báo cáo thực tập công ty cổ phần bánh kẹo tràng an 2

BÀI BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP LỜI MỞ ĐẦU Nghệ thuật làm bánh kẹo đời cách từ lâu, theo nguồn sử liệu Ai Cập cổ đại nghệ thuật làm bánh kẹo tồn cách khoảng 3500 năm Lúc người ta làm bánh kẹo dựa thành phần nguyên liệu mật ong dùng nước mía thơ cho bốc Đến kỉ XVI, ngành sản xuất đường đời Persia đặt tảng cho ngành bánh kẹo sau Cùng với phát triển xã hội, mức sống người ngày nâng cao nhu cầu bánh kẹo ngày tăng Bánh kẹo khơng làm quy mơ nhỏ mà cịn quy mô công nghiệp dần giữ vị trí quan trọng cơng nghiệp giới Nhu cầu bánh kẹo không để đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng hương vị giải trí mà cịn có giá trị dinh dưỡng số mục đích khác: cung cấp vitamin, kháng sinh… Giới thiệu  Lịch sử hình thành  Cơ cấu tổ chức  Sản phẩm sán xuất Quy trình cơng nghệ • Quy trình sản xuất Snack Nội dung Kết luận • Kết luận đưa ý kiến đóng góp Hệ thống phụ trợ  Hệ thống điện, nước, lò hơi,vệ sinh  Hệ thống xử lý nước thải LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN Ngày 1/12/2008 Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An khởi công xây dựng nhà máy bánh kẹo Tràng An II khu đất 3,4 Phường Nghi Thu Khu cơng nghiệp Cửa Lị, với số vốn đầu tư 64 tỷ đồng Ngày 1/1/2010 hoàn thành dây chuyền sản xuất Đến nay, nhà máy mở rộng dây chuyền sản xuất lên dây chuyền sản xuất bánh, kẹo Công suất thiết kế : 3500 sản phẩm / năm.  CƠ CẤU TỔ CHỨC Hội đồng cổ đông Chủ tịch hội đồng quản trị Ban giám đốc Tổ chức hành chinh Tài kề tốn KC1 (Bánh gạo 1) Kế hoạch sản xuất Các phân xưởng KC2 (Bánh gạo 2) Phòng kĩ thuật Phân xưởng snack Phòng QC Belgi Kỹ thuật điện Belgi kho SẢN PHẨM SẢN PHẨM Snack Snack loại đồ ăn nhẹ , giịn tan có nhiều hương vị khác cua , bò ngũ vị , rau cải Vì Snack thích hợp với đối tượng ăn ưa thích em nhỏ Quy trình cơng nghệ Thuyết minh quy trình Xay Những nguyên liệu như: gạo, ngô mảnh, phế phẩm bánh gạo, phế phẩm bánh Belgi cần phải đưa dạng bột, gồm bột mịn bột thô  Xay thô: loại phế bánh  Xay mịn: Đường, gạo, ngô Nguyên liệu sau xay xong tiến hành cân định lượng chuẩn bị cho trình phối trộn Máy nghiền búa Đóng gói, đóng dây, đóng bịch Mục đích: Bao bì giúp ngăn cản nhiệt độ, ánh sáng trực tiếp tác động đến sản phẩm, hạn chế hút ẩm oxy hóa dầu béo Tránh va đập học hạn chế oxy bao bì ức chế hoạt động vi sinh vật bao bì chứa thông tin sản phẩm tới người tiêu dùng, quảng cáo sản phẩm Chứa đựng vận chuyển sản phẩm dễ dàng Máy đóng gói Nhập kho Bánh snack sau sản xuất để 5giờ – ngày mang bao gói Sau đóng gói giữ lại 10giờ đóng dây sau để ngày đóng bịch nhằm phát xì loại ngồi Sau hồn thiện q trình đóng bịch sản phẩm lưu kho chờ tiêu thụ   CÁC PHÂN XƯỞNG ĐỘNG LỰC VÀ PHỤ TRỢ  Nguồn điện hệ thống đèn chiếu sáng Nguồn điện công ty sử dụng để sản xuất lấy từ nguồn điện lưới quốc gia Điện lấy thẳng từ đường dây cao 35KV qua trạm biến áp đẻ hạ xuống 220V Ngồi ra, cơng ty cịn trang thiết bị thêm máy phát điện công nghiệp với công suất 400KV đảm bảo đủ điều kiện sản xuất điện lưới đột ngột Hệ thống đèn chiếu sáng đảm bảo đầy đủ ánh sáng để sản xuất kiểm sốt chất lượng Các bóng điện nhà xưởng che chắn an toàn lưới hộp Nguồn nước phục vụ  Nguồn nước phục vụ cho nhà máy lấy từ nguồn nước máy công ty cấp nước Cửa Lò từ nguồn giếng khoan  Nước sản xuất chủ yếu lấy từ nguồn nước ngưng lấy từ hệ thống lò hơi, đảm bảo đủ nước để sản xuất phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật chất lượng nước ăn uống số 1: 2009/BYT  Nguồn nước vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ vệ sinh sở, nước sinh hoạt lấy từ nguồn giếng khoan, đảm bảo phù hợp với quy chuẩn kỹ thuật nước sinh hoạt số 02:2009/BYT  Nguồn nước sản xuất sinh hoạt kiểm nghiệm định kỳ tháng lần Trung tâm y tế dự phòng Hà Nội Hệ thống vệ sinh nhà xưởng Hệ thống nước thải: •Bên nhà xưởng bố trí đầy đủ rãnh nước •Trên rãnh có đặt ghi sắt chắn đảm bảo cho việc vận chuyển, lại, không trơn trượt •Nước thải nhà xưởng chuyển đến khu xử lý nước thải nhờ hệ thống cống ngầm chạy dọc nhà xưởng •Tồn rãnh nước, cống nước ngồi nhà xưởng vệ sinh khai thong thường xuyên, đảm bảo nước thải không bi ứ đọng Hệ thống vệ sinh nhà xưởng Khu vực vệ sinh cá nhân: •Khu vực vệ sinh bố trí riêng biệt với khu vực sản xuất •Bên nhà vệ sinh trang bị đầy đủ bồn vệ sinh, bồn rửa tay, vòi nước nóng lạnh, xà phịng rửa, có đầy đủ quy trình hướng dẫn rửa tay sau vệ sinh •Tồn khu nhà vệ sinh có cửa thơng gió, quạt thơng gió, đảm bảo thơng thống , Hệ thống vệ sinh nhà xưởng Hệ thống xử lý mơi trường: • Bên bên ngồi bố trí đầy đủ dụng cụ thu gom rác thải.Rác thải hàng ngày vận chuyển xe chở rác bãi chứa rác thải cơng ty sau Cơng ty Mơi trường Cửa Lị vận chuyển ngồi bãi rác thị xã Cửa Lị •Riêng chất thải nguy hại phát sinh trình sản xuất chế biến công ty gom chứa đựng riêng biệt thùng có chứa đậy nắp kín.Sau chất thải nguy hại thu gom , vận chuyển xử lý theo hợp đồng số 09/2013/HĐCNK ký kết ngày 28/01/2013 với Công ty cổ phần môi trường đô thị cơng nghiệp 10 – URENCO 10 •Nước thải xử lý nhờ hệ thống xử lý nước thải công suất lớn 500m3 /ngày đạt tiêu chuẩn cho phép QCVN 40:2011/BTNMT trước thải ngồi mơi trường Hệ thống vệ sinh nhà xưởng Hệ thống xử lý nước thải nhà máy với công suất xử lý 500m3 /ngày Nước thải nhà máy Nước thải sinh hoat Nước sản xuất Hố thu Sục khí Bể tuyển Bọt bẩn Bể điều hòa Bể điều chỉnh PH Bể khí Bơm khí Bể hiếu khí Bể lắng Bùn Tách bùn Ao sinh học Hệ thống vệ sinh nhà xưởng Nguyên tắc hoạt động: •Hố thu: Bao gồm ngăn: ngăn tiếp nhận nguồn nước thải ngăn bơm nươc thải lên bể tuyển •Bể tuyển nổi: Sục bọt khí dạng mịn vào,bọt khí kết hợp với chất lơ lửng, dầu mỡ không tan tạo hỗn hợp bọt lên bề mặt Dùng gạt gạt xuống bể tách bùn •Bể điều hịa: Ổn định thành phần chất thải, tránh tượng sốc sinh học •Bể điều chỉnh PH: Thêm NaOH 10% để điều chỉnh PH tới 6.5-7.5 •Bể yếm khí để xử lí chất hữu cơ: Cho hạt nhựa có bề mặt riêng 200m độ rộng 90% Chất hữu bám vào màng sinh học bị phân hủy tạo CO H20 •Bể hiếu khí có cấu tạo màng sinh học giống bể yếm khí có thêm phận sục khí vào để tạo điều kiện cho trình lên men vi sinh tự nhiên hiếu khí xảy •Bể lắng: Nhằm tách bùn nước khỏi để thải nước mơi trường Hệ thống phịng cháy , chữa cháy • Tồn khu vực nhà xưởng , kho bãi ,nhà xe , khu vực để rác thải trang bị đầy đủ hộp bình CO2 , tiêu lệnh PCCC , vòi nước cứu hỏa Hệ thống nước cứu hỏa đảm bảo 24/24 với áp lực phun lớn Hàng tháng công ty cử cán chyên trách kiểm tra hệ thống PCCC , đảm bảo hệ thống trạng thái hoạt động tốt sẵn sàng có cố cháy nổ xảy • Hàng năm cơng ty mời bên PCCC Cửa Lò tổ chức tập huấn , huấn luyện cấp chứng PCCC cho cán công nhân viên công ty   KẾT LUẬN Qua gần tháng thực tập với giúp đỡ nhiệt tình ban lãnh đạo, anh chị công ty quan tâm thầy cô khoa giúp chúng tơi hồn thành tốt đợt thực tập Qua đợt thực tập chúng tơi nắm quy trình cơng nghệ sản xuất snack, biện pháp xử lý cố xảy biết áp dụng kiến thức học vào thực tế sản xuất nhận thấy điểm khác biệt lý thuyết thực tế Tuy nhiên, với thời gian không nhiều hạn chế kiến thức, báo cáo đợt thực tập chúng tơi cịn nhiều hạn chế Rất mong quý thầy cô bạn đónggóp ý kiến để báo cáo hồn chỉnh "XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN!" ... Ngày 1/ 12/ 2008 Công ty cổ phần bánh kẹo Tràng An khởi công xây dựng nhà máy bánh kẹo Tràng An II khu đất 3,4 Phường Nghi Thu Khu cơng nghiệp Cửa Lị, với số vốn đầu tư 64 tỷ đồng Ngày 1/1 /20 10 hoàn... cơng ty mời bên PCCC Cửa Lò tổ chức tập huấn , huấn luyện cấp chứng PCCC cho cán công nhân viên công ty   KẾT LUẬN Qua gần tháng thực tập với giúp đỡ nhiệt tình ban lãnh đạo, anh chị công ty quan... sáng Nguồn điện công ty sử dụng để sản xuất lấy từ nguồn điện lưới quốc gia Điện lấy thẳng từ đường dây cao 35KV qua trạm biến áp đẻ hạ xuống 22 0V Ngoài ra, cơng ty cịn trang thiết bị thêm máy