PHÂN TÍCH MỘT đặc ĐIỂM VĂN HÓA CỦA VÙNG VĂN HÓA NÀO đó TẠI VIỆT NAM MÀ NHÓM CẢM THẤY HỨNG THÚ NHẤT

TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI ——ca&bd—— BÀI THẢO LUẬN ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH MỘT ĐẶC ĐIỂM VĂN HĨA CỦA VÙNG VĂN HÓA NÀO ĐÓ TẠI VIỆT NAM MÀ NHÓM CẢM THẤY HỨNG THÚ NHẤT Nhóm: 01 Lớp HP: Cơ sở văn hóa Việt Nam (2162ENTI0111) Giáo viên hướng dẫn: GV Trần Minh Phương Hà Nội-2021 CƠ SỞ VĂN HÓA VIỆT NAM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN BUỔI HỌP LẦN CỦA NHÓM Thời gian bắt đầu: 20 15 phút, ngày tháng 10 năm 2021 Địa điểm: Online Thành phần tham dự: - 10/10 thành viên Nhóm Chủ trì (chủ tọa): Nhóm trưởng Nguyễn Thị Lan Anh Người ghi biên bản: Nguyễn Thị Lan Anh Nội dung (theo diễn biến họp):              -  Nêu ý kiến đề tài thảo luận              -  Thống chọn văn hóa nào? Viết timeline, dàn ý - Phân chia nhiệm vụ thời gian nộp sản phẩm Thời gian kết thúc họp: 22 30 phút, ngày tháng 10 năm 2021 Nhóm trưởng CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN BUỔI HỌP LẦN CỦA NHÓM Thời gian bắt đầu: 20 00 phút, ngày 14 tháng 10 năm 2021 Địa điểm: Online Thành phần tham dự: -10/10 thành viên Nhóm Chủ trì (chủ tọa): Nhóm trưởng Nguyễn Thị Lan Anh Người ghi biên bản: Nguyễn Thị Lan Anh Nội dung (theo diễn biến họp):              -  Chỉnh sửa sản phẩm bạn, điểm chưa bài, hạn nộp sản phẩm              -  Vạch kế hoạch thực thảo luận trước lớp, phân cơng power, thuyết trình trước lớp Thời gian kết thúc họp: 22 45 phút, ngày 14 tháng 10 năm 2021 Nhóm trưởng CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN BUỔI HỌP LẦN CỦA NHÓM Thời gian bắt đầu: 20 30 phút, ngày 19 tháng 10 năm 2021 Địa điểm: Nền tảng họp mặt Facebook Thành phần tham dự: - 10/10 thành viên Nhóm Chủ trì (chủ tọa): Nhóm trưởng Nguyễn Thị Lan Anh Người ghi biên bản: Nguyễn Thị Lan Anh Nội dung (theo diễn biến họp): - Hồn thành nốt phần cịn lại thảo luận, xem lại tổng quan thảo luận - Chuẩn bị cho buổi thảo luận diễn tốt Thời gian kết thúc họp: 21 15 phút, ngày 19 tháng 10 năm 2021 Nhóm trưởng BIÊN BẢN ĐÁNH GIÁ ( NHĨM 1) ST T Họ tên Nhiệm vụ Nhóm ĐG giá Chu Thị Thục Anh Nguyễn Thị Lan Anh (Nhóm trưởng) 10 GV đánh Nguyễn Thị Ngọc Anh Nguyễn Thị Vân Anh Nguyễn Vân Anh Trịnh Thị Lan Anh Lê Thị Ngọc Ánh Vũ Thị Ngọc Bích Ngơ Thị Hồng Lương Thị Hồng Hạnh Note: Bảng điểm tính theo thang A+, A, B+, B, C+, C, D+, D LỜI CẢM ƠN Đầu tiên, nhóm xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Trần Minh Phương q trình giảng dạy trao cho chúng em nhiều kiến thức thú vị bổ ích mơn Cơ sở văn hóa Việt Nam Những buổi học tạo cho nhóm em có hội, động lực, niềm yêu thích kiến thức để tìm hiểu sâu văn hóa Việt Nam.  Đồng thời, chúng em mong nhận lời góp ý, nhận xét từ thầy bạn thảo luận thảo luận hoàn thiện Mặc dù chúng em cố gắng suốt trình thực đề tài, song khơng thể tránh khỏi thiếu sót, hạn chế.  Chúng em xin chân thành cảm ơn.  MỤC LỤC MỞ ĐẦU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI 1.1 Khái niệm phân loại văn hóa ẩm thực .2 1.1.1 Khái niệm ẩm thực 1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực 1.1.3 Phân loại ẩm thực .2 1.2 Nét văn hóa ẩm thực đặc sắc cổ truyền Hà Nội: CHƯƠNG 2: CỐM LÀNG VÒNG- NƠI LƯU GIỮ MỘT PHẦN HƯƠNG SẮC MÙA THU HÀ NỘI 2.1 Vị Cốm làng Vòng ẩm thực Hà Nội 2.1.1 Giới thiệu chung 2.1.2 Lịch sử Cốm Làng Vòng: 2.1.3 Vị cốm làng Vòng: .7 2.2 Cách làm cốm làng Vòng truyền thống 2.2.1 Cách chọn nguyên liệu 2.2.2 Cách xử lý nguyên liệu 2.2.3 Cách chế biến 2.3 Cách thưởng thức cốm làng Vòng 10 2.4 Cách bảo quản cốm làng Vòng 10 2.5 Các sản phẩm từ cốm làng Vòng 12 CHƯƠNG 3: GIỮ GÌN HƯƠNG SẮC MÙA THU HÀ NỘI 18 3.1 Thực trạng cốm làng Vòng 18 3.2 Đề  xuất số giải pháp giữ gìn văn hóa ẩm thực cốm làng Vòng: 19 TÀI LIỆU THAM KHẢO 21 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương MỞ ĐẦU Việt Nam có văn hóa lâu đời đặc biệt gắn liền với lịch sử hình thành phát triển quốc gia. Những nét đẹp đặc sắc văn hố truyền thống Việt Nam ln hấp dẫn du khách nước ngồi khiến họ tị mị, tìm hiểu Nhìn chung Việt Nam xã hội coi trọng gia đình, đề cao nét truyền thống, phong tục tốt đẹp Với trình lịch sử đấu tranh chống kẻ thù xâm lược để bảo vệ bờ cõi, giành tự do, độc lập xây dựng đất nước có từ hàng ngàn năm người Việt hội tụ 54 thành phần dân tộc khác góp phần tạo nên đa dạng, phong phú đặc sắc cho văn hóa Việt Nam Nhắc đến văn hóa Việt Nam, thiếu sót lớn khơng nhắc đến văn hóa ẩm thực nơi đây.  Ngày nay, với du nhập văn hóa đến từ phương Tây các đất nước như Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan… ẩm thực đất nước ta vẫn giữ được những tinh hoa vốn có nhưng thêm vào đó là sáng tạo, biến tấu thành hương vị mới lạ, hấp dẫn và trọng vào cách trang trí ăn bắt mắt Người dân vùng miền khác nhau, vào mùa khác năm có cho riêng họ ăn đặc trưng, điều tạo nên đa dạng, phong phú cho ẩm thực Việt Nam.  Hà Nội mùa thu hình ảnh gánh cốm nhịp nhàng vai bà, mẹ len vào ngõ hẻm, hương vị dân dã tĩnh lại lòng thành phố nhộn nhịp Những hạt cốm xanh mỏng manh thơm ngọt, lắng đọng tinh túy đất, trời, hương nắng gió, để khiến thực khách thưởng thức thấy quyến luyến nhớ thương Nói đến cốm, người ta thường nhớ đến cốm làng Vòng, thứ quà quê giản dị mà lại gắn liền với tuổi thơ trưởng thành bao lớp người đất Tràng An Nhận thấy nét văn hóa đặc sắc, nơi lưu giữ tinh hoa mùa thu Hà Nội, hơm nhóm xin giới thiệu tới cô bạn nét Cốm làng Vòng – đặc sản bậc người Hà thành.  Nhó m Trang Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI 1.1 Khái niệm phân loại văn hóa ẩm thực  1.1.1 Khái niệm ẩm thực  Ẩm thực (chữ Hán:飲食, ẩm nghĩa uống, thực nghĩa ăn, ẩm thực nghĩa đen là ăn uống) hệ thống đặc biệt quan điểm truyền thống thực hành nấu ăn, nghệ thuật bếp núc, nghệ thuật chế biến thức ăn, thường gắn liền với văn hóa cụ thể Nó thường đặt tên theo vùng nền văn hóa hiện hành Một món ăn chủ yếu chịu ảnh hưởng thành phần có sẵn tại địa phương hoặc thông qua thương mại, buôn bán trao đổi Những thực phẩm mang màu sắc tơn giáo cũng có ảnh hưởng lớn tới ẩm thực Mở rộng ẩm thực có nghĩa văn hóa ăn uống dân tộc, trở thành tập tục, thói quen Ẩm thực khơng nói "văn hóa vật chất" mà cịn nói mặt "văn hóa tinh thần" 1.1 Khái niệm văn hóa ẩm thực  “Văn hóa ẩm thực”: Ẩm thực thành tố văn hóa, có liên quan đến tập tục cộng đồng Theo nghĩa hẹp, văn hóa ẩm thực thức, ngun liệu cơng cụ chế biến, sản phẩm Hiểu theo nghĩa rộng, văn hóa ẩm thực phần phức thể đặc trưng vật chất tinh thần, tri thức dân gian, tình cảm, vị, lối bày biện, cách thưởng thức ứng xử, giao tiếp cộng đồng qua việc “ăn uống” Như vậy, tìm hiểu văn hóa ẩm thực phải xem xét hai phương diện: Văn hoá vật chất (đồ ăn; thức uống ) văn hoá tinh thần (là cách làm đồ ăn thức uống, nghệ thuật chế biến; cách ứng xử, giao tiếp ăn uống; ý nghĩa, biểu tượng, tâm linh ) 1.1.3 Phân loại ẩm thực Hà Nội Hà Nội thủ đô ngàn năm văn hiến, kinh đô nhiều triều đại Nếp sống người Hà Thành nề nếp, có cốt cách nơi có truyền thống lịch sử lâu đời Bên cạnh lối ẩm thực cầu kỳ mang tính cung đình, nặng lễ nghi lại có lối ẩm thực binh dân, dung dị, đơn giản Song hành “ẩm thực sang trọng" lại có “ẩm thực vỉa hẻ”; ngồi bữa Hà Nội nơi có nhiều ngon nơi sánh Các ăn chế biến làm nức lòng người thương thức Đây điểm hút khách ẩm thực Hà Nội Ai đặt chân đến đất nước Việt Nam đến với thành phố Hà Nội bỏ qua việc thưởng thức ăn Hà thành với tài hoa người đầu bếp nơi Đây nét độc đảo nhằm thu hút khách du lịch đến với Hà Nội đến với Việt Nam nói chung Ẩm thực trở thành tiềm to lớn cho ngành du lịch Nhó m Trang Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương Ẩm thực kết hợp hài hòa hai yếu tố âm thực để tạo nên hải hịa tinh tế.Nhìn vào ăn, đồ uống, cách chế biến ăn, đồ uống thấy biểu đặc trưng văn hóa dân tộc Nền văn hóa dân tộc lại thể đặc điểm đậm nhạt khác qua khía cạnh khác văn hóa, có văn hóa ẩm thực vùng, miền cụ thể, địa phương định, qua ăn đồ uống đặc sản nơi Nó vừa mang tính chung vừa mang đặc điểm ăn uống cụ thể khả rõ nét không trộn lẫn với vùng khác Chẳng hạn người Việt thích ăn nước mắm loại mắm, người Nghệ Tĩnh ăn mắm khác với người Hà Nội người Huế, người Sài Gịn Người Huế thích mắm cay hơn.chua vùng khác khiển cho mắm tôm chua trở thành đặc sản Huế Tuynhiên, văn hóa ẩm thực Hà Nội biết đến điểm nhấn ẩm thực đất kinh kì Trong tỉnh phía Bắc Bắc Trung Bộ Hà Nội với tính chất kinh kì, vai trị đầu não văn hóa - trị trung tâm đất nước nhiều thời đại, đọng lại kết tinh nét đặc sắc địa văn hóa cổ truyền dân tộc Một biểu kết tụ văn hóa dân tộc ăn truyền thống Hà Nội Về ăn uống Hà Nội nơi sành ăn ăn uống sang trọng, tinh tế vào loại bậc Nói nhà văn Thạch Lam Hà Nội băm sáu phố phường “Tất ngon vật lạ nơi đem đến để hiến cho thưởng thức sảnh sỏi người Hà Nội." Một đặc điểm ăn uống người Hà Nội thường trọng tỉnh, không trọng đa “miểng ngon đánh ngã bát đầy” Các ăn lại thường có nhiều gia vị, ăn loại nước chấm Nước chấm dựng loại bát riêng, nhỏ nông bát để ăn cơm chút Người sành ăn lịch phải biết chọn gia vị, nước chấm bát đựng thích hợp cho phải biết gắp, chấm cho kiểu Hà Thành Tuy nhiên, nay, hoạt động du lịch thưởng thức ẩm thức Hà Nội phát triển mạnh Ngồi ăn truyền thống Hà Nội cịn ăn mang phong cách phương Tây xuất Hà Nội, nơi điểm thu hút khách du lịch Bởi đây, xin phân loại ẩm thực Hà Nội sau: Phân loại theo thời gian xuất Trong lịch sử phát triển ẩm thực Hà Nội có nhiều giao lưu tiếp biển văn hóa từ ăn nơi khác để tạo nổ ăn ngon nhiều người u thích Chính thế, sức hút với tất người khách du lịch đến Hà Nội.Tuy nhiên, việc gìn giữ nét văn hóa ẩm thực truyền thống người Hà Nội gìn giữ phát triển đến ngày Trong việc phân loại âm thực, có phân loại ẩm thực theo thời gian xuất để thấy rõ trình phát triển ẩm thực Hà Nội Nhó m Trang Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương Xưa, nhà văn Vũ Bằng liệt cốm làng Vòng, trà sen hồ Tây, bánh cà cuống Thanh Trì q “thời trân”- q q, có theo mùa, vụ… “Người Hà Nội ăn riêng cốm, để tận hưởng sắc màu, hương vị thoát, tao nhã “ăn hương ăn hoa”, ăn để biến hình vào trời thu, hồn lãng du non nước ”.  Quả thực, năm có mùa cốm, ứng với hai vụ chiêm (tháng – 6) vụ mùa (tháng – 11), có lúa nếp non để làm cốm.  2.1.3 Vị cốm làng Vòng: Cốm sản xuất nhiều nơi, xong có cốm làng Vịng ngon nhất, thứ quà tao nhã dịp thu Chỉ có cốm người làng Vịng, khơng phải cốm mễ trì, hay nơi khác ca tụng thơ ca Người làng Vịng có cách làm cốm với bí riêng, có cốm làng Vịng thật thơm hương, vị, lên sắc Cốm làng Vòng, hương hoa sữa, gió heo may, hát hòa quyện vào làm lên mùa thu Hà Nội lãng mạng, nét văn hóa khắc sâu vào tâm hồn người Hà Thành xưa Điểm khác biệt so với cốm làng Vòng tiếng cốm Mễ Trì làm lúa chiêm nên hạt cốm mỏng, dẻo thơm Theo bác Nguyễn Hữu Thi (78 tuổi, Chi hội người cao tuổi thơn Hạ, Mễ Trì), đất đai đồng ruộng tác động đến chất gạo, trình làm hạt gạo xa xưa công nhận gạo tiến vua, gạo tám, gạo dư hương Từ đó, loại nếp ngon, nếp hoa vàng giúp dân ta lúc khó khăn phát triển thành nghề làm cốm quê hương So với làm thủ cơng, có sử dụng giới hóa trình thu hái, vận chuyển, hệ thống chảo rang điện, máy xay xát vỏ…, độ tuổi cốm tốt nhất, giữ nhiệt chín giữ sản phẩm chất lượng tốt  2.2 Cách làm cốm làng Vòng truyền thống 2.2.1 Cách chọn nguyên liệu - Nguyên liệu để làm cốm làng Vòng lúa nếp non Có nhiều loại lúa nếp làm cốm lúa lương phượng, lúa nếp thơm, lúa nếp tan,lúa nếp quýt, lúa nếp hoa, lúa nếp hoa vàng cho thành phẩm thơm ngon đặc biệt - Cốm làng Vòng làm từ lúa nếp hoa vàng, năm có hai vụ: Vụ chiêm vụ mùa Vụ chiêm có cốm vào tháng Tư trái vụ nên cốm vụ chiêm không thơm, dẻo Vụ mùa tháng Bảy đến tháng Mười loại nếp để làm cốm thực có khoảng 1-2 tháng.  - Nguyên liệu để làm cốm phải lúa nếp bng câu cịn màu xanh mạ, gieo cấy mảnh ruộng riêng Lúa nếp chọn khơng non q làm cốm bị nát, khơng già q cốm cứng, ăn vị ngon - Nếp chọn phải căng tròn, mẩy sữa mà ta nhấm thử hạt, vị mát sữa lan tỏa khắp đầu lưỡi.  Nhó m Trang Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương - Nguyên liệu thóc để làm cốm nghiêm khắc mà sen để bọc cốm lựa chọn cẩn thận Người làm cốm phải cắt từ sáng sớm để giữ trọn hương sen lá   Chính khéo léo, tinh tế cách chế biến để tạo hương vị nhẹ nhàng Nhưng tiết trời thu Hà Nội tạo hương vị riêng Cốm đặc sản làng Vòng 2.2.2 Cách xử lý nguyên liệu - Lúa gặt tuốt, lấy thóc Khi khoa học cơng nghệ cịn chưa phát triển, người làm cốm thường tuốt lúa tay Để tiết kiệm sức lao động, cải tiến thành máy tuốt lúa hình bên - Sàng bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ hạt thóc lép Những hạt thóc lép lên mặt nước vớt 2.2.3 Cách chế biến  Rang thóc Nhó m Trang Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương                            - Thóc sau đãi sạch, cho vào chảo rang, trình rang phải đảo thóc - Chảo rang thường gang đúc tạo cho cốm có độ dẻo thơm mà khơng giịn - Bếp lị để rang cốm cầu kì thường phải đắp xỉ than khơng dùng than mà dùng củi gỗ dùng than rơm không điều chỉnh lửa ảnh hưởng lớn tới vị cốm - Cốm rang lửa nhỏ đảo liên tục cho nóng đều, rang khoảng 30 phút xem thử cách đặt hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, thấy hạt “2 quằn róc”, tức hạt chưa róc vỏ bị quằn lại, cịn hạt cịn lại róc vỏ khơng bị quằn  Giã cốm - Thóc rang xong, người làm cốm đợi cốm nguội cho mẻ, mẻ khoảng vài kilogam vào cối giã Trước người làm cốm thường giã cốm thủ công dùng sức người sau đổi sang giã cốm máy - Thóc giã vừa tay mươi phút, thấy có trấu xúc sảy bỏ trấu lại giã tiếp.Tùy theo độ non lúa gặt mà người giã cốm ước lượng, trung bình khoảng lần giã hồn tất.  - Tại làng Vịng, người giã cốm thường giã tới lần thứ phân thành loại: cốm rón, cốm non cốm gốc, sau giã riêng loại lần cuối  Thành phẩm - Cốm thành phẩm gói lớp lá, buộc lạt nếp màu xanh trước đưa đến tay người tiêu dùng.  - Lớp ráy xanh mát giữ cho cốm khỏi khô phai nhạt màu xanh ngọc, lớp ngồi sen có hương thơm thoang thoảng tăng thêm hương vị cho cốm Nhó m Trang Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương 2.3 Cách thưởng thức cốm làng Vòng - Thời gian ăn cốm ngon: Vụ cốm mùa thu kéo dài tới gần tháng, mồng tháng âm lịch trở Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, tháng bảy đến tháng mười Khi vào mùa thu, mùa đất trời Hà Nội Độ ngon thơm mềm xanh màu tự nhiên cốm phụ thuộc vào thời điểm đầu, giữa, cuối vụ Đến cuối tháng, cốm mộc nếp cuối màu hạt to cứng thường để rang thành cốm khô hay gia giảm, pha chế ăn tạm đợi mùa sau Cốm mộc phải có màu xanh mạ già pha ánh vàng ngun chất, cịn cốm bị hồ qua trơng xanh tươi mát mắt chất lượng pha đắng chẳng cịn vị cốm thật Cốm vịng ăn tươi ngon tuyệt cịn mang xa đảm bảo mùi vị chất lượng vài ngày bọc kỹ ráy sen  Cốm ăn trực tiếp ăn chuối tiêu, trứng cuốc Hay trái hồng đỏ kèm thêm ấm trà ướp sen hồn hảo Nếu ăn trực tiếp đừng dùng thìa hay đũa mà dùng tay không Nhúm nhúm nhỏ bỏ vào miệng nhai để cảm nhận độ dẻo, ngọt, thơm lúa non  Cốm để lâu để ăn dần bảo quản nhiệt độ 10 độ C Cốm chế biến thành nhiều ăn ngon khác như: bánh cốm, xôi cốm, chè cốm,… Phần cuối tùy bút “Một thức quà lúa nón – Cốm ”, Thạch Lam nói cách ăn cốm, thưởng thức cốm Ăn cốm “ăn vội” mà phải “ăn chút thong thả ngẫm nghĩ” để tận hưởng “cái mùi thơm phức lúa mới, hoa cỏ dại ven bờ” 2.4 Cách bảo quản cốm làng Vòng Cốm đồ ăn làm từ lúa nếp làm chín cách rang sàng sảy cho hết vỏ trấu Khi ăn cốm, ta cảm nhận hương vị thơm ngọt, mát Để lưu giữ hương vị đó, ta cần phải biết bảo quản cốm cách, giúp cho cốm không bị vị ngọt, mát vốn có Nhó m Trang 10 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương Cốm loại thực phẩm khác để lâu điều kiện thời tiết bình thường dễ bị hỏng, thiu Để giữ ngun hương vị cốm thời gian dài cần có biện pháp bảo quản tốt Tùy vào trạng thái, hình dạng, ta lại có cách bảo quản cốm khác nhau:   Đối với cốm làng Vòng tươi: Cốm làng Vòng tươi để điều kiện khơng khí bình thường, ngồi trời, để vịng ngày, sau ngày, không ăn Muốn bảo quản Cốm Làng Vịng tươi,mọi người cần  gói Cốm thật kín túi nilon, để ngăn đá tủ lạnh để Cốm đóng băng Với cách này, để cốm làng Vòng tươi tùy ý Khi bỏ ăn, cần để cốm làng Vòng tươi đóng băng rã đơng tự nhiên (tránh gió) Sau trở trạng thái bình thường, cốm làng Vòng tươi giữ nguyên hương vị sản xuất  Đối với cốm làng vịng khơ: Cốm khô loại cốm làm từ cốm tươi, sau sấy khô cốm tươi để cốm tươi không cịn chứa nước bên Cốm khơ thường sử dụng để chế biến ăn từ cốm, rang lên để ăn Cốm khô cần bảo quản nơi khơ ráo, thống mát, tránh ánh nắng  Đối với bánh cốm: Bánh cốm cốm làng Vòng người để ngày kể từ ngày sản xuất mơi trường bình thường, ngày sản xuất có in sản phẩm -Vì cốm có nhiều loại khác cốm chiên, cốm dẹp, cốm tròn… nên bạn mua nhiều loại cốm khác nên để chúng riêng gói Tuyệt đối khơng nên để hịa chung loại cốm với loại cốm có mùi vị khác - Luôn ý bảo quản cốm mua nơi khô để tránh nguy cốm bị ẩm ướt làm hỏng hương vị tuyệt vời cốm - Khơng lưu trữ cốm q lâu nhiệt độ phịng ngăn mát tủ lạnh điều làm cốm cứng hơn, bớt thơm tho Chỉ nên mua cốm để ăn ngày hết ngày Khi mua cốm, người nên mua cốm vào buổi sáng cốm buổi sáng cốm ngon, loại cốm mới, dậy hương thơm quyến rũ, ăn vào không sợ cứng bị hỏng Ngược lại, mua cốm vào buổi chiều thường loại cốm cũ bán từ sáng cịn sót lại, hương vị thơm ngon cốm buổi sáng Ngày nay, cốm chế biến thành rất nhiều món ăn bánh cốm, chè cốm, chả cốm … ăn này khơng phần thi vị dẻo cái thơm cốm, bùi đậm đậu xanh, sần sật sợi dừa xắt mỏng.  Nhó m Trang 11 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương 2.5 Các sản phẩm từ cốm làng Vịng Cớm nén Để tận hưởng quà trang nhã, người ta ăn cốm cịn chế biến nhiều khác, khơng phần thích thú Cổ kính vào bậc cốm nén Có lẽ cốm thứ q q mà lại không để lâu, nên người ta nghĩ cách nén cốm, cốm không bị mốc mà ăn ngon dẻo Điều cần trước cho cốm vào nước đường, phải vẩy tí nước vào cốm cho mềm mình; lúc xào, phải quấy đũa cho tay kẻo cháy Riêng mình, ăn cốm nén, mình sợ thứ sắc làm vị cốm đi; đơi có chỗ cháy ăn xen vào, có thú lạ, thơm mà lại làm cho gờn gợn da ta lên, tuồng sợ ăn phải mẻ cốm khê khổ Cốm nén gói thành bánh ủ xào nói kia, ngồi thứ khơng nhân, cịn thứ có nhân làm đậu xanh giã thật nhuyễn với đường, điểm sợi dừa trắng muốt Hai thứ bánh gói chuối, vng vắn, buộc dây xanh đỏ tùy theo trường hợp khóc hay cười Những vị thích ăn thứ cốm nén mà cháy cứng tìm đến cửa hiệu cốm nén để mua lạng thứ cháy cốm ăn quánh lấy Cháy nhân nhiều người thưởng thức, có lẽ thích ơng “ăn thuốc” có tính ưa Chè cốm Nội thứ quà làm cốm, nhã dễ ăn có lẽ chè cốm, thứ chè đường có thả hạt cốm Vòng Sau bữa cỗ béo quá, ăn bát chè cốm muốt, ta thấy nhẹ nhõm hết ngấy; cuống họng lừ đi; lừ lừ, mà lại thơm lừ cốm trương hạt, ăn giọng mà lại không quánh lấy bánh cốm.  Nhó m Trang 12 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương Chè thưởng thức có vị hương hoa bưởi, vị dịu cốm, mùi thơm thoang thoảng hương lúa có độ sánh vừa phải, khơng bị vón chè.Chè cốm khơng dùng ăn cho mùa hè nóng nực mà chỉ cần thêm vài lát gừng, mùi thơm dậy mùi gừng thật ấm ấp tiết trời mùa đơng, thưởng thức vị dẻo, dai cốm tan dần miệng khiến bạn thích thú ấn tượng cho chè mùa đơng Bánh Cốm Bánh cốm từ xưa bánh thường xuất dịp cưới hỏi, giỗ chạp người thủ Chính mà "Hà Nội ba sáu phố phường" nhà văn Thạch Lam, bánh cốm nhắc tới thức quà đặc sản: " Bánh cốm hàng Than Một thứ bánh ngon mà không đắt, thứ bánh gợi cho ta kỷ niệm nhiều màu " Để làm bánh cốm Hà Nội quy trình địi hỏi cơng phu, tỉ mỉ Bánh làm từ nguyên liệu cốm, đậu xanh, hoa bưởi Để làm vỏ bánh, công đoạn lựa chọn cốm già cốm non cho vào đường tan hết, khó làm vỏ bánh Sau đó, người ta sấy khơ cốm bắt đầu làm bánh Cứ 1kg cốm cho khoảng 1,3 lít nước, trộn cho hạt cốm mềm, pha đường cốm theo tỷ lệ 1:1, đặt lên bếp đun đảo tay Khi nồi cốm gần thêm nước cất từ hoa bưởi để bánh có hương thơm thoang thoảng hấp dẫn Nhó m Trang 13 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương Với phần nhân, người ta lấy đỗ xanh đãi vỏ, nấu vừa chín tới, thật thơm tơi (người làm bánh thường gọi “xuê”) Khi đỗ chín đều, người ta cho vào cối giã mịn, lại trộn với đường nước Tỷ lệ đỗ đường kính 1:1,2 Đun nhỏ lửa hỗn hợp đỗ đạt độ khô dẻo cho thêm phụ gia mứt sen trần, dừa nạo, nước hoa bưởi… đảo Kế tiếp, chờ cho phần cốm nhân đậu xanh nguội trải lớp nylon ra, cho cốm vào dàn Tiếp theo, người thợ cho nhân đậu xanh vào khéo léo gói lại cho tạo bánh cốm hình vng Xưa kia, bánh cốm "vng vắn sách vàng, bọc chuối xanh buộc lạt đỏ; dây lạt đỏ sợi dây tơ hồng buộc chặt lấy ân Nhân đậu xanh giã nhuyễn, vương sợi dừa, đường đậm" (Thạch Lam - Hà Nội ba sáu phố phường) Ngày nay, thay chuối, người ta cho bánh cốm vào hộp giấy vng vức có màu xanh bắt mắt Bánh cốm ăn vào dẻo dẻo, bùi bùi ngọt Khi cắn vào miếng bạn cảm nhận hương thơm cốm quyện mùi hoa bưởi, đậu xanh bùi bùi hạt sen thơm Thưởng thức bánh cốm với ấm trà nhài thơm thoang thoảng, giúp thấy lịng khoan khối, nhẹ nhàng Xôi Cốm Không phổ biến loại xơi khác như: xơi vị, xơi gấc, xơi ngơ…, xơi cốm thưởng thức khoảng thời gian ngắn, sắc thu tràn ngập phố phường ta bắt gặp được gánh hàng rong có bán xôi cốm Xôi cốm dẻo thơm, hạt cốm nở đẫy đà, xanh Phủ trùm lên cốm lớp đậu xanh màu vàng ươm, thơm mát, nhỏ mịn, tơi Trên rải sợi dừa trắng sữa, săn, láng mỡ Món ăn hịa hợp sắc từ thiên nhiên xanh – vàng – trắng, quyện mùi hương thơm sen kích thích vị giác lẫn thị giác Nhó m Trang 14 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương Đây quà đặc biệt người Hà Nội dành cho người phương xa Xôi cốm mang hương thơm đặc trưng lúa non, sen mùa thu Xôi làm cốm hạt sen – thứ đặc sản mà mùa thu có Để có hạt cốm dẻo, mềm, lúa nếp phải gặt từ lúc đơm bơng cịn ngậm sữa, đem tuốt hạt, sàng sẩy bỏ hạt lép, hạt kẹ, đem đãi sau hong khơ Khi nấu xơi phải ý lúc xơi vừa chín tới, hạt nở đều, mềm dẻo bắc ra, không bị nát hương vị thơm ngon đặc trưng cốm Sau rắc chút đường kính vừa đủ độ dịu đồ xôi thêm lần cho ngấm đường chín dẻo rải mâm Vị ngon xôi cốm không trọn vẹn thiếu chút hạt sen, đỗ xanh ninh nhừ giã nhỏ chút dừa nạo đảo qua đường mỡ Xơi cốm không hấp dẫn vị thơm dẻo hạt cốm mà đánh thức khứu giác thị giác Đó hịa hợp màu sắc thiên nhiên, bao gồm màu xanh non cốm, màu trắng ngà hạt sen, màu trắng sữa dừa, vàng đỗ xanh, mùi thơm ngọt, tinh khiết lúa non sen, gợi nhớ cảnh đồng quê Việt Nam vào thu yên bình êm ả Chả Cốm Nếu xôi cốm, chè cốm nhiều nơi bán, chả cốm biết đến nhiều hơn, qua cách ăn kèm với bún, bún đâ ̣u mắm tôm… Chả cốm cốm vị thịt làm giò sống, vị ngậy mỡ trần thái hạt lựu Trộn nguyên liệu với viên lại thành miếng chả dẹp vừa ăn Sau cho miếng chả vào xửng để hấp sơ, ăn cần cho lên bếp chiên giịn lượt Miếng chả cốm có vị đậm đà thịt, vị dẻo thơm hạt cốm bên vị giòn xốp vàng rộm lớp vỏ bên ngồi Có lẽ mà từ lâu chả cốm ln ăn người ưa thích nhớ nhung vào mùa cốm Thưởng thức cịn nóng hổi, bạn cảm nhận trọn vẹn thi vị miếng chả - giản dị ngon vị khó quên Nhó m Trang 15 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương Chả cốm thường người dân Hà Nội ăn chung với bún lá, đậu hũ chiên giịn, mắm tơm, tưởng chừng không thể kết hợp với vị mạnh của mắm tơm mang đến kết hợp hài hồ lạ lùng.  Cớm xào Cốm xào tráng miệng hay ăn vặt Hà Nội từ xưa Pha ấm trà ngon, chọn đĩa thật đẹp, cắt miếng cốm xào, ngắm nghía, hít hà, nhấm nháp hương vị dẻo thơm tinh túy nó, nhấp ngụm trà sen… thấy mùa thu Cốm để xào ngon dùng cốm bánh tẻ hạt cốm khơng non q, khơng già q, có vị thanh Ngào cốm với chút đường cát, đảo lửa nhỏ, để hạt cốm quyện với đường, róc chảo đơm đĩa, dùng đũa miết nhẹ cho cốm dàn xong Nghe dễ vậy, để xào đĩa cốm ngon không đơn giản Trước xào, phải vẩy nước vào ủ cho hạt cốm nở đủ độ Tùy loại cốm mà cho đường trộn chút dầu ăn để xào xong hạt cốm mọng lên óng ả Cầu kỳ Nhó m Trang 16 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương cho dừa nạo mỏng để tạo nên “bản hợp xướng” hoàn hảo cho vị giác Ngoài còn rât nhiều món được biến thể từ cốm Vòng, nó coi “một chút hương thừa” cốm Vịng mà thơi Thưởng thức chúng, ta lại thấy cốm Vòng tươi quý thật, hạt cốm thật hạt ngọc Trời Và người ta lại thấy quý đến mùa cốm mà tản cư, không trông thấy cốm ăn cốm… 2.6 Giá trị văn hóa Cốm làng Vịng Cốm làng Vịng - nét đẹp văn hóa ẩm thực truyền thống Hà Nội, từ lâu trở thành đặc sản ẩm thực truyền thống người dân nơi kinh thành Thăng Long ngàn năm văn hiến Cốm thức quà riêng biệt đất nước, thức dâng cánh đồng lúa bát ngát xanh, mang hương mộc mạc, giản dị khiết đồng quê nội cỏ Cốm vốn làm từ hạt lúa non giống nếp hoa vàng tiếng Đến nay, cốm làng Vòng vượt qua khỏi lũy tre làng, theo gói quà, gánh hàng rong đến với người thân, đến với người ăn chơi sành điệu, trở thành đặc sản quý tiến vua triều Lý (1009-1225), trở thành ăn tao nhã tiếng người Tràng An Cốm gắn liền với phong tục tập quán dân tộc ta - dân tộc chủ yếu sống nghề trồng lúa nước Cũng bánh chưng, bánh giầy, cốm sản phẩm làm từ hạt lúa Vượt lên giá trị vật chất, cốm trở thành sản phẩm chứa đựng giá trị tinh thần đời sống văn hóa dân tộc Việt Cốm dùng thứ quà tặng tinh tế Cốm xuất lễ cưới hỏi truyền thống với tên gọi bánh phu thê, cho thấy giá trị văn hóa, tinh thần người dân Việt Nam Nhó m Trang 17 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương Cốm làng Vòng thức quà đặc biệt thứ quà Hà Nội Gói cốm làng Vịng bình dị giống gói kỳ diệu gói mùa thu, để thưởng thức thấy bâng khuâng, quyến luyến, nhớ nhung mộc mạc, tao ấy.  CHƯƠNG 3: GIỮ GÌN HƯƠNG SẮC MÙA THU HÀ NỘI 3.1 Thực trạng cốm làng Vòng Cốm làng Vòng dẻo thơm dần nhạt nhịa theo năm tháng Người dân làng Vòng đứng trước nguy hẳn nghề cốm cổ truyền trước tình trạng thị hóa Đất làng Vịng xưa trồng lúa nhường chỗ cho nhà cao tầng Đến làng Vòng vào mùa Cốm không gian trầm lắng Tiếng chày giã cốm rộn rã, thấy san sát dãy nhà trọ lợp tơn cịn thơm mùi vơi vữa rậm rịch bước chân sinh viên khơng cịn thấy bóng người quẩy gánh bán cốm Hương thơm cốm làng Vịng khơng cịn vấn vương thượng khách Đã có người lưu luyến thương hương cốm làng Vịng mà tìm xóm nhỏ để mua, để lòng nặng trĩu nghe lời tâm thật người làm cốm Giờ họ phải bỏ nghề gắn bó với gia đình, tổ tiên hàng trăm năm để làm nghề khác kiếm kế sinh nhai Cả làng Vòng khoảng 1.000 hộ dân cịn vẻn vẹn hộ gắn bó với nghề làm cốm Tồn đất canh tác làng Vòng phải nhường cho xây dựng khu đô thị Cầu Giấy, Dịch Vọng Hết đất, bà chuyển kế sinh nhai, gia đình có đất xây nhà cho sinh viên th Số có diện tích nhà chật chội chuyển sang kinh doanh ăn uống, bán hàng phục vụ sinh viên So với làm cốm, xây nhà cho thuê phải bỏ vốn lần cho thu nhập đặn quanh năm, làm cốm diễn tháng, thu nhập lại khơng cao “Ngày nay, gia đình phải thực tâm huyết, yêu nghề trì nghề Bởi nghề vất vả mà hiệu kinh tế đem lại không cao Trung bình hộ làm 30 - 40 kg/ngày, tức đáp ứng nhu cầu phận nhỏ dân Hà Thành Tôi không muốn cho theo nghề nữa”, người dân làm nghề Cốm làng Vòng cho biết Trước đây, thực thị hóa, UBND quận Cầu Giấy tạo điều kiện cho làng Vịng trì nghề làm cốm việc để lại khoảng đất làng người dân trồng lúa Tuy nhiên nay, khơng phân chia rõ ràng, khoảng đất bỏ khơng Bên cạnh đó, nhiều hộ gia đình làng Vịng hợp tác, mở xưởng, tìm cách trì làng nghề Tuy nhiên, giải pháp tình để cứu vãn nghề không trụ vững theo qui luật thời gian tốc độ ạt q trình thị hóa Nhó m Trang 18 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương Ngày nay, người ta ăn cốm hẳn đi, lý thật nhiều Người nói nhiều đường, người nói khơng biết ăn, người trẻ có nhiều lựa chọn trà sữa, caramen, nem chua rán, hoa dầm, đồ ăn đường phố khác, nên người trẻ quan tâm đến, chí đến cốm Lại nói, có năm người ta rộ lên nghi vấn cốm Vịng nhuộm hóa chất, làm người mua hoang mang, nhiều nghệ nhân có thâm niên làm cốm lên tiếng cảm thấy oan uổng Trải qua thăng trầm, cốm làng Vòng ngày mai Ngày nay, làng Vịng đơng đúc cư dân, buôn bán sầm uất, quy tụ nhiều nhà hàng, cửa hiệu, trường học, có lẽ nhiều khách phương xa không khỏi ngạc nhiên biết rằng, nơi trước cánh đồng thênh thang trồng nếp để làm cốm tiếng đến hàng trăm đời “Tiếc tiếc nghề cụ để lại hàng bao đời Nhưng người làm cốm phải yêu nghề làm được, không yêu, khơng gắn bó, khơng làm nhiều khơng giữ nghề”- Bà Thu người làm cốm chia sẻ Hà Nội nói riêng Việt Nam nói chung dần đặc sản q Có lẽ, hệ mai sau biết đến danh cốm Vòng qua ca dao, thơ ca chẳng nhâm nhi hạt cốm dẻo thơm với màu xanh non quyến rũ sen mềm mại Khách du lịch đến Việt Nam, Hà Nội chẳng biết đến ăn làm bồi hồi bao hệ người Tràng An Mùa thu Hà Nội thiếu thân thuộc thời gắn bó điểm tơ cho Và, câu hát “Hà Nội mùa thu… mùa cốm xanh thơm bàn tay nhỏ, cốm sữa vỉa hè thơm bước chân qua…” dần dần cịn hồi niệm 3.2 Đề  xuất số giải pháp giữ gìn văn hóa ẩm thực cốm làng Vịng: Ở Việt Nam, Cốm làng Vịng khơng tiếng mặt văn hóa ẩm thực mà tiếng giá trị lịch sử Làng Vịng nằm thủ Hà Nội, cốm nơi tiếng từ bao đời nay, vào đời sống nhiều hệ người Hà Nội từ người nghèo, người giàu, công nhân, học sinh, sinh viên Bao lớp người thích cốm làng Vịng Việc làm cốm công phu từ việc chọn gạo, làm cốm có bí quyết, cơng thức định Cốm khơng để ăn thơng thường mà cịn người dân dùng để cúng bái, trở thành nét văn hóa tâm linh người Việt Ngày nay, đất nước theo hướng đại hóa, ẩm thực cốm làng Vịng có nguy bị mai Vì vậy, để giữ lại tinh hoa văn hóa ẩm thực đó, giữ gìn hương sắc mùa thu Hà Nội, cần có số giải pháp sau: :  Cần củng cố, xây dựng thương hiệu cốm làng Vòng cách lập hiệp hội cốm làng Vòng. Để xây dựng bảo vệ thương hiệu cốm làng Vòng, người làm cốm cần Nhó m Trang 19 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương         đoàn kết lại tập thể, tổ chức phường hội Khơng thể làm theo kiểu tự phát, không người quản lý, bảo vệ Khi có phường có hội, người làng Vịng làm đơn đăng ký bảo hộ thương hiệu cốm làng Vịng để có hội phát triển Việc thành lập phường hội đăng ký thương hiệu, tham gia hiệp hội làng nghề Việt Nam tạo hội cho thương hiệu cốm làng Vịng Lúc đó, khơng có thương hiệu quảng bá mà nghệ nhân làm cốm vinh danh Khi tham gia Hiệp hội làng nghề Việt Nam nghệ nhân tuyên truyền giữ gìn nét sắc sản phẩm truyền thống Việc thành lập phường hội làm cốm đăng ký thương hiệu cho cốm làng Vòng cần thiết để thương hiệu ngày phát triển Chính quyền cấp ln động viên tun truyền cho hộ thấy phải giữ gìn phát huy nghề truyền thống Bám nghề, giữ nghề để lưu lại quốc hồn, quốc túy dân tộc Chính quyền cấp phải đạo cụ thể để tạo chế, động viên, tuyên truyền, khuyến khích hộ gia đình gắn bó với nghề Chính quyền tạo đầu vững cho cốm để người dân có lợi nhuận đảm bảo sống yên tâm bám nghề Những huyện ngoại thành, ví dụ Hoài Đức, phải với phường Dịch Vọng Hậu hay quận Cầu Giấy bàn chuyện trồng lúa sản xuất cốm, tiếp tục nâng cao chất lượng sản phẩm Đưa du lịch lồng ghép với làng nghề làm cốm truyền thống có nghĩa phát triển du lịch mảnh đất nghề cốm cổ truyền vừa để tạo thêm thu nhập cho người dân sống với nghề vừa quảng bá thương hiệu "cốm làng Vịng" với bạn bè giới Chính phủ nhanh chóng ban hành luật vệ sinh an tồn thực phẩm để bảo vệ người tiêu dùng người làm nghề cốm chân Việc sản xuất cốm nên quy hoạch tập trung Ví dụ như: cơng ty, nhà máy, xí nghiệp, hợp tác xã sản xuất Tuyên truyền rộng rãi cho hộ làm cốm hiểu tác hại việc tạo sản phẩm cốm "bẩn" gây hậu tới mặt "cốm Vòng" trứ danh sức khỏe người Các hộ làm cốm nên có hiểu biết đắn tác hại cốm "bẩn" có nhìn dài hạn khơng phải lợi trước mắt mà bất chấp tất cả, đánh ăn ngon, nhã người Tràng An Vì vậy, quyền người dân cần kết hợp với để giữ gìn nét đẹp văn hóa ẩm thực, trì phát triển cho cốm làng Vòng sống thời vàng son Nhó m Trang 20 Cơ sở vă n hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương TÀI LIỆU THAM KHẢO Cách làm cốm làng Vòng https://comvonghanoi.net/122-canh-lam-com-lang-vong-quy-trinh-san-xuat-com-langvong-truyen-thong.html Cốm làng Vòng- đặc sản bậc Hà Thành https://comvonghanoi.net/124-gioi-thieu-com-lang-vong-dac-san-bac-nhat-cua-nguoiha-thanh.html Nghiên cứu cốm làng Vòng https://123docz.net/document/3469186-nghien-cuu-com-lang-vong.htm Cốm truyền thống với phát triển Du lịch Hà Nội http://dlib.huc.edu.vn/bitstream/123456789/6391/2/t%C3%B3m%20t%E1%BA %AFt.pdf Nhó m Trang 21 ... hó a Việt Nam – GV Trầ n Minh Phương MỞ ĐẦU Việt Nam có văn hóa lâu đời đặc biệt gắn liền với lịch sử hình thành phát triển quốc gia. Những nét đẹp đặc sắc văn hoá truyền thống Việt Nam? ?ln hấp... thúc họp: 22 45 phút, ngày 14 tháng 10 năm 2021 Nhóm trưởng CƠ SỞ VĂN HĨA VIỆT NAM CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI Độc lập – Tự – Hạnh phúc BIÊN BẢN BUỔI HỌP... kiến thức thú vị bổ ích mơn Cơ sở văn hóa Việt Nam Những buổi học tạo cho nhóm em có hội, động lực, niềm u thích kiến thức để tìm hiểu sâu văn hóa Việt Nam.   Đồng thời, chúng em mong nhận lời góp