công nghệ nước rau má đậu xanh đóng chai

công nghệ nước rau má đậu xanh đóng chai

Báo cáo thực hành ptspMỤC LỤCTrangTỔNG QUAN .4TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI 4PHẦN Ý TƯỞNG 5THỬ NGHIỆM, ĐÁNH GIÁ CÁC Ý TƯỞNG 9Đánh giá theo sự cảm nhận .9kết luận: từ sự đánh giá của 5 thành viên trong nhóm, ta thấy có 4 sản phẩm có giá cả thấp, sự tiện lợi cao .9Phân tích theo SWOT 9Phân tích sự thiếu hụt: .18Phân tích sự hấp dẩn của sản phẩm .18LẬP BẢNG CHECKLIST, THỐNG KÊ VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU 21SÀNG LỌC THUỘC TÍNH, XEM XÉT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG 251.5.1.Bảng đánh giá mức độ quan trọng của các thuộc tính .251.5.2.Những yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính: 26Lên bảng kế hoạch thí nghiệm: .26Thiết lập quy trình dự kiến .27Thuyết minh quy trình: .281.8.1.Nguyên liệu 281.8.1.1.Rau má 281GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptspĐặc điểm .29 Thành phần 30Dược tính, công dụng 30Một vài toa thuốc có sử dụng rau má .321.8.1.2. NGUYÊN LIỆU ĐẬU XANH .34Phân loại khoa học 34Thành phần chính của Đậu xanh 35Một số bài thuốc từ vị đậu xanh: .361.8.1.3.PECTIN .371.8.1.4.ĐƯỜNG 411.8.2.Xử lý: .411.8.3.Xay: .421.8.4.Lọc lần 1: 421.8.5.Gia nhiệt sơ bộ: 421.8.6.Lọc lần 2: .421.8.7.Phối trộn phụ gia và các phụ liệu khác: 421.8.8.Lọc lần 3: .431.8.9.Đồng hóa: .431.8.10.Đóng chai: 431.8.11.Thanh trùng: 45VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 462GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp2.1.Rau má .46Rau má mua trong siêu thị, chọn những loại rau xanh, không bị dập, không sâu, không có lá vàng. 462.2.Đậu xanh 46Do đậu xanh dể tạo kết tủa trong sản phẩm do đó chúng em sử dụng hương. Nguồn cung cấp là công ty: shanghai apple flavor & fragrance co.ltd được phân phối bởi công ty hóa chất đông á .462.3.Pectin: được lấy từ phòng thí nghiệm trường đại học công nghiệp tp hcm 462.4.Đường: sử dụng đường biên hòa 462.5.Màu: sử dụng màu xanh thực phẩm, lấy từ phòng thí nghiệm trường đại học công nghiệp tp HCM 462.6.Phương pháp nghiên cứu: Khảo sát sự ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu và nhiệt độ gia nhiệt đến chất lượng sản phẩm. Sử dụng ANOVA để xử lý số liệu 46KẾT QUẢ - THẢO LUẬN .463.1.Báo cáo kết quả thí nghiệm .463.2.chọn mức cơ sở, khoảng bước nhảy: 47Qua tìm hiểu các tài liệu nghiên cứu về các loại giải khát không ga thì hàm lượng đường nằm trong khoảng 10 – 15 0BiX do vậy ta chọn mức cơ sở đối với sản phẩm này là 180g đường ứng với công thức dự kiến, khoảng bước nhảy là 20g. hàm lượng pectin là 4g ứng khoảng bước nhảy là 1g. Còn đối với nhiệt độ gia nhiệt sản phẩm thì nhiệt thì mức cơ sở là 550C vì với nhiệt độ này đã làm kế tủa protein, khoảng bước nhảy là 100C .473.3. Thí nghiệm: sự tác động của các yếu tố ảnh hưởng 473.4.Thí nghiệm phâm tích các chỉ tiêu về sản phẩm 523.4.1.Xác định hàm lượng đường: xử dụng bix kế .523.4.2. Xác định độ acid toàn phần (Phương pháp thể tích định phân) 523GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp3.4.3.Xác định các chỉ tiêu vi sinh: gửi mẫu đi phân tích: (nhưng vì lý do thời gian và vật chất chúng em chỉ đưa ra các chỉ tiêu về vi sinh của sản phẩm) .52KẾT LUẬN & KIẾN NGHỊ. .53Quy trình và công thức đạt được .53Tính giá thành sản phẩm .54Chất lượng thành phẩm, và bao bì .55TỔNG QUANTÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀICác công ty trên toàn thế giới cần phải đổi mới sản phẩm và quy trình sản xuất của họ nhằm: theo kịp sức ép cạnh tranh, nâng cao năng suất trong khu vực hoặc toàn cầu, giữ vững hoặc mở rộng thị phần và tạo khả năng thu hút đầu tư nước ngoài. Đổi mới sản phẩm đang trở thành một trong những lựa chọn chiến lược của doanh nghiệp, nhờ những tiến bộ về thông tin, truyền thông và cơ sở hạ tầng, thị trường trong nước và thị trường quốc tế 4GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptspđang trở nên ngày càng cạnh tranh, ngày càng gay gắt và đầy thử thách – điều này buộc các công ty phải thích ứng.Mối quan tâm đến đổi mới sản phẩm đả tăng lên nhanh chóng trong vài thập kỷ gần đây. Công nghiệp hóa, thị trường mở, yêu cầu chất lượng cao hơn từ người tiêu dùng và tính cạnh tranh ngày càng gay gắt giữa các công ty trong nước cũng như quốc tế đã tạo ra một nhu cầu thực sự về đổi mới sản phẩm trong công nghiệp. Các ngành công nghiệp không thể tồn tại lâu dài nếu không coi đổi mới sản phẩm là một phần tích hợp của công ty. Giới công nghiệp trên toàn cầu đã thích ứng với sự phát triển này bằng cách lập ra các bộ phận đổi mới sản phẩm hoặc bằng cách thuê các chuyên gia đổi mới sản phẩm từ bên ngoài.Một sản phẩm mới được xem là thành công khi nó được người tiêu dùng đón nhận và hài lòng. Vậy để đạt được điều này, sản phẩm mới phải thỏa mãn nhu cầu của người tiêu dùng, phải phù hợp với sở thích và mong muốn của họ, sản phẩm phải phù hợp với thời đại, phải đặc biệt và nổi trội hơn các sản phẩm hiện có. Trong quá trình tìm hiểu thị trường, nhóm chúng tôi đã quyết định chọn sản phẩm mới là: nước rau má đậu xanh đóng chai. Đây là một sản phẩm giải khát phổ biến trên thị trường, nhưng nó mới lạ ở chổ là chưa được công ty nào đóng chai và đem phân phối trên thị trường. Sản phẩm mới này đánh vào tính tiện lợi của nó, đời sống công nghiệp ngày càng phát triển, người tiêu dùng ngày càng bận rộn do đó khi có một chai rau má đậu xanh đóng chai sẳn để sử dụng thì rất tiện lợi vừa giải khát, vừa tốt cho sức khỏe. Với khôn khồ môn học phát triển sản phẩm này, nhóm chúng tôi xin trình bày về những ý tưởng, những lý do để lựa chọn sản phẩm này, công nghệ sản xuất dự kiến, những thí nghiệm liên quan và những đánh giá dự kiến về sản phẩm mới này.PHẦN Ý TƯỞNGMỗi sinh viên chuẩn bị 10 ý tưởng.5GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptspNguyễn Văn Trọng1. Mứt cà chua2. Bánh ướt ăn liền3. Trà xí muội4. Sữa đậu đen5. Sữa tăng lực6. Coca sữa7. Nước đinh lăng đóng chai8. Rau má đậu xanh đóng chai9. Kem thanh long10.Trà xanh nha đamNguyễn Thị Huyền Trang1. Trà xanh hương dâu2. Trà xanh hương táo3. Trà xanh hương bưởi4. Trà xanh hương nhài5. Thạch rau câu mứt dâu6. Thạch rau câu mứt trái cây hỗn hợp7. Nước ép cam - ổi8. Nước ép cam – dâu9. Nước ép nho – sơri10.Sữa tươi hương caféTrương Đặng Tuấn1. Nước sấu đóng chai2. Khoai lang sấy6GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp3. Nước mía – tắc đóng chai4. Rau câu hỗn hợp5. Vang sơri6. Nước ép dâu – sơri7. Dấm từ trái trứng cá8. Mứt sầu riêng9. Chà bông bò10.Rượu trứng cáPhạm Thị Duyên1. Đậu xanh nha đam – đóng lon2. Cam sữa uống liền3. Đậu xanh nha đam – hộp giấy4. Nha đam hương cam – đóng lon5. Nha đam hương cam – hộp giấy6. Nha đam hương dâu – đóng lon7. Nha đam hương dâu – hộp giấy8. Siro chanh dây9. Trà xanh hương bạc hà10.Mứt chôm chômNguyễn Thị Hương1. Trà sữa đóng lon2. Cà rốt sữa đóng chai3. Đậu đỏ nước cốt dừa4. Vang vải5. Vang mận6. Vang thanh long7GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp7. Kẹo sing gum hương café8. Nước ép tắc – dâu9. Nước ép dua gang10.Chanh muối đóng chaiSau khi thảo luận nhóm chúng tôi quyết định chọn ra 10 sản phẩm trong số rất nhiều ý tưởng của nhóm để khảo sát, dựa trên sở trường của từng người, máy móc thiết bi, hóa chất hiện có và lĩnh vực thời sự đang được thị trường quan tâm:STT Ý tưởng1 Trà xí muội đóng chai2 Rau má đậu xanh đóng chai3 Trà xanh hương dâu4 Thạch rau câu mứt dâu5 Nước ép cam dâu6 Sữa tươi hương cà phê7 Nước sấu muối đường8 Đậu xanh nha đam9 Trà xanh hương bạc hà10 Cà rốt sữa đóng chai8GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptspTHỬ NGHIỆM, ĐÁNH GIÁ CÁC Ý TƯỞNGĐánh giá theo sự cảm nhậnStt sản phẩmTên sản phẩm Sự tiện lợi cao Sự tiện lợi thấpGiá cả cao Giá cả thấp1 Trà xí muội đóng chai 3/5 2/5 2/5 3/52 Rau má đậu xanh đóng chai5/5 0/5 0/5 5/53 Trà xanh hương dâu 4/5 1/5 3/5 2/54 Thạch rau cau mứt dâu 2/5 3/5 4/5 1/55 Nước ép cam dâu 2/5 3/5 3/5 2/56 Sữa tươi hương cà phê 5/5 0/5 0/5 5/57 Nước sấu muối đường 1/5 4/5 3/5 2/58 Đậu xanh nha đam 5/5 0/5 0/5 5/59 Trà xanh hương bạc hà 5/5 0/5 1/5 4/510 Cà rốt sữa đóng chai 3/5 2/5 3/5 2/5kết luận: từ sự đánh giá của 5 thành viên trong nhóm, ta thấy có 4 sản phẩm có giá cả thấp, sự tiện lợi cao.Phân tích theo SWOTSWOT là viết tắt của tiếng anh: S – Strengths: các điểm mạnh, W – Weaknesses: các điểm yếu, O – Opportunities: các cơ hội và T – Threats: các mối đe dọa. Có thề hiều 9GVHD: Nguyễn Thị Mai HươngGiá cảxcaoThấpThấp caoSự tiện lợi Báo cáo thực hành ptspmột cách đơn giản SWOT là các điểm mạnh và điểm yếu bên trong ( S và W ) và bên ngoài (O và T).• S – các điểm mạnh: là những đặc điểm của công ty có vai trò tích cực trong việc đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các điểm mạnh cần được duy trì và dựa vào đó để thúc đẩy công ty.• W – các điểm yếu: là những đặc điểm của công ty có thể cản trở việc đạt được các mục tiêu trung gian đề ra. Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loại trừ.• O – các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra. Các cơ hội cần tập trung tối đa.• T – các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy hiểm cho việc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra. Chúng cần phải được tính đến và giảm nhiều.• Trà xí muội đóng chai:Điểm mạnh- Sản phẩm truyền thống- Chất lượng- Tiện lợi- Dễ bảo quản- Hương vị lạ- Có thể sản xuất quy mô lớnĐiểm yếu- Chi phí lắp đặt dây chuyền cao- Thương hiệu không mạnh- Thiếu kinh nghiệm trong việc thay đổi và phát triển sản phẩm- Khả năng giử chân khách hàng kém- Quy mô nhỏCơ hội- Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường- Các kênh phân phối mới- Giá hợp lýRủi ro- Ảnh hưởng suy thoái kinh tế- Thị trường mở, cạnh tranh với các công ty nước ngoài cao- Thời gian vận chuyển nguyên liệu10GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương [...]... 12  Kết luận: Sản phẩm được lựa chọn là: rau má đậu xanh đóng chai 22 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Bước 2: Xác định đối tượng sử dụng và thị phần đối với sản phẩm rau má đậu xanh đóng chai: Bảng câu hỏi điều tra đối với sản phẩm rau má đậu xanh đóng chai - Khoanh tròn những câu trả lời nào mà bạn cho là đúng 1 Theo bạn sản phẩm rau má đậu xanh này phù hợp với lứa tuổi nào: a Trẻ... uống hoặc đóng viên làm trà uống thay nước hàng ngày Sốt xuất huyết Rau má 20g, Cỏ mực 16g, Rau sam 16g, Đậu đen 16g Sắc uống 33 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Nước ép rau má Nước ép rau má là một cách sử dụng rau má đơn giản và thông dụng nhất Nước ép rau má tươi có đầy đủ các hoạt chất và tác dụng đã đề cập Mỗi người, mỗi ngày có thể dùng từ 30 đến 40g rau má tươi Lá rau má mua về... với các công ty nước ngoài cao Thời gian nguyên liệu vận chuyển 17 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Phân tích sự thiếu hụt: Stt sản phẩm 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Tên sản phẩm Thiếu Trà xí muội đóng chai Rau má đậu xanh đóng chai Trà xanh hương dâu Thạch rau cau mứt dâu Nước ép cam dâu Sữa tươi hương cà phê Nước sấu muối đường Đậu xanh nha đam Trà xanh hương bạc hà Cà rốt sữa đóng chai Cân... Có thể thích c Dường như không thích d Không thích 4 Trong 3 loại sản phẩm trên bạn thích loại sản phẩm nào nhất: a Rau má đậu xanh đóng chai b Sữa tươi hương cafe c Đậu xanh nha đam Bảng Kết quả: Sản phẩm1: rau má đậu xanh đóng chai Sản phẩm 2: sữa tươi hương cà phê Sản phẩm 3: đậu xanh nha đam Nội dung Lựa chọn Mức độ dùng các sản phẩm tương tự Bạn có chắc muốn mua sản phẩm này không Theo bạn, người... cảm: dùng 30g đậu xanh, 9g vị thuốc ma hoàng, đem đun với nước để uống Đau bụng, nôn ọe - dùng 100g đậu xanh hạt, 10 hạt hồ tiêu, cùng nghiền bột nhỏ, rót nước sôi vào ngâm mà uống; hoặc đậu xanh, đường phèn, mỗi loại 16g đun với nước dùng cũng rất hay Và trị một số loại bệnh khác Viêm niệu đạo - 500g giá đậu xanh, ép lấy nước cho đường trắng vào uống Bệnh đái tháo đường - dùng 200g đậu xanh, hai quả... vỏ hạt đậu xanh đun với nước, gia thêm 15g đường trắng để uống cho đến khi hết bệnh - Bị chứng nôn ọe, có thai buồn nôn, thai không yên: dùng đậu xanh nhai sống, nuốt nước, hoặc nấu cháo ăn với đường rất hiệu quả Trị chứng thương hàn - nấu đậu xanh với nước, để nguội, lấy khăn mặt thấm nước ấy đắp lên ngực và ức người bệnh, hễ khăn hết nóng thì thay khăn khác Cứ như vậy mỗi ngày chườm nước đậu xanh nấu... Đậu cứng có thể dùng làm dược liệu 35 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp Một số bài thuốc từ vị đậu xanh: - Chữa trúng nắng: sắc (nấu) vỏ đậu xanh thật đặc để uống sẽ rất công hiệu - Chữa cảm nắng: đậu xanh lọc sạch cho vào nồi đổ thêm nước, đun cho sôi, chắt lấy nước để nguội uống - Bị chứng thổ tả: nếu ở miền quê trong vườn sẵn có cây đậu xanh thì hái một nắm lá, rửa sạch giã lấy nước, ... xanh, hai quả lê, củ cải xanh nấu chung đến chín để dùng Viêm gan mạn tính - dùng 100g đậu xanh, 10 trái táo Tàu cho nước vừa đủ để nấu cháo Mỗi ngày ăn một lần Những người có huyết áp cao - dùng đậu xanh, rau sen, đường phèn (mỗi thứ 100g) đem đun lấy nước dùng mỗi ngày hai lần Ho do bệnh lao - dùng 200g đậu xanh, 50gr rong biển, và đường trắng vừa đủ Cho nước vừa đủ để nấu đậu xanh chín nở 36 GVHD:... Loài Vigna V radiata (species): Đậu xanh hay đỗ xanh là cây đậu có danh pháp khoa học Vigna radiata có kích thước hạt nhỏ (đường kính khoảng 2–2,5 mm) Ở Việt Nam đậu xanh là loại đậu thường được 34 GVHD: Nguyễn Thị Mai Hương Báo cáo thực hành ptsp sử dụng để làm xôi, làm các loại bánh khọt, bánh đậu xanh, bánh ngọt, hoặc được ủ cho lên mầm để làm thức ăn (giá đỗ) Đậu xanh thuộc loại cây thảo mọc đứng... năng công mở rộng ty 5 kinh doanh Các mối quan hệ khách 5 hàng/ đối tác Tác động lên cơ cấu 3 sản xuất Tồng điểm 67 5 3 3 3 3 3 5 5 5 3 3 3 3 3 3 3 3 3 5 3 5 5 5 3 5 5 3 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 3 5 3 5 3 5 5 3 86 57 64 78 85 58 84 73 68 Sau quá trình khảo sát chúng tôi quyết định chọn 3 sản phẩm đề phân tích là: sp2: rau má đậu xanh đóng chai sp6: sữa tươi hương cà phê sp8: đậu xanh nha . liền3. Trà xí muội4. Sữa đậu đen5. Sữa tăng lực6. Coca sữa7. Nước đinh lăng đóng chai8 . Rau má đậu xanh đóng chai9 . Kem thanh long10.Trà xanh nha đamNguyễn Thị. muội đóng chai 3/5 2/5 2/5 3/52 Rau má đậu xanh đóng chai5 /5 0/5 0/5 5/53 Trà xanh hương dâu 4/5 1/5 3/5 2/54 Thạch rau cau mứt dâu 2/5 3/5 4/5 1/55 Nước