Chức năng, vai trò của nhãn hàng hóa và bao bì thực phẩ

Chức năng, vai trị nhãn hàng hóa bao bì thực phẩm 1st Group | HCMCITY UNIVERSITY OF FOOD INDUSTRY BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP.HCM CHỨC NĂNG, VAI TRỊ CỦA BAO BÌ THỰC PHẨM 1ST GROUP Thành viên: Vũ Đức Trung - 2005190754 Trương Nhựt Tân - 2005191254 Quách Thị Tuyết Minh - 2005190335 Trần Gia Khiêm - 2022190054 Đỗ Yến Nhi - 2005191195 Trong việc nghiên c h ứ c n ă n g b ả o q u ả n bao gói quan tâm đến phẩm c ầ n đ ư ợ c b ả o v ệ thực phẩm 1st Group | HCMCITY UNIVERSITY OF FOOD INDUSTRY c ứ u cần chất TỔNG QUAN VỀ CHỨC NĂNG Phẩm chất thực phẩm phụ thuộc vào nguyên liệu, p h ư ơ n g pháp chế biến, điều kiện t n t r ữ T h ư ờ n g b ị h a o hụt trình chế biến bảo quản G I Ó ̛ I T H I Ệ U N h ữ n g t r ư ờ n g h ợ p n g ư ợ c l i c ũ n g c ó n h ư r ư ợ u vang, phomai, chín trái cây, chín thịt, v.v TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC BẢO QUẢN THỰC PHẨM Trong việc nghiên cứu chức bảo quản bao gói cần quan tâm đến phẩm chất cần bảo vệ thực phẩm Phẩm chất Bảo vệ tốt Tốc độ suy giảm phẩm chất tùy thuộc vào điều kiện môi trường mà thực phẩm tồn trữ, phương pháp bảo quản Bảo vệ Thời gian Chế biến Tồn trữ 1st Group | HCMCITY UNIVERSITY OF FOOD INDUSTRY Đặc tính bao bì thể qua ba chức quan trọng sau: Đảm bảo số lượng chấ t lượng thực phẩm Thông tin, giới thiệu sản phẩm, thu hút người tiêu dùng Thuận tiện phân phố i, lưu kho, quản lý tiêu dùng 1st Group | HCMCITY UNIVERSITY OF FOOD INDUSTRY 06 NGUYÊN LÝ CHUNG CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT HOCHIMINH UNIVERSITY of FOOD INDUSTRY Vi sinh vật: xâm nhập vào thực phẩm thông qua xâm nhập nước, nước, khơng khí, đất cát,… vào thực phẩm với xâm nhập côn trùng 1.Ánh sáng Là tác nhân xúc tác cho phản ứng Oxh–Khử, phản ứng sinh hóa tạo gốc tự gây độc cho thể Các gốc tự tạo phản ứng dây chuyền phân cắt mạch polyme gây biến đổi thành phần dinh dưỡng chất màu, mùi 06 NGUYÊN LÝ CHUNG CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT HOCHIMINH UNIVERSITY of FOOD INDUSTRY Nhiệt độ Được dùng bảo quản sản phẩm, tùy theo công nghệ chế biến, thành phần sản phẩm VD: thủy sản cấp đông bảo quản -18ºC sử dụng vật liệu bao bì khơng thay đổi đặc tính -35 ÷ -40ºC Thực phẩm bảo quản nhiệt độ thường ÷37ºC: khơng gây tác hại, biến đổi đặc tính loại vật liệu bao bì 06 NGUYÊN LÝ CHUNG CỦA QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT HOCHIMINH UNIVERSITY of FOOD INDUSTRY Nước, nước Làm tăng hàm lượng ẩm thực phẩm khơ, loại có hàm lượng ẩm thấp, tạo điều kiện cho vi sinh vật phát triển VSV làm biến đổi thành phần dinh dưỡng thực phẩm, tiết độc tiết tố vào thực phẩm Vi khuẩn gây bệnh tạo sinh khối vượt trội Ảnh hưởng tới chất lượng cảm quan: Thực phẩm khơ bị ẩm, vón cục,… Độ ẩm cao tạo điều kiện thủy phân chất béo, tạo gốc tự cho trình OXH chất béo 01 NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM HOCHIMINH UNIVERSITY of FOOD INDUSTRY Sự xâm nhập khơng khí -Tạo điều kiện cho q trình OXH chất béo khơng no, chất màu, chất mùi, vitamin, hoạt chất sinh học Vitamin bị biến đổi màu => giảm giá trị cảm quan Khí O2 tạo điều kiện cho VSV hiếu khí phát triển gây hư hại sản phẩm Côn trùng Gây ô nhiễm, mang theo tác nhân: VSV, đất, cát, bụi,… khiến thực phẩm bị giảm số lượng bị hư hỏng hoàn toàn 01 NGUYÊN NHÂN GÂY HƯ HỎNG THỰC PHẨM HOCHIMINH UNIVERSITY of FOOD INDUSTRY Tác động lực học Va chạm vận chuyển, bốc dỡ; bị rơi,… => thực phẩm vỡ vụn, giá trị thực phẩm cảm quan Bao bì bị hỏng, độ kín, trầy xước bề mặt => cảm quan giá trị thương phẩm ⇒Bao ngồi bì thực nhiệm vụ phòng chống tất tác động từ bên ... -Vì thế, bao bì phải đảm nhiệm chức bảo vệ tránh hư hỏng sản phẩm HOCHIMINH UNIVERSITY OF FOOD INDUSTRY Trên bao bì cần phải cung cấp cho người tiêu dùng thông tin cần thiết sản phẩm bao gồm:... quản -18ºC sử dụng vật liệu bao bì khơng thay đổi đặc tính -35 ÷ -40ºC Thực phẩm bảo quản nhiệt độ thường ÷37ºC: khơng gây tác hại, biến đổi đặc tính loại vật liệu bao bì 06 NGUYÊN LÝ CHUNG CỦA... dỡ; bị rơi,… => thực phẩm vỡ vụn, giá trị thực phẩm cảm quan Bao bì bị hỏng, độ kín, trầy xước bề mặt => cảm quan giá trị thương phẩm ? ?Bao ngồi bì thực nhiệm vụ phịng chống tất tác động từ bên Thông