Đang tải... (xem toàn văn)
Trong xã hội hiện nay, với xu hướng ăn ngon mặc đẹp, ăn đủ chất và an toàn, thì thực phẩm chiếm vai trò rất quan trọng quyết định đến sức khỏe của con người. Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu thiết yếu của người tiêu dùng, mà thị trường thực phẩm Việt Nam ngày càng được mở rộng và sản xuất ra nhiều sản phẩm với nhiều mẫu mã, hình dạng khác nhau với chất lượng cao. Hiện nay, thị trường trái cây sấy là một thị trường tiềm năng không chỉ trong mà còn ngoài nước như các sản phẩm chuối, mít, khoai lang sấy,….Đặc biệt là mít sấy, đây là một loại trái cây được trồng phổ biến, gắn liền với người dân Việt Nam. Mít vừa có sản lượng cao lại có giá trị dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho con người. Tuy nhiên, với việc sử dụng các phương pháp sấy sẽ gây ảnh hưởng ít nhiều đến sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, việc thiết kế xây dựng một quy trình để sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo mà không sử dụng nhiều chất bảo quản là rất cần thiết, vừa giúp nâng cao chất lượng dinh dưỡng, vừa làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm. Để góp phần làm phong phú cho các sản phẩm sấy ở nước ta, em đã thực hiện chuyên đề “ Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên”. Mục tiêu của đề tài: - Mục tiêu chung: nghiên cứu và thử nghiệm sản xuất ra 1 sản phẩm mít sấy nhằm tăng giá trị kinh tế cho nhà sản xuất cũng như người trồng - Mục tiêu cụ thể: + Xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo với các thông số thích hợp + Khảo sát ảnh hưởng của các loại đường đến chất lượng của sản phẩm. + Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường chần đến chất lượng cảm quan của sản phẩm . + Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ axit citric, axit malic bổ sung trong dung dịch chần đến chất lượng của sản phẩm. + Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ sorbitol bổ sung trong dung dịch chần đến chất lượng của sản phẩm. + Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ màu tự nhiên ( từ trái dành dành) bổ sung trong dung dịch nước chần đến chất lượng cảm quan của sản phẩm. + Khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần đến chất lượng cảm quan sản phẩm. + Theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm trong điều kiện nhiệt độ phòng và nhiệt độ thấp ( 5 ± 2℃) đến chất lượng cảm quan của sản phẩm. + Đưa sản phẩm mít sấy dẻo tự nhiên vào thị trường tiêu thụ
