SKKN AN TOÀN TP

Phần I THÔNG TIN CHUNG Tên sáng kiến: - Giải pháp đạo cơng tác chăm sóc, ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Quang Trung - Thành phố Hà Giang Lĩnh vực áp dụng sáng kiến: - Lĩnh vực giáo dục Thời gian triển khai thực hiện: - Từ tháng 8/2019 đến tháng 7/2020 Tác giả sáng kiến: Lê Thị Thắm Đơn vị áp dụng sáng kiến: - Trường mầm non Quang Trung - Thành phố Hà Giang Phần II NỘI DUNG SÁNG KIẾN Sự cần thiết, mục đích thực sáng kiến: Như biết mục tiêu giáo dục mầm non hình thành cho trẻ yếu tố nhân cách nguời, phát triển toàn diện lĩnh vực: Thể chất, nhận thức, ngôn ngữ, thẩm mỹ, tình cảm xã hội Để đạt mục tiêu phát triển tồn diện ta cần kết hợp hài hồ chăm sóc ni dưỡng giáo dục điều tất yếu Ngày với với phát triển chung xã hội, gia đình có số lượng hơn, sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí ngày nâng cao Chính việc chăm sóc giáo dục trẻ gia đình xã hội đặc biệt quan tâm Vậy quan tâm mực để thể trẻ khoẻ mạnh, học tập tốt, thể phát triển cân đối, hài hòa, việc trước tiên ta phải có chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn phát triển người thể chất trẻ, bị ngộ độc thực phẩm, nhẹ trẻ bị suy nhược thể dẫn đến suy dinh dưỡng, nặng dẫn đến tử vong Vì thế, cơng tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm địi hỏi quan liên nghành chung tay vào cuộc, quản lý chặt chẽ chất lượng an toàn thực phẩm, hay nói cách khác quản lý chặt chẽ từ khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng Làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm khơng phải trách nhiệm riêng cá nhân ai, mà trách nhiệm tồn Đảng, tồn dân tồn xã hội Đối với ngành giáo dục nói chung, bậc học mầm non nói riêng đóng vai trò quan trọng việc tổ chức khâu chăm sóc ni dưỡng đảm bảo an tồn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ , góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ xã hội ngày phát triển Là cán phụ trách cơng tác chăm sóc ni dưỡng nhà trường, thân thực băn khoăn, trăn trở làm để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho trẻ trường mầm non, đặc biệt làm tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm Chính vậy, năm học chọn đề tài “Giải pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường Mầm non Quang Trung - TP Hà Giang” Cơ sở thực tiễn Trường mầm non Quang Trung - TP Hà Giang trường nằm trung tâm Phường Quang Trung có vị trí giao thơng lại thuận tiện, kinh tế phát triển, quan tâm cộng đồng, người dân địa bàn đến cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ ngày ý Trường Mầm non nơi tập trung nhiều trẻ, thể non nớt, sức đề kháng kém, trẻ chưa có ý thức tự bảo vệ sức khỏe cho vấn đề dinh dưỡng hay VSATTP Trẻ trường mầm non, chuyện ăn uống cháu phụ thuộc hoàn toàn vào nhà trường, nguyên nhân dẫn đến ngộ độc thực phẩm ăn uống không đảm bảo VSATTP Ngộ độc trẻ em thường để lại hậu lâu dài có ảnh hưởng nặng nề đến suốt đời trẻ Vì vậy, cần tổ chức bồi dưỡng tập huấn kiến thức VSATTP trường học mầm non đặc biệt đội ngũ nhân viên nấu bếp, tuyên truyền VSATTP cho bậc cha mẹ học sinh nhân dân địa phương, đề phòng ngộ độc thực phẩm nhằm giảm thiểu nguy gây ngộ độc thực phẩm Từ vấn đề cho thấy, vấn đề vệ sinh an tồn thực phẩm nói chung trường mầm non tổ chức bán trú nói riêng quan trọng cấp bách Khi bắt đầu thực đề tài gặp thuận lợi khó khăn sau: * Thuận lợi: Nhà trường có trang thiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú, có đầy đủ bảng biểu nhà bếp theo quy định Có đầy đủ lưu mẫu thức ăn cho cô trẻ Thực nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn hàng ngày, xây dựng thực đơn phù hợp theo mùa, Thực tốt khâu giao nhận thực phẩm, cập nhật sổ sách nuôi đầy đủ, rõ ràng, biết tận dụng thực phẩm sẵn có địa phương giàu chất dinh dưỡng để chế biến ăn cho trẻ Nhân viên dinh dưỡng qua đào tạo chuyên ngành chế biến ăn Thực ký kết hợp đồng thực phẩm: (gạo, trứng, thịt, rau, củ, quả…) với đơn vị có đủ giấy tờ hợp lệ, có uy tín UBND Thành phố, Y tế Thành phố kiểm duyệt Về mặt pháp lý đơn vị chịu trách nhiệm trước pháp luật có vấn đề vi phạm vệ sinh an toàn thực phẩm Đa số nhân viên ni dưỡng cơng tác nhiều năm nên có nhiều kinh nghiệm vấn đề chế biến, kiểm tra VSATTP, biết xếp, bố trí đồ dùng, dụng cụ nhà bếp gọn gàng, ngăn nắp có khoa học thường xuyên vệ sinh * Khó khăn: Một số nhân viên ni dưỡng vào nghề, tuổi đời cịn trẻ nên chưa có nhiều kinh nghiệm việc tiếp nhận thực phẩm (Kiểm tra chất lượng thực phẩm), việc chế biến ăn cho trẻ chưa mạnh dạn công tác tuyên truyền vệ sinh an tồn thực phẩm Lương nhân viên ni dưỡng cịn thấp Từ thuận lợi, khó khăn trên, trước thực trạng chất lượng an toàn thực phẩm nhà trường, tơi suy nghĩ tìm tịi sử dụng số biện pháp quản lý đạo, nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non sau: Mô tả sáng kiến Để làm tốt việc đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Quang Trung, suy nghĩ chọn lựa số giải pháp sau: 3.1.Giải pháp 1: Bồi dưỡng kiến thức lý thuyết, thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ Đầu năm học, nhà trường tổ chức tập huấn chuyên môn cho cán giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng nội dung theo tài liệu bồi dưỡng thường xuyên cho cán quản lý giáo viên, nhân viên, nội dung tập huấn vệ sinh an toàn thực phẩm Trung tâm y tế Thành phố phối hợp với Phòng giáo dục tổ chức, Một nội dung quan trọng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm việc tổ chức ăn cho trẻ trường mầm non, trọng vấn đề kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến vệ sinh ăn uống cho trẻ Ví dụ: Nội dung chọn thực phẩm tươi cung cấp cho giáo viên, nhân viên biết: + Nếu thực phẩm sống: Chỉ lựa chọn thực phẩm cịn tươi mới, khơng bị dập nát, khơng có mùi, màu lạ + Nếu thực phẩm chín: Khơng mua thấy bày bán gần nơi cống rãnh, bụi bẩn, bùn lầy, nước đọng, để lẫn lộn thực phẩm sống chín, khơng có dao thớt dùng riêng, khơng có giá kê cao, khơng có dụng cụ che đậy, màu sắc loè loẹt không tự nhiên khơng có đồ bao gói + Nếu thực phẩm bao gói sẵn: Khơng mua khơng có nhãn hàng hố, có nhãn mác khơng ghi hạn dùng, không ghi rõ nơi sản xuất + Nếu đồ hộp: Khơng mua hộp khơng có nhãn mác, khơng có hạn sử dụng, khơng ghi rõ sở sản xuất, hộp phồng, méo, rạn, nứt, han rỉ - Thực vệ sinh phịng bệnh nhóm lớp trường mầm non như: + Vệ sinh môi trường: Vệ sinh khơng khí, giữ nguồn nước, xử lý chất thải + Vệ sinh nhóm lớp: Phịng học, đồ dùng, đồ chơi, nhà bếp + Vệ sinh cá nhân: Vệ sinh cá nhân cán bộ, giáo viên, nhân viên toàn trường + Vệ sinh trẻ: thao tác rửa tay, lau mặt, tiểu tiện Những nội dung tơi đạo tổ chức nhiều hình thức khác giảng trực tiếp, nghiên cứu tài liệu, thảo luận, dự thực hành Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin vệ sinh an toàn thực phẩm thường xuyên cho giáo viên, nhân viên ni dưỡng tồn trường Đặc biệt, tập luyện bồi dưỡng đạo thực tốt công tác nâng cao chất lượng giáo dục vệ sinh dinh dưỡng, vệ sinh nhóm lớp, cá nhân vệ sinh môi trường Tạo điều kiện cho giáo viên tham gia học tập, tập huấn bồi dưỡng chuyên môn hè, lớp bồi dưỡng chuyên đề Đối với giáo viên, nhân viên nuôi dưỡng , người trực tiếp tiếp xúc với trẻ hàng ngày, người trực tiếp chế biến ăn cho trẻ phải tham gia tập huấn vệ sinh an tồn thực phẩm có giấy chứng nhận trung tâm y tế Thành phố cấp Song song với việc tổ chức bồi dưỡng lý thuyết Bản thân trọng bồi dưỡng kỹ thực hành cho đội ngũ giáo viên như: Cách lựa chọn thực phẩm sạch, thực hành chế biến, tổ chức bữa ăn, thực hành vệ sinh cá nhân, sơ cứu trẻ gặp tai nạn, thương tích Xây dựng tiết dạy mẫu có lịng ghép chủ đề vệ sinh an toàn thực phẩm qua mơn học tìm hiểu MTXQ, làm quen văn học, chữ cái, tạo hình, thể dục, hoạt động vui chơi giáo viên học tập rút kinh nghiệm để áp dụng q trình chăm sóc trẻ Bên cạnh đó, tham mưu với hiệu trưởng phân công nhân viên làm nhiệm vụ ni dưỡng lâu năm, có nhiều kinh nghiệm chế biến ăn cho trẻ kèm cặp nhân viên vào nghề, chưa có kinh nghiệm để thực tốt công tác nuôi dưỡng trẻ nhà trường Thơng qua hình thức bồi dưỡng mà cán bộ, giáo viên, nhân viên trường nắm nội dung cần thiết cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh mơi trường, vệ sinh ATTP trường mầm non cộng đồng, góp phần giảm tỉ lệ trẻ suy dinh dưỡng trường mầm non 3.2 Giải pháp 2: Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường, vệ sinh cô nuôi, giáo viên lớp vệ sinh cá nhân cho trẻ - Vệ sinh khu vực bếp: Thực nguyên tắc bếp chiều nhằm tránh không để thực phẩm sống, chưa làm thức ăn chín, chung lối Sắp xếp vị trí khu vực cho thuận tiện, gọn gàng để tránh lúc nấu nướng phải đứng lên, ngồi xuống lại nhiều lần, đồng thời tránh loại côn trùng, chuột vào bếp Các khu vực hoạt động bếp phải có biển đề rõ ràng: Nơi tiếp nhận thực phẩm, khu sơ chế thực phẩm, khu tinh chế, khu nấu chín, khu chế biến thực phẩm chín, khu chia ăn Nhà bếp có bảng phân cơng dây chuyền nấu ngày: Người nấu chính, người nấu phụ, người tiếp phẩm, sơ chế thực phẩm, vệ sinh dụng cụ Bếp ăn có bảng thực đơn theo tuần, bảng định lượng suất ăn hàng ngày công khai tài cụ thể rõ ràng Chỉ đạo nhân viên cấp dưỡng thực ghiêm túc khâu vệ sinh nhà bếp theo lịch hàng ngày, tuần tháng Ví dụ: Hàng ngày, nấu nướng xong phải dọn dẹp, xếp đồ dùng, dụng cụ vào nơi quy định, lau chùi qt dọn sẽ, mở quạt thơng gió, mở cửa sổ để thơng gió cho khơ, thống nhà bếp trước đóng cửa - Vệ sinh đồ dùng, dụng cụ nhà bếp: Bát đĩa nơi để thức ăn phải thống có lưới để ngăn không cho ruồi, nhặng, muỗi, chuột đậu xà vào thức ăn Chạn bát hàng ngày phải lau sạch, chỗ úp bát, thìa trẻ phải khơ ráo, khơng úp trực tiếp xuống bàn xuống tủ Bát thìa trẻ dùng inox, không dùng loại nhựa tái sinh phải hấp tráng nước sôi trước ăn Có đầy đủ dụng cụ chế biến thức ăn sống, chín riêng, dụng cụ dùng xong phải rửa phơi khơ, trước dùng phải rửa lại Ví dụ: Bát, dĩa, đũa, thìa… phải rửa giữ khơ, ống đựng thìa đũa phải thống khơ Các dụng cụ xoong, nồi phải rửa sạch, sau phải treo cất nơi quy định Thức ăn nấu chín chia vào dụng cụ inox, khơng dùng loại nhựa tái sinh, có nắp đậy phải có lịng bàn tránh ruồi nhặng bâu vào nhiễm bẩn, tuyệt đối không dùng vải để che đậy, phủ trực tiếp lên thức ăn Chậu rửa, giá kệ úp dụng cụ: rổ rá, thớt, xoong nồi phải kê cao ráo, thơng thống nước Bàn chế biến chia thức ăn làm inox đá để không thấm nước dễ cọ rửa - Vệ sinh môi trường: Rác thức ăn hàng ngày phải đổ vào nơi quy định, rác ngày phải xử lý ngày khơng để đến hơm sau xử lý gây vệ sinh thu hút chuột, gián tới Thùng rác có nắp đậy sẽ, tuyệt đối không để rác rơi vãi xung quanh nước thải rị rỉ ngồi, rác thải để xa nơi chế biến Cống rảnh khu vực sân rửa thực phẩm, nhà bếp ln thơng thống, khơng ứ đọng Bên cạnh vệ sinh môi trường sẽ, trọng việc xây dựng môi trường xanh đẹp, tiêu chí hưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Nhà trường phát động đến tồn thể cán viên chức, bậc cha mẹ học sinh cháu xây dựng môi trường sư phạm “Sáng-Xanh-Sạch- Đẹp” Đây phong trào cán viên chức toàn thể cha mẹ học sinh, cháu học sinh đồng tình hưởng ứng, cảnh quan môi trường, lớp học xanh mát Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác nơi quy định sân trường, đồ chơi đẹp - -an tồn lành mạnh tất cán giáo viên, cha mẹ học sinh học sinh hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng trường học thân thiện, học sinh tích cực” - Vệ sinh cô nuôi, nhân viên nhà bếp: Nhân viên ni dưỡng học có chứng bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an tồn thực phẩm, qua nắm rõ trách nhiệm phải đảm bảo ni dưỡng trẻ khoẻ mạnh an toàn Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trình chế biến ăn cho trẻ như: mặc quần áo đồng phục trường, mang tạp dề, đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, Rửa tay xà phòng trước sau chế biến thức ăn cho trẻ, tay bẩn, sau vệ sinh, qua cơng đoạn chế biến Có khăn lau tay riêng giặt phơi khô hàng ngày Phải tuân thủ quy trình sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo chiều, không tuỳ tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn lộn Khơng ho, khạc nhổ chế biến thức ăn cho trẻ, nếm thức ăn thừa phải đổ Khi chia ăn cho trẻ phải đeo trang chia dụng cụ, không dùng tay bốc, chia thức ăn Thực nghiêm túc việc cân, đong chia thức ăn cho trẻ đảm bảo định lượng Nhân viên nhà bếp tháng phải khám sức khoẻ định kỳ, bố trí nơi thay quần áo vệ sinh riêng, không dùng chung với khu chế biến thức ăn cho trẻ - Vệ sinh cá nhân giáo viên lớp: Chỉ đạo giáo viên rửa tay xà phòng trước chia ăn cho trẻ ăn, sau vệ sinh Đầu tóc, quần áo gọn gàng, đeo trang chia thức ăn cho trẻ ăn, có dụng cụ chia thức ăn riêng, khơng dùng tay bốc Chuẩn bị đủ bàn ghế, khăn ướt lau tay, dĩa đựng thức ăn rơi vãi cho trẻ Định kỳ tháng khám sức khoẻ có xét nghiệm nhân viên dinh dưỡng - Vệ sinh cá nhân trẻ: + Tăng cường kiểm tra nhóm lớp thực nghiêm túc chế độ sinh hoạt ngày phù hợp với độ tuổi, trọng cơng tác chăm sóc nuôi dưỡng thời điểm vệ sinh cho trẻ Ví dụ: Trẻ phải rửa tay trước ăn xà phòng vòi nước chảy, rửa xong lau khô Dạy trẻ biết rửa tay sau vệ sinh tay bẩn, nhắc nhở cha mẹ trẻ hàng tuần cắt móng tay, móng chân cho trẻ + Dạy trẻ có thói quen biết giữ vệ sinh ăn uống: Ví dụ: Ăn chín, uống sơi, ăn chậm, nhai kỹ, ăn uống từ tốn, tránh rơi vãi, thức ăn rơi vãi nhặt bỏ vào nơi quy định Trẻ ăn xong biết đánh răng, súc miệng sẽ, uống nước 3.3 Giải pháp 3: Tăng cường công tác đạo, giám sát, kiểm tra công tác chăm sóc ni dưỡng, trọng kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm nhà bếp a Chọn nguồn thực phẩm sạch: Để có nguồn thực phẩm sạch, tơi tham mưu với đ/c hiệu trưởng ký hợp đồng với sở cung cấp thực phẩm sạch, có uy tín, chất lượng, có biên pháp lý cấp cấp giấy phép đảm bảo VSATTP để lấy thực phẩm cho trẻ Hợp đồng cung ứng thực phẩm cần có giao kèo chặt chẽ từ khâu vận chuyển thực phẩm đến khâu giao nhận thực phẩm bếp ăn nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng chất lượng; Ví dụ: Thực phẩm phải tươi, ngon, sẽ, không bị dập nát, khô héo ôi thiu…, dụng cụ đựng thực phẩm nên thùng hộp nhựa cứng, thưa, trơn, nhẵn để thực phẩm vận chuyển không bị dập nát, rửa làm vệ sinh thùng, hộp dễ dàng, Nghiêm túc thực việc ký kết hợp đồng với nhà cung cấp thực phẩm Bản hợp đồng thực phẩm có xác nhận hiệu trưởng nhà trường, đại diện hội phụ huynh, nhân viên dinh dưỡng nhà cung cấp thực phẩm Phối hợp với Y tế phường tuyên truyền tác hại việc sử dụng loại hố chất ni trồng sản xuất bảo quản thực phẩm b Chỉ đạo công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm Chỉ đạo nhân viên nhà bếp tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng (đối với mặt hàng kho), không nhận thực phẩm chế biến sẵn, thực phẩm đông lạnh, thực phẩm không rõ nguồn gốc, nơi sản xuất, giấy phép đăng ký chất lượng…Đặc biệt, không nhận thực phẩm không đảm bảo chất lượng rau không xanh tươi, cá thịt không tươi… Nhân viên nhà bếp tiếp nhận thực phẩm phải ghi rõ ngày, nhận thực phẩm, tên thực phẩm, ghi rõ số lượng, tình trạng thực phẩm, sổ kiểm thực bước, Những thực phẩm bị dập nát có dấu hiệu khơng tươi, nghi ngờ hỏng, khơng đảm bảo chất lượng, khơng với hợp đồng không tiếp nhận chế biến dùng cho trẻ Các phẩm màu phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, không nằm danh mục cho phép Bộ Y tế khơng dùng trường mầm non Khi giao nhận thực phẩm, nhân viên nhà bếp cịn có đại diện nhà trường, nhân viên y tế, kế toán, đại diện giáo viên lớp kiểm tra thực phẩm Thực nghiêm túc kiểm thực bước (kiểm tra trước nhận thực phẩm, trước nấu kiểm tra trước ăn) Khâu bảo quản lưu giữ kho tủ lạnh bếp ăn nhà trường đảm bảo vệ sinh, không để thực phẩm hạn, ẩm mốc, chất lượng Các hộp đựng chai, lọ đựng gia vị, thực phẩm phải có nhãn tên, khơng cất giữ chung với loại hố chất diệt trùng, xà phịng, xăng dầu hoả với kho thực phẩm c Chỉ đạo chế biến bảo quản thực phẩm Nhân viên nuôi dưỡng chế biến thực phẩm phải đảm bảo chất lượng ăn thơm ngon, ngon, đẹp, phù hợp với trẻ, đảm bảo an tồn Thức ăn phải chế biến nấu chín kỹ, nấu xong cho trẻ ăn Thực nghiêm túc quy định lưu mẫu thức ăn: Hàng ngày, nhân viên nuôi dưỡng phải lưu mẫu thức ăn theo quy định 24 h Mẫu thức ăn phải lấy vừa nấu xong chuẩn bị chia ăn cho trẻ Hộp đựng mẫu thức ăn rửa nhúng nước sôi sát trùng trước đưa thức ăn vào lưu giữ Thức ăn lấy mẫu cho vào lọ thủy tinh có nắp đậy, để 15-20p cho nguội sau đưa vào lưu giữ tủ lạnh (lưu ngăn mát) 24h bỏ Mỗi loại thức ăn phải để hộp riêng, có đủ lượng thức ăn tối thiểu (thức ăn đặc khoảng 150g, lỏng 250ml) Khi lưu mẫu cần ghi đầy đủ ngày, giờ, tên người lấy mẫu thức ăn niêm phong cẩn thận Trong tủ lạnh để lưu mẫu thực phẩm, tuyệt đối không để chung với loại thực phẩm khác Hàng tháng, ban giám hiệu kiểm tra thường xuyên việc chế biến lưu mẫu thực, góp ý điều chỉnh kịp thời sai sót sau kiểm tra Cuối tháng có nhận xét ưu điểm, tồn đề hướng khắc phục tồn để nhân viên nuôi dưỡng khắc phục sửa chữa thực tốt tháng tới 3.4 Giải pháp 4: Chỉ đạo theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng dịch bệnh khác: Việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng, phịng chống dịch bệnh việc khơng thể thiếu trường mầm non Vì vậy, thân tơi tham mưu với hiệu trưởng xây dựng kế hoạch, đạo nhân viên y tế thực nghiêm túc việc theo dõi sức khoẻ biểu đồ phát triển cân nặng chiều cao Thực nghiêm túc việc chuyển biểu đồ cho trẻ theo độ tuổi tức theo dõi liên tục (nhà trẻ - mẫu giáo bé - mẫu giáo nhỡ - mẫu giáo lớn) Thực tin thần vận động “Hai không” với nội dung Quản lý lịch khám sức khỏe định kỳ, lịch uống vitamin A thuốc giun, giám sát dịch bệnh nhà trường Nhân viên y tế nắm vững lịch khám sức khỏe cho trẻ giám sát bệnh truyền nhiễm chương trình tiêm chủng Quốc gia 3.5 Giải pháp 5: Đẩy mạnh công tác tuyên truyền ban ngành phụ huynh, lồng ghép nội dung VSATTP vào hoạt động ngày trẻ Chỉ đạo, hướng dẫn giáo viên, nhân viên thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với ban ngành phụ huynh công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ, thơng qua hình thức như: Tuyên truyền qua loa truyền địa phương, buổi họp phụ huynh, hội thi, qua góc tuyên truyền giáo dục bậc cha mẹ lớp nhà trường Phối hợp với ban ngành phụ huynh để triển khai công văn khẩn cấp Trung ương, địa phương dịch bệnh theo mùa, tuyên truyền tháng vệ sinh an toàn thực phẩm, tuyên truyền cho phụ huynh nhận thức, thực 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho bậc cha mẹ việc chăm sóc ni dưỡng trẻ Tổ chức cho phụ huynh tham quan bếp ăn, hướng dẫn cách chế biến thức ăn, tham quan ăn trẻ tham quan họat động bé tập làm nội trợ Hàng tháng yêu cầu phụ huynh kết hợp với nhà trường kiểm tra nhà bếp 1-2 lần thu-chi ngày, cách chế biến, VSAT thực phẩm, cân đong Phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ Ăn uống theo yêu cầu dinh dưỡng thể lực, trí tuệ phát triển tốt, giúp gia đình đạt ước mơ khoẻ mạnh, thơng minh, học giỏi Bên cạnh đó, đạo giáo viên đưa nội dung giáo dục môi trường, vệ sinh an toàn thực phẩm vào hoạt động, nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như: lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trường lớp mầm non Ví dụ: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào chủ đề Bản thân, gia đình Ở chủ đề đạo giáo viên lồng ghép tích hợp nội dung sau: - Làm quen với ăn trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vi văn minh ăn uống: Biết mời cô bạn trước ăn; ngồi ăn ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa tay phải tự xúc ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, khơng nói chuyện đùa nghịch ăn - Tập tự phục vụ sinh hoạt hàng ngày trường: Tự cất, dọn đồ dùng ăn uống sau ăn, lấy gối lên giường ngủ - Tập luyện thói quen tốt vệ sinh cá nhân, vệ sinh nơi qui định Giữ gìn vệ sinh mơi trường không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác nơi qui định Ví dụ: Khi tổ chức hoạt động góc qua trị chơi “Bán hàng” chủ đề "Gia đình, giới thực vật" mua hàng cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị rập nát Qua trò chơi “Nấu ăn” cháu biết rửa tay vệ sinh đồ dùng, rửa thực phẩm trước chế biến, phải biết ăn chín uống sơi Hoặc chủ đề "Thế giới thực vật" cho trẻ làm quen loại rau, thơng qua trị chơi học tập “Phân nhóm thực phẩm” cần phải chuẩn bị lô tô loại rau ăn củ, rau ăn quả, rau ăn trò chơi“Thi xem nhanh” yêu cầu trẻ lấy xếp nhanh, phân loại nhóm chất dinh dưỡng theo yêu cầu giáo Qua trị chơi giúp trẻ nhận biết nhớ lâu nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nên ăn nhiều nhóm ăn hạn chế 3.6 Giải pháp 6: Tham mưu mua sắm sở vật chất Cơ sở vật chất, trang thiết bị phương tiện để thực mục tiêu giáo dục trẻ Nếu sở vật chất đầy đủ góp phần lớn vào kết chăm sóc giáo dục trẻ nói chung cơng tác VSATTP nói riêng Hàng năm, nhà trường trang cấp đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị cho lớp, đồ dùng phục vụ bán trú, qua trình sử dụng hư hỏng nhiều Vì vậy, qua đợt kiểm kê tài sản cuối năm học 2015-2016 nhà bếp lớp, Tôi lên kế hoạch tham mưu với Hiệu trưởng để mua bổ sung đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho bán trú đồ dùng cho lớp như: Như soong, nồi, rá, xô, chậu, bếp, thớt, dao cho nhà bếp đầy đủ Đối với lớp tham mưa mua sắm đầy đủ chiếu, giát giường, chăn, gối, bát thìa, ca, khăn đầy đủ theo số lượng trẻ Tham mưu với Hiệu trưởng hợp đồng nhân viên ni dưỡng có kiến thức kinh nghiệm, có lực, sức khỏe để đảm bảo phục vụ tốt cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ Nhờ mà từ đầu năm học trường ổn định đội ngũ nhân viên dinh dưỡng, trường có đầy đủ đồ dùng phục vụ cho cơng tác chăm sóc ni dưỡng trẻ giúp trẻ phát triển cách toàn diện thể chất lẫn tinh thần Tính mới, tính khả thi sáng kiến Với sáng kiến kinh nghiệm “Giải pháp đạo công tác chăm sóc, ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non Quang Trung Thành phố Hà Giang” thực năm học 2018 - 2019 năm học 2019 - 2020 Qua thực tế quản lý, giảng dạy tuyên truyền với đồng nghiệp phụ huynh, nhận thấy giải pháp đem lại hiệu cao Sáng kiến kinh nghiệm đem lại sức khỏe tốt cho CBGV, NV trẻ trường Những biện pháp đạo nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tháo gỡ cho chúng tơi khó khăn thời gian cơng sức tìm nguồn tài liệu để dạy học, để tuyên truyền tới phụ huynh thực chương trình Những tập kỹ vệ sinh giáo viên sử dụng hoạt động dạy trẻ cách nhẹ nhàng, phù hợp, đạt hiệu Tạo tin tưởng, quan tâm, ủng hộ phụ huynh Điều kiện áp dụng Để đảm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trường học thân cần kết hợp với nhà cung cấp ký hợp đồng thực phẩm Cập nhập thông tin đại chúng để đảm bảo an toàn thực phẩm kiến thức chăm sóc ni dưỡng trẻ tốt Cơ sở vật chất nhà trường xây dựng mới, khang trang, có đầy đủ điều kiện phục vụ cho cơng tác ni dưỡng chăm sóc cháu đạt kết tốt Phần III HIỆU QUẢ MANG LẠI CỦA SÁNG KIẾN 10 Trong giải pháp đề xuất trên, giải pháp có biện pháp cụ thể với mục tiêu, nội dung cách thức tiến hành riêng Mỗi biện pháp có ưu, nhược điểm định phù hợp với nhiệm vụ cụ thể Qua năm đạo cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường, với kết hợp đồng biện pháp trên, nhà trường có chuyển biến rõ rệt công tác VSATTP đạt số kết sau: 4.1 Đối với nhà trường: - Đội ngũ giáo viên, nhân viên có ý thức trách nhiệm cao việc giữ vệ sinh chung, đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm Biết vận dụng “Quy chế ni dạy trẻ” vào q trình chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng cơng tác chăm sóc sức khoẻ, vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non - Nhân viên nuôi dưỡng thực nghiêm túc cơng tác tiếp phẩm, quy trình chế biến, chia ăn, Nhà trường ký kết hợp đồng thực phẩm với nhà cung cấp, lưu mẫu thức ăn hàng ngày Chất lượng bữa ăn trường cho trẻ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đủ lượng chất cần thiết cho phát triển trẻ - Giáo viên biết kết hợp lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt động tổ chức bữa ăn, hoạt động khác ngày cho trẻ trường mầm non - Nhà bếp trung tâm y tế dự phòng kiểm tra cơng nhận bếp đạt vệ sinh an tồn thực phẩm Dụng cụ: chén, thìa, ly kiểm định đạt yêu cầu theo quy định 4.2 Đối với trẻ: Hiểu vệ sinh an toàn thực phẩm quan trọng đời sống người, biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường thông qua học tích hợp, vui chơi, ca dao, đồng dao… Biết số hoạt động lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như: không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác nơi quy định, vệ sinh lớp học hàng ngày…và biết công tác giữ vệ sinh quan trọng sức khoẻ người Trong năm học nhà trường khơng có trường hợp ngộ độc dịch bệnh xảy ra, 100% trẻ ăn bán trú trường, đảm bảo an toàn, vệ sinh cá nhân Trẻ tiêm chủng lịch, khám sức khỏe theo định kỳ lần/năm, cân đo theo dõi biểu đồ tăng trưởng lần/năm - Tỉ lệ trẻ tăng cân thường xuyên đạt 93,5% - Tỉ lệ trẻ SDD đầu năm 4,5% cuối năm 0,96% - Tỉ lệ trẻ thấp còi đầu năm 8,8% cuối năm 4,9% - Tỉ lệ trẻ thừa cân, béo phì đầu năm 2,3% cuối năm 1% 4.3 Đối với phụ huynh học sinh: Tất bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ cách giữ vệ sinh phòng chống bệnh nhiễm khuẩn xảy nhà trường Đã có phối hợp 11 chặt chẽ công tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân làm tốt cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ Phần IV KẾT LUẬN Kết luận Sức khỏe vô quan trọng người, khơng có sức khỏe thể chậm phát triển sinh nhiều bệnh tật Một yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp tới tới sức khỏe vệ sinh an tồn thực phẩm Ngộ độc thực phẩm xảy với ai, gây nguy hiểm đến tính mạng ảnh hưởng lâu dài đến sức khoẻ Vì vậy, việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội nay, Đặc biệt trường mầm non có tổ chức bán trú Ngộ độc thực phẩm phịng tránh thực tốt việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Chính mà chúng ta, trường mầm non cần phải quan tâm cơng tác chăm sóc ni dưỡng để giúp trẻ có sức khỏe tốt Như biết, dinh dưỡng cho trẻ năm đầu đời tiền đề, điều kiện cần đủ cho phát triển mặt sau đứa trẻ Lứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo nhỏ nên gần hoàn toàn phải dựa vào giúp đỡ, phục vụ bảo mẫu, cô giáo việc chơi, học, ăn, ngủ, … Bên cạnh vai trò đặc biệt quan trọng người giáo viên trực tiếp dạy dỗ, chăm sóc trẻ bếp ăn với số lượng đông mà đối tượng trẻ nhỏ việc đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non cần trọng Đây điều kiện bắt buộc phải thực trường mầm non nước Bài học kinh nghiệm Từ thực tế làm công tác quản lý trường mầm non, với nhiệm vụ đạo công tác dinh dưỡng sức khỏe nhà trường năm qua, thân rút số kinh nghiệm nhỏ sau: - Thường xuyên nâng cao nhận thức cho đội ngũ chăm sóc ni dưỡng, giáo dục sức trẻ trường mầm non - Làm tôt công tác bồi dưỡng kiến thức thực hành dinh dưỡng, thực tốt vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh chế biến cho đội ngũ cán giáo viên, vệ sinh ăn uống cho trẻ Chú trọng công tác vệ sinh khu vực bếp, đồ dùng, dụng cụ nhà bếp vệ sinh môi trường - Đầu tư đầy đủ sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho việc tổ chức bán trú Tăng cường hoạt động giáo dục vệ sinh nhân viên dinh dưỡng vệ sinh cá nhân trẻ - Chỉ đạo nhân viên dinh dưỡng thực tốt việc tạo nguồn thực phẩm Thực nghiêm túc công tác tiếp phẩm giao nhận thực phẩm Yêu cầu chế biến bảo quản thực phẩm - Thực tốt việc theo dõi biểu đồ, khám sức khoẻ, quản lý công tác tiêm chủng mở rộng, phòng chống dịch bệnh cho trẻ - Tăng cường công tác đạo, hướng dẫn, giám sát, kiểm tra ban giám hiệu công tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ Đặc biệt, trọng việc kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non 12 - Đẩy mạnh công tác tuyên truyền với cộng đồng xã hội cơng tác chăm sóc ni dưỡng giáo dục trẻ trường mầm non - Thường xuyên đổi công tác quản lý, đạo có hiệu cơng tác chăm sóc sức khỏe cho trẻ Trên số biện pháp đạo cơng tác chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường mầm non thân tôi, mong nhận góp ý, nhận xét đồng chí đồng nghiệp để sáng kiến tơi hồn thiện / TP Hà giang, ngày 20 tháng năm 2020 Ý kiến xác nhận Thủ trưởng đơn vị Người báo cáo Trần Ngọc Vân Lê Thị Thắm XÁC NHẬN CỦA HĐKH PHÒNG GD&ĐT THÀNH PHỐ 13 ... nhằm giúp trẻ ăn ngon miệng phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm Hiện vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm mối quan tâm lớn toàn xã hội, Chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng lớn phát triển... chăm sóc ni dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm trường Mầm non Quang Trung - TP Hà Giang” Cơ sở thực tiễn Trường mầm non Quang Trung - TP Hà Giang trường nằm trung tâm Phường Quang Trung có vị trí giao... việc tổ chức khâu chăm sóc ni dưỡng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn bán trú trường mầm non Vì vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khoẻ trẻ thơ , góp phần nâng