1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma

83 19 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Ảnh Hưởng Của Độ Ẩm Lên Các Tính Chất Hóa Lý Của Tinh Bột Sắn Được Chiếu Xạ Gamma
Tác giả Hồ Lê Minh
Người hướng dẫn PGS.TS. Trịnh Khánh Sơn
Trường học Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản 2021
Thành phố Thành Phố Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 83
Dung lượng 4,74 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 15:50

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình th ức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) (Trang 7)
Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình th ức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy đủ/đa dạng…) (Trang 10)
Hình thức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình th ức trình bày (đẹp, rõ ràng, tài liệu tham khảo đầy (Trang 13)
Hình 2.1. Cấu tạo của amylose và amylopectin (Moorthy, 2004) - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 2.1. Cấu tạo của amylose và amylopectin (Moorthy, 2004) (Trang 24)
Hạt tinh bột có kích thước (đường kính từ 1 đến 100 mm) và hình dạng (đa giác, hình cầu, dạng thấu kính) ảnh hưởng bởi hàm lượng, cấu trúc và tổ chức của amylose, amylopectin, cấu trúc phân nhánh của amylopectin và mức độ kết tinh (Magallanes‐Cruz et al - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
t tinh bột có kích thước (đường kính từ 1 đến 100 mm) và hình dạng (đa giác, hình cầu, dạng thấu kính) ảnh hưởng bởi hàm lượng, cấu trúc và tổ chức của amylose, amylopectin, cấu trúc phân nhánh của amylopectin và mức độ kết tinh (Magallanes‐Cruz et al (Trang 25)
Tinh bột được sinh tổng hợp dưới dạng hạt bán nguyệt có hình dạng và kích thước phụ thuộc về nguồn gốc thực vật - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
inh bột được sinh tổng hợp dưới dạng hạt bán nguyệt có hình dạng và kích thước phụ thuộc về nguồn gốc thực vật (Trang 26)
Hình 2.4. Sự tác động của chiếu xạ lên polymer tinh bột có thể xảy ra sự phân giải hoặc tạo liên kết chéo giữa các chuỗi tinh bột (Bhat et al., 2009) - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 2.4. Sự tác động của chiếu xạ lên polymer tinh bột có thể xảy ra sự phân giải hoặc tạo liên kết chéo giữa các chuỗi tinh bột (Bhat et al., 2009) (Trang 30)
Bảng 2.2. Độ kết tinh của tinh bột với cấu trúc loại A,B,C và khác nhau về hàm lượng amylose (Zobel, 1988), (Tang et al., 2001) - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Bảng 2.2. Độ kết tinh của tinh bột với cấu trúc loại A,B,C và khác nhau về hàm lượng amylose (Zobel, 1988), (Tang et al., 2001) (Trang 35)
Hình 2.5 .. X-ray từ quang phổ nhiễu xạ kế (A) loạ iA từ tinh bột từ ngũ cốc, (B) loại B từ tinh bột củ, (C) loại C từ tinh bột hạt, (V) loại - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 2.5 . X-ray từ quang phổ nhiễu xạ kế (A) loạ iA từ tinh bột từ ngũ cốc, (B) loại B từ tinh bột củ, (C) loại C từ tinh bột hạt, (V) loại (Trang 35)
Bảng 3.1. Chỉ tiêu hóa lý của tinh bột sắn - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Bảng 3.1. Chỉ tiêu hóa lý của tinh bột sắn (Trang 38)
Hình 3.1. Sơ đồ nghiên cứu - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 3.1. Sơ đồ nghiên cứu (Trang 39)
Bảng 3.1. Quy ước mã hóa mẫu tinh bột sắn chiếu xạ trong nghiên cứu - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Bảng 3.1. Quy ước mã hóa mẫu tinh bột sắn chiếu xạ trong nghiên cứu (Trang 40)
Hình 3.2. Nguồn xạ Gamma champer (GC-5000) - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 3.2. Nguồn xạ Gamma champer (GC-5000) (Trang 42)
Bảng 3.1 cho thấy hàm lượng FA của các mẫu tinh bột chiếu xạ cao hơn mẫu tinh bột tự nhiên khi tăng độ ẩm từ 10,3% - 24,52% - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Bảng 3.1 cho thấy hàm lượng FA của các mẫu tinh bột chiếu xạ cao hơn mẫu tinh bột tự nhiên khi tăng độ ẩm từ 10,3% - 24,52% (Trang 47)
Hình 4.1. Độ truyền suốt của tinh bột sắn chiếu xạ - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 4.1. Độ truyền suốt của tinh bột sắn chiếu xạ (Trang 48)
Hình 4.2. Độ hòa tan SI của tinh bột chiếu xạ và tinh bột không chiếu xạ x - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 4.2. Độ hòa tan SI của tinh bột chiếu xạ và tinh bột không chiếu xạ x (Trang 50)
Hình 4.3. Độ trương nở SP của tinh bột chiếu xạ so với tinh bột không chiếu xa - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 4.3. Độ trương nở SP của tinh bột chiếu xạ so với tinh bột không chiếu xa (Trang 51)
được lạnh đông và rã đông qua 5 chu kì. Hình 4.4 thể hiện chu kì lạnh đông và rã đông của tinh bột - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
c lạnh đông và rã đông qua 5 chu kì. Hình 4.4 thể hiện chu kì lạnh đông và rã đông của tinh bột (Trang 52)
Hình 4.5. Phổ hấp thụ phức iodine với các mẫu tinh bột chiếu xạ và tinh bột thô - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 4.5. Phổ hấp thụ phức iodine với các mẫu tinh bột chiếu xạ và tinh bột thô (Trang 53)
Dựa vào Bảng 4.2, hàm lượng amylose biểu kiến (AAC) có sự khác biệt có ý nghĩa giữa các mẫu, trong đó AAC của các mẫu trải qua quá trình chiếu xạ đều thấp hơn mẫu tinh bột tự nhiên - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
a vào Bảng 4.2, hàm lượng amylose biểu kiến (AAC) có sự khác biệt có ý nghĩa giữa các mẫu, trong đó AAC của các mẫu trải qua quá trình chiếu xạ đều thấp hơn mẫu tinh bột tự nhiên (Trang 54)
Hình 4.6. Độ nhớt reduce (ƞred) của các mẫu tinh bột sắn theo nồng độ (mg/ml) - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 4.6. Độ nhớt reduce (ƞred) của các mẫu tinh bột sắn theo nồng độ (mg/ml) (Trang 55)
Bảng 4.3. Độ nhớt nội tại, khối lượng phân tử, mức độ polymer hóa của các mẫu tinh bột chiếu xạ và tinh bột thường ở 30oC - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Bảng 4.3. Độ nhớt nội tại, khối lượng phân tử, mức độ polymer hóa của các mẫu tinh bột chiếu xạ và tinh bột thường ở 30oC (Trang 57)
Hình 4.7. Quang phổ FTIR của mẫu tinh bột chiếu xạ và không chiếu xạ - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 4.7. Quang phổ FTIR của mẫu tinh bột chiếu xạ và không chiếu xạ (Trang 58)
Dựa vào Hình 4.7, có 11 đỉnh hấp thụ được thể hiện qua Bảng 4.4. - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
a vào Hình 4.7, có 11 đỉnh hấp thụ được thể hiện qua Bảng 4.4 (Trang 59)
Bảng 4.5. Tỷ lệ dao động h1047/h102 2( tỷ lệ α-helix/ vô định hình) - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Bảng 4.5. Tỷ lệ dao động h1047/h102 2( tỷ lệ α-helix/ vô định hình) (Trang 60)
Hình 4.8. Phổ tán xạ ti aX của các mẫu tinh bột - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 4.8. Phổ tán xạ ti aX của các mẫu tinh bột (Trang 62)
Bảng 4.6. Mức độ DRC và loại tinh thể của tinh bột chiếu xạ - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Bảng 4.6. Mức độ DRC và loại tinh thể của tinh bột chiếu xạ (Trang 63)
Hình 4.9. Ảnh quét kính hiển vi điện tử (SEM) của các mẫu tinh bột phóng đại với tiêu cự 50.0 µm - Ảnh hưởng của độ ẩm lên các tính chất hóa lý của tinh bột sắn được chiếu xạ gamma
Hình 4.9. Ảnh quét kính hiển vi điện tử (SEM) của các mẫu tinh bột phóng đại với tiêu cự 50.0 µm (Trang 66)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w