Bài tập lớn thiết kế nhà máy thực phẩm

1 BÀI TẬP Bố trí tổng mặt gì? Hãy liệt kê phận cơng trình nhà máy chế biến rượu vang nho suất triệu lít/năm bố trí cơng trình khu đất có diện tích hình dáng định (biểu diễn kích thước khu đất vẽ bố trí mặt nhà máy) Trên sở bố trí đó, phân tích mối liên hệ phận cơng trình dẫn đến bố trí tổng mặt mà bạn đề xuất BÀI LÀM 1.1 Bố trí tổng mặt bằng: - Bố trí tổng mặt q trình tổ chức, sắp xếp, định dạng mặt khơng gian máy móc thiết bị, khu vực làm việc phận phục vụ sản xuất cung cấp dịch vụ 1.2 Các phận cơng trình nhà máy bố trí nhà máy: ❖ Lựa chọn địa điểm: - Nên lựa chọn địa điểm gần khu vực thu mua nguyên liệu, thuận lợi cho giao thông vận chuyển nguyên liệu sản phẩm - Địa hình phẳng nơi có đủ diện tích để thiết kế xây dựng nhà máy Ngồi ra, cần phải có đất dự trù để mở rộng sản xuất sau - Gần nơi cấp nguồn nước nguồn điện, có hệ thống nước tốt Cùng với nơi có đơng khu dân cư vừa nơi cung cấp nhân lực cho nhà máy, vừa nơi để thu hút nguồn tiêu thụ ❖ Nguồn nguyên liệu: - Nho thường trông nhiều Ninh Thuận, việc chọn địa điểm thu mua gần điểm thu mua dựa vào tỉnh Ninh Thuận Có thể chọn xã La Ranh Đơ Vinh để đặt vị trí nhà máy đó, thuận tiện cho việc thu mua nho sản xuất rượu vang nho ❖ Thiết kế tổng mặt nhà máy: Dự kiến tổng diện tích nhà máy: - Chiều dài: 96 m - Chiều rộng:85 m - Tổng diện tích: 8160 m2 ❖ Các phận, cơng trình nhà máy: Bộ phận, phân xưởng, phịng Diện tích (m2) Kho chứa nguyên liệu 582 Phân xưởng sơ chế 552 Phân xưởng lên men 730 Phòng nhân giống men 154 Phân xưởng lọc tàng trữ 2270 Phân xưởng chiết rót hoàn thiện sản phẩm 450 Kho chứa sản phẩm 650 Trạm biến áp 150 Trạm phát điện 150 10 Nhà xe dành cho xe moto, xe bánh 160 11 Nhà xe dành cho xe oto 160 12 Nhà hành (2 tầng) 500 13 Căng tin 250 14 Nhà vệ sinh phòng thay đồ 50 15 Phòng bảo vệ 40 16 Khu nhà kỹ thuật 250 17 Nhà nồi 150 18 Nhà máy lạnh 150 19 Cây xanh, thảm cỏ 750 20 Khu vực cấp nước 150 21 Khu vực xử lý nước thải 100 22 Khu vực xử lý chất thải rắn (chai, nắp, cặn…) 100 23 Nhà trưng bày sản phẩm 120 24 Diện tích đất dự trù 592 Tổng diện tích nhà máy 8160 Bản vẽ tổng mặt nhà máy sản xuất rượu vang nho 1.3 Đặc điểm khu đất, luồng giao thông: - Đây khu đất hình chữ nhật có diện tích 8160 m2 (Chiều dài: 96 m, chiều rộng:85 m) thuận tiện cho q trình bố trí mặt nhà máy - Về luồng giao thơng nhà máy bố trí đối diện với đường chính, giao thống thuận tiện khơng gây tình trạng ùm tắt giao thơng - Luồng giao thông vào phân xưởng thể qua nét: + Nét xanh: thể cho luồng người: + Nét vàng thể cho luồng xe luồng người: 1.4 Mối liên hệ phận cơng trình dẫn đến bố trí tổng mặt bằng: ❖ Mối quan hệ phận cơng trình với nhau: - Ở vẽ tổng mặt bằng, ta có cửa xe người vào, diện tích kéo dài nên việc có cửa xe người vào cần thiết, đảm bảo lưu thông xe vận chuyển đến phận hay phân xưởng Ngoài giúp cho q trình rà sốt việc vào phương tiện dễ dàng cho phận bảo vệ - Hai khu vực đổ xe oto (11) xe moto, xe hai bánh (10) bố trí bên góc đầu nhà máy, giúp cho cơng nhân, nhân viên… dễ dàng di chuyển đến địa điểm làm việc hay vào căng tin (13) để nghỉ ngơi buổi trưa - Bộ phận phòng bảo vệ (15) bố trí cửa xe người vào, giúp cho q trình kiểm sốt dễ dàng thuận tiện Có thể bố trí phịng có bảo vệ; người kiểm tra xe vào người kiểm tra xe - Khu vực hành (12) vẻ ngồi quan trọng nhà máy, nên bố trí giữa, tăng sức hút vẻ đẹp cách xây dựng thêm bể nước phun Ngồi có dãi xanh (19) cắt ngang tịa hành với khu vực sản xuất chính, giúp cho việc giữ vẻ mĩ quan cho tòa hành tốt hơn, chắn tiếng ồn ảnh hưởng mặt an toàn cho người làm việc tịa hành từ khu vực sản xuất - Khu vực khu vực nghỉ ngơi, có khu vực căng tin (13), phòng vệ sinh (14) nhà trưng bày sản phẩm (23) Bố trí gần khách tham quan hay dẫn đồn đến có địa điểm để nghỉ ngơi giải trí làm việc hay tham quan - Khu vực kho chứa nguyên liệu (1) đặtt gần khu vực sản xuất khu vực vào nhằm mục đích hạn chế việc vận chuyển cho xe thuận tiện cho việc kiểm tra hàng hóa trước đưa vào sản xuất Có khoảng trống đường xe nhằm mục đích xe chuyển hướng nhanh xe vịng theo đường vẽ - Bắt đầu vào trung tâm sản xuất: + Đầu tiên thấy phận có diện tích lớn xưởng sơ chế (2), lên men (3) xưởng lọc tàng trữ rượu (5) Nguyên liệu sơ chế trước thực công đoạn lên men, sau sơ chế loại bỏ tạp chất, tách hạt chất ảnh hưởng đến chất lượng trình lên men nho chuyển sang cơng đoạn lên men trung tâm để hạn chế tối thiểu trình vận chuyển nho, giúp cho nho khơng bị nhiễm thêm mối nguy (vật lý, hóa học, sinh học) trình vận chuyển Ở có thêm nhà nồi (17) giúp cung cấp cho trình lên men diễn theo nhiệt độ yêu cầu Sau dịch nho lên men, lọc để tạo độ cho dịch tàng trữ để tăng giá trị mặt dinh dưỡng cảm quan xưởng lọc tàng trữ (5) Xưởng bố trí gần với xưởng sơ chế lên men giúp cho trình vận chuyển rút ngắn, vận chuyển cách lắp ống chuyển dịch sang phần lọc + Rượu nho tạo thành bán thành phẩm sau tàng trữ nhằm mục đích ủ, nâng cao chất lượng rượu rượu nho chiết rót đóng chai dãn nhãn phân xưởng chiết rót hoàn thiện sản phẩm (6) Sau hoàn thiện sản phẩm rượu vang nho đưa đến kho chứa sản phẩm, để bảo quản, lưu kho sản phẩm + Bộ phận kỹ thuật (16) bố trí khu vực gần với khu sản xuất để đến lúc có thơng báo cố q trình vận hành thiết bị Ngồi khu vực điện, nước khống chế kịp thời đường thuận tiện mà khơng có ngăn cản + Khu vực cấp điện gồm: Trạm biến áp (8) máy phát điện (9) đặt góc bên trái phía mặt Vì sử dụng dịng điện pha mạnh nên việc truyền tải điện đến trung tâm sản xuất hay khu vực không gặp nhiều hạn chế Nhưng cháy nổ địa điểm phát điện trạm biến áp giữ khoảng cách với trung tâm sản xuất khu vực khác Ngồi bố trí thêm xanh thảm cỏ xung quanh giúp cho việc hạn chế tượng cháy nổ ngăn lây lan đám cháy + Khu vực cấp nước (20) bố trí gần với khu vực sản xuất phân xưởng sơ chế, lên men, lọc, tàng trữ Vì sử dụng nguồn nước lớn cho việc sản xuất nên ưu tiên gần Tuy vậy, khu vực khác bị yếu nguồn nước, sử dụng nguồn nước lớn đáp ứng cho nhà máy vận hành mà khơng gặp cố thiếu nước Ngồi có cố nguồn nước giúp cho trình dập đám cháy dễ dàng bố trí gần khu vực có khả cháy nổ cao khu vực lại + Tại khu vực xử lý nước thải (21), xung quanh bố trí cối thảm cỏ (19), nhằm mục đích hạn chế mùi gây ảnh hưởng đến khu vực xung quanh đặc biệt khu vực chiết rót hồn thiện sản phẩm Ngồi Việc bố trí nhiều xanh thảm cỏ quanh khu vực giúp cho trình tái tạo sinh Oxy thải CO2 từ khu vực xử lý nước thải có ích + Nhà máy lạnh (20) thường đặt gần phân xưởng lên men tàng trữ nên bố trí điểm góc trái để q trình truyền tải nhiệt dễ dàng ❖ Mối quan hệ phận phân xưởng với hướng gió: - Hướng gió xác định trước bố trí hướng Tây Nam (từ Đông Bắc thổi xuống Tây Nam) - Đối với hướng gió ta quan tâm chủ yếu trung tâm sản xuất: + Khu vực chiết rót hồn thiện sản phẩm với kho chứa sản phẩm phải đặt xa hướng gió khu vực khác chắn, để tránh bụi bẩn, gây tạp nhiễm cho sản phẩm chiết rót đóng chai vận chuyển sản phẩm làm giảm giá trị cảm quan sản phẩm + Khu vực trạm biến áp máy phát điện, cơng suất hoạt động lớn nên việc bố trí theo hướng gió giúp làm mát phần cho khu vực + Tuy nhiên hướng gió hạn chế việc nhận gió mát tự nhiên cho chiều hấu hết khu nhà hành hay căng tin tiếp nhận gió Nhưng thời gian làm việc văn phịng cơng ty hay nhà máy có bố trí quạt điều hịa cho nhân viên công nhân 10 11 12 13 14 ... chọn xã La Ranh Đơ Vinh để đặt vị trí nhà máy đó, thuận tiện cho việc thu mua nho sản xuất rượu vang nho ❖ Thiết kế tổng mặt nhà máy: Dự kiến tổng diện tích nhà máy: - Chiều dài: 96 m - Chiều rộng:85... sắp xếp, định dạng mặt khơng gian máy móc thiết bị, khu vực làm việc phận phục vụ sản xuất cung cấp dịch vụ 1.2 Các phận cơng trình nhà máy bố trí nhà máy: ❖ Lựa chọn địa điểm: - Nên lựa... sản phẩm 450 Kho chứa sản phẩm 650 Trạm biến áp 150 Trạm phát điện 150 10 Nhà xe dành cho xe moto, xe bánh 160 11 Nhà xe dành cho xe oto 160 12 Nhà hành (2 tầng) 500 13 Căng tin 250 14 Nhà vệ