ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp

115 29 0

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 115 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề	Ảnh Hưởng Của Kích Thước Hạt, Tỉ Lệ Các Thành Phần Lên Tính Chất Màng Bao Thực Phẩm Từ Bột Nghệ Và Tinh Bột Bắp
Tác giả	Huỳnh Yến Nhi, Trần Phương Thảo
Người hướng dẫn	TS. Nguyễn Vinh Tiến
Trường học	Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản	2020
Thành phố	Thành Phố Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	115
Dung lượng	7,5 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 15:51

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo

Loại

Chi tiết

N. Reddy và Y. & Yang, “Citric acid cross-linking of starch films,” Food chemistry, pp. 118(3), 702-711, 2010

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Citric acid cross-linking of starch films,” "Food chemistry
Năm:	2010

P. Anand, A. Kunnumakkara, R. Newman và B. Aggarwal, “Bioavailability of curcumin: Problems and promises,” 2007

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Bioavailability of curcumin: Problems and promises
Năm:	2007

E. Perez Sira và D. Dufour, “Native and modified starches as matrix for edible films and covers.,” 2017

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Native and modified starches as matrix for edible films and covers
Năm:	2017

Harikrishnan, “ In vitro and in vivo efficacy of partially purified herbal extracts against bacterial fish pathogens.,” 2016

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	In vitro and in vivo efficacy of partially purified herbal extracts against bacterial fish pathogens
Năm:	2016

S. Rai, A. Poonia và S. Pandey, “The determination of the physicochemical, functional & structural properties of yellow pea starch,” 2019

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	The determination of the physicochemical, functional & structural properties of yellow pea starch
Năm:	2019

84] binary polyoil mixtures on physical and mechanical properties of starch-based edible films.,” 2008.[ 85]T. H. McHugh, R. AVena‐Bustilló và J. Krochta, “Hydrophilic Edible Films

Khác

7(7), 971. [ 94]Y. X. K. K. M. H. M. A. &. N. D. Xu, “Chitosan–starch composite film

Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.2 Cấu tạo của Amylose và Amylopectin [13] - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 1.2** Cấu tạo của Amylose và Amylopectin [13] (Trang 31)

Bảng 1.3 Thành phần hóa học của bột nghệ sau khi trích ly [26] - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Bảng 1.3** Thành phần hóa học của bột nghệ sau khi trích ly [26] (Trang 35)

Bảng 1.4 Thành phần hóa học trong oleoresin [27] - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Bảng 1.4** Thành phần hóa học trong oleoresin [27] (Trang 36)

Bảng 2.1 Nguyên vật liệu sử dụng trong nghiên cứu - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Bảng 2.1** Nguyên vật liệu sử dụng trong nghiên cứu (Trang 48)

Bảng 2.3 Thành phần các chất trong curvet - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Bảng 2.3** Thành phần các chất trong curvet (Trang 59)

Hình 3.3 Đồ thị a theo kích thước hạt - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.3** Đồ thị a theo kích thước hạt (Trang 63)

Hình 3.4 Đồ thị b theo kích thước hạt - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.4** Đồ thị b theo kích thước hạt (Trang 64)

Hình 3.5 Đồ thị độ ẩm theo kích thước hạt - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.5** Đồ thị độ ẩm theo kích thước hạt (Trang 65)

Hình 3 .9 Đồ thị độ cứng theo kích thước hạt - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3** 9 Đồ thị độ cứng theo kích thước hạt (Trang 68)

Hình 3. 12 Hình chụp các mẫu màng khi tăng tỉ lệ tinh bột bắp (Từ trái qua phải: - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 12 Hình chụp các mẫu màng khi tăng tỉ lệ tinh bột bắp (Từ trái qua phải: (Trang 70)

B0 B30 B50 B70 B10055 - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — B30 B50 B70 B10055 (Trang 71)

Hình 3. 16 Đồ thị độ ẩm theo tỉ lệ tinh bột bắp - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 16 Đồ thị độ ẩm theo tỉ lệ tinh bột bắp (Trang 73)

Hình 3.17 Đồ thị độ dày theo tỉ lệ tinh bột bắp - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.17** Đồ thị độ dày theo tỉ lệ tinh bột bắp (Trang 74)

Hình 3. 19 Đồ thị ứng suất đâm xuyên theo tỉ lệ tinh bột bắp - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 19 Đồ thị ứng suất đâm xuyên theo tỉ lệ tinh bột bắp (Trang 75)

Hình 3.20 Đồ thị độ giãn đâm xuyên theo tỉ lệ tinh bột bắp - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.20** Đồ thị độ giãn đâm xuyên theo tỉ lệ tinh bột bắp (Trang 76)

Hình 3.21 Đồ thị độ cứng theo tỉ lệ tinh bột bắp - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.21** Đồ thị độ cứng theo tỉ lệ tinh bột bắp (Trang 77)

Hình 3.22 Đồ thị độ giãn kéo đứt theo tỉ lệ tinh bột bắp - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.22** Đồ thị độ giãn kéo đứt theo tỉ lệ tinh bột bắp (Trang 78)

Hình 3. 26 Đồ thị b theo tỉ lệ glycerol - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 26 Đồ thị b theo tỉ lệ glycerol (Trang 80)

Hình 3.27 Đồ thị độ ẩm theo tỉ lệ glycerol - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.27** Đồ thị độ ẩm theo tỉ lệ glycerol (Trang 81)

Hình 3.28 Đồ thị độ dày theo tỉ lệ glycerol - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.28** Đồ thị độ dày theo tỉ lệ glycerol (Trang 82)

Hình 3.29 Đồ thị lực đâm xuyên theo tỉ lệ glycerol - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.29** Đồ thị lực đâm xuyên theo tỉ lệ glycerol (Trang 83)

Hình 3. 30 Đồ thị ứng suất đâm xuyên theo tỉ lệ glycerol - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 30 Đồ thị ứng suất đâm xuyên theo tỉ lệ glycerol (Trang 83)

Hình 3. 35 Phổ hồng hoại FTIR của màng - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 35 Phổ hồng hoại FTIR của màng (Trang 88)

Hình 3.36 Khả năng hấp thụ DPPH ở simulant nước cất - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.36** Khả năng hấp thụ DPPH ở simulant nước cất (Trang 89)

Hình 3. 37 Khả năng hấp thụ DPPH ở simulant ethanol 96% - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 37 Khả năng hấp thụ DPPH ở simulant ethanol 96% (Trang 90)

Hình 3.38 Khả năng hấp thụ DPPH ở simulant dầu - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.38** Khả năng hấp thụ DPPH ở simulant dầu (Trang 91)

Hình 3. 41 Ảnh hưởng của ánh sáng đến hoạt tính kháng khuẩn của màng - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 41 Ảnh hưởng của ánh sáng đến hoạt tính kháng khuẩn của màng (Trang 94)

Hình 3. 42 Sự khuếch tán của oleoresin đến môi trường xung quanh đĩa thạch - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 42 Sự khuếch tán của oleoresin đến môi trường xung quanh đĩa thạch (Trang 95)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN