Quy trình chế biến cà phê hòa tan 3 trong 1

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO RÈN NGHỀ QUI TRÌNH SẢN XUẤT CÀ PHÊ HÒA TAN IN NĂM 2019 DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN Họ tên Trần Ngọc Minh Trâm Trần Ngọc Anh Thơ Trần Thị Yến Oanh Trịnh Ngọc Trân Phan Thị Thanh Trang Lê Thị Thu Mai Trương Minh Nguyệt Mã số sinh viên 17125312 17125280 17125210 17125316 17125322 17125148 17125188 LỜI MỞ ĐẦU Cà phê mặt hàng xuất lớn đứng đầu số mặt hàng xuất nông nghiệp nhiều quốc gia mặt hàng xuất nông nghiệp hợp pháp lớn giới Do đó, cà phê trở thành loại thức uống phổ biến Việt Nam nói chung tồn giới nói riêng Tuy du nhập từ châu Âu với óc sáng tạo vốn kiến thức vững để đáp ứng tuyệt đối nhu cầu khách hàng đủ tầng lớp lứa tuổi khác nhà đầu tư Việt không ngừng cho đời nhiều sản phẩm cà phê , an toàn , tiện dụng có cơng ty Cơng Nghệ Mr Chí Sau khoảng thời gian gần tuần rèn nghề đây, chúng em vơ biết ơn nhiệt tình người Chú Chí anh chị tạo điều kiện để sinh viên tiếp cần gần với máy móc thiết bị sản phẩm công ty, chúng em ghi chép số quy trình , lưu giữ số hình ảnh , trực tiếp thưởng thức để phân biệt dịng cà phê quan sát cơng đoạn để hoàn thiện sản phẩm từ bước tham gia vào việc kiểm tra bao gói sản phẩm Trong báo cáo chúng em trình bày “Quy trình cơng nghệ sản xuất cafe hịa tan” Vì lần trải nghiệm rèn nghề thực tế nên không tránh khỏi sai sót xin thầy , anh chị cho chúng em ý kiến để chúng em khắc phục Chúng em xin chân thành cảm ơn NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN MỤC LỤC DANH SÁCH SINH VIÊN THỰC HIỆN .1 LỜI MỞ ĐẦU NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN HƯỚNG DẪN TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT Một số sản phẩm cà phê hịa tan cơng ty .2 I.TỔNG QUAN VỀ CÂY CÀ PHÊ 1.Giống đặc tính cà phê Cấu tạo cà phê .5 Thành phần hóa học cà phê nhân (Arabica) Ý NGHĨA CỦA CÂY CÀ PHÊ ĐỐI VỚI ĐỜI SỐNG VÀ KINH TẾ Phương tiện vận chuyển: Các phương pháp bảo quản nguyên vật liệu: .9 Đánh giá chất lượng nguyên vật liệu: 10 MỘT SỐ THIẾT BỊ ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 11 Máy trộn: 12 2.Máy in hạn sử dụng: .12 YÊU CẦU KHI RANG CÀ PHÊ 13 QUI TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ HỒN TAN IN .14 Sơ đồ quy trình chế biến cà phê hồ tan: 16 Thuyết minh quy trình: 17 Những thay đổi hương cà phê trog trình chế biến 29 Những thay đổi trình chế biến 29 Chất lượng cà phê hòa tan 31 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 36 Kết luận 36 Kiến nghị: 38 TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ SẢN XUẤT Giới thiệu chung  Tên cơng ty: Cơng ty TNHH Cơng nghệ MR Chí  Giấy phép kinh doanh: 0312924832 (cấp ngày 15/9/2014)  Logo:  Lĩnh vực hoạt động  Cung cấp cà phê hòa tan  Cung cấp máy rang máy pha cà phê chuyên nghiệp  Cung cấp công thức sản phẩm  Gia cơng đóng gói  Địa chỉ: Địa chỉ: Số 01, Nguyễn Văn Tăng, phường Long Thạnh Mỹ, Quận 9, Tp.HCM Hình 1: Cơng ty TNHH Cơng nghê MR Chí Một số sản phẩm cà phê hịa tan cơng ty Cơng ty TNHH Cơng nghệ MR Chí chun cung cấp cà phê rang xay cơng thức đóng gói cà phê hịa tan cho cơng ty Tuy nhiên sản xuất cà phê hòa tan với số sản phẩm tiêu biểu như: Coconut, cà phê Thùy Dung, Mr Việt, ITGCOFFE… Hình 2: Cà phê hịa tan MR Việt Hình 3: Cà phê in ITGCOOFEE Tuy nhiên số loại mua hàng như: MR Việt hay trang web Tiki ITGCOFFE số loại xuất sang nước Hàn Quốc cà phê dừa Coconut I TỔNG QUAN VỀ CÂY CÀ PHÊ Giống đặc tính cà phê Cho đến người ta xác định chi coffee thuộc họ rubiaceae có 100 loại cà phê khác nhau, có loại có giá trị kinh tế Thực tế có loại chủ yếu là:  Arabica (Cà phê Chè) Đây loại cà phê có chất lượng cao thơm ngon tiếng, hương vị nhẹ dịu, hàm lượng caffein 1,2% Đây lồi có giá trị kinh tế số loài cà phê chiếm khoảng 70% diện tích Cà phê chè chiếm 61% sản phẩm cà phê toàn giới Cà phê chè có loại: cà phê moka cà phê catimor Cà phê chè sống vùng núi cao khoảng 1000 – 1500m trưởng thành thường cao – 5m cao khooảng 15m mọc hoang Quả hình bầu dục, có chưa hạt cà phê Hình 4: cà phê chè Hình 5: Q cà phê chè chín  Cà phê vối (Robusta) Quan trọng thứ sau cà phê chè Hương vị cà phê chè, vị đậm, hàm lượng caffein chiếm khoảng - 4% Cà phê vối chiếm 25% tổng diện tích sản lượng cà phê toàn giới Giá bán thường thấp cà phê chè Cà phê vối ưa sống vùng nhiệt đới, độ cao thích hợp để trồng 1000 m Cây cà phê vối có dạng gỗ bụi, chiều cao trưởng thành lên tới 10 m Quả cà phê có hình trịn, hạt nhỏ hạt cà phê chè Hình 6: Cây cà phê vối Hình 7: Hạt cà phê chè cà phê vối  Cà phê mít (Liberica) Là loại cà phê hương thơm, có vị chua, chất lượng nước uống ưa chuộng, hàm lượng caffein khoảng 1% Chất lượng nên cà phê mít có giá trị thương mại Do to, xanh đậm nhìn xa mít nên gọi cà phê mít Cây chịu hạn tốt có sức sống cao Cây trưởng thành cao khoảng – 7m Thân, to Hình 8: Quả cà phê chè, mít, vối Hình 9: Cây cà phê mít ... Thanh Trang Lê Thị Thu Mai Trương Minh Nguyệt Mã số sinh viên 17 12 5 31 2 17 125280 17 125 210 17 12 5 31 6 17 12 532 2 17 12 514 8 17 12 518 8 LỜI MỞ ĐẦU Cà phê mặt hàng xuất lớn đứng đầu số mặt hàng xuất nông nghiệp... TAN IN .14 Sơ đồ quy trình chế biến cà phê hồ tan: 16 Thuyết minh quy trình: 17 Những thay đổi hương cà phê trog trình chế biến 29 Những thay đổi trình chế biến ... 10 MỘT SỐ THIẾT BỊ ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT 11 Máy trộn: 12 2.Máy in hạn sử dụng: .12 YÊU CẦU KHI RANG CÀ PHÊ 13 QUI TRÌNH CHẾ BIẾN CÀ PHÊ HỒN TAN