Ở nhiều nước trên thế giới hiện nay, ngành du lịch đang góp phần quan trọng thúc đẩy tăng trưởng nền kinh tế quốc dân, giải quyết công ăn việc làm cho nhiều lao động. Nó được coi là một “ngành công nghiệp không khói” thu được nhiều lợi nhuận. Việt Nam chúng ta được dư luận quốc tế liên tục đánh giá là điểm đến thân thiện, an toàn và xếp hạng một trong những nền du lịch hấp dẫn nhất thế giới trong nhiều năm tới. Ngành du lịch nước nhà đã và đang khẳng định được vai trò, vị trí là một ngành kinh tế mũi nhọn. Để đáp ứng được nhu cầu của khách trong quá trình thăm quan, tìm hiểu, khám phá những danh lam thắng cảnh tự nhiên, những di tích lịch sử văn hoá nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc lên khắp nơi nhằm thu hút khách đến với mình. Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Qua ẩm thực người ta có thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dân tộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống… Và mỗi khi nhắc đến đất nước Việt Nam xinh đẹp thì ẩm thực luôn là một đề tài thú vị. Ẩm thực của người Việt không chỉ là những món ăn, công thức chế biến mà đây là một nét văn hóa tự nhiên hình thành trong cuộc sống. Chúng được biết đến với những nét đặc trưng như: tính hòa đồng, đa dạng, ít mỡ; đậm đà hương vị với sự kết hợp nhuần nhuyễn nhiều loại nguyên liệu và gia vị khác nhau nhằm giúp tăng mùi vị, sức hấp dẫn trong từng món ăn. Với một đất nước có chiều dài lịch sử lâu đời và vị trí địa lý khác biệt, thì mỗi một vùng miền trên dải đất hình chữ S này lại có những món ăn đặc trưng, những món đặc sản riêng biệt không thể hòa lẫn.
SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ DU LỊCH HOA SỮA -* - BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP Chuyên ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn Đơn vị thực tập: Gyu_kaku T302 Địa : Aeon mall Long Biên Hà Nội Tên đề tài: Kỹ thuật chế biến món ăn nhà hàng-khách sạn Người báo cáo: Trần Thị Đàm Lớp: CB11A2 Giáo viên hướng dẫn : Nguyễn Thanh Uyên Hà Nội, năm: 2020 GVHD: Nguyễn Thanh Uyên SỞ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI HÀ NỘI TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA *-BÁO CÁO THỰC TẬP TÔT NGHIỆP Thực từ: 06/07/2020 đến ngày 06/11/2020 Học sinh thực tập: Họ tên : Trần Thị Đàm Lớp : CB11A2 – khóa 14 (2019-2020) Ngành : Kỹ thuật chế biến ăn Giáo viên hướng dẫn: Họ tên : Nguyễn Thanh Uyên Học vị : Giáo viên Ngành : Kỹ thuật chế biến ăn Đơn vị : Trường trung cấp kinh tế Du Lịch Hoa Sữa Đơn vị thực tập Tên đơn vị: Gyu_kaku T302 Địa : Aeon mall Long Biên Hà Nội Cán hướng dẫn: Hoàng Việt Cường Sđt: 0845501197 Nội dung thực tập Chun đề chính: Kỹ tḥt chế biến ăn Nhà hàng Khách sạn GVHD: Nguyễn Thanh Uyên MỤC LỤC Lời mở đầu CHƯƠNG I : KHÁI QUÁT CHUNG I Giới thiệu chung nghề nấu ăn đề tài lựa chọn - Giới thiệu nghề - Giới thiệu đề tài II Giới thiệu doanh nghiệp thực tập… - Mơ hình nhà hàng - khách sạn, cấu tổ chức bếp - Giới thiệu vị trí thực tập CHƯƠNG II: NỘI DUNG ĐỀ TÀI I Khái quát phương pháp chế biến ăn - Các phương pháp làm chín nước - Làm chín chất béo - Làm chín lửa trực tiếp - Làm chín lên men, muối ướp II Thực trạng phương pháp chế biến ăn nhà hàng khách sạn - Ưu điểm - Nhược điểm III Giải pháp – khuyến nghị CHƯƠNG III: TỔNG KẾT - Sự phù hợp chưa phù hợp chương trình đào tạo nhà trường với thực tế làm việc doanh nghiệp - Những kiến thức, kỹ đã học hỏi sau hồn thành chương trình thực tập tốt nghiệp - Ý kiến đề xuất, kiến nghị nhà trường để ngày nâng cao chất lượng đào tạo GVHD: Nguyễn Thanh Uyên - Lời cảm ơn LỜI NÓI ĐẦU Ở nhiều nước thế giới nay, ngành du lịch góp phần quan trọng thúc đẩy tăng trưởng kinh tế quốc dân, giải quyết công ăn việc làm cho nhiều lao động Nó coi “ngành cơng nghiệp khơng khói” thu nhiều lợi nhuận Việt Nam dư luận quốc tế liên tục đánh giá điểm đến thân thiện, an toàn xếp hạng du lịch hấp dẫn thế giới nhiều năm tới Ngành du lịch nước nhà đã khẳng định vai trị, vị trí ngành kinh tế mũi nhọn Để đáp ứng nhu cầu khách trình thăm quan, tìm hiểu, khám phá danh lam thắng cảnh tự nhiên, di tích lịch sử văn hoá nhiều khách sạn, nhà nghỉ đã mọc lên khắp nơi nhằm thu hút khách đến với Văn hóa ẩm thực nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Đối với nhiều dân tộc, quốc gia, ẩm thực khơng nét văn hóa vật chất mà cịn văn hóa tinh thần Qua ẩm thực người ta hiểu nét văn hóa thể phẩm giá người, trình độ văn hóa dân tộc với đạo lý, phép tắc, phong tục cách ăn uống… Và nhắc đến đất nước Việt Nam xinh đẹp ẩm thực đề tài thú vị Ẩm thực người Việt khơng ăn, cơng thức chế biến mà nét văn hóa tự nhiên hình thành sống Chúng biết đến với nét đặc trưng như: tính hịa đồng, đa dạng, mỡ; đậm đà hương vị với kết hợp nhuần nhuyễn nhiều loại nguyên liệu gia vị khác nhằm giúp tăng mùi vị, sức hấp dẫn ăn Với đất nước có chiều dài lịch sử lâu đời vị trí địa lý khác biệt, vùng miền dải đất hình chữ S lại có ăn đặc trưng, đặc sản riêng biệt khơng thể hòa lẫn GVHD: Nguyễn Thanh Uyên CHƯƠNG I : KHÁI QUÁT CHUNG I Giới thiệu chung nghề nấu ăn đề tài lựa chọn Chế biến thức ăn việc làm cần thiết cho sống người, thực nơi công cộng hay hộ gia đình Chính thế việc nấu ăn người đầu bếp việc làm thiếu sống, muốn có thức ăn ngon, phải có người nấu ăn ngon Trong q trình kinh doanh khách sạn nhà hàng nơi cung cấp ăn đồ uống cho khách Nhà hàng nơi để khách đến thưởng thức ăn đồ uống tìm nguồn vui bữa ăn nên để có thành công mang lại hấp dẫn cho khách hàng, ́u tố quan trọng khơng thể thiếu đội ngũ nhân viên bếp Ở nhân viên bếp người chế biến ăn ngon vị đẹp hình thức mang tới cho khách hàng, phần tạo ấn tượng cảm tình để khách hàng quay lại nhà hàng Con người muốn khỏe mạnh phải hội tụ nhiều ́u tố, ăn uống đóng vai trị quan trọng Cơ thể ln địi hỏi phải có đủ chất dinh dưỡng để tăng trưởng tốt, bảo vệ thể chống bệnh tật, tăng cuờng sinh lực , tăng cường sức lao động… Nấu ăn nghề thiết thực phục vụ cho nhu cầu vừa nêu Chính nghề đã giúp cho người có ăn ngon, hợp vị, đáp ứng nhu cầu ăn uống ngồi gia đình với đầy đủ nét đa dạng Muốn việc nấu ăn có hiệu thiết thực phục vụ cho nhu cầu hàng ngày thể, người hành nghề phải nắm vững kiến thức chun mơn, có kĩ thực hành nấu nướng, biết tính tốn, chọn lựa thực phẩm, sử dụng thành thạo hợp lí nguyên liệu dụng cụ cần thiết, biết chế biến thức ăn ngon, hợp vị, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá trị dinh dưỡng ăn, làm cho ăn trở nên ngon miệng, đẹp mắt, kích thích tiêu hóa tạo sở tốt để trì tăng cường sức khỏe Nói đến nấu ăn đầu bếp quan tâm đến phương pháp chế biến ăn Trong trình làm việc nắm bắt phương pháp chế biến ăn điều vơ cần thiết quan trọng Mỗi loại nguyên liệu để ăn có nhiều phương pháp chế biến khác tùy theo yêu cầu thành GVHD: Nguyễn Thanh Uyên phẩm , nắm thực tốt phương pháp chế biến sẽ đảm bảo ăn mặt hiệu cơng việc đươc tốt Qua cho thấy phương pháp chế biến ăn quan trọng người đầu bếp Bản thân em số người đào tạo qua ngành nấu ăn vậy em chọn “phương pháp chế biến ăn” làm đề tài tìm hiểu II Giới thiệu doanh nghiêp thực tập 1, NHÀ HÀNG GYU_KAKU T302 - Tên gọi : NHÀ HÀNG GYU_KAKU -Địa : Aeon mall Long Biên Hà Nội -Tel :02466663959 -Email : colowidevn@gmail.com Gyu Kaku thương hiệu đến từ Nhật Bản với 50 năm phát triển hệ thống 700 nhà hàng BBQ Nhật Bản 10 quốc gia khác thế giới, Gyu–Kaku đến với Việt Nam, mang lại hội trải nghiệm tinh hoa ẩm thực Nhật Bản chuẩn vị mà đâu xa Gyu Kaku Aeon Mall nằm khu trung tâm thương mại Aeon Mall xây dựng Hà Nội với lợi thế thu hút hàng nghìn khách hàng ngày tới mua sắm, ăn uống giải trí Đây “thiên đường” tín đồ ẩm thực xứ sở hoa anh đào Chuỗi nhà hàng Gyu-Kaku thành lập tập đoàn COLOWIDE - Hiện hệ thống nhà hàng BBQ lớn với 700 nhà hàng Nhật Bản 2000 nhà hàng trải khắp 14 quốc gia khác thế giới Tại Hà Nội, Gyu-Kaku đã mắt nhà hàng, thực điểm đến lý tưởng cho tín đồ ẩm thực xứ Phù Tang thứ thiệt GVHD: Nguyễn Thanh Uyên Gyu-Kaku nơi mà bạn tận hưởng vị ngon lẩu nướng chuẩn Nhật với hai loại hình gọi buffet Tùy theo nhu cầu sở thích mà bạn ghé đến sở phù hợp Trước đến với bữa tiệc đầy gọi mời mà Gyu-Kaku kì cơng thiết kế, sẽ lý tưởng nếu bạn khởi động vị giác thức khai vị nhẹ nhàng kim chi, salad Choregi, bắp cải muối, đậu Nhật luộc, gỏi tổng hợp,… Nhắc đến Gyu-Kaku nhắc đến phong cách nướng Yakiniku mang sắc Nhật Nhà hàng thực gây dấu ấn mạnh mẽ lòng thực khách Hà thànhbởi thực đơn đa dạng với nhiều hương vị đặc sắc chế biến hết sức sáng tạo, công phu Món ăn chất lượng, thực khách hài lịng ngun tắc Gyu–Kaku đặt lên hàng đầu vậy, từ khâu chọn lựa ngun liệu cho đến ăn lên bàn trải qua nhiều quy trình khắt khe Gyu Kaku tiếng Nhật nghĩa "Sừng bò", thực khách sẽ trải nghiệm phong cách Yakiniku (nướng) bếp than hồng rực nhấm nháp chút rượu Sake Nhật Bản, shochu bia lạnh vô hấp dẫn Tinh tế - Ấm cúng hai cụm từ miêu tả xác cảm nhận thực khách đến với Gyu Kaku Aeon Mall Sau ngày dài mua sắm, giải trí khu trung tâm thương mại sầm uất, sáng rực huyên náo đây, khách hàng sẽ hoàn toàn thư giãn, tận hưởng tinh hoa ẩm thực không gian nhà hàng Nhật Bản thứ thiệt GVHD: Nguyễn Thanh Uyên GVHD: Nguyễn Thanh Uyên Phong cách thiết kế giản dị, tiện nghi mà tinh tế người Nhật đã làm biết bao nước thế giới học hỏi noi theo Lấy cảm hứng từ không gian nhà hàng truyền thống đất nước mặt trời mọc, Gyu Kaku thiết kế theo tone màu đen chủ đạo với nội thất toàn gỗ da, phủ lên tất ánh đèn vàng dịu ấm mang lại cảm giác thư thái, yên tĩnh khác biệt hẳn với sống xô bồ thường ngày Sức chứa: Khoảng 80 ~ 100 khách Nhà hàng tiết kế theo không gian trải rộng, có sức chứa lớn đảm bảo thoải mái cho thực khách dùng bữa Tại Gyu-Kaku Aeon Mall, thực khách sẽ trải nghiệm phong cách nướng Yakiniku Nhật Bản trứ danh với hàng trăm loại thịt rau củ tươi ngon nướng bếp than hồng rực, nhấm nháp chút rượu Sake cay nhẹ, shochu mát lành bia lạnh, chuẩn phong cách Nhật Thực phẩm chọn lọc với chất lượng tươi ngon đảm bảo cân dinh dưỡng cho thực khách Đến với Gyu Kaku, bạn nên thử set buffet lẩu - nướng hồn chỉnh Chỉ từ 198k, bạn đã thưởng thức hàng trăm thơm ngon chế biến bàn tay tài hoa đầu bếp Nhật Bạn đã nghe tới thịt bò Wagyu trứ danh với đường vân mỡ hoàn hảo đan xen thớ thịt chưa? Nếu chưa, hãy đến Gyu Kaku thưởng thức thịt bò wagyu nức tiếng với hải sản tươi ngon như: Tôm, Mực, Bạch tuộc, nước chấm công thức độc quyền nhé! Gyu Kaku Aeon Mall tự tin khẳng định chất lượng dịch vụ “bằng trái tim” Tại đây, khách hàng sẽ đón tiếp nồng hậu đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp Không thế, Gyu Kaku thường xun có chương trình giảm giá, tri ân khách hàng dịp đặc biệt * Lĩnh vực kinh doanh: _ Kinh doanh dịch vụ ăn uống: Là hoạt động kinh doanh quan trọng nhà hàng Nắm bắt nhu cầu ăn uống người dân khách du lịch, ban lãnh đạo nhà hàng đã quyết định thành lập nhà hàng với vai trị phục vụ nhu cầu ăn uống người, tầng lớp đa dạng khách Không lượng khách đặt trước, khách du lịch nước, khách du lịch nước ngoài, GVHD: Nguyễn Thanh Uyên khách văn phòng hay khách đặt tiệc…chỉ cần họ có nhu cầu ăn uống nhà hàng đáp ứng Hình thức phục vụ: phục vụ bàn, buffet Nhà hàng: Phục vụ ăn Á Âu đáp ứng nhu cầu cần thiết người dân khách du lịch đến từ Năm châu 2, QUY MƠ HOẠT ĐỘNG: _QUY MƠ : • • • • • • • • Tên công ty: Công ty Cổ Phần Colowide Việt Nam Tên giao dịch: COLOWIDE VIETNAM JOINT STOCK COMPANY Logo công ty: Ý nghĩa logo: • CO - from Courage • LO - from Love • WI - from Wisdom • DE - from Decision Tên công ty Colowide tổng hợp bốn yếu tố quan trọng để người sống làm việc Chính tên cơng ty đã nhấn mạnh ý chí mạnh mẽ lịng can đảm để đảm bảo nhân viên khơng ngừng chăm sóc bốn tinh thần quan trọng đưa quyết định tương lai Địa tập đồn chính: Mirai 2-2-1 Nishi-ku Yokohama-shi, tỉnh Kanagawa, Nhật Bản Địa Việt Nam: Tầng 6, Số 137 Mai Hắc Đế, Phường Lê Đại Hành, Quận Hai Bà Trưng, Thành phố Hà Nội • Email: colowidevn@gmail.com • Chi nhánh: • Tại Hà Nội • 137 Mai Hắc Đế- phường Lê Đại Hành-quận Hai Bà TrưngThành phố Hà Nội • Tại HCM • 254 Điện Biên Phủ- phường 7- q̣n 3- Hồ Chí Minh • Tại Bình Dương • Số 1, Đại lộ Bình Dương- tỉnh Bình Dương 10 ... CB11A2 – khóa 14 (2019-2020) Ngành : Kỹ thuật chế biến ăn Giáo viên hướng dẫn: Họ tên : Nguyễn Thanh Uyên Học vị : Giáo viên Ngành : Kỹ thuật chế biến ăn Đơn vị : Trường trung cấp kinh tế... nấu ăn đầu bếp quan tâm đến phương pháp chế biến ăn Trong q trình làm việc nắm bắt phương pháp chế biến ăn điều vô cần thiết quan trọng Mỗi loại nguyên liệu để ăn có nhiều phương pháp chế. .. thực tập Tên đơn vị: Gyu_kaku T302 Địa : Aeon mall Long Biên Hà Nội Cán hướng dẫn: Hoàng Việt Cường Sđt: 0845501197 Nội dung thực tập Chuyên đề chính: Kỹ thuật chế biến ăn Nhà hàng Khách sạn