1. 2 Nét văn hóa ẩm thực đặc sắc cổ truyền Hà Nội:
3.2. xuất một số giải pháp giữ gìn văn hóa ẩm thực cốm làng Vòng:
Ở Việt Nam, Cốm làng Vòng không chỉ nổi tiếng về mặt văn hóa ẩm thực mà còn nổi tiếng cả về giá trị lịch sử. Làng Vòng nằm giữa thủ đô Hà Nội, cốm nơi đây nổi tiếng từ bao đời nay, đã đi vào đời sống của nhiều thế hệ người Hà Nội từ người nghèo, người giàu, công nhân, học sinh, sinh viên. Bao lớp người đó đều thích cốm làng Vòng.
Việc làm cốm hết sức công phu từ việc chọn gạo, làm cốm đều có bí quyết, công thức nhất định. Cốm không chỉ để ăn thông thường mà còn được người dân dùng để cúng bái, trở thành nét văn hóa tâm linh của người Việt.
Ngày nay, khi đất nước đang theo hướng hiện đại hóa, ẩm thực cốm làng Vòng đang có nguy cơ bị mai một. Vì vậy, để giữ lại những tinh hoa văn hóa ẩm thực đó, giữ gìn hương sắc mùa thu Hà Nội, chúng ta cần có một số những giải pháp như sau:
:
Cần củng cố, xây dựng thương hiệu cốm làng Vòng bằng cách lập hiệp hội cốm làng Vòng. Để xây dựng và bảo vệ thương hiệu cốm làng Vòng, những người làm cốm cần
Cơ sơ văn hóă Việt Năm – GV Trăn Minh Phương
đoàn kết nhau lại trong một tập thể, một tổ chức có thể là phường hội. Không thể làm theo kiểu tự phát, không người quản lý, bảo vệ được. Khi có phường có hội, người làng Vòng có thể làm đơn đăng ký và bảo hộ thương hiệu cốm làng Vòng của mình để có cơ hội phát triển hơn nữa. Việc thành lập phường hội và đăng ký thương hiệu, tham gia hiệp hội các làng nghề Việt Nam sẽ tạo cơ hội mới cho thương hiệu cốm làng Vòng. Lúc đó, không chỉ có thương hiệu được quảng bá mà các nghệ nhân làm cốm cũng được vinh danh. Khi tham gia Hiệp hội các làng nghề Việt Nam những nghệ nhân này sẽ được tuyên truyền giữ gìn nét bản sắc của sản phẩm truyền thống. Việc thành lập phường hội làm cốm và đăng ký thương hiệu cho cốm làng Vòng là cần thiết để thương hiệu này ngày càng phát triển hơn nữa.
Chính quyền các cấp luôn động viên tuyên truyền cho các hộ thấy được là phải giữ gìn và phát huy nghề truyền thống. Bám nghề, giữ nghề để có thể lưu lại được cái quốc hồn, quốc túy của dân tộc.
Chính quyền các cấp phải chỉ đạo cụ thể để tạo cơ chế, động viên, tuyên truyền, khuyến khích các hộ gia đình gắn bó với nghề.
Chính quyền tạo đầu ra vững chắc cho cốm để người dân có lợi nhuận đảm bảo cuộc sống và yên tâm bám nghề. Những huyện ngoại thành, ví dụ như Hoài Đức, phải cùng với phường Dịch Vọng Hậu hay quận Cầu Giấy bàn chuyện giữa trồng lúa và sản xuất cốm, tiếp tục nâng cao chất lượng sản phẩm.
Đưa du lịch lồng ghép với làng nghề làm cốm truyền thống có nghĩa là phát triển du lịch trên mảnh đất nghề cốm cổ truyền như thế vừa để tạo thêm thu nhập cho người dân sống với nghề vừa có thể quảng bá được thương hiệu "cốm làng Vòng" với bạn bè trên thế giới.
Chính phủ nhanh chóng ban hành luật về vệ sinh an toàn thực phẩm để bảo vệ người tiêu dùng và những người làm nghề cốm chân chính.
Việc sản xuất cốm nên được quy hoạch tập trung. Ví dụ như: các công ty, nhà máy, xí nghiệp, hợp tác xã sản xuất.
Tuyên truyền rộng rãi cho các hộ làm cốm hiểu được tác hại của việc tạo ra những sản phẩm cốm "bẩn" sẽ gây ra hậu quả như thế nào tới bộ mặt của "cốm Vòng" trứ danh và sức khỏe con người.
Các hộ làm cốm nên có những hiểu biết đúng đắn về tác hại của cốm "bẩn" và có cái nhìn dài hạn chứ không phải vì cái lợi trước mắt mà bất chấp tất cả, đánh mất đi một món ăn ngon, thanh nhã của người Tràng An.
Vì vậy, cả chính quyền và người dân cần kết hợp với nhau để giữ gìn nét đẹp trong văn hóa ẩm thực, duy trì và phát triển cho cốm làng Vòng được sống như thời vàng son của nó.
TÀI LIỆU THAM KHẢO 1. Cách làm cốm làng Vòng https://comvonghanoi.net/122-canh-lam-com-lang-vong-quy-trinh-san-xuat-com-lang- vong-truyen-thong.html 2. Cốm làng Vòng- đặc sản bậc nhất Hà Thành https://comvonghanoi.net/124-gioi-thieu-com-lang-vong-dac-san-bac-nhat-cua-nguoi- ha-thanh.html 3. Nghiên cứu cốm làng Vòng https://123docz.net/document/3469186-nghien-cuu-com-lang-vong.htm 4. Cốm truyền thống với sự phát triển Du lịch Hà Nội
http://dlib.huc.edu.vn/bitstream/123456789/6391/2/t%C3%B3m%20t%E1%BA %AFt.pdf