bảo quản trái bưởi Đoan Hùng (Citrus grandis Osbeck), Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển Nông thôn 8 Tiếng Anh 17 Bhaskara Reddy, M.V., Belkacemi, K., Corcuff, R., Arul, J., (2000) Effect of pre-harvest chitosan sprays on post-harvest infection by Botrytis cinerea and quality of strawberry fruit Postharvest Biology and Technology, 20, 39-51 18 Mukku Shrinivas Rao, ed (2003), Optimum parameters for production of chitin and chitosan from squilla (S empusa), Food Engineering and Bioprocess Technology, Asian Institute of Technology, Klong Luang, Pathumthani 12120, Thailand 19 Hernández-Muñoz, P., Almenar, E., Ocio, M J., & Gavara, R (2006) Effect of calcium dips and chitosan coatings on postharvest life of strawberries (Fragaria x ananassa) Postharvest Biology and Technology, 39(3), 247-253 DOI: 10.1016/j.postharvbio.2005.11.006 20 Shahidi, F., J K V Arachchi, and Y J Jeon (1999) Food applications of chitin and chitosan Trends Food Sci Technol 10:37–51 21 Shepherd, R., Reader, S., Falshaw, A., (1997) Chitosan functional properties Glycoconjugate Journal, 14, 535-542 22 Srinivasa, P.C., ed (2002) Storage studies of mango packed using biodegradable chitosan film Eur Food Res Technol, 215, 504-508 17 Nội dung nghiên cứu khoa học triển khai thực nghiệm đề tài phương án thực (Liệt kê mô tả chi tiết nội dung nghiên cứu khoa học triển khai thực nghiệm phù hợp cần thực để giải vấn đề đặt kèm theo nhu cầu nhân lực, tài nguyên vật liệu rõ nội dung , nội dung kế thừa kết nghiên cứu đề tài trước đó; hoạt động để chuyển giao kết nghiên cứu đến người sử dụng, dự kiến nội dung có tính rủi ro giải pháp khắc phục – có) Nội dung nghiên cứu khoa học triển khai thực nghiệm đề tài 17.1 Nội dung 1: Kế thừa số kết từ đề tài ứng dụng chitosan bảo quản chuối, bưởi nước nghiên cứu ứng dụng chitosan bảo quản bịn bon Chúng tơi sử dụng số kết từ đề tài khoa học liên quan làm sở khoa học cho 9 nghiên cứu xác định thông số kỹ thuật xây dựng quy trình ứng dụng chitosan bảo quản loại đặc sản huyện 1.1 Quy trình ứng dụng chitosan bảo quản trà Đối với Thanh Trà chúng tơi chọn kế thừa quy trình bảo quản chitosan tác giả Lê Văn Hòa, Nguyễn Bảo Vệ (2007), “Nghiên cứu bảo quản tươi, kéo dài thời gian tồn trữ trái cam sành, quýt đường bưởi Năm Roi Cần Thơ”, Trường Đại học Cần Thơ Với quy trình bảo quản cụ thể sau: 10 10 (Luận rõ cách tiếp cận vấn đề nghiên cứu, thiết kế nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu, kỹ thuật sử dụng gắn với nội dung đề tài; so sánh với phương pháp giải tương tự khác phân tích để làm rõ tính mới, tính độc đáo, tính sáng tạo đề tài) a) Cách tiếp cận: Sản xuất tiêu thụ trái nước ta chủ yếu dựa vào sử dụng hóa chất độc hại để sơ chế bảo quản, đặc biệt vùng có loại đặc trưng Tiên Phước Làm để giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch, đảm bảo chất lượng cho tiêu thụ nội địa xuất vấn đề mà đề tài cần giải Để làm điều đó, cách tiếp cận đề tài là: Trên sở tiếp cận với tài liệu, thông tin, cơng trình nghiên cứu, báo cơng bố tạp trí ngồi nước mạng intenet nghiên cứu công nghệ sản xuất chế phẩm sinh học không độc hại làm sở lý luận cho phương pháp nghiên cứu đề tài Phối hợp với Phòng Kinh tế - Hạ tầng, Phịng Nơng nghiệp huyện, xã địa bàn Cán Khuyến Nông tiếp cận trực tiếp với hộ sản xuất, hộ thu mua, doanh nghiệp trồng, bảo quản xuất huyện để điều tra thực trạng sản xuất trước thu hoạch thực trạng xử lý, bảo quản sau thu hoạch Với cách tiếp cận đề tài có sở lý luận khoa học, kiến thức thực tế để từ xây dựng quy trình ứng dụng chế phẩm sinh học an toàn phù hợp với điều kiện Việt Nam Đề tài có giải pháp ứng dụng cơng nghệ bảo quản màng cho số loại có tính đến tác động nhiều khâu: từ khâu sơ chế, xử lý vệ sinh trước bảo quản đến sử dụng chế phẩm sinh học kéo dài thời gian bảo quản mà đảm bảo chất lượng để xuất sang số thị trường xa khó tính Mỹ, Châu Âu Tính tổng thể công nghệ sản xuất chế phẩm sinh học bảo quản trái biểu chỗ thực triển khai ứng dụng vào thực tế sản xuất Kế thừa kết nghiên cứu ứng dụng trước nước công nghệ kinh nghiệm lĩnh vực theo hướng dễ sử dụng chuyển giao vào thực tế sản xuất Đề tài lấy ý kiến chuyên gia, tổ chức hội thảo, viết báo cáo chuyên đề Trên sở kết đạt được, đề tài xây dựng mơ hình trình diễn, tập huấn chuyển giao quy trình công nghệ Sử dụng phương pháp tiếp cận tham gia, người dân, cán bộ, doanh nghiệp tham gia trình điều tra, nghiên cứu, xây dựng mơ hình Tổ chức tập huấn theo phương pháp lớp học đồng ruộng, lấy mô hình thực tế đề tài làm trường để tập huấn b) Phương pháp nghiên cứu, kỹ thuật sử dụng: 15 15 Đề tài sử dụng phương pháp nghiên cứu sau đây: - Phương pháp tạo màng bao + Pha chế dung dịch tạo màng chitosan: Pha chế 100ml dung dịch axit acetic 1%, sau cho 5g chitosan vào bật cánh khuấy với tốc độ 200 vịng/phút 10 Dung dịch chitosan thơ lọc qua màng lọc, sau bổ sung nước cất đến 100ml + Pha chế dung dịch tạo màng chitosan + CaCl 2: Bố sung 5g CaCl 2, vào dung dịch chitosan 0,5%, khuấy với tốc độ 150-250 vòng/phút 2h Ta thu dung dịch chứa 0,5% chitosan 0,5% CaCl2 - Phương pháp xử lý sơ số chất sát trùng thông thường trước áp dụng chitosan + Xây dựng cơng thức thí nghiệm, công thức trà (lặp lại lần) Quả sau phân loại, chia phân lơ thí nghiệm lơ đối chứng Quả lơ thí nghiệm tiến hành xử lý vịng 24 với chế độ khác sau: CT1: Ngâm nước máy phút CT2: Ngâm nước ấm 50oC phút CT3: Ngâm CaCl2 0,5% phút ĐC: Không rửa + Trái sau rửa ngâm theo cơng thức thí nghiệm để khơ tự nhiên Trong trình rửa lau tránh sây sát làm tổn thương + Tiến hành theo dõi tiêu: độ hao hụt khối lượng, tỷ lệ thối hỏng, chất khô tổng số độ cứng ruột quả, tỷ lệ rụng trái khỏi chùm, hàm lượng axit tổng sau 30 ngày bảo quản Định kỳ sau ngày lấy mẫu phân tích tiêu chất lượng (0, 7,14,21,28 ngày) để đánh giá - Phương pháp bố trí thí nghiệm kiểm tra hiệu cơng thức màng bao Trái chia làm lơ thí nghiệm bảo quản nhiệt độ thường Sử dụng 60 trà/ 5kg bòn bon/ 5kg chuối cho lơ thí nghiệm Tiến hành thí nghiệm loại màng: Lơ thí nghiệm xử lý cơng thức màng bao: + Thí nghiệm bố trí ngẫu nhiên hoàn toàn với lần lặp lại, lần 20 Bưởi sau làm sạch, để quét chitosan với nồng độ khác sau: Thứ tự Cơng thức thí nghiệm 16 Phương pháp xử lý Nồng độ cách xử lý - CT Đ/C Không xử lý CT Xử lý Chitosan 16 1% nhúng CT Xử lý Chitosan 1,5% nhúng CT Xử lý Chitosan 2% nhúng Tiến hành theo dõi tiêu: độ hao hụt khối lượng, tỷ lệ thối hỏng, chất khô tổng số độ cứng ruột quả, tỷ lệ rụng trái khỏi chùm, hàm lượng axit tổng sau 30 ngày bảo quản Định kỳ sau ngày lấy mẫu phân tích tiêu chất lượng (0, 7,14,21,28 ngày) để đánh giá - Phương pháp phân tích chất lượng: Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan; xác định hao hụt khối lượng tự nhiên, xác định biến đổi độ cứng, xác định hàm lượng chất khơ hịa tan khúc xạ kế, xác định độ pH dịch - Phương pháp bố trí thí nghiệm bảo quản chế phẩm quy mơ hộ gia đình: + Mỗi loại trái chọn vườn thuộc xã Tiên Cảnh, Tiên Châu Tiên Mỹ, vườn 01 hộ để tiến hành lấy mẫu trái tiến hành thí nghiệm lơ (Lơ thí nghiệm lơ đối chứng) + Trái sau thu hoạch xử lý, bọc cẩn thận mang tiến hành đánh số thứ tự, sau tiến hành bố trí thí nghiệm đánh giá tiêu sau thu hoạch Sau chia làm lơ với cơng thức thí nghiệm sau: Cơng thức 1: Dùng màng bao Chitosan Lô đối chứng: Trái không xử lý chế phẩm bảo quản + Tiến hành theo dõi kiểm tra tiêu chất lượng mẫu sau lần ngày + Tiến hành thu thập, phân tích, xử lý số liệu dựa tiêu nêu chụp ảnh làm sở để đánh giá hiệu mơ hình - Phương pháp điều tra khảo sát: + Tập huấn: Tập huấn cho thành viên tham gia điều tra nắm nội dung, yêu cầu phương thức tiến hành điều tra vấn + Chọn địa điểm: Địa điểm điều tra vấn gắn liền với địa điểm lấy mẫu phân tích Việc lựa chọn tiến hành theo phương pháp phân tầng chọn ngẫu nhiên (điều tra thơn xã có trồng loại đặc sản tập trung) 17 17 + Phương pháp điều tra: Phỏng vấn trực tiếp dựa nội dung mẫu phiếu điều tra có sẵn Việc chọn người vấn tiến hành cách ngẫu nhiên Có thể vấn nhà, vườn chợ buôn bán - Phương pháp xử lý số liệu theo phần mềm Microsoft Excel, phần mềm Minitab 16.0 phân tích ANOVA, so sánh giá trị trung bình phép thử DUNCAN mức ý nghĩa 5% 1% rút kết luận Nội dung 1: Kế thừa số kết từ đề tài ứng dụng chitosan bảo quản chuối, bưởi nước nghiên cứu ứng dụng chitosan bảo quản bòn bon Đối với nội dung này, sử dụng phương pháp tổng quan tài liệu để tổng hợp, đánh giá cơng trình nghiên cứu ứng dụng chitosan bảo quản loại trái nước giới áp dụng phù hợp với đối tượng nghiên cứu từ làm sở khảo sát lại để xác định thông số kỹ thuật phù hợp với đối tượng nghiên cứu cụ thể Nội dung 2: Khảo sát thực trạng sơ chế bảo quản loại sau thu hoạch địa phương Đối với nội dung này, sử dụng phương pháp điều tra khảo sát thực trạng sau viết báo cáo chuyên đề tiến hành nghiên cứu tìm hiểu nhu cầu thực người dân, báo cáo Nội dung 3: Nghiên cứu hồn thiện quy trình ứng dụng Chitosan bảo quản trà, chuối bòn bon 3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng màng bao chitosan đến chất lượng chuối, trà, bòn bon * Các tiêu theo dõi: - Sử dụng phương pháp qui hoạch thí nghiệm yếu tố phần (qui hoạch cổ điển) để nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố đến trình bảo quản Định kỳ sau ngày lấy mẫu phân tích tiêu chất lượng (0, 7,14,21,28 ngày) để đánh giá Thí nghiệm lặp lại lặp lại lần, lần lặp lại chùm trái - Các thơng số ảnh hưởng đến q trình bảo quản cần nghiên cứu bao gồm: tỷ lệ chitosan bổ sung, nhiệt độ bảo quản - Hàm mục tiêu để lựa chọn thơng số chiết thích hợp chất lượng trái theo thời gian bảo quản (giá trị cảm quan, hàm lượng chất khô tổng số, hàm lượng axit tổng số, tỷ lệ hao hụt 18 18 trọng lượng, tỷ lệ hư hỏng, độ cứng ruột Các thông số chiết lựa chọn nhằm đạt giá trị cực đại hàm mục tiêu - Dưới bảng dự kiến tiêu phân tích, số lượng mẫu phân tích, số lượng mẫu thí nghiệm sơ tiến hành nội dung: Bảng 1: Bảng tiêu số lượng mẫu cần phân tích (dự kiến) STT Nội dung Quy trình bảo quản chuối Quy trình bảo quản trà Quy trình bảo quản bịn bon (Khảo sát mức nồng độ chitosan (0.5-2.0%) Tên tiêu Tỷ lệ hao hụt khối lượng Số lượng mẫu phân tích dự tính 10 Giá trị cảm quan 10 Hàm lượng chất khô tổng số 10 Độ pH dịch 10 Tỷ lệ hư hỏng 10 Độ cứng ruột 10 Tỷ lệ hao hụt khối lượng 10 Giá trị cảm quan 10 Hàm lượng chất khô tổng số 10 Độ pH dịch trái 10 Tỷ lệ hư hỏng 10 Tỷ lệ hao hụt khối lượng 20 Giá trị cảm quan 20 Hàm lượng chất khô tổng số 20 Độ pH dịch 20 Tỷ lệ hư hỏng 20 Tỷ lệ rụng khỏi chùm 20 Tỷ lệ trái bị hóa nâu chùm 20 Bảng 2: Bảng số lượng loại cần cho trình nghiên cứu (dự kiến) STT Nội dung thí nghiệm Số lượng mẫu phân tích (dự kiến) Khối lượng (kg) Quy trình bảo quản chuối 60 120 Quy trình bảo quản trà 60 300 Quy trình bảo quản bịn bon 140 280 Tổng cộng 19 400 19 3.2 Xây dựng mơ hình ứng dụng màng bao chitosan bảo quản chuối, Thanh trà, bòn bon Bảng 3: Bảng tiêu số lượng mẫu cần phân tích (dự kiến) STT Nội dung Tên tiêu Số lượng mẫu phân tích dự tính Quy trình bảo quản chuối Quy trình bảo quản trà Quy trình bảo quản bịn bon Tỷ lệ hao hụt khối lượng 15 Giá trị cảm quan 15 Hàm lượng chất khô tổng số 15 Độ pH dịch 15 Tỷ lệ hư hỏng 15 Độ cứng ruột 15 Tỷ lệ hao hụt khối lượng 15 Giá trị cảm quan 15 Hàm lượng chất khô tổng số 15 Độ pH dịch 15 Tỷ lệ hư hỏng 15 Độ cứng ruột 15 Tỷ lệ hao hụt khối lượng 15 Giá trị cảm quan 15 Hàm lượng chất khô tổng số 15 Độ pH dịch 15 Tỷ lệ hư hỏng 15 Tỷ lệ rụng khỏi chùm 15 Tỷ lệ trái bị hóa nâu chùm 15 Bảng 4: Bảng số lượng loại cần cho trình nghiên cứu (dự kiến) STT Nội dung thí nghiệm Số lượng mẫu phân tích (dự kiến) Khối lượng (kg) Quy trình bảo quản chuối 90 135 Quy trình bảo quản trà 90 180 Quy trình bảo quản bịn bon 105 210 Tổng cộng 285 3.2 Nội dung 5: Triển khai mơ hình bảo quản loại màng chitosan sở 20 20 Bảng 5: Bảng tiêu số lượng mẫu cần phân tích (dự kiến) STT Nội dung Quy trình bảo quản chuối Tên tiêu Tỷ lệ hao hụt khối lượng Số lượng mẫu phân tích dự tính 15 Giá trị cảm quan 15 Hàm lượng chất khô tổng số 15 Độ pH dịch 15 Tỷ lệ hư hỏng 15 Độ cứng ruột 15 Quy trình bảo quản trà Tỷ lệ hao hụt khối lượng 15 Giá trị cảm quan 15 Hàm lượng chất khô tổng số 15 Độ pH dịch 15 Tỷ lệ hư hỏng 15 Độ cứng ruột 15 Quy trình bảo quản bịn bon Tỷ lệ hao hụt khối lượng 15 Giá trị cảm quan 15 Hàm lượng chất khô tổng số 15 Độ pH dịch 15 Tỷ lệ hư hỏng 15 Tỷ lệ rụng khỏi chùm 15 Tỷ lệ trái bị hóa nâu chùm 15 Bảng 6: Bảng số lượng loại cần cho trình nghiên cứu (dự kiến) STT Nội dung thí nghiệm Số lượng mẫu phân tích (dự kiến) Khối lượng (kg) Quy trình bảo quản chuối 90 135 Quy trình bảo quản trà 90 180 Quy trình bảo quản bịn bon 105 210 Tổng cộng 285 * Phương pháp phân tích sử dụng - Phương pháp đánh giá chất lượng cảm quan: Sử dụng phương pháp cho điểm chất lượng sản phẩm (TCVN 3215-79) Phương pháp sử dụng để đánh giá tổng quát mức chất lượng hai mẫu chuối cần đánh giá dựa tiêu cảm quan: màu sắc, trạng thái, mùi vị Tình trạng chất 21 21 lượng chuối đánh giá điểm Khi đánh giá điểm chất lượng tiêu điểm trung bình thành viên nhân với hệ số trọng lượng - Phương pháp xác định biến đổi độ cứng Xác định dụng cụ đo độ cứng Fruit Pressure Tester, Italia Bỏ vỏ vị trí cần đo Nhẹ nhàng ấn đầu đâm dụng cụ đo độ cứng vào chỗ vừa bỏ vỏ vỏ thịt chạm đến vạch đầu đâm Đọc kết Độ cứng xác định công thức: Trong X: độ cứng (kg/cm); F: Chỉ số máy đo (kg); N: Diện tích mũi kim (cm2) - Phương pháp xác định hàm lượng chất khơ hịa tan khúc xạ kế: Xác định theo TCVN 4414-87 Dùng chiết quang kế để xác định hàm lượng chất rắn hoà tan Nguyên lý: Khi từ mơi trường (khơng khí) vào mơi trường khác (chất lỏng), tia sáng bị lệch (bị khúc xạ) Nếu chất lỏng dung dịch chất hoà tan (dung dịch muối, đường,…) dựa độ lệch tia sáng ta xác định nồng độ chất hoà tan Cách đo: dùng đũa thuỷ tinh đưa 1-2 giọt dung dịch cần đo vào mặt phẳng lăng kính Gập lăng kính mờ vào lăng kính Đưa chiết quang kế nơi có ánh sáng Nhìn vào thị kính, đọc số liệu nằm đường phân chia khoảng tối khoảng sáng trường quan sát Nhiệt độ chuẩn đo 200C Sau lần đo phải rửa mẫu hai lăng kính nước cất Bảng 7: Các tiêu, phương pháp dụng cụ phân tích Bịn bon TT Chỉ tiêu Tỷ lệ rụng trái Tỷ lệ trái bị hóa nâu chùm Phương pháp dụng cụ phân tích Đếm số lượng, tính tỷ lệ Tính tốn tỷ lệ; trái hóa nâu có diện tích đốm nâu vỏ trái >1 cm2 Màu sắc trái Đánh giá chất lượng cảm quan theo (TCVN 3215-79) Tỷ lệ hao hụt trọng lượng so Cân trọng lượng, tính tỷ lệ với thời điểm thu hoạch Độ Brix dịch trái Đo khúc xạ kế pH dịch trái Sử dụng pH kế 3.3 Phương pháp đánh giá hiệu kỹ thuật mơ hình Dựa vào kết theo dõi biến đổi tiêu chất lượng loại qua mốc thời gian bảo quản so sánh với mẫu đối chứng không dùng màng bao để đánh giá hiệu kỹ thuật mơ hình 3.4 Phương pháp đánh giá hiệu kinh tế mơ hình 22 22 Hiệu kinh tế mơ hình tính ngun tắc tổng thu vào bán trừ tổng chi phí đầu tư ban đầu So sánh lợi nhuận lô sản phẩm đối chứng lô sản phẩm sử dụng chitosan c) Tính mới, tính độc đáo, tính sáng tạo: Ở Việt Nam hướng nghiên cứu bảo quản rau chủ yếu tập trung vào bảo quản nhiệt hố chất Trong đó, vấn đề an tồn vệ sinh thực phẩm nhiễm mơi trường trở thành mối quan tâm lớn việc sử dụng q mức hố chất khơng rõ nguồn gốc bảo quản rau Vì vậy, việc nghiên cứu ứng dụng chế phẩm sinh học an toàn bảo quản rau cần thiết Chế phẩm Chitosan thử nghiệm với nhiều loại quy mô nhỏ chứng minh có khả kéo dài thời gian bảo quản, tăng chất lượng cảm quan Tuy nhiên, để áp dụng chế phẩm cho loại Thanh Trà, Bòn bon chuối huyện Tiên Phước quy mô sản xuất kỹ thuật tạo màng cần thiết Từ đưa quy trình bảo quản có hiệu quả, an tồn cho người sản xuất 19 Phương án phối hợp với tổ chức nghiên cứu sở sản xuất nước (Trình bày rõ phương án phối hợp: tên tổ chức phối hợp tham gia thực đề tài nội dung công việc tham gia đề tài, kể sở sản xuất người sử dụng kết nghiên cứu; khả đóng góp nhân lực, tài chính, sở hạ tầng-nếu có) 20 Phương án hợp tác quốc tế (nếu có) (Trình bày rõ phương án phối hợp: tên đối tác nước ngoài; nội dung hợp tác- đối tác có hợp tác từ trước; nội dung cần hợp tác khuôn khổ đề tài; hình thức thực Phân tích rõ lý cần hợp tác dự kiến kết hợp tác, tác động hợp tác kết đề tài ) 21 Tiến độ thực Các nội dung, công việc chủ yếu cần thực hiện; mốc đánh giá Kết phải đạt chủ yếu Thời gian Cá nhân, (bắt đầu, tổ chức kết thúc) thực hiện* Dự kiến kinh phí (triệu đồng) (1) (2) (3) (4) (5) Hoàn chỉnh thuyết minh Thuyết minh 11- Nguyễn Thanh đề tài đề tài 12/2018 Quảng 01-3/2019 Nguyễn Thanh (6) 1.00 phê duyệt 23 Nội dung 1: Kế thừa Báo cáo tổng số kết từ đề tài thuật tài liệu ứng dụng chitosan đề tài 23 Quảng 2.50 bảo quản chuối, bưởi nghiên cứu ứng dụng bảo quản bòn bon Nội dung 2: Điều tra, Báo cáo thực 4-5/2019 Nguyễn Thanh khảo sát thực trạng sơ chế trạng sơ Quảng, Trần Vỹ, bảo quản loại chế, bảo Tống Phước sau thu hoạch xác định quản lọai Thuần địa điểm xây dựng mơ sau thu hình địa phương hoạch địa 3.96 phương Nội dung 3: Nghiên cứu 6/2019 – hồn thiện quy trình ứng 2/2020 dụng Chitosan bảo quản bòn bon, trà chuối 4.1 4.2 4.2 Lựa chọn hộ trồng Nguyễn Thanh loại tham gia phối hợp Quảng, Trần Vỹ, cung cấp cho đề tài Tống Phước Mua thiết bị, dụng cụ Thuần Nguyễn Thanh 39.20 43.00 6-9/2019 Nghiên cứu xây dựng cơng quy trình bảo Quảng Nguyễn Thanh thức tạo màng bao Chitosan quản bòn Quảng, Đặng Thị để bảo quản bòn bon bon Thanh Trang 0.42 màng chitosan 4.3 Nghiên cứu xây dựng công quy trình bảo Trần Vỹ, Đặng thức tạo màng bao Chitosan quản Thị Thanh Trang để bảo quản thành trà trà 26.94 màng chitosan 4.4 24 Nghiên cứu xây dựng cơng quy trình bảo 24 Lương Thị Tú 26.94 thức tạo màng bao Chitosan quản Uyên, Đặng Thị để bảo quản chuối chuối Thanh Trang, Trần màng Vỹ chitosan 4.5 Xây dựng quy trình hồn Chuyên đề Nguyễn Thanh chỉnh sản xuất màng bao Chủ Quảng, Trần Vỹ, Chitosan bảo quản loại nhiệm đề tài Lương Thị Tú nghiệm thu Uyên, Đặng Thị sử dụng Mỹ Hoa Nội dung 4: Xây dựng mơ Bản hồ sơ hình ứng dụng Chitosan mơ hình bảo quản số loại hồn chỉnh 24.00 3-6/2020 huyện Tiên Phước 5.1 Xác định Quy mơ xây dựng Nguyễn Thanh mơ hình bảo quản: Quảng, Trần Vỹ, - Quy mô bảo quản hộ Tống Phước - Địa điểm, thời gian bảo Thuần 3.34 quản 5.2 Thiết bị, dụng cụ: Nguyễn Thanh Thiết bị, dụng cụ tạo màng Quảng, Trần Vỹ 15.00 bao bảo quản Báo cáo định hình Báo cáo định Nguyễn Thanh thực đề tài, lần kỳ lần Quảng, Trần Vỹ, Lương Thị Tú Uyên, Đặng Thị Mỹ Hoa, Tống Phước Thuần Nội dung 5: Triển khai mơ Báo cáo mơ 7/2020 hình bảo quản loại hình ứng 12/2020 màng chitosan dụng cụ thể sở 6.1 25 Lựa chọn hộ trồng Nguyễn Thanh 25 3.00 loại tham gia đề tài Quảng, Tống Phước Thuần 6.2 Theo dõi, lấy mẫu phân 47.50 tích tiêu chất lượng 6.3 Đánh giá hiệu kỹ thuật 5.00 mơ hình 6.4 Đánh giá hiệu kinh tế 5.00 mô hình Nguyễn Thanh Viết báo cáo tổng kết 5.00 Quảng, Trần Vỹ, Lương Thị Tú Uyên, Đặng Thị Nghiệm thu sở hoàn Các tập hồ 01/2021 Mỹ Hoa Nguyễn Thanh thiện hồ sơ sau nghiệm thu sơ, số liệu Quảng, Trần Vỹ, sở xác, Lương Thị Tú đảm bảo Uyên, Đặng Thị tính khoa Mỹ Hoa, Tống học Phước Thuần Nguyễn Thanh Tổ chức hội nghị đầu bờ Danh sách tập huấn chuyển giao tập huấn 02/2021 Quảng, Trần Vỹ, công nghệ Lương Thị Tú Uyên, Đặng Thị Mỹ Hoa, Tống Phước Thuần 9.1 Giới thiệu kỹ thuật bảo quản chế phẩm tạo màng Chitosan 9.2 Hướng dẫn kỹ thuật áp dụng chế phẩm tạo màng 9.3 Giới thiệu kết bảo quản mơ hình 26 26 5.00 5.00 9.4 Trao đổi giải đáp câu hỏi 10 Nghiệm thu thức Thực Nguyễn Thanh 4/2021 theo quy Quảng, Trần Vỹ, định Lương Thị Tú hành Uyên, Đặng Thị 5.00 Mỹ Hoa, Tống Phước Thuần 11 Tổng cộng 266.80 * Chỉ ghi cá nhân có tên Mục 12 III SẢN PHẨM KH&CN CỦA ĐỀ TÀI 22 Sản phẩm KH&CN đề tài yêu cầu chất lượng cần đạt (Liệt kê theo dạng sản phẩm) Dạng I: Mẫu (model, maket); Sản phẩm (là hàng hố, tiêu thụ thị trường); Vật liệu; Thiết bị, máy móc; Dây chuyền công nghệ; Giống trồng; Giống vật nuôi loại khác; TT Tên sản phẩm cụ thể tiêu chất lượng chủ yếu sản phẩm Đơn vị đo Cần đạt (1) (2) (3) (4) Số Mức chất lượng Mẫu tương tự (theo tiêu chuẩn nhất) Trong nước Thế giới Dự kiến số lượng/ quy mô sản phẩm tạo (5) (6) (7) 22.1 Mức chất lượng sản phẩm (Dạng I) so với sản phẩm tương tự nước nước (Làm rõ sở khoa học thực tiễn để xác định tiêu chất lượng cần đạt sản phẩm đề tài) Sản phẩm mơ hình bảo quản loại màng bao Chitosan quy mô nông hộ Dạng II: Nguyên lý ứng dụng; Phương pháp; Tiêu chuẩn; Quy phạm; Phần mềm máy tính; Bản vẽ thiết kế; Quy trình cơng nghệ; Sơ đồ, đồ; Số liệu, Cơ sở liệu; Báo cáo phân tích; Tài liệu dự báo (phương pháp, quy trình, mơ hình, ); Đề án, qui hoạch; Luận chứng kinh tế-kỹ thuật, Báo cáo nghiên cứu khả thi sản phẩm khác TT Tên sản phẩm Yêu cầu khoa học cần đạt Ghi (1) (2) (3) (4) 27 Báo cáo khoa học tổng kết Thống kê, mơ tả xác, khoa học, khách đề tài quan Mơ hình bảo quản lồi Quả mơ hình đảm bảo chất lượng sau thời đặc sản gian bảo quản Quy trình kỹ thuật bảo quản Báo cáo hồn chỉnh, ngắn gọn, xác, dễ 27 hiểu, dễ áp dụng Dạng III: Bài báo; Sách chuyên khảo; sản phẩm khác Số TT Tên sản phẩm Yêu cầu khoa học cần đạt (2) (3) (1) Dự kiến nơi cơng bố (Tạp chí, Nhà xuất bản) (4) Ghi (5) Có báo Các tạp chí chuyên Bài báo chấp nhận đăng ngành nước 22.2 Trình độ khoa học sản phẩm (Dạng II & III) so với sản phẩm tương tự có (Làm rõ sở khoa học thực tiễn để xác định yêu cầu khoa học cần đạt sản phẩm đề tài) - Ứng dụng quy trình bảo quản loại chitosan đảm bảo chất lượng - Mơ hình bảo quản loại màng chitosan triển khai thực tế địa phương 22.3 Kết tham gia đào tạo sau đại học T T (1) Cấp đào tạo Số lượng Chuyên ngành đào tạo Ghi (2) (3) (4) (5) 22.4 Sản phẩm dự kiến đăng ký bảo hộ quyền sở hữu công nghiệp, quyền giống trồng: 23 Khả ứng dụng phương thức chuyển giao kết nghiên cứu 23.1 Khả thị trường (Nhu cầu thị trường nước, nêu tên nhu cầu khách hàng cụ thể có; điều kiện cần thiết để đưa sản phẩm thị trường?) Hướng đến tất đối tượng người dân có tham gia trồng loại liên quan, nhà thu mua trái địa bàn 23.2 Khả ứng dụng kết nghiên cứu vào sản xuất kinh doanh (Khả cạnh tranh giá thành chất lượng sản phẩm) Các nhà vườn trồng loại ăn trái đề tài 23.3 Khả liên doanh liên kết với doanh nghiệp trình nghiên cứu Kết nghiên cứu liên kết với doanh nghiệp sản xuất, chế biến xuất nông sản trung tâm nghiên cứu nước 23.4 Mô tả phương thức chuyển giao (Chuyển giao cơng nghệ trọn gói, chuyển giao cơng nghệ có đào tạo, chuyển giao theo hình thức trả dần theo tỷ lệ % doanh thu; liên kết với doanh nghiệp để sản xuất góp vốn-với đơn vị phối hợp nghiên cứu với sở áp dụng kết nghiên cứu- theo tỷ lệ thoả thuận để triển khai sản xuất; tự thành lập doanh nghiệp sở kết nghiên cứu tạo ra, ) 28 28 Chuyển giao báo cáo khoa học, hướng dẫn kỹ thuật, báo khoa học 24 Phạm vi địa (dự kiến) ứng dụng kết đề tài - Mơ hình ứng dụng chitosan bảo quản loại huyện Tiên Phước nơi tổ chức tập huấn kỹ thuật, tham quan, học tập nông dân doanh nghiệp có nhu cầu - Báo cáo khoa học tổng kết đề tài, quy trình bảo quản, số liệu đề tài số liệu nên dùng làm tài liệu tham khảo cho nhà khoa học, cán kỹ thuật cho quan tâm đến lĩnh vực 25 Tác động lợi ích mang lại kết nghiên cứu 25.1 Đối với lĩnh vực KH&CN có liên quan (Nờu dự kiến đóng góp vào lnh vc khoa học công nghệ nước quốc tế) Góp phần ứng dụng tiến khoa học vào thực tiễn sản xuất người dân 25.2 Đối với tổ chức chủ trì sở ứng dụng kết nghiên cứu - Đối với quan chủ trì: Tạo uy tín Nhà trường việc ứng dụng khoa học công nghệ vào đời sống xã hội Đồng thời tạo tiền đề cho việc nghiên cứu đối tượng khác - Đối với sở ứng dụng kết nghiên cứu: Có thể áp dụng, triển khai nhân rộng mơ hình cho nơng hộ có trồng mua bán loại đặc trưng giảm tổn thất sau thu hoạch, thúc đẩy sản xuất, kinh doanh nông sản địa phương 25.3 Đối với kinh tế - xã hội môi trường (Nêu tác động dự kiến kết nghiên cứu phát triển kinh tế - xã hội mơi trường) Góp phần làm giảm tổn thất sau thu hoạch nông sản, ổn định sản xuất bảo tồn nguồn giống trồng đặc sản địa phương Tăng thu nhập cho người dân, qua góp phần ổn định phát triển kinh tế, an sinh xã hội 29 29 ... tạo màng bao có đặc tính lý tốt (mềm dẻo độ bền đứt cao) có khả đáp ứng yêu cầu bao gói thực phẩm Đồng thời sử dụng màng bao chitosan tạo thành để bao gói thịt bị tươi, kết cho thấy màng bao chitosan... sau thu hoạch”, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ 15 Hà Văn Thuyết, Trần Quang Bình (2000), Bảo quản rau tươi bán chế phẩm, NXB Nông nghiệp 16 Nguyễn Đức Tuân, Hà Quang Việt, Tạ Thị Mùa (2010),... thi sản phẩm khác TT Tên sản phẩm Yêu cầu khoa học cần đạt Ghi (1) (2) (3) (4) 27 Báo cáo khoa học tổng kết Thống kê, mô tả xác, khoa học, khách đề tài quan Mơ hình bảo quản lồi Quả mơ hình đảm