BÁO CÁO TIỂU LUẬN đề TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK KHOAI LANG VỊ TẢO BIỂN BỔ SUNG DHA

HỌC VIỆN NƠNG NGHIỆP VIỆT NAM Khoa Cơng nghệ thực phẩm BÁO CÁO TIỂU LUẬN ĐỀ TÀI PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM SNACK KHOAI LANG VỊ TẢO BIỂN BỔ SUNG DHA Giảng viên hướng dẫn: TS Giang Trung Khoa Nhóm thực hành: thứ 6, tiết 6, THCNTP09 Danh sách sinh viên thực STT Họ tên MSV Lớp Nguyễn Thị Thu Huyền 636423 K63QLTP   Vũ Khánh Huyền 636737 K63KDTPA   Đinh Thị Hương 636633 K63CNTPD   Phạm Thị Xuân Hường 636665 K63CNTPD   Nguyễn Minh Ngọc 636744 K63KDTPA   Phùng Thị Bảo Ngọc 636745 K63KDTPA   Nguyễn Thu Phương 636364 K63CNTPC   Phạm Thảo Phương 636748 K63KDTPA   Trần Thị Hồng Phương 636749 K63KDTPA   10 Bùi Phương Quỳnh 636754 K63KDTPA   11 Nguyễn Hòa Thuận 636760 K63KDTPA   12 Nguyễn Thị Thu Thủy 636762 K63KDTPA   13 Đỗ Thị Thúy 636376 K63CNTPC   : Đánh giá NỘI DUNG Phần 1: Đặt vấn đề Phần 2: Nội dung 2.1 Thu thập ý tưởng Brainstomming 2.2 Phân tích lựa chọn ý tưởng 2.3 Khảo sát thị trường, kết nhận xét 2.4 Concept sản phẩm 2.5 Chiến lược marketing Phần 3: Kết Luận 1.1.Đôi nét snack Thức ăn nhẹ hay thức ăn vặt (snack) loại thức ăn phục vụ cho việc ăn bữa ăn thường hình thức thực phẩm đóng gói chế biến sẵn mặt hàng làm từ nguyên liệu tươi đóng gói ăn liền 1.2.Thành phần dinh dưỡng snack Thành phần Khối lượng (g) Năng lượng (kcal) Chất đạm 4,4 17,6 Carbohydrate 65 260 Chất béo 25 225 Các chất khác 100 Tổng 194,4 504,6 Ngồi snack cịn bổ sung thêm chất phụ gia như: - Chất chống oxi hóa - Chất bảo quản tự nhiên - Chất chống đơng vón - Chất nhũ hóa - Chất tạo xốp - Chất kích thích hương vị 1.3 1.3 Thành Thành phần phần nguyên nguyên liệu liệu của snack snack khoai khoai lang lang Bột mì Dầu cọ Fructooligosaccharide 1.4.Những thương hiệu snack tiếng Snack xem ăn vặt quen thuộc bạn trẻ Thế giới nói chung Việt Nam nói riêng ưa chuộng.Vì có nhiều thương hiệu snack quen thuộc bạn trẻ THỊ TRƯỜNG SNACK KHOAI LANG NÓI RIÊNG Snack khoai tây Snack chế biến từ nói chung( trái cây, thực phẩm, ) Snack khoai lang 1.5 Phân khúc thị trường Snack chế biến từ loại hạt 1.6 Điểm mạnh điểm yếu sản phẩm Snack ĐIỂM MẠNH ĐIỂM YẾU SNACK  Là sản phẩm chế biến sẵn thiết kế  Phần lớn lượng sản phẩm snack cung cấp cho thể nhỏ gọn, đẹp mắt, tiện dụng, phù hợp với khơng có giá trị dinh dưỡng, khiến thể tích tụ nhiều calo việc mang xấu, gây nên béo phì  Bổ sung lượng kịp thời, chống đói,  Các sản phẩm snack thường bổ sung nhiều phụ gia khơng ngồi có số sản phẩm bổ tốt cho sức khỏe chất làm ngọt, chất bảo quản, chất tạo sung chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe vị  Là ăn vặt chủ yếu cho giới trẻ  Độ tuổi tiêu thụ sản phẩm snack nhiều 5-23 tuổi, độ giải lao, buổi làm việc tuổi thể giai đoạn phát triển hồn thiện Nếu nhóm hay liên hoan nhẹ giới trẻ sử dụng nhiều snack không tốt cho sức khỏe dẫn đến suất học tập làm việc giảm sút     SNACK KHOAI LANG  Dư thừa lượng Sản phẩm tiện dụng Bổ sung lượng,DHA, vitamin,  Phụ gia thực phẩm không tốt cho sức khỏe  Chưa khai thác hết thị trường tiềm … cho thể  Bao bì cịn đơn giản chưa thu hút giới trẻ Thị trường sản phẩm tương tự Dễ dàng xâm nhập vào giới trẻ DANH SÁCH Ý TƯỞNG 41 Vị cá ngừ Khoai thái lát, phủ bột vị cá ngừ, màu nâu 42 Vị trà sữa Khoai thái sợi, tẩm bột trà sữa, màu nâu 43 Vị rau má Khoai thái tròn, tẩm bột rau má, màu xanh 44 Vị tương đen Khoai thái lát, tẩm bột tương đen, màu đen 45 Vị vú sữa Khoai thái sợi, tẩm bột vú sữa, màu trắng 46 Vị dưa gang Khoai thái hình tam giác, tẩm bột vị dưa gang, màu vàng 47 Vị củ cải Khoai thái hình tròn, tẩm bột củ cải, màu trắng 48 Vị cà rốt Khoai thái lát, tẩm bột cà rốt, màu vàng 49 Vị củ dền Khoai thái sợi, tẩm bột củ dền, màu hồng 50 Vị kiwi Khoai thái lát, tẩm bột kiwi, màu trắng 51 Vị trứng cá Khoai thái sợi, tẩm bột trứng cá, màu trắng 52 Vị Teriyaki Khoai thái lát, tẩm bột vị sốt Teriyaki, màu vàng 53 Vị Takoyaki Khoai thái lát, tẩm bột Takoyaki, màu tím 54 Vị socola kem Khoai thái sợi, tẩm bột socola kem, màu nâu 55 Vị phở gà Khoai thái lát, tẩm bột phở gà, màu vàng 56 Vị đậu xanh Khoai thái lát, phủ đậu xanh 57 Vị đậu đen Khoai lang tím, thái lát mỏng, phủ đậu đen 58 Vị chà Khoai lang vàng, thái lát mỏng, phủ chà 59 Vị trứng muối Khoai lang vàng, thái lát mỏng, phủ vị trứng muối 60 Vị Cocacola Khoai lang tím thái lát mỏng, phủ vị Cocacola 61 Vị thịt dê Khoai lang vàng, thái lát mỏng, phủ vị thịt dê 62 Vị gà Khoai lang vàng, thái lát, phủ vị gà 63 Vị sầu riêng Khoai lang vàng, thái lát nhỏ, phủ vị sầu riêng 64 Vị mít Khoai lang vàng, thái lát mỏng, phủ vị mít 65 Hương hoa hồng Khoai lang tím, thái lát mỏng, tẩm hương hoa hồng DANH SÁCH Ý TƯỞNG 66 Vị Tokbokki Khoai lang vàng, thái lát mỏng, tẩm vị Tokbokki 67 Vị Socola bạc hà Khoai lang vàng, thái lát mỏng, tẩm vị Socola bạc hà 68 69 Vị rau mùi Vị dưa chuột Khoai lang vàng, thái lát mỏng, tẩm vị rau mùi Khoai lang trắng, thái lát mỏng, phủ bột dưa chuột 70 Vị dưa gang Khoai lang trắng, thái lát mỏng, phủ vị dưa gang 71 72 73 74 Vị dừa Vị xoài Vị KFC Vị đào cam xả Khoai lang vàng, thái lát mỏng, phủ vị dừa Khoai lang vàng, thái lát mỏng, tẩm vị xoài Khoai lang vàng, thái lát mỏng, tẩm bột KFC Khoai lang vàng, thái lát mỏng, tẩm vị đào, cam, xả 75 76 77 Vị bưởi Vị nhót Vị xúc xích Khoai lang trắng, thái lát mỏng, phủ vị bưởi Khoai lang trắng, thái lát mỏng, phủ vị nhót Khoai lang vàng, thái lát mỏng, phủ bột vị xúc xích 78 79 80 81 82 83 84 85 Vị táo Vị kim chi Vị tôm Vị mai Vị mâm xôi Vị hồng Vị vải Vị chôm chôm Khoai lang vàng, thái lát mỏng, phủ bột vị táo Khoai lang vàng, thái lát mỏng, phủ bột kim chi Khoai lang vàng, thái lát mỏng, phủ vị tôm Khoai lang trắng, thái lát tròn, phủ vị mai Khoai lang trắng, thái lát vuông, phủ vị mâm xôi Khoai lang trắng, thái lát tam giác, phủ vị hồng Khoai lang vàng, thái lát sao, phủ vị vải Khoai lang vàng, thái lát trịn, phủ vị chơm chơm 86 Vị măng cụt Khoai lang trắng, thái lát bán nguyệt, phủ vị măng cụt 87 Snack que bọc phơ mai Khoai lang tím xay, bọc ngồi que phơ mai PHÂN TÍCH VÀ LỰA CHỌN Ý TƯỞNG Phư ơng the pháp o th x ứ h ếp ạng ểm Bước 1: đánh giá sơ VRIN Dùng thang điểm từ 1-5 để đánh giá tiêu chí với mức điểm tương ứng: Theo bảng tổng hợp VRIN trên, ta lựa chọn ý tưởng có điểm cao nhất, là: Ý tưởng Tên ý tưởng Ý tưởng Snack khoai lang vị tảo biển, bổ sung DHA Ý tưởng 14 Snack khoai lang vị mực nướng – Rất Ý tưởng 16 Snack khoai lang vị pizza hải sản – Kém Ý tưởng 17 Snack khoai lang vị cay cấp độ – Bình thường Ý tưởng 19 Snack khoai lang vị vịt quay – Tốt Ý tưởng 22 Snack khoai lang vị óc chó Ý tưởng 81 Snack khoai lang vị mai – Rất tốt Bước 2: Sử dụng ma trận lựa chọn Ý tưởng Hệ số (%) 15 Điểm   Điểm có hệ số   Tính mẻ sản phẩm 15   Giá trị dinh dưỡng 15 Giá thành sản phẩm 1 1 Tiêu chí Nhu cầu NTD Khách hàng mục tiêu Giá trị cảm quan Tính tiện lợi Nguyên liệu Lợi nhuận Tính cạnh tranh sản phẩm Tổng Ý tưởng Ý tưởng … Điểm   Điểm có hệ số   Điểm   Điểm có hệ số                         10             10 10 10                                                             100                         Điểm ma : trận Ý tưởng Ý tưởng 14 (Vị tảo biển) (Vị mực nướng) Ý tưởng 16 (Pizza hải sản) Ý tưởng 17 (Cay cấp độ) Ý tưởng 19 (Vịt quay) Ý tưởng 22 Ý tưởng 81 (Ĩc chó) (Thanh mai) Thu Phương 8.1 6.6 6.65 6.5 6.3 7.55 5.35 Thảo Phương 4.9 6.1 6.7 4.85 8.85 6.25 Quỳnh 8.05 7.45 8.45 5.8 5.95 5.5 6.2 5.9 6.8 5.6 5.55 6.65 5.3 6.15 6.9 6.05 7.25 6.3 8.5 7.9 7.5 7.4 7.9 7.3 7.35 7.55 7.35 7.5 7.5 7.9 7.45 7.5 7.25 5.9 6.4 6.45 6.3 6.9 6.15 8.5 6.5 6.45 5.7 6.9 6.3 5.5 8.95 8.7 7.4 7.45 7.65 5.6 6.9 6.65 6.5 6.95 6.75 6.1 8.25 6.1 7.75 7.6 6.75 7.2 7.35 6.6 7.4 105.3 5.6 82.7 6.5 85.25 6.1 84.1 6.1 85.7 6.75 93.4 6.6 85.15 Thúy Bảo Ngọc Khánh Huyền Thu Thủy Hồng Phương Thu Huyền Hương Hường Minh Ngọc Thuận Tổng điểm Theo bảng tổng hợp điểm ma trận, ta thấy ý tưởng sản phẩm 07 => Snack khoai lang vị tảo biển bổ sung DHA có tổng điểm cao => Vì ý tưởng lựa chọn để phát triển nhóm Bước 3: Đánh giá ý tưởng chọn Real- Win- Worth it •Kiểm tra Real Tiêu chí Yes/No Có nhu cầu thực cho sản phẩm?   NTD có mua khơng?   NTD có mua khơng?   Sp có phù hợp với pháp luật văn hóa tiêu chuẩn thị trường?   Khả đáp ứng công nghệ doanh nghiệp   Có thể sản xuất với chi phí thấp?   Tỷ lệ %   Kiểm tra WIN Tiêu chí Yes/No Sản phẩm có lợi cạnh tranh khơng?   Thời điểm làm sản phẩm có thích hợp khơng?   Chúng ta có vượt đối thủ cạnh tranh?   Chúng ta có vượt trội nguồn lược dùng ý tưởng này?   Chúng ta có phát huy mạnh quản trị dùng ý tưởng này?   Chúng ta có hiểu thị trường đối thủ cạnh tranh?   Tỷ lệ %   Kiểm tra WORTH IT Tiêu chí Yes/No Mức lợi nhuận tạo từ sản phẩm?   Có đủ nguồn tài phục vụ dự án?   Rủi phát sinh có mức chấp nhận được?   Chúng ta có vượt đối thủ cạnh tranh?   Ý tưởng có phù hợp với chiến lược lâu dài cơng ty?   Tỷ lệ %   Bảng điểm RWW thành viên STT Tên thành viên Real (%) Win (%) Worth it (%) Nguyễn Thu Phương 100 86 100 Phạm Thảo Phương 100 85.71 80 Bùi Phương Quỳnh 83.3 71.4 80 Đỗ Thị Thúy 100 86 100 Phùng Thị Bảo Ngọc 83.3 85.71 100 Vũ Khánh Huyền 83.3 71.4 60 Nguyễn Thị Thu Thủy 100 71 80 Trần Thị Hồng Phương 100 71 80 Nguyễn Thị Thu Huyền 83.3 71.4 80 10 Đinh Thị Hương 83 71 80 11 Phạm Thị Xuân Hường 100 71 80 12 Nguyễn Minh ngọc 83.3 71 80 13 Nguyễn Hòa Thuận 83.3 71 80 Nhìn vào bảng tổng hợp đánh giá ý tương chọn “ Snack khoai lang vị tảo biển bổ sung DHA” theo RWW có lớn 70% chọn nên nhóm thực ý tưởng KHẢOSÁTTHITRƯỜNG Bộ câu hỏi vấn gồm 18 câu hỏi phiếu thu 100 phiếu Thu thập kết Phiếu khảo sát + vấn NTD Quan niệm sản phẩm Khác ... tưởng Ý tưởng Snack khoai lang vị tảo biển, bổ sung DHA Ý tưởng 14 Snack khoai lang vị mực nướng – Rất Ý tưởng 16 Snack khoai lang vị pizza hải sản – Kém Ý tưởng 17 Snack khoai lang vị cay cấp... tưởng snack khoai lang Sản phẩm : Snack khoai lang vị tảo biển bổ sung DHA DANH SÁCH Ý TƯỞNG STT Tên ý tưởng Mô tả Vị truyền thống Khoai thái lát mỏng, màu tím, vàng, vị nguyên khoai Vị muối ớt Khoai. .. thương hiệu snack quen thuộc bạn trẻ THỊ TRƯỜNG SNACK KHOAI LANG NÓI RIÊNG Snack khoai tây Snack chế biến từ nói chung( trái cây, thực phẩm, ) Snack khoai lang 1.5 Phân khúc thị trường Snack chế