NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM đề tài nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới từ rong biển việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MÔN NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài: Nghiên cứu phát triển sản phẩm từ rong biển Việt Nam (Mì ăn liền rong biển) Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Tiến Lực Sinh viên thực (Nhóm 7) Bùi Yến Nga 18116186 Lâm Ngọc Thảo Như 18116196 Nguyễn Thị Xuân Quyền 18116202 Lê Thị Thanh Tâm 18116204 Nguyễn Văn Trúc 18116221 Thành phố Hồ Chí Minh 4/2021 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA CƠNG NGHỆ HĨA HỌC VÀ THỰC PHẨM - - TIỂU LUẬN MÔN NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM Đề tài: Nghiên cứu phát triển sản phẩm từ rong biển Việt Nam (Mì ăn liền rong biển) Giảng viên hướng dẫn: TS Nguyễn Tiến Lực Sinh viên thực (Nhóm 7) Bùi Yến Nga 18116186 Lâm Ngọc Thảo Như 18116196 Nguyễn Thị Xuân Quyền 18116202 Lê Thị Thanh Tâm 18116204 Nguyễn Văn Trúc 18116221 Thành phố Hồ Chí Minh 4/2021 NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ĐIỂM MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU NỘI DUNG .2 Giới thiệu rong biển Việt Nam 1.1 Sự đa dạng rong biển Việt Nam 1.1.1 Đạ dạng loài rong biển vùng biển Việt Nam 1.1.2 Đa dạng loài rong biển ven bờ phân theo địa lý 1.1.3 Đạ dạng loài rong biển đảo Việt Nam .4 Các sản phẩm từ rong biển Thị trường mì ăn liền Việt Nam .8 Nhu cầu người tiêu dùng .9 4.1 Mục đích điều tra 4.2 Phương pháp điều tra .9 4.3 Nội dung phiếu điều tra 10 4.4 Kết điều tra 10 Xu hướng phát triển sản phẩm 11 5.1 Thành phần dinh dưỡng .11 5.2 Lợi ích rong biển 12 Nghiên cứu phát triển sản phẩm mì ăn liền rong biển 14 6.1 6.1.1 Tổng quan nguyên liệu 14 Rong mứt 14 6.1.1.1 Đặc điểm hình thái 16 6.1.1.2 Đặc điểm cấu tạo 16 6.1.1.3 Phân bố 17 6.1.1.4 Thành phần dinh dưỡng rong mứt 18 6.1.1.5 Các chất hoạt tính sinh học rong mứt 19 6.1.1.6 Lợi ích rong mứt .21 6.1.1.7 Giá trị kinh tế 21 6.1.2 Thu hoạch sơ chế rong mứt 22 6.1.2.1 Thu hoạch .22 6.1.2.2 Sơ chế 23 6.2 Các nguyện liệu khác 25 6.2.1 Bột mì .25 6.2.2 Nước 27 6.2.3 Trứng 27 6.2.4 Muối 28 6.2.5 Chất phụ gia 29 6.3 Shortening 30 6.4 Quy trình cơng nghệ .32 6.5 Thuyết quy trình 34 6.5.1 Giai đoạn nhào trộn 34 6.5.2 Giai đoạn cán 38 6.5.3 Giai đoạn cắt sợi, tạo .42 6.5.4 Giai đoạn xử lý nhiệt 43 6.5.5 Quá trình thổi nguội 46 6.5.6 Cắt định lượng 47 6.5.7 Nhúng gia vị .47 6.5.8 Quá trình quạt .48 6.5.9 Vô khuôn 48 6.5.10 Quá trình chiên 49 6.5.11 Giai đoạn hoàn thiện sản phẩm 52 6.5.12 Cấp gói gia vị 54 6.5.13 Đóng gói 55 6.5.14 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 55 Mô tả sản phẩm 55 7.1 Sản phẩm mì ăn liền từ rong biển Việt Nam 57 Đánh giá chất lượng sản phẩm 60 8.1 Chỉ tiêu đánh giá cảm quan 60 8.2 Chỉ tiêu đánh giá hóa – lý 60 8.3 Chỉ tiêu đánh giá vi sinh .61 Bao bì đóng gói sản phẩm mì 61 9.1 Tầm quan trọng bao bì 61 9.1.1 Chứa đựng 62 9.1.2 Bảo vệ sản phẩm .62 9.1.3 Sự tiện lợi 64 9.1.4 Khả tiếp thị 64 9.1.5 Truy xuất nguồn gốc 64 9.2 Các yếu tố chủ yếu bao bì mì 65 9.2.1 9.3 Tính chất mì .65 Vật liệu bao bì mì 67 9.3.1 Giấy-carton .67 9.3.2 Polyme 68 9.3.3 Vật liệu tráng nhiều lớp .68 9.4 Phương pháp công nghệ đóng gói 69 9.4.1 Bao bì khơng khí biến đổi (MAP) 69 9.4.2 Active packaging 70 10 Định giá sản phẩm 70 11 Kế hoạch phân bố sản phẩm 72 11.1 Quy mô thị trường mục tiêu .72 11.2 Lợi nhuận dự kiến .73 11.3 Phân bố .73 11.4 Quảng cáo 73 11.5 Quan hệ công chúng 73 11.6 Khuyến 73 11.7 Chỉ tiêu mức tiêu thụ 74 KẾT LUẬN 76 TÀI LIỆU THAM KHẢO .77 DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Tổng số taxon rong biển Việt Nam Bảng 1.2 Số taxon vùng địa lý ven bờ Việt Nam Bảng 1.3 Số taxon vùng địa lý ven bờ Việt Nam Bảng 4.1 Kết kháo sát Bảng 6.1 Rong mứt Bảng 6.2 Thành phần dinh dưỡng loài Porphyra (rong mứt) Bảng 6.3 Các số chất lượng bột mì để làm mì sợi Bảng 6.4 Chỉ tiêu chất lượng bột mì (theo TCVN 4359:2008) Bảng 6.5 Một số tiêu chất lượng dầu shortening (TCVN 6048:1995) Bảng 6.6 Cơng thức làm gói mì ăn liền rong biển Bảng 6.7 Gói gia vị Bảng 6.8 Thông số kỹ thuật Bảng 7.1 Mô tả sản phẩm mì ăn liền rong biển Bảng 8.1 Yêu cầu cảm quan vắt mì Bảng 8.2 Các tiêu lý – hóa mì ăn liền Bảng 8.3 Các tiêu vi sinh vật gói mì Bảng 9.1 Hoạt độ nước số loại mì châu Á Bảng 9.2 Hàm lượng chất béo mì Bảng 10.1 Nguyên liệu sản xuất cho 1000 gói mì dự kiến DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Quần thể rong biển đảo Cồn Cỏ Hình 6.1 Rong mứt Hình 6.2 Porphyra crispata Hình 6.3 Porphyra tenera Hình 6.4 Thu hoạch rong mứt Hình 6.5 Rong mứt khơ Hình 6.6 Shortening Hình 6.7 Sơ đồ quy trình cơng nghệ sản xuất mì ăn liền Hình 6.8 Sơ đồ quy trình sản xuất mì ăn liền nhà máy Hình 6.9 Thiết bị nhào trộn dạng thùng nằm ngang Hình 6.10 Sơ đồ cấu tạo máy trộn bột Hình 6.11 Máy cán bột Hình 6.12 Sơ đồ cấu tạo thiết bị cán bột Hình 6.13 Các trục cán bột Hình 6.14 Thiết bị cắt sợi, đùn bơng Hình 6.15 Thiết bị hấp Hình 6.16 Cấu tạo thiết bị hấp Hình 6.17 Q trình vơ khn Hình 6.18 Thiết bị chiên mì Hình 6.19 Sơ cấu tạo thiết bị chiên Hình 6.20 Sơ đồ thiết bị làm khơ mì Hình 6.21 Cấp gói gia vị Hình 6.22 Kiểm tra chất lượng thành phẩm Hình 7.1 Sản phẩm mì rong mứt tơm chua cay (mặt trước) Hình 7.2 Sản phẩm mì ăn liền rong mứt (mặt sau) Hình 7.3 Thành phần dinh dưỡng mì rong mứt Hình 7.4 Thành phần gói mì rong mứt Hình 7.5 Các thông tin khác sản phẩm LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, với phát triển mạnh mẽ khoa học, kỹ thuật công nghệ tạo hội cho tạo nhiều loại thực phẩm nhằm phục vụ cho nhu cầu người Nhưng phát triển nhu cầu người tiêu dùng cao, họ đòi hỏi sản phẩm chất lượng từ mẫu mã bên màu sắc, mùi vị, ăn có tốt cho sức khỏe hay khơng, cung cấp chất dinh dưỡng phải có giá hợp lý Chính mà nhóm chúng tơi nghiên cứu tìm hiểu để đưa ý tưởng cho sản phẩm cũ mà “Mì ăn liền rong mứt” Đó ý tưởng bắt nguồn từ gói mì bình thường sử dụng rộng rãi tren khắp đất nước Việt Nam Nhưng điều chỗ sử dụng thêm rong biển điển hình rong mứt, loại rong biển có nhiều Việt Nam Nó khơng có lợi, cung cấp chất dinh dưỡng thiết yếu cho người mà nguồn nguyên liệu phong phú Việt Nam Việc bổ sung thêm rong mứt vào mì ăn liền cải thiện thêm màu sắc, tính chất sợi mì đặc biệt giá trị dinh dưỡng Đây bước tiến cho ngành sản xuất mì ăn liền, nâng cấp sản phẩm bình dân lên thành sản phẩm có giá trị chất lượng Bên cạnh đó, nhà sản xuất sản phẩm mì ăn liền không ngừng nghiên cứu phát triển để da dạng hóa sản phẩm Những điều mang lại thông điệp đầy hứa hẹn cho ngành sản xuất mì ăn liền nước ta với mục tiêu ngày phát triển vươn xa tương lai khơng Việt Nam mà tồn giới Chính hiểu tầm quan trọng sản phẩm mì ăn liền mang nhiều lợi ích cho người tiêu dùng nên nhóm chúng tơi định làm đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phẩm từ rong biển Việt Nam ” với ý tưởng cho sản phẩm “Mì ăn liền rong mứt” với giúp đỡ thầy TS Nguyễn Tiến Lực Tập thể nhóm Bảng 9.2 Hàm lượng chất béo mì 9.3 Vật liệu bao bì mì 9.3.1 Giấy-carton Các loại giấy để đóng gói mì thường phân thành hai nhóm: giấy mịn giấy thơ Loại trước mỏng hơn, mềm có màu trắng loại sau Chúng chủ yếu sử dụng làm vật liệu đóng gói để gói mì tươi sống Các loại giấy thơ thường sử dụng để đóng gói mì khử nước chúng dày hơn, dai có màu sẫm Các loại giấy bao bì bao gồm giấy kraft, giấy tẩy trắng, giấy thấm dầu mỡ giấy sáp Giấy kraft loại giấy đóng gói phổ biến Chúng loại giấy thơ nặng có màu nâu nhạt Chúng tẩy trắng nhuộm màu Giấy tẩy trắng có màu sáng có khả in ấn tuyệt vời Giấy thấm dầu ngậm nước (đánh nhiều) để có khả chống thấm nước dầu mỡ Chúng thường sử dụng để đóng gói mì ướt mì xào Giấy sáp làm từ loại giấy sulfit cao cấp Tấm phủ sáp parafin Tùy thuộc vào việc sử dụng cuộn nóng hay khơng, chúng giấy “sáp khơ” với cuộn nóng giấy “sáp ướt” khơng có cuộn nóng Giấy sáp ướt cung cấp khả bảo vệ khỏi độ ẩm cao giấy sáp khô Giấy sáp vật liệu đóng gói tốt tiết kiệm chi phí cho mì ướt mì khơ Mặc dù hầu hết loại giấy cung cấp mức độ bảo vệ hàng rào nước khí định độ bền cần thiết gói sơ cấp, chúng không đủ mạnh để cung cấp độ bền học cần thiết gói thứ cấp Các loại giấy bìa thường dày nhiều bao gồm nhiều lớp chất liệu giấy khác nhau, mang lại độ bền học lớn nhiều so với loại giấy thơ Các loại bìa quan trọng bìa sóng bìa cứng Chúng thường sử dụng cho hộp bao bì thứ cấp Tấm sóng cấu tạo từ hai thành phần giấy: lót sóng trung bình Tấm lót phẳng bên ngồi dính vào đầu ống sáo Mơi trường phần trung tâm bảng Sự kết hợp khác lớp lót lớp trung bình tạo nhiều loại ván sóng khác với nhiều độ bền độ cứng nén Do cấu tạo độc đáo sóng, tạo độ bền học tương đương với loại giấy bìa khác với trọng lượng tối thiểu Carton đặc cấu tạo từ hai đến năm lớp ngoại quan bao gồm hai lớp lót bên ngồi chất độn Độ dày lớn cung cấp sức mạnh độ cứng mạnh nhiều Đối với độ dày định, bìa cứng nặng bìa sóng Nó thường gấp hai đến ba lần chi phí tơn Tuy nhiên, độ bền cao, hộp đựng bìa cứng tái sử dụng 10-15 lần (Robertson 2006c) 9.3.2 Polyme Polyme vật liệu bao bì nhựa ngày thay vật liệu truyền thống, chẳng hạn kim loại, thủy tinh giấy, nhiều ứng dụng đóng gói thực phẩm trọng lượng nhẹ chức vượt trội chúng (Hanlon 1998b; Piringer Brandsch 2000) Những ưu điểm polyme bao gồm tính linh hoạt nhiều hình dạng kích thước bao bì khác so với kim loại thủy tinh, nhiều tính chất học rào cản so với giấy bìa Quan trọng hơn, hầu hết polyme có giá thành thấp so với vật liệu đóng gói khác Cuối cùng, polyme cần lượng để sản xuất vận chuyển (Hanlon et al 1998a) Các yếu tố hạn chế việc sử dụng polyme làm bao bì thực phẩm tính chất ngăn cản tương đối chúng (tính thấm nước, khí ánh sáng) so với kim loại thủy tinh Tuy nhiên, đặc tính rào cản cải thiện đáng kể cách ghép polyme với nhôm số màng polyme khác lại với nhau, với công nghệ xử lý khác Có năm loại polyme thường sử dụng bao bì thực phẩm: polyethylene (PE), polypropylene (PP), polystyrene (PS), polyvinyl chloride (PVC) polyethylene terephthalate (PET polyester) Polyethylene mật độ cao sử dụng ứng dụng hộp đựng sữa, chai đựng chất tẩy rửa, túi bao bì cơng nghiệp Polyethylene mật độ thấp (LDPE) sử dụng cho màng, túi, lớp phủ thùng chứa Polypropylene sử dụng phim, thùng thùng chứa vi sóng Polystyrene sử dụng hộp đựng đồ trang sức, khay xốp cách nhiệt, PET sử dụng chai, phim ứng dụng đóng gói thực phẩm khác Các tính chất rào cản chi tiết khả tương thích hóa học polyme tìm thấy Parry (1993) 9.3.3 Vật liệu tráng nhiều lớp Để đáp ứng yêu cầu ứng dụng đóng gói thực phẩm khác nhau, cơng nghệ phủ cán phát triển nhanh chóng 40 năm qua Cơng nghệ tráng cán phát huy hết ưu điểm vật liệu đóng gói, chẳng hạn kim loại, giấy polyme, kết hợp chúng với để tạo vật liệu đóng gói có tính chất học rào cản tốt Các vật liệu phủ phổ biến hiệu với rào cản cao nước oxy polyvinylidene clorua (PVdC) rượu etylen (EVOH) Chúng phủ mặt hai mặt lên vật liệu giấy, nylon, PE, PVC, LLDPE (LDPE tuyến tính) Ngồi lớp phủ polyme, nhơm hóa kim loại lớp phủ hiệu để cung cấp đặc tính cản cao cho vật liệu đóng gói, đặc biệt cung cấp đặc tính chắn cao ánh sáng Vật liệu nhiều lớp tạo cách liên kết hai nhiều lớp mạng vật liệu đóng gói khác với Mục đích tạo cấu trúc có chứa rào cản đặc tính học cần thiết Ví dụ, nhơm dát mỏng với giấy polyme để cung cấp đặc tính chắn sáng tuyệt vời Polyethylene dát mỏng để cung cấp khả niêm phong tuyệt vời Giấy ép đầu nhôm để cung cấp khả tốt 9.4 Phương pháp cơng nghệ đóng gói Bao bì khơng khí biến đổi (MAP), bao bì tích cực bao bì thơng minh ba số cơng nghệ đóng gói sử dụng ngành bao bì thực phẩm để đạt thời hạn sử dụng kéo dài cho sản phẩm thực phẩm khác Trong MAP bao bì tích cực bán thị trường số loại thực phẩm định để kéo dài thời hạn sử dụng kể từ năm 1950 (Vua 1955; Ngày 2001; Han 2005a, b), việc áp dụng áp dụng công nghiệp rộng rãi hai công nghệ xảy vào năm 1980 (Han 2005a ) năm 1990 (Han 2005b) Bao bì thơng minh cơng nghệ tương đối nghiên cứu phát triển cho ứng dụng thực phẩm khác Phần mô tả ngắn gọn công nghệ ứng dụng chúng mì Châu Á Thơng tin chi tiết tìm thấy Han (2005a, b) Farber Dodds (1995) 9.4.1 Bao bì khơng khí biến đổi (MAP) “Khí biến đổi” đề cập đến việc bổ sung loại bỏ khí / nước từ gói hộp đựng thực phẩm để thay đổi mức khí / nước để thu thành phần khí nước bên bao bì khác với khơng khí bình thường xung quanh (Floros 1990) Mục đích thay đổi để sửa đổi vi khí bên bao gói để giảm thiểu suy giảm chất lượng sản phẩm phản ứng hóa học enzym vi sinh tạo khí nước bao gói (Han 2005e) Một hệ thống MAP thường bao gồm ba yếu tố độc lập: (1) máy đóng gói (2) vật liệu đóng gói, u cầu đặc tính rào cản định khí (3) loại khí hỗn hợp khí nồng độ Bầu khơng khí bên gói mì thay đổi cách thụ động chủ động Trong MAP thụ động, thay đổi chủ yếu thực thông qua thẩm thấu từ vật liệu đóng gói vật chứa, tức tính chất thấm rào cản vật chứa bao bì yếu tố định Ví dụ, túi ni lơng có độ ngăn nước cao sử dụng để bảo vệ que mì khơ khỏi bị hấp thụ ẩm điều kiện bảo quản có độ ẩm cao Tuy nhiên, MAP hoạt động, bầu không khí bên gói thay đổi chủ động cách loại bỏ khí nước từ khoảng khơng bên thêm chúng vào gói Điều kiện không yêu cầu thiết bị điều kiện nhiệt độ độ ẩm thích hợp, điều kiện thứ hai phải thực với thiết bị MAP bổ sung Mặt khác, MAP chủ động thay đổi khơng khí gói hàng đến mức mong muốn MAP thụ động vài ngày để đạt điều kiện khí tương tự Mì tươi đóng gói hút chân khơng khoai tây chiên đóng gói xả nitơ ví dụ điển hình MAP tích cực Gồm dạng chính: bao bì chân khơng, bao bì xả khí 9.4.2 Active packaging Là cơng nghệ đóng gói kết hợp số chất phụ gia vào màng / vật liệu đóng gói bên hộp đựng bao bì để sửa đổi vi mơi trường đóng gói nhằm kéo dài thời hạn sử dụng thực phẩm đóng gói Sự khác biệt bao bì tích cực MAP thực chức mong muốn định không đơn cung cấp rào cản mơi trường bên ngồi (Han 2005b) Các chức hoạt động đặc biệt bao gồm hoạt động kháng khuẩn, khả thu gom / phát thải oxy, hoạt động hấp thụ phát thải carbon dioxide, hoạt động thu gom / phát thải ethylene hoạt động hút ẩm Các hoạt động nghiên cứu phát triển bao bì tích cực năm gần tập trung vào ba lĩnh vực: (1) bao bì chống vi khuẩn, (2) bao bì chống oxy hóa (3) bao bì thu hồi oxy 10 Định giá sản phẩm Trong việc định giá sản phẩm có theo nhiều hướng khác nhau: định giá theo chi phí (phân tích điểm hịa vốn lợi nhuận mục tiêu); định giá theo người mua (giá dựa vào tiếp nhận giá trị người mua); định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh Tuy nhiên, trường hợp việc định giá sàn phẩm ln bị ảnh hưởng chi phí cố định chi phí biến đổi q trình sản xuất sản phẩm Chi phí cố định- cịn gọi tổng vốn đầu tư bao gồm vốn đầu tư xây dựng vốn đầu tư thiết bị Vốn đầu tư xây dựng phải ý vốn xây dựng nhà xưởng, xây dựng nhà dân dụng (các phận quản lý), xây dựng đường sá cơng trình khác xung quanh nhà máy sản xuất Tính tổng hết chi phí tính khấu hao Vốn đầu tư thiết bị phải ý từ suất nhà máy tính suất theo tháng, theo ngày Từ định cơng suất thiết bị, số lượng thiết bị, giá, chi phí phụ tùng thay thế, chi phí lắp đặt, chi phí thiết kế, vận chuyển, bốc dở…Tính tổng hết chi phí thiết bị tính khấu hao Nếu trang thiết bị lớn khấu hao lớn giá thành sản phẩm cao ngược lại Khấu hao chi phí cố định tính vào giá thành sản phẩm Chi phí biến đổi- cịn gọi vốn lưu động bao gồm chi phí trực tiếp, chi phí gián tiếp chi phí khác Chi phí trực tiếp bao gồm chi phí nguyên liệu chính, ngun phụ liệu, bao bì, nhiên liệu, nhân cơng (lao động trực tiếp) Chi phí gián tiếp bao gồm khấu hao nhà xưởng, máy móc thiết bị, chi phí bảo dưỡng, bảo trì thiết bị, lao động gián tiếp (lương bản, quản lý, bảo hiểm, phụ cấp khác ngồi lương…) Chi phí khác ngồi sản xuất (20- 30% tổng chi phí sản xuất) gồm: chi phí xử lý nước thải, chi phí đảm bảo chất lượng, chi phí quảng cáo, bán hàng Gọi Q suất nhà máy Suy ra: G = tổng chi phí sản xuất – tiền thu hồi vốn từ bán phụ phế phẩm (nếu có)  chi phí sản xuất đơn vị sản phẩm: G/Q  Giá thành: P = ∑G/Q  Giá bán = giá thành + (chi phí bán hàng) + lợi nhuận kỳ vọng (chi phí bán hàng: rong số trường hợp khơng tính giá thành) - Tuy nhiên, trường hợp doanh nghiệp khơng đủ vốn 100% phải vay thêm thì: - Giá thành sản xuất = tổng chi phí sản xuất + tiền trả ngân hàng (lãi + vốn) - Vốn đầu tư trường hợp vốn tự có doanh nghiệp - Đối với mì ăn liền bổ sung rong mứt nguồn ngun liệu bột mì rong mứt, giá thành bột mì tương đối rẻ rong mứt nguồn nguyên thiên nhiên có nhìu Việt Nam giá trị kinh tế thấp, nên bình qn sản phẩm có giá dao động 60007000vnd/ sản phẩm Bảng 10.1 Nguyên liệu sản xuất cho 1000 gói mì dự kiến Thành phần Đơn vị Số lượng nguyên liệu Thành tiền Bột mì kg 100 1.100.000 Bột rong mứt kg 5kg 200.000 Phụ gia phụ liệu kg 1kg 300.000 Trứng Quả 100 1.800.000 Tổng chi phí 3.400.000 11 Kế hoạch phân bố sản phẩm 11.1 Quy mô thị trường mục tiêu Thị trường mục tiêu cho năm tập trung hai thành phố lớn nước ta TP.HCM Hà Nội Với số dân đông đúc, kinh tế động phát triển thực thị trường đầy tiềm với hội to lớn Với thu nhập ngày cao, nhu cầu thiết yếu sản phẩm có lợi cho sức khoẻ, tiện lợi ngày quan tâm sản phẩm cung cấp cho họ phải ngày phong phú đa dạng Vì sản phẩm mì rong mứt đời đáp ứng đựơc phần nhu cầu người tiêu dùng 11.2 Lợi nhuận dự kiến Có thể hồ vốn đạt mức lợi nhuận tối thiểu năm để trì sản xuất đạt mục đích người tiêu dùng biết đến sản phẩm, giữ chân họ khuyến khích họ sử dụng sản phẩm thường xuyên 11.3 Phân bố Sản phẩm phân phối cho trung tâm thương mại, cửa hang tạp hóa, siêu thị mini, cửa hang tiện lợi để trưng bày kinh doanh 11.4 Quảng cáo Dùng nhiều cho giai đoạn đầu sản phẩm, làm nảy sinh nhu cầu ban đầu người tiêu dùng Nâng cao uy tín cho nhà kinh doanh tăng cường khả cạnh tranh Sản phẩm quảng cáo kênh báo – báo điện tử (6 tháng), truyền hình (khoảng tháng), băng rôn bảng hiệu số cửa hàng, siêu thị, bar, tài trợ chương trình ca nhạc game show truyền hình … Tổ chức buổi hội thảo giới thiệu sản phẩm đến với cơng chúng có mời chun gia đến tư vấn giới thiệu sản phẩm, lợi ích cho sức khoẻ sử dụng (có lợi với phụ nữ người già) người tiếng làm khách mời tham dự chương trình Bên cạnh cho dùng thử sản phẩm miễn phí thu thập ý kiến họ 11.5 Quan hệ công chúng Gồm hoạt động nhằm xây dựng trì mối quan hệ tốt đẹp với tầng lớp công chúng nhằm tranh thủ số ủng hộ họ để nâng cao uy tín lợi doanh nghiệp, tơn vinh hình ảnh doanh nghiệp  Tài trợ cho chương trình sức khoẻ người già  Tài trợ chương trình hội thi người đẹp phụ nữ  Tham gia vào chương trình từ thiện nhiên 11.6 Khuyến Đối với người tiêu dùng: nhằm kích thích người tiêu dùng thử mua sản phẩm Kích thích tiêu dùng sản phẩm bán, kích thích người tiêu dùng gắn bó với nhãn hiệu, bảo vệ khách hàng doanh nghiệp, phối hợp làm tăng hiệu quảng cáo hoạt động marketing khác Chương trình khuyến mãi:  Mua gói tặng gói (có thời hạn tháng đầu)  Tặng tơ ăn mì mua thùng  Tặng phiếu giảm giá 10-20 % mua thùng lớn tháng  Tổ chức bốc thăm trúng thưởng hàng tháng cho sản phẩm Đối với hệ thống phân phối: nhằm xây dựng, mở rộng mạng lưới phân phối hỗ trợ sản phẩm Nâng cao hình ảnh hỗ trợ cho sản phẩm tiêu thụ Khuyến khích người bán lẻ trưng bày dự trữ Cũng cố trì mối quan hệ với trung gian nhân viên bán hàng Hình thức: Hội thi bán hàng:  Hoa hồng 5-10 % cho số lượng hàng tiêu thụ  % cho 1000 thùng / tháng  100 thùng tặng thêm thùng quà trị giá 200.000 vnđ Trợ cấp thương mại: trợ cấp tủ quầy hàng trưng bày sản phẩm, bảng hiệu, bảng quảng cáo Chăm sóc khách hàng: có nhân viên hỗ trợ tư vấn, hỗ trợ bán hàng, chương trình khuyến công ty, nhân viên hỗ trợ trả lời thắc mắc khách hàng 24/24 Tổ chức hội trợ triễn lãm kèm theo cho sử dụng sản phẩm … 11.7 Chỉ tiêu mức tiêu thụ Khoảng 500.000 thùng / năm, năm sau dự kiến + 200.000 thùng/ năm Thường xuyên cho nhân viên xuống tiếp xúc với khách hàng để chăm sóc - hỗ trợ- tìm hiểu thuận lợi khó khăn việc tiêu thụ sản phẩm thị hiếu người tiêu dùng Từ đó, đưa biện pháp khắc phục để sản phâm ngày hoàn thiện Trên yếu tố quan trọng để giúp sản phẩm tìm thị trường mục tiêu, tồn lâu dài, cạnh tranh với công ty, đối thủ cạnh tranh khác Đồng thời giúp xác định nhu cầu, mong muốn lợi ích thị trường mục tiêu, đáp ứng nhu cầu tốt đối thủ cạnh tranh cách trì nâng cao phúc lợi lâu dài khách hàng xã hội KẾT LUẬN Qua tiểu luận đề tài “Nghiên cứu phát triển sản phảm từ rong biển Việt Nam” nhóm chúng tơi nghiên cứu, tìm hiểu sản phẩm mì mà đặc biệt mì ăn liền nâng cấp lên với việc sử dụng rong biển điển hình loại rong mứt có Việt Nam Thơng qua ta phát triển kinh tế nước nhà sử dụng nguồn tài nguyên phong phú nước ta để tạo sản phẩm ngon-bổ-rẻ, phù hợp với người Việt Nam Đồng thời qua tiểu luận biết quy mơ sản xuất mì ăn liền nhà máy chế việc sản xuất trình làm sản phẩm Hơn nguyên liệu, chất phụ gia sử dụng gói mì ăn liền, đặc biệt lồi rong mứt Nó chứa nhiều chất dinh dưỡng, có lợi cho sức khỏe người Với giá phải chẳng gói mì ăn liền rong mứt sớm trở thành sản phẩm ưa chuộng tính ngon, lạ mà cịn lại tốt cho sức khỏe người Và để hoàn thiện tiểu luận nhóm chúng tơi xin cảm ơn thầy TS Nguyễn Tiến Lực tạo hội giúp nhóm làm tiểu luận Tập thể nhóm TÀI LIỆU THAM KHẢO Đàm Đức Tiến, Nguyễn Văn Tiến (1996), Thành phần loài phân bố rong biển đảo Trường Sa, tr.236-271 Đàm Đức Tiến, Nguyễn Thị Mai Anh, Lê Xuân Tuấn (2019), Thành phần loài phân bố rong biển vùng triều số tỉnh từ Vũng Tàu đến Kiên Giang Đàm Đức Tiến cs (2019), Thành phần loài, phân bố, nguồn lợi giá trị sử dụng rong biển quần đảo Cô Tô, Quảng Ninh Đàm Đức Tiến (2020), Thành phần loài phân bố rong biển đảo Cồn Cỏ, Quảng Trị Dam Duc Tien, et al., (2020), “Species composition and distribution of marine macro algae at Co To and Thanh Lan archipelago”, Marine Science and Technology, 20(3), pp.267-276 Đỗ Anh Duy, Đỗ Văn Khương (2013), “Thành phần loài phân bố rong biển đảo Phú Q, tỉnh Bình Thuận”, Tạp chí Nơng nghiệp Phát triển nông thôn, 12, tr.100-108 Bùi Đức Hợi cộng (2009) Nguyên liệu sản xuất bánh mì mì sợi Kỹ thuật chế biến lương thực tập Nhà xuất Khoa học Kỹ Thuật Trang 130 Lê Văn Việt Mẫn Cộng (2011) Quy trình sản xuất số thực phẩm cơng nghiệp Công nghệ chế biến thực phẩm Nhà xuất Đại học Quốc gia Thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Hữu Dinh, nnk., (1993), Rong biển Việt Nam (phần phía Bắc), Nxb Khoa học Kỹ thuật, tr.364 Phạm Quốc Long & cs (2015), Báo cáo tổng kết đề tài “Nghiên cứu quy trình phân lập axit Arachidonic Prostaglandin từ nguyên liệu Rong câu để thu nhận chất có hoạt tính sinh học cao nhằm ứng dụng y, dược” mã số ĐT.NCCB-ĐHƯD.2011-G/08 Phạm Hoàng Hộ (1969), Rong biển Việt Nam (phần phía Nam), Trung tâm học liệu Sài Gòn, tr.558 Ths Nguyễn Đặng Mỹ Duyên (2020) Bài giảng môn Thực tập công nghệ sản xuất lương thực Trường Đại học Sư phạm Kỹ Thuật TP HCM Trần Thị Luyến Cộng (2004) Chế biến rong biển NXB Nông Nghiệp Hà Nội Tu Van Nguyen, Nhu Hau Le, Showe-Mei Lin, S Frederique and O.D Clerck (2013), “Checklist of the marine macroalgae of Vietnam”, Botanica Marina, 56(3), pp.207-227 Vinmec, https://www.vinmec.com/vi/tin-tuc/thong-tin-suc-khoe/dinh-duong/gia-tri- dinh-duong-cua-rong-bien/ Beuchat, L R 1981 Microbial stability as affected by water activity Cereal Food World 26:345 Bosset, J O., Gallmann, P U., and Sieber, R 1994 Influence of light transmittance of packaging materials on the shelf life of milk and dairy In: M Mathlouthi (ed.), Packaging and Preservation Blackie Academic & Professional, an imprint of Chapman & Hall, London, UK, Chap 13 Chirife, J 1994 Specific solute effects with special reference to Staphylococcus aureus J Food Eng 22:409–416 Chirife, J and Buera, M P 1996 Water activity, water glass dynamics, and the control of microbiological growth in foods Crit Rev Food Sci Nutr l36:465–471 Day, B P F 2001 Active packaging—a fresh approach J Brand Technol 1(1):32–41 Eskin, N A and Robinson, D S 2000 Packaging considerations In: Food Shelf Life Stability: Chemical, Biological, and Microbiological Changes CRC Press LLC, Boca Raton, FL, USA, Chap Edwards, N M., Scanlon, M G., Kruger, J E., and Dexter, J E (1996) Oriental noodle dough rheology- Relationship to water absorption, formulation, and work input during dough sheeting Cereal Chemistry 708-711 Fu, B X (2008) Asian noodles: History, classification, raw materials and processing Food Res Int 41:888–902 Floros, J D 1990 Controlled and modified atmospheres in food packaging and storage Chem Eng Prog 86:25–32 Farber, J M and Dodds, K L 1995 Principles of Modified Atmosphere and Sous Vide Product Packaging Technomic Publishing Co., Lancaster, PA, USA Food and Packaging Interactions American Chemistry Society, Washington DC, USA, pp 83–93 Han, J H 2005a Introduction to active food packaging technologies In: Innovations in Food Packaging Elsevier/Academic Press, San Diego, CA, USA, Chap 5, pp 63–79 Han, J H 2005b Antimicrobial packaging In: Innovations in Food Packaging Elsevier/ Academic Press, San Diego, CA, USA, Chap Han, J H 2005c Packaging containing natural antimicrobial or antioxidative agents In: Innovations in Food Packaging Elsevier/Academic Press, San Diego, CA, USA, Chap.7 Hatcher, D W., Kruger, J E., and Anderson, M J (1999) Influence of water absorption on the processing and quality of oriental noodles Cereal Chemistry 566-572 Mascia, L 1982 In: Thermoplastics: Materials Engineering Applied Science Publishers Ltd., Essex, UK, p 193 Miltz, J., Hoojia, P., Han, J K., Giacin, J R., Harte, B R., and Gary, I J 1988 Loss of antioxidants from high-density polyethylene: its effect on oatmeal cereal oxidation In: Miskelly, D M and Gore, P J 1991 The importance of Asian noodles to the Australian wheat industry In: C Wrigley and D Martin, (eds.), Proceeding of Cereals International 91 Israel A, Einav R, Seckbach J (2010) Seaweeds and their role in globally changing environments vol 15, 1st edn Springer Science & Business Media New York 480 Kalkooru L Venkatraman1&Alka Mehta (2019) Health Benefits and Pharmacological Effects of Porphyra Species Plant Foods for Human Nutrition 74 Parry, R T 1993 Films for MAP of foods In: Principles and Applications of Modified Atmosphere Packaging of Food Blackie Academic & Professional, London, UK, Chap 4, pp 63–100 Piringer, O G and Brandsch J 2000 Characteristics of plastic materials In: Plastic Packaging Material for Food Wiley, Weinheim, Germany, Chap 2, pp 9–45 Park, C S., and Baik, B K (2002) Flour characteristics related to optimum water absorption of noodle dough for making white salted noodles Cereal Chemistry 867-873 Robertson, G L 2006a Optical and mechanical properties of thermoplastic polymers In: Food Packaging: Principles and Practice Marcel Dekker, New York, NY, USA, Chap 3, pp 43–54 Robertson, G L 2006b Permeability of thermoplastic polymers In: Food Packaging: Principles and Practice Marcel Dekker, New York, NY, USA, Chap 4, pp 55–78 Royal Australian Chemical Institute, Melbourne, Australia, pp 271–275 Yu, L J., and Ngadi, M O (2006) Rheological properties of instant fried noodle dough as affected by some ingredients Journal of the Science of Food and Agriculture 86: 544548 TCVN 4359:2008 TCVN 1858:2018 TCVN 11921:2017 TCVN 6048:1995 ... biển Việt Nam 1.1.1 Đạ dạng loài rong biển vùng biển Việt Nam Tính đến 2013, Việt Nam ghi nhận 827 loài, thuộc ngành rong Lam (Cyanophyta), rong Đỏ (Rhodophyta), rong Nâu (Ochrophyta) rong Lục... địa lý ven bờ Việt Nam 1.1.3 Đạ dạng loài rong biển đảo Việt Nam Tại đảo ven xa bờ phát 1.044 loài rong biển, đó, rong Lam có 79 lồi, rong Đỏ: 515 loài, rong Nâu: 187 loài rong Lục: 263 loài... .2 Giới thiệu rong biển Việt Nam 1.1 Sự đa dạng rong biển Việt Nam 1.1.1 Đạ dạng loài rong biển vùng biển Việt Nam 1.1.2 Đa dạng loài rong biển ven bờ phân theo