Đang tải... (xem toàn văn)
Tiểu luận đại học kinh tế mô tả sản phẩmdịch vụ và hệ thống sản xuất của doanh nghiệp, nêu được quy trình sản xuất của từng loại nấm trong doanh nghiệp nấm sạch tuấn Linh nêu được chức năng công dụng, dây chuyền sản xuất của từng loại nấm trong doanh nghiệp.
ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ 🕮 MƠN: NHẬP MƠN KINH DOANH BÀI TẬP NHĨM Đề bài: Mô tả sản phẩm/dịch vụ hệ thống sản xuất doanh nghiệp Sinh Viên : Lớp GVHD : : Huỳnh Phạm Thiên Đức Hoàng Thị Uyển Nhi Nguyễn Thị Thiện Nguyễn Thị Ngọc Hà Lại Thị Thu Hiền 46K22.2 Huỳnh Thị Kim Hà Đà Nẵng, tháng 10 năm 2021 MỤC LỤC A Doanh nghiệp: B Sản phẩm doanh nghiệp, Quy Trình Hệ thống sản xuất Các loại sản phẩm: I Nấm ăn: Nấm Hương, Nấm sị, Nấm mèo, Nấm Hồng Đế, Nấm dược liệu: Nấm Linh Chi từ nấm Linh Chi chế biến loại Cao Linh Chi Tuấn Linh, trà Linh Chi Tuấn Linh, rượu Nấm Linh Chi Tuấn Linh, C II Hệ thống sản xuất: III Quy trình bước sản xuất: Sản xuất chung: Sản xuất loại: NHẬN XÉT TÍNH HIỆU QUẢ, HỢP LÝ CỦA MƠ HÌNH A ● ● ● ● ● Doanh nghiệp: Tên doanh nghiệp: HTX SẢN XUẤT NẤM SẠCH VÀ KINH DOANH NÔNG NGHIỆP TUẤN LINH Địa chỉ: Thôn Sơn Lý, xã Sơn Lộc, huyện Bố Trạch, tỉnh Quảng Bình Thời gian kinh doanh: năm Mơ hình kinh doanh: Hợp tác xã Loại hình kinh doanh: Sản xuất, cung ứng loại giống nấm, nấm ăn nấm dược liệu Sản phẩm doanh nghiệp, Quy Trình Hệ thống sản xuất B I Các loại sản phẩm: Hơn 17 sản phẩm sơ chế biến thuốc hai nhóm sau: Nấm ăn: Nấm Hương, Nấm sị, Nấm mèo, Nấm Hồng Đế, a Chức Năng: ■ Làm nguyên liệu cho ăn ngày b Công dụng: ■ Hỗ trợ sức khỏe tim mạch Chứa chất chống oxy hóa ■ Chứa nhiều vitamin B ■ Giúp làm giảm cholesterol máu ■ Giúp ngăn ngừa ung thư ■ Giúp xương khỏe Nấm dược liệu: Từ nấm Linh Chi chế biến loại Cao Linh Chi Tuấn Linh, trà Linh Chi Tuấn Linh, rượu Nấm Linh Chi Tuấn Linh, a Chức Năng: ■ Là sản phẩm chức năng, loại trà thảo mộc hỗ trợ bệnh tim mạch, hô hấp… ■ Nguyên liệu điều chế loại thuốc b Công Dụng: ■ Ổn định huyết áp ■ Cân số cholesterol ■ ■ ■ ■ ■ ■ Hạn chế nguy mắc bệnh tim mạch Tăng cường chức cho gan thận Phịng ngừa bệnh đường hơ hấp hen suyễn Giảm nguy mắc cúm vi khuẩn xâm nhập Đẩy lùi số bệnh kỷ nguy hiểm Hỗ trợ điều trị ung thư Hệ thống sản xuất: II ● ● ● Hệ thống sản xuất: Hệ thống bố trí sản xuất theo sản phẩm Dây chuyền sản xuất: Bố trí theo hình dạng chuỗi thẳng Các phận sản xuất phục vụ sản xuất: Ứng dụng khoa học kỹ thuật công nghệ cao cho hệ thống máy móc, nhà xưởng phục vụ sơ chế, chế biến Từ khâu giống, nguyên liệu, bịch phôi, nấm thành phẩm, đến chế biến nấm sản phẩm hàng hóa quy trình khép kín Chọn giống => Nuôi trồng => Nấm thành phẩm => Chế Biến Nấm=> Đóng gói ○ Bộ phận chọn giống: Đặt khu phân xưởng ○ Nuôi trồng: Được đặt ngồi khu phân xưởng Đảm bảo tính chun mơn hóa cao ○ Nấm thành phẩm: Bố trí phân xưởng Xử lý nấm thô theo công nghệ máy móc đại Xử lý loại bỏ thành phần tạp chất ○ Chế Biến: Đặt phân xưởng, tiếp nối phận xử lý nấm Xử lý, chế biến nấm thành sản phẩm yêu cầu: trà, nước mắm, rượu ○ Đóng gói thành phẩm: Bố trí phận chế biến Đóng gói thành phẩm nấm xuất xưởng Quy trình bước sản xuất: III Sản xuất chung: ● ● Đối với Nấm ăn: Trồng nấm, Xử lý đóng túi Đối với nấm dược liệu: Trồng nấm, Xử lý, chế biến đóng túi Sản xuất loại: Gồm giai đoạn trồng đóng gói sản phẩm a) Nấm hương: loại nấm hoại sinh thuộc nhóm nấm mọc gỗ, thích hợp với khí hậu ơn đới Nhiệt độ để thể nấm hình thành phát triển trung bình khoảng 15-16oC, nhiệt độ sợi nấm phát triển (pha sợi) khoảng 24-26oC Độ ẩm chất: 65-70%, Độ ẩm khơng khí: ≥ 80%, Độ pH trung tính ● Trồng nấm hương mùn cưa ○ Xử lý nguyên liệu: ○ Cấy giống nấm: ● Trồng nấm hương gỗ ○ Chọn gỗ: ○ Cấy giống ươm: ○ Chăm sóc, thu hái nấm: b) Nấm Linh Chi: Linh Chi sử dụng nguyên liệu chủ yếu mùn cưa loại gỗ (trừ gỗ có tinh dầu độc tố), bã mía thải Mùn cưa bã mía phải sàng trước xử lý nguyên liệu ● Xử lý nguyên liệu: Ủ nguyên liệu đầu vào, xử lý mùn cưa, ủ nước vôi có pH = 13-14 Mùn cưa khơ kg cần 1,2 lít nước vơi; bã mía khơ kg cần 2,2 lít nước vơi Trộn ngun liệu điều chỉnh để nguyên liệu có độ ẩm 60-65% Chất lên kệ sàn đống ủ, phủ nilon kín để mùn cưa, bã mía thấm Thời gian từ 7-8 ngày ● Đảo điều chỉnh độ ẩm ○ Sau ủ 7-8 ngày, kiểm tra nhiệt độ, độ ẩm nguyên liệu Nhiệt độ đống ủ đạt 45-50 độ C Độ ẩm nguyên liệu đạt 60-65%, nguyên liệu chuyển màu nâu Chỉnh độ ẩm xong tiến hành ủ đống che kín lại, thời gian ủ tiếp từ 7-8 ngày ● Phối trộn nguyên liệu, đóng bịch: * Công thức dùng cho 100 kg nguyên liệu: ○ ○ ○ ○ Mùn cưa đủ ẩm: 83,5% Bột nhẹ CaCO3: 1,3% Cám gạo: 5% Cám ngô: 10% ○ Mùn cưa ủ phối trộn với phụ gia tỷ lệ trên, trộn đảo đều, chỉnh độ ẩm đạt 60-65% * Đóng bịch: ▪ Vật liệu đóng bịch o Chuẩn bị túi nilon lớp có kích thước 25x35 (10kg túi/1 nguyên liệu) ○ ○ ○ ○ ▪ Cổ nút nhựa: kg/1 nguyên liệu Nắp đậy: 4kg/1000 bịch Bông nút: kg/1 nguyên liệu Chun buộc: 01 gói 0,5 kg Cách đóng bịch: Cho nguyên liệu phối trộn vào túi nilon lớp gấp đáy vng, ấn chặt vừa phải có độ cao từ 10-13cm, làm cổ nút đặt nút nắp đậy, trọng lượng bịch 1,1-1,3 kg ● Hấp trùng: ○ Hấp trùng nồi áp suất, áp suất đạt từ 1,3-1,4at (123125 độ C) thời gian 3-4 ○ Hấp lò hấp cách thuỷ, nhiệt độ cần đạt 95-100 độ C, thời gian hấp kéo dài 10-12 (kể từ đạt nhiệt độ) ○ Sau hấp bịch chín có mùi thơm, chuyển bịch vào phịng cấy vơ trùng, để nguội ● Để nguội bịch, cấy giống: ○ Bịch hấp xong để nguội từ 12-16 phòng cấy giống, nhiệt độ bịch 28 độ C tiến hành cấy giống Phòng cấy phải đảm bảo sẽ, trùng thường xuyên vôi bột, lưu huỳnh ○ Dụng cụ cấy giống: que cấy, đèn cồn, bàn cấy, cồn sát trùng ○ Giống nấm: Giống Linh Chi làm môi trường hạt chai thuỷ tinh, lượng giống 15-20g giống/bịch ● Ươm sợi nới nút bơng: ○ Nhà ươm sợi phải sẽ, thống mát, có độ ẩm từ 70-80%, ánh sáng yếu, nhiệt độ điều chỉnh 25-30 độ C ○ Chuyển bịch vào nhà ươm, đặt bịch lên sàn, giá sàn dây treo, khoảng cách bịch 2-3cm ○ Sau thời gian 20-25 ngày, kiểm tra sợi nấm ăn phủ toàn bề mặt tiến hành nới nút bơng (lấy nút đưa nút làm tơi xốp nhỏ vừa miệng nắp nhựa ấn sâu xuống vừa miệng nắp nhựa) để thể nấm mọc qua cổ nhựa ○ Thời gian ươm sợi từ 40-45 ngày Nếu bịch kiểm tra bị hỏng loại bỏ khỏi vườn ươm ● Chăm sóc, thu hái chế biến: ○ Nhiệt độ thích hợp cho sợi nấm mọc phát triển từ 25-28 độ C Khi sợi nấm ăn xuống 2/3 bịch bắt đầu xuất mũ nấm cổ nắp nhựa, màu trắng hồng, lớn dần lên hình trứng Chăm sóc nấm Linh Chi cần thận trọng nhiệt độ, độ ẩm ánh sáng Theo dõi hàng ngày, tưới nước lên bịch nấm ○ Lưu ý: Khi nhiệt độ thấp cao phải điều chỉnh nhiệt độ nhà nuôi trồng cho hợp lý, tránh thể bị dị dạng Thời gian chăm sóc từ 70-85 ngày Khi thấy mũ nấm có màu nâu đồng thu hái đợt Tốt thu hái vào ngày nắng Dùng dao cắt ngang chân với bịch nấm, sau dùng vơi bơi vào vết cắt chăm sóc ban đầu Sau 15-20 ngày mọc đợt thể Bịch Linh Chi cho thu hái từ 3-4 đợt ○ Sau thu hái, rửa nhanh nấm vòi nước chảy cho hết bụi bào tử, xếp phơi nắng sấy nhiệt độ 50-60 độ C độ ẩm từ 13-14% ○ Tùy theo sản phẩm, sử dụng Nấm Linh Chi để chế biến Cao Linh Chi Tuấn Linh, Trà Xanh Linh Chi Tuấn Linh, Rượu Nấm Linh Chi Tuấn Linh, theo công thức riêng C NHẬN XÉT TÍNH HIỆU QUẢ, HỢP LÝ CỦA MƠ HÌNH ● Trong giai đoạn 2016 – 2018, HTX ứng dụng khoa học kỹ thuật công nghệ cao cho hệ thống máy móc, nhà xưởng phục vụ sơ chế, chế biến Từ khâu giống, nguyên liệu, bịch phôi, nấm thành phẩm, đến chế biến nấm sản phẩm hàng hóa quy trình khép kín Qua đó, mang lại hiệu kinh tế cao tăng suất ● Định hướng HTX tâm đưa thực phẩm an toàn để phục vụ tốt cho người tiêu dùng khắp miền hướng đến thị trường xuất Từ định hướng này, HTX xây dựng chuỗi liên kết sản xuất, tiêu thụ nấm ứng dụng công nghệ cao để sản xuất loại giống bấm, nấm ăn nấm dược liệu… ● Chuyên mơn hố lao động cao, giảm chi phí, thời gian đào tạo tăng suất lao động Hằng năm, HTX sản xuất 170 vạn bịch nấm/năm Sản lượng 170 nấm (gồm loại nấm linh chi, nấm sị, mộc nhĩ, kim phúc, hồng đế, nấm rơm ) ● Việc di chuyển nguyên vật liệu sản phẩm dễ dàng.Sản phẩm nấm sạch, chất lượng cao HTX Tuấn Linh thị trường chấp nhận HTX ký kết hợp đồng liên kết sản xuất, tiêu thụ nấm thương phẩm với Công ty, Siêu thị Co.opmart Quảng Bình, Co.opmart Hà Tỉnh, Co.opmart Huế , Co.opmart Quảng Trị, cửa hàng nông sản tỉnh Sản phẩm từ nấm đa dạng hóa nấm linh chi thể, nấm linh chi thái lát, nấm linh chi bột… ● Hình thành thói quen, kinh nghiệm có lịch trình sản xuất ổn định Từ sản phẩm đầu tiên, HTX trọng đến việc thiết kế bao bì, nhãn mác Lãnh đạo HTX lắng nghe phản hồi khách hàng để điều chỉnh bao bì, nhãn mác phù hợp với nhu cầu thị hiếu Nhờ vậy, sản phẩm HTX nhiều khách hàng tỉnh, chí thị trường nước ngồi (Thái Lan, Lào, Nga) tin tưởng, lựa chọn