NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM NHÀ MÁY YAKULT BÌNH DƯƠNG NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH

BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM NHÀ MÁY YAKULT BÌNH DƯƠNG NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh SVTH: Nguyễn Ngọc Linh Nhi MSSV: 2005181191 Lớp: 09DHTP3 334 TP.Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 01 năm 2020 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÁO CÁO KIẾN TẬP NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM NHÀ MÁY YAKULT BÌNH DƯƠNG NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH GVHD: Hoàng Thị Trúc Quỳnh SVTH: Nguyễn Ngọc Linh Nhi MSSV: 2005181191 Lớp: 09DHTP3 334 TP.Hồ Chí Minh, ngày 18 tháng 01 năm 2020 DANH SÁCH NHÀ MÁY THAM QUAN STT Nhà máy Thời gian tham quan Nhà máy Acecook Việt Nam Chiều, ngày 19/11/2020 Nhà máy Yakult Bình Dương Chiều, ngày 3/10/2019 Nhà máy Ajinomoto Long Thành Chiều, ngày 08/10/2019 Ghi MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH .5 DANH MỤC BẢNG LỜI MỞ ĐẦU PHẦN 1: NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM Giới thiệu nhà máy Acecook 1.1 Lịch sử hình thành 1.2 Các sản phẩm công ty 11 1.3 Tầm nhìn sứ mệnh .12 Quy trình sản xuất .15 2.1 Sơ đồ quy trình cơng nghệ .15 2.2 Thuyết minh quy trình: 16 Đánh giá thực trạng điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở 25 Nhận xét đề xuất cải tiến 26 PHẦN 2: NHÀ MÁY YAKULT BÌNH DƯƠNG 28 Giới thiệu nhà máy Yakult 28 1.1 Lịch sử hình thành 28 Quy trình cơng nghệ sản xuất 32 2.1 Nguyên liệu 32 2.2 Quy trình sản xuất 33 2.3 Sơ đồ công nghệ sản xuất sữa chua uống Yakult 34 Kết sau chuyến tham quan 38 Đánh giá điều kiện thực trạng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà máy.38 Nhận xét đề xuất cải tiến 41 PHẦN 3: NHÀ MÁY AJINOMOTO LONG THÀNH 43 Giới thiệu nhà máy Ajnomoto 43 1.1 Lịch sử hình thành 43 1.2 Tầm nhìn sứ mệnh Ajinomoto Việt Nam 48 1.3 Hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm 48 1.4 Một số sản phẩm bật Công ty Ajinomoto Việt Nam có thị trường: 49 Quy trình công nghệ sản xuất 50 Kết đạt sau chuyến tham quan 53 Đánh giá điều kiện thực trạng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà máy.54 Nhận xét đề xuất cải tiến 56 TÀI LIỆU THAM KHẢO .58 Y DANH MỤC HÌNH ẢNH YHình 1: Nhà máy Acecook Việt Nam Hình 2: Slogan “Cook happiness’’ 11 Hình 3: Một số sản phẩm Acecook 12 Hình 4: Các sản phẩm Acecooktại phòng trưng bày sản phẩm 12 Hình 5: Hình ảnh danh hiệu đạt Acecook 14 Hình 6: Nguyên liệu 17 Hình 7: Trộn bột 18 Hình 8: Cán 18 Hình 9: Cắt tạo sợi 19 Hình 10: Hấp chín 20 Hình 11: Cắt định lượng bỏ khuôn 20 Hình 12: Làm khơ 21 Hình 13: Làm nguội 21 Hình 14: Cấp gói gia vị 22 Hình 15: Đóng gói 22 Hình 16: Kiểm tra chất lượng sản phẩm 23 Hình 17: Đóng thùng .23 Hình 18: Nhà máy Yakult 28 Hình 19: Các dịng sản phẩm cơng ty Yakult Honsha 28 Hình 20: Giáo sư Minoru Shirota (1841 – 1893) 29 Hình 21: Công ty Yakult Việt Nam .31 Hình 22: Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult .31 Hình 23: Một số sản phẩm quốc gia 32 Hình 24: Khuẩn Lactobacillus casei Shirota 33 Hình 25: Các tiêu chuẩn chứng nhận Yakult .39 Hình 26: Nhà máy Ajnomoto 43 Hình 27: Giáo sư Kikunae Ikeda chai bột 44 Hình 28: Cơng ty Ajinomoto Nhật Bản 45 Hình 29: Bữa ăn học đường 47 Hình 30: Hệ thống xử lý nước thải công ty .49 Hình 31: Thác nước sau xử lý .49 Hình 32: Bột Hạt nêm .50 Hình 33: Các sản phẩm khác Cơng ty Ajinomoto 50 DANH MỤC BẢNG Bảng 1: Các mốc lịch sử 10 Bảng 2: Bảng điều kiện vệ sinh sở Acecook 25 Bảng 3: Những mốc lịch sử 30 Bảng 4: Bảng điều kiện vệ sinh sở Yakult 39 Bảng 5: Chỉ tiêu cảm quan Yakult theo TCVN 7030:2016 .41 Bảng 6: Chỉ tiêu kim loại nặng Yakult theo TCVN 7030:2016 41 Bảng 7: Các cột mốc lịch sử Công ty Ajinomoto Việt Nam 45 Bảng 8: Bảng điều kiện vệ sinh sở Ajnomotor 54 Bảng 9: Chỉ tiêu cảm quan mì theo TCVN 1459:2008 56 Bảng 10: Giới hạn kim loại nặng mì theo TCVN 1459:2008 56 LỜI MỞ ĐẦU Thực phẩm nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho phát triển thể, đảm bảo cho thể hoạt động làm việc hiệu Song, nguồn gây bệnh tiềm ẩn thực phẩm khơng đảm bảo an tồn vệ sinh Thực phẩm phát huy cơng dụng đảm bảo chất lượng, nguồn gốc, vệ sinh trình sản xuất, chế biến Vì vậy, ngành cơng nghệ thực phẩm nói chung nhà máy thực phẩm nói riêng đời để tạo sản phẩm thực phẩm sạch, an toàn, chất lượng, tiện lợi giải nhu cầu ăn uốn người tiêu dùng lúc Khơng dừng lại đó, nhà máy thực phẩm không ngừng nghiên cứu, cải tiến sản phẩm tạo đa dạng, lạ vị, xã hội ngày phát triển kéo theo nhu cầu ăn uống người tiêu dùng ngày cao nên nhà máy thực phẩm phải không ngừng đổi mới, cải tiến phát triển sản phẩm công ty họ không để đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng mà cịn giúp doanh nghiệp có chỗ đứng thị trường Trong kế hoạch đào tạo sinh viên năm thứ ba, “kiến tập’’ giai đoạn chuyển tiếp môi trường học tập với môi trường xã hội thực tiễn, tạo điều kiện cho sinh viên chúng em có hội cọ xát thực tế, gắn kết lí thuyết học giảng đường nhà trường với mơi trường thực tiễn bên ngồi Đây bước chuẩn bị cho đợt thực tập tốt nghiệp tới cho công việc tương lai Hiện nay, ngành cơng nghệ thực phẩm có xu hướng phát triển lớn em sinh viên khoa Cơng nghệ thực phẩm, em cần phải có tảng kiến thức chuyên ngành thật tốt kiến thức quan sát thực tế để biết vận dụng kiến thức thực tế Nhờ vào học phần kiến tập mà em biết phần điều đôi nét công ty thực phẩm, biết công ty thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu, tiêu gì; quy trình sản xuất, xử lí nước thải áp dụng hệ thống quản lí chất lượng chi tiết em biết cụ thể nhà máy mà em tham quan thực tế, nhà máy: Ajinomoto, Acecook, Yakult Phần báo cáo em tham quan thực tế nhà máy Vì thời gian tham quan nhà máy có hạn, em chưa thật nắm rõ tham quan cách sâu sắc nhất, số lượng kiến thức em hạn chế Nên báo cáo có sai sót điều không tránh khỏi mong thầy cô thông cảm em mong nhận góp ý thầy để có thêm kiến thức kinh nghiệm cho thân Em xin chân thành cảm ơn! PHẦN 1: NHÀ MÁY ACECOOK VIỆT NAM Hình 1: Nhà máy Acecook Việt Nam Giới thiệu nhà máy Acecook 1.1 Lịch sử hình thành 1.1.1 Nguồn gốc hình thành tập đồn Acecook Acecook Việt Nam: ACECOOK đến từ Nhật Bản gồm có 03 thành viên: Acecook Nhật Bản (1948), Acecook Việt Nam (1993) Acecook Myanmar (2015) Được thành lập năm 1948 ông Muraoka Keiji, ngành sản xuất kinh doanh Acecook Nhật Bản bánh quy Năm 1959, Acecook tham gia vào thị trường mì ăn liền doanh nghiệp sản xuất sản phẩm mì ăn liền Nhật 1.1.2 Acecook Việt Nam: Gia nhập thị trường Việt Nam năm 1993 thức vào hoạt động từ năm 1995 Sau 22 năm hoạt động, Acecook Việt Nam không ngừng phát triển lớn mạnh, trở thành công ty sản xuất thực phẩm ăn liền hàng đầu Việt Nam vinh dự thương hiệu hàng triệu người tiêu dùng gửi trọn tin yêu Hiện Acecook Việt Nam có 07 chi nhánh 11 nhà máy toàn Việt Nam với 5,000 CBCNV làm việc Hệ thống chi nhánh nhà máy Acecook Việt Nam: Tp.HCM, Hà Nội, Hưng Yên, Bắc Ninh, Đà Nẵng, Bình Dương, Vĩnh Long Hình 28: Cơng ty Ajinomoto Nhật Bản 1.1.2 Nhà máy/công ty Ajinomoto Việt Nam – Long Thành Được thành lập từ năm 1991, Công ty Ajinomoto Việt Nam cơng ty 100% vốn đầu tư nước ngồi thuộc Tập đoàn Ajinomoto, Nhật Bản với giá trị đầu tư ban đầu triệu đô la Mỹ Từ thành lập đến nay, công ty không ngừng mở rộng nâng công suất sản xuất sản phẩm với tổng chi phí xây dựng, hoạt động phát triển thị trường lên đến 70 triệu đô la Mỹ Hiện Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có hai trụ sở văn phòng TP.HCM Hà Nội, hai nhà máy sản xuất bao gồm Nhà máy Ajinomoto Biên Hòa hoạt động từ năm 1991 Nhà máy Ajinomoto Long Thành hoạt động từ năm 2008 Ngồi cơng ty có trung tâm phân phối lớn tỉnh Hải Dương, Đà Nẵng, Khánh Hòa, Đồng Nai Cần Thơ 60 chi nhánh kinh doanh 300 đội bán hàng toàn quốc Tổng số nhân viên làm việc Công Ty Ajinomoto Việt Nam lên đến 2.400 người Bảng 7: Các cột mốc lịch sử Công ty Ajinomoto Việt Nam Thời gian Sự kiện 1992 Chính thức vận hành sản xuất tung thị trường bột AJI-NOMOTO 1997 Áp dụng công nghệ lên men vi sinh sử dụng trực tiếp nguồn nguyên liệu nước để sản xuất bột 2000 Hạt mêm Aji-ngon đời, trở thành sản phẩm tiên phong ngành hàng hạt nêm thị trường Việt Nam 2005 Phát triển mở rộng tăng cường kênh bán hàng truyền thống đại 63 tỉnh thành toàn quốc 2006 Mayonnaise Aji-ngon, sản phẩm Mayonnaise sản xuất nước, tung thị trường với tên gọi ban đầu LISA 2008 Khánh thành nhà máy Ajinomoto Long Thành tung thị trường sản phẩm cà phê lon BIRDY 2009 Trung tâm phân phối miền Nam vào hoạt động, trở thành trung tâm phân phối chủ lực cho thị trường toàn quốc 2010 Phát triển tung thị trường dòng sản phẩm gia vị nêm sẵn AjiQuick 2012 Khánh thành trung tâm phân phối miền Bắc, tung thị trường nước tương Phú Sĩ 2013 Khánh thành phân xưởng nước hầm xương thịt, đánh dấu bước cải tiến quan trọng nguyên liệu sản xuất hạt nêm Aji-ngon, đồng thời tung thị trường cafe trà sữa birdy hòa tan 3in1 2014 Khánh thành phân xưởng gia vị bột nhà máy Ajinomoto Long Thành đưa vào vận hành hệ thống lò sinh học nhà máy Ajinomoto Biên Hòa giúp tiết kiệm nhiên liệu bảo vệ môi trường 2015 Tung thị trường mơ ngâm đường Ume Chan, sản phẩm tiên phong tập đoàn Ajinomoto bên cạnh trà Matcha Birdy 3in1 sản phẩm gia vị lẩu Aji-Quick 2016 Xây dựng nhà máy Ajinomoto Long Thành 2, viện nghiên cứu phát triển sản phẩm Bên cạnh hoạt động sản xuất thường nhật, Cơng ty cịn tham gia tổ chức hoạt động thiện nguyện, tổ chức bữa ăn giàu chất dinh dưỡng cho trẻ em nghèo Vào dịp lễ tết công ty thường đến thăm tặng q cho gia đình có hồn cảnh khó khăn, trẻ em khuyết tật Hình 29: Bữa ăn học đường Ngày 15/12/2016, Bộ Giáo dục Đào tạo, Viện Dinh dưỡng Quốc gia – Bộ Y tế Công ty Ajinomoto Việt Nam phối hợp tổ chức Hội nghị triển khai Phần mềm Xây dựng Thực đơn Cân Dinh dưỡng thuộc “Dự án Bữa ăn Học đường” cho Sở Giáo dục Đào tạo tỉnh thành quy mơ tồn quốc Phần mềm Cơng ty Ajinomoto Việt Nam phát triển với tư vấn chuyên môn Viện Dinh dưỡng quốc gia – Bộ Y tế phối hợp triển khai Bộ Giáo dục Đào tạo Với kết đạt được, Công ty Ajinomoto Việt Nam năm liền nhận khen Ủy Ban Nhân Dân tỉnh Đồng Nai, vinh hạnh nhận khen cờ thi đua xuất sắc Chính phủ, Huân chương Lao Động hạng III Chủ Tịch nước trao tặng, Ngoài hoạt động liên quan đến đầu tư, cơng ty cịn với Ban Quản lý Khu Công Nghiệp tỉnh Đồng Nai tham gia hỗ trợ Trường đào tạo dạy nghề số 2, đào tạo công nhân kỹ thuật cung cấp nguồn nhân lực cho công ty khu cơng nghiệp, góp phần giải việc làm cho lực lượng lao động địa phương Theo đó, cơng ty hỗ trợ phần kinh phí đào tạo, phối hợp đào tạo tổ chức tham quan nhà máy công ty cho học viên trình học tập Thời gian qua, công ty nhận hỗ trợ tích cực Ban Quản lý Khu Công Nghiệp tỉnh Đồng Nai nhiều lĩnh vực Với phương châm “đồng hành doanh nghiệp”, ý kiến đóng góp Ban Quản lý liên quan đến trình hoạt động sản xuất kinh doanh cơng ty ln giúp ích cho cơng ty việc định hướng thực dự án đầu tư Ngược lại, công ty nỗ lực đưa ý kiến đóng góp sách đầu tư, giúp Ban Quản lý tập hợp ý kiến công ty khu công nghiệp, phản ảnh lên cấp cao nhằm tạo môi trường đầu tư ngày thơng thống qua thu hút nhiều nhà đầu tư, góp phần xây dựng phát triển kinh tế nước nói chung tỉnh Đồng Nai nói riêng 1.2 Tầm nhìn sứ mệnh Ajinomoto Việt Nam Tầm nhìn: “Trở thành công ty xuất sắc thật Việt Nam với “Đặc trưng riêng có” lĩnh vực thực phẩm sức khỏe.” Sứ mệnh: “Chúng tơi đóng góp vào phát triển đất nước Việt Nam, góp phần mang lại hạnh phúc sức khỏe cho người dân Việt Nam thông qua văn hóa ẩm thực phát triển nguồn thực phẩm.” Với tầm nhìn sứ mệnh này, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam nỗ lực không ngừng việc nghiên cứu phát triển để mang đến nhiều chủng loại sản phẩm thực phẩm gia vị với chất lượng tốt nhất, an toàn, phù hợp với vị người Việt Bên cạnh đó, cơng ty ln mong muốn đóng góp vào phát triển văn hóa ẩm thực đặc sắc Việt Nam qua việc tư vấn, giới thiệu hương vị cách thưởng thức ăn cho người Việt, mang lại bữa ăn ngon hạnh phúc cho gia đình Hơn nữa, công ty xác định theo đuổi nguyên tắc kinh doanh quan trọng gọi ASV (Hoạt động tạo lập giá trị chung Ajinomoto) nhằm tạo lập giá trị đóng góp cho xã hội thơng qua hoạt động sản xuất kinh doanh Cơng ty, góp phần giải vấn đề cấp thiết xã hội bảo vệ môi trường phát triển bền vững, gìn giữ phát triển nguồn thực phẩm cải thiện tình trạng dinh dưỡng sống khỏe mạnh người dân Dựa tảng nghiên cứu phát triển Tập đồn Ajinomoto, Cơng ty Ajinomoto Việt Nam ln quan tâm nghiên cứu thói quen ăn uống ẩm thực người Việt Nam nhằm tìm tòi phát triển sản phẩm thực phẩm phù hợp với vị người Việt Công ty tự hào mang đến nhiều dòng sản phẩm với chất lượng ngon hàng đầu, đảm bảo an toàn vệ sinh, tiện dụng, tốt cho sức khỏe với giá hợp lý cho người tiêu dùng thuộc thành phần đối tượng Các sản phẩm công ty đáp ứng nhu cầu tạo bữa ăn ngon dinh dưỡng, góp phần mang đến sống hạnh phúc cho gia đình, đóng góp cho phát triển văn hóa ẩm thực Việt Nam 1.3 Hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm Công ty Ajinomoto Việt Nam xây dựng áp dụng Hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt từ khâu nguyên liệu đầu vào, suốt quy trình sản xuất thành phẩm cuối đến tay người tiêu dùng theo tiêu chuẩn Hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001:2015, Hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn HACCP để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, Hệ thống an ninh thực phẩm FOOD DEFENSE để kiểm soát mối nguy chủ quan ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm, Hệ thống quản lý môi trường theo tiêu chuẩn ISO 14001:2004, Hệ thống quản lý an toàn sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001:2007 hệ thống quản lý lượng ISO 50001 Đặc biệt, Công ty cịn tham khảo sách tn thủ số tiêu chuẩn cao nghiêm ngặt Hệ thống Quản lý chất lượng đặc biệt Tập đoàn Ajinomoto ASQUA Hình 30: Hệ thống xử lý nước thải cơng ty Hình 31: Thác nước sau xử lý 1.4 Một số sản phẩm bật Cơng ty Ajinomoto Việt Nam có thị trường: Hình 32: Bột Hạt nêm Hình 33: Các sản phẩm khác Cơng ty Ajinomoto Quy trình công nghệ sản xuất Sơ đồ khối sản xuất hạt nêm Aji – ngon Thuyết minh quy trình a) Nguyên liệu: Nguyên liệu xương sườn, xương ống, thịt nạt vai đùi heo yêu cầu phải đáp ứng tiêu cảm quan theo TCVN 7046:2002 màu sắc, trạng thái bên ngồi, độ đàn hồi Khơng sử dụng thịt gia súc bị bệnh Một số nguyên liệu phụ khác: đường, muối, tiêu, … b) Sơ chế: Nhiệt độ bảo quản 22˚C Sau thịt xương kiểm tra lần cân khối lượng đưa đến khu vực nấu hệ thống cổng c) Hầm thịt xương: Xương ống xương sườn chần qua nước sối hầm trong nồi áp suất để lấy vị từ xương Thịt hầm liên tục vòng để thịt mềm lấy hết vị từ thịt d) Xay, nghiền, phối trộn: Sau hầm xong, thịt đem xay thô trộn với nước hầm thịt nghiền mịn, sau trộn với nước hầm xương để thành chiết xuất nước hầm xương e) Thanh trùng: Làm nóng hỗn hợp chiết xuất nước hầm xương thịt nhiệt độ 72 – 75˚C vịng 15 – 240 giây sau làm nguội nhanh Sau đem đóng gói, lưu kho mát chuyển sang phân xưởng sản xuất hạt nêm Aji – ngon f) Phối trộn: Tính tốn lượng ngun liệu, gia vị chất phụ gia, hàm lượng nước cho vào thiết bị phối trộn Tại cánh khuấy hoạt động đảo tộn làm cho thành phần có độ đồng cao Thành phần: chiết xuất nước hầm xương thịt cô đặc, tinh bột, muối, đường, chất điều vị (monosodium glutamat, dinatri inosinat, dinatri guanidat) g) Tạo hạt: Q trình tạo hạt có mục đích hồn thiện sản phẩm: tạo hình sản phẩm khối hạt nêm giúp sản phẩm có dạng hình khối, với khối lượng kích thước phù hợp, dễ sử dụng người tiêu dùng Bột nêm sau phối trộn xong đổ vào khn ép có dạng khối, tác dụng cấu tạo phản lực cấu nén, hỗn hợp khối bột nêm nếm thành viên dạng khối lập phương lấy khỏi khuôn cấu tạo phản lực gạt sang bên Viên bột nêm sau theo băng tải chuẩn bị bước vào trình sấy Trong trình nén tạo khối, nước bổ sung bề mặt khuôn để thêm cho hỗn hợp khối bột nêm Nếu khơng có phần nước bên ngồi khối hạt nêm thêm vào khn ép khối khơng đủ cứng để giữ dạng khối vào trình sấy h) Sấy: Mục đích: Q trình sấy làm giảm hoạt độ nước nguyên liệu, ẩm lại thấp Do đó, ức chế phát triển vi sinh vật, kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm Sấy cịn giúp ta định hình sản phẩm dạng viên, rắn không bị biến dạng Thông số kỹ thuật: Nhiệt độ tác nhân sấy: 130 – 140 ˚C Thời gian sấy: khoảng 15 – 20 phút Thêm ẩm vào 0,7% khối hạt nêm i) Sàng: Sau trình sấy, hạt nêm trở nên cứng, vững qua sàng có kích thước tương đương kích thước hạt Những hạt sàng tiếp tục qua khâu đóng gói, hạt kích thước nằm sàn nghiền mịn đem trở lại phối trộn nguyên liệu để sản xuất mẻ j) Bao gói: Cơng đoạn bao gói nhằm bảo quản thực phẩm, tránh để thực phẩm tiếp xúc với môi trường Đối với viên hạt nêm từ thịt, cần ý đến tượng hút ẩm Khi độ ẩm đạt đến khoảng 6% trở lên viên hạt nêm hút ẩm, giảm tiêu hóa lí, cảm quan, … Do đó, viên hạt nêm cần bao gói sau trình sấy Tạo thuận tiện cho người tiêu dùng, tạo hình thức đẹp, hấp dẫn, chống giả mạo sản phẩm Bao bì cịn giúp đưa thơng tin đến khách hàng để lựa chọn sản phẩm theo ý muốn Hướng dẫn người tiêu dùng sử dụng sản phẩm (khối lượng, thành phần, giá trị dinh dưỡng, lượng, hạn sử dụng…) Kết đạt sau chuyến tham quan Chuyến tham quan mang lại bổ ích cho sinh viên tiếp xúc với môi trường làm việc chuyên nghiệp, người công nhân thân thiện nhiệt tình Riêng thân em ấn tượng phong cách làm việc khoa học họ mong muốn cố gắng giảng đường đại học đủ để trở thành kỹ sư làm việc môi trường chuyên nghiệp Ajinomoto Bên cạnh đó, cách vận hành, tổ chức nhà máy đại, tất nhiên, vấn đề an tồn lao động ln ln quan tâm để đảm bảo an tồn tuyệt đối dành cho cơng nhân, điều chúng em nhận thấy thông qua việc: sinh viên tham quan phải mang giày đội nón bảo hộ Có khu vực để hoạt động thể thao dành riêng cho công nhân sau làm việc mệt mỏi, thể quan tâm đặc biệt dành cho công nhân Với người công nhân họ thể chuyên nghiệp cách làm việc, điều thể qua cách họ chuẩn bị cho công tác tham quan, nhiệt tình giải đáp hết thắc mắc chúng em Điểm đáng ghi nhận nơi nhà máy có dẫn, đèn báo hiệu, chí vạch kẻ đường cho xe tải, xe nâng cho người Thông qua em học tập kiến thức trải nghiệm quý giảng đường đại học không tiếp cận Đánh giá điều kiện thực trạng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm nhà máy Đặc biệt vấn đề vệ sinh thực phẩm luôn đặt lên hàng đầu để đảm bảo sức khỏe cho người công nhân, cho nguồn nguyên liệu sản phẩm tốt Dưới dây vài nguyên tắc hoạt động nhà máy Ajinomoto mà thông qua buổi tham quan em rút dựa Nghị định số 77/2016/NĐ-CP ngày 01 tháng 07 năm 2016, chương 6, mục “điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm sở sản xuất thực phẩm” em đưa nhận định sau: Bảng 8: Bảng điều kiện vệ sinh sở Ajnomotor Nội dung đánh giá Thực tế Nhận định - Rộng Địa điểm, môi trường - Không ngập nước - Lắp đặt đèn, bẫy côn trùng - Áp dụng hệ thống quản lí mơi trường ISO 14001:2004 - Quy trình sản xuất theo quy tắc chiều Thiết kế, bố trí nhà xưởng - Các khu vực như: văn phịng, xưởng sản xuất, xưởng đóng gói, trạm cung cấp điện-nước… phân riêng thành khu vực khác Khơng gian nhà máy sẽ, diện tích rộng thuận lợi cho sản xuất, vận chuyển hàng hóa Đảm bảo cho quy trình sản xuất từ nguyên liệu sản phẩm mà không bị ảnh hưởng yếu tố bên Kết cấu nhà xưởng Vững chắc, hệ thống cửa vào Đảm bảo an tồn cho đại, tường sơn màu cơng nhân đảm bảo vệ trắng, không bị nứt rạn hay dột, sinh an tồn thực phẩm có bảng hướng dẫn lối đi, cầu cách tối đa thang bậc thềm chắn Hệ thống chiếu sáng Bóng đèn che chắn an tồn Đảm bảo an tồn, khơng hộp, kiểm tra hàng tạo mối nguy vật lý ngày Hệ thống cung cấp Đủ cho sản xuất vệ sinh, nước kiểm tra thường xuyên An toàn vệ sinh Được đầu tư với nguồn vốn lớn, Hệ thống xử lí áp dụng cơng nghệ sinh chất thải, rác thải học để xử lí nước thải Đảm bảo không gây ô nhiễm, áp dụng công nghệ tiên tiến củaNhật Bản - Mỗi khu vực có nhà vệ sinh Với số lượng nhân viên Nhà vệ sinh, khu riêng cho công nhân cách xa 1700 số nhà vệ sinh vực thay đồ lao khu sản xuất, đại đáp ứng đủ yêu cầu động - Có tổng cộng khoảng 80 nhà vệ sinh 25 người nhà vệ sinh - Tuân theo tiêu chuẩn: + Hệ thống quản lí chất lượng ISO 9001:2015 + Hệ thống phân tích mối nguy Nguyên liệu, sản điểm tới hạn HACCP phẩm bao bì + Hệ thống an ninh thực phẩm FOOD DEFENSE Đảm bảo tuyệt đối tuân thủ tiêu chuẩn, sản phẩm cuối đạt vệ sinh an toàn cho người tiêu dùng + Hệ thống quản lí chất lượng đặc biệt tập đồn Ajinomoto ASQUA Bảo dưỡng móc máy Vệ sinh xưởng nhà Định kỳ tháng/1 lần Máy móc đại, Áp dụng hệ thống quản lí vệ sinh đảm bảo an toàn lượng ISO 50001 Được vệ sinh thường xuyên, An tồn cho quy trình giám sát chặt chẽ không gây sản xuất nhiễm Bảng 9: Chỉ tiêu cảm quan mì theo TCVN 1459:2008 Tên tiêu Yêu cầu Trạng thái Tinh thể bột kết tinh Mùi Hầu không mùi Màu sắc Màu trắng Vị Có vị đặc trưng bột Bảng 10: Giới hạn kim loại nặng mì theo TCVN 1459:2008 Tên tiêu Yêu cầu Hàm lượng Asen < mg Hàm lượng Chì < mg Clorua