KỸ THUẬT TRỒNG NẤM RƠM

Phần 1: Đặc tính sinh học Nấm Rơm loại nấm hoại sinh Phân bổ chủ yếu vùng nhiệt đới cận nhiệt đới Ngoài tự nhiên, nấm thường mọc rơm rạ mục vào lúc chuyển mùa (mùa nắng sang mùa mưa) nên có tên Nấm Rơm (straw mushroom), tên khoa học Volvariella volvacea Nấm rơm phát triển qua giai đoạn: + Bào tử nảy mầm thành hệ sợi nấm (mycelium) + Hệ sợi nấm (tơ nấm) tích luỹ đầy đủ dinh dưỡng gặp điều kiện môi trường (nhiệt độ, ẩm độ tương đối, ánh sáng, khơng khí) thích hợp hình thành mầm mống thể có hình dạng đầu đinh ghim (pinhead) + Quả thể đầu đinh ghim phát triển thành hình cầu , hình trứng cuối nứt bao gốc thành hình dù Trong ni trồng, giai đoạn cần có biện pháp kỹ thuật chăm sóc phù hợp để đạt suất cao Phần 2: Yếu tố ảnh hưởng 1/ Nhiệt độ tối ưu: Sự mọc sợi nấm: 30 – 35 độ Sự hình thành thể: 28 – 32 độ 2/ Độ ẩm: Độ ẩm chất trồng (mô nấm) Sợi (tơ) nấm rơm sinh trưởng nguyên liệu có độ ẩm từ 40-90%, độ ẩm tốt từ 65-70% Kiểm tra độ ẩm cách nắm nguyên liệu bàn tay vắt thật mạnh thấy nước chảy rỉ qua kẻ tay: Độ ẩm đạt  Nguyên liệu q ướt ->Thiếu khí(yếm khí)  Ngun liệu q khơ -> Nhiệt độ sinh bị thoát đối lưu       Độ ẩm tương đối khơng khí Độ ẩm tương đối khơng khí có tác dụng điều hồ bốc nước từ nguyên liệu trồng nấm ( rơm ủ) thể nấm khơng khí  Nếu khơng khí nước bão hồ (có độ ẩm 100%) bốc cân với nước ngưng tụ giá thể làm cho giá thể luông ẩm ướt tạo điều kiện tốt cho nấm rơm sinh trưởng  Sự bay nước bề mặt thể chừng mực tạo áp suất thẩm thấu hệ sợi nấm giúp hệ sợi nấm hấp thu vận chuyển chất dinh dưỡng  Độ ẩm tương đối khơng khí  Ẩm độ tương đối khơng khí từ 60-70%: Gây chết toàn giai đoạn đầu đinh ghim đình sinh trưởng nấm giai đoạn hình cầu, tiếp tục kéo dài gây tượng teo đầu thể  Độ ẩm tương đối khơng khí từ 80-85%: Gây chết phần giai đoạn đầu đinh ghim, không ảnh hưởng đến giai đoạn khác  Độ ẩm từ 90-100%: Rất tốt giai đoạn đầu đinh ghim có phần làm giảm phẩm chất số giai đoạn khác Nếu kèm theo nhiệt độ cao nấm sinh trưởng nhanh làm lượng nước nấm nhiều, nở nhanh dễ bị nứt vận chuyển, nấm giai đoạn hình dù (nón) dễ bị thối rữa  Đo độ ẩm tương đối khơng khí ẩm kế tóc, ẩm kế bầu khơ, bầu ướt ẩm kế điện tử Ánh Sáng  Nấm diệp lục tố nên khơng cần ánh sáng để tổng hợp     chất hữu thực vật màu xanh Trong giai đoạn phát triển sợi (tơ) nấm khơng cần ánh sáng.Có thể ni ủ sợi nấm tối hoàn toàn Tuỳ cường độ ánh sáng đình q trình sinh trưởng gây chết sợi nấm Ánh sáng có tác dụng yếu tố kích thích hình thành thể Trồng Nấm Rơm tối khơng hình thành thể Bố trí luống nấm cho ánh sáng phủ khắp (bằng ánh sáng tự nhiên hay đèn điện) để nấm xuât khắp lúc Nếu cường độ ánh sáng mạnh gây chết toàn nấm giai đoạn đầu đinh ghim gây chết 10-30% nấm giai đoạn hình cầu Nhiệt độ ảnh hưởng lớn đến hình thành màu sắc nấm - Nhiệt độ thấp 28 độ: Nấm đen - Nhiệt độ cao 30 độ: Nấm trắng Khơng Khí  Sự thơng khí cần thiết cho q trình lên men hiếu khí, sinh trưởng      sợi nấm phát triển thể Sự thiếu Oxy xảy độ ẩm nguyên liệu trồng nấm (conpost) cao, nguyên liệu bị nén chặt Hiện tượng thiếu Oxy thường biểu sau: Sợi nấm khí sinh phát triển dày đặc bề mặt giá thể (nguyên liệu trồng nấm), thể nấm rơm khơng hình thành Quả thể giai đoạn đầu đinh ghim hình thành dày đặc khơng tiếp tục sinh trưởng , sau vài ngày toàn thể thể bị chết mềm nhũng Giai đoạn hình cầu khơng hình thành hình thành sắc tố đen chậm Thời gian giai đoạn hình cầu lâu Quả thể nấm rơm bị thấm dịch từ môi trường (giá thể) làm bên thể biến thành màu nâu (màu dịch môi trường Phần 3: Hình thức ni trồng  TRỒNG NGỒI TRỜI Trồng nấm ngồi trời lệ thuộc vào điều kiện thời tiết, khí hậu Không thể chủ động điều chỉnh yếu tố mơi trường ( nhiệt độ, ánh sáng, khơng khí, độ ẩm ) phù hợp cho sinh trưởng phát triển nấm Do sản lượng chất lượng nấm thấp không ổn định Trồng Nấm Rơm Trong Nhà Là phương pháp nuôi trồng tiên tiến áp dụng chủ yếu nước phát triển Đặc điểm:  Xử lý nguyên liệu (ủ rơm) -> Cấy meo giống, nuôi ủ -> trộn chất bổ sung dinh dưỡng -> xếp lên kệ -> chăm sóc nấm  Nhà trồng nấm có kích thước nhỏ, bao che đơn giản, thơng gió tự nhiên đối lưu khơng khí  Tưới nấm bình bơm hay máy phun sương Hiệu Quả:  Năng suất tăng gấp 2-3 lần so với trồng trời Cụ thể trồng trời suất 7-10% (trọng lượng nấm tươi/trọng lượng rơm khô), trồng nhà đạt từ 25-30% trở lên  Chi phí thấp ngun liệu cơng thu hái  Nấm có chất lượng cao -> Giá bán cao Ủ rơm  Ủ rơm cách để xảy trình phân giải vi sinh vật hiếu khí nhằm biến rơm thành dinh dưỡng cần thiết cho nấm, đồng thời hạn chế trình phân giải vi sinh vật yếm khí Sự phân giải rơm nhờ vi sinh vật hiếu khí tạo nhiệt Nhiệt độ đóng ủ lên đến 75 độ C, nhờ hạn chế tiêu diệt mầm bệnh có hại cho nấm trồng CÁCH Ủ RƠM Làm ẩm rơm: Rơm khô làm ẩm cách tưới phun Trãi rơm thành lớp dày 20-30cm phun tưới lên rơm Tưới nhiều lần sau rơm thấm nước chất thành đống Cũng vừa chất rơm vừa tưới nước ngâm rơm vào bể nước Rơm rạ tươi cần tưới bổ sung đủ nước chất Điều chỉnh độ ẩm rơm cho thích hợp lúc chất đống ủ yếu tố quan trọng có vai trị định việc ủ rơm thành công hay thất bại Rơm ướt (độ ẩm cao) cản trở khơng khí thâm nhập vào đống ủ tạo điều kiện cho vi sinh vật yếm khí hoạt động làm cho đống ủ chua thiếu nhiệt Cần phải điều chỉnh độ ẩm thích hợp (nhỏ 70%) suốt trình ủ Ủ rơm Nước dùng trồng nấm rơm: sạch, không phèn, nước mềm Nguyên liệu bệnh,không úng, không mốc, không nhiễm mặn Độ ẩm rơm đống ủ khoảng 70% Độ nén đống ủ: Chất đống ủ khơng q chặt-khơng q lỏng Kích thước đống ủ: Rộng 1,5m-1,8m Chiều cao 1,4m-1,6m Dài tuỳ ý theo lượng rơm sử dụng  Độ Ph rơm: 7-8 Thời gian ủ: 8-15 ngày tuỳ theo loại rơm, thời tiết độ ẩm nguyên liệu Cứ ngày đảo trộn lần Kiểm tra rơm ủ:  Độ ẩm 70% (vắt mạnh tay, thấy nước chảy rỉ rỉ đạt yêu cầu)  Mùi: thơm đặc trưng rơm, không chua Độ Ph: 7-8  Màu sắc: nâu sẫm (gần giống màu socola, màu vỏ quế)  Sợi rơm mềm, cịn ngun sợi khơng nát Trên sợi rơm có đốm xạ khuẩn màu trắng rải rác      Bổ sung dinh dưỡng  Dinh dưỡng bổ sung Thần Nông sản xuất từ nguyên liệu có nguồn gốc tự nhiên xử lý đảm bảo mầm bệnh giàu dinh dưỡng thích hợp cho sinh trưởng phát triển Nấm Công dụng:  Tăng giữ nhiệt cho mô nấm, tơ phát triển nhanh  Nấm rộ, sớm mã nấm đẹp Thịt nấm ngon  Tăng suất từ 20-40% Yêu cầu chất lượng rơm ủ: Độ ẩm đạt 70%, màu nâu sẩm, mùi thơm đặc trưng, có nhiều đốm trắng Rãi chất bổ sung vào thời điểm:  Lúc ủ rơm: 50kg/5 rơm khô; Lúc cấy giống: 25kg/5 rơm khô  Lúc giống mọc đầy giá thể: Đây cách tốt nhất: liều lượng 25kg/5 rơm khô  Lưu ý: Không nên bổ sung liều lượng Cứ 10kg rơm khơ chất 1m giồng ngồi đồng Thiết kế nhà trồng nấm  Khe khí vào phía vách bao che dọc theo chiều dài nhà, khe khí giữ mái che  Cửa vào đặt phía trước Hai dãy kệ đặt song song dọc theo chiều dài nhà Khe khí 0,7m Tưới phun sương 4m 50cm 2m Rãnh thoát nước dọc theo bên vách Khe khí vào m 50cm 1,5m - Vách cao 2m - Đỉnh: 2m7 - Ngang 4m x Dài 12m 55cm 55cm 20cm 50cm Khe khí vào Nền bê tông Thiết kế nhà trồng nấm  Nhà trồng nấm: xây dựng vật liệu kiên cố đơn giản, bao che bạt nhựa, tháo lắp dễ dàng  Thơng gió tự nhiên nhờ đối lưu khơng khí thơng qua khe hở khí vào chân bạt dọc theo chiều dài nhà khe khí Khơng khí đuợc đưa vào nhà trồng cách đóng mở khe hở để cung cấp khơng khí cho mơ nấm nhà trồng  Trên nhà cịn có hệ thống phun nước để làm mát nhà tạo ẩm xung quanh khu vực trồng nấm  Lưới che mô nấm: Lưới che nắng (lưới lan) Chất rơm ủ cấy giống  Compost: Rơm làm ẩm trộn với dinh dưỡng thích hợp-> Đảo       trộn đều->Xếp rơm vào thiết bị chuyên dùng Điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm, O2 thích hợp Khi kết thúc trình ủ (compost đạt yêu cầu độ ẩm, màu săc, mùi vị, dinh dưỡng lấy rơm khỏi thiết bị để nguội cấy giống Rơm ủ sau cấy giống gọi Compost Rơm sau ủ màu sắc độ ẩm đồng đều, dinh dưỡng thích hợp cho nấm rơm bệnh Bao Compost 18kg/1bao Mới cấy giống hay cấy giống 2-3 ngày sau xếp lên kệ vào ngày thứ thứ kể từ ngày cấy giống Cách xếp: Để miếng ván bên sườn kệ (cao 20cm) Mở bao Compost giũ cho vào kệ miếng ván Lượng Compost bao/1,5m tới kệ Lớp Compost kệ không dày 20cm Xếp vừa tay, không chặt quá, không lỏng Xếp xong đậy compost kệ nylon (màng phủ) Dọn dẹp vệ sinh đóng cừa nhà trồng nấm Chăm sóc  Nấm rơm trãi qua giai đoạn chủ yếu: giai đoạn sinh trưởng sợi     nấm (trong compost hay giá thể) giai đoạn hình thành-phát triển thể (trên bề mặt compost) Kết giai đoạn sau phụ thuộc vào giai đoạn trước Giai đoạn nuôi ủ tơ (sợi nấm) Hai ngày sau xếp Compost lên kệ Giở nylon (màng phủ nông nghiệp) ra.Khoảng 2-3 tiếng đậy lại Ngày làm 2-3 lần Sau ngày giở bỏ hồn tồn màng phủ nơng nghiệp đậy lưới lan Tuỳ theo thời tiết nóng hay lạnh đậy từ 1-3 lớp Tơ nấm phát triển khơng cần ánh sáng nên che đậy lớp compost hồn tồn tối Việc che đậy có tác dụng giữ ẩm , giảm bớt bốc nước từ compost giữ nhiệt cho compost tạo điều kiện tối ưu cho sợi nấm phát triển Chăm sóc  Duy trì nhiệt độ compost khơng q 37 độ C (đo bên ) nhiệt độ nhà trồng nấm thích hợp (30-32 độ C)  Thơng khí cho nhà trồng nấm 2-3 lần/ngày Mỗi lần 10-30 phút Thơng khí cách mở vách nhà 4-5cm  Thời gian nuôi ủ tơ ngày kể từ ngày cấy giống  Trong thời gian nuôi ủ tơ không tưới nước vào compost  Kích thích cho nấm chăm sóc nấm giai đoạn đầu đinh ghim:  Vào ngày thứ kể từ cấy giống:  Giở lưới đậy 1-2 sau đậy lại Thực 1-4 lần/ngày  Giở vách nhà trồng nấm (khe khí vào) 4-5cm, thời gian 30 phút Sau đóng lại Thực lần/ngày  Phun sương lên bề mặt compost vừa đủ ướt để đón thể  Hôm sau lặp lại thao tác trên, điều chỉnh nước lại  Một hai ngày sau kích thích trên, nấm hình đầu đinh ghim bắt đầu xuất hiện, ngày rộ  Ngưng tưới trực tiếp vào compost xuất nấm đầu đinh ghim  Tưới xung quanh để tạo đủ độ ẩm tương đối cho nấm phát triển  Nếu trời nắng tưới mái để giảm nhiệt nhà trồng Chăm sóc  Chăm sóc nấm từ giai đoạn đầu đinh ghim đến thu hoạch: Theo dõi điều chỉnh nhiệt độ nhà trồng:  Nếu nhiệt độ lên cao (trên 37-40 độ C) phải hạ nhiệt cách:  Mở khe thơng gió ( bạt bên vách lên khoảng 10cm mở khe gió  Mở hệ thống tưới nước mái  Nếu nhiệt độ compost cao (38 độ C trở lên) mở lưới đậy compost kết hợp phun nước lên vách, nhà Không nên phun lên mô Nếu nhiệt độ xuống thấp:  Củng cố lớp cách nhiệt quanh nhà trồng  Che đậy mô nấm nhiều lớp lưới  Nhiệt độ nhà trồng ảnh hưởng đến màu sắc nấm: Nấm màu trắng nhiệt độ cao - Nấm đen nhiệt độ thấp Chăm sóc  Ẩm độ cách điều chỉnh: Cần phải trì độ ẩm tương đối khơng khí nhà trồng nấm độ ẩm compost mức thích hợp  Độ ẩm tương đối khơng khí phịng trồng nấm từ 85-95% tuỳ giai đoạn phát triển nấm Điều chỉnh độ ẩm cách tưới phun khơng khí tường, nhà trồng Hạn chế mở cửa Chỉ mở cửa nhà trồng cần thiết Lượng nước tưới vừa đủ  Dùng bình tưới phun sương  Phun tưới nước vào compost: Tưới lúc:  Tưới đón thể vào chiều ngày thứ sau cấy giống  Một đến hai ngày sau hình thành thể hình đinh ghim đến thu hoạch  Khơng tưới lúc hình thành thể đầu đinh ghim  Nên tưới vào thời điểm nóng ngày Chăm sóc Tưới liều lượng:  Lượng nước nhiều làm tăng độ ẩm compost gây tượng yếm khí Nếu nhẹ sợi nấm bị ngộp phát triển mạnh bề mặt compost tạo thành lớp màng dày đặc, khơng hình thành thể ( trường hợp nhà trồng nấm thiếu thơng thống) Nếu nặng làm chết sợi nấm thời kỳ sinh trưởng làm chết thể thời kỳ phát triển  Thiếu nước: Sợi nấm ngừng sinh trưởng khơng hình thành thể Quả thể lớn bị teo lại chậm lớn  Tưới ít, chia nhiều lần tưới  Liều lượng: Tưới ngày 2-4 lần Lượng nước tưới giảm dần vào cuối đợt trồng chất hữu phân giải sinh nước làm độ ẩm compost tăng lên  Tưới chổ: tưới vào chỗ nấm rộ nhiều chổ khác  Tưới cách: Tưới dạng phun sương, khoảng cách vòi tưới đến nấm tối thiểu 50cm Chăm sóc Ánh sáng thời kỳ cần chiếu sáng:  Nguồn sáng: chiếu sáng tự nhiên ánh sáng mặt trời  Thời kỳ chiếu sáng: Bắt đầu từ tưới đón thể( vào khoảng chiều ngày thứ sau cấy giống đến kết thúc thu hoạch  Cách chiếu sáng: Mở cửa, giở lưới che ngày vài lần, lần 10-20 phút  Thơng khí ( thơng gió)  Cách làm: Thơng khí tự nhiên cách đóng mở khe khí vào khí nhà trồng nấm Mục đích thơng khí:  Cung cấp khơng khí giàu oxy cho lên men compost hô hấp nấm  Loại bỏ khí CO2 sinh phân giải chất hữu hô hấp nấm Nồng độ CO2 cao gây độc cho nấm  Số lần thơng khí ngày 3-4 lần, lần 10-30 phút cách mở kheo khí vào khe khí Xong đóng khe khí vào lại Có thể kết hợp thơng khí với chiếu sáng  Khi thơng khí độ ẩm tương đối khơng khí nhà trồng bị giảm, cần phun nước xung quanh Thu hoạch vệ sinh nhà trồng Thu hoạch:  Vào ngày thứ 11-12 sau cấy giống bắt đầu thu hoạch Nên ngưng tưới 10 trước thu hoạch thu hoạch nấm lúc giai đoạn hình cầu  Thời gian thu hoạch đợt 1: 3-4 ngày  Sau thu hoạch đợt 1: vệ sinh nhà trồng nấm Nấm rơm có đặc tính rộ đợt nghỉ để tích luỹ dinh dưỡng sợi nấm đợt Vì sau chăm sóc nấm rộ 3-4 ngày Vì hết chất dinh dưỡng sợi nấm nên thể nhỏ dần  Khi thấy lượng nấm khơng đáng kể vệ sinh nhà trồng nấm Ngưng tưới, phơi trại 1-2 ngày cách giở hết vách nhà  Chăm sóc cho đợt 2:  Sau phơi nhà trồng nấm, bắt đầu tưới phun sương lên compost kệ chăm sóc để thu hoạch đợt Sản lượng 20-30% đợt Thời gian thu hoạch đợt từ 7-8 ngày  Nấm rơm đợt không đáng kể Thu hoạch vệ sinh nhà trồng  Năng suất nấm rơm trồng nhà đạt từ 15-40% Năng suất tính trọng lượng nấm tươi/trọng lượng rơm khô  Năng suất bình quân: 1,2 – 1,5kg nấm tươi/1 bao compost 18kg Vệ sinh nhà trồng nấm:  Sau thu hoạch, đem compost khỏi nhà sớm, xa tốt Dùng compost ủ thành phân bón trồng rau, ăn trái  Dọn sạch, vệ sinh, xông formon, nước nóng, khử trùng nhà trồng Dở hết vách, phơi nắng nhà trồng 15 ngày trước trồng lại  Phòng bệnh:  Nấm rơm từ nấm (hình thành đầu đinh ghim) đến thu hoạch từ 4-5 ngày nên tuyệt đối không sử dụng thuốc hố học để phịng trừ bệnh Nên phịng bệnh cách vệ sinh cách tạm nghỉ 15-30 ngày sau đợt trồng  Không nên trộn meo giống có chất lượng với meo giống khác TP.HCM, Ngày 01/07/2019