Nghiên cứu chiết xuất cao linh chi và sản xuất các sản phẩm thực phẩm từ cao linh chi đồ án tốt nghiệp

TRƯỜNG ĐẠI HỌC VINH KHOA HÓA HỌC ===  === ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Đề tài: NGHIÊN CỨU CHIẾT XUẤT CAO LINH CHI VÀ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM THỰC PHẨM TỪ CAO LINH CHI Giáo viên hướng dẫn: ThS Đào Thị Thanh Xuân Sinh viên thực hiện: Cao Thị Ngọc Quỳnh Lớp: 49K - Công nghệ thực phẩm Mã số sinh viên: 0852045288 NGHỆ AN - 2012 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC NHIỆM VỤ ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Cao Thị Ngọc Quỳnh Khóa: 49 Ngành: Công Nghệ thực phẩm Số hiệu sinh viên: 0852045288 Tên đề tài: “Nghiên cứu chiết xuất cao Linh chi sản xuất sản phẩm thực phẩm từ cao Linh chi” Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: - Nghiên cứu tối ưu hóa trình chiết xuất cao Linh chi - Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất sản phẩm nước giải khát Linh chi cà phê nấm Linh chi Họ tên cán hƣớng dẫn: ThS Đào Thị Thanh Xuân Ngày giao nhiệm vụ đồ án: Ngày tháng năm Ngày hoàn thành đồ án: Ngày tháng năm Ngày tháng năm 2012 Chủ nhiệm môn Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) (Ký, ghi rõ họ, tên) Sinh viên hoàn thành nộp đồ án tốt nghiệp ngày tháng năm 2012 Ngƣời duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Cao Thị ngọc Quỳnh Số hiệu sinh viên: Khóa: Ngành: Cơng nghệ thực phẩm 49 0852045288 Cán hướng dẫn: ThS Đào Thị Thanh Xuân Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Nhận xét cán hƣớng dẫn: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………… …………………………………… Ngày tháng năm 2012 Cán hƣớng dẫn (Ký, ghi rõ họ, tên) BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƢỜNG ĐẠI HỌC VINH ĐỘC LẬP - TỰ DO - HẠNH PHÚC BẢN NHẬN XÉT ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP Họ tên sinh viên: Cao Thị Ngọc Quỳnh Số hiệu sinh viên: Khóa: Ngành: Cơng nghệ thực phẩm 49 0852045288 Cán hướng dẫn: ThS Đào Thị Thanh Xuân Cán duyệt: Nội dung nghiên cứu, thiết kế: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Nhận xét cán duyệt: …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… ……………………………… …………………………………… Ngày tháng năm 2012 Cán duyệt (Ký, ghi rõ họ, tên) Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành đồ án này, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới giảng viên ThS Đào Thị Thanh Xuân giao đề tài, hết lòng hướng dẫn, bảo, truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu cho em suốt trình làm đồ án Em xin chân thành cảm ơn Ban giám hiệu trường Đại học Vinh, Ban chủ nhiệm khoa Hóa học, thầy giáo cán kỹ thuật viên phịng thí nghiệm khoa Hóa hết lịng tạo điều kiện giúp đỡ em hồn thành đồ án Em xin cảm ơn chương trình nghị định thư nghiên cứu nuôi trồng nấm Linh chi tạo điều kiện hỗ trợ hóa chất suốt trình nghiên cứu đề tài Cuối em xin cảm ơn gia đình,người thân, bạn bè động viên giúp đỡ em suốt q trình hồn thành đồ án tốt nghiệp Vinh, tháng 12 năm 2012 Sinh viên Cao Thị Ngọc Quỳnh SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh i Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân TÓM TẮT ĐỒ ÁN Nội dung nghiên cứu: - Nghiên cứu tối ưu hóa q trình chiết xuất cao Linh chi - Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất sản phẩm nước giải khát Linh chi - Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất sản phẩm cà phê nấm Linh chi Kết thu được: - Đã tối ưu hóa q trình chiết xuất cao Linh chi với: + Nhiệt độ chiết 100oC + Thời gian chiết tiếng + Tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi 1/20 + Kết hợp với sử dụng siêu âm với thời gian 20 phút Thu phương trình hồi quy sau: Y = 12,36 + 0,556 X1 + 0,271X2 + 0,421X3 Trong X1 X2 X3 biến mã nhiệt độ chiết, thời gian chiết tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, Y số hiệu suất trích ly thu chiết cao Linh chi - Thử nghiệm sản xuất sản phẩm nước giải khát Linh chi với thành phần tỷ lệ sau: + Cao Linh chi Bx =40: 2% + Cỏ ngọt: 1% + Cam thảo: 1% - Thử nghiệm sản xuất sản phẩm nước giải khát Linh chi với thành phần tỷ lệ sau: + Cà phê hòa tan: 2,5g + Sữa bột gầy: 0,5g + Đường: 0,2g + Cao Linh chi Bx= 40: 0.1g SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh ii Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN i TÓM TẮT ĐỒ ÁN ii DANH MỤC CÁC HÌNH vi DANH MỤC CÁC BẢNG vii MỞ ĐẦU 1 Đặt vấn đề Mục đích đề tài Nội dung nghiên cứu PHẦN TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 1.1 Giới thiệu Nấm Linh chi 1.2 Vị trí phân loại, đặc điểm hình thái chu kỳ sống Nấm Linh chi .4 1.3 Thành phần hoá học nấm linh chi 1.3.1 Các polysaccharid .6 1.3.2 Các 3-terpen .6 1.3.3 Các alcaloid 1.3.4 Các acid amin .7 1.3.5 Các nguyên tố vi lượng 1.3.6 Các nhóm chất có hoạt tính sinh học cao 1.4 Tác dụng dược lý nấm linh chi 1.4.1 Tác dụng linh chi thần kinh 1.4.2 Tác dụng chống ung thư .8 1.4.3 Tác dụng lên hệ tuần hoàn 1.4.4 Thúc đẩy trình tiết insulin 1.4.5 Tác dụng chống q trình làm lão hố .10 1.4.6 Tác dụng linh chi lên hệ tim mạch 11 1.4.7 Tác dụng bảo vệ gan linh chi .11 1.4.8 Tác dụng linh chi lên hệ tiêu hóa .12 1.4.9 Các tác dụng khác linh chi 12 1.5 Một số ứng dụng lâm sàng .12 SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh iii Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân 1.6 Các phương pháp chiết xuất .13 1.6.1 Phân loại phương pháp chiết xuất 14 1.6.2 Một số phương pháp chiết thường gặp .14 1.6.3 Các yếu tố ảnh hưởng tới trình chiết xuất 17 1.7 Các sản phẩm từ Linh chi 22 1.7.1 Thuốc sắc 22 1.7.2 Siro linh chi 22 1.7.3 Cồn linh chi 22 1.7.4 Polysaccharid linh chi 22 1.7.5 Thuốc viên nang linh chi 23 1.7.6 Thuốc tiêm linh chi 23 1.7.7 Thuốc hạ cholesterol 24 1.7.8 Trà Linh chi 24 1.7.9 rượu linh chi .25 1.7.10 Nước cốt linh chi 26 1.7.11 Bột bào tử nấm 26 1.7.12 Nấm sấy khô .26 1.7.13 Linh chi bào tử phá vách 27 1.8 Giới thiệu loại nước giải nhiệt loại nước có thành phần nấm Linh chi thị trường 28 1.9 Giới thiệu cỏ cam thảo 29 1.9.1 Cỏ .29 1.9.2 Cam thảo 31 PHẦN ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 33 2.1 Thời gian địa điểm nghiên cứu 33 2.2 Đối tượng, hóa chất thiết bị nghiên cứu: .33 2.2.1 Đối tượng nghiên cứu .33 2.2.2 Hóa chất thiết bị: 33 2.3 Phương pháp nghiên cứu 33 2.3.1 Phương pháp chiết cao Linh chi .33 2.3.2 Phương pháp chiết cao Linh chi dung môi .34 SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh iv Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp 2.3.3 GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân Phương pháp nghiên cứu ảnh hưởng số yếu tố ảnh hưởng tới q trình chiết cao Linh chi sử dụng dung mơi nước .35 2.3.4 Phương pháp đánh giá chất lượng sản phẩm 36 2.3.5 Phương pháp đánh giá cảm quan 38 2.3.6 Tối ưu hóa phương pháp quy hoạch thực nghiệm 40 PHẦN KẾT QUẢ 43 3.1 Nghiên cứu ảnh hưởng dung môi tới hiệu suất chiết 43 3.2 Nghiên cứu ảnh hưởng thời gian siêu âm tới hiệu suất trích ly 44 3.3 Nghiên cứu ảnh hưởng yếu tố tới trình chiết cao Linh chi với dung môi nước 45 3.3.1 Kết nghiên cứu ảnh hưởng nhiệt độ tới hiệu suất chiết 45 3.3.2 Kết nghiên cứu ảnh hưởng thời gian tới hiệu suất trích ly 46 3.3.3 Kết nghiên cứu ảnh hưởng tỷ lệ nguyên liệu / dung môi tới hiệu suất chiết 47 3.4 Nghiên cứu tối ưu hóa q trình trích ly phương pháp hồi quy 48 3.5 Nghiên cứu sử dụng cao Linh chi để sản xuất nước giải khát Linh chi cà phê Linh chi 52 3.5.1 Nghiên cứu sản xuất nước giải khát Linh chi từ cao Linh chi 52 3.5.2 Kiểm tra tiêu vi sinh sản phẩm nước giải khát Linh chi 55 3.5.3 Nghiên cứu sản xuất sản phẩm cà phê nấm Linh chi .55 KẾT LUẬN 58 TÀI LIỆU THAM KHẢO 59 PHỤ LỤC .60 SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh v Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xn DANH MỤC CÁC HÌNH Trang Hình 1.1 Nấm Linh chi đỏ Hình 1.2 Chu trình phát triển nấm Linh chi Hình 1.3 Thuốc viên nang 23 Hình 1.4 Trà Linh chi 24 Hình 1.5 Rượu Linh chi 25 Hình 1.6 Nước cốt Linh chi 26 Hình 1.7 Cỏ 29 Hình 1.8 Cam thảo 31 Hình 2.1 Sơ đồ quy trình chiết cao Linh chi 34 Hình 2.2 Pha lỗng mẫu 37 Hình 3.1 Hiệu suất trích ly theo loại dung môi 43 Hình 3.2 Hiệu suất trích ly phụ thuộc thời gian siêu âm 44 Hình 3.3 Hiệu suất trích ly phụ thuộc nhiệt độ 45 Hình 3.4 Hiệu suất trích ly phụ thuộc thời gian 47 Hình 3.5 Hiệu suất trích ly phụ thuộc tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 48 Hình 3.6 Đồ thị biểu diễn điểm đánh giá cảm quan mẫu sản phẩm nước giải khát linh chi 53 SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh vi Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân Bảng 3.5 Kết khảo sát tỷ lệ nguyên liệu/dung môi Tỷ lệ 1/10 1/20 1/30 1/40 Bx 1,056 0,71 0,46 0,35 Hiệu suất trích ly (%) 10,56 14,2 13,8 13,96 16 14.2 13.8 13.96 1/20 1/30 1/40 Hiệu suất trích ly (%) 14 12 10.56 10 1/10 Tỷ lệ nguyên liệu/ dung mơi Hình 3.5 Hiệu suất trích ly phụ thuộc tỷ lệ nguyên liệu/dung môi Nhận xét: Hiệu suất trích ly tăng dần tăng lượng dung mơi Ngun nhân trích ly thực chất trình truyền khối nên tỷ lệ chênh lệch nồng độ cấu tử nguyên liệu dung môi lớn hiệu suất tăng Tuy nhiên sử dụng lượng dung mơi q lớn cho q trình chiết làm ảnh hưởng đến trình xử lý dịch chiết sau mặt: thời gian, lượng, thể tích thiết bị Theo kết bảng ta thấy với tỷ lệ nguyên liệu/dung môi 1/20 cho hiệu suất cao (14,2%) 3.4 Nghiên cứu tối ƣu hóa q trình trích ly phƣơng pháp hồi quy Tiến hành tối ưu hóa thực nghiệm trình chiết phương pháp chiết Nấm Linh chi dung môi nước Để tiến tới miền tối ưu, tơi chọn phương án thực nghiệm yếu tố tồn phần Ba yếu tố ảnh hưởng tới hiệu suất trích ly trình nhiệt độ chiết tách (Z1, oC), thời gian chiết (Z2, h) tỷ lệ nguyên liệu/dung môi (Z3, g/ml) Hàm mục tiêu cần đạt hiệu suất trích ly cao Mức trên, mức dưới, khoảng biến thiên trình bày bảng sau SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 48 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân Bảng 3.6 Các mức thí nghiệm Các yếu tố Mức Mức sở Mức Khoảng biến thiên (∆) Z1 (oC) 50 75 100 25 Z2 (h) Z3 (g/ml) 1/40 3/80 1/20 1/80 Trong hệ mã hóa khơng thứ ngun ta có được: Mức trên: kí hiệu +1 Mức sở: kí hiệu Mức dưới: kí hiệu - Lập ma trận quy hoạch: Với yếu tố nhiệt độ, thời gian tỷ lệ dung mơi, yếu tố có mức mức mức Với phương pháp thực nghiệm yếu tố tồn phần số thí nghiệm tiến hành N = 23 = thí nghiệm Phương án tiến hành ma trận quy hoạch thực nghiệm trình bày bảng 3.7 Bảng 3.7 Ma trận quy hoạch thực nghiệm TN Các yếu tố theo tỷ lệ thực Các yếu tố theo tỷ lệ mã hóa Hiệu suất trích ly Z1 Z2 Z3 X0 X1 X2 X3 Y1i 50 1/40 -1 -1 -1 11,6 11,56 11.5 11,55 100 1/40 1 -1 12,5 12,4 50 1/40 -1 -1 11,76 11,5 11,65 11,64 100 1/40 1 -1 -1 12,2 12,25 12,1 12,18 50 1/20 -1 -1 11,67 11,8 11,75 11,74 100 1/20 1 1 14,25 14,3 14,15 14,23 50 1/20 -1 1 12,25 12,25 12,3 12,27 100 1/20 1 -1 12,96 75 3/80 13,26 10 75 3/80 13,15 11 75 3/80 13,45 SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 49 Y2i Y3i Yi 12,2 12,37 12,8 12,85 12,87 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân - Thiết lập phương trình hồi quy: Phương trình hồi quy theo tốn học: Y = bo + b1X1 + b2 X2 + b3X3 + b12X1X2 + b13X1X3 + b23X2X3 Các hệ số hồi quy bj tính theo cơng thức: b j  N  X Y N i 1 ij i Từ số liệu hồi quy ta xác định giá trị bo, b1, b2, b3, b12, b13, b23 sau: bo b1 b2 b3 b12 b13 b23 12,36 0,556 0,271 0,421 0,116 0,21 0,201 Để kiểm định ý nghĩa hệ số hồi quy tương thích phương trình hồi quy với thực nghiệm phải làm thí nghiệm tâm phương án (thí nghiệm 9,10,11 bảng 3.7) để xác định phương sai tái theo công thức: m o o  (Yi  Y ) i 1 S2 th  m 1 b tj = S j → Sth2 = 0,023 → Sth = 0,152 Sbj tính theo cơng thức: Sbj = S bj th = 0,054 N Ta có giá trị tj sau: to t1 228,9 10,296 t2 t3 t12 t13 t23 5,018 7,796 2,148 3,75 3,72 Tra bảng tiêu chuẩn Student(phụ lục 3) ta có: t0,05 = 4,303 So sánh giá trị tj tính với t0,05 ta thấy t12 < t0,05 Vậy hệ số b12 , khơng có ý nghĩa, hệ số cịn lại có ý nghĩa với độ tin cậy P=0.05 Từ ta phương trình hồi quy mơ tả ảnh hưởng yếu tố lên hiệu suất trích ly Nấm linh chi sau: Y = 12,36 + 0,556 X1 + 0,271X2 + 0,421X3 - Kiểm định tương thích phương trình hồi quy với thực nghiệm theo tiêu chuẩn Fisher sau: SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 50 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân S2 d Ta có: Ftn  S th ~ ~  STT Y Y (Yi Y i ) 11,11 11,55 0,193 12,76 12,37 0,152 11,65 11,64 0,0001 12.22 12,18 0,0016 11,95 11,74 0,044 13,6 14,23 0,396 12,49 12,27 0,048 13,06 12,87 0,036 N ~  2 Với Sd  N - L  (Yi  Y i ) i1 → S2d = 0,218 → Ftn = 9,46 Ftb = F(1-P)(f1,f2) với mức ý nghĩa 95% p = 0,05; f1 bậc tự phương sai tương thích (f1 = N-L= 4); f2 bậc tự phương sai tái (f2 = m-1= 2) Tra bảng phụ lục ta giá trị Ftb = F(0,95)(f1,f2) = 19,25 Như FtnFtc nên kết luận mẫu khác có nghĩa với mức ý nghĩa 0,5% Để biết mẫu khác mẫu ta cần tính“giá trị khác nhỏ nhất“ (KNCN) KNCN = Với t  BPTB ss/n t321 = 3,07 BPTBss = 0,32; N = KNCN = 0,614 So sánh giá trị trung bình mẫu xem liệu mức độ khác hay lớn 0,164 Biểu diễn kết cách sử dụng chữ ghi số mũ giá trị trung bình để khác giá trị Những giá trị trung bình khơng có chung chữ biểu thị khác có nghĩa Kết biểu diễn bảng sau: Bảng 3.11 Kết điểm trung bình mẫu đánh giá A B C D -0,85a -0,24b 0,76c 0,33c Kết luận: Theo kết ta thấy mẫu C đa số người ưu thích Các mẫu đánh giá khác nhau, mẫu C D đánh giá giống nhiên điểm trung bình C cao hẳn D mẫu D ưu thích Lựa chọn tỷ lệ phối trộn mẫu C làm tỷ lệ để sản xuất sản phẩm thử nghiệm SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 54 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân 3.5.2 Kiểm tra tiêu vi sinh sản phẩm nước giải khát Linh chi Để bảo quản sản phẩm tiến hành trùng sản phẩm 115oC 15 phút Sản phẩm trước sau trùng kiểm tra tiêu vi sinh theo mục 2.2.4 Kết phân tích thể bảng sau: Bảng 3.12 Hàm lƣợng vi sinh vật sản phẩm Sản phẩm Chỉ tiêu Tổng số vi sinh vật hiếu khí Trước trùng Sau trùng Nhận xét: Theo tiêu chuẩn đồ uống theo TCVN 7041-2002 thức uống đóng chai phải có tiêu vi sinh vật sau: - Tổng số vi sinh vật hiếu khí < 102 cfu/ml - Tổng số nấm men, nấm mốc < 10 cfu/ml Như kết phân tích vi sinh sản phẩm trước sau trùng thỏa mãn giới hạn tối đa vi sinh vật theo TCVN 7041- 2002 quy định sản phẩm nước giải khát không cồn 3.5.3 Nghiên cứu sản xuất sản phẩm cà phê nấm Linh chi Tiến hành sản xuất thử nghiệm mẫu cà phê nấm Linh chi sau: Mẫu A: bổ sung 0,01g cao Linh chi Bx=40 Mẫu B: bổ sung 0,1 g cao Linh chi Bx= 40 Mẫu C:bổ sung 0,2g cao Linh chi Bx = 40 Các thành phần hàm lượng cà phê hòa tan, sữa bột gầy, đường bổ sung dựa tham khảo sản phẩm cà phê sữa hịa tan có sẵn thị trường Cụ thể: Cà phê hòa tan: 2,5g Sữa bột gầy: 0,5g Đường: 0,2g Tiến hành phân tích cảm quan mẫu sản phẩm theo phương pháp so hàng (mục 2.3.5) Để người thử đánh giá thứ tự sản phẩm từ xác định mẫu sản phẩm ưu thích để đem sản xuất thử nghiệm Kết thu sau đánh giá cảm quan thể bảng SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 55 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân Bảng 3.13 Kết đánh giá cảm quan sản phẩm cà phê Linh chi theo phƣơng pháp so hàng Người thử Tổng A 3 3 2 21 Mẫu B 1 1 1 10 Tổng C 2 3 17 6 6 6 6 48 Theo bảng ta thấy mẫu có tổng theo cột nhỏ mẫu đánh giá ưu thích cột ứng với mẫu B Tuy nhiên để biết mẫu có thực khác ta tiến hành kiểm tra phương pháp phân tích phương sai (mục 2.3.5) Trước hết thứ tự theo hàng mẫu chuyển thành điểm tương ứng Với mẫu khảo sát gán điểm số sau: Mẫu vị trí số 1: 0,85 Mẫu vị trí số 2: Mẫu vị trí số 3: -0,85 Kết chuyển đổi từ vị trí sang điểm sau: Bảng 3.14 Bảng điểm chuyển từ số liệu đánh giá cảm quan sản phẩm theo phƣơng pháp so hàng Người thử Tổng A -0,85 -0,85 -0,85 -0,85 0 -0,85 -4,25 SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh Mẫu B 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 5,1 56 C -0,85 0 0,85 -0,85 -0,85 0,85 -0,85 Tổng 0 0 0 0 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân Bảng 3.15 Bảng phân tích phƣơng sai Nguồn gốc phương sai Btd TBP BPTB F Mẫu 5,6 2,8 4,4 Người thử 0 Sai số 14 8,76 0,63 Tổng 23 14,36 Như giá trị F mẫu 4,4 Giá trị Ftc tra từ phụ lục 3,74 tương ứng với cột n1 =2(số bậc tự mẫu) hàng n2 = 14 (số bậc tự sai số) Ta thấy F>Ftc nên kết luận mẫu khác có nghĩa với mức ý nghĩa 0,5% Kết luận: Mẫu B mẫu ưu thích Tiến hành sản xuất thử nghiệm sản phẩm cà phê nấm Linh chi với tỷ lệ mẫu B SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 57 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân KẾT LUẬN - Nghiên cứu tối ưu hóa trình chiết cao Linh chi với dung mơi nước để thu hiệu suất trích ly cao tại: Nhiệt độ chiết 100oC Thời gian chiết tiếng Tỷ lệ nguyên liệu/ dung môi 1/20 Kết hợp với sử dụng siêu âm với thời gian 20 phút Thu phương trình hồi quy sau: Y = 12,36 + 0,556 X1 + 0,271X2 + 0,421X3 Trong X1 X2 X3 biến mã nhiệt độ chiết, thời gian chiết tỷ lệ nguyên liệu/dung môi, Y số hiệu suất trích ly thu chiết cao Linh chi - Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất sản phẩm nước giải khát Linh chi với thành phần tỷ lệ sau: Cao Linh chi Bx =40: 2% Cỏ ngọt: 1% Cam thảo: 1% - Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất cà phê nấm Linh chi với thành phần: Cà phê hòa tan: 2,5g Sữa bột gầy: 0,5g Đường: 0,2g Sao Linh chi Bx= 40: 0.1g SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 58 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân TÀI LIỆU THAM KHẢO Đỗ Huy Bình, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Đông, (2004) Cây thuốc động vật làm thuốc Việt Nam - tập 1,2 Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội Nguyễn Lân Dũng (2001) Công nghệ nuôi trồng nấm - tập 1,2 Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội PGS.TS Nguyễn Thượng Dong (2007) Nấm Linh chi Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội Nguyễn Hữu Đống (2003) Nuôi trồng chế biến nấm ăn nấm làm thuốc chữa bệnh Nhà xuất Nông nghiệp, Hà Nội Giang Thị Kim Liên (2009) Bài giảng môn quy hoạch thực nghiệm Nhà xuất Đại học Đà Nẵng ThS Lê Thùy Linh (2010) Thực hành phân tích vi sinh thực phẩm Trường Đại học cơng nghệ thực phẩm thành phố Hồ Chí Minh Đinh xuân Linh,Thân Đức Nhã, Nguyễn Hữu Đống, Nguyễn Thị Sơn (2008) Kỹ thuật trồng chế biến nấm ăn nấm dược liệu, Hà Nội Viện Dược Liệu - Bộ y tế (2008) Kỹ thuật chiết xuất dược liệu Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Đỗ Tất Lợi (1991) Những thuốc vị thuốc Việt Nam Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 10 Lê Xuân Thám (1998) Nấm Linh chi - dược liệu quý Việt Nam Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật 11 Hà Duyên Tư (2006) Kỹ thuật phân tích cảm quan thực phẩm Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật, Hà Nội 12 http://www.duoclieu.org/2012/09/cac-phuong-phap-chiet-xuat-duoc-lieu.html 13 http://www.Linhchicatson.com 14 http://www.yhoccotruyen.htmedsoft.com SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 59 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân PHỤ LỤC Điểm số quy đổi phép thử so hàng Số mẫu đem so hang Vị trí 10 0,56 0,85 1,03 1,16 1,27 1,35 1,42 1,49 1,54 0,30 0,50 0,64 0,76 0,85 0,93 1,00 0,20 0,35 0,47 0,57 0,66 0,15 0,27 0,38 0,12 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 1,59 1,63 1,67 1,70 1,74 1,76 1,79 1,82 1,84 1,87 1,06 1,12 1,16 1,21 1,25 1,28 1,32 1,35 1,38 1,41 0,73 0,79 0,85 0,90 0,95 0,99 1,03 1,07 1,10 1,13 0,46 5,54 0,60 0,66 0,71 0,76 0,81 0,85 0,89 0,92 0,22 0,31 0,39 0,46 0,52 0,57 0,62 0,67 0,71 0,75 0,10 0,19 0,27 0,34 0,29 0,45 0,50 0,55 0,59 0,09 0,17 0,23 0,30 0,35 0,40 0,45 0,08 0,15 0,21 0,28 0,31 0,07 0,31 0,19 10 SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 0,06 60 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân PHỤ LỤC Tƣơng quan phƣơng sai F mức ý nghĩa α = 0,5% n1: số bậc tự mẫu n2: số bậc tự sai số n1 12 24 ∞ n2 161,4 199,5 215,7 224,6 230,2 234,0 238,9 243,9 249,0 254,3 18,51 19,00 19,16 19,25 19,30 19,33 19,37 19,41 19,45 19,50 10,13 9,55 9,28 9,12 9,01 89,4 8,84 8,74 8,64 8,53 7,71 6,94 6,59 6,39 6,26 6,16 6,04 5,91 5,77 5,63 6,61 5,79 5,41 5,19 5,05 4,95 4,82 4,68 4,53 4,36 5,99 5,14 4,76 4,53 4,39 4,28 4,15 4,00 3,84 3,67 5,99 4,74 4,35 4,12 3,97 3,87 3,73 3,57 3,41 3,23 5,32 4,46 4,07 3,84 3,69 3,58 3,44 3,28 3,12 2,93 5,12 4,26 3,86 3,63 3,48 3,37 3,23 3,07 2,90 2,71 10 4,96 4,10 3,71 3,48 3,33 3,22 3,07 2,91 2,74 2,54 11 4,84 3,98 3,59 3,36 3,20 3,09 2,95 2,79 2,61 2,40 12 4,75 3,88 3,49 3,26 3,11 3,00 2,85 2,69 2,50 2,30 13 4,67 3,80 3,41 3,18 3,02 2,92 2,77 2,60 2,42 2,21 14 4,60 3,74 3,34 3,11 2,96 2,85 270 2,53 2,35 2,13 15 4,54 3,68 3,29 3,06 2,90 2,79 264 2,48 2,29 2,07 16 4,49 3,63 3,24 3,01 2,85 2,74 259 2,42 2,24 2,01 17 4,45 3,59 3,20 2,96 2,81 2,70 2,55 2,38 2,19 1,96 18 4,41 3,55 3,16 2,93 2,77 2,66 2,51 2,34 2,15 1,92 19 4,38 3,52 3,13 2,90 2,74 2,63 2,48 2,31 2,11 1,88 20 4,35 3,49 3,10 2,87 2,71 2,60 2,45 2,28 2,08 2,84 21 4,32 3,47 3,07 2,84 2,68 2,57 2,42 2,25 2,05 1,81 22 4,30 3,44 3,05 2,82 2,66 2,55 2,40 2,23 2,03 1,7,8 23 4,28 3,42 3,03 2,80 2,64 2,53 2,38 2,20 2,00 1,76 SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 61 Lớp 49K - CN thực phẩm Đồ án tốt nghiệp GVHD:ThS Đào Thị Thanh Xuân PHỤ LỤC Phân bố chuẩn t-student Mức ý nghĩa α Số bậc tự Btd 0,500 0,400 0,200 0,100 0,050 1,000 1,376 3,078 6,314 12,706 25,452 63,65 0,816 1,061 1,886 2,920 4,303 6,205 0,765 0,978 1,638 2,353 3,182 0,741 0,941 1,533 2,132 0,727 0,920 1,476 2,015 SVTH: Cao Thị Ngọc Quỳnh 62 0,025 0,010 0,005 0,001 9,925 14,08 31,59 4,176 5,841 7,453 12,94 2,776 3,495 4,604 5,598 8,610 2,571 3,163 4,032 4,773 6,859 Lớp 49K - CN thực phẩm ... sung nấm Linh chi vào sản phẩm thực phẩm cần thiết Vì tơi thực đề tài ? ?Nghiên cứu chi? ??t xuất cao Linh chi sản xuất sản phẩm thực phẩm từ cao Linh chi? ?? để đưa nấm Linh chi vào sản phẩm thực phẩm dễ... tài: ? ?Nghiên cứu chi? ??t xuất cao Linh chi sản xuất sản phẩm thực phẩm từ cao Linh chi? ?? Nội dung nghiên cứu, thiết kế tốt nghiệp: - Nghiên cứu tối ưu hóa q trình chi? ??t xuất cao Linh chi - Nghiên cứu. .. nghiên cứu: - Nghiên cứu tối ưu hóa q trình chi? ??t xuất cao Linh chi - Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất sản phẩm nước giải khát Linh chi - Nghiên cứu thử nghiệm sản xuất sản phẩm cà phê nấm Linh chi