1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên

64 231 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Định dạng
Số trang 64
Dung lượng 28,21 MB

Nội dung

Trong xã hội hiện nay, với xu hướng ăn ngon mặc đẹp, ăn đủ chất và an toàn, thì thực phẩm chiếm vai trò rất quan trọng quyết định đến sức khỏe của con người. Vì vậy, để đáp ứng nhu cầu thiết yếu của người tiêu dùng, mà thị trường thực phẩm Việt Nam ngày càng được mở rộng và sản xuất ra nhiều sản phẩm với nhiều mẫu mã, hình dạng khác nhau với chất lượng cao. Hiện nay, thị trường trái cây sấy là một thị trường tiềm năng không chỉ trong mà còn ngoài nước như các sản phẩm chuối, mít, khoai lang sấy,….Đặc biệt là mít sấy, đây là một loại trái cây được trồng phổ biến, gắn liền với người dân Việt Nam. Mít vừa có sản lượng cao lại có giá trị dinh dưỡng, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho con người. Tuy nhiên, với việc sử dụng các phương pháp sấy sẽ gây ảnh hưởng ít nhiều đến sức khỏe người tiêu dùng. Vì vậy, việc thiết kế xây dựng một quy trình để sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo mà không sử dụng nhiều chất bảo quản là rất cần thiết, vừa giúp nâng cao chất lượng dinh dưỡng, vừa làm tăng giá trị kinh tế cho sản phẩm. Để góp phần làm phong phú cho các sản phẩm sấy ở nước ta, em đã thực hiện chuyên đề “ Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên”. Mục tiêu của đề tài: - Mục tiêu chung: nghiên cứu và thử nghiệm sản xuất ra 1 sản phẩm mít sấy nhằm tăng giá trị kinh tế cho nhà sản xuất cũng như người trồng - Mục tiêu cụ thể: + Xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo với các thông số thích hợp + Khảo sát ảnh hưởng của các loại đường đến chất lượng của sản phẩm. + Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ dung dịch đường chần đến chất lượng cảm quan của sản phẩm . + Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ axit citric, axit malic bổ sung trong dung dịch chần đến chất lượng của sản phẩm. + Khảo sát ảnh hưởng của nồng độ sorbitol bổ sung trong dung dịch chần đến chất lượng của sản phẩm. + Khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ màu tự nhiên ( từ trái dành dành) bổ sung trong dung dịch nước chần đến chất lượng cảm quan của sản phẩm. + Khảo sát ảnh hưởng của thời gian chần đến chất lượng cảm quan sản phẩm. + Theo dõi thời gian bảo quản sản phẩm trong điều kiện nhiệt độ phòng và nhiệt độ thấp ( 5 ± 2℃) đến chất lượng cảm quan của sản phẩm. + Đưa sản phẩm mít sấy dẻo tự nhiên vào thị trường tiêu thụ

Ngày đăng: 21/11/2021, 10:50

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1.2: Mít nghệ - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 1.2 Mít nghệ (Trang 6)
Hình 1.5 Mít ruột đỏ - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 1.5 Mít ruột đỏ (Trang 7)
Theo bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam 2007, thành phần - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
heo bảng thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam 2007, thành phần (Trang 10)
Hình 2.1. Quy trình dự kiến sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo và các yếu tố cần khảo sát - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.1. Quy trình dự kiến sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo và các yếu tố cần khảo sát (Trang 19)
Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng của nồng độ đường mía đến chất lượng của mít sấy - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.2 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng của nồng độ đường mía đến chất lượng của mít sấy (Trang 22)
Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ đường mía tối ưu đến chất lượng của mít sấy - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.3 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ đường mía tối ưu đến chất lượng của mít sấy (Trang 25)
Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng nồng độ đường Dextrose đến chất lượng của mít sấy - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.4 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng nồng độ đường Dextrose đến chất lượng của mít sấy (Trang 27)
Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng nồng độ đường HFCS55% đến chất lượng của mít sấy - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.6 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định ảnh hưởng nồng độ đường HFCS55% đến chất lượng của mít sấy (Trang 30)
Hình 2.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ đường HFCS 55% tối ưu đến chất lượng của mít sấy - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.7 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ đường HFCS 55% tối ưu đến chất lượng của mít sấy (Trang 32)
Hình 2.9 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ axit citric thích hợp đối với mít sấy - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.9 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ axit citric thích hợp đối với mít sấy (Trang 35)
Hình 2.10 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ axit malic thích hợp nhất đối với sản phẩm mít sấy - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.10 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ axit malic thích hợp nhất đối với sản phẩm mít sấy (Trang 37)
Hình 2.12 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ màu dành dành tối ưu đến chất lượng của mít sấy - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.12 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định tỷ lệ màu dành dành tối ưu đến chất lượng của mít sấy (Trang 40)
Hình 2.13 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian chần tối ưu đến chất lượng của mít sấy  - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.13 Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định thời gian chần tối ưu đến chất lượng của mít sấy (Trang 42)
Hình 2.15. Sơ đồ bố trí thí nghiệm để xác định ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến chất lượng của mít sấy - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.15. Sơ đồ bố trí thí nghiệm để xác định ảnh hưởng của điều kiện bảo quản đến chất lượng của mít sấy (Trang 44)
Hình 2.16. Quy trình sản xuất mít sấy dẻo - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Hình 2.16. Quy trình sản xuất mít sấy dẻo (Trang 58)
Bảng kết quả sau khi kiểm nghiệm các chỉ tiêu đạt được như sau: - Nghiên cứu và sản xuất sản phẩm mít sấy dẻo bằng phương pháp tự nhiên
Bảng k ết quả sau khi kiểm nghiệm các chỉ tiêu đạt được như sau: (Trang 61)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w