công nghệ nước rau má đậu xanh đóng chai

công nghệ nước rau má đậu xanh đóng chai

1.3.2 Phân tích theo SWOT 15

1.3.3 Phân tích sự thiếu hụt: 15

1.3.4 Phân tích sự hấp dẩn của sản phẩm 15

1.4 LẬP BẢNG CHECKLIST, THỐNG KÊ VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU 181.5 SÀNG LỌC THUỘC TÍNH, XEM XÉT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG 221.5.1 Bảng đánh giá mức độ quan trọng của các thuộc tính 22

1.5.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính: 23

1.6 Lên bảng kế hoạch thí nghiệm: 241.7 Thiết lập quy trình dự kiến.251.8 Thuyết minh quy trình: 261.8.1 Nguyên liệu 26

1.8.1.1 Rau má 26

1.8.1.2 NGUYÊN LIỆU ĐẬU XANH 32

3.1 Báo cáo kết quả thí nghiệm 44

3.2 chọn mức cơ sở, khoảng bước nhảy: 45

3.3 Thí nghiệm: sự tác động của các yếu tố ảnh hưởng 453.4 Thí nghiệm phâm tích các chỉ tiêu về sản phẩm 49

3.4.1 Xác định hàm lượng đường: xử dụng bix kế 49

3.4.2 Xác định độ acid toàn phần (Phương pháp thể tích định phân) 49

Các công ty trên toàn thế giới cần phải đổi mới sản phẩm và quy trình sản xuất củahọ nhằm: theo kịp sức ép cạnh tranh, nâng cao năng suất trong khu vực hoặc toàn cầu,giữ vững hoặc mở rộng thị phần và tạo khả năng thu hút đầu tư nước ngoài Đổi mới sảnphẩm đang trở thành một trong những lựa chọn chiến lược của doanh nghiệp, nhờ nhữngtiến bộ về thông tin, truyền thông và cơ sở hạ tầng, thị trường trong nước và thị trườngquốc tế đang trở nên ngày càng cạnh tranh, ngày càng gay gắt và đầy thử thách – điều nàybuộc các công ty phải thích ứng.

Mối quan tâm đến đổi mới sản phẩm đả tăng lên nhanh chóng trong vài thập kỷgần đây Công nghiệp hóa, thị trường mở, yêu cầu chất lượng cao hơn từ người tiêu dùngvà tính cạnh tranh ngày càng gay gắt giữa các công ty trong nước cũng như quốc tế đã tạora một nhu cầu thực sự về đổi mới sản phẩm trong công nghiệp Các ngành công nghiệpkhông thể tồn tại lâu dài nếu không coi đổi mới sản phẩm là một phần tích hợp của côngty Giới công nghiệp trên toàn cầu đã thích ứng với sự phát triển này bằng cách lập ra cácbộ phận đổi mới sản phẩm hoặc bằng cách thuê các chuyên gia đổi mới sản phẩm từ bênngoài.

Một sản phẩm mới được xem là thành công khi nó được người tiêu dùng đón nhận vàhài lòng Vậy để đạt được điều này, sản phẩm mới phải thỏa mãn nhu cầu của người tiêudùng, phải phù hợp với sở thích và mong muốn của họ, sản phẩm phải phù hợp với thờiđại, phải đặc biệt và nổi trội hơn các sản phẩm hiện có Trong quá trình tìm hiểu thị

trường, nhóm chúng tôi đã quyết định chọn sản phẩm mới là: nước rau má đậu xanhđóng chai Đây là một sản phẩm giải khát phổ biến trên thị trường, nhưng nó mới lạ ở

chổ là chưa được công ty nào đóng chai và đem phân phối trên thị trường Sản phẩm mớinày đánh vào tính tiện lợi của nó, đời sống công nghiệp ngày càng phát triển, người tiêudùng ngày càng bận rộn do đó khi có một chai rau má đậu xanh đóng chai sẳn để sửdụng thì rất tiện lợi vừa giải khát, vừa tốt cho sức khỏe

Với khôn khồ môn học phát triển sản phẩm này, nhóm chúng tôi xin trình bày vềnhững ý tưởng, những lý do để lựa chọn sản phẩm này, công nghệ sản xuất dự kiến,những thí nghiệm liên quan và những đánh giá dự kiến về sản phẩm mới này.

1.2.PHẦN Ý TƯỞNG

Mỗi sinh viên chuẩn bị 10 ý tưởng.Nguyễn Văn Trọng

1 Mứt cà chua2 Bánh ướt ăn liền3 Trà xí muội4 Sữa đậu đen5 Sữa tăng lực6 Coca sữa

7 Nước đinh lăng đóng chai8 Rau má đậu xanh đóng chai9 Kem thanh long

10 Trà xanh nha đamNguyễn Thị Huyền Trang

1 Trà xanh hương dâu2 Trà xanh hương táo3 Trà xanh hương bưởi

4 Trà xanh hương nhài5 Thạch rau câu mứt dâu

6 Thạch rau câu mứt trái cây hỗn hợp7 Nước ép cam - ổi

8 Nước ép cam – dâu9 Nước ép nho – sơri10 Sữa tươi hương caféTrương Đặng Tuấn

1 Nước sấu đóng chai2 Khoai lang sấy

3 Nước mía – tắc đóng chai4 Rau câu hỗn hợp

5 Vang sơri

6 Nước ép dâu – sơri7 Dấm từ trái trứng cá8 Mứt sầu riêng9 Chà bông bò10 Rượu trứng cá

1 Đậu xanh nha đam – đóng lon2 Cam sữa uống liền

3 Đậu xanh nha đam – hộp giấy4 Nha đam hương cam – đóng lon5 Nha đam hương cam – hộp giấy6 Nha đam hương dâu – đóng lon7 Nha đam hương dâu – hộp giấy8 Siro chanh dây

9 Trà xanh hương bạc hà10 Mứt chôm chômNguyễn Thị Hương

1 Trà sữa đóng lon2 Cà rốt sữa đóng chai3 Đậu đỏ nước cốt dừa4 Vang vải

5 Vang mận6 Vang thanh long

7 Kẹo sing gum hương café8 Nước ép tắc – dâu

9 Nước ép dua gang10 Chanh muối đóng chai

Sau khi thảo luận nhóm chúng tôi quyết định chọn ra 10 sản phẩm trong số rất nhiều ýtưởng của nhóm để khảo sát, dựa trên sở trường của từng người, máy móc thiết bi, hóachất hiện có và lĩnh vực thời sự đang được thị trường quan tâm:

1 Trà xí muội đóng chai2 Rau má đậu xanh đóng chai3 Trà xanh hương dâu

4 Thạch rau câu mứt dâu5 Nước ép cam dâu6 Sữa tươi hương cà phê7 Nước sấu muối đường8 Đậu xanh nha đam9 Trà xanh hương bạc hà10 Cà rốt sữa đóng chai

1.3.THỬ NGHIỆM, ĐÁNH GIÁ CÁC Ý TƯỞNG1.3.1 Đánh giá theo sự cảm nhận

kết luận: từ sự đánh giá của 5 thành viên trong nhóm, ta thấy có 4 sản phẩm có giá cả

thấp, sự tiện lợi cao.

1.3.2 Phân tích theo SWOT

SWOT là viết tắt của tiếng anh: S – Strengths: các điểm mạnh, W – Weaknesses:các điểm yếu, O – Opportunities: các cơ hội và T – Threats: các mối đe dọa Có thề hiềumột cách đơn giản SWOT là các điểm mạnh và điểm yếu bên trong ( S và W ) và bênngoài (O và T).

 S – các điểm mạnh: là những đặc điểm của công ty có vai trò tíchcực trong việc đạt tới các mục tiêu trung gian đã đề ra Các điểm mạnh cần đượcduy trì và dựa vào đó để thúc đẩy công ty.

 W – các điểm yếu: là những đặc điểm của công ty có thể cản trở việcđạt được các mục tiêu trung gian đề ra Các điểm yếu cần phải giảm nhẹ hoặc loạitrừ.

 O – các cơ hội: là các điều kiện bên ngoài thuận lợi cho việc đạtđược các mục tiêu trung gian đã đề ra Các cơ hội cần tập trung tối đa.

 T – các mối đe dọa: là các điều kiện bên ngoài gây nguy hiểm choviệc đạt được các mục tiêu trung gian đã đề ra Chúng cần phải được tính đến vàgiảm nhiều.

- Có thể sản xuất quy mô lớn

-Khả năng giử chân kháchhàng kém

-Quy mô nhỏ

ội - Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới

o -Ảnh hưởng suy thoái kinh tế-Thị trường mở, cạnh tranh

với các công ty nước ngoài cao

-Thời gian vận chuyển nguyênliệu

 Rau má đậu xanh đóng chai.

ội - Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới- Giá hợp lý

- Các tiến bộ của công nghệ- Khách hàng mục tiêu đa dạng

o -Ảnh hưởng suy thoái kinh tế-Thị trường mở, cạnh tranh

với các công ty nước ngoài cao

 Trà xanh hương dâu:

- Có thể sản xuất quy mô lớn- Đả có nhiều sản phẩm trà đóngchai được tung ra thị trường nên ngườitiêu dùng đã quen với việc sử dụng tràxanh đóng chai.

ội - Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới Rủi r

o - Ảnh hưởng suy thoái kinh tế- Thị trường mở, cạnh tranh

với các công ty nước ngoài cao

- Thời gian vận chuyển nguyênliệu

ội - Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới- Giá hợp lý

- Đời sống phát triển nên trẻ emcó nhiều tiền tiêu vặt, khách hàng này rấtlà tiềm năng

- Ít công ty sản xuất rau câu

o - Ảnh hưởng suy thoái kinh tế- Thị trường mở, cạnh tranh

với các công ty nước ngoài cao

 Nước ép cam dâu:

ội - Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới

o -Ảnh hưởng suy thoái kinh tế-Thị trường mở, cạnh tranh

với các công ty nước ngoài cao-Có nhiều công ty giải khát

 Sữa tươi hương cà phê:

- Khả năng giử chân kháchhàng kém

ội - Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới

o - Ảnh hưởng suy thoái kinh tế- Thị trường mở, cạnh tranh

với các công ty nước ngoài cao

- Thời gian vận chuyển nguyênliệu

Nước sấu muối đường:

-Quy mô nhỏ

ội - Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới

o -Ảnh hưởng suy thoái kinh tế-Thị trường mở, cạnh tranh

với các công ty nước ngoài cao

-Thời gian vận chuyển nguyênliệu

-Khả năng giừ chân kháchhàng kém

-Quy mô nhỏ

ội - Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới

o -Ảnh hưởng suy thoái kinh tế-Thị trường mở, cạnh tranh

với các công ty nước ngoài cao

-Thời gian vận chuyển nguyênliệu

Trà xanh hương bạc hà:

-Khả năng giừ chân kháchhàng kém

ội - Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới

o -Ảnh hưởng suy thoái kinh tế-Thị trường mở, cạnh tranh

với các công ty nước ngoài cao

h - Chất lượng- Tiện lợi

- Nguồn nguyên liệu dễ tìm- Dễ bảo quản

- Sản phẩm chưa có trên thịtrường

- Khả năng giừ chân kháchhàng kém

- Quy mô nhỏ

ội - Đa dạng: sản phẩm mới- Sự tự do hóa của thị trường

- Các kênh phân phối mới Rủi r

o - Ảnh hưởng suy thoái kinh tế- Thị trường mở, cạnh tranh

với các công ty nước ngoài cao

- Thời gian vận chuyển nguyênliệu

1.3.3 Phân tích sự thiếu hụt:

Stt sảnphẩm

Tên sản phẩm Thiếu Cân bằng Dư thừa Chưa có

2 Rau má đậu xanh đóngchai

1.3.4 Phân tích sự hấp dẩn của sản phẩm

Các chỉ tiêu đánhgiá

Sự nhìnnhận từphiá côngty

Rủiro vềmặtkỷthuật

Rủiro vềmặtkinhtế

Tiếp thịđến cáckháchhàng hiệntại

Xu hướng

Kết quảcủa sựđiềuchỉnh

Các đốithủ cạnh

Quantrọng đốivới cácchiến

lược nộiđịa

Quantrọng đốivới cácchiếnlược toàncầu

Nền tảngcủa chiếnlược

Khả năngmở rộngkinhdoanh

Các mốiquan hệkháchhàng/ đốitác

Tác độnglên cơcấu sảnxuất

Sau quá trình khảo sát chúng tôi quyết định chọn 3 sản phẩm đề phân tích là:

sp2: rau má đậu xanh đóng chai sp6: sữa tươi hương cà phê.sp8: đậu xanh nha đam.

1.4.LẬP BẢNG CHECKLIST, THỐNG KÊ VÀ XỬ LÝ SỐ LIỆU

Cỡ mẫu khảo sát: n = 50

Bước 1: Chọn sản phẩm

Bảng câu hỏi điều tra về sản phẩm ưa thích

Sản phẩm:………Người thử:………

Với những câu hỏi đã có sẵn câu trả lời, xin vui lòng khoanh tròn câu trả lời mà bạncho là đúng nhất:

Với những câu hỏi khác, xin vui lòng điền câu trả lời vào chổ trống:1 Bao lâu thì bạn dùng sản phẩm……… một lần:

a Hằng ngày

b Khoảng 1tuần 1 lầnc Khoảng 1tháng 1 lầnd Thỉnh thoảng

2 Nếu bạn được cung cấp thêm các thông tin về…… (ví dụ một đặt tính quan trọngnào đó của sản phẩm), nó rất có lợi cho sức khỏe của bạn thì bạn có muốn mua sản phẩm nàykhông:

a Chắc chắn là muab Dùng thử rồi mới mua.c Có thể mua.

Số lượmg chọn lựaSản

phẩm 1

Sảnphẩm 2

Sảnphẩm 3Mức độ dùng

các sản phẩmtương tự.

d Thỉnh thoảng 1 20 26 25

Bạn có chắcmuốn muasản phẩm này

 Kết luận: Sản phẩm được lựa chọn là: rau má đậu xanh đóng chai.

Bước 2: Xác định đối tượng sử dụng và thị phần đối với sản phẩm rau má đậu

xanh đóng chai:

Bảng câu hỏi điều tra đối với sản phẩm rau má đậu xanh đóng chai

- Khoanh tròn những câu trả lời nào mà bạn cho là đúng

1 Theo bạn sản phẩm rau má đậu xanh này phù hợp với lứa tuổi nào:a Trẻ em.

b Người già.c Người lơn.d Mọi lứa tuổi

2 Theo bạn sản phẩm rau má đậu xanh này phù hợp cho đối tượng nào:a Đối tượng có thu nhập thấp.

b Đối tượng có thu nhập trung bình.

c Đối tượng có thu nhập cao.d Mọi đối tượng.

3 Điều bạn quan tâm đến sản phẩm này là:a Giá trị dinh dưỡng.

5 Bạn mong muốn vị của sản phẩm như thế nào so với các sản phẩm hiện cótrên thị trường:

a Vị ngọt nhiều hơn

b Ngọt vừa giống các sản phẩm khácc Vị ngọt dịu hơn

d Ý kiến khác

Bảng kết quả :

chọn lựaTheo bạn, sản phẩm

này phù hợp cho lứatuổi nào?

này phù hợp cho đốitượng nào?

b Đối tượng có thu nhập trung bình 17c Đối tượng có thu nhập cao 7

Điều bạn quan tâm ởsản phẩm này là?

Bước 3: Xác định giá và đặc tính sản phẩm rau má đậu xanh đóng chai

lựaBạn cho rằng mức

giá nào phù hợpvới sản phẩm chai

nào so các sảnphẩm sữa hiệnđang có trên thị

1.5.SÀNG LỌC THUỘC TÍNH, XEM XÉT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG

1.5.1 Bảng đánh giá mức độ quan trọng của các thuộc tínhTên sản phẩm: rau má đậu xanh đóng chai

Đối tượng khách hàng: mọi đối tượng

Số thành viên của nhóm: 5 người

Từ sự chọn lựa của các thành viên, nhóm quyết định chọn 2 thuộc tính sau để khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm nghiên cứu. Độ đồng nhất.

 Mùi vị.

1.5.2 Những yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính:

Chọn thang điểm 10 để đánh giá mức độ ảnh hưởng đến các thuộc tính ( 1 = khôngảnh hưởng; 10 = ảnh hường rất lớn )

Chọn 2 yếu tố ảnh hưởng đến thuộc tính là thành phần và xử lý nhiệt

1.6.Lên bảng kế hoạch thí nghiệm:

Thí nghiệm xác định hàm lượngpectin

XXác định khoảng bước nhảy:

- Cố định nhiệt độ, pectin thayđổi hàm lượng đường

- Cố định nhiệt độ, đường thayđổi hàm lượng pectin

- Cố định hàm lượng pectin,đường thay đổi nhiệt độ.

Xử lý số liệu  chọn công thứcchuẩn

1.7.Thiết lập quy trình dự kiến.

27Nguyên

liệuXử lý

Đóng chaiĐồng hóa

Thanh trùngLọc

Phối trộnxay

LọcGia nhiệt sơ bộ

Bã

1.8.Thuyết minh quy trình:1.8.1.Nguyên liệu.

1.8.1.1.Rau máPhân loại khoa học

Rau má hay tích tuyết thảo hoặc lôi công thảo (danh pháp khoa học: Centella

asiatica) là một loài cây một năm thân thảo trong phân họ Mackinlayoideae của họ Hoa

tán (Apiaceae), có nguồn gốc Australia, các đảo Thái Bình Dương, New Guinea,Melanesia, Malesia và châu Á Nó được sử dụng như một loại rau cũng như trong y họcAyurveda và y học cổ truyền Trung Hoa Tên khoa học đồng nghĩa là Hydrocotyle

asiatica L., Trisanthus cochinchinensis Lour

Đặc điểm

Thân cây rau má gầy và nhẵn, là loại thân bò lan, màu xanh lục hay llục ánh đỏ, córễ ở các mấu Nó có các lá hình thận, màu xanh với cuống dài và phần đỉnh lá tròn, kếtcấu trơn nhẵn với các gân lá dạng lưới hình chân vịt Các lá mọc ra từ cuống dài khoảng5-20 cm Bộ rễ bao gồm các thân rễ , mọc thẳng đứng Chúng có màu trắng kem và đượcche phủ bằng các lông tơ ở rễ.

Hoa rau má có màu từ ánh hồng tới đỏ, mọc thành các tán nhỏ, tròn gần mặt đất.Mỗi hoa được bao phủ một phần trong 2 lá bắc màu xanh Các hoa lưỡng tính này khánhỏ (nhỏ hơn 3 mm), với 5-6 thùy tràng hoa Hoa có 5 nhị và 2 vòi nhụy Quả có hìnhmắt lưới dày dặc, đây là điểm phân biệt nó với các loài trong chi Hydrocotyle có quả vớibề mặt trơn, sọc hay giống như mụn cơm Quả của nó chín sau 3 tháng và toàn bộ cây,bao gồm cả rễ, được thu hái thủ công.

Thành phần

Tuỳ theo khu vực trồng hoặc mùa thu hoạch tý lệ các các hoạt chất có thể sai biệt Thành phần của rau má bao gồm những chất sau: beta caroten, sterols, saponins,

alkaloids, flavonols, saccharids, calcium, iron, magnesium, manganese, phosphorus,potassium, zinc, các loại vitamins B1, B2, B3, C và K.

Người ta đã phân tích thành phần hóa học của rau má, tính theo g%: nước 88,2,protid 3,2, glucid 1,8, cellulose 4,5; theo mg%: calcium 229, phosphor 2, sắt 3,1, β -

caroten 1.300, vitamin B1 0,15 và vitamin C 37 Dược tính, công dụng

Nền y học cổ truyền Trung quốc, Ấn Độ cũng như y học dân gian nước ta đều cótruyền thống sử dụng rau má làm thuốc hoặc làm thức ăn từ lâu đời Truyền thuyết Trungquốc có nói đến một võ sư Thái cực quyền tên là Lý thanh Vân sống thọ đến 256 tuổi mộtphần là do ông thường dùng món rau má Srilanka cũng có chuyện kể về một vị vua nổitiếng vào thế kỷ thứ 10 tên là Aruna cũng nhờ vào rau má mà có đủ sinh lực để sống vớinhững 50 phi tần của ông! Những huyền thoại nầy có lẻ đã bắt nguồn từ giá trị dưỡngâm, chống lão hoá và làm tăng cường hệ miển dịch của những hoạt chất có trong rau má Hiện nay, nhiều khu vực nói tiếng Anh còn lưu truyền câu tục ngữ khuyến khích dùng

rau má “Two leaves a day keep old age away”(Dùng 2 lá một ngày sẽ giúp bạn xa lánh

tuổi già) Trong Đông y rau má thường được phối hợp với đậu đen hoặc mè đen chếthành hoàn để làm thuốc bổ dưỡng cho trẻ em, người già hoặc người ốm mới dậy

Theo y học cổ truyền, rau má có vị đắng, hơi ngọt, tính bình, vào Can, Tỳ Vị cótác dụng dưỡng âm, thanh nhiệt, nhuận gan, giải độc, lợi tiểu Rau má thường dùng đểlàm thuốc bổ dưỡng, sát trùng, chữa thổ huyết, tả lỵ, khí hư, bạch đới, mụn nhọt, rômsẩy Từ những năm 1940, y học hiện đại bắt đầu nghiên cứu những tác dụng của rau má Rau má có những hoạt chất thuộc nhóm saponins (còn được gọi là tripernoids) bao gồmasiaticoside, madecassoside, madecassic acid và asiatic acid Hoạt chất asiaticoside đãđược ứng dụng trong điều trị bệnh phong và bệnh lao Người ta cho rằng trong nhữngbệnh nầy, vi khuẩn dược bao phủ bởi một màng ngoài giống như sáp khiến cho hệ khángnhiểm của cơ thể không thể tiếp cận Chất asiaticoside trong dịch chiết rau má có thể làmtan lớp màng bao nầy để hệ thống miển dịch của cơ thể tiêu diệt chúng