(Luận văn thạc sĩ) tổ CHỨC HOẠT ĐỘNG dạy học môn lý THUYẾT DINH DƢỠNG tại TRƢỜNG CAO ĐẲNG sƣ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG PHẦN mềm VIETNAM EIYOKUN

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔ THỊ HỒNG CẨM TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƯỠNG TẠI TRƯỜNG CAO ĐẲNG SƯ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 60140101 S K C0 Tp Hồ Chí Minh, tháng 10/2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH -o0o - LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔ THỊ HỒNG CẨM TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG SƢ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 60140101 Tp Hồ Chí Minh, tháng 10/2015 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC SƢ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH -o0o - LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔ THỊ HỒNG CẨM TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG SƢ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC – 60140101 Hƣớng dẫn khoa học: TS Nguyễn Thị Diệu Thảo Tp Hồ Chí Minh, tháng 10/2015 i ii LỜI CAM ĐOAN Tơi cam đoan cơng trình nghiên cứu Các số liệu, kết nêu luận văn trung thực chƣa đƣợc công bố cơng trình khác Khánh Hịa, ngày 015 tháng năm 2015 Ngƣời cam đoan Ngô Thị Hồng Cẩm iii z LỜI CẢM ƠN Ngƣời nghiên cứu xin gửi lời cảm ơn chân thành đến: - Cô TS Nguyễn Thị Diệu Thảo, giảng viên công tác trƣờng Đại học Sài Gịn tận tình hƣớng dẫn giúp đỡ ngƣời nghiên cứu suốt trình thực luận văn - Q Thầy Cơ Ban Giám Hiệu, Phòng Đào tạo, Viện Sƣ phạm Kỹ thuật Quý Thầy, Cô giảng dạy lớp Cao học trƣờng Đại học Sƣ phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh giúp đỡ tạo điều kiện thuận lợi cho ngƣời nghiên cứu hồn thành khóa học - Q tác giả tài liệu mà ngƣời nghiên cứu sử dụng để tham khảo trình thực đề tài - Quý Thầy Cô Ban Giám Hiệu, Quý Thầy Cô đồng nghiệp trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm Nha Trang bạn sinh viên lớp Sinh-KTGĐ K38, KTCNKTGĐ K40 tạo điều kiện thuận lợi cho công tác điều tra, khảo sát, nghiên cứu hồn thành luận văn - Gia đình, ngƣời thân bạn bè giúp đỡ, động viên suốt trình học tập thực luận văn - Các Anh, Chị lớp Cao học Giáo dục học khóa 13B Trƣờng Đại học Sƣ phạm Kỹ thuật TP Hồ Chí Minh chia sẻ kiến thức, kinh nghiệm trình học tập nghiên cứu - Ngƣời nghiên cứu xin chân thành cảm ơn Quý Thầy, Cô đọc, phản biện luận văn trân trọng cảm ơn nhận xét quý báu Q Thầy, Cơ Khánh Hịa, ngày 15 tháng năm 2015 Ngƣời nghiên cứu Ngơ Thị Hồng Cẩm iv TĨM TẮT Ngày chứng kiến phát triển nhƣ vũ bão công nghệ thông tin Việc ứng dụng CNTT nhu cầu thiết yếu để nâng cao hiệu hoạt động ngƣời lĩnh vực nào, đặc biệt lĩnh vực giáo dục Có nhiều phần mềm đƣợc ứng dụng vào mơn học, góp phần nâng cao chất lƣợng dạy học Hiện chƣa có nghiên cứu tƣơng tự đƣợc tiến hành cho môn học Lý thuyết dinh dƣỡng trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm, Đại học Sƣ phạm có ngành Kinh tế gia đình Trƣớc nhu cầu cấp thiết trên, tác giả tiến hành xây dựng đề tài "Tổ chức hoạt động dạy học môn lý thuyết dinh dƣỡng trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm Nha Trang thông qua việc ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun” nhằm nâng cao chất lƣợng dạy học, hỗ trợ sinh viên phân tích xử lí số liệu dinh dƣỡng  Nội dung đề tài gồm có chƣơng: Chƣơng 1: Cơ sở lý luận việc tổ chức dạy học môn Lý thuyết dinh dƣỡng thông qua việc ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm Nha Trang Chƣơng 2: Cơ sở thực tiễn tổ chức hoạt động dạy học môn Lý thuyết dinh dƣỡng Chƣơng 3: Quy trình tổ chức dạy học mơn Lý thuyết dinh dƣỡng có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun  Kết nghiên cứu đề tài: - Góp phần làm sáng tỏ khái niệm, cách biên soạn quy trình tổ chức dạy học mơn lý thuyết dinh dƣỡng có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun giảng dạy môn Lý thuyết dinh dƣỡng - Xây dựng đƣợc quy trình tổ chức dạy học mơn lý thuyết dinh dƣỡng có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun giảng dạy môn Lý thuyết dinh dƣỡng Thông qua phƣơng pháp nghiên cứu phân tích, thực nghiệm đảm bảo đƣợc nội dung hình thức quy trình Đồng thời đảm bảo đƣợc xây dựng v quy trình tổ chức dạy học mơn lý thuyết dinh dƣỡng có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun giảng dạy môn Lý thuyết dinh dƣỡng nâng cao chất lƣợng dạy học giáo viên sinh viên Cuối ngƣời nghiên cứu đƣa đề xuất nhà trƣờng, môn nhằm nâng cao hiệu giảng dạy, xác định nội dung có liên quan đến đề tài để tiếp tục thực phát triển sau vi 13 Sau phân tích dinh dƣỡng, xây dựng thực đơn em lƣu trữ liệu nhƣ nào? □ Lƣu giấy □ Lƣu máy tính □ Khơng lƣu liệu □ Cách khác: 14 Khi có loại thực phẩm khơng có bảng tính tốn dinh dƣỡng Việt Nam, em cập nhập lƣu trữ nhƣ nào? □ Lƣu giấy □ Lƣu máy tính □ Khơng lƣu liệu □ Cách khác: 15 Mức độ yêu thích ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun vào tính tốn dinh dƣỡng □ Rất u thích □ u thích □ Khơng u thích 16 Em có máy tính để bàn ( máy tính xách tay) hay khơng? □ Có □ Khơng có 17 Em có thƣờng xun sử dụng máy tính để bàn ( máy tính xách tay) hay khơng? □ Khơng sử dụng Trang 12pl □ Thƣờng xuyên sử dụng □ Sử dụng ngày 18 Sau học xong học môn Lý thuyết dinh dƣỡng em vận dụng kiến thức học vào sống nhƣ nào? □ Có Liệt kê vận dụng em: □ Không Nêu lý em không vận dụng đƣợc: Chân thành cảm ơn em! Trang 13pl Trƣờng CĐSP Nha Trang Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập – Tự – Hạnh phúc DANH SÁCH SINH VIÊN THAM GIA LỚP ĐỐI CHỨNG MÃ SỐ SINH HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN LỚP STT VIÊN 1211402130001 Chí Nguyệt Chánh SINH-KTGĐ K38 1211402130002 Cao Thị Phƣơng Cơ SINH-KTGĐ K38 1211402130003 Phan Thị Kim Cúc SINH-KTGĐ K38 1211402130004 Trần Quốc Dũng SINH-KTGĐ K38 1211402130005 Lƣơng Nguyễn Quốc Đạt SINH-KTGĐ K38 1211402130006 Ngô Thị Thu Hà SINH-KTGĐ K38 1211402130007 Hà Hảo SINH-KTGĐ K38 1211402130008 Võ Thị Hiệp SINH-KTGĐ K38 1211402130009 Trần Thị Thu Hiếu SINH-KTGĐ K38 10 1211402130010 Trần Thị Hóa SINH-KTGĐ K38 11 1211402130011 Ngơ Thị Thanh Hồi SINH-KTGĐ K38 12 1211402130012 Nguyễn Thị Thu Hồng SINH-KTGĐ K38 13 1211402130013 Ca Thị Huệ SINH-KTGĐ K38 14 1211402130014 Nguyễn Tấn Huy SINH-KTGĐ K38 15 1211402130015 Cao Sỹ Huỳnh SINH-KTGĐ K38 16 1211402130016 Lê Ngọc Hƣng SINH-KTGĐ K38 17 1211402130017 Lê Thý Kiều SINH-KTGĐ K38 18 1211402130018 Nguyễn Thị Mỹ Liên SINH-KTGĐ K38 19 1211402130019 Nguyễn Thị Thúy Linh SINH-KTGĐ K38 20 1211402130020 Nguyễn Thị Ngọc Loan SINH-KTGĐ K38 21 1211402130021 Ng Thị Hồng Ngọc Ly SINH-KTGĐ K38 22 1211402130022 Nguyễn Thị Thanh SINH-KTGĐ K38 Nga Trang 14pl GHI CHÖ 23 1211402130023 Phạm Thị Ngọc Ngà SINH-KTGĐ K38 24 1211402130024 Trần Thị Thanh Nhã SINH-KTGĐ K38 25 1211402130025 Trần Thiện Quang SINH-KTGĐ K38 26 1211402130026 Nguyễn Thị Mai Thảo SINH-KTGĐ K38 27 1211402130027 Hà Thơi SINH-KTGĐ K38 28 1211402130028 Mai Hoàng Khắc Thƣ SINH-KTGĐ K38 29 1211402130029 Phạm Thị Anh Thƣ SINH-KTGĐ K38 30 1211402130030 Phan Văn Tịnh SINH-KTGĐ K38 31 1211402130031 Huỳnh Thị Bích Trâm SINH-KTGĐ K38 32 1211402130032 Nguyễn Hoàng Ngọc Trâm SINH-KTGĐ K38 33 1211402130033 Phạm Tr Phƣơng Trâm SINH-KTGĐ K38 34 1211402130034 Võ Thị Bích Trâm SINH-KTGĐ K38 35 1211402130035 Phi Quốc Trƣờng SINH-KTGĐ K38 36 1211402130037 Võ Minh Tuấn SINH-KTGĐ K38 37 1211402130038 Nguyễn Văn Võ SINH-KTGĐ K38 38 1211402130039 Hà Thiên Vủ SINH-KTGĐ K38 39 1211402130040 Nguyễn Thị Ngọc Yến SINH-KTGĐ K38 40 1211402130041 Nguyễn Văn Uy SINH-KTGĐ K38 Trang 15pl Trƣờng CĐSP Nha Trang Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam Độc lập – Tự – Hạnh phúc DANH SÁCH SINH VIÊN THAM GIA LỚP THỰC NGHIỆM STT MÃ SỐ SINH VIÊN HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN LỚP CHÖ 1411402140001 Ƣng Thị Kim Chi 1411402140002 Nguyễn Quốc Cƣờng KTCN-KTGĐ 1411402140003 Lê Thị Trang Đài KTCN-KTGĐ 1411402140004 Lê Bích Diễm KTCN-KTGĐ 1411402140005 Lê Diễn KTCN-KTGĐ 1411402140006 Nguyễn Thị Hằng KTCN-KTGĐ 1411402140007 Phan Nhƣ Hạnh KTCN-KTGĐ 1411402140008 Đỗ Ngọc Hậu KTCN-KTGĐ 1411402140009 La Thị Thúy Hoài KTCN-KTGĐ 10 1411402140010 Huỳnh Thị Ngọc Huyền KTCN-KTGĐ 11 1411402140011 Trần Chí Khan KTCN-KTGĐ 12 1411402140012 Nguyễn Tấn Lợi KTCN-KTGĐ 13 1411402140013 Nguyễn Phan Luân KTCN-KTGĐ 14 1411402140014 Nguyễn Thị Trúc Ly KTCN-KTGĐ 15 1411402140015 Nguyễn Thị Bích Ngọc KTCN-KTGĐ 16 1411402140016 Hồ Tuyết Nha KTCN-KTGĐ 17 1411402140017 Nguyễn Thị Tuyết Nhung KTCN-KTGĐ 18 1411402140018 Dƣơng Thị Bích Thắm KTCN-KTGĐ 19 1411402140019 Huỳnh Thị Thảo KTCN-KTGĐ 20 1411402140020 Nguyễn Thị Thu Thảo KTCN-KTGĐ 21 1411402140021 Phạm Võ Minh Thảo KTCN-KTGĐ 22 1411402140022 Cao Anh Thƣ KTCN-KTGĐ Trang 16pl GHI KTCN-KTGĐ 23 1411402140023 Lê Thị Thanh Thùy KTCN-KTGĐ 24 1411402140024 Trƣơng Thị Diễm Thùy KTCN-KTGĐ 25 1411402140025 Phạm Thị Bích Thy KTCN-KTGĐ 26 1411402140026 Phan Thị Ngọc Tiên KTCN-KTGĐ 27 1411402140027 Nguyễn Thị Mỹ Trà KTCN-KTGĐ 28 1411402140028 Trần Thị Diệu Trầm KTCN-KTGĐ 29 1411402140029 Đặng Thị Thu Trang KTCN-KTGĐ 30 1411402140030 Nguyễn Thị Thu Trang KTCN-KTGĐ DANH SÁCH GIÁO VIÊN THAM GIA KHẢO SÁT ST T HỌ VÀ TÊN GIÁO VIÊN SỐ NĂM ĐƠN VỊ CÔNG GIẢNG TÁC DẠY ĐH Sài Gòn NGUYỄN THỊ DIỆU THẢO NGÔ THỊ HỒNG CẨM CĐSP Nha Trang NGUYỄN THỊ LÁNH 30 CĐSP Nha Trang CĐSP Nha Trang ĐH Tiền Giang ĐH CN Thực TRẦN CHÂU NGUYỄN.H LÊ MINH CÚC PHƢƠNG HÀ THỊ THANH NGA NGUYỄN T THU VÂN LÊ THỊ MỸ TRÀ NGUYỄN 10 PHƢƠNG PHAN THỊ THÚY phẩm Tp HCM PHÊ ĐH Đồng Nai 12 ĐH Đồng Tháp 10 ĐH Phạm Văn Đồng LIỄU CĐSP Trung Ƣơng Tp HCM Trang 17pl BẢNG NHU CẦU NĂNG LƢỢNG THEO LỨA TUỔI Trẻ bú mẹ < tháng tuổi Sữa mẹ Nhu cầu Tháng tuổi g/ngày Năng lƣợng lƣợng (Kcal/ngày) 0-2 tháng 404 714 493 3-5 tháng 505 748 540 Nhu cầu lƣợng trẻ bú mẹ 6- 24 tháng -8 tháng Năng lƣợng -11 tháng 12 -24 tháng Sữa mẹ Sữa mẹ Sữa mẹ Sữa mẹ Sữa mẹ Sữa mẹ Sữa mẹ Sữa mẹ Sữa mẹ TB nhiều TB nhiều TB nhiều Tổng nhu cầu lƣợng (kcal/ 769 858 1118 ngày) Năng lƣợng từ sữa mẹ (kcal/ 217 413 609 157 379 601 90 346 602 552 356 160 701 479 257 1028 772 516 ngày) Năng lƣợng cần từ thức ăn bổ sung (kcal/ ngày) Trang 18pl Nhu cầu lƣợng cho trẻ dƣới 10 tuổi Cân nặng trung bình Nhu cầu lƣợng (kg) (kcal/ngày) – tuổi 14 1180 – tuổi 20 1470 – tuổi 27 1825 Nhóm tuổi Nhu cầu lƣợng cho trẻ lứa tuổi tiền dậy dậy (10-18) Giới tính Nhóm tuổi Cân nặng trung Nhu cầu bình (kg) lƣợng (kcal/ngày) 10 -12 34 2110 13 -15 47 2650 16 -18 56 2980 10 -12 36 2010 13 -15 45 2205 16 -18 49 2240 Nam Nữ Nhu cầu lƣợng cho ngƣời lớn Trang 19pl Nhu cầu lƣợng khuyến nghị theo loại Lứa tuổi/ tình trạng dinh dƣỡng Nam Nữ hình lao động (kcal/ngày) LĐ nhẹ LĐ vừa LĐ nặng 19 -30 tuổi 2348 2634 3086 31 – 60 tuổi 2348 2634 3086 > 60 tuổi 1897 2128 2493 19 -30 tuổi 1920 2154 2524 31 – 60 tuổi 1972 2212 2591 > 60 tuổi 1749 1962 2298 Mang thai +360 +360 - + 475 + 475 - tháng Mang thai tháng cuối Bà mẹ cho bú (trƣớc có thai đƣợc ăn + 505 + 505 + 675 + 675 uống tốt) Bà mẹ cho bú (không đƣợc ăn uống đủ) Trang 20pl HƢỚNG DẪN CÀI ĐẶT PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN Kiểm tra mức độ security Excel trƣớc cài đặt: Mở Excel  chọn “Tool” công cụ  chọn “Macro”  chọn “Security”  chọn “Medium” mục “Security level” Nếu Security level Excel mức độ cao (high security) macro phần mềm Vietnam Eiyokun không hoạt động đƣợc HƢỚNG DẪN CÀI ĐẶT: Copy toàn folder “VN Eiyokun” CD vào ổ cứng computer muốn cài đặt Click file CaiDat folder “VN Eiyokun” ổ cứng Tìm đƣờng dẫn vào file Excel: Trang 21pl Đường dẫn chi tiết thông thường là: C:\Program Files\MicroSoft Office\Office10\EXCEL.EXE Đƣờng dẫn khác cho máy Do đó, cần chọn cho xác để chƣơng trình thi hành đƣợc Macro EXCEL Trang 22pl Tạo thƣ mục cài đặt chƣơng trình - Đặt tên thƣ mục ô “Tạo thƣ mục mới” VD: Eiyokun - Click “Tạo” - Click “Chọn” Trang 23pl Nhập mã số đăng ký (có ghi đĩa CD) vào ô “Mã số đăng ký” Trang 24pl Xuất bảng sau Excel: Cài đặt thành công Trang 25pl S K L 0 ... sở lý luận việc tổ chức dạy học môn Lý thuyết dinh dƣỡng thông qua việc ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm Nha Trang Chƣơng 2: Cơ sở thực tiễn tổ chức hoạt động dạy học môn. .. LUẬN VĂN THẠC SĨ NGÔ THỊ HỒNG CẨM TỔ CHỨC HOẠT ĐỘNG DẠY HỌC MÔN LÝ THUYẾT DINH DƢỠNG TẠI TRƢỜNG CAO ĐẲNG SƢ PHẠM NHA TRANG THÔNG QUA VIỆC ỨNG DỤNG PHẦN MỀM VIETNAM EIYOKUN NGÀNH: GIÁO DỤC HỌC... trình tổ chức dạy học mơn lý thuyết dinh dƣỡng có ứng dụng phần mềm Vietnam Eiyokun giảng dạy môn Lý thuyết dinh dƣỡng - Xây dựng đƣợc quy trình tổ chức dạy học mơn lý thuyết dinh dƣỡng có ứng dụng