Thùc tr¹ng cña viÖc chÕ biÕn mãm ¨n vµ vÖ sinh an toµn thùc phÈm ë trêng mÇm non t«i phô tr¸ch PhÇn I Më ®Çu I LÝ DO VIẾT SÁNG KIẾN Trẻ em là vốn quý của xã hội là tương lai của đất nước, là hạnh phú[.]
Phần I: Mở đầu I Lí DO VIT SNG KIN Trẻ em vốn quý xã hội tương lai đất nước, hạnh phúc gia đình, xã hội phải có trách nhiệm với trẻ em với hệ mai sau đất nước Nghành giáo dục mầm non có vai trị quan trọng móng cho việc hình thành phát triển nhân cách người xã hội chủ nghĩa, nhân cách tốt hay xấu phụ thuộc vào công tác chăm sóc giáo dục trẻ Vì trường mầm non phải giáo dục trẻ cách toàn diện thể chất lẫn tinh thần thông qua hoạt động Ngày nay, xu hướng giáo dục tiến xem việc giáo dục lứa tuổi mầm non khâu đặt tảng cho việc xây dựng trẻ trở thành chủ nhân tương lai đất nước Do việc chăm sóc giáo dục trẻ trước tuổi đến trường điều quan trọng cần thiết Trẻ có phát triển tồn diện, có nhân cách tốt hay khơng phụ thuộc vào việc chăm sóc, nơi dưỡng trẻ từ løa tuæi ban đầu Bởi trẻ có thể khỏe mạnh, cường tráng sau chủ nhân tương lai nước phải đầu tư cách khoa học để cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ phát triển từ lứa tuổi ban đầu Vì vấn đề chăm sóc nơi dưỡng với việc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ ngày phát triển II MC CH NGHIấN CU Tìm hiểu nắm bắt đợc vấn đề '' Nâng cao chất lợng chế biến ¨n vµ vƯ sinh an toµn thùc phÈm ë trêng Mầm Non Hng Mai, từ thấy đợc hạn chế, sở đề xuất giải pháp, kiến nghị nhằm nâng cao chất lợng việc chế biến ăn phong phỳ hn, hp dn hn, mựi vị thơm ngon phối hợp nhiều loại thực phẩm sẵn có địa phương mình, đảm bảo dinh dưỡng hợp lý vệ sinh an toµn thùc phÈm trêng MÇm non tốt Giúp trẻ ăn ngon miệng, ăn hết xuất đảm bảo nhu cầu dinh dng cn thit cho c th tr Muốn đạt đợc mục tiêu ngời Giáo viên Mầm non nói chung nhân viên nhà bếp nói riêng cần phải có lòng nhiệt tình, có trình độ nghiệp vụ tay nghề Giáo viên hiểu nhận thức cách đầy đủ dinh dỡng, an toàn thực phẩm cho trẻ " Nâng cao chất lợng chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phầm trờng mầm non" đợc thực tốt tạo đợc lòng tin cho cá bậc phụ huynh yên tâm gửi em vào lớp bán trú III ĐỐI TƯỢNG, PHẠM VI NGHIÊN CỨU Đối tượng nghiên cứu: Nghiên cứu ““Nâng cao chất lượng chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm” cho trẻ trường mầm non Hương Mai công tác Phạm vi nghiên cứu: Nghiên cứu đề tài khu bếp ăn bán trú trường mầm non Hương Mai thời gian từ tháng năm 2019 đến tháng năm 2020 IV NHIỆM VỤ NGHIÊN CỨU Nghiờn cu nắm bắt đợc vấn đề '' Nâng cao chất lợng chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trờng Mầm Non Hng Mai V PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU - Phương pháp nghiên cứu lí luận - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn + Phương pháp quan sát: quan sát trẻ thực + Phương pháp điều tra: trao đổi, trò chuyện - Phương pháp thực nghiệm sư phạm, rút kinh nghiệm VI NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA SÁNG KIẾN So với giải pháp trước, giải pháp trình bầy sáng kiến đầy đủ hơn, cụ thể, lơ gíc thực tế hơn, sâu vào việc chế biến ăn đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm nhà trường - Giúp cho nhà trường có xếp quy hoạch khu nhà kho, nhà bếp theo qui trình chiều, phù hợp thuận tiện việc sử dụng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sáng tạo gần gũi thân thiện với môi trường phù hợp với điều kiện thực tế trường, lớp, địa phương góp phần đưa chất lượng ăn vệ sinh an tồn thực phẩm Đóng góp SKKN để nâng cao chất lượng quản lý, chế biến ăn vệ sinh dinh dưỡng, an tồn thực phẩm nghành giáo dục nói chung đơn vị trường MN Hương Mai nói riêng cụ thể mặt sau: - Đảm bảo việc chế biến ăn vệ sinh an tồn thực phẩm sở giáo dục, không để xẩy ngộ độc thực phẩm bệnh lây truyền qua thực phẩm Bảo vệ nâng cao sức khỏe thông qua việc “Nâng cao chất lượng chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm” cho học sinh trường mầm non - Nhằm tìm giải pháp tốt để làm tốt cơng tác chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm Hạn chế tuyệt đối tình trạng ngộ độc thực phẩm trường mầm non - Nâng cao nhận thức sơ, chế biến ăn vệ sinh dinh dưỡng, an tồn thực phẩm cộng đồng - Quản lý đạo việc hợp đồng mua thực phẩm, sở cung cấp thực phẩm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm cách thường xuyên đảm bảo ký kết có tính pháp lý trước pháp luật nhà nước cung cấp thực phẩm - Cách chế biến thực phẩm an tồn viƯc nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ trường mầm non PHẦN II NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU I CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN Cơ sở lý luận Nghành giáo dục mầm non có vai trị quan trọng móng cho việc hình thành phát triển nhân cách người xã hội chủ nghĩa, nhân cách tốt hay xấu phụ thuộc vào công tác chăm sóc giáo dục trẻ Vì trường mầm non phải giáo dục trẻ cách toàn diện thể chất lẫn tinh thần thông qua hoạt động Ngày nay, xu hướng giáo dục tiến xem việc giáo dục lứa tuổi mầm non khâu đặt tảng cho việc xây dựng trẻ trở thành chủ nhân tương lai đất nước Do việc chăm sóc giáo dục trẻ trước tuổi đến trường điều quan trọng cần thiết Trẻ có phát triển tồn diện, có nhân cách tốt hay khơng phụ thuộc vào việc chăm sóc, nơi dưỡng trẻ từ løa tuæi ban đầu Bởi trẻ có thể khỏe mạnh, cường tráng sau chủ nhân tương lai nước phải đầu tư cách khoa học để cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ phát triển từ lứa tuổi ban đầu Vì vấn đề chăm sóc nơi dưỡng với việc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng sức khỏe trẻ thơ góp phần nâng cao sức học tập, lao động trẻ ngày phát triển Cơ sở thực tiễn Trường mầm non Hương Mai trường nông thôn thuộc huyện Việt Yên Trường gồm có khu lẻ khu trung tâm Trong năm học 2019-2020 nhà trường phân công phụ trách công tác bán trú với 633 trẻ ăn trường Nhận nhiệm vụ ấy, nên việc đưa số biện pháp “Nâng cao chất lượng chế biến ăn vệ sinh an tồn thực phẩm” bếp ăn cho trẻ hoạt động bán trú điều không dễ dàng Xét thực tế trường lực nghiệp vụ thân nhận thấy cần phải đưa giải pháp cần thiết để giải vấn đề II THỰC TRNG CA SNG KIN Trong năm vừa qua ngành giáo dục tỉnh Bắc Giang đà có biện pháp đạo hiệu việc nâng cao chất lợng giáo dơc dinh dìng vµ vƯ sinh an toµn thùc phÈm sở giáo dục mầm non, đà thu đợc kết đáng kể, chất lợng bữa ăn đợc cải thiện, số trẻ ăn nhà trẻ mẫu giáo ngày tăng, tỷ lệ trẻ suy dinh dỡng giảm nhiỊu Song víi trêng MN Hương Mai lµ mét trêng thc x· nghÌo , ngêi d©n sèng chđ u nghề làm ruộng, đời sống kinh tế thấp đặc biệt trình độ nhận thức cô nuôi cha đáp ứng yêu cầu, hiểu biết cách chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều hạn chế Vì bữa ăn trẻ ăn cha ngon miệng, ăn cha đa dạng, chế biến cha theo qui trình định, cha khoa học, sở vật chất cha đáp ứng ,vì công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú gặp nhiếu khó khăn Nhng công tác tuyên tryền cho bậc phụ huynh hiểu rõ tầm quan trọng việc nâng cao chất lợng chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non khó nhiều Đứng trớc tình hình thân lo lắng, làm để nâng cao chất lợng chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm đợc tốt ton đơn vị trờng tụi Trong trình thực đề tài đà nhận đợc nhiều động viên ủng hộ tập thể cán giáo viên trờng, nhiên trình thực có thuận lợi khó khăn sau: Thuận lợi Có quan tâm cấp ngành Của quyền địa phơng ủng hộ tập thể giáo viên phụ huynh toàn xà Trong năm gần công tác bán trú trờng MN Hng Mai có nhều chuyển biến đáng kể, số trẻ ăn bán trú trờng Là 100% Ngun thc phm c hợp đồng mua bán đảm bảo sẽ, rõ nguồn gốc hợp đồng bảo đảm có chất lượng cao C¬ së vËt chÊt nhà trường ngày khang trang sch p, trang thiết bị đồ dùng bán trú có đầu t đáng kể, quan tâm cấp lÃnh đạo địa phơng nhà trờng đợc nâng cấp ci thin rừ rt, nờn c sở vật chất nhà trường phục vụ cho việc ăn nghỉ trường đảm bảo sẽ, nhà trường đầu tư xây toàn sở vật chất, tạo điều kiện tốt cho công tác chăm sóc ni dưỡng trẻ trường nhà trường đầu tư thêm số trang thiết bị, tủ nấu cơm, máy xay sữa đậu lành, máy xay thịt, tủ sấy bát đĩa, tủ lạnh, đồ dùng lưu mẫu thức ăn, trang thiết bị phục vụ cho bán trú đầy đủ như: giường ngủ, chăn, chiếu, gối, quy cách, thuận tiện việc sử dụng Khã khăn: Bên cạnh thuận lợi nhà trờng gặp không nhng khó khăn sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng ngời - Trình độ lực cô nuôi nhiều hạn chế, cô nuôi qua lớp tập huấn - Bản thân cô nuôi cha áp dụng nội dung, yêu cầu chế biến vệ sinh thực phẩm - Khi chăm sóc trẻ, vệ sinh cho trẻ có nhiều cô thực cha qui định * Thực trạng vấn đề: Quy mô trng lp Ton trng cú 19 lp/Năm học 2019 - 2020 trờng Mầm non cú 19 nhóm lp/633 học sinh Số học sinh ăn trờng 633= 100 % Trong mẫu giáo: 19 lớp/633 cháu Cơ sở trang thiết bị: Tồn trường có 19 phịng học kiên cố, phịng chức năng, có 13 cơng trình vệ sinh đảm bảo tiêu chuẩn Có bếp ăn đảm bảo quy trình bếp chiều, có đầy đủ đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho việc nấu ăn, chế biến thực phẩm cho trẻ Đội ngũ cán giáo viên, nhân viên: Tổng số: 39 đ/c (BGH: đ/c, giáo viên 34 đ/c, nhân viên hành chính: đ/c), ni đ/c Trình độ đội ngũ cán giáo viên đa số đạt chuẩn Tổng số học sinh tổ chức ăn bán trú trường 19 nhóm lớp/633 học sinh = 100% Với mức ăn 12.000đ/ngày/1 học sinh Chất lượng chăm sóc ni dưỡng trẻ Qua theo dõi cân đo biểu đồ tăng trưởng đầu năm kết cho thấy sau Độ tuổi Mẫu giáo Tỉ lệ % Tổng số trẻ 623 Cân nặng Chiều cao Cân nặng Suy dinh bình thường dưỡng độ Cao bình thường Thấp cịi độ 590 33 593 30 95,2 4,8 94,7 5,3 III CÁC GIẢI PHÁP THỰC HIN Vậy để làm tốt việc chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trờng Mầm Non đạt kết tốt trớc hết thân cần phải hiểu rõ tầm quan trọng việc chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trẻ Mầm Non có tác dụng nh việc bảo vệ sức khoẻ, phát triển thể lực cho trẻ việc chế biến ăn phải cần điều kiện nh thÕ nµo, vƯ sinh tùc phÈm lµm sao? ChÕ độ ăn trẻ có đảm bảo dinh dỡng hay không? Trong thực tế thân đà quan sát trình thực cô nuôi khu, nh×n chung ni thùc hiƯn qui trình chế biến vệ sinh an toàn thực phẩm lúng túng cha khoa học, dẫn đến hiệu công việc cha cao Để làm tốt việc thân đà đề xuất với cỏc đồng chí ban giám hiệu, cÇn båi dìng kiÕn thøc cho giáo viên bán trú đề xuất với lÃnh đạo địa phơng đầu t tu bổ sở vật chất trang thiết bị nhà bếp, cải tiến qui trình bếp chiều, giáo viên nhà bếp lên chế độ thực đơn hàng tuần để nhà trờng kiểm tra xem xÐt Båi dìng kiÕn thøc cho gi¸o viên bán trú cách phát tài liệu cho giáo viên tham khảo, tài liệu vệ sinh dinh dỡng an toàn thực phẩm, tài liệu nấu chế biến ăn ngon, qui trình sử dụng bếp chiỊu, tµi liƯu båi dìng hÌ 2005-2014 ChÕ biÕn mãn ¨n vµ vƯ sinh an toµn thùc phÈm lµ mét việc làm quan trọng trờng Mầm non Vậy để công tác thực có hiệu cần tiến hành qua giải pháp sau: : Giải pháp 1: Xây dựng thực đơn nguồn cung cấp thực phẩm, tổ chức bữa ăn dinh dỡng Nâng cao chất lợng chế biến ăn: *Bc1: Xây dựng thực đơn nguồn cung cấp thực phẩm tổ chức bữa ăn dinh dỡng : Bớc vào đầu năm học theo đạo cấp đà xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dỡng xây dựng phần ăn cho trẻ phù với đặc điểm thực tế Lên thực đơn ăn uống theo phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa hợp lý, cân đối dinh dỡng ( cht m, cht bộo, cht bột đường, vitamin chất khoáng) Kế hoạch xây dựng c triển khai tới phận đoàn thể nhà trờng triển khai sâu rộng tới bậc phụ huynh Bên canh đầu năm học nhà trờng hợp đồng mua thực phẩm để đảm bảo chất lợng, giá thị trờng nh: thịt, cá, tôm, trứng, rau phải biết nguồn gốc loại thực phẩm Thờng xuyên kiểm tra tiếp phẩm, kiểm tra công tác tài chính, thực tt vic sinh hoạt góp ý hàng tuần tổ ni, xây dựng thực đơn sáng tạo nâng cao kỹ chế biến nhân viên cấp dưỡng Chính vấn đề chăm sóc ni dưỡng trẻ cơng trình lớn lao địi hỏi người cán quản lý, cô giáo, cô nuôi, người giao thực phẩm phải có thời gian, vốn hiểu biết dinh dưỡng tâm sinh lý trẻ Để trẻ phát triển thể chất trí tuệ phải có bữa ăn ngon miệng đầy đủ chất dinh dưỡng Vậy bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng cụ thể thức ăn phải có đủ nhóm chất: bột đường, chất đạm, chất béo, chất xơ Chất bột đường có thức ăn chế biến từ gạo như: Bột, cháo, cơm, mỳ… chất cung cấp lượng cho trẻ giúp chuyển hóa chất thể Chất đạm có thịt, cá, tơm, cua, loại đậu… giúp xây dựng bắp, tạo kháng thể Chất béo có mỡ, dầu, bơ…dự trữ, cung cấp cho trẻ lượng vitamin Chất xơ có loại rau củ, trái giúp thể trẻ chuyển hóa chất tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin khống chất Để có phần ăn cân đối cho trẻ, phối hợp nhiều loại thực phẩm với ngày tỷ lệ thích hợp đảm bảo đủ lượng theo lứa tuổi nhằm đảm bảo đủ nhu cầu lượng chất dinh dưỡng Nhóm lương thực, nhóm giầu chất đạm, nhóm thức ăn giầu chất béo, nhóm thức ăn giầu vitamin khống chất, hàng ngày đạo nhân viên chọn cho trẻ ăn đa dạng thay đổi ngày, bữa để hấp dẫn với trẻ Chính để đảm bảo đủ nhóm thức ăn cho bữa ăn hàng ngày trẻ Ban giám hiệu phối hợp, xây dựng bảng thực đơn cho trẻ trường mầm non Hương Mai Ví dụ: Thực đơn đầy đủ chất dinh dưỡng thay đổi theo ngày, theo mùa cho trẻ sau: BẢNG THỰC ĐƠN MÙA HÈ Thứ Bữa -Thịt trứng cút kho tàu Bữa phụ - Bánh mì, uống sữa - Canh cua, mồng tơi (rau đay) - Thịt bò hầm rau củ - Cháo đậu xanh - Canh rau ngót nấu thịt bò Cá ngừ sốt cà chua Canh: rau muống nấu thịt bị Thịt gà rim - Mì thịt gà Canh bí đỏ ninh xương Thịt đậu sốt cà chua - Bánh - Xôi gấc Canh: rau cải nấu chai BẢNG THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG Thứ Bữa Bữa phụ - Ruốc cá - Xôi ruốc ( lạc), uống sữa - Canh bí nấu chai - Thịt kho trứng chim cút - Cháo đậu xanh - Canh rau củ - Thịt bị rim - Bánh mì, uống sữa - Canh bầu nấu tơm - Thịt gà rim - Mì thịt gà - Canh rau củ - Trứng, thịt lợn đảo - Bánh - Canh rau nấu cá rô *Bước 2: Lựa chọn mua thực phẩm : - Khi lựa chọn thực phẩm phải tươi ngon, rõ nguồn gốc, chọn rau phải tươi ngon khơng có thuốc trừ sâu chất kích thích, chất xúc tác hay thức ăn chế biến sẵn phải chọn thương hiệu, uy tín chất lượng đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm.Cụ thể việc làm hàng ngày tơi chị em tổ cô nuôi thực nghiêm ngặt việc giao nhận với thương hiệu cung cấp thực phẩm sạch, an tồn, uy tín có cam kết hai bên ( Lựa chọn thực phẩm tươi ngon, đảm bảo an toàn) * Bước : Kỹ thuật ch bin thc n: Chế biến khâu quan trọng góp phần vào việc định chất lợng mức độ an toàn thực phẩm nói chung thực phẩm dành cho trẻ Mầm Non nói riêng Để chế biến thức ăn đợc tốt cần phải tuân th theo qui trình bếp chiều từ khâu làm sạch, sơ chế, chế biến, nấu chín phòng nhóm chia thức ăn, nấu chín thức ăn phải đảm bảo giữ đợc giá trị dinh dỡng thức ăn, để đảm bảo an toàn thực phẩm cần phải đảm bảo yêu cầu sau : - Dụng cụ nhà bếp nh dụng cụ nấu, chia thức ăn, múc thức ăn phải đảm bảo vệ sinh - Đối với dụng cụ nhà bếp sử dụng xong cần phải rửa sch không đợc để qua đêm - Không để hoá chất, thuốc bảo vệ thực vật chất gây độc hại khu vực chế biến thực phẩm, đề phòng nhiễm khuẩn - Thức ăn cần đợc che đậy kín, tránh bụi bẩn ruồi nhặng hay xâm nhập côn trùng - Khu chế biến thực phẩm phải nớc đọng, xa khu gây khói , bụi bẩn , đặc biệt tránh xa các khu chăn nuôi gia súc, nhà vệ sinh, khu rác thải gây ô nhiễm môi trờng 10 - Bàn chế biến thực phẩm phải có mầu sáng , rễ cọ rửa , phải vệ sinh sau lần sử dụng - Đề phòng xâm nhập dán, chuột, côn trùng vvvà động vật khác vào nơi chế biến thực phẩm động vật mang theo vi trùng, vi khuẩn gây nên mầm bệnh nguy hiểm ( Sơ chế ăn) - Khi chÕ biÕn cÇn lùa chọn phần ăn đợc, loại bỏ vật lạ vào thực phẩm nh xơng hay mảnh kim loại vv - Đối với loại rau cần phải rửa kỹ phải rửa nhiều lần dới vòi nớc chảy thay nớc rửa 3- lần sau ú ngõm nước muối khoảng 15 – 20 phút §èi víi loại cần phải gọt vỏ trớc dùng, với loại rau tuyệt đối không đợc thái rửa - Đối với loại thực phẩm đông lạnh phải làm tan đá hoàn toàn rửa trớc chế biến, nấu nớng Để đảm bảo thực phẩm đợc chín hoàn toàn - Có nhiều loại thực phẩm tơi sống nh cá thịt, trứng, sữa., bị ô nhiễm vi sinh vật gây bệnh đợc nấu chín kỹ tiêu diệt đợc vi khuẩn gây mầm bệnh 11 - Không để thức ăn sống chín lẫn thức ăn chín bị ô nhiễm tiếp xúc với thức ăn sống - Không dùng chung thớt thái thức ăn chín sống lẫn lộn - Trong trình chế biến cô phải rửa tay xà phòng dới vòi nớc - Không đợc dùng tay bốc thức ăn, cần phải có muôi thìa, đũa, số dụng cụ khác để sử dụng - Nguồn nớc dùng để chế biến phải nguồn nớc sạch, nh nớc giếng khơi, nớc ma, nớc máy - Nớc dùng cho trẻ uống phải nớc sch v m v ụng - Những yếu tố quan trọng việc nâng cao chất lợng chế biến ăn, song vấn đề thiếu Các thức ăn cô chế biến ngày cần phải cung cấp đầy dủ chất dinh dỡng cho thể trẻ, trẻ ăn ngon miệng, hấp dẫn, thức ăn mềm rễ nuốt, đợc thay đổi ăn thờng xuyên phù hợp với điều kiện nguồn thực phẩm sẵn có địa phơng * Yêu cầu vệ sinh nhân viên nhà bếp Cô nuôi đóng vai trò quan trọng vấn đề bảo vệ sức khoẻ trẻ, vấn đề s ch mún n v an toàn thực phẩm, cô ngời trực tiếp, tiếp xúc với ăn hàng ngày trẻ, tiêu chuẩn đặt cho cô nuôi cần đạt tiêu chuẩn sau - Cô nuôi phải ngời không bị nhiễm bệnh lây lan nh bệnh lao, bệnh đờng ruột, hay bệnh truyền nhiễm - Hàng tháng, quý phải đợc khám bệnh theo định kỳ, để phát kịp thời để đảm bảo sức khoẻ chung cho cô trẻ - Trang phục cô nuôi phải , đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn, rửa trớc chế biến thức ăn, có vết thơng tay cần phải băng kü b»ng vËt liƯu kh«ng thÊm níc - Khi chia thức ăn cô nuôi phải đeo trang sử dụng dụng cụ để chia thức ăn nh muôi thìa thức ăn chia xong nên cho trẻ ăn ngay, tránh để ruồi bâu 12 *Yêu cầu vệ sinh cho cô chăm sóc trẻ - Khâu chăm sóc trẻ vô quan trọng, việc đm bảo vệ sinh cho trẻ trớc sau ăn hoàn toàn phụ thuộc vào chăm sóc nhắc nhở cô giáo cô nuôi - Trớc ăn cô phải cho trẻ vệ sinh sẽ, chân, tay, mặt mũi - Dụng cụ ăn uống trẻ phải đảm bảo vệ sinh, không đợc để côn trùng bò vào - Trong ăn cô không đợc thổi vào bát cơm,bát thức ăn trẻ - Không cho trẻ ăn chung thìa, bát - Không dùng thìa thìa bị rơi xuống đất - Không cho trẻ ăn thừa trẻ khác - Khi trẻ đánh đổ cơm ngoài, bàn, ghế, nhà, quần áo, cô cần quét dọn ngay, thay quần áo cho trẻ, lấy bát khác cho trẻ ăn - Sau ăn xong cô cần cho trẻ rửa tay lau miƯng, ng níc, sóc miƯng b»ng níc mi - TrỴ ăn xong cô cần vệ sinh nhà ăn, bàn ăn s¹ch sÏ Giải pháp 2: Nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Bước 1: Xây dựng kế hoạch đạo tốt hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Làm tốt cơng tác phân cơng, phân nhiệm, thực có hiệu việc ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ, đề tiêu cần đạt số lượng, chất lượng , nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu tháng năm học nhà trường tổ chức họp ban giám hiệu nhà trường hội trưởng hội cha mẹ phụ huynh học sinh thống chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau mời nhà cung cấp thực phẩm ( rau, thit, trứng… ) ký hợp đồng nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ số lượng đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá hợp lý theo thị trường địa phương Bước 2: Thực nghiêm chỉnh văn quy phạm pháp luật vệ sinh an toàn thực phẩm, cơng văn hướng dẫn nhiệm vụ phịng giáo dục đào tạo nghành học mầm non hoạt động nuôi dưỡng, giáo dục trẻ 13 Bước 3: Đưa nội dụng vệ sinh dinh dưỡng an tồn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung vệ sinh an tồn thực phẩm nói riêng Chuẩn bị điều kiện sở vật chất, đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức ni dưỡng chăn sóc giáo dục trẻ Về chất lượng chăm sóc giáo dục: Chỉ đạo lớp thực quy chế nuôi dưỡng Thực tốt chuyên đề, đổi phương pháp giảng dạy tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào học, hoạt động khác ngày Làm tốt công tác tuyên truyền tới bậc phụ huynh công tác thực chuyên đề vệ sinh an toàn thực phẩm Thực tốt biện pháp phịng nhiễm bẩn vệ sinh an tồn thực phẩm Gải pháp 3: Xây dựng thực nghiêm túc nội quy cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm Mỗi cán giáo viên học sinh nhà trường phải thực nghiêm túc qui định vệ sinh an toàn thực phẩm, thường xuyên tổ chức, tuyên truyền giáo dục nâng cao nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm cộng đồng Kết hợp với trung tâm y tế huyện thường xuyên kiểm tra sức khỏe định kỳ cho ni xem có đủ tiêu chuẩn sức khỏe để dáp ứng cơng việc chăm sóc giáo dục trẻ Xây dựng kế hoạch phòng ngừa, khắc phục ngộ độc thực phẩm bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm nhà trường.Đặc bit chỳ ý n cỏc ni dung sau: *Đầu t cải tạo nâng cấp sở vật chất trang thiết bị đồ dùng: Nhà trờng gặp nhiều khó khăn sở vật chất, nhà bếp ó đợc xây dựng theo qui trình bếp chiều, nhng diện tích bp chật, nóng ảnh hởng đến sức khoẻ nhân viên cấp dỡng, nhà trờng đà tham mu đợc quan tâm lÃnh đạo cấp, phụ huynh học sinh, ban ngành địa phơng, trờng đà nâng cấp khu vực nhà bếp thông thoáng theo ỳng qui trình bếp chiều Ngoài việc quan tâm hoàn thiện sở vật chất, nhà trờng trang bị thêm đồ dùng thiết bị cao cÊp, an 14 toµn ë khu vùc nhµ bÕp vµ nhóm lớp nh thay toàn bát đĩa đồ inox, hay nhựa cao cấp Phòng vệ sinh trẻ đợc phân biệt nam, nữ, đảm bảo đầy đủ nớc sinh hoạt hàng ngày *Điều chỉnh phơng thức mua thực phẩm an toàn : Trớc nhà trờng, khu vực thờng mua thực phẩm không rõ nguồn gốc, nhng sau nghe tin đài báo nói có nhiều trờng học sinh bị ngộ độc thực phẩm xảy ra, để làm tốt vấn đề nhà trờng họp bàn quán triệt v hp ng riờng mt cỏn chuyên giao thực phẩm cho nhà trường làm biên ký kết giá chất lượng thực phẩm chặt chẽ * KiĨm tra thùc phÈm hµng ngày Thực phẩm hàng ngày đợc nhân viên nhà bÕp, phụ huynh, giáo viên trực ban tiếp nhận, kiÓm tra ghi chép vào sổ có chữ ký ngời giao ngời nhận, thực phẩm không với yêu cầu chất lợng, đợc giải ngay, tất thực phẩm mua có nhÃn hiệu, bao bì, hạn sử dụng đầy đủ Cụng tỏc s ch, chế biến thức ăn giám sát kiểm tra chặt chẽ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (Cơng tác kiểm tra na tồn thực phẩm) * Công tác kiểm tra 15 Để công tác kiểm tra giám sát đợc khách quan hàng năm nhà trờng c ún trung tâm y tế dự phòng huyện đến kiểm tra bếp ăn khu vực nhà trờng, tiêu chí vệ sinh thực phẩm, nứớc uống nớc sinh hoạt đợc kiểm tra kỹ lỡng phải đạt yêu cầu theo qui định đề * Công tác vệ sinh Mỗi ngày sử lý rác sẽ, khơi thông cống rÃnh không để nớc đọng, góc sân trờng nhóm lớp khu vực nhà bếp có thùng đựng rác cú np y Hàng ngày tất thức ăn, thức uống đợc lu mẫu theo qui định, nhà trờng lu mẫu thực phẩm sống để xác định đợc nguyên nhân gây ngộ độc có * Chất lợng bữa ăn Việc xây dựng thực đơn phần ăn cân đối hợp lý quan trọng, đợc quan tâm phòng giáo dục tổ chức buổi tập huấn hớng dẫn nhà trờng áp dụng khoa học dinh dỡng vào bữa ăn trẻ Thực phẩm đợc chọn theo mua sẵn có địa phơng, phối hợp nhiều loại thực phẩm, ý việc bổ sung lợng dầu mỡ, dinh dỡng, muối i ốt ,để đủ chất cân đối phù hợp với tiền ăn cha, mẹ trẻ đóng góp Mức thu ăn đợc điều chỉnh hàng năm cho phù hợp với giá thực phẩm, để đảm bảo chất lợng bữa ăn trẻ, mức thu 12.000/ ngày/ cháu/ toàn trờng Việc xây dựng thực đơn phần ăn cân đối hợp lý giúp cho trẻ phát triển tốt thể lực làm cho công tác phòng chống suy dinh dỡng đạt kết tốt Gii pháp 4: Đẩy mạnh cơng tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo quản sở vật chất, thiết bị phục vụ cho công tác vệ sinh an toàn thực phẩm Tuyên truyền rộng rãi với cấp, nghành tầng lớp nhân dân chủ trương xã hội hóa giáo dục Để họ nhận thức xã hội hóa giáo dục vừa quyền lợi, vừa nghĩa vụ người Xây dựng kế hoạch, chủ động tiến hành nội dung hoạt động xã hội hóa giáo dục, biết tận dụng vai trò hội 16 đồng giáo dục biến nghị hội đồng giáo dục thành thực tế giáo dục mầm non Mặt khác đa dạng hóa, trọng đến hiệu ni dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ trường mầm non Đối với bậc phụ huynh phải nhận thức thấy rõ việc ăn uống nhu cầu cấp bách hàng ngày trẻ, ăn uống cân đối đủ chất, đủ lượng, hợp vệ sinh thể lực, trí tuệ phát triển tốt giúp gia đình đạt ước mơ khỏe mạnh, thông minh, học giỏi Trong năm học 2019 – 2020 nhà trường làm tốt cơng tác xã hội hóa để cải tạo sở vật chất phục vụ cho trẻ ăn ngủ trường đảm bảo an toàn mát mùa hè, ấm mùa đông, mặt nhà trường đổi hồn tồn với tồn 12 phịng học, khu hiệu đặt biệt khu bếp chiều đầu tư trag thiết bị nhà bếp với đầy đủ tiện nghi đảm bảo cho việc nấu ăn an tồn cho trẻ, Ngồi nhà trường có kế hoạch mua sắm sửa chữa trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm đảm bảo cho việc chăm sóc ni dưỡng trẻ hàng ngày, hàng tháng có kiểm kê đánh giá chất lượng đồ dùng, thiết bị nhà bếp có đảm bảo an tồn, đảm bảo vệ sinh khâu chế biến, có đánh giá khen thưởng kịp thời IV KHẢ NĂNG ÁP DỤNG CỦA SÁNG KIẾN So với giải pháp trước, giải pháp trình bầy sáng kiến đầy đủ hơn, cụ thể, lơ gíc thực tế hơn, sâu vào việc chế biến ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà trường - Giúp cho nhà trường có xếp quy hoạch khu nhà kho, nhà bếp theo qui trình chiều, phù hợp thuận tiện việc sử dụng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, sáng tạo gần gũi thân thiện với môi trường phù hợp với điều kiện thực tế trường, lớp, địa phương góp phần đưa chất lượng ăn vệ sinh an toàn thực phẩm Sáng kiến áp dụng bếp ăn trường mầm non Hương Mai, cơng nhận kết đề tài áp dụng bếp ăn nhà trường mầm non huyện Việt Yên *Kết quả: Sau mét thêi gian dài gần năm học thực việc" nâng cao chất lợng chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trờng MN Hng Mai với tích cực tâm sâu sát , gíup đỡ đảng quyền địa phơng, bậc phụ huynh tập thể nhà trờng nên đà thu đợc kết đáng kể 17 - Cơ sở vật chất lớp học, sân chơi vờn trờng xanh đẹp hơn, bếp ăn đợc xây dựng đảm bảo qui trình bếp chiều đảm bảo an toµn thùc phÈm - Líp häc khang trang ®đ c¸c ®iỊu kiƯn tèi thiĨu ®Ĩ phơc vơ vƯ sinh ăn ngủ cho trẻ - Trẻ tích cực tham gia hoạt động học tập, phụ huynh nhiệt tình tham gia phong trào hot ng v c bit phong trào xã hội hóa cđa nhµ trêng - Công tác phối hợp thực vấn đề chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm đà đựơc triển khai có hiệu quả, ăn đa dạng, hấp dẫn, trẻ ăn ngon miệng, thức ăn đợc chế biến đm bảo vệ sinh góp phần hạ thấp tỷ lệ suy dinh dỡng cho trẻ - Tỷ lệ trẻ ăn bán trú ngày tăng chiếm tỷ lệ 100% - Cha có bệnh dịch sảy trờng Mầm non - Thc tốt cơng tác ni dưỡng, chăm sóc sức khỏe cho trẻ qua biểu đồ tăng trưởng, kết đạt thông qua bảng tổng hợp sau: Độ tuổi Mẫu giáo Tỉ lệ % Tổng số trẻ 633 Cân nặng Chiều cao Cân nặng Suy dinh bình thường dưỡng độ Cao bình thường Thấp cịi độ 607 26 610 23 95,8 4,2 96,3 3,7 V HIỆU QUẢ CỦA SNG KIN * Sau thực hiện đề tài thân đà đúc rút số kinh nghiệm năm phụ trách công tác bán tró đạo cho học sinh ăn bán trú tồn trng 100% - Nhìn chung thực đề tài cần phải đợc quan tâm cấp lÃnh đạo đảng quyền địa phơng, đạo sâu sát cấp, ngành, nhà tr18 ờng đặc biệt sực ủng hộ nhiệt tình tập thể giáo viên trờng Ngay đầu năm học tụi ó xây dựng kế hoạch cụ thể đầu t trang thiết bị đồ dùng bán trú, đệ trình cấp bàn bạc dân chủ với bậc phụ huynh, tạo gắn kết tin tởng đa hiệu nhà nớc nhân dân làm, để tạo thêm sức mạnh Khi đa yêu cầu thực nhân viên nhà bếp khâu chăm sóc giáo viên trờng cần phải thực ngay, thực cách cẩn thận có trách nhiệm, để khâu thực vào nề nếp có qui củ định, việc làm đà có hiệu đợc phụ huynh ủng hộ nhiệt tình tin tởng nhà trờng gửi em vào lớp bán trú nhiu nm qua trờng MN Thỏi Bo số trẻ ăn bán tró trường ln đạt 100%, đặc biệt khơng có trẻ bị ngộ độc thực phẩm N©ng cao nhËn thøc trách nhiêm bồi dỡng thờng xuyên chuyên môn nghiệp vụ cho đội ngũ giáo viên Nâng cao nhận thức bậc phụ huynh thông qua công tác tuyên truyền, hội thi, sáng tác thơ ca để họ hiểu sâu việc chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trờng Mầm Non Khâu vệ sinh chăm sóc trẻ vào nề nếp, trớc ăn trẻ đà biết vệ sinh chân tay sẽ, trình ăn trẻ ngoan ngoÃn từ tốn không làm rơi vÃi cơm ngoài, ăn xong đà biết tự rửa tay, lau miệng uống nớc xúc miệng ngủ - Nhận thức đắn vai trò, tầm quan trọng việc nâng cao công tác chế biến ăn vệ sinh an toàn thc phẩm trờng đà triển khai nghiêm túc chặt chẽ từ đầu năm học - Muốn đạt đợc hiệu tốt khâu chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm điều quan trọng thiếu đợc điều kiện sở vật chất, trang thiết bị đồ dùng phục phụ cho nhà bếp 19 - Đội ngũ Giáo viên, cô nuôi phải có lực chuyên môm vững vàng, có tinh thần trách nhiệm cao công tác, i ng cụ nuụi phi c hun qua trng nu n - Nhà trờng phải xây dựng nội dung, chơng trình, kế hoạch cụ thể cho tờng đối tợng, ngời - 100% tr lớp tiêm uống đầy đủ loại vac xin, đảm bảo an toàn, cân đo theo dõi biểu đồ, khám sức khỏe theo định kỳ, vệ sinh cá chân gọn gàng, số trẻ ăn lớp 100% giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng so với đầu năm rõ rệt - Chất lượng bữa ăn trẻ đủ chất, đủ lượng đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, thay đổi thực đơn theo mùa đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cần thiết cho phát triển trẻ - Nhà trường thực tốt mơ hình phịng chống suy dinh dưỡng thông qua bé tập làm nội trợ, qua việc khám sức khỏe, cân đo theo dõi biểu đồ Thường xuyên tuyên truyền giáo dục việc vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm cho trẻ qua hoạt đọng tổ chức bữa ăn, hoạt động khác cho trẻ trường mầm non Như đÓ thùc công tác chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm đạt kết qủa tốt vấn đề đòi hỏi ngời cán quản lý phải sáng suốt, nhạy bén, phải kiểm tra thăm nắm thờng xuyên, phát sai sót Giáo viên uốn nắn điều chỉnh kịp thời PHN III: KT LUN V KIN NGH I KT LUN Công tác chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trờng Mầm Non giữ vị trí vai trò vô quan trọng, việc đảm bảo dinh dỡng cho trẻ Mầm Non Làm tốt công tác không phát triển cho trẻ mặt thể chất mà đảm bảo mặt dinh dỡng cho trẻ Bởi chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trờng mầm non vấn đề hàng đầu việc chăm sóc giáo dục trẻ Qua nghiên cứu, tỡm tũi, v tri nghim điều tra thực trạng, số biện pháp đạo nhằm nõng cao cht lng việc chế biến ăn vệ sinh an toàn thực phẩm trờng Mầm Non Thỏi Bo, cho thấy hầu hết nhân viên nhà bếp đợc 20