1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker

100 5 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 100
Dung lượng 8,7 MB

Nội dung

Ngày đăng: 28/11/2021, 09:21

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
1 TỔNG QUAN (Trang 23)
Bảng 1. 1: Thành phần hóa học của hạt đậu nành (Cheftel et al, 1985) - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Bảng 1. 1: Thành phần hóa học của hạt đậu nành (Cheftel et al, 1985) (Trang 25)
Hình 1. 3: Okara ướt - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 1. 3: Okara ướt (Trang 27)
Bảng 1. 2: Tỷ lệ của protein, chất béo / dầu, xơ thô, carbohydrate và tro trên cơ sở hàm lượng vật chất khô được tìm thấy trong Okara (Shuhong Li, 2013) - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Bảng 1. 2: Tỷ lệ của protein, chất béo / dầu, xơ thô, carbohydrate và tro trên cơ sở hàm lượng vật chất khô được tìm thấy trong Okara (Shuhong Li, 2013) (Trang 29)
Bảng 1. 3: Tỷ lệ của độ ẩm, protein, chất béo / dầu, xơ thô, carbohydrate và tro, trên cơ sở hàm lượng vật chất ướt được tìm thấy trong Okara (Shuhong Li, 2013) - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Bảng 1. 3: Tỷ lệ của độ ẩm, protein, chất béo / dầu, xơ thô, carbohydrate và tro, trên cơ sở hàm lượng vật chất ướt được tìm thấy trong Okara (Shuhong Li, 2013) (Trang 30)
Hình 1. 4: Sơ đồ quy trình thu nhận Okara khô (Wilson, 1992) - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 1. 4: Sơ đồ quy trình thu nhận Okara khô (Wilson, 1992) (Trang 32)
Hình 1. 5: Okara khô - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 1. 5: Okara khô (Trang 33)
Hình 1. 7: Một số loại Cracker - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 1. 7: Một số loại Cracker (Trang 36)
Ép tạo hìnhNghỉ bột - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
p tạo hìnhNghỉ bột (Trang 44)
Bảng 2. 1: Hãng sản xuất của nguyên liệu sử dụng trong nghiên cứu - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Bảng 2. 1: Hãng sản xuất của nguyên liệu sử dụng trong nghiên cứu (Trang 45)
Bảng 2. 2: Công thức Cookie - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Bảng 2. 2: Công thức Cookie (Trang 46)
Bảng 2. 3: Công thức Cracker - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Bảng 2. 3: Công thức Cracker (Trang 47)
Hình 2. 1: Minh họa đo kắch thước Cookies. (a) Đường kắnh; (b) Bề dày - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 2. 1: Minh họa đo kắch thước Cookies. (a) Đường kắnh; (b) Bề dày (Trang 48)
Hình 2. 2: Minh họa đo kắch thước Cracker. (a) Chiều rộng; (b) Bề dày - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 2. 2: Minh họa đo kắch thước Cracker. (a) Chiều rộng; (b) Bề dày (Trang 49)
Bảng 2. 4: Thông số thiết lập đo kết cấu bánh - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Bảng 2. 4: Thông số thiết lập đo kết cấu bánh (Trang 50)
Hình 2. 4: Đồ thị minh họa cách tắnh các thông số đo trong phương pháp đo kết cấu bánh - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 2. 4: Đồ thị minh họa cách tắnh các thông số đo trong phương pháp đo kết cấu bánh (Trang 52)
Hình 2. 5: Thiết bị Chromameter CR-400 và tấm hiệu chuẩn trắng - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 2. 5: Thiết bị Chromameter CR-400 và tấm hiệu chuẩn trắng (Trang 56)
Bên cạnh đó dựa vào bảng số liệu 3.3, khi tăng hàm lượng okara thay thế thì phần trăm ẩm có trong bánh cũng tăng lên - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
n cạnh đó dựa vào bảng số liệu 3.3, khi tăng hàm lượng okara thay thế thì phần trăm ẩm có trong bánh cũng tăng lên (Trang 61)
Bảng 3. 4: Kết quả đo độ ẩm bánh Cracker - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Bảng 3. 4: Kết quả đo độ ẩm bánh Cracker (Trang 62)
Hình 3. 2: Đồ thị hút ẩm của bánh Cracker - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 3. 2: Đồ thị hút ẩm của bánh Cracker (Trang 63)
Tất cả các giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bìn hỬ độ lệch chuẩn (n = 3). Các kắ hiệu abcd trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05) - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
t cả các giá trị trong bảng biểu thị giá trị trung bìn hỬ độ lệch chuẩn (n = 3). Các kắ hiệu abcd trong cùng một cột biểu thị sự khác biệt có ý nghĩa về mặt thống kê (p < 0,05) (Trang 64)
Bảng 3. 6: Tắnh chất vật lý của Cracker - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Bảng 3. 6: Tắnh chất vật lý của Cracker (Trang 67)
Hình 3. 3: Màu sắc bánh Cookie ở từng tỷ lệ phần trăm Okara thay thế a) CO.0; b) CO.15; c) CO.30; d) CO.50; e) CO.70; f) CO.90 - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 3. 3: Màu sắc bánh Cookie ở từng tỷ lệ phần trăm Okara thay thế a) CO.0; b) CO.15; c) CO.30; d) CO.50; e) CO.70; f) CO.90 (Trang 68)
Hình 3. 4: Màu sắc bánh Cracke rở từng tỷ lệ phần trăm Okara thay thế a) CR.0; b) CR.30; c) CR.50; d) CR.90 - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 3. 4: Màu sắc bánh Cracke rở từng tỷ lệ phần trăm Okara thay thế a) CR.0; b) CR.30; c) CR.50; d) CR.90 (Trang 70)
Hình 3. 5: Biểu đồ thể hiện mối quan hệ giữa độ cứng và độ biến dạng trước đâm xuyên của bánh Cookie - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 3. 5: Biểu đồ thể hiện mối quan hệ giữa độ cứng và độ biến dạng trước đâm xuyên của bánh Cookie (Trang 73)
Hình 3. 7: Độ rỗ của bánh Cookie bẻ đôi ở từng tỷ lệ phần trăm Okara thay thế a) CO.0; b) CO.15; c) CO.30; d) CO.50; e) CO.70; f) CO.90 - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 3. 7: Độ rỗ của bánh Cookie bẻ đôi ở từng tỷ lệ phần trăm Okara thay thế a) CO.0; b) CO.15; c) CO.30; d) CO.50; e) CO.70; f) CO.90 (Trang 79)
Hình 3. 8: Độ rỗ của bánh Cracker bẻ đôi ở từng tỷ lệ phần trăm Okara thay thế a) CR.0; b) CR.30; c) CR.50; d) CR.70; e) CR.90 - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Hình 3. 8: Độ rỗ của bánh Cracker bẻ đôi ở từng tỷ lệ phần trăm Okara thay thế a) CR.0; b) CR.30; c) CR.50; d) CR.70; e) CR.90 (Trang 81)
Bảng 3. 9: Kết quả đánh giá cảm quan Cookie - Ảnh hưởng của việc bổ sung okara (bã đậu nành) lên chất lượng bánh cookies và cracker
Bảng 3. 9: Kết quả đánh giá cảm quan Cookie (Trang 82)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w