phụ gia trong nuoc giai khat sting

MÔN: Phụ Gia Thực Phẩm ĐỀ TÀI: NƢỚC TĂNG LỰC CÓ GAS STING HƢƠNG DÂU TÂY ĐỎ GVHD: Nguyễn Phú Đức Bảng phân cơng nhiệm vụ nhóm STT HỌ VÀ TÊN Nguyễn Châu Long MSSV NHIỆM VỤ XÁC NHẬN 2028160500 Tổng quát quy trình sản xuất + đánh giá mức độ đạt được, hiệu thực tế PGTP + đề xuất thay (3),(4) Đã xem xác nhận Trần Nguyên Trúc Ly 2005191150 Yêu cầu chất lượng sản phẩm cần có + đề xuất thay (1), (2) Đinh Hồng Khơi 2005190249 Các vấn đề chất lượng xảy lưu thơng Trần Nguyễn Kiều Lam 2005190260 Vai trị Phụ gia ( chất điều chỉnh độ axit + chất tạo màu) Nguyễn Kim Lên 2005190269 Vai trò Phụ gia ( Chất chống oxy hóa + chất bảo quản) Đã xem xác nhận Đã xem xác nhận Đã xem xác nhận Đã xem xác nhận Nội dung 01 Tổng qt quy trình sản xuất 02 Các yêu cầu chất lượng sản phẩm cần có 03 Các vấn đề chất lượng xảy lưu thơng 04 Vai trị PGTP sản phẩm 05 Đánh giá mức độ phù hợp PGTP 06 Đề xuất thay PGTP 01 Tổng quát quy trình sản xuất Cơng nghệ sản xuất nước có gas sting vị dâu : Lưu đồ sản xuất nước có gas Thuyết minh quy trình sản xuất nước có gas sting vị dâu Chuẩn bị nước: Nước sử dụng nước giếng công ty đưa qua hệ thống xử lý nước công ty Thông qua xử lý tinh, xử lý tia cựa tím qua hệ thống tách RO để tạo thành nước tinh khiết Gia nhiệt nấu Nguyên liệu gồm có: Đường nước  Mục đích: - Mục đích công đoạn nấu đường thành syrup để chuẩn bị cho công đoạn phối trộn hương liệu số phụ gia theo công thức - Giúp cấu tử đường đồng vào hỗn hợp Đường saccharose chuyển hóa thành đường khử làm tăng tính ổn định sản phẩm làm tăng vị dịu - Chuẩn bị cho công đoạn phối trộn hương liệu  Phương pháp thực hiện: - Cho nước vào bồn nấu có cánh khuấy motơ điện, sau cho đường (RE DE) vào bồn cho lượng nước lần tổng khối lượng đường Áp suất gia nhiệt điều chỉnh lên 26 Psi Nhiệt độ khối dung dịch đường khoảng 90oC - Gia nhiệt khoảng tiếng đến dung dịch đạt 90oC, xuất bong bóng sơi đồng thực tiếp công đoạn Phối trộn hương liệu, màu, acid điều vị  Mục đích: - Hịa tan cấu tử hương liệu, màu, acid điều vị vào dung dịch Tạo hương vị đặc trưng cho sản phẩm  Phương pháp thực hiện: - Khi nhiệt độ khối syrup đạt 90oC tiến hành cho hỗn hợp phụ gia, màu acid điều vị vào tiếp tục khuấy cho đồng - Tiếp tục cho nước vào nồi nấu để đạt nhiệt độ khối syrup 80 oC cho hỗn hợp hương liệu vào Ngừng gia nhiệt, xả van nhiệt từ nồi tiếp tục khuấy Lọc  Mục đích: - Loại bỏ tạp chất trình thao tác thực trình vận hành máy - Loại bỏ tạp chất vật lý có nguyên liệu đường nước - Chuẩn bị cho cơng đoạn bão hịa CO2  Phương pháp thực hiện: - Syrup tháo khỏi nồi nấu qua màng lọc để loại bỏ tạp chất có syrup Bão hịa CO2  Bão hịa CO2 q trình nạp CO2 vào nước giải khát đến giá trị nồng độ định tùy theo yêu cầu công nghệ  Trong công đoạn này, sử dụng CO2 tinh khiết dùng thực phẩm dạng lỏng cung cấp từ nhà máy sản xuất bia, cồn nén với áp suất cao bình nén khí ... xảy lưu thông Trần Nguyễn Kiều Lam 2005190260 Vai trò Phụ gia ( chất điều chỉnh độ axit + chất tạo màu) Nguyễn Kim Lên 2005190269 Vai trò Phụ gia ( Chất chống oxy hóa + chất bảo quản) Đã xem xác... nước tinh khiết 2 Gia nhiệt nấu Nguyên liệu gồm có: Đường nước  Mục đích: - Mục đích cơng đoạn nấu đường thành syrup để chuẩn bị cho công đoạn phối trộn hương liệu số phụ gia theo công thức... tiến hành cho hỗn hợp phụ gia, màu acid điều vị vào tiếp tục khuấy cho đồng - Tiếp tục cho nước vào nồi nấu để đạt nhiệt độ khối syrup 80 oC cho hỗn hợp hương liệu vào Ngừng gia nhiệt, xả van nhiệt