1. Trang chủ
  2. Luận Văn - Báo Cáo

Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

87 19 0
Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

luận văn công nghệ thực phẩm Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm luận văn công nghệ thực phẩm Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm luận văn công nghệ thực phẩm Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm luan van cong nghe thuc pham

Ngày đăng: 08/11/2021, 18:43

Xem thêm:

Hình ảnh liên quan

Hình 1.1. Hình mặt cắt ngang (bên trái) và dọc (bên phải) của hạt cà phê - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 1.1..

Hình mặt cắt ngang (bên trái) và dọc (bên phải) của hạt cà phê Xem tại trang 12 của tài liệu.
Bảng 1.1. Thành phần hóa học của cà phê Arabica và Robusta - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Bảng 1.1..

Thành phần hóa học của cà phê Arabica và Robusta Xem tại trang 12 của tài liệu.
Bảng 1.2. Thành phần hóa học của cà phê Robusta trước và sau khi rang - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Bảng 1.2..

Thành phần hóa học của cà phê Robusta trước và sau khi rang Xem tại trang 13 của tài liệu.
Bảng 1.3. Hàm lượng acid amin tự do và tổng số acid amin tự do trong cà phê xanh Robusta và Arabica - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Bảng 1.3..

Hàm lượng acid amin tự do và tổng số acid amin tự do trong cà phê xanh Robusta và Arabica Xem tại trang 14 của tài liệu.
Hình 1.3. Công thức cấu tạo Acids Chlorogenic - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 1.3..

Công thức cấu tạo Acids Chlorogenic Xem tại trang 17 của tài liệu.
Bảng 1.6. Thành phần caffein trong hạt cà phê của hai loài C. arabica và C. canephora - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Bảng 1.6..

Thành phần caffein trong hạt cà phê của hai loài C. arabica và C. canephora Xem tại trang 17 của tài liệu.
Hình 1.4. Các khu vực sản xuất cà phê Robusta năm 2017 - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 1.4..

Các khu vực sản xuất cà phê Robusta năm 2017 Xem tại trang 19 của tài liệu.
Hình 2.1. Cà phê nhân Robusta (cà phê xanh) - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 2.1..

Cà phê nhân Robusta (cà phê xanh) Xem tại trang 32 của tài liệu.
Hình 2.2. Quy trình sản xuất cà phê xử lý bởi L-Asparaginase - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 2.2..

Quy trình sản xuất cà phê xử lý bởi L-Asparaginase Xem tại trang 33 của tài liệu.
Hình 2.3. Sơ đồ nội dung nghiên cứuKhảo sát ảnh hưởng của chế - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 2.3..

Sơ đồ nội dung nghiên cứuKhảo sát ảnh hưởng của chế Xem tại trang 35 của tài liệu.
Sơ đồ bố trí thí nghiệm được trình bày ở hình 2.4. - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Sơ đồ b.

ố trí thí nghiệm được trình bày ở hình 2.4 Xem tại trang 36 của tài liệu.
Sơ đồ bố trí thí nghiệm được trình bày ở hình 2.6. Cà phê xanh - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Sơ đồ b.

ố trí thí nghiệm được trình bày ở hình 2.6. Cà phê xanh Xem tại trang 38 của tài liệu.
Hình 2.8. Bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian xử lý mẫu với enzymeCà phê xanh - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 2.8..

Bố trí thí nghiệm khảo sát thời gian xử lý mẫu với enzymeCà phê xanh Xem tại trang 40 của tài liệu.
Hình 2.10. Đo màu theo thời gian rang khác nhau - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 2.10..

Đo màu theo thời gian rang khác nhau Xem tại trang 49 của tài liệu.
Hình 3.1. Độ hấp thụ tại bước sóng tối đa của dãy đường chuẩn acrylamide - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.1..

Độ hấp thụ tại bước sóng tối đa của dãy đường chuẩn acrylamide Xem tại trang 51 của tài liệu.
Hình 3.3. Màu sắc hạt và bột cà phê tương ứng trong thời gian rang khác nhau - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.3..

Màu sắc hạt và bột cà phê tương ứng trong thời gian rang khác nhau Xem tại trang 53 của tài liệu.
Bảng 3.3. Kết quả đo màu các mẫu cà phê có thời gian rang khác nhau - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Bảng 3.3..

Kết quả đo màu các mẫu cà phê có thời gian rang khác nhau Xem tại trang 54 của tài liệu.
Hình 3.4. Đồ thị hàm lượng acrylamide trong cà phê theo thời gian rang - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.4..

Đồ thị hàm lượng acrylamide trong cà phê theo thời gian rang Xem tại trang 55 của tài liệu.
3.4. Khảo sát ảnh hưởng của L-Asparaginase đến sự hình thành acrylamide trong cà phê - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

3.4..

Khảo sát ảnh hưởng của L-Asparaginase đến sự hình thành acrylamide trong cà phê Xem tại trang 56 của tài liệu.
Hình 3.6. Độ hấp thụ của acrylamide (a) và hàm lượng acrylamide (b) hình thành trong các mẫu cà phê được xử lý với enzyme với các điều kiện nhiệt độ khác nhau - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.6..

Độ hấp thụ của acrylamide (a) và hàm lượng acrylamide (b) hình thành trong các mẫu cà phê được xử lý với enzyme với các điều kiện nhiệt độ khác nhau Xem tại trang 58 của tài liệu.
Hình 3.7. Độ hấp thụ của acrylamide (a) và hàm lượng acrylamide hình thành (b) trong các mẫu cà phê được xử lý với enzyme với các điều kiện pH khác nhau - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.7..

Độ hấp thụ của acrylamide (a) và hàm lượng acrylamide hình thành (b) trong các mẫu cà phê được xử lý với enzyme với các điều kiện pH khác nhau Xem tại trang 59 của tài liệu.
Hình 3.9. Quy trình sản xuất cà phê xử lý với L-Asparaginase ở điều kiện tốt nhất - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.9..

Quy trình sản xuất cà phê xử lý với L-Asparaginase ở điều kiện tốt nhất Xem tại trang 62 của tài liệu.
Hình 3.12. Độ hấp thụ tại bước sóng tối đa của dãy đường chuẩn asparagine - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.12..

Độ hấp thụ tại bước sóng tối đa của dãy đường chuẩn asparagine Xem tại trang 64 của tài liệu.
Hình 3.15. Sự thay đổi độ ẩm của cà phê theo thời gian sấy - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.15..

Sự thay đổi độ ẩm của cà phê theo thời gian sấy Xem tại trang 66 của tài liệu.
Hình 3.16. Ảnh hưởng của độ ẩm đến hàm lượng acrylamide tạo thành - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.16..

Ảnh hưởng của độ ẩm đến hàm lượng acrylamide tạo thành Xem tại trang 67 của tài liệu.
Hình 3.18. Đánh giá cảm quan mẫu cà phê có xử lý enzyme (CE) và không xử lý enzyme (KE) - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.18..

Đánh giá cảm quan mẫu cà phê có xử lý enzyme (CE) và không xử lý enzyme (KE) Xem tại trang 68 của tài liệu.
Hình 3.17. Chuẩn bị hai mẫu cà phê có và không có xử lý enzyme Kết quả đánh giá cảm quan được trình bày ở hình 3.18 - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

Hình 3.17..

Chuẩn bị hai mẫu cà phê có và không có xử lý enzyme Kết quả đánh giá cảm quan được trình bày ở hình 3.18 Xem tại trang 68 của tài liệu.
1. Bảng kết khảo sát chế độ rang theo thời gian rang cà phê Phụ lục 1.1 - Bảng kết quả đo màu - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

1..

Bảng kết khảo sát chế độ rang theo thời gian rang cà phê Phụ lục 1.1 - Bảng kết quả đo màu Xem tại trang 83 của tài liệu.
Phụ lục 5. 3- Bảng thuật ngữ mô tả - Ảnh hưởng lasparaginase đến sự tạo thành acrylamide trong cà phê (robusta) rang xay bằng phương pháp ngâm kết hợp sóng siêu âm

h.

ụ lục 5. 3- Bảng thuật ngữ mô tả Xem tại trang 87 của tài liệu.

Trích đoạn

Tổng quan về phương pháp siêu âm

Tình hình nghiên cứu ngoài nước

Quy trình sản xuất cà phê xử lý bởi L-Asparaginase

Nội dung nghiên cứu

Xác định hàm lượng asparagine trong mẫu cà phê

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan