lipit
176 PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM 177 PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM 178 PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM Phân loại lipid theo tính chất chuỗi acyl I. LIPID ĐƠN GIẢNG (không xà phòng hóa) Acid béo tự do Isoprenoid (steroids, carotenoids, monoterpenes) Tocopherols II. ACYL LIPIDS (xà phòng hóa) Thành phần Mono-, Di-, Triacylglycerols acid béo , glycerol Phospholipids (phosphatides) Acid béo, glycerol hoặc sphingosine, phosphoric acid, base hữu cơ Glycolipids Acid béo, glycerol hoặc sphingosine, mono-, di- hoặc oligosaccharide Sáp Acid béo, alcohol béo Sterol esters Acid béo, sterol Diol lipids Acid béo, ethane, propane or butane diol 179 PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM Phân loại theo tính chất “phân cực-trung tính” I. Lipid trung tính Acid béo (>C12) Triacylglycerols Sterols, sterol esters Carotenoids Sáp Tocopherols II. Lipid phân cực (amphiphilic) Glycerophospholipid Glyceroglycolipid Sphingophospholipid Sphingoglycolipid 180 PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM THÀNH PHẦN CHẤT BÉO THỰC PHẨM sữa Đậu nành Lúa mì Quả táo Lipid tổng cộng 3,6 23,0 1,5 0,088 Triglycerid 94 88 41 5 Mono- et di-glycerid 1,5 1 Sterols <1 1 15 Stérols ester 1 2 Phospholipid 1,5 10 20 47 Glycolipid 1,5 29 17 Sulfolipid 1 Chất béo khác 0,54 7 15 Thành phần chính : Triacylglycerols (triglycerides) thành phần thứ yếu : acid béo tự do, mono- digylcerid, phosphatide, xáp, ithành phần không xà phòng hóa, chlorophylle, sản phẩm ôxy hóa 181 PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM Nhóm carboxyle Nhóm methyl Chuỗi carbon H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C H H C OH O R COOH BÃO HÒA Monounsaturated (monoenic) Polyunsaturated (polyenic) Các phản ứng phụ thuộc vào : - vị trí nối đôi - số nối đôi ACID BÉO KHÔNG BÃO HÒA 1 182 PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM Formic acid 1:0 Acetic acid 2:0 Propionic acid 3:0 Butyric acid 4:0 Valeric acid 5:0 Caproic acid 6:0 Caprylic acid 8:0 Capric acid 10:0 Lauric acid 12:0 Myristic acid 14:0 Palmitic acid 16:0 Stearic acid 18:0 Oleic acid 18:1 9 Linoleic acid 18:2 9, 12 Linolenic acid 18:3 9, 12, 15 Arachidic acid 20:0 Arachidonic acid 20:4 5, 8, 11, 14 Behenic acid 22:0 Erucic acid 22:1 13 Lignoceric acid 24:0 Nervonic acid 24:1 15 183 PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM DANH PHÁP Hydrocarbon Acid béo CH 3 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 3 CH 3 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –COOH Hexane Hexanoic Vần cuối e trong tên của hydrocarbon được thay bởi vần oic. ACID BÉO BÃO HÒA ACID BÉO KHÔNG BÃO HÒA Thay thế vần cuối anoic bởi enoic để chỉ không bão hòa, và di, tri, … để chỉ số nối đôi C16:1 Hexadecenoic , CH 3 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –COOH C18:3 Octadecatrienoic CH 3 –CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH=CH–CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –CH 2 –COOH 184 PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM 185 PHAN THẾ ĐỒNG - KHOA CNTP - ĐH NÔNG LÂM TP HCM