Hoàn thiện công tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu tại công ty TNHH MTV chế biến thực phẩm thọ phát

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT TP.HCM KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP NGÀNH QUẢN LÝ CƠNG NGHIỆP HỒN THIỆN CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY TNHH MTV CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THỌ PHÁT GVHD: ThS NGUYỄN THỊ MAI TRÂM SVTH : NGUYỄN TRƯỜNG SƠN MSSV : 12124164 SKL 0 Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2016 TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: HOÀN THIỆN CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY TNHH MTV CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THỌ PHÁT SVTH : NGUYỄN TRƯỜNG SƠN MSSV : 12124164 Khóa : 2012 Ngành : QUẢN LÝ CÔNG NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN THỊ MAI TRÂM Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2016 i TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA ĐÀO TẠO CHẤT LƯỢNG CAO KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Đề tài: HOÀN THIỆN CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY TNHH MTV CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THỌ PHÁT SVTH : NGUYỄN TRƯỜNG SƠN MSSV : 12124164 Khóa : 2012 Ngành : QUẢN LÝ CƠNG NGHIỆP GVHD: ThS NGUYỄN THỊ MAI TRÂM Tp Hồ Chí Minh, tháng năm 2016 ii CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh Phúc ******* PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ và tên Sinh viên: Nguyễn Trường Sơn MSSV: 12124164 Ngành: Quản Lý Cơng Nghiệp Tên đề tài: Hồn thiện công tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu công ty TNHH MTV chế biến thực phẩm THỌ PHÁT Họ và tên Giáo viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Thị Mai Trâm NHẬN XÉT Về nội dung đề tài & khối lượng thực hiện: Ưu điểm: Khuyết điểm: Đề nghị cho bảo vệ hay không? Đánh giá loại: Điểm: ……………… (Bằng chữ: ) Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2016 Giáo viên hướng dẫn i CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh Phúc ******* PHIẾU NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN Họ và tên Sinh viên: Nguyễn Trường Sơn MSSV: 12124164 Ngành: Quản Lý Cơng Nghiệp Tên đề tài: Hồn thiện cơng tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu công ty TNHH MTV chế biến thực phẩm THỌ PHÁT Họ và tên Giáo viên phản biện: ………………………………………… NHẬN XÉT Về nội dung đề tài & khối lượng thực hiện: Ưu điểm: Khuyết điểm: Đề nghị cho bảo vệ hay không? Đánh giá loại: Điểm: ……………… (Bằng chữ: ) Tp Hồ Chí Minh, ngày tháng năm 2016 Giáo viên phản biện ii LỜI CẢM ƠN Trong thời gian thực tập, làm việc Công ty TNHH Chế Biến Thực Phẩm THỌ PHÁT, giúp đỡ chân thành anh chị Cơng ty bảo tận tình giảng viên hướng dẫn, em hoàn thành nhiệm vụ thực tập tốt nghiệp này Qua đó, trang bị thêm cho em số kiến thức thực tế công tác quản trị sản xuất chiến lược hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu công ty, kỹ làm việc môi trường doanh nghiệp Thơng qua q trình thực tập, học hỏi từ anh chị quản lý cơng ty, hịa nhập với đội ngũ công nhân nhà máy, em học hỏi phát huy nhiều kỹ làm việc, ý thức tổ chức kỷ luật, từ hình thành nhân cách nghề nghiệp cho thân Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến: - Ban Giám đốc, quản lý cho phép và tạo điều kiện thuận lợi để em hồn thành q trình thực tập tốt nghiệp Các Anh chị công ty cung cấp số liệu, thông tin cần thiết, tạo điều kiện cho em học hỏi kinh nghiệm thực tế quý báu suốt thời gian thực tập - Đặc biệt, em xin gửi lời cảm ơn Cô Nguyễn Thị Mai Trâm tận tình hướng dẫn, truyền đạt trang bị cho em kiến thức quý giá, giúp em tìm hiểu vấn đề cơng tác hoạch định nhu cầu NVL thực tế hoàn thành tốt đề tài khóa luận tốt nghiệp Với kiến thức tầm nhìn cịn hạn chế, bước đầu tiếp xúc với thực tế, chưa có kinh nghiệm, đề tài báo cáo luận văn này chắn không tránh khỏi thiếu sót Rất mong góp ý sửa chữa Q thầy để em hồn thiện kiến thức Em xin chân thành cảm ơn Tp HCM, ngày…tháng…năm 2016 Sinh viên thực iii TÓM TẮT Hiện nay, công tác hoạch định nhu cầu NVL hoạt động sản xuất đóng vai trị vơ quan trọng chiến lược kinh doanh tình hình phát triển công ty Thực tốt chiến lược hoạch định nhu cầu NVL làm tăng hiệu kinh tế cho cơng ty Trong khóa luận em tập trung tìm hiểu thực trạng cơng tác hoạch định nhu cầu NVL Công ty TNHH MTV chế biến thực phẩm THỌ PHÁT, đồng thời đưa nhận xét đánh giá thực tế công tác hoạch định nhu cầu NVL Cơng ty Nhìn chung Cơng ty đạt kết khả quan công tác hoạch định nhu cầu NVL bên cạnh cịn số vấn đề cịn tồn cần phải khắc phục Trong chương cuối khóa luận em đưa phương hướng giải pháp phù hợp nhằm hồn cơng tác hoạch định nhu cầu NVL Công ty Những kiến nghị giải pháp đưa dựa sở nghiên cứu tình hình thực tế Cơng ty và điều kiện kinh tế Viêt Nam xu hướng phát triển chung giới iv SUMMARY Presently, the construction of materials requirements planning in the production plays a very important role in the business strategy and development of the company Implementing well strategies about materials requirements planning will increase economic efficiency for the company In this thesis, I focused on studying the situation of materials requirements planning at the Tho Phat Food Processing Co., LTD, and then make a real assessment for materials requirements planning at the company Overall, the company has achieved positive results in the construstion of materials requirements planning but there are still some outstanding issues need to be tackled In the last chapter of the thesis, i show directions and appropriate solution to improve materials requirements planning of the Company These proposals and solutions are based on the study the actual situation of the Company and economic conditions in Viet Nam as well as general development trend in the world v MỤC LỤC Trang phụ bìa Phiếu nhận xét giáo viên hướng dẫn .i Phiếu nhận xét giáo viên phản biện ii Lời cảm ơn iii Tóm tắt .iv Summary v Mục lục .vi Danh mục chữ viết tắt ix Danh mục bảng biểu x Danh mục hình ảnh, biểu đồ xi LỜI MỞ ĐẦU Sự cần thiết đề tài Mục tiêu và phương pháp nghiên cứu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Kết cấu chương đề tài CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY TNHH MTV CBTP THỌ PHÁT 1.1 Giới thiệu khái quát công ty 1.2 Lịch sử hình thành phát triển 1.3 Lĩnh vực ngành nghề kinh doanh 1.4 Chiến lược phát triển công ty 1.5 Cơ cấu tổ chức quản lý 1.6 Tình hình hoạt động kinh doanh công ty 11 vi CHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ HOẠCH ĐỊNH NHU CẦU NGUYÊN VẬT LIỆU TRONG DOANH NGHIỆP 2.1 Tổng quan NVL 13 2.1.1 Khái niệm và đặc điểm NVL 13 2.1.2 Ỹ nghĩa và yêu cẩu quản lý NVL 13 2.1.3 Phân loại và đánh giá NVL 15 2.2 Thực chất yêu cầu hoạch định NVL (MRP) 19 2.2.1 Khái niệm vai trò MRP 19 2.2.2 Mục tiêu MRP 21 2.2.3 Các yêu cầu ứng dụng MRP 21 2.3 Xây dựng hệ thống hoạch định nhu cầu NVL (MRP) 22 2.3.1 Những yếu tố MRP 22 2.3.2 Trình tự hoạch định nhu cầu NVL (MRP) 25 2.4 Phương pháp xác định kích cỡ lơ hàng 31 2.4.1 Mua theo lô 32 2.4.2 Phương pháp đặt hàng cố định theo số giai đoạn…………………….32 2.4.3 Phương pháp cân đối giai đoạn phận 33 2.4.4 Phương pháp xác định cỡ lô theo mô hình EOQ 33 CHƯƠNG 3: THỰC TRẠNG CÔNG TÁC HOẠCH ĐỊNH NGUYÊN VẬT LIỆU TẠI CÔNG TY TNHH MTV CBTP THỌ PHÁT 3.1 Đặc điểm NVL công ty 34 3.2 Một số nguyên tắc cung ứng NVL công ty 36 3.3 Tình hình dự trữ NVL công ty 38 3.4 Tình hình sử dụng NVL sản xuất 39 3.5 Thực trạng công tác hoạch định NVL công ty 42 3.6 Đánh giá công tác hoạch định NVL công ty 43 3.6.1 Những kết đạt 43 3.6.2 Những tồn cần khắc phục 44 vii Các NVL thịt heo, hành, sắn, nước đá, khơng thể tồn kho lâu nên ngày sản xuất số lượng đặt hàng với số lượng đó, và thời gian giao hàng sáng sớm nên ta quy ước thời gian chờ ngày Các NVL lại có thời gian chờ ngày Sau phân tích kết cấu sản phẩm, sử dụng phần mềm POM để tính tốn tổng nhu cầu nhu cầu thực cho NVL Để chạy phần mềm POM, ta cần có số liệu sau: - Level: sơ đồ kết cấu sản phẩm, sản phẩm hoàn chỉnh ghi cấp Những NVL tạo thành ghi cấp cấp - Lead time: thời gian chờ thời gian NVL giao tới - Number per parant: số lượng NVL cần lắp ráp cho đơn vị cấp bên - Onhand Inventory: lượng tồn kho thời điểm - Lot size: kích cỡ lơ hàng - Minimum quantity: kích cỡ số lượng đặt hàng tối thiểu  Áp dụng phần mềm POM: - Nhập thông tin cấp độ, thời gian chờ, tồn kho, số lượng… NVL sơ đồ cấu trúc - Các cột pd1, pd2… pd7 tương ứng ngày thứ 2, thứ 3… chủ nhật tuần Bảng 4.2: Bảng nhập số liệu đầu vào bánh bao nhân thịt 48 Sau nhập tồn thơng tin cần thiết phần mềm POM, máy tính xử lý số liệu kết hiển thị hình: - Sơ đồ cấu trúc sản phẩm Hình 4.3: Sơ đồ cấu trúc sản phẩm bánh bao nhân thịt POM - Bảng hiển thị kết tồn thơng tin về: + TOT REQ (Total Required): Tổng nhu cầu + SchdREC (Scheduled Receipt): Lượng tiếp nhận theo tiến độ + ON HAND: Lượng tồn kho thời điểm + NET REQ (Net Required): Nhu cầu thực + PlanREC (Planned Receipt): Lượng đơn hàng tiếp nhận theo kế hoạch + ORD REL (Order Release): Lượng đơn hàng phát theo kế hoạch 49 Bảng 4.3: Kết hoạch định nhu cầu NVL bột mì, bột khai Bảng 4.4: Kết hoạch định nhu cầu NVL men, bơ, đường 50 Bảng 4.5: Kết hoạch định nhu cầu NVL nước, nước đá Bảng 4.6: Kết hoạch định nhu cầu NVL thịt heo, giò sống, bột canh 51 Bảng 4.7: Kết hoạch định nhu cầu NVL hành, nước tương, sắn Bảng 4.8: Kết hoạch định nhu cầu NVL bột năng, bao bì 52 4.1.2 Trình tự hoạch định NVL cho bánh bao nhân bí đỏ  Phân tích kết cấu sản phẩm Đối với bánh bao bí đỏ, có thành phần cấu thành : Vỏ bánh Nhân bánh Vỏ bánh cấu tạo NVL: bột mì, men, bột khai, bơ, đường, nước, nước đá Nhân bánh làm từ bí đỏ, đậu xanh, đường, sữa tươi, cơm dừa, bột Trường hợp NVL bao bì, sơ đồ cấu trúc vỏ bánh nhân bánh nên bao bì là trường hợp ngoại lệ, đơn vị tính cuộn số lượng sử dụng cuộn cho cối bánh - Xây dựng lịch trình sản xuất bánh bao nhân bí đỏ: Tương tự lịch trình sản xuất bánh bao nhân thịt, bánh bao nhân bí đỏ phải bảo quản lạnh nên phải sản xuất đơn hàng trước ngày để kịp giao hàng Bảng 4.9: Lịch trình sản xuất bánh bao nhân bí đỏ Thứ Số lượng 2400 3200 2400 Chủ nhật Hình 4.4: Sơ đồ cấu trúc Vỏ bánh bao nhân Bí đỏ Hình 4.5: Sơ đồ cấu trúc Nhân bánh bao nhân bí đỏ 53  Tính tổng nhu cầu nhu cầu thực Vì phải có 2400 sản phẩm giao vào ngày thứ nên nhu cầu thực 2400 sản phẩm (3 cối bột cối nhân) Đơn hàng phải giao vào ngày thứ nên phải sản xuất đơn hàng vào ngày thứ Tương tự ta có lịch sản xuất cối bột cối nhân vào ngày thứ để có 3200 sản phẩm giao vào ngày thứ Và thứ sản xuất 2400 sản phẩm cho đơn hàng giao vào chủ nhật Các NVL bột mì, bột khai, men, đường, bột canh, bột năng, bao bì có thời gian chờ ngày cần phải giao trước ngày sản xuất đơn hàng ngày để kịp tiến độ sản xuất nên ta quy ước thời gian chờ ngày Các NVL bí đỏ, đậu xanh, cơm dừa, nước đá, khơng thể tồn kho lâu nên ngày sản xuất số lượng đặt hàng với số lượng đó, và thời gian giao hàng sáng sớm nên ta quy ước thời gian chờ ngày Sau phân tích kết cấu sản phẩm, sử dụng phần mềm POM để tính tốn tổng nhu cầu nhu cầu thực cho NVL Bảng 4.10: Các số liệu đầu vào cho bánh bao nhân Bí đỏ 54 Sau nhập tồn thơng tin cần thiết phần mềm POM, máy tính xử lý số liệu kết hiển thị hình: - Sơ đồ cấu trúc sản phẩm: Hình 4.6: Sơ đồ cấu trúc sản phẩm bánh bao nhân bí đỏ POM - Danh mục kết hoạch định cho loại NVL: Bảng 4.11: Kết hoạch định nhu cầu NVL bột mì, bột khai 55 Bảng 4.12: Kết hoạch định nhu cầu NVL men, bơ, đường Bảng 4.13: Kết hoạch định nhu cầu NVL nước, nước đá, bí đỏ 56 Bảng 4.14: Kết hoạch định nhu cầu NVL đậu xanh, sữa tươi, cơm dừa Bảng 4.15: Kết hoạch định nhu cầu NVL bột năng, bao bì 57 4.2 Hồn thiện cơng tác kho bãi, đẩy mạnh khả cung ứng Công ty nên mở rộng nhà kho để bố trí NVL, tạo khơng gian thống mát để tránh gây ẩm mốc NVL Tạo thuận lợi cho công nhân di chuyển, bốc vác NVL 4.3 Kiểm soát chặt chẽ, theo dõi số lượng NVL ngày Công tác kiểm tra NVL đầu vào cần thực chặt chẽ hơn, kiểm tra bằng phương pháp cảm quang kết hợp với lấy mẫu thử cho thùng (khay) hàng Bố trí thêm nhân viên theo dõi NVL kho để theo dõi xác lượng NVL kho, số lượng NVL sử dụng ngày Công việc này là sở đầu vào cho phương pháp hoạch định nhu cầu NVL (MRP) 4.4 Đào tạo nhân lực Hướng dẫn cho nhân viên tìm hiểu phương pháp hoạch định nhu cầu NVL (MRP), học hỏi sử dụng thành thạo phần mềm POM Đạo tạo thêm cho số công nhân đứng máy để trách phụ thuộc vào số cơng nhân có kinh nghiệm Xây dựng ý thức, tinh thần làm việc cho công nhân 58 KẾT LUẬN Có thể nói rằng nguyên vật liệu yếu tố đầu vào thiếu doanh nghiệp sản xuất Trong trình sản xuất, NVL tham gia trực tiếp, chuyển hóa kết tinh tồn vào sản phẩm cuối phận cấu thành nên giá thành sản phẩm Có nhiều phương pháp áp dụng cơng tác quản lý hoạch định nhu cầu NVL Tuy nhiên, doanh nghiệp áp dụng phương pháp phù hợp với điều kiện, tình trạng hoạt động sản xuất doanh nghiệp Bất kỳ doanh nghiệp nào nhận thấy cần thiết tầm quan trọng công tác quản lý NVL từ khâu thu mua, bảo quản, sử dụng, hoạch định tổng hợp chung Đặc biệt, tổ chức tốt công tác hoạch định NVL không góp phần nâng cao hiệu sản xuất mà cịn có ý nghĩa thiết thực to lớn chiến lược phát triển lâu dài doanh nghiệp Trên sở phân tích thực tế vận dụng phương pháp khoa học công tác hoạch nhu cầu NVL cơng ty Từ em nhận thấy rằng, cơng tác hoạch định NVL xí nghiệp có nhiều ưu điểm nhiều tồn cần khắc phục Để góp phần hồn thiện cơng tác hoạch định NVL công ty, em mạnh dạn đề xuất áp dụng phương pháp hoạch định nhu cầu NVL (MRP) Nhằm thể ý nghĩa quan trọng phương pháp áp dụng thực tế Giúp công ty đạt nhiều lợi ích kinh tế, giảm thiểu lượng dự trữ nguyên vật liệu, giảm thời gian sản xuất thời gian cung ứng Phương pháp MRP xác định mức dự trữ hợp lý, thời điểm, giảm thời gian chờ đợi trở ngại cho sản xuất Qua đó, tạo thoả mãn niềm tin tưởng cho khách hàng, tạo điều kiện cho phận phối hợp chặt chẽ thống với nhau, phát huy tổng hợp khả sản xuất doanh nghiệp làm tăng hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh 59 Tuy nhiên, thời gian thực tập tương đối ngắn và trình độ thân cịn có nhiều hạn chế nên khơng tránh khỏi sai sót khiếm khuyết định Vì vậy, em mong nhận đóng góp ý kiến, giúp đỡ Thầy Cô đề tài khóa luận em hồn thiện 60 TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Giáo trình quản trị sản xuất tác nghiệp TS Trương Đoàn Thể, Khoa QTKDCN & XD - Bộ môn kinh tế công nghiệp - Đại học KTQD - NXB Thống kê - Hà Nội 2002 [2] Các tài liệu nội Công ty TNHH MTV CBTP THỌ PHÁT 61 S K L 0 ... khái Công Ty TNHH MTV chế biến thực phẩm Thọ Phát - Chương 2: Cơ sở lý luận hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu doanh nghiệp - Chương 3: Thực trạng công tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu công. .. hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu hoạt động sản xuất kinh doanh công ty, em chọn đề tài: “Hồn thiện cơng tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu công ty TNHH MTV Chế Biến Thực Phẩm THỌ PHÁT”... POM để hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu Đối tượng phạm vi nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu: Công tác hoạch định nhu cầu nguyên vật liệu Công ty TNHH MTV Chế Biến Thực Phẩm THỌ PHÁT Phạm vi nghiên