đề tài thiết kế nhà máy chế biến rau quả

TÓM TẮT Tên đề tài: “Thiết kế nhà máy chế biến rau quả” với hai mặt hàng: đồ hộp nấm tự nhiên – suất 4,8 sản phẩm/ngày vải sấy khô – suất nguyên liệu/giờ Sinh viên thực hiện: Phạm Bảo Trung Số thẻ SV: 107160143 Lớp: 16H2 Đồ án bao gồm thuyết minh năm vẽ Trong đó: Phần thuyết minh bao gồm phần: Lập luận kinh tế kỹ thuật đặc điểm thiên nhiên, vùng nguyên liệu, việc hợp tác hóa nhà máy, tìm hiểu tính chất nguyên liệu sản phẩm Từ đưa ngun nhân chọn thuyết minh quy trình cơng nghệ Dựa vào suất để tính cân vật chất, từ chọn thiết bị phù hợp với suất dây chuyền Tính tốn nhân cơng lao động, tổ chức nhà máy, lượng nhiệt, nước để đáp ứng cho hoạt động nhà máy Cuối đưa phương pháp kiểm tra chất lượng, vệ sinh cơng nghiệp chế độ an tồn lao động Bản vẽ gồm có năm thể cỡ giấy A0 bao gồm: Bản vẽ quy trình sơ đồ công nghệ: Thể đầy đủ rõ ràng cơng đoạn phân xưởng sản xuất Bản vẽ mặt phân xưởng chính: Thể cách bố trí, khoảng cách thiết bị nhà máy Bản vẽ mặt cắt phân xưởng sản xuất chính: Thể hình dạng thiết bị phân xưởng theo mặt cắt đứng, kết cấu tường, kết cấu mái nhà kết cấu móng Bản vẽ đường ống nước: Giúp cụ thể hóa cách bố trí đường ống phân xưởng, bao gồm đường ống dẫn hơi, nước ngưng, nước thải Bản vẽ tổng mặt nhà máy: Thể cách bố trí xếp đặt phân xưởng sản xuất cơng trình phụ nhà máy i ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG CỘNG HÒA XÃ HÔI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA Độc lập - Tự - Hạnh phúc KHOA HÓA NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Phạm Bảo Trung Lớp: 16H2 Khoa: Hóa Số thẻ sinh viên: 107160143 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: □ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ với kết thực Các số liệu liệu ban đầu: -Đồ hộp nấm tự nhiên – Năng suất 4,8 sản phẩm/ngày -Vải sấy khô – Năng suất nguyên liệu/giờ Nội dung phần thuyết minh tính tốn: Mở đầu Chương 1: Lập luận kinh tế Chương 2: Tổng quan (nguyên liệu, sản phẩm, chọn phương án thiết kế) Chương 3: Chọn thuyết minh dây chuyền cơng nghệ Chương 4: Tính cân vật chất Chương 5: Tính chọn thiết bị Chương 6: Tính nhiệt Chương 7: Tính xây dựng quy hoạch tổng mặt Chương 8: Kiểm tra sản xuất – Kiểm tra chất lượng Chương 9: An toàn lao động – Vệ sinh xí nghiệp – Phịng chống cháy nổ Kết luận Tài liệu tham khảo Các vẽ Bản vẽ số 1: Sơ đồ kĩ thuật quy trình công nghệ Bản vẽ số 2: Mặt phân xưởng sản xuất Bản vẽ số 3: Mặt cắt phân xưởng sản xuất Bản vẽ số 4: Bản vẽ đường ống Bản vẽ số 5: Tổng mặt nhà máy (A0) (A0) (A0) (A0) (A0) Họ tên nguời huớng dẫn: Trần Thế Truyền ii Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày hoàn thành đồ án: / / /2020 /2020 Đà nẵng, ngày tháng năm 2020 TRƯỞNG BỘ MÔN GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN TS Mạc Thị Hà Thanh Th.S Trí gần nơi dễ xảy cố với hệ thống vịi cứu hoả có vịi lượng nước cứu hoả Sinh viên thực hiện: Phạm Bảo Trung Hướng dẫn:Th.S Trần Thế Truyền 106 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nấm tự nhiên suất 4,8 sản phẩm/ngày vải sấy khô suất nguyên liệu/giờ KẾT LUẬN Sự phát triển nhanh chóng kinh tế nước nhà thập kỷ vừa qua tạo không hội cho ngành thực phẩm Tuy nhiên, điều đem lại khơng thách thức, khó khăn Nhưng vượt qua khó khăn ngành thực phẩm nói chung chế biến rau nói riêng đáp ứng yêu cầu khắt khe từ giới vươn đến thị trường khó tính Qua thời gian nghiên cứu, tìm tịi, học hỏi giúp đỡ tận tình thầy Trần Thế Truyền, rút nhiều kiến thức để thiết kế nhà máy chế biến rau cần phải tính tốn thiết bị theo quy trình cơng nghệ cho hợp suất, tính quy hoạch mặt phân xưởng để bố trí thiết bị vào tiết kiệm diện tích nhất, hiểu biết rõ cách bố trí máy móc, thiết bị phân xưởng, bố trí mặt nhà máy cho hợp lý, cách tính tốn, lựa chọn phương án lắp đặt, thiết kế nhà máy cách kinh tế Ngoài dịp để ôn lại kiến thức học, vận dụng kết hợp lý thuyết thực tế để hình thành tổng quan thiết kế nhà máy thực phẩm nói chung nhà máy chế biến rau nói riêng Mặc dù cố gắng nhiều đồ án cịn mang tính lý thuyết, chưa sát với thực tế tất nhiên khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận ý kiến từ thầy cô để tơi hồn thiện đồ án tốt Đà Nẵng, ngày tháng năm 2020 Sinh viên thực Phạm Bảo Trung Sinh viên thực hiện: Phạm Bảo Trung Hướng dẫn:Th.S Trần Thế Truyền 107 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nấm tự nhiên suất 4,8 sản phẩm/ngày vải sấy khô suất nguyên liệu/giờ TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] [2] Trần Thế Truyền, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, Cơ sở thiết kế nhà máy , 2006 Tổng quan Bắc Giang https://dantocmiennui.vn/bac-giang-vai-net-tong-quan/131933.html [Ngày truy cập: 10Sep-2020] [3] Vải thiều Bắc Giang giá, bán chạy https://zingnews.vn/vai-thieu-bac-giang-duoc-gia-ban-chay-post1095260.html [Ngày truy cập: 10-Sep-2020] [4] G.S Nguyễn Lân Dũng, Công nghệ nuôi trồng nấm, 2003 [5] Nguyễn Thị Sáu, Kĩ Thuật Trồng Nấm, 2010 Lê Văn Việt Mẫn, Công nghệ chế biến thực phẩm, Nhà xuất Đại học quốc gia TP.HCM, 2011 [7] Tác dụng sức khỏe vải https://vov.vn/suc-khoe/tac-dung-doi-voi-suc-khoe-cua-qua-vai-924815.vov [Ngày truy cập: 10-Sep-2020] [8] Đề tài Chế biến nấm rơm đóng hộp [6] http://doc.edu.vn/tai-lieu/de-tai-che-bien-nam-rom-dong-hop-52888/ [Ngày truy cập: 10Sep-2020] [9] Nấm rơm đóng hộp https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/tinnedmushroom-canned-straw-mushroomhot-sale-straw-mushroom-season 60227963901.html [Ngày truy cập: 2-Dec-2020] [10] Vải thiều sấy khô đặc sản Hải Dương https://vaithieuhaiduong.blogspot.com/ [Ngày truy cập: 12-Dec-2020] [11] Lê Thị Mỹ Hồng, Giáo Trình Cơng nghệ chế biến thực phẩm đóng hộp, 2005 [12] Đặng Minh Nhật, Đại học Bách Khoa Đà Nẵng, Giáo trình Kĩ thuật sấy nông sản [13] Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, Bảo quản chế biến rau quả, Nhà xuất Khoa học kỹ thuật – Hà Nội, 2008 [14] Tiêu chuẩn nguyên liệu vải thiều tươi cho chế biến https://vanbanphapluat.co/10-tcn-575-2004-tieu-chuan-nguyen-lieu-vai-thieu-qua-tuoicho-che-bien [Ngày truy cập: 11-Sep-2020] [15] Nguồn gốc tác dụng vải Sinh viên thực hiện: Phạm Bảo Trung Hướng dẫn:Th.S Trần Thế Truyền 108 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nấm tự nhiên suất 4,8 sản phẩm/ngày vải sấy khô suất nguyên liệu/giờ https://text.123doc.net/document/195342-nguon-goc-va-tac-dung-qua-vai.htm [Ngày truy cập: 11-Sep-2020] [16] Quá trình thiết bị cơng nghệ hóa học thực phẩm (Tập 2) - Các trình thiết bị truyền nhiệt - Phần [17] GS.TSKH Nguyễn Bin, GS Phạm Xuân Toản, Các q trình thiết bị cơng nghệ hóa chất thực phẩm -Tập 3, 2003 [18] Trần Xoa, Nguyễn Trọng Khng, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hố chất, Tập 1, 2005 [19] Nguyễn Trọng Khn, Trần Xoa, Sổ tay q trình thiết bị cơng nghệ hoá chất, Tập [20] Băng tải lăn http://congnghevotrung.com/con-lan/ [21] Thiết bị rửa https://www.alibaba.com/product-detail/Automatic-Fish-Cleaning-MachineManufacturer of_946346793.html?spm=a2700.7724838.2017115.245.4d9278c3wYFKGo [22] Thiết bị chần https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/high-efficiency-fruit-and-vegetable blanching-equipment 62251495498.html?spm=a2700.8699010.normalList.61.b25e7204FhT7L3 [Ngày truy cập: 02-Dec-2020] [23] Máy rửa hộp rỗng http://thietbithanhphat.com/MAY-RUA-LON-p47135.html#detail.%20 [24] Máy kiểm tra trọng lượng hộp https://www.alibaba.com/product-detail/Box-Bag Checkweigher_60644719148.html?spm=a2700.7724838.2017115.86.2b2e65d8MHo31J [25] Máy chiết rót định lượng https://maythucphamkag.com/may-chiet-rot-dinh-luong-4-voi.[Ngày truy cập: 02-Dec2020] [26] Máy ghép mí tự động https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/NEWEEK-automatic-can-seaming machine-tin 62277581311.html?spm=a2700.7724838.2017115.113.772058c1dCwfOP [27] Máy rửa hộp sau ghép mí https://cn.made-in-china.com/tupian/zjgjnkj-YexmuLIzTUlD.html.[Ngày truy cập: 02Sinh viên thực hiện: Phạm Bảo Trung Hướng dẫn:Th.S Trần Thế Truyền 109 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nấm tự nhiên suất 4,8 sản phẩm/ngày vải sấy khô suất nguyên liệu/giờ Dec-2020] [28] Thiết bị tiệt trùng http://saobaca.com/san-pham/may-tiet-trung-do-hop/ [29] Thiết bị dán nhãn tự động https://www.alibaba.com/product-detail/HIG-automatic-round-bottle-stickerlabel_60784812783.html?spm=a2700.7724838.2017115.7.39ec7db4Am00E6 [30] Máy gấp dán thùng carton https://congnghiepviet.com.vn/ [Ngày truy cập: 02-Dec-2020] [31] Máy xếp sản phẩm vào thùng https://abmvietnam.com/may-dong-goi-tu-dong/ [Ngày truy cập: 02-Dec-2020] [32] Máy dán thùng carton tự động http://www.vpack.vn/product/detail/may-dan-thung-carton-tu-dong-69.html .[Ngày truy cập: 02-Dec-2020] [33] Thùng chứa dịch rót https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/500l-stainless-steel-storage-tank-water tank-water-storage-tank-vertical-type60786988990.html?spm=a2700.md_vi_VN.maylikeexp.5.292e2c21pc0Zil [Ngày truy cập: 02-Dec-2020] [34] Nồi nấu nước muối https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/stainless-steel-cooking-kettle-with-agitatorindustrial-gas-jacketed-cooking-pot-commercial-restaurant-soup-cooking-equipment60816705326.html [Ngày truy cập: 02-Dec-2020] [35] Bơm nguyên liệu https://www.vatgia.com/3036/3553353/m%C3%A1y-b%C6%A1m-th%E1%BB%B1cph%E1%BA%A9m-grundfos-maxana.html [36] Băng tải phân loại https://cntp11htp01.wordpress.com/author/cntp11htp01/page/3/ [Ngày truy cập: 02-Dec2020] [37] Thiết bị rửa https://vatgia.com/5837/may-rua-rau-qua-thuc-pham.html [Ngày truy cập: 02-Dec-2020] [38] Máy sấy băng tải nhiều tầng http://chophien.com/1/0774440002/may-say-bang-tai-nhieu-tang-moi.html.[Ngày truy cập: 12-Dec-2020] Sinh viên thực hiện: Phạm Bảo Trung Hướng dẫn:Th.S Trần Thế Truyền 110 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nấm tự nhiên suất 4,8 sản phẩm/ngày vải sấy khô suất nguyên liệu/giờ [39] Máy sấy băng tải tầng http://dientrovietdai.com/san-pham/may-say-bang-tai-107.html [Ngày truy cập: 02-Dec2020] [40] Thiết bị đóng gói http://quang-trung.vn/may-ong-goi-th-c-ph-m-t-ng-d-ng-b-t-kho.html [Ngày truy cập: 02Dec-2020] [41] Nồi https://vietnamese.alibaba.com/product-detail/china-supplier-steam-powered-electric generator-diesel-boiler-steam-boiler-with-burner 60608294927.html?spm=a2700.8699010.normalList.73.6c5558c1N1k9gr cập: 02-Dec-2020] Sinh viên thực hiện: Phạm Bảo Trung Hướng dẫn:Th.S Trần Thế Truyền [Ngày truy 111 ... thẻ sinh viên: 107160143 Ngành: Công nghệ thực phẩm Tên đề tài đồ án: THIẾT KẾ NHÀ MÁY CHẾ BIẾN RAU QUẢ Đề tài thuộc diện: □ Có ký kết thỏa thuận sở hữu trí tuệ với kết thực Các số liệu liệu ban... Sinh viên thực hiện: Phạm Bảo Trung Hướng dẫn:Th.S Trần Thế Truyền 106 Thiết kế nhà máy chế biến rau với hai mặt hàng đồ hộp nấm tự nhiên suất 4,8 sản phẩm/ngày vải sấy khô suất nguyên liệu/giờ... điều đem lại khơng thách thức, khó khăn Nhưng vượt qua khó khăn ngành thực phẩm nói chung chế biến rau nói riêng đáp ứng yêu cầu khắt khe từ giới vươn đến thị trường khó tính Qua thời gian nghiên