1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu

81 9 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 81
Dung lượng 4,17 MB

Nội dung

Ngày đăng: 29/11/2021, 10:27

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.1. Cá kèo thương phẩm. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 1.1. Cá kèo thương phẩm (Trang 19)
1.1.6. Tình hình khai thác. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
1.1.6. Tình hình khai thác (Trang 21)
Hình 1.3. Một số sản phẩm cá hun khói - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 1.3. Một số sản phẩm cá hun khói (Trang 25)
1.3.2.4. Chế độ thanh trùng. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
1.3.2.4. Chế độ thanh trùng (Trang 31)
Hình 1.5. Đồ thị thanh trùng tổng quát. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 1.5. Đồ thị thanh trùng tổng quát (Trang 32)
Hình 2.1. Máy hun khói Fracomat Junior 500 – France & Co xuất xứ Pháp - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 2.1. Máy hun khói Fracomat Junior 500 – France & Co xuất xứ Pháp (Trang 34)
Có thân hình trụ, đáy và nắp hình chõm cầu, nắp có các chốt ghép chặt với thân thiết bị, dưới đáy có lắp ống phun hơi nóng để thanh trùng - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
th ân hình trụ, đáy và nắp hình chõm cầu, nắp có các chốt ghép chặt với thân thiết bị, dưới đáy có lắp ống phun hơi nóng để thanh trùng (Trang 35)
Hình 2.3. Sơ đồ nghiên cứu - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 2.3. Sơ đồ nghiên cứu (Trang 36)
Bảng 3.1. Tỉ lệ thành phần khối lượng củacá kèo. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Bảng 3.1. Tỉ lệ thành phần khối lượng củacá kèo (Trang 54)
Hình 3.1. Biểu đồ thành phần khối lượng củacá kèo. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 3.1. Biểu đồ thành phần khối lượng củacá kèo (Trang 55)
Bảng 3.2. Thành phần hóa học cơ bản củacá kèo (%). - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Bảng 3.2. Thành phần hóa học cơ bản củacá kèo (%) (Trang 55)
1.63 ± 0.08 % (hình 3.1). Tương tự ở nồng độ nước muối ngâm ban đầu 7%, 9%, 11% - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
1.63 ± 0.08 % (hình 3.1). Tương tự ở nồng độ nước muối ngâm ban đầu 7%, 9%, 11% (Trang 56)
Hình 3.4. Ảnh hưởng của thời gian ngâm muối tới hàm lượng muối trong cá nồng độ 9%. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 3.4. Ảnh hưởng của thời gian ngâm muối tới hàm lượng muối trong cá nồng độ 9%. (Trang 57)
Hình 3.3. Ảnh hưởng của thời gian ngâm muối tới hàm lượng muối trong cá nồng độ 7%. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 3.3. Ảnh hưởng của thời gian ngâm muối tới hàm lượng muối trong cá nồng độ 7%. (Trang 57)
Hình 3.5. Ảnh hưởng của thời gian ngâm muối tới hàm lượng muối trong cá nồng độ 11%. Sau khi chọn được điểm dừng ở các nồng độ khác nhau tiến hành đánh giá cảm quan theo phụ lụcđể chọn ra nồng độ nước muối ngâm và thời gian ngâm muối phù hợp - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 3.5. Ảnh hưởng của thời gian ngâm muối tới hàm lượng muối trong cá nồng độ 11%. Sau khi chọn được điểm dừng ở các nồng độ khác nhau tiến hành đánh giá cảm quan theo phụ lụcđể chọn ra nồng độ nước muối ngâm và thời gian ngâm muối phù hợp (Trang 58)
Hình 3.6. Đường biểu diễn giữa các nồng độ muối và điểm cảm quan. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 3.6. Đường biểu diễn giữa các nồng độ muối và điểm cảm quan (Trang 58)
hình 3.6). Tương tự ở các nhiệt độ hun khói 55oC, 65oC thì thời gian hun khối và hàm - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
hình 3.6 . Tương tự ở các nhiệt độ hun khói 55oC, 65oC thì thời gian hun khối và hàm (Trang 59)
Bảng 3.3. Thành phần hóa học cơ bản củacá kèo sau ngâm muối (%). - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Bảng 3.3. Thành phần hóa học cơ bản củacá kèo sau ngâm muối (%) (Trang 59)
Hình 3.9. Ảnh hưởng của thời gian hun khói cá đến nồng độ muối trong cá ở 65oC. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 3.9. Ảnh hưởng của thời gian hun khói cá đến nồng độ muối trong cá ở 65oC (Trang 60)
Hình 3.8. Ảnh hưởng của thời gian hun khói cá đến nồng độ muối trong cá ở 55oC. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 3.8. Ảnh hưởng của thời gian hun khói cá đến nồng độ muối trong cá ở 55oC (Trang 60)
Dựa vào bảng 3.4 có thể thấy thành phần các chất dinh dưỡng củacá kèo nguyên liệu và cá kèo hun khói có sợ khác biệt đáng kể: các thành phần protein, lipid, tro tăng lên, hàm lượng nước giảm xuống - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
a vào bảng 3.4 có thể thấy thành phần các chất dinh dưỡng củacá kèo nguyên liệu và cá kèo hun khói có sợ khác biệt đáng kể: các thành phần protein, lipid, tro tăng lên, hàm lượng nước giảm xuống (Trang 61)
Từ đồ thị hình 3.10 cho thấy ở các thời gian giữ nhiệt 20 phút, 25 phút, 30 phút sản phẩm có điểm cảm quan lần lượt là 16.6, 13.6 và 11.5 - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
th ị hình 3.10 cho thấy ở các thời gian giữ nhiệt 20 phút, 25 phút, 30 phút sản phẩm có điểm cảm quan lần lượt là 16.6, 13.6 và 11.5 (Trang 62)
Hình 3.12. Quy trình công nghệ - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Hình 3.12. Quy trình công nghệ (Trang 63)
Bảng 3.5. Bảng chỉ tiêu vi sinh củacá kèo hun khói ngâm dầu. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Bảng 3.5. Bảng chỉ tiêu vi sinh củacá kèo hun khói ngâm dầu (Trang 64)
Bảng 3.6. Thành phần hóa học củacá kèo hun khói ngâm dầu. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Bảng 3.6. Thành phần hóa học củacá kèo hun khói ngâm dầu (Trang 64)
Bảng 3.7. Ước tính giá thành cho một hộp cá kèo hun khói ngâm dầu. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Bảng 3.7. Ước tính giá thành cho một hộp cá kèo hun khói ngâm dầu (Trang 65)
3.6.3. Đánh giá giá thành sản phẩm. - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
3.6.3. Đánh giá giá thành sản phẩm (Trang 65)
Bảng hướng dẫn cho phụ lục 2 và 3: - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Bảng h ướng dẫn cho phụ lục 2 và 3: (Trang 72)
Bảng hướng dẫn cho phụ lục 4: - Nghiên cứu công nghệ sản xuất đồ hộp cá kèo hun khói ngâm dầu
Bảng h ướng dẫn cho phụ lục 4: (Trang 74)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w