KHÓA-LUẬN-TỐT-NGHIỆP-đã-chuyển-đổi

TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM ĐỐI VỚI LĨNH VỰC DỊCH VỤ PHỤC VỤ NHÀ HÀNG: TRƯỜNG HỢP TẠI MINH TOÀN LUXURY VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ NHÀ HÀNG CHUẨN PSU GVHD : TS BÙI KIM LUẬN SVTH : NGUYỄN HUỲNH ĐẠI PHƯỚC MSSV : 2221714078 Đà Nẵng, Năm 2021 TRƯỜNG ĐẠI HỌC DUY TÂN VIỆN ĐÀO TẠO VÀ NGHIÊN CỨU DU LỊCH KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM ĐỐI VỚI LĨNH VỰC DỊCH VỤ PHỤC VỤ NHÀ HÀNG: TRƯỜNG HỢP TẠI MINH TOÀN LUXURY VỀ PHỤC VỤ BUFFET SÁNG CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ DU LỊCH VÀ NHÀ HÀNG CHUẨN PSU GVHD : TS BÙI KIM LUẬN SVTH : NGUYỄN HUỲNH ĐẠI PHƯỚC LỚP : K22PSU-DLH MSSV : 2221714078 Đà Nẵng, Năm 2021 LỜI CẢM ƠN Tôi xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô Ban Giám Hiệu trường Đại học Duy Tân tạo hội cho thực tập tiếp xúc trực tiếp với môi trường làm việc thực tế khách sạn chuyên nghiệp đẳng cấp sao, để học hỏi kinh nghiệm bổ sung kiến thức hội làm việc quý báu hồn thiện tốt tương lại Tơi xin gửi lời cảm ơn chân thành tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến thầy Bùi Kim Luận người ln tận tình hướng dẫn, quan tâm, giúp đỡ ln góp ý suốt q trình tơi hồn thiện khóa luận Lời cảm ơn xin gửi đến quý ban lãnh đạo Minh Toàn Galaxy Hotel Trải qua suốt 12 tuần thực tập đây, đặc biệt vô cảm ơn anh chị phận nhà hàng giúp đỡ nhiều q trình thực tập để tơi hịa nhập nhanh vào mơi trường làm việc Mặc dù khoảng thời gian dài giúp cho nhiều điều mà từ trước đến khơng có hội tiếp xúc qua tơi hiểu ngành nghề chọn Dù cố gắng thời gian thực đề tài, hạn chế mặt thời gian kiến thức thực tế nên khóa luận khó tránh khỏi thiếu sót Tơi mong nhận góp ý bảo quý thầy cô Tôi xin chân thành cảm ơn! Đà Nẵng, tháng năm 2021 Sinh viên thực Nguyễn Huỳnh Đại Phước LỜI CAM ĐOAN ‘’ Tôi xin cam đoan cơng trình nghiên cứu riêng Các số liệu kết nghiên cứu khóa luận tốt nghiệp trung thực không trùng lặp với đề tài khác’’ Sinh viên thực Nguyễn Huỳnh Đại Phước MỤC LỤC PHẦN MỞ ĐẦU 1 Lý chọn đề tài Mục tiêu nghiên cứu Đối tượng nghiên cứu Phạm vi nghiên cứu Phương pháp nghiên cứu Kết cấu khóa luận tốt nghiệp CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN 1.1 Khái niệm du lịch dịch vụ 1.1.1 Khái niệm du lịch 1.1.2 Đặc điểm ngành du lịch 1.1.3 Vai trò ngành du lịch 1.1.4 Sản phẩm du lịch 1.1.5 Khái niệm đặc điểm dịch vụ 1.2 Khái niệm du lịch có trách nhiệm 1.2.1 Khái niệm du lịch có trách nhiệm 1.2.2 Nguyên tắc du lịch có trách nhiệm 11 1.2.3 Vai trò du lịch có trách nhiệm 12 1.2.4 Ý nghĩa du lịch có trách nhiệm ngành dịch vụ nhà hàng 13 1.3 Khái niệm nhà hàng kinh doanh nhà hàng 13 1.3.1 Khái niệm nhà hàng 13 1.3.2 Khái niệm hoạt động kinh doanh nhà hàng 15 1.3.3 Khái niệm nhà hàng khách sạn 15 1.3.4 Đặc điểm nhà hàng khách sạn 15 1.3.5 Vai trò nhà hàng khách sạn 16 1.3.6 Phân loại nhà hàng 17 1.3.7 Hệ thống sản phẩm 17 1.3.8 Vai trò phận F&B 18 1.3.9 Ý nghĩa việc kinh doanh nhà hàng khách sạn 19 1.4 Trách nhiệm du lịch lĩnh vực dịch vụ kinh doanh nhà hàng 19 1.4.1 Sử dụng nguồn lao động có trách nhiệm 19 1.4.2 Quản lý nguồn lượng có trách nhiệm 19 1.4.3 Lựa chọn nguồn thực phẩm có trách nhiệm 20 1.4.4 Kinh doanh nhà hàng có trách nhiệm 20 1.4.5 Chăm sóc khách hàng cộng đồng 20 1.4.6 Ý nghĩa việc du lịch có trách nhiệm dịch vụ nhà hàng 21 Tiểu kết Chương 22 CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG MINH TOÀN GALAXY HOTEL 23 2.1 Tổng quan Minh Toàn Galaxy Hotel 23 2.1.1 Lịch sử hình thành phát triển 23 2.1.2 Cơ cấu máy tổ chức 25 2.1.3 Hệ thống sản phẩm dịch vụ 28 2.1.4 Đội ngũ lao động 38 2.1.5 Cơ sở vật chất kỹ thuật 40 2.2 Kết hoạt động kinh doanh Minh Toàn Galaxy Hotel giai đoạn (09/2020-03/2021) 42 2.2.1 Bảng kết hoạt động kinh doanh 42 2.3 Giới thiệu chung phận nhà hàng Minh Toàn Galaxy Hotel 44 2.3.1 Giới thiệu chung phận nhà hàng 44 2.3.2 Thực trạng du lịch có trách nhiệm dịch vụ phục vụ nhà hàng 47 2.4 Đánh giá chung du lịch có trách nhiệm lĩnh vực dịch vụ nhà hàng 54 2.4.1 Ưu điểm 54 2.4.2 Nhược điểm 55 Tiểu kết Chương 56 CHƯƠNG 3: GIẢI PHÁP NÂNG CAO DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM TRONG LĨNH VỰC DỊCH VỤ PHỤC VỤ NHÀ HÀNG 57 3.1 Sử dụng lao động có trách nhiệm 57 3.1.1 Điều kiện sử dụng nguồn lao động có trách nhiệm 57 3.1.2 Thúc đẩy sách bình đẳng giới hội cơng việc bình đẳng 57 3.1.3 Lựa chọn tuyển dụng theo yêu cầu tiêu chuẩn 58 3.1.4 Đào tạo nâng cao chất lượng đội ngũ 60 3.2 Kinh doanh dịch vụ nhà hàng có trách nhiệm 61 3.2.1 Lựa chọn nguồn thực phẩm có trách nhiệm 61 3.2.2 Đẩy mạnh sử dụng thực phẩm địa phương 62 3.2.3 Chuỗi cung ứng thực phẩm bền vững, có trách nhiệm 63 3.2.4 Thực hành tốt quy định an toàn thực phẩm 63 3.2.5 Nâng cao quy trình bảo quản thực phẩm cách 64 3.3 Quản lý nguồn lượng hiệu 66 3.3.1 Thực hành tiết kiệm điện giảm thiểu sử dụng nước 66 3.3.2 Giảm thiểu chất thải khu vực bếp 67 3.4 Hành động vị khách hàng cộng đồng du lịch có trách nhiệm 68 3.4.1 Chăm sóc khách hàng cộng đồng 68 3.4.2 Phổ biến quy trình, văn hướng dẫn sách du lịch có trách nhiệm 70 Tiểu kết Chương 72 KẾT LUẬN 73 TÀI LIỆU THAM KHẢO 75 DANH MỤC CÁC BẢNG Số hiệu Tên bảng Trang bảng 2.1 Bảng giá buồng phịng khách sạn Minh Tồn Galaxy Hotel 29 Bảng đánh giá chất lượng đội ngũ lao động Minh Toàn Galaxy 2.2 38 Hotel Bảng kết tổng doanh thu nhà hàng Minh Toàn Galaxy Hotel 2.3 42 (09/2020-03/2021) Bảng biến động doanh thu nhà hàng Minh Toàn Galaxy Hotel 2.4 43 (09/2020-03/2021) Bảng nhân viên chức danh phận nhà hàng Minh Toàn 2.5 47 Galaxy Hotel 2.6 Thiết bị sơ chế nhà hàng Minh Toàn Galaxy Hotel 49 2.7 Thiết bị nấu nướng nhà hàng Minh Toàn Galaxy Hotel 50 Thiết bị bảo quản thực phẩm nhà hàng Minh Toàn Galaxy 2.8 50 Hotel DANH MỤC CÁC HÌNH Số hiệu Tên hình Trang hình 2.1 Khách sạn Minh Toàn Galaxy Hotel 24 DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ Số hiệu Tên biểu đồ Trang biểu đồ Biểu đồ biến động lợi nhuận nhà hàng Minh Toàn 2.1 43 Galaxy Hotel (09/2002-03/2021) DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ Số hiệu sơ Tên sơ đồ Trang đồ 2.1 Sơ đồ máy tổ chức Minh Toàn Galaxy Hotel 25 2.2 Sơ đồ tổ chức phận nhà hàng Minh Tồn Galaxy Hotel 45 Quy trình xử lý chất thải nhà hàng Minh Toàn Galaxy 2.3 49 Hotel Sơ đồ quy trình nhập thực phẩm đơng lạnh nhà hàng 2.4 52 Minh Tồn Galaxy Hotel DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT TỪ VIẾT TẮT CHÚ THÍCH BT Bảo Trì F&B Food and Beverage LHQ Liên Hợp Quốc NN1 Ngoại ngữ tiếng anh NN2 Ngoại ngữ tiếng Hàn, Trung, Nhật STT Số Thứ Tự TNHH Trách nhiệm hữu hạn TM Thương mại TP Thực Phẩm VNĐ Việt Nam Đồng