Xác định các chất màu có trong Curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng ở miền Trung Việt Nam
Trang 1XÁC ĐỊNH CÁC CHẤT MÀU CÓ TRONG
Ở MIỀN TRUNG VIỆTNAM
A STUDY ON IDENTIFYING THE COLOR SUBSTANCES IN THE RAW CURCUMIN EXTRACTED FROM TURMERIC COLLECTED FROM THE CENTRAL PROVINCES
TÓM TẮT
Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu xác định các thành phần chất màu có trong curcumin thô chiết từ củ nghệ vàng (Curcuma longa L.) ở một số tỉnh miền Trung nước ta Nội dung nghiên cứu bao gồm nghiên cứu phổ UV-vis, IR và LC/MS của các chất màu curcumin thô chiết bằng etyl acetate/aceton và dung dịch xà phòng Kết quả nghiên cứu cho thấy thành phần hợp chất mang màu có trong curcumin thô thay đổi theo phương pháp chiết
ABTRACT
The article shows the results of study on identifying the color substances in the raw curcumin extracted from turmeric collected from the Central provinces of Vietnam The content of the article includes the studying the spectrum graphs of raw curcumin extracted from turmeric with ethyl acetate:aceton or with soap solution in order to identify the color substances Study results show that the color substances in the raw curcumin extracted by different methods are different
1 Mở đầu
để nhuộm màu cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như dầu, mỡ, nhũ tương mỡ, kem,
2 Phương pháp nghiên cứu
Trang 2kiểu liên kết đặc trưng của phân tử curcumin, mẫu curcumin thô được bọc trong viên
3 Kết quả và thảo luận
3.1.1 Nghiên cứu phổ hồng ngoại
4000 03600320028002400200018001600140012001000800600450 017 0
182022242628303234363838 7
cm -1%T
Hình 1 Phổ hồng ngoại của curDM trong viên nén KBr
Bảng 1 Các nhóm chức, liên kết có trong mẫu curDM Liên kết và nhóm chức λ chuẩn [4] λcur.DM λcur.PA
Trang 33050 1600 1500 1470 900÷ 700
2927,55 -
-
1493,67 824,45
3015,62 -
1509,23 1429,61 856,35
3.1.2 Nghiên cứu phổ UV-vis
Hình 2 Phổ UV-vis của curcumin chuẩn và curDM
3.1.3 Nghiên cứu phổ LC/MS
trong vùng 250÷550 nm
lưu tương ứng với curcuminoid là 20,3 phút, 21,2 phút và 21,4 phút
Hình 3 Sắc ký đồ của chất màu CurDM
Trang 4phút và 21,4 phút với dữ liệu về curcuminoid [6], chúng tôi xác định được các hợp chất
Hình 4 Cấu trúc của calebin A, cyclocurcumin, và 4-(4-methylphenyl)-2-pentanone
Hình 5 Phổ LM/MS của CurDM, thời gian lưu 20,3 phút
3.2.1 Phân tích trên phổ hồng ngoại
cm -1%T
Hình 6 Phổ hồng ngoại của CurXP
4-(4-Methylphenyl)-2-pentanone
Trang 5Bảng 2 Các nhóm chức, liên kết có trong mẫu curXP Liên kết và nhóm chức λchuẩn [4] λcur.XP λcur.PA
2994,97 -
- - 824,45
3015,62 -
1509,23 1429,61 856,35
CO Na
1759,44 - -
-3.2.2 Nghiên cứu phổ UV-vis
, do đó có thể khẳng định sự có mặt của phenolat trong mẫu curXP
(xem hình 7)
Hình 7 Phổ UV-vis của CurXP và curcumin chuẩn
Trang 6Phổ đồ ion tổng của CurDM (hình 8) cho thấy có chứa có 3 chất với thời gian lưu tương ứng với curcuminoid là 21,5 phút, 23,8 phút, 24,6 phút
Hình 8 Sắc ký đồ của chất màu CurXP
Hình 9 Phổ LC/MS của CurXP, thời gian lưu 21,5 phút
phương pháp chiết curcumin từ củ nghệ vàng Chất màu curcumin thô thu được khi
curcumin thô thu được khi chiết bằng dung dịch xà phòng có chứa 8 chất màu, gồm: Cyclocurcumin; DMC; BDMC; 1,10-Bisabaladiene-1,4-diol; 1,2-Dimethyl-4-(6-methyl-4-heptenyl)-1,3-cyclohexandiene; 1,3,10-Bisabaladiene-9-one; 1,3,5,10-
Trang 7TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] http://www.food-info.net/uk/colour/curcumin.htm
[2] FAO (2004), Curcumin - Chemical and Technical Assessment, 61sth JECFA
[3] http://en.wikipedia.org/wiki/Curcumin
[5] http://www.chemblink.com/products/123-42-2.htm
[6] Dictionary of Food Compounds with CD-ROM: Additives, Flavors, and
Ingredients, p 117, http://books.google.com.vn/books?id=1PZSXaSvL4IC&pg= PA117&lpg=PA117&dq=%221,3,5,10-Bisabolatrien-9-one%22&source=web&ots =UngGcRk9P2&sig=1YQpScKsEV_4jZjbqFy5kayfQws&hl=vi&sa=X&oi=book_result&resnum=10&ct=result