LUẬN ÁN VĂN HÓA ẨM THỰC SÀI GÒN

Âm thực hay noi đơn giản hơn là ăn và uống vốn là chuyện hằng ngày, rất gần gũi và cũng rất đời thường. Nhưng ơ mỗi thời đại khác nhau thì ăn uống lại được quan tâm với những mức độ khác nhau. Ngay từ xa xưa, ông bà ta đã rất coi trong việc ăn uống, thể nên tục ngữ mới co câu: “co thực mới vực được đạo. ăn coi nổi, ngồi coi hướng”. “học ăn học nói, học gỏi, học mơ Ngày nay, khi cuộc sống ngày một phát triển, nhu cầu của con người ngày một cao hơn, ẩm thực cũng nhờ vào đo mà trơ nên hoàn thiện hơn. Vượt ra khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Âm thực đã không còn đơn thuần là giá trị vật chất, mà xa hơn chính là yếu tố văn hoa, một mảng văn hoa đậm đà, duyên dáng và cốt cách. Tìm hiểu về ẩm thực của một vùng, một tỉnh chính là cách đơn giản nhất để có thể hiểu thêm về lịch sử và con người của nơi ấy. Qua đo gop phần nâng cao vốn hiểu biết và lòng tự hào dân tộc trong mỗi chúng ta. Những điều được trình bày trên đây cũng chính là ly do chúng em chọn đề tài “PHÂN TICH VĂN HOA ÂM THƯC CUA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH” để trình bày trong Bài tập cuối khóa môn Văn hóa ẩm thực. Qua để tài này, chúng em muốn giới thiệu với tất cả mọi người về nét đẹp rất đặc trưng của đất nước và con người Sài Gòn, nét đẹp trong văn hoa ẩm thực. Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài trên nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc Trung Nam. Mỗi miền có những đặc trưng riêng về đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất và phong tục tập quán. Từ đo hình thành nền văn hoa ẩm thực riêng cho từng miền. Tuy nhiên, do thời gian hạn hẹp, khả năng co giới hạn và lượng thông tin vô cùng đa dạng chúng em chỉ xin được tập trung nghiên cứu những đặc trưng ẩm thực tiêu biểu nhất của Thành phố Hồ Chí Minh.

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CƠNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KHĨA MƠN VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH MÃ SINH VIÊN HỌ VÀ TÊN 2024190717 Đoàn Thị Huê 2024190211 Bùi Ngọc Hải 2024190207 Nguyễn Thị Yến GVGD: Tiến sĩ Hồng Thái Hà Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng 06 Năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HỒ CHÍ MINH KHOA DU LỊCH VÀ ẨM THỰC BÀI TẬP CUỐI KHĨA MƠN VĂN HÓA ẨM THỰC ĐỀ TÀI: PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH Thành Phố Hồ Chí Minh – Tháng 06 Năm 2021 LỜI CAM ĐOAN Em xin cam đoan báo cáo Bài tập cuối khóa mơn Văn hóa ẩm thực nhóm chúng em thời gian qua Bài báo cáo trình nghiên cứu theo nhóm hướng dẫn giáo viên hướng dẫn: Tiến sĩ Hồng Thái Hà, khơng có chép người khác Đề tài, nội dung báo cáo Bài tập cuối khóa sản phẩm mà chúng em tiếp thu trình học tập trường tìm hiển thêm bên qua sách báo trang điện tử Ngồi ra, báo cáo có sử dụng số nguồn tài liệu tham khảo trích dẫn nguồn thích rõ ràng Nhóm chúng em xin hồn tồn chịu trách nhiệm trước mơn, khoa nhà trường cam đoan Hồ Chí Minh, ngày 15 tháng năm 2021 Nhóm tác giả báo cáo Đoàn Thị Huê Bùi Ngọc Hải Nguyễn Thị Yến DANH SÁCH THÀNH VIÊN STT HỌ VÀ TÊN Đoàn Thị Huê (Trưởng nhóm) Bùi Ngọc Hải Nguyễn Thị Yến ĐIỂM Tp HCM, ngày 15 tháng năm 2021 Giảng viên hướng dẫn PHÂN CÔNG NGHIỆM VỤ THỰC HIỆN STT HỌ VÀ TÊN CHỨC DANH NHIỆM VỤ ĐƯỢC GIAO TỶ LỆ % HOÀN THÀNH CÔNG VIỆC Trưởng nhóm -Chương II: Các yếu tố ảnh ưởng đến văn hóa ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh -Gộp bài, lời cảm ơn, lời cam đoan 100% Đoàn Thị Huê Bùi Ngọc Hải -Chương I: Tổng quan -Chương II: Khái quát ẩm thực Thành phố Hồ Chính Minh trước 100% Nguyễn Thị Yến -Chương III: Kết luận kiến nghị -Chương II: Cà phê sữa đá bánh mì 100% Lưu ý: Bảng phân cơng nhiệm vụ mà thành viên nhóm giao Trong q trình làm thành viên hỗ trợ lẫn góp ý để nhân hồn thành nhiệm vụ Sau trước nộp tất thành viên nhóm chỉnh sửa cho kết hoàn thiện nộp cho giảng viên NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………… Điểm: Tp HCM, ngày 15 tháng năm 2021 GVHD MỤC LỤC CHƯƠNG TỔNG QUAN 1.1 Giới thiệu địa phương 1.2 Phân tích tiềm du lịch địa phương 1.2.1 Khái quát vị trí địa lý, khí hậu 10 1.2.2 Giới thiệu địa danh bật 11 1.2.3 Đặc điểm du lịch 19 1.2.4 Đặc điểm văn hóa 19 1.2.5 Đặc điểm giao thông vận chuyển 20 CHƯƠNG CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 22 2.1 Vị trí địa lý, khí hậu 22 2.1.1 Vị trí địa lý 22 2.1.2 Khí hậu 23 2.2 Văn hóa 23 2.3 Kinh tế 24 2.4 Du lịch 25 2.5 Tôn giáo 26 2.6 Các món ăn, thức uống đặc trưng cách thực 27 2.6.1 Món Cơm Tấm Sài Gòn 32 2.6.2 Món Hủ tiếu Nam Vang 36 2.6.3 Cà phê sữa đá bánh mì 38 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 41 3.1 Kết luận 41 3.2 Kiến nghị 41 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân 42 TÀI LIỆU THAM KHẢO 44 DANH MỤC HÌNH VẼ 45 DANH MỤC BIỂU ĐỒ 45 LỜI CẢM ƠN Ngoài nổ lực cố gắn thành viên, nhóm chúng em ln tự nhủ thân rằng, sống khơng có thành cơng mà không gắn liền với hỗ trợ, giúp đỡ dù hay nhiều, dù trực tiếp hay gián tiếp người khác Em xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến thầy Hoàng Thái Hà, giảng viên Cơ hữu, Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Chúng em cảm thấy thật may mắn thầy hướng dẫn, giảng dạy suốt học phần mơn Văn hóa ẩm thực vừa qua, thầy truyền đạt cho chúng em nhiều kiến thức quý báu ẩm thực, du lịch đời sống thông qua giảng tâm huyết ở mơn Văn hóa ẩm thực Em xin đặc biệt cảm ơn Khoa Du lịch Ẩm thực trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh tạo điều kiện cho chúng em kết thúc học phần hình thức làm tập lớn mơn Văn hóa ẩm thực Nhờ làm tập lớn thay thi trắc nghiệm truyền thống, mà chúng em có nhìn cụ thể môn học áp dụng môn học vào thực tế - “Phân tích văn hóa ẩm thực Thành phố Hồ Chí Minh” Đối với chúng em tập tuyệt vời với học mà nhóm em tìm hiểu Qua tích lũy cho thân phần đó kinh nghiệm, kiến thức kỹ làm Luận án tốt nghiệp sau Một lần nhóm em xin gửi lời cảm ơn tri ân nhất! LỜI NÓI ĐẦU Ẩm thực hay nói đơn giản ăn uống vốn chuyện ngày, gần gũi đời thường Nhưng ở thời đại khác ăn uống lại quan tâm với mức độ khác Ngay từ xa xưa, ông bà ta coi việc ăn uống, thể nên tục ngữ có câu: “có thực vực đạo" ăn coi nổi, ngồi coi hướng” “học ăn học nói, học gỏi, học mở Ngày nay, sống ngày phát triển, nhu cầu người ngày cao hơn, ẩm thực nhờ vào đó mà trở nên hoàn thiện Vượt khỏi giới hạn “ăn no mặc ấm” để đạt đến “ăn ngon mặc đẹp” Âm thực khơng cịn đơn giá trị vật chất, mà xa yếu tố văn hóa, mảng văn hóa đậm đà, duyên dáng cốt cách Tìm hiểu ẩm thực vùng, tỉnh cách đơn giản để hiểu thêm lịch sử người nơi Qua đó góp phần nâng cao vốn hiểu biết lòng tự hào dân tộc Những điều trình bày lý chúng em chọn đề tài “PHÂN TÍCH VĂN HÓA ẨM THỰC CỦA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH” để trình bày Bài tập cuối khóa mơn Văn hóa ẩm thực Qua để tài này, chúng em muốn giới thiệu với tất người nét đẹp đặc trưng đất nước người Sài Gòn, nét đẹp văn hóa ẩm thực Nước Việt Nam hình chữ “S”, trải dài nhiều vĩ độ, chia làm ba miền Bắc Trung Nam Mỗi miền có đặc trưng riêng đặc điểm tự nhiên, sinh hoạt, sản xuất phong tục tập quán Từ đó hình thành văn hóa ẩm thực riêng cho miền Tuy nhiên, thời gian hạn hẹp, khả có giới hạn lượng thông tin vô đa dạng chúng em xin tập trung nghiên cứu đặc trưng ẩm thực tiêu biểu Thành phố Hồ Chí Minh Nguồn tài liệu chúng em sử dụng kiến thức thực tế tích góp từ hệ trước, từ sống chúng em, cơng trình nghiên cứu nhà nghiên cứu ẩm thực nước đăng sách báo tạp chí Hình 10: Mía ghim Ẩm thực Sài Gịn sau năm 1975 đến Sài Gòn tâm thức du khách mệnh danh thành phố không đêm Bởi lẽ, từ sáng tinh mơ tối muộn, thành phố nhộn nhịp, rộn rã với âm người mua, kẻ bán Gọi ẩm thực Sài Gòn có lẽ chưa đủ mà phải gọi tên ẩm thực Sài Gòn-Nam Bộ Bởi Sài Gịn tâm điểm tồn vùng Nam Bộ ngã ba đường Bắc-Nam-Đông-Tây Bắc ở bao gồm miền Bắc miền Trung, Đông vùng Đông Nam bộ, Tây Tây Nam phương Tâyluồng văn hóa thổi hồn vào văn hóa Sài Gòn nói chung văn hóa ẩm thực Sài Gịn nói riêng Những món ăn phổ biến ngày như: - Bánh mì - Café sữa đá - Hủ tiếu - Cơm - Bánh xèo - … 31 2.6.1 Món Cơm Tấm Sài Gịn Cơm (hay gọi Cơm Sài Gòn) món ăn Việt Nam có nguyên liệu chủ yếu gạo Dù có nhiều tên gọi ở vùng miền khác nhau, nhiên nguyên liệu cách thức chế biến ăn gần giống Ban đầu, Cơm món ăn phổ biến người nông dân, công nhân nghèo vùng đồng sông Cửu Long Vào năm mùa màng đói kém, nhiều người thường không có đủ gạo ngon để bán, họ dùng gạo (gạo vỡ) để nấu ăn nó ln có sẵn nhà nhiều hộ gia đình có tác dụng làm no lâu Từ Việt Nam đô thị hóa vào nửa đầu kỷ 20, Cơm trở nên phổ biến ở hầu khắp tỉnh Nam Bộ, đó có Sài Gòn Sau Sài Gòn trở thành điểm du lịch với du khách đến từ nhiều quốc gia giới, nhiều người bán hàng bắt đầu điều chỉnh thành phần Cơm để phù hợp với vị thực khách nước việc thêm vào món ăn nguyên liệu phụ thịt lợn nướng, chả trứng, v.v Ngoài ra, phần ăn sau đó bắt đầu phục vụ với đĩa sử dụng thìa, nĩa thay bát ăn với đũa - Nguyên liệu Dù Cơm có nhiều cách chế biến, gia giảm khác nhau, nhiên đĩa Cơm nguyên gốc thường có thành phần nguyên liệu sau: • Gạo - Là thành phần món ăn, gạo mảnh vụn gạo bị vỡ đồng lúa phơi khô, vận chuyển xay sàng gạo hạt gạo tấm, tức hạt gạo bị bể Gạo xưa thường coi loại gạo thứ phẩm, rớt vãi sau sàng, thường dùng cho gà ăn cho người ăn lúc túng thiếu • Nước chấm - Nước chấm Cơm thường chế biến cách pha nước mắm với nước lọc thêm đường Tùy theo cách chế biến vị người ăn, nước chấm nhiều (mặn) chua 32 • Mỡ hành - Là hỗn hợp lỏng làm từ hành lá, phi dầu mỡ, đơi cịn trộn với tóp mỡ chiên Tùy theo vị mà thành phần thêm khơng thêm • Đồ chua - Thường làm từ cà chua, cà rốt, củ cải, dưa leo, dưa muối đu đủ • Các mặn ăn kèm theo Cơm thường Sườn - Chủ yếu sườn heo tẩm ướp gia vị chua sau đó đem nướng Chả - Hay gọi Chả trứng, làm từ trứng, cua, thịt băm, nấm mèo miến xay nhuyễn Chả trứng chưng sẵn thành bánh hình trịn hình chữ nhật, phục vụ xắt thành lát Trứng - Thường trứng ốp la Bì - Là hỗn hợp nhiều thứ gồm thịt heo cắt sợi, da heo cắt sợi trộn với thính gia vị Đơi Cơm ăn kèm với thịt kho tàu, đậu hũ nhồi thịt, cá chiên, gà, rau, đồ xào, giống cơm thường Kiểu ăn có thể thấy ở quán Cơm đêm - Phương pháp chế biến Làm sườn nướng chuẩn Nam bộ: Bước 1: Tẩm ướp gia vị cho sườn cốp lết: Xì dầu: muỗng canh, Mật ong: thìa cafe, Dầu hào: thìa cafe, Dầu ăn: thìa cafe – ngon có mỡ gà, ko có sài dầu ăn ổn Dầu mè: thìa cafe, Nước mắm: muỗng canh, Coca cola: lon, Hành tím, tỏi, Hạt nêm, hạt tiêu, Sả: đập dập làm hỗn hợp ướp Nước cốt dừa: muổng canh, nhiều xíu ngon Cam tươi: trái Bước 2: Sơ chế ướp sườn heo: Sườn cốt lết bạn rửa sạch, cho vào tơ có chứa coca cola, ngâm sườn khoảng 15-20 phút cho ngấm mặt Sau đó vớt dùng 33 giấy thấm cho khô bớt mặt (lưu ý, không cần rửa lại với nước lạnh nha) Hành tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, trộn hỗn hợp gia vị xì dầu, mật ong, dầu hào, nước mắm … cho sườn vào ướp khoảng tiếng Các bạn dùng màng nilon bọc kín lại để tủ lạnh để rút ngắn thời gian Bước 3: Cách nướng sườn: Nướng lát thịt than hoa đến thịt chín vàng Tiếp theo nướng lát thịt than hoa đến thịt chín vàng Bạn nướng thịt ở lị nướng, ở nhiệt độ 180 độ C, từ 30 – 45 phút, bạn phết hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô Lưu ý để món sườn mềm sau nướng: bạn dùng chày hay có búa dần thịt tốt, dần sơ qua phần thịt miếng sườn Phần quan trọng miếng sườn có mềm hay ko phụ thuộc vào phần Khơng nên dần q nát khiến phần thịt bị sơ ko có cảm giác dai cắn vào Cách nấu cơm nồi cơm điện ngon, cơm vừa chín tới khơng bị khơ: Đối với loại gạo muốn nấu ngon, cần nhớ nguyên tắc là: gạo cần chín chín khoảng thời gian nhanh Gạo thường để nấu ngon khó, gạo muốn nấu ngon khó hơn, hạt gạo bị vỡ khó nở hạt gạo nguyên, điều lý mà gạo nấu không dôi cơm lại ngon Khi nấu cơm nồi cơm điện, bạn đun sôi nước, đổ gạo vào, dùng đũa đảo chắt nấu cơm nếp, đậy nắp nồi, khoảng 10 phút sau, đảo lại lần nữa, cơm nhanh chín ngon Nồi nên dùng nồi dày, nồi dày giúp tản nhiệt trí, cơm chín lẫn Lưu ý muốn gạo chín nhanh đem gạo ngâm khoảng 15 phút đến trước nấu, nhìn hạt gạo có vết nứt được, sau đó vớt lên để nước hoàn toàn Cách pha nước mắm cơm mỡ hành: 34 Cách pha nước mắm ăn cơm tấm: Nguyên liệu: muỗng canh nước mắm, muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh ớt băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, muỗng canh nước cốt chanh, muỗng canh nước ấm Cách pha: Lấy bát nhỏ cho đường, nước mắm vào khuấy Bắc nồi nhỏ lên bếp cho hỗn hợp nước mắm vào đun với lửa nhỏ chừng phút cho cô lại Tắt bếp để hỗn hợp nguội Bước bạn cần bát nhỏ khác nước ấm, nước cốt chanh, phần tỏi, ớt băm khuấy Thêm phần hỗn hợp nước mắm vào khuấy lại Nêm nếm vị chua cho vừa với vị riêng Khi ăn bạn nhớ cho thêm chút đồ chua vào để ăn kèm Cách làm mỡ hành: Mỡ hành có nhiều cách chế biến, gia giảm khác nhau, tựu chung lại bao gồm mỡ (hoặc dầu ăn) hành lá, chút gia vị đậm đà Để làm mỡ hành ngon, bạn chuẩn bị nguyên liệu sau: Mỡ nước (hoặc dầu): 100 ml, Hành lá: 100 g, thái nhỏ, Tiêu, đường, hạt nêm: nửa thìa canh, bột ngọt: thìa canh Cách làm mỡ hành: Các bạn cho gia vị hành vào bát, đun dầu cho sôi già đổ vào bát, trộn Hoặc thích kỹ cho dầu vào chảo đun nóng, cho hành gia vị vào đảo chín Ngồi bạn có thể cho gia vị, hành vào bát bỏ lị vi sóng, bắn khoảng phút, lấy đảo Ngoài bạn có thể cho tóp mỡ, mỡ tỏi vào để tăng thêm hương vị cho mỡ hành - Phong cách thưởng thức món ăn Một đĩa Cơm thường phục vụ kèm với bát nước chấm bát nước canh, đĩa ăn miếng sườn nướng xung quanh món ăn mặn kèm khác với mỡ hành rưới lên Cơm thường bày đĩa hộp mua Để xúc thức ăn dùng thìa nĩa, nhiên có người miền Nam thường dùng, người miền Trung miền Bắc khơng quen dùng nĩa, tiệm cơm phục vụ ở địa phương thường có thêm đũa để dễ sử dụng - Ảnh hưởng 35 Ngày nay, Cơm món ăn phổ biến coi phần "văn hóa Sài Gòn" Sự phổ biến món ăn lớn có câu nói ẩn dụ phổ biến rằng: "Người Sài Gòn ăn Cơm Tấm người Hà Nội ăn Phở" - Một số hình ảnh minh họa Hình 11: Cơm Tấm Sài Gòn 2.6.2 Món Hủ tiếu Nam Vang Hủ tiếu nam vang món ăn gắn bó lâu đời người dân miền Nam nói chung Sài Gịn nói riêng Chỉ với sợi hủ tiếu dai ngon, nước lèo đậm thơm, hải sản tươi ngọt, thịt heo béo ngậy, hủ tiếu Nam Vang mà trường tồn suốt trăm năm lịng người dân đất Nam Kì - Ngun liệu Ngun liệu làm hủ tiếu Nam Vang bao gồm hủ tiếu bột lọc, thành phần làm nước dùng (nước lèo), thành phần cho vào tô hủ tiếu, loại rau ăn kèm Dưới công thức cho hủ tiếu Nam vang với thành phần tỷ lệ bản: 36 Xương heo (khoảng 1.5 kg); tôm thẻ (1/2 kg); gan heo (300g); thịt heo xay (300g); tôm khô (khoảng nắm nhỏ); khô mực (1 cỡ vừa); hủ tiếu bột lọc; dầu ăn; củ tỏi; tép hành lá; chanh; mùi tàu (ngò gai); hẹ; giá đỗ; cần tây; rau tần ô; đường, muối, bột (nếu thích) - Phương pháp chế biến • Nấu nước lèo: Xương heo (nếu xương ống hơn) trụng sơ nước sơi, đổ rửa Bắt nồi nước khác lên đợi sôi để xương vào, sau đó để tí muối, đường phèn, khơ mực nướng vừa chín xé làm bốn tôm khô rửa bỏ vào nồi nước súp hầm với xương Bỏ củ cải cà rốt cắt khúc vào hầm mềm Sau đó nêm với đường, muối, bột ngọt, cho vừa ăn • Gan heo: Đem luộc với tí muối, chín vớt để nguội quấn cling phim ăn xắt khơng bị khơ • Tơm: Lột vỏ (chừa đuôi tôm lại), sau đó cắt ở sống lưng tơm, lấy đen • Tỏi bằm cho thật nhỏ, bắt nồi nhỏ lên bếp, để đầu vào, dầu sơi tỏi vào, lấy đũa quậy tỏi vừa vàng tắt lửa đem xuống khỏi lò (Khi đó dầu cịn nóng làm cho tỏi vàng thêm tí nữa, để bếp làm tỏi bị đen) • Thịt heo xay: Trộn thịt heo cho chút nước súp, bắt lên chảo xào nước • Rau: Cần tây, hẹ cắt khúc - Trình bày: Luộc hủ tiếu khô cho vào tô sau đó cho chút tỏi phi vào trộn cho khỏi dính sau đó xếp lên tơ: gan heo, tôm, thịt heo xaỵ, trứng cút Nước súp sôi, để vào tơ sau đó để hẹ, hành, ngị tỏi chấy lên mặt tơ 37 - Phong cách thưởng thức món ăn Hủ tiểu Nam vang có mùi vị độc đảo năm vào vài muỗng tỏi giã nhuyễn ngâm dấm Tô hủ tiểu múc bát lấn chìm nước sợi bánh trăng phau, tô điểm lát thịt, tìm gan với màu hồng tươi tơm ẩn vài cọng hành xanh ngắt Rưới thêm vài muỗng tỏi ngâm cộng thêm vài lát ớt chín vàng hịa với hệ tạo nên tổng thể màu sắc Thưởng thức lúc nóng để cảm nhận trọn vẹn vị ngon món ăn - Một số hình ảnh minh họa Hình 12: Hủ tiếu Nam Vang 2.6.3 Cà phê sữa đá bánh mì - Nguyên liệu : Cà phê bột xay, Sữa đặc có đường, Phin pha cà phê - Phương pháp chế biến 38 Bước 1: Đầu tiên để pha cà phê ngon bạn lưu ý nên rửa thật phin café tráng lại nước sôi để nước.Bạn sử dụng phin inox không bị đắng bạn sử dụng phin nhôm không ngon đâu Bước 2: Sau đó công việc việc pha chế cà phê sữa, đổ sữa đặc vào ly Lượng sữa điều chỉnh cho phù hợp với vị người uống Bước 3: Sau đó cho thìa cà phê bột vào phin, tiến hành pha bạn pha chế hàng ngày bạn lắc nhẹ để dàn café giúp cho mặt cà phê phẳng dễ nén Bước 4: Sau đó, đậy nắp nén cà phê lại Trước pha cafe sữa đá nên cho thìa nước nóng vào trước để làm ẩm giúp cho cà phê nở Bước 5: Nếu nén cà phê chặt pha ly cà phê sữa đá ngon đậm đà hương vị Sau đó từ từ đổ nước sơi vào, rót từ từ vào phin đựng cà phê cho cà phê ngấm dần Nên rót lượng nước vừa đủ, cho ngập mặt cà phê chút đủ Bước 6: Và cuối cùng, ngồi đợi cà phê nhỏ giọt thưởng thức cho thêm đá vào ly để nhấm nhép ly cà phê đá sài Gòn - Phong cách thưởng thức món ăn Cà phê bánh mì Sài Gịn - kết hợp hồn hảo, khơng biết từ nào, bánh mì cà phê trở nên vô quen thuộc trở thành món ăn đặc trưng, biểu tượng ẩm thực người Sài thành Cắn miếng bánh mì sau đó uống ngụm cà phê tăng thêm kích thích vị giác Vị thơm, đắng đặc trưng cà phê hịa quyện với vị bùi, béo,… bánh mì khiến bữa sáng trở nên hấp dẫn hết Chỉ cần ăn ổ bánh mì, uống ly cà phê vào buổi sáng, đủ tỉnh táo tràn đày lượng để bắt đầu ngày làm việc - Một số hình ảnh minh họa 39 Hình 13: Cà phê sữa đá Bánh mì Sài Gịn 40 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Tóm lại đồ án văn hóa ẩm thực Sài Gòn lần này, nhóm chúng em tìm hiểu tổng quan Sài Gòn qua chương yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Sài Gòn qua chương như: Vị trí địa lý, khí hậu, văn hóa, kinh tế, du lịch, tôn giáo đặc biệt nhóm tìm hiểu trình bày món ăn tiếng gắn bó lâu đời với người nơi cơm tấm, hủ tiếu, bún bò, bún riêu, bánh xèo, bánh bèo, bánh khọt, loại chè, cháo, … tất nhiên thiếu vắng cốc cà phê sữa đá ăn kèm bánh mì béo ngậy Có thể nói ẩm thực Sài Gòn nơi hội tụ tinh hoa văn hóa ẩm thực miền tổ quốc, món ăn tiếng địa phương tìm thấy ở nơi Qua giao lưu văn hóa, du nhập nhiều sắc thái văn hóa khác mà ẩm thực Sài Gịn có sắc riêng mà khơng nơi có 3.2 Kiến nghị Như đồ án trình bày ở trên, nhóm chúng em thấy người dân Sài Gòn du khách quan tâm đến chất lượng sống tốt mà văn hóa ẩm thực nhân tố định tạo nên chất lượng sống tốt Trước nhóm đề xuất quyền Thành Phố cần phải có sách quy hoạch phát triển văn hóa ẩm thực, xây dựng môi trường văn hóa ẩm thực để phục vụ cho nhu cầu sống người dân người khách đến ở lại Sau đó phải lo nâng cao trình độ hưởng thụ văn hóa ẩm thực cho người, lớp trẻ tuổi trung niên có xu hướng tham dự ẩm thực gia đình, nơi có khơng gian ẩm thực đại hội giải căng thẳng nơi làm việc, nơi hội tụ người thân, nơi trao đổi ý tưởng kế hoạch phát triển đời sống thương vụ với Nói đến văn minh, đại nói đến nhân cách tham dự ăn uống, phong cách phục vụ nhân viên, vệ sinh thực phẩm, nước nơi bếp nấu ăn, xóa bỏ ô nhiễm nơi nấu nướng, nói đến việc sử dụng công cụ nấu nướng đại (tủ lạnh, máy gọt củ quả, máy xay thịt, máy trộn bột, bếp gaz đa chức năng, lò nướng, máy sinh tố vv…vv) công nghệ chế biến món ăn, nghệ thuật trang trí nơi 41 ăn, bàn ăn trang trí món ăn, cách gìn giữ chế độ dinh dưỡng cho ăn vv… Tiếp đến an toàn vệ sinh thực phẩm vấn đề mà thực khách quan tâm Sài Gịn cần thường xuyên tổ chức kiểm tra an toàn vệ sinh thực phẩm để đảm bảo an toàn cho thực khách dân du lịch tới Văn hóa ẩm thực tác tố quan trọng để tạo quan hệ nghĩa tình cư dân đô thị (cư dân chỗ, cư dân nhập cư nước, cư dân nhập cư ngoại quốc) khách du lịch vãng lai Sài Gòn cần khôi phục món ăn dân dã mà dần với không gian ăn uống mang đậm đà sắc dân tộc, món ăn Việt Nam đặc sắc cách tổ chức buổi giao tiếp ẩm thực đặc biệt (ví dụ giỗ, tết, ăn mừng, lễ cưới, lễ sinh nhật, ngày giải phóng 30/4, ngày lễ độc lập 2/9, ngày kỷ niệm kiện đời người vv ) dịp văn hóa ẩm thực ứng dụng đầy đủ văn hóa ẩm thực vấn đề cần nâng cao, điều chỉnh phát triển sống đời thường có nhiều biến đổi nhanh chóng mang tính “bùng nổ” giới trẻ quần chúng lao động sản xuất Đặc biệt việc tiến hành khảo sát định kỳ năm lần cho ta biến đổi dịng văn hóa ẩm thực, hệ thống khơng gian ẩm thực, nhu cầu ẩm thực quần chúng, tình trạng ăn uống cơng nhân xí nghiệp vv… giúp cho quyền có tầm nhìn sát thực để thực chương trình chỉnh trang đưa món ăn Sài Gòn vươn giới 3.3 Bài học kinh nghiệm cá nhân Nhắc đến Sài Gòn – người ta thường nghĩ đến café vỉa hè, hàng rong đường phố, vào nỗi nhớ người gắn bó nơi Với chúng em, qua đồ án ẩm thực Sài Gịn lần này, nhóm tìm hiểu, trang bị cho kiến thức ẩm thực món ăn tiếng, món ăn du nhập trở thành phần thiếu sống ẩm thực hàng ngày người dân nơi Ở đó có Sài gịn trà đá miễn phí, Sài Gòn cơm ngàn, Sài Gòn lấm lem khói bụi Đó tổng hịa mùi hương đời sống giây, phút hữu không gian, chúng em nhữg sinh viên sinh sơn gs học tập Sài Gịn cảm nhận thấy thụ hưởng đặc ân bao bọc, hàm dưỡng nguồn hương Sài Gòn 42 với tồn phong phú vơ ngần văn hóa ẩm thực đa sắc, đa dân tộc vừa lâu đời vừa ln ln mẻ Sài gịn từ hình thành nơi đất lành chim đậu, nơi giao thoa văn hoá khác Đó không nơi hội tụ người Việt từ ba miền Nam, Trung, Bắc mà nơi đón nhận nhiều phong tục, lối sống nhiều dân tộc khác thề giới Đặc biệt văn hố ẩm thực Ở Sài Gịn thưởng thức gan ngỗng béo ngậy Pháp, lẩu chua cay Thái, mắm bị hóc chè Kampuchia, sushi Nhật, piza Ý, cari Ấn, món nướng Hàn, soup rau Địa Trung Hải, cháo ếch Singapore, Dim sum Hồng Kông đặc biệt không nhắc đến ăn người Hoa Chợ Lớn Chính vậy, sau đồ án nghiên cứu ẩm thực Sài Gịn lần này, nhóm chúng em khơng hiểu thêm món ăn tiếng, lâu đời nơi mà thơng qua đồ án giúp ích vơ lớn cho ngành du lịch chúng em tương lai 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO https://123docz.net/document/3171794-nhung-dac-diem-cua-ton-giao-o-thanh-phoho-chi-minh.htm https://www.tapchicongthuong.vn/bai-viet/thuc-trang-tiem-nang-va-dinh-huong-phattrien-nganh-du-lich-thanh-pho-ho-chi-minh-69550.htm https://dantri.com.vn/du-lich/kham-pha-sai-gon-truoc-1975-qua-van-hoa-am-thucduong-pho-20160907110526455.htm http://hemquan.vn/van-hoa-sai-gon-xua-va-nay.html https://kenhthoitiet.vn/khai-quat-dac-diem-khi-hau-mot-so-thanh-pho-lon https://vi.wikipedia.org https://baogiadinhso.com/cach-nau-com-tam-sai-gon https://www.huongnghiepaau.com/hu-tieu-nam-vang https://cachlammoi.com/cach-pha-che-ca-phe-sua-da-sai-gon-ngon-dung-dieuma-cuc-ki-don-gian 44 DANH MỤC HÌNH VẼ HÌNH 1: DINH THỐNG NHẤT 13 HÌNH 2: BƯU ĐIỆN THÀNH PHỐ 15 HÌNH 3: NHÀ THỜ ĐỨC BÀ 16 HÌNH 4: CHÙA GIÁC LÂM 17 HÌNH 5: CHỢ BẾN THÀNH 18 HÌNH 6: BẢO TÀNG CHỨNG TÍCH CHIẾN TRANH 19 HÌNH 7: HỦ TIẾU SÀI GỊN XƯA 28 HÌNH 8: PHÁ LẤU 29 HÌNH 9: PHỞ TÀU BAY 30 HÌNH 10: MÍA GHIM 31 HÌNH 11: CƠM TẤM SÀI GÒN 36 HÌNH 12: HỦ TIẾU NAM VANG 38 HÌNH 13: CÀ PHÊ SỮA ĐÁ VÀ BÁNH MÌ SÀI GỊN 40 DANH MỤC BIỂU ĐỒ BIỂU ĐỒ 1: TỔNG SỐ LƯỢT VÀ TỐC ĐỘ TĂNG TRƯỞNG KHÁCH DU LỊCH NỘI ĐỊA ĐẾN TP HỒ CHÍ MINH VÀ VIỆT NAM GIAI ĐOẠN 2010-2017 BIỂU ĐỒ 2: TỔNG SỐ LƯỢT VÀ TỐC ĐỘ TĂNG TRƯỞNG KHÁCH DU LỊCH QUỐC TẾ ĐẾN TP HỒ CHÍ MINH VÀ VIỆT NAM GIAI ĐOẠN 2010-2017 45 ... VÀ KIẾN NGHỊ 3.1 Kết luận Tóm lại đồ án văn hóa ẩm thực Sài Gịn lần này, nhóm chúng em tìm hiểu tổng quan Sài Gòn qua chương yếu tố ảnh hưởng đến văn hóa ẩm thực Sài Gịn qua chương như:... muộn, thành phố nhộn nhịp, rộn rã với âm người mua, kẻ bán Gọi ẩm thực Sài Gòn có lẽ chưa đủ mà phải gọi tên ẩm thực Sài Gòn- Nam Bộ Bởi Sài Gòn tâm điểm toàn vùng Nam Bộ ngã ba đường Bắc-Nam-Đông-Tây... dạy suốt học phần mơn Văn hóa ẩm thực vừa qua, thầy truyền đạt cho chúng em nhiều kiến thức quý báu ẩm thực, du lịch đời sống thông qua giảng tâm huyết ở môn Văn hóa ẩm thực Em xin đặc biệt