Đang tải... (xem toàn văn)
Slide giới thiệu tổng quan về Pectin bao gồm đặc điểm, tính chất, cấu tạo và ứng dụng. Sử dụng cho mục đích tham khảo.......................................................................................
... lĩnh vực ứng dụng I I I TÍNH CHẤT CỦA PECTIN Những tính chất chung: Tính tan: ⁃ Pectin tan nước, có khả hydrat hóa cao ⁃ Khi tiếp xúc với nước hấp thu nước trương nở, sau phân tử pectin tách... thước nhỏ, mạch pectin lại tiến lại sát nhau, bị cản trở => Gel tạo thành giòn đàn hồi I V ỨNG DỤNG Ứng dụng chế biến mứt trái mứt đông ⁃ Tạo cấu trúc cho mứt để: Khi vận chuyển cấu trúc không... béo chuỗi ngắn có ảnh hưởng tích cực sức khỏe (có hiệu lực prebiotic) II ĐẶC ĐIỂM CẤU TẠO Cấu trúc : ⁃ Pectin khơng có cấu trúc xác định ⁃ Phần tử đơn vị chính: Các acid D-galacturonic C6 H10O7
