CN 6 Ki II

Kiểm tra bài cũ 10' * Câu hỏi: Nêu một số biện pháp bảo quản các thực phẩm để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến.. * Đáp án : - Cho thực phẩm vào luộc và nấu khi nư[r]

Ngày soạn: 29/12/2013 Ngày giảng: 31/1/2013 - Lớp 6B Chương 3: NẤU ĂN TRONG GIA ĐÌNH Tiết 37 Bài 15 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ I MỤC TIÊU Kiến thức: - Biết vai trò các chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng thể + Khái niệm chất dinh dưỡng + Vai trò, nhu cầu chất dinh dưỡng phát triển thể + Thành phần, tính chất và chức dinh dưỡng các chất đạm, đường bột, chất béo phát triển thể người Kỹ năng: - Chọn thức ăn phù hợp với thể Thái độ: - Có ý thức ăn uống hợp lý và hợp vệ sinh để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nuôi dưỡng và bảo vệ thể II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên : - Sgk + bài soạn Học sinh : - Đọc trước nội dung bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ : ( không) * ĐVĐ vào bài (1’) : Tại chúng ta phải ăn uống? Ta phải ăn uống để trì sống sinh hoạt và làm việc Cần ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để nuôi thể Theo em nguồn thức ăn nào cung cấp cho người chất dinh dưỡng? Lương thực, thực phẩm Đúng vậy, ăn uống quan trọng, chúng ta không thể ăn uống tuỳ tiện mà cần phải biết ăn uống cách hợp lý Vậy các chất dinh dưỡng có vai trò nào? Và thể người cần bao nhiêu thì đủ? Chúng ta cùng tìm hiểu bài hôm Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò ? Tại chúng ta phải ăn uống ? GV Gọi HS quan sát hình 3-1 trang 67 SGK và rút nhận xét HS Quan sát, nhận xét ? Chúng ta cần ăn uống nào? GV Trong thiên nhiên, thức ăn là hợp chất phức tạp bao gồn nhiều chất dinh dưỡng kết hợp lại Ghi bảng * Khái niệm ăn uống hợp lý( 2’) - Ăn đủ no, đủ chất để thể khoẻ mạnh và phát triển cân đối, có đủ sức khoẻ để làm việc và chống đỡ với bệnh tật I- Vai trò chất dinh dưỡng (37’) ? HS GV ? GV HS ? GV GV HS ? Nêu tên các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể người ? - Có chất dinh dưỡng chính là : Chất đạm, béo, đường bột, khoáng, sinh tố Ngoài ra, còn có nước và chất xơ là thành phần chủ yếu bữa ăn, mặc dù không phải là chất dinh dưỡng, cần cho chuyển hoá và trao đổi chất thể Muốn khoẻ mạnh, cần ăn nhiều loại thức ăn ngày, để thể hấp thu đủ các loại chất dinh dưỡng Yêu cầu HS quan sát hình 3-2 trang 67 SGK Nêu nguồn gốc chất đạm ? Yêu cầu HS quan sát hình 3-3 trang 67 SGK rút nhận xét : Quan sát nhận xét Nêu chức chất đạm ? Con người từ lúc sinh đến lớn lên có thay đổi rõ rệt thể chất (kích thước, chiều cao, cân nặng ) và trí tuệ Do đó chất đạm xem là chất dinh dưỡng quan trọng để cấu thành thể và giúp cho thể phát triển tốt * Tóc bị rụng, tóc khác mọc lên, sữa trẻ em thay trưởng thành Bị đứt tay, bị thương lành sau thời gian Yêu cầu HS quan sát hình 3-4 trang 68 SGK Quan sát Nêu nguồn cung cấp đường bột ? 1/ Chất đạm ( protêin ) : a- Nguồn cung cấp : - Đạm động vật : Thịt, cá, trứng, sữa - Đạm thực vật : Đậu nành và các loại hạt đậu b- Chức chất dinh dưỡng : - Chất đạm giúp thể phát triển tốt, góp phần xây dựng và tu bổ các tế bào, tăng khả đề kháng đồng thời cung cấp lượng cho thể 2/ Chất đường bột ( Gluxit ) : a- Nguồn cung cấp : + Tinh bột là thành phần chính, ngũ cốc các sản phẩm ngũ cốc ( bột, bánh mì, các loại củ ) + Đường là thành phần chính : các loại trái cây tươi khô, mật ong, sữa, mía, kẹo GV Yêu cầu HS quan sát hình 3-5 trang 68 b- Chức dinh dưỡng : + HS quan sát nhận xét - Cung cấp lượng cho hoạt HS Nêu chức đường bột động thể ? Nêu thiếu chất đường bột thể ốm, - Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng HS yếu, đói, dễ bị mệt khác GV Yêu cầu HS quan sát hình 3-6 trang 69 HS Quan sát 3/ Chất béo ( Lipit ) : ? Hãy kể tên các loại thực phẩm và sản a- Nguồn cung cấp : phẩm chế bíến cung cấp chất béo +Chất béo động vật: Mỡ động vật, bơ, sữa HS Trả lời + Chất béo thực vật : Dầu ăn ( dầu phộng, GV + Nếu thiếu chất béo thể ốm yếu, lở mè, dừa ) ngoài da, sưng thận, dễ bị mệt đói b- Chức dinh dưỡng : + Biết chức chất dinh - Cung cấp lượng tích trử da dưỡng Về nhà HS có thể vận dụng để dạng lớp mỡ và giúp bảo vệ thể có chế độ ăn uống hợp lý, phù hợp với - Chuyển hoá số vitamin cần thiết cho cá nhân gia đình thể Củng cố, luyện tập: (4’) 1/ Kể tên các chất dinh dưỡng chính có các thức ăn sau: Sữa, gạo, đậu nành, thịt gà ? 2/ Nêu chức chất đường bột ? - Cung cấp lượng cho hoạt động thể - Chuyển hoá thành các chất dinh dưỡng khác Hướng dẫn học sinh tự học bài nhà (1’) - Về nhà học thuộc bài; - Chuẩn bị tiếp bài sở ăn uống hợp lý - Sinh tố, chất khoáng, chất xơ, nước có vai trò nào ? Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp:: Ngày soạn: 01/01/2013 Ngày giảng: 08/01/2013 - Lớp 6A Ngày giảng: 09/01/2013 - Lớp 6B Tiết 38 Bài 15 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức: - Biết vai trò các chất dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng thể + Thành phần, tính chất và chức dinh dưỡng sinh tố, nước và chất khoáng phát triển thể người - Biết ý nghĩa việc phân chia thức ăn thành các nhóm và giá trị dinh dưỡng nhóm + Cơ sở khoa học phân chia thức ăn thành nhóm + Ý nghĩa việc phân chia các nhóm thức ăn + Cách thay thức ăn giúp ngon miệng, hợp vị giá trị dinh dưỡng đảm bảo Kỹ năng: - Chọn thức ăn phù hợp với thể - Thay các loại thức ăn cùng nhóm để đảm bảo cân dinh dưỡng Thái độ: - Có ý thức ăn uống hợp lý và hợp vệ sinh để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nuôi dưỡng và bảo vệ thể II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên : - Sgk + bài soạn Học sinh : - Đọc trước nội dung bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ : (4’) * Câu hỏi: Hãy nêu nguồn gốc, chức dinh dưỡng chất đạm ? * Đáp án : - Nguồn gốc chất đạm : + Từ động vật : Thịt, cá, trứng, sữa + Từ thực vật : Đậu tương, xanh, đen, đỏ, lạc, vừng, hạt sen, hạt điều - Chức dinh dưỡng : + Giúp thể phát triển tốt (kích thước, chiều cao, cân nặng) và trí tuệ + Tái tạo tế bào đã chết (tóc rụng, thay răng, đứt tay) + Góp phần tăng khả đề kháng và cung cấp lượng cho thể * ĐVĐ vào bài (1’) : Ở tiết trước ta đã tìm hiểu chất dinh dưỡng quan trọng thể Vậy ngoài chất dinh dưỡng đó thể cần chất dinh dưỡng nào? Chúng ta cùng tìm hiểu bài hôm Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò Ghi bảng 4/ Sinh tố : ( vitamin ) (10’) a-Nguồn cung cấp : ? Em hãy kể tên các loại sinh tố mà em biết ? GV Cho HS quan sát hình 3-7 trang 69 SGK HS Quan sát - Sinh tố A có dầu cá, gan, trứng, bơ, sữa, kem, sữa tươi, rau - Sinh tố B có hạt ngủ cốc, sữa, gan, - Các sinh tố chủ yếu có rau, tim, lòng đỏ trứng tươi Ngoài còn có gan, - Sinh tố C có rau, tươi - Sinh tố D có dầu cá, bơ, sữa, trứng, tim, dầu cá, cám gạo gan b- Chức dinh dưỡng : ? Quan sát hình 3-7 trang 69 SGK nhắc lại chức chính sinh tố A,B, C, D HS Quan sát GV * Nếu thiếu các sinh tố thể mắc số bệnh : - Thiếu sinh tố A : Da khô và đóng vảy, nhiễm trùng mắt, bệnh quáng gà - Thiếu sinh tố B : Dễ cáu gắt và buồn rầu, thiếu tập trung, bị tổn thương da, lở mép miệng - Thiếu sinh tố C : Lợi bị tổn thương và chảy máu Rụng răng, đau nhức tay chân, mệt mỏi toàn thân - Thiếu sinh tố D : Xương và yếu ớt, xương hình thành yếu ? HS GV HS Chất khoáng gồm chất gì ? Trả lời.Can xi, phốt pho, Iốt, sắt Cho HS xem hình 3-8 SGK Quan sát - Sinh tố giúp hệ thần kinh, hệ tiêu hoá, hệ tuần hoàn, xương da hoạt động bình thường tăng cường sức đề kháng cho thể 5/ Chất khoáng : (5’) a- Nguồn cung cấp : - Có cá, tôm, rong biển, gan, trứng, sữa, đậu, rau b- Chức dinh dưỡng : + Nếu thiếu canxi và phốt xương phát Giúp cho phát triển xương, triển yếu hoạt động bắp, tổ chức hệ - Dễ bị gẫy xương, xương và không thần kinh, cấu tạo hồng cầu và cứng cáp chuyển hoá thể - Thiếu sắt dáng vẻ xanh xao yếu ớt - Thiếu Iốt, tuyến giáp không làm đúng chức gây dễ cáu gắt và mệt mỏi 6/ Nước : (5’) ? Vai trò nước đời sống Nước có vai trò quan trọng người ? đời sống người GV Nước là thành phần chủ yếu thể - Là môi trường cho chuyển hoá và trao đổi chất thể, điều hòa thân nhiệt ? Ngoài nước uống còn có nguồn nào khác cung cấp cho thể ? 7/ Chất xơ : (5’) GV Chất xơ là phần thực phẩm mà thể không tiêu hoá được, giúp ngăn ngừa bệnh táo bón làm cho chất thải mềm, dễ dàng thải khỏi thể ? Chất xơ có loại thực phẩm nào ? HS Rau xanh, trái cây và ngủ cốc nguyên chất GV Nước và chất xơ là thành phần chủ yếu bữa ăn mặc dù không phải là chất dinh dưỡng * Tóm lại : Mỗi loại chất dinh dưỡng có đặc tính và chức khác nhau, phối hợp các chất dinh dưỡng - Tạo các tế bào để thể phát triển, cung cấp lượng để hoạt động, lao động - Bổ sung hao hụt mát hàng ngày - Điều hoà hoạt động sinh lý Như vậy, ăn đầy đủ các thức ăn cần thiết và uống nhiều nước ngày chúng ta có sức khoẻ tốt GV HS ? HS ? HS ? II - Giá trị dinh dưỡng các nhóm thức ăn (10’) 1/ Phân nhóm thức ăn a - Cơ sở khoa học Cho HS xem hình 3-9 trang 71 SGK Quan sát + Có nhóm thức ăn ? nhóm Tên thực phẩm nhóm ? Trả lời - Nhóm giàu chất đạm, đường bột, chất b - Ý nghĩa : béo, khoáng và vitamin Việc phân chia các nhóm thức ăn Ý nghĩa việc phân chia các nhóm thức ăn giúp cho người tổ chức bữa ăn mua nhằm mục đích gì ? đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi thức ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị, hợp thời tiết mà đảm bảo cân dinh dưỡng 2/ Cách thay thức ăn lẫn ? HS Tại phải thay thức ăn ? Cho đỡ nhàm chán, hợp vị đảm bảo ngon miệng ? Cách thay thức ăn nào cho phù hợp ? GV Gọi HS đọc số ví dụ SGK cách thay thực phẩm cùng nhóm HS Cho ví dụ GV Cho HS liên hệ từ thực tế các bữa ăn gia đình HS Liên hệ thực tế các bữa ăn gia đình Biết chức sinh tố chất - Để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn cùng nhóm khoáng, HS có thể vận dụng để ăn uống đủ chất Cung cấp bổ sung chất giúp xương phát triển tốt, trí óc thông minh, sáng suốt Củng cố, luyện tập (4’) ? Mục đích việc phân nhóm thức ăn là gì ? - Giúp cho người tổ chức bữa ăn mua đủ các loại thực phẩm cần thiết và thay đổi thức ăn cho đỡ nhàm chán, hợp vị, thời tiết mà đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng ? Thức ăn phân chia thành nhóm ? Kể tên các nhóm đó ? nhóm - Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng và vitamin Hướng dẫn học sinh tự học nhà :(1’) - Về nhà học bài, làm bài tập 1, 2, 3, 4, trang 75 SGK - Chuẩn bị tiếp phần nhu cầu dinh dưỡng thể Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 05/01/2013 Ngày giảng: 9/01/2013 - Lớp 6A,B Tiết 39 Bài 15 CƠ SỞ CỦA ĂN UỐNG HỢP LÝ (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức: - Biết ý nghĩa việc phân chia thức ăn thành các nhóm và giá trị dinh dưỡng nhóm + Vận dụng kiến thức đã học để xác định nhu cầu dinh dưỡng thân Kỹ năng: - Thay các loại thức ăn cùng nhóm để đảm bảo cân dinh dưỡng Thái độ: - Có ý thức ăn uống hợp lý và hợp vệ sinh để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nuôi dưỡng và bảo vệ thể II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên : - Sgk + bài soạn Học sinh : - Đọc trước nội dung bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ : (4’) * Câu hỏi: Trình bày cách thay thức ăn để có bữa ăn hợp lý ? Thức ăn phân làm nhóm ? Kể tên các nhóm đó ? * Đáp án: - Để thành phần và giá trị dinh dưỡng phần không bị thay đổi cần thay thức ăn cùng nhóm - nhóm + Nhóm giàu chất đạm, chất đường bột, chất béo, chất khoáng và vitamin * ĐVĐ vào bài (1’) : Các chất dinh dưỡng cần thiết cho thể theo em có nên ăn quá nhiều không? Tại không nên ăn nhiều vì thể hấp thụ lượng vừa đủ, thừa gây hậu xấu Chúng ta cùng tìm hiểu bài hôm Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò Ghi bảng III- Nhu cầu dinh dưỡng thể 1/ Chất đạm :(12’) a- Thiếu chất đạm trầm trọng GV Quan sát hình 3-11 trang 72 SGK Trẻ em bị suy dinh dưỡng làm cho ? Em có nhận xét gì thể trạng cậu bé? Em bé mắc bệnh gì và nguyên thể phát triển chậm lại ngừng phát nhân nào gây nên ? triển Ngoài trẻ em còn dễ bị mắc bệnh nhiễm khuẩn và trí tuệ kém phát triển HS Quan sát nhận xét ? Thiếu chất đạm trầm trọng ảnh hưởng b-Thừa chất đạm nào trẻ em ? Cơ thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch ? Nếu ăn thừa chất đạm có tác hại nào ? 2/ Chất đường bột.(12’) HS Trả lời GV Hướng dẫn HS xem hình 3-12 trang 73 SGK nhận xét ? Em khuyên cậu bé đó nào - Ăn quá nhiều chất đường bột làm để gầy bớt ? tăng trọng lượng thể và gây béo phì HS Quan sát nhận xét GV Cho HS thảo luận  kết luận ? Ăn thiếu chất đường bột nào ? - Thiếu chất đường bột bị đói, mệt, ? Em hãy cho biết thức ăn nào có thể làm thể ốm yếu HS ? ? dễ bị sâu ? Thức ăn chứa nhiều đường 3/ Chất béo (11’) Ăn quá nhiều chất béo thì thể - Thừa chất béo làm thể béo phệ, ảnh hưởng xấu đến sức khoẻ nào ? Sẽ bị tượng gì ? - Thiếu chất béo thiếu lượng và Ăn thiếu chất béo thể nào ? vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói * Tóm lại : Muốn đầy đủ chất dinh dưỡng, cần phải kết hợp nhiều loại thức ăn khác bữa ăn hàng ngày - Cần lưu ý chọn đủ thức ăn các nhóm để kết hợp thành bữa ăn hoàn chỉnh, yếu tố này gọi là cân các chất dinh dưỡng bữa ăn GV Hướng dẫn HS quan sát hình 3-13a trang 73 và 3-13b trang 74 SGK phân tích và hiểu thêm lượng dinh dưỡng cần thiết cho HS ngày và tháp dinh dưỡng cân đối trung bình cho người tháng Củng cố, luyện tập (4’) - Đọc phần ghi nhớ - Đọc phần có thể em chưa biết - Ăn quá nhiều chất đường bột thể nào ? Sẽ làm tăng thể trọng và gây béo phì - Ăn thiếu chất béo thể nào ? Thiếu lượng và vitamin, thể ốm yếu dễ bị mệt, đói Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1’) - Học bài và trả lời câu hỏi sgk - Đọc trước bài Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 05/01/2013 Ngày giảng: 11/01/2013 - Lớp 6A Ngày giảng: 15/01/2013 - Lớp 6B Tiết 40 Bài 16 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM I MỤC TIÊU Kiến thức: - Hiểu nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn: Nêu khái niệm vệ sinh an toàn thực phẩm, phân tích nguyên nhân và tác hại ngộ độc thức ăn + Nhiễm trùng thực phẩm + Nhiễm độc thực phẩm Kỹ năng: - Thực việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm Thái độ: - Có ý thức ăn uống hợp lý và hợp vệ sinh để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nuôi dưỡng và bảo vệ thể II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên : - Sgk + bài soạn Học sinh : - Đọc trước nội dung bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ : (4’) * Câu hỏi: Thiếu chất đường bột thể nào ? Thừa chất đạm thể nào ? * Đáp án: - Sẽ bị đói mệt, thể ốm yếu - Có thể gây nên bệnh béo phì, bệnh huyết áp, bệnh tim mạch * ĐVĐ vào bài mới(1’): Sức khoẻ người phụ thuộc vào loại lương thực, thực phẩm mà chúng ta ăn ngày Hệ thống tiêu hoá làm việc biến thức ăn thành chất bổ nuôi thể, thể khoẻ mạnh Tuy nhiên vấn đề này lại phụ thuộc vào yếu tố quan trọng đó là vệ sinh an toàn thực phẩm Do nhận thức vệ sinh an toàn thực phẩm còn hạn chế mà nhiều ca ngộ độc, từ vong thường xuyên xảy Điều này có thể ngăn chặn hoàn toàn ta biết giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm Bài hôm chúng ta tìm hiểu Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò ? HS ? Vệ sinh thực phẩm là gì ? Giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc gây ngộ độc thức ăn Thế nào là nhiễm trùng thực phẩm ? Ghi bảng I-Vệ sinh thực phẩm 1/ Thế nào là nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm ?(12’) -Thực phẩm không bảo quản ? Em hãy nêu vài loại thực phẩm dể bị hư tốt thì sau thời gian ngắn chúng bị hỏng Tại ? nhiễm trùng và phân hủy HS Cho ví dụ GV * Cho HS thảo luận - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực HS ? phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm Ví dụ : Cơm, thức ăn để lâu ngày - Sự xâm nhập chất độc vào thực phẩm gọi là nhiễm độc thực phẩm Ví dụ : Hoa màu phun thuốc hoá học thu hoạch liền Thảo luận nhóm Khi ăn phải món ăn bị nhiễm trùng nhiễm độc nào ? Có thể dẫn đến ngộ độc thức ăn và bị rối loạn tiêu hoá gây tác hại nguy hiểm cho người sử dụng 2/ Ảnh hưởng nhiệt độ vi khuẩn.(11’) GV Cho HS quan sát hình 3-14 trang 77 SGK Từ 100o C đến 115o C nhiệt độ an toàn Quan sát nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt ? Ảnh hưởng nhiệt độ vi Từ 50o C đến 100o C vi khuẩn không khuẩn ? thể sinh nở không chết hoàn toàn Trên 0o C đến 50o C độ nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng Dưới 0o C đến - 20o C nhiệt độ này vi khuẩn không thể sinh nở không chết * Biện pháp phòng và tránh nhiễm trùng thực phẩm nhà.(12’) GV Cho HS quan sát hình 3-15 trang 77 SGK HS Quan sát ? Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm -Rửa tay trước ăn, vệ sinh nhà bếp trùng thực phẩm nhà? -Rửa kỹ thực phẩm, nấu chín thực phẩm -Đậy thức ăn cẩn thận, bảo quản thực phẩm chu đáo Củng cố, luyện tập (4’) Thế nào là nhiễmtrùng thực phẩm ? Nhiệt độ nào nguy hiểm vi khuẩn có thể sinh nở mau chóng ? Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1’) - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập trang 80 SGK - Chuẩn bị bài vệ sinh an toàn thực phẩm (tt ) - An toàn thực phẩm Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phươngpháp: Ngày soạn: 08/01/2013 Ngày giảng: 15/01/2013 - Lớp 6A Ngày giảng: 16/01/2013 - Lớp 6B Tiết 41 Bài 16 VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM ( TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức: - Hiểu các biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và phòng tránh ngộ độc thức ăn + An toàn thực phẩm mua thực phẩm, chế biến và bảo quản + Ảnh hưởng môi trường đến bảo quản thực phẩm + Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm gia đình: Nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn, các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn Kỹ năng: - Thực việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng tránh ngộ độc thức ăn gia đình Thái độ: - Có ý thức ăn uống hợp lý và hợp vệ sinh để đảm bảo đủ chất dinh dưỡng nuôi dưỡng và bảo vệ thể II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên : - Sgk + bài soạn Học sinh : - Đọc trước nội dung bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ : (4’) * Câu hỏi: Nhiễm trùng thực phẩm là gì? Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm ? * Đáp án : - Sự xâm nhập vi khuẩn có hại vào thực phẩm gọi là nhiễm trùng thực phẩm - Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng thực phẩm : - Giữ vệ sinh : + Vệ sinh ăn uống + Vệ sinh nơi chế biến + Vệ sinh chế biến - Thực phẩm phải nấu chín - Thức ăn phải đậy cẩn thận - Bảo quản thực phẩm chu đáo * ĐVĐ vào bài mới(1’): Ở tiết trước chúng ta đã tìm hiểu vấn đề vệ sinh thực phẩm Hôm chúng ta tìm hiểu tiếp vấn đề an toàn thực phẩm và biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò Ghi bảng II-An toàn thực phẩm (15’) ? An toàn thực phẩm là gì ? - Là giữ cho thực phẩm khỏi bị nhiễm HS Trả lời GV Vấn đề ngộ độc thức ăn trùng, nhiễm độc và biến chất gia tăng trầm trọng HS Cho ví dụ ngộ độc thực phẩm địa phương GV Thực phẩm từ sản xuất đến sử dụng có nhiều nguyên nhân gây nên nhiễm trùng và nhiễm độc : Dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất sản xuất Trong chế biến và bảo quản lương thực, thực phẩm Tất các công đoạn quy trình sản - Thực phẩm luôn cần có mức độ an toàn xuất, chế biến có nhiều kẻ lở để cao, người sử dụng cần bi6t1 cách lựa vi khuẩn gây độc xâm nhập vào thực chọn xử lý thực phẩm cách phẩm đúng đắn, hợp vệ sinh 1/ An toàn thực phẩm mua sắm GV Gọi HS đọc nội dung SGK HS Đọc sách giáo khoa ? Hãy kể tên loại thực phẩm mà + Thực phẩm tươi sống, thịt, cá, rau, gia đình thường mua sắm ? + Thực phẩm đóng hộp, sửa hộp, thịt hộp, GV Xem hình 3-16 trang 78 SGK đậu hộp HS Quan sát tranh + Đối với thực phẩm tươi sống phải mua ? Nêu các biện pháp để đảm bảo an loại tươi bảo quản ướp lạnh toàn thực phẩm ? + Đối với thực phẩm đóng hộp có bao bì ? Đối với thực phẩm tươi sống đảm bảo phải chú ý đến hạn sử dụng nào ? + Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống với ? Đối với thực phẩm đóng hộp đảm bảo thực phẩm cần nấu chín nào ? 2/ An toàn thực phẩm chế biến và bảo ? Trong gia đình thực phẩm thường quản chế biến đâu ? HS Nhà bếp ? Cho biết nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm ? HS Mặt bàn, bếp, quần áo, giẻ lau, thớt thái, thịt, rau ? Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn đường nào ? HS Trong quá trình chế biến GV * Nếu thức ăn không nấu chín + Nếu thức ăn không nấu chín hoặc bảo quản không chu đáo, vi bảo quản không chu đáo vi khuẩn có hại khuẩn có hại phát triển mạnh gây phát triển gây chứng ngộ độc chứng ngộ độc tiêu chảy, ói mữa, mệt mỏi ? Cần bảo quản nào các loại thực phẩm sau đây ? HS Thực phẩm đã chế biến Thực phẩm đóng hộp Thực phẩm khô III-Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, GV Hướng dẩn HS đọc mục trang 78 nhiễm độc thực phẩm (20’) SGK 1/ Nguyên nhân ngộ độc thức ăn HS Quan sát SGK, nhận xét -Ngộ độc thức ăn nhiễmvi sinh vật và ? Nhận xét nguyên nhân gây độc tố nước nhiễm trùng và nhiễm độc thực phẩm -Do thức ăn bị biến chất -Do thân thức ăn có săn chất độc -Do thức ăn bị ô nhiễmcác chất độc hoá ? Các biện pháp phòng tránh nhiễm học trùng và ngộ độc thức ăn 2/ Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ? Chọn thực phẩm nào ? ăn HS Trả lời -Chọn thực phẩm tươi ngon, không bị bầm ? Sử dụng nước nào ? dập, sâu úa, ôi ươn GV * Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, -Sử dụng nước tuỳ mức độ nặng nhẹ mà có biện pháp -Chế biến làm chín thực phẩm xử lý thích hợp -Rửa dụng cụ ăn uống, chống ô -Nếu tượng xãy nghiêm trọng, nhiểm chưa rỏ nguyên nhân, cần đưa -Cất giữ thực phẩm nơi an toàn bệnh nhân và bệnh viện cấp cứu -Bảo quản thực phẩm chu đáo và chửa trị kịp thời -Rửa kỹ các loại rau, ăn sống nước -Không dùng thực phẩm có chất độc -Không dùng đồ hộp đã quá hạn sử dụng, hộp bị phồng Củng cố, luyện tập (4’) Bài tập trang 80 SGK ( An toàn thực phẩm mua sắm ) -Đối với thực phẩm tươi sống, phải mua loại tươi bảo quản ướp lạnh -Thực phẩm đóng hộp, có bao bì phải chú ý đến hạn sử dụng -Tránh lẫn lộn thực phẩm ăn sống với thực phẩm cần nấu chín Bài tập trang 80 SGK -Chọn thực phẩm tươi ngon không bầm dập, sâu úa, ôi ươn -Sử dụng nước sạch, rửa kỹ các loại rau, ăn sống bảo quản thực phẩm chu đáo Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1’) -Về nhà học thuộc bài, học thuộc phần ghi nhớ Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phươngpháp: Ngày soạn: 10/01/2013 Ngày giảng: 18/01/2013 - Lớp 6A Ngày giảng: 22/01/2013 - Lớp 6B Tiết 42 Bài 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN I MỤC TIÊU Kiến thức: - Biết ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn + Sự biến đổi các chất dinh dưỡng bảo quản và chế biến thực phẩm ( thịt, cá, rau, củ, quả, đậu hạt khô, gạo) + Bảo quản chất dinh dưỡng thực phẩm trước chế biến: Bảo quản thịt cá; bảo quản rau, củ quả; bảo quản gạo, ngô đậu Kỹ năng: - Thực số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chế biến Thái độ: Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến thực phẩm II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên: Sgk + tài liệu tham khảo Học sinh: Học bài cũ + Đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ: (4') * Câu hỏi: Tại phải giữ vệ sinh thực phẩm? Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý gì? * Đáp án : - Phải giữ vệ sinh thực phẩm vì: + Tránh thực phẩm bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất - Muốn đảm bảo an toàn thực phẩm cần lưu ý: + An toàn mua sắm thực phẩm; + An toàn thực phẩm chế biến *ĐVĐ vào bài (1'): Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị quá trình chế biến Vậy phải bảo quản nào để góp phần tạo nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực Bài hôm chúng ta cùng tìm hiểu Dạy bài : Hoạt động thầy và trò Ghi bảng I Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Thịt, cá 12’ HS Quan sát hình 3.17 sgk ? Hãy kể tên số loại thực phẩm dễ bị chất dinh dưỡng chế biến? ? Biện pháp bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá là gì? HS Trả lời GV Tổng hợp - Mua phải làm Nếu để ươn thì nguồn dinh dưỡng bị tiêu hao - Không để ruồi, bọ đậu vào - Giữa thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài - Không ngâm, rửa thịt, cá sau cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị ? Tại thịt, cá đã thái, pha khúc lại không rửa? HS Vitamin và chất khoáng dễ tan nước Rau, củ, quả, đậu hạt tươi 12’ HS Quan sát hình 3.18 sgk ? Kể tên các loại rau, củ, quả, đậu hạt tươi thường dùng chế biến thức ăn? HS Trả lời ? Rau, củ, trước chế biến phải qua thao tác gì? HS Nêu các thao tác sơ chế Gv Tuỳ theo loại rau, củ, có cách gọt rửa khác Nêu số cách sơ chế các loại rau, củ, ? Vậy để rau, củ, tươi không bị chất - Rửa rau thật sạch, nên cắt thái dinh dưỡng và hợp vệ sinh ta cần làm gì sau rửa và không để rau khô héo chế biến? - Rau, củ, ăn sống nên gọt vỏ trước ăn Đậu hạt khô, gạo 11’ ? Đối với cá loại hạt khô cách bảo quản - Đậu hạt khô: Nên nhặt bỏ hạt sâu, nào? phơi khô, để nguội cho vào lọ - Gạo : Mua vùa đủ ăn, Khi vo không nên vo kỹ vì nó làm vitamin B HS Trả lời GV Tổng hợp Củng cố, luyện tập (4') ? Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn? ? Đối với thịt, cá ta phải bảo quản nào? ? Đối với rau, củ, ta phải bảo quản ntn? HS: Trả lời cá nhân GV: Khái quát kiến thức bài; HS: Đọc phần ghi nhớ sgk Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Học bài và trả lời câu hỏi sgk - Đọc trước phần II Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 19/1/2013 Ngày giảng: 22/1/2013 Lớp 6A Tiết 43 Bài 17 BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức: - Biết ý nghĩa và cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn + Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến: Sự cần thiết phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn; Tác dụng nhiệt độ với chất dinh dưỡng chế biến món ăn Kỹ năng: - Thực số công việc để hạn chế hao hụt chất dinh dưỡng số loại thực phẩm chế biến Thái độ: - Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến thực phẩm II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên: Sgk + tài liệu tham khảo Học sinh: Học bài cũ + Đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ (5') * Câu hỏi: Tại phải bảo quản chất dinh dưỡng chuẩn bị chế biến món ăn? Hãy nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng thịt, cá quá trình chuẩn bị chế biến? * Đáp án : - Cách bảo quản thịt, cá: + Mua phải làm Nếu để ươn thì nguồn dinh dưỡng bị tiêu hao + Không để ruồi, bọ đậu vào + Giữa thịt, cá nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài + Không ngâm, rửa thịt, cá sau cắt, thái vì chất khoáng và sinh tố dễ bị * ĐVĐ vào bài (1') : Chất dinh dưỡng thực phẩm thường bị quá trình chế biến Vậy phải bảo quản chất dinh dưỡng chế biến nào? Bài hôm chúng ta cùng tìm hiểu Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò GV ? GV ? ? ? HS GV ? HS Ghi bảng III Bảo quản chất dinh dưỡng chế biến Nêu số chú ý sgk Tại phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng chế biến món ăn 12’ Khi chế biến thức ăn cần chú ý điều gì để - Cho thực phẩm vào luộc hay nấu không nguồn vitamin, chất dinh nước sôi dưỡng thực phẩm? - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên đun lại thức ăn nhiều lần - Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm vì vitamin B1 ảnh hưởng nhiệt độ thành phần dinh dưỡng 23’ Trong quá trình sử dụng nhiệt các chất dinh dưỡng chịu nhiều biến đổi, dễ bị biến chất tiêu huỷ đó chúng ta cần sử dụng nhiệt độ hợp lý chế biến thức ăn để giữ cho thức ăn luôn có giá trị sử dụng tốt a Chất đạm Thức ăn có nhiều chất đạm thì cần chế biến - Không nên nấu nhiệt độ quá cao, ntn để không chất d2? giá trị dinh dưỡng bị giảm b Chất béo Tại với chất béo ta không nên đun nóng - Không nên đun nóng nhiều vì sinh tố nhiều? A chất béo bị phân huỷ và chất béo bị biến chất Khi rán có nên để lửa quá to không? Trả lời Nêu số chú ý c Chất đường bột Tại chưng đường để làm nước hàng kho cá thịt, cá đường bị biến màu? Trả lời - chất đường bị biến chuyển sang màu nâu, có vị đắng - Chất tinh bột dễ bị tiêu hao quá trình đun nấu nhiệt độ cao tinh bột bị cháy đen và chất dinh dưỡng bị tiêu huỷ hoàn toàn d Chất khoáng ? Nêu các thực phẩm chứa thành phần chất khoáng? HS Cá, tôm, cua GV Do đó nước luộc thực phẩm để sử dụng - Khi đun nâu, phần chất khoáng hoà tan vào nước e Sinh tố - Các sinh tố dễ bị biến là sinh tố dễ tan nước GV Sinh tố C khó bảo quản bị ôxy hoá nhanh nhiệt độ cao đó nên sử dụng rau tươi, tránh thái nhỏ ngâm lâu nước Củng cố, luyện tập (3') ? Nêu cách bảo quản chất dinh dưỡng chế biến? ? Nêu ví dụ cách bảo quản chất dinh dưỡng thức ăn? HS: Trả lời cá nhân GV: Khái quát kiến thức bài HS: Đọc phần ghi nhớ sgk Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Học bài và trả lời câu hỏi sgk - Đọc trước bài 18 Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 20/1/2013 Ngày giảng: 23/1/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: 25/1/2013 - Lớp 6A Tiết 44 Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM I MỤC TIÊU Kiến thức: - Hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt + Khái niệm chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt + Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: Phương pháp trộn dầu giấm Kỹ năng: - Chế biến số món ăn đơn giản không sử dụng nhiệt: Phương pháp trộn dầu giấm Thái độ: - Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến thực phẩm II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên: Sgk + tài liệu tham khảo Học sinh: Học bài cũ + Đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ (10') * Câu hỏi: Nêu số biện pháp bảo quản các thực phẩm để chất dinh dưỡng không bị quá trình chế biến? * Đáp án : - Cho thực phẩm vào luộc và nấu nước sôi - Khi nấu tránh khuấy nhiều - Không nên đun lại thức ăn nhiều lần - Không nên dùng gạo xát quá trắng và vo kĩ gạo nấu cơm - Không nên chắt bỏ nước cơm * ĐVĐ vào bài (1') : Để tạo món ăn ngon miệng, dễ tiêu hoá, hợp vị thì ta có các phương pháp chế biến thực phẩm Vậy là phương pháp nào Bài hôm chúng ta cùng tìm hiểu Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò Ghi bảng II Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt Em thưởng thức món nào không cần sử dụng lửa ? HS Trả lời ? GV Cho học sinh xem hình ảnh các món ăn không sử dụng nhiệt Trộn dầu giấm 30’ Kể tên số món ăn thuộc các thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua HS Món trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lách, dưa leo, trộn dầu giấm ? Em có nhận xét gì trạng thái hương vị, màu sắc món trộn dầu giấm? ? HS Trả lời ? Thế nào là phương pháp trộn dầu giấm? * Khái niệm : là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (mùi hăng), ngấm gia vị ? Kể tên số món trộn dầu giấm mà em biết? HS Thực phẩm nào sử dụng để trộn dầu giấm ? HS Bắp cải, xà lách, cải soong, cà chua, rau càng cua, hành tây, giá, dưa leo ? Nêu qui trình thực làm món này ntn? * Qui trình thực - Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu ? - Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu - Trình bày đẹp, sáng tạo ? Theo em trộn trước ăn – 10 phút? HS Để nguyên liệu đủ ngấm các loại gia vị Hạn chế tiết nước tự nhiên nguyên liệu ? Quy trình thực món trộn dầu giấm rau xà lách nào ? GV Yêu cầu HS đọc quy trình thực SGK trang 89 HS Đọc sách giáo khoa GV Tổng hợp Củng cố, luyện tập (3') ? Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm nào ? Giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Học bài và trả lời câu hỏi sgk Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 25/1/2013 Ngày giảng: 29/01/2013 - Lớp 6A,B Tiết 45 Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức: - Hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt + Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: Yêu cầu kỹ thuật phương pháp trộn dầu giấm; Khái niệm phương pháp trộn hỗn hợp Vận dụng kiến thức đã học để chế biến món ăn không sử dụng nhiệt Kỹ năng: - Chế biến số món ăn đơn giản không sử dụng nhiệt Thái độ: - Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến thực phẩm II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên: Sgk + tài liệu tham khảo Học sinh: Học bài cũ + Đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ (5') * Câu hỏi: Trộn dầu giấm là cách làm cho thực phẩm nào ? Nêu qui trình thực ? * Đáp án : Giảm bớt mùi vị chính và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng Qui trình thực hiện: - Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu - Trộn trước ăn khoảng – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu - Trình bày đẹp, sáng tạo * ĐVĐ vào bài (1') : Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt chúng ta đã biết khái niệm, quy trình thực trộn dầu giấm, yêu cầu kỹ thuật trộn dầu giấm nào? Khác với trộn hỗn hợp không ? Chúng ta nghiên cứu tiếp bài hôm Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò Ghi bảng Trộn dầu giấm.15’ * Yêu cầu kĩ thuật : ? Món trộn dầu giấm cần đạt yêu cầu gì kỹ thuật HS Trả lời - Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát - Vừa ăn, vị chua dịu, mặn, ngọt, béo - Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu GV Tổng hợp Trộn hỗn hợp (gỏi, hay nộm) 15’ ? Em đã ăn món nộm nào? Kể tên các nguyên liệu món nộm đó? HS trả lời ? Theo em nào là món trộn hỗn hợp ? HS Là pha trộn thực phẩm đã làm chín các phương pháp khác kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao Được nhiều người ưa thích, món này thường dùng vào đầu bữa ăn GV - là sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã làm chín các phương pháp khác - Sử dụng nhiều loại gia vị : Tỏi, ớt, giấm, đường - Được sử dụng là món khai vị màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn GV Tổng hợp Củng cố, luyện tập (7') ? Trộn hỗn hợp là gì? - là sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã làm chín các phương pháp khác - Sử dụng nhiều loại gia vị : Tỏi, ớt, giấm, đường - Được sử dụng là món khai vị màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn Hướng dẫn học sinh tự học nhà (2') - Học bài và trả lời câu hỏi sgk Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 25/1/2013 Ngày giảng: 30/1/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: 1/2/2013 - Lớp 6A Tiết 46 Bài 18 CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ( TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức: - Hiểu khái niệm, quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật các phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt + Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt: Quy trình thực hiện, yêu cầu kỹ thuật phương pháp trộn hỗn hợp Vận dụng kiến thức đã học để chế biến món ăn không sử dụng nhiệt Kỹ năng: - Chế biến số món ăn đơn giản không sử dụng nhiệt Thái độ: - Tích cực giữ vệ sinh môi trường và an toàn chế biến thực phẩm II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên: Sgk + tài liệu tham khảo Học sinh: Học bài cũ + Đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ (5') * Câu hỏi: Trộn hỗn hợp là gì? * Đáp án : - là sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã làm chín các phương pháp khác - Sử dụng nhiều loại gia vị : Tỏi, ớt, giấm, đường - Được sử dụng là món khai vị màu sắc đẹp, mùi vị hấp dẫn * ĐVĐ vào bài (1') : Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt chúng ta đã biết khái niệm, quy trình thực trộn dầu giấm, yêu cầu kỹ thuật trộn dầu giấm khác với trộn hỗn hợp không ? Chúng ta nghiên cứu tiếp bài hôm Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò Ghi bảng Trộn hỗn hợp (gỏi, hay nộm) * Qui trình thực :15’ ? Qui trình thực món trộn hỗn hợp? - Thực phẩm thực vật làm sạch, cắt thái phù hợp, ngâm nước muối có độ mặn 25% ướp muối Sau đó rửa lại cho hết vị mặn, vắt ráo - Thực phẩm động vật chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp - Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị - Trình bày theo đặc trưng món ăn, đẹp, sáng tạo HS Trả lời GV Tổng hợp yêu cầu học sgk ? Tại nguyên liệu trước trộn lại phải ướp muối, sau đó rửa lại cho hết vị mặn vắt ráo? * Yêu cầu kĩ thuật : 15’ ? Món trộn hỗn hợp phải đảm bảo yêu cầu - Giòn, ráo nước kĩ thuật gì? - Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn - màu sắc thực phẩm động vật và thực vật đẹp và hấp dẫn GV Tổng hợp Củng cố, luyện tập (7') ? Nêu qui trình thực và yêu cầu kỹ thuật phương pháp trộn hỗn hợp? HS: Trả lời cá nhân GV: Khái quát kiến thức bài HS: Đọc phần ghi nhớ sgk Hướng dẫn học sinh tự học nhà (2') - Học bài và trả lời câu hỏi sgk - Chuẩn bị dụng cụ, nguyên liệu theo nhóm cho bài thực hành - Các em chia theo tổ để chuẩn bị cho đầy đủ Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 15/02/2013 Ngày giảng: 19/02/2013 - Lớp 6A, B Tiết 47 Bài 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ I MỤC TIÊU Kiến thức: - Biết cách tỉa hoa các loại rau, củ, + Trình bày cách chọn các nguyên liệu, dụng cụ để tỉa hoa trang trí + Mô tả cách chọn các hình thức tỉa hoa phù hợp với món ăn, bàn ăn + Thực hành tỉa hoa từ số loại rau, củ , Kỹ năng: - Thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn Thái độ: - Có kỹ vận dụng, sáng tạo các mẫu tỉa hoa để trang trí món ăn II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên: - Dao sắc nhọn, lưỡi mỏng, cà chua, ớt, dưa chuột Học sinh: - Chuẩn bị các dụng cụ trên theo bàn III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ (không) * ĐVĐ vào bài (1') : Sau chế biến món ăn thì công việc trang trí cho món ăn đó quan trọng Vậy cách tỉa số loại hoa trang trí món ăn nào? Bài hôm chúng ta cùng thực hành Dạy bài Hoạt động thầy và trò Ghi bảng I Nguyên liệu và dụng cụ tỉa hoa (13’) ? Người ta hay dùng các nguyên liệu nào để tỉa hoa? Nguyên liệu HS Các loại rau, củ, : hành lá, hành củ, dưa chuột, cà rốt, - Các loại rau, củ, ớt : Hành lá, dưa chuột, ớt, cà chua Dụng cụ tỉa hoa ? Khi tỉa hoa trang trí cần dụng cụ nào? HS Trả lời theo sgk GV Tổng hợp các dụng cụ cần thiết HS quan sát hình 3.28 sgk ? Em hãy kể tên các nguyên liệu và dụng cụ tỉa hoa? II Các hình thức tỉa hoa 2’ ? Có hình thức tỉa hoa nào ? HS Trả lời III Thực hành (22’) HS Trả lời Tỉa hoa từ cà chua - Tỉa hoa hồng GV Treo hình vẽ các bước thao tác tỉa hoa hình 3.35 ? Có các cáhc tỉa hoa nào từ cà chua? HS Trả lời ? nêu số yêu cầu trước thao tác? HS Nguyên liệu : Chọn nhỏ, tròn đều, chín vừa tới GS Hướng dẫn nêu các bước thực Thực hành mẫu cho HS quan sát HS Thực hành cá nhân hướng dẫn GV GV Hướng dẫn HS làm : Chú ý không nên cầm dao chặt quá Chỉ cầm để điều khiển dễ dàng Lưu ý: Tỉa hoa thận trọng vì dụng cụ tỉa hoa sắc bén, hoa tỉa nhỏ, nên dễ làm đứt cánh, hỏng sản phẩm Không lạng phần vỏ quá dày vì cánh hoa sau cứng không giống với hoa thật Khi thì lỏng bàn tay phải đỡ phần cuống hoa Bày sản phẩm vào đĩa sứ trắng Củng cố, luyện tập (6') HS : Nộp sản phẩm HS: Tự nhận xét sản phẩm bàn mình GV: Nhận xét chấm số bài; Tổng hợp, nhận xét, rút kinh nghiệm thực hành Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Thực hành lại nhà - Chuẩn bị dụng cụ tiết sau thực hành tiếp Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 16/02/2013 Ngày giảng: 20/02/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: 22/02/2013 - Lớp 6A Tiết 48 Bài 24 THỰC HÀNH TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức: - Biết cách tỉa hoa các loại rau, củ, + Thực hành tỉa hoa từ số loại rau, củ , + Trình bày, trang trí món ăn từ ản phẩm tỉa hoa Kỹ năng: - Thực số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn Thái độ: - Có kỹ vận dụng, sáng tạo các mẫu tỉa hoa để trang trí món ăn II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên: - Dao sắc nhọn, lưỡi mỏng, cà chua, ớt, dưa chuột Học sinh: - Chuẩn bị các dụng cụ trên theo bàn III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ (không) * ĐVĐ vào bài (1') : Ngoài tỉa hoa cà chua ta còn nhiều loại rau, củ, khác có hình dạng để tỉa hoa trang trí cho bữa ăn Vậy cách tỉa hoa các loại rau, củ, khác nào? Bài hôm chúng ta cùng thực hành Dạy bài : Hoạt động thầy và trò Ghi bảng Tỉa hoa từ dưa chuột 18’ GV Từ dưa chuột người ta có thể tỉa nhiều - Các loại rau, củ, : Hành các hình tượng khác : lá, lá, lá, bó lá, dưa chuột, ớt, cà chua lúa Trong điều kiện thời gian có hạn chúng ta tìm hiểu cách tỉa hoa số loại đơn giản a Tỉa lá và lá GV Treo hình vẽ các bước thao tác phóng to lên bảng (hình 3.32) HS ? HS Đọc cách thực Nêu nguyên liệu cần thiết để tỉa hoa từ dưa chuột ? Trả lời GV Nêu các nguyên liệu cần thiết và số chú ý yêu cầu kỹ thuật tỉa GV Thao tác mẫu cho HS quan sát HS Thao tác theo bàn hướng dẫn GV GV Quan sát, hướng dẫn học sinh Lưu ý cho HS : Tỉa lá : Dính phần sống thẳng Tỉa lá : Dính đầu Sản phẩm này trang trí các món ăn chế biến theo phương pháp đun nóng khô viền xung quanh đĩa HS Trả lời Tỉa hoa từ ớt 19’ a Tỉa hoa huệ tây (Hoa ly) GV Treo hình vẽ các bước thao tác tỉa hoa lên bảng HS ? Đọc các bước thực Nêu nguyên liệu cần thiết? HS Trả lời Gv Nhắc lại các nguyên liệu cần thiết và chú ý chọn ớt GV Thao tác mẫu Vừa làm vừa nói lại cách thực HS Thực hành theo hướng dẫn GV b.Tỉa hoa đồng tiền HS ? Quan sát hình 3.31 Nêu các bước thực tỉa hoa đồng tiền từ ớt? HS Trả lời GV Nhắc lại các bước và làm mẫu HS Thực hành cá nhân tỉa hoa đồng tiền theo đúng các bước trên GV Quan sát, hướng dẫn HS cách làm Chú ý cho HS cách chọn ớt, cách làm để tránh bị cay Củng cố, luyện tập (6') HS : Nộp sản phẩm HS: Tự nhận xét sản phẩm bàn mình HS : Bàn khác nhận xét GV: Nhận xét chấm sản phẩm tiêu biểu GV: Tổng hợp, nhận xét, rút kinh nghiệm thực hành Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Thực hành lại nhà Tỉa hoa trang trí từ các loại rau, củ, khác gia đình - Đọc trước bài 19 Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 20/02/2013 Ngày giảng: 26/02/2013 - Lớp 6A,B Tiết 49 Bài 19 THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN - TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH I MỤC TIÊU Kiến thức - Chuẩn bị đúng các nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành Kỹ - Phân tích quy trình thực và làm món Trộn dấu giấm- Rau xà lách Thái độ - Có ý thức thực đúng quy trình - Có ý thức vệ sinh môi trường thực hành II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : Sgk + sgv + bài soạn Học sinh : Các nguyên liệu và dụng cụ thực hành theo nhóm III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ Kiểm tra chuẩn bị các nhóm (4') * ĐVĐ vào bài (1') : Bài học trước chúng ta đã nắm chế biến thực phẩm có phương pháp đó là phương pháp sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt Hôm chúng ta cùng vận dụng kĩ thuật chế biến món ăn đơn giản là món trộn dầu giấm rau xà lách Dạy bài : Hoạt động thầy và trò ? Các nguyên liệu cần để thực món trộn dầu giấm rau xà lách HS ? Nêu các thao tác chuẩn bị? HS GV Vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS Làm nước trộn dầu giấm nào? ? HS Vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS GV * Chú ý : Cần chọn loại cải xà lách to GV bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cùi, ít hột - Có thể thay đổi nguyên liệu theo yêu cầu món Ghi bảng I-Nguyên liệu (10’) -200 g xà lách, 20 g hành tây, 100 g cà chua, thìa cà phê tỏi phi vàng, bát giấm, thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, thìa súp dầu ăn -Rau thơm, ớt, xì dầu II-Quy trình thực (25’) * Giai đoạn :Chuẩn bị - Rau xà lách : Nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt vẩy cho ráo nước - Hành tây : Bóc lớp vỏ khô, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm, đường ( thìa súp giấm + thìa súp đường ) - Cà chua cắt lát trộn giấm, đường trộn hành tây * Giai đoạn :Chế biến * Làm nước trộn dầu giấm - Cho thìa súp giấm + thìa súp đường + ½ thìa cà phê muối, khuấy tan, nếm có vị chua, ngọt, mặn cho tiếp vào hỗn hợp trên thìa súp dầu ăn, khuấy cùng với tiêu và tỏi Xem SGK trang 93 phi vàng HS Thực hành theo hướng dẫn giáo Xem SGK trang 93 viên * HS thực hành theo hướng dẫn GV Quan sát sửa chữa cho các nhóm giáo viên HS Các nhóm báo cáo kết Củng cố, luyện tập (4') HS : Các nhóm nộp sản phẩm bày lên bàn HS : Đại diện nhóm trình bày qui trình thực và ý tưởng trang trí món nhóm GV: cùng nhóm HS làm ban giám khảo, nhận xét, cho điểm GV : Nhận xét tiết thực hành nhóm; HS : Thu dọn, vệ sinh lớp Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Thực hành lại nhà; - Chuẩn bị các nguyên liệu để tiết sau thực hành Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 25/02/2013 Ngày giảng: 27/02/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: 1/03/2013 - Lớp 6A Tiết 50 Bài 19 THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN - TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức - Chuẩn bị đúng các nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành Kỹ - Phân tích quy trình thực và làm món Trộn dấu giấm- Rau xà lách Thái độ - Có ý thức thực đúng quy trình - Có ý thức vệ sinh môi trường thực hành II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : Sgk + sgv + bài soạn Học sinh : Các nguyên liệu và dụng cụ thực hành theo nhóm III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ Kiểm tra chuẩn bị các nhóm (4') * ĐVĐ vào bài (1') : Tiết trước chúng ta cùng vận dụng kĩ thuật chế biến món ăn đơn giản là món trộn dầu giấm rau xà lách Hôm chúng ta tiếp tục thực hành Dạy bài : 36’ Hoạt động thầy và trò GV GV hướng dẫn HS thực hành ? Trộn rau nào ? HS GV Vừa thao tác mẫu vừa hướng dẫn HS Ghi bảng * Trộn rau : (10’) Cho xà lách + hành tây + cà chua vào khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay * Giai đoạn : Trình bày (10’) ? Trình bày sản phẩm nào? Xếp hỗn hợp xà lách vào dĩa, chọn HS ít lát cà chua bày xung quanh, trên để GV Vừa thao tác mẫu vừa hướngdẫn HS hành tây, trang trí rau thơm, ớt, tỉa hoa GV * Chú ý : Có thể trình bày dĩa rau xà lách + cà chua, hành tây + trộn dầu giấm, không sử dụng thịt bò * HS thực hành theo hướng dẫn GV (15’) Các nhóm HS thực hành theo hướng dẫn GV GV Quan sát sửa chữa cho các nhóm HS Các nhóm báo cáo kết HS Củng cố, luyện tập (4') HS : Các nhóm nộp sản phẩm bày lên bàn HS : Đại diện nhóm trình bày qui trình thực và ý tưởng trang trí món nhóm GV: cùng nhóm HS làm ban giám khảo, nhận xét, cho điểm GV : Nhận xét tiết thực hành nhóm HS : Thu dọn, vệ sinh lớp Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Thực hành lại nhà - Chuẩn bị các nguyên liệu để tiết sau thực hành Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 1/03/2013 Ngày giảng: 5/03/2013 - Lớp 6A, B Tiết 51 Bài 19 THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN - TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức - Chuẩn bị đúng các nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành Kỹ - Phân tích quy trình thực và làm món Trộn dấu giấm- Rau xà lách Thái độ - Có ý thức thực đúng quy trình - Có ý thức vệ sinh môi trường thực hành II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : Sgk + sgv + bài soạn Học sinh : Các nguyên liệu và dụng cụ thực hành theo nhóm III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ Kiểm tra chuẩn bị các nhóm (3') * ĐVĐ vào bài (1') : Bài học trước chúng ta đã nắm chế biến thực phẩm có phương pháp đó là phương pháp sử dụng nhiệt và không sử dụng nhiệt Hôm chúng ta cùng vận dụng kĩ thuật chế biến món ăn đơn giản là món trộn dầu giấm rau xà lách Dạy bài : Hoạt động thầy và trò ? Ghi bảng I Nguyên liệu 5’ Nêu nguyên liệu để làm món trộn dầu giấm rau xà lách? HS Trả lời GV Tổng hợp các nguyên liệu ? Nêu các bước sơ chế các nguyên liệu trên? II Qui trình chế biến 31’ HS Trả lời Chuẩn bị (sơ chế) GV Tổng hợp và chú ý cho HS sơ chế nguyên liệu đảm bảo hợp vệ sinh Hướng dẫn HS cách tỉa hoa ớt trang trí HS Thực sơ chế nhà (đã làm) GV Yêu cầu HS đọc nội dung sgk Chế biến ? Nêu các bước chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách? HS trả lời * Làm nước trộn dầu giấm: ? Nêu cách làm nước trộn dầu giấm? HS Trả lời GV Nhắc lại cách làm nước trộn dầu giấm * Trộn rau : (sgk) ? Nêu các bước thực trộn rau ? HS Trả lời theo sgk GV Tổng hợp và nêu cách trộn rau GV Yêu cầu các nhóm trình bày theo ý tưởng Trình bày sản phẩm Gợi ý số cách trình bày đơn giản, đẹp mắt HS tiến hành thực hành HS Thực theo nhóm món trộn dầu giấm rau xà lách GV Theo dõi, hướng dẫn HS thực đúng qui trình, hợp vệ sinh Củng cố, luyện tập (4') HS : Các nhóm nộp sản phẩm bày lên bàn HS : Đại diện nhóm trình bày qui trình thực và ý tưởng trang trí món nhóm GV: cùng nhóm HS làm ban giám khảo, nhận xét, cho điểm GV : Nhận xét tiết thực hành nhóm HS : Thu dọn, vệ sinh lớp Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Thực hành lại nhà; - Chuẩn bị các nguyên liệu để tiết sau thực hành Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 3/03/2013 Ngày giảng: 6/03/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: /03/2013 - Lớp 6A Tiết 52 Bài 19 THỰC HÀNH: CHẾ BIẾN MÓN ĂN - TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức - Chuẩn bị đúng các nguyên liệu cần thiết, lựa chọn đúng dụng cụ thực hành Kỹ - Phân tích quy trình thực và làm món Trộn dấu giấm- Rau xà lách Thái độ - Có ý thức thực đúng quy trình - Có ý thức vệ sinh môi trường thực hành II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : Sgk + sgv + bài soạn Học sinh : Các nguyên liệu và dụng cụ thực hành theo nhóm III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ Kiểm tra chuẩn bị các nhóm (3') * ĐVĐ vào bài (1') : Tiết trước chúng ta cùng vận dụng kĩ thuật chế biến món ăn đơn giản là món trộn dầu giấm rau xà lách Hôm chúng ta tiếp tục thực hành Dạy bài : 36’ HS GV HS tiến hành thực hành Thực theo nhóm món trộn dầu giấm rau xà lách Theo dõi, hướng dẫn HS thực đúng qui trình, hợp vệ sinh Giáo viên đánh giá kết thực hành qua chấm điểm sản phẩm học sinh, công tác chuẩn bị, ý thức học tập, thực đúng quy trình Củng cố, luyện tập (4') HS : Các nhóm nộp sản phẩm bày lên bàn HS : Đại diện nhóm trình bày qui trình thực và ý tưởng trang trí món nhóm GV: cùng nhóm HS làm ban giám khảo, nhận xét, cho điểm GV : Nhận xét tiết thực hành nhóm HS : Thu dọn, vệ sinh lớp Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Thực hành lại nhà Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 7/03/2013 Ngày giảng: 12/03/2013 - Lớp 6A, B Tiết 53 Bài 21 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết khái niệm bữa ăn hợp lý; cách phân chia số bữa ăn ngày Kỹ - Biết cách tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Thái độ - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế và làm việc theo quy định II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : Sgk + sgv + bài soạn Học sinh : - Học bài cũ đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ ( không) * ĐVĐ vào bài (2') : Mỗi dân tộc vùng lãnh thổ khác trên giới có tập quán, thể thức ăn uống và món ăn riêng Song dân tộc nào có các loại bữa ăn thường ngày gia đình, các bữa ăn tươi, các bữa ăn cổ, bữa tiệc Dù là bữa ăn tổ chức hình thức nào, người thích thưởng thức bữa ăn ngon miệng, bữa ăn tạo thích thú, vừa ý và là phải có đủ chất dinh dưỡng cho nhu cầu thể người không vượt quá khả tài chính gia đình Chính vì lẽ đó, chúng ta cần phải quan tâm đến vấn đề ăn uống cho phù hợp với sở thích, nhu cầu và điều kiện kinh tế, có nghĩa là biết tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Dạy bài : Hoạt động thầy và trò Ghi bảng I- Thế nào là bữa ăn hợp lý : (19’) GV Cho HS xem tranh ảnh số món ăn hay thực đơn các bữa ăn gia đình có thực đơn hoàn chỉnh, chưa hoàn chỉnh, gồm món canh, mặn, xào luộc, món ăn trùng lập nguyên liệu chính GV Yêu cầu HS quan sát, suy nghĩ trả lời cấu tạo thực đơn bữa ăn gia đình HS Quan sát trả lời ? Có loại món ăn nào ?Có loại chất dinh dưỡng nào ? Có đủ dùng không ? Có cảm thấy ngon miệng không ? - Bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng HS cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng và các chất dinh dưỡng II- Phân chia số bữa ăn ngày (20’) ? HS ? HS Việc phân chia số bữa ăn ngày có ảnh hưởng gì đến việc tổ chức ăn uống hợp lý ? Việc phân chia số bữa ăn ngày là quan trọng, vì nó ảnh hưởng đến việc tiêu hoá thức ăn và nhu cầu lượng cho khoảng thời gian, lúc làm việc, nghỉ ngơi Mỗi ngày em ăn bữa, bữa nào là chính ? Trả lời Khi dày hoạt động bình thường, thức ăn tiêu hoá Vì vậy, khoảng cách các bữa ăn từ – h là hợp lý - Cần phân chia các bữa ăn ngày phù hợp ? Trong ngày nên ăn bữa ? HS bữa ? Có nên bỏ bữa ăn sáng không ? Tại ? HS Trả lời GV - Không ăn sáng có hại cho sức khoẻ vì hệ tiêu hoá làm việc không điều độ Bữa tối là lúc gia đình sum họp ăn uống và trò chuyện vui vẻ GV * Tóm lại : An uống đúng bữa, đúng giờ, đúng mức, đủ lượng, đủ chất dinh dưỡng là điều kiện cần thiết để bảo đảm sức khoẻ và góp phần tăng thêm tuổi thọ + Bữa sáng : Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng, nên ăn vừa phải + Bữa trưa : Sau buổi lao động, cần ăn bổ sung đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ ngơi và tiếp tục làm việc + Bữa tối : Sau ngày lao động, cần ăn tăng khối lượng với đủ các món ăn nóng ngon lành, với các loại rau, củ, để bù đắp cho lượng tiêu hao ngày Củng cố, luyện tập (3’) ? Thế nào là bữa ăn hợp lý ? Bữa ăn có phối hợp các loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng và các chất dinh dưỡng ? Trong ngày nên ăn bữa ? bữa : Sáng, trưa, tối 4/ Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1’) - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập - Chuẩn bị bài -Nhu cầu các thành viên gia đình -Điều kiện tài chính -Sự cân các chất dinh dưỡng ; - Thay đổi món ăn Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 7/03/2013 Ngày giảng: 13/03/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: 15/03/2013 - Lớp 6A Tiết 54 Bài 21 TỔ CHỨC BỮA ĂN HỢP LÝ TRONG GIA ĐÌNH (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình + Nhu cầu thành viên gia đình; + Điều kiện tài chính; + Sự cân chất dinh dưỡng + Thay đổi món ăn Kỹ - Biết cách tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Thái độ - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế và làm việc theo quy định II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : Sgk + sgv + bài soạn Học sinh : - Học bài cũ đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ ( 15’) * Câu hỏi: Thế nào là bữa ăn hợp lý ?Phân chia số bữa ăn ngày nào cho hợp lý ? * Đáp án: Bữa ăn có phối hợp các loại thức ăn ( thực phẩm ) với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng và các chất dinh dưỡng - Bữa sáng, bữa trưa, bữa tối * ĐVĐ vào bài (1') : Chúng ta đã học xong phần I Thế nào là bữa ăn hợp lý, phần II Phân chia số bữa ăn ngày Hôm chúng ta tiếp tục học phần III Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò Ghi bảng III- Nguyên tắc tổ chức bữa ăn ? + Em hãy nêu ví dụ bữa ăn hợp lý hợp lý gia đình (25’) gia đình và giải thích gọi đó là bữa ăn hợp lý ? HS + HS cho ví dụ GV - Đầy đủ các chất dinh dưỡng, đủ dùng, ngon miệng 1/ Nhu cầu các thành viên * GV cho HS xem hình 3-24 trang 107 SGK gia đình HS Quan sát hình trả lời GV * Cần phải tổ chức bữa ăn hợp lý, trên sở các nguyên tắc sau : * Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và công việc mà người cần có nhu *Chọn thực phẩm có thể cầu dinh dưỡng khác Từ đó, định chuẩn đáp ứng các nhu cầu khác cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp các thành viên * Chọn thực phẩm có thể đáp ứng gia đình, vào tuổi tác, các nhu cầu khác các thành giới tính, tình trạng thể chất và viên gia đình nghề nghiệp Ví dụ : Trẻ em lớn cần ăn nhiều loại thực phẩm để phát triển thể + Chất dinh dưỡng nào giúp phát triển thể trẻ em : ( Chất đạm, sinh tố, chất khoáng ) - Người lớn làm việc, đặc biệt lao động chân tay, cần ăn các thực phẩm cung cấp 2/ Điều kiện tài chính : nhiều lượng - Cân nhắc số tiền có để ? + Chất dinh dưỡng nào cung cấp nhiều chợ mua thực phẩm lượng ? ( chất đường bột, chất béo, chất đạm - Một bữa ăn đủ chất dinh ) dưỡng không cần phải đắt tiền HS Trả lời - Phụ nữ có thai cần ăn thực phẩm giàu 3/ Sự cân chất dinh chất đạm, chất khoáng dưỡng ? + Thế nào là cân dinh dưỡng ? (không Cần chọn đủ thực phẩm ăn dư chất này, thiếu chất kia) phải có đủ thực nhóm thức ăn để tạo thành ? ? ? ? ? HS phẩm thuộc nhóm thực phẩm Sự cân chất dinh dưỡng thể qua việc chọn mua thực phẩm phù hợp + Kể lại tên nhóm thức ăn ? + Em hãy nhớ lại giá trị dinh dưỡng nhóm thức ăn đã học ? + Tại phải thay đổi món ăn cho gia đình ngày + Tại phải thay đổi các phương pháp chế biến ? + Tại phải thay đổi hình thức trình bày và màu sắc món ăn ? Trả lời: Ví dụ : Bữa ăn đã có món cá chiên ( rán ) thì không cần phải món cá hấp bữa ăn hoàn chỉnh, cân dinh dưỡng nhóm thức ăn - Nhóm giàu chất đường bột, nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất khoáng, vitamin 4/ Thay đổi món ăn : - Để tránh nhàm chán, để có món ăn ngon miệng, hấp dẫn Không nên có thêm món ăn cùng loại thực phẩm cùng phương pháp chế biến với món chính đã có sẳn Củng cố, luyện tập (3’) GV phát cho HS làm bài tập thảo luận chuẩn bị tổ chức bữa ăn hợp lý Nhóm : Ba, mẹ, anh em nhỏ tiền 20.000 đ Nhóm : Ông, ba, mẹ, 30.000 đ Nhóm : Ba, mẹ mang thai, em 40.000 đ Cho HS đọc bài tập mình ( nhóm ) nhóm cùng thảo luận HS đọc phần ghi nhớ Hướng dẫn học sinh tự học nhà: (1’) - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập 1, 2, 3, trang 108 SGK ; - Chuẩn bị bài quy trình tổ chức bữa ăn Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 15/03/2013 Ngày giảng: 19/03/2013 - Lớp 6A,B Tiết 55 Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN I MỤC TIÊU Kiến thức - Hiểu cách thực quy trình tổ chức bữa ăn Xây dựng thực đơn cho bữa ăn + Khái niệm thgực đơn; + Nguyên tắc xây dựng thực đơn; + Yêu cầu thực đơn Kỹ - Xây dựng thực đơn cho các bữa ăn thường ngày và các bữa ăn liên hoan hay bữa cỗ Thái độ - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế và làm việc theo quy định II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : - Sgk + sgv + bài soạn - Thực đơn các bữa ăn ngày - Hình ảnh số món ăn tiêu biểu Học sinh : - Học bài cũ đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ ( không) * ĐVĐ vào bài (2') : Qui trình tổ chức thực chất là vấn đề gồm nhiều mảng kiến thức Do hiểu qui trình tổ chức bữa ăn, thực tổ chức bữa ăn cần phải có các thao tác chuẩn bị chu đáo, biết xây dựng kế hoạch, chuẩn bị cho qui trình tổ chức bữa ăn : Xây dựng thực đơn, chọn lựa thực phẩm cho thực đơn, chế biến món ăn, trình bày và thu dọn bàn ăn Bài hôm chúng ta cùng tìm hiểu Dạy bài Hoạt động thầy và trò Ghi bảng I Xây dựng thực đơn Thực đơn là gì? (20’) ? Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo cần phải làm gì? HS Trả lời GV Chốt ? Tại việc làm này phải thực theo qui trình? HS Trả lời ? Vậy tổ ta hiểu qui trình tổ chức bữa ăn là gì? HS Tổ chức thực các công việc theo trình tự định GV Cho HS quan sát số hình ảnh bày các món ăn bữa ăn ? Em hãy kể tên các món ăn hình ảnh? GV Những món ăn mà các em vừa liệt kê chi tiết ghi lại Bảng ghi món ăn đó dự định phục vụ bữa cỗ, tiệc hay bữa thường ngày chính là thực đơn ? Em hiểu thực đơn là gì? - Thực đơn là bảng ghi lại tất món ăn dự định phục vụ bữa ăn : tiệc, cố, liên hoan, hay bữa ăn thường ngày GV Yêu cầu HS quan sát thực đơn mẫu ? Em có nhận xét gì trình tự xếp thực đơn? HS Món nhiều chất đạm xếp trên GV Tổng hợp trình tự thực đơn sgk 2) Nguyên tắc xây dựng thực đơn.(20’) GV Khi xây dựng thực đơn ta phải trả lời các a) Thực đơn có số lượng và chất lượng câu hỏi : Xây dựng thực đơn cho loại bữa món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn nào? ăn Bữa ăn thường ngày có món? - Bữa ăn thường ngày có – món ăn ? Trong bữa cỗ, tiệc thường có bao nhiêu - Bữa cỗ liên hoan thường có – món? món trở nên ? Món chia thành các loại món nào? ? Kể tên số món ăn loại nêu trên? + Các món canh + Các món rau, củ, + Các món nguội + Các món xào, rán + Các món mặn + Các món tráng miệng HS Kể ? Trong thực đơn món ăn chính hiểu b) Thực đơn phải đủ các món ăn chính nào? theo cấu bữa ăn HS Trả lời (sgk) GV Tổng hợp sg GV Nêu nguyên tắc sgk c Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế Luyện tập, củng cố (4') ? Thực đơn là gì? ? Khi xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc nào? HS : Trả lời GV : Tổng hợp, khái quát kiến thức bài GV : yêu cầu – HS đọc phần ghi nhớ sgk Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Học và trả lời câu hỏi sgk - Đọc trước nội dung Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 05/03/2012 Ngày giảng: 20/03/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: 22/03/2013 - Lớp 6A Tiết 56 Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức - Hiểu cách thực quy trình tổ chức bữa ăn Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn + Thực đơn cho bữa ăn hàng ngày; + Thực đơn cho bữa ăn liên hoan; Kỹ - Biết cách tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình + Xây dựng thực đơn cho các bữa ăn thường ngày và các bữa ăn liên hoan hay bữa cỗ Thái độ - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế và làm việc theo quy định II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : - Sgk + sgv + bài soạn Học sinh : - Học bài cũ đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ (4') * Câu hỏi : Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải làm gì? Khi xây dựng thực đơn bữa ăn phải tuân theo nguyên tắc nào? * Đáp án: - Muốn tổ chức tốt bữa ăn cần phải : + Xây dựng thực đơn + Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn + Chế biến + Trình bày - Khi xây dựng thực đơn bữa ăn phải tuân theo nguyên tắc : + Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn + Thực đơn phải đủ các món ăn chính theo cấu bữa ăn + Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu mặt dinh dưỡng bữa ăn và hiệu kinh tế * ĐVĐ vào bài (1) : Tiết trước chúng ta đã nghiên cứu thực đơn là gì? và thấy ý nghĩa việc xây dựng thực đơn Xây dựng thực đơn là công việc lập kế hoạch phấn bố và định việc phải làm tiếp theo, đó việc lựa chọn thực phẩm cho thực đơn là khâu quan trọng việc tạo nên chất lượng thực đơn Bài hôm chúng ta cùng tìm hiểu Dạy bài Hoạt động thầy và trò Ghi bảng II Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn (7’) ? Ta vào đâu để lựa chọn thực phẩm cho thực đơn? HS Trả lời GV Chốt ? Ta nên mua loại thực phẩm nào cho bữa ăn? HS Trả lời GV Tổng hợp 1) Đối với thực đơn thường ngày(14’) ? Đối với thực đơn thường ngày nên chọn a) Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần loại thực phẩm nào? thiết cho thể ngày (gồm đủ các nhóm thức ăn) ? Khi nên thực đơn cho bữa ăn thường ngày b) Khi chuẩn bị thực đơn thường ngày cần chú ý gì? cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống lựa chọn thực phẩm để đáp ứng nhu cầu lượng và định lượng phần ăn ngày HS Nêu GV Chốt : Thực đơn thường ngày cần chú ý : - Giá trị dinh dưỡng thực đơn - Đặc điểm người gđ - Ngân quỹ gia đình 2) Đối với thực đơn dùng các bữa liên hoan, chiêu đãi(14’) GV Khi tổ chức các bữa liên hoan, chiêu đãi xây dựng thực đơn đãi khách chúng ta phải trả lời các câu hỏi : Sẽ tổ chức bữa tiệc, bữa liên hoan theo hình thức nào? ? Thành phần tham dự ? ? Thời gian nào? Sẽ lựa chọn loại thực đơn nào phù hợp với sở thích và điều kiện tài chính? GV yêu cầu HS thảo luận nhóm xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan, chiêu đãi HS Thực theo nhóm Trình bày, nhận xét GV Tổng hợp, nhận xét đánh giá Củng cố, luyện tập (4') ? Nêu cách chọn thực phẩm cho bữa ăn thường ngày? Lấy Vd? ? Nêu cách chọn thực phẩm cho bữa liên hoan, chiêu đãi ? Lấy Vd? Hs : Hoạt động nhóm, trả lời, nhận xét Gv : Tổng hợp, khái quát kiến thức bài Gv : yêu cầu – HS đọc phần ghi nhớ sgk Hướng dẫn học sinh tự học bài nhà (1') - Xây dựng thực đơn và lựa chọn loại thực phẩm cho bữa ăn gia đình - Đọc trước nội dung phần III Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 24/03/2013 Ngày giảng: 27/03/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: 29/03/2013 - Lớp 6A Tiết 57 Bài 22 QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN ( TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức - Hiểu cách thực quy trình tổ chức bữa ăn Chế biến món ăn: + Sơ chế thực phẩm; + Chế biến món ăn; + Trình bày món ăn Bày bàn và thu dọn sau bữa ăn Kỹ - Biết cách tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình + Trình bày và trang trí các món ăn và bàn ăn Thái độ - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế và làm việc theo quy định II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : - Sgk + sgv + bài soạn Học sinh : - Học bài cũ đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ (4') * Câu hỏi : Nêu cách chọn thực phẩm thực đơn thường ngày ? * Đáp án: - Nên chọn đủ các loại thực phẩm cần thiết cho thể ngày (gồm đủ các nhóm thức ăn) - Khi chuẩn bị thực đơn thường ngày cần quan tâm đến số người, tuổi tác, tình trạng sức khỏe, công việc, sở thích ăn uống lựa chọn thực phẩm để đáp ứng nhu cầu lượng và định lượng phần ăn ngày * ĐVĐ vào bài (1) : Để thể người hấp thụ cách tốt các chất dinh dưỡng có thực phẩm thì các loại thực phẩm lựa chọn phải chế biến đúng kỹ thuật ngoài việc chế biến đúng kỹ thuật tạo các món ăn đặc sản hấp dẫn đảm bảo đủ chất bổ dưỡng Bài hôm chúng ta cùng tìm hiểu Dạy bài Hoạt động thầy và trò Ghi bảng III Chế biến món ăn (23’) ? Muốn chế biến món ăn phải qua các khâu nào? HS Trả lời ? Thế nào là sơ chế thực phẩm? HS Trả lời ? Sơ chế thực phẩm(9’) - Là khâu chuẩn bị thực phẩm trước chế biến Khi chọn mua thực phẩm, trước cho vào chế biến thành món ăn ta phải làm công việc gì? HS Trả lời GV Những công đoạn trước chế biến gọi là sơ chế thực phẩm Tuỳ loại thực phẩm có cách sơ chế khác ? Nêu cách sơ chế thực phẩm rau muống, thịt ? ? Kể tên các phương pháp chế biến thực phẩm ? Chế biến món ăn(10’) HS Nhắc lại các phương pháp đã học GV Nhắc lại các phương pháp ? Vậy mục đích chế biến thực phẩm là gì? HS Trả lời GV Làm cho thực phẩm chín, dễ hấp thụ, dễ đồng hoá, tăng giá trị cảm quan Vì qua chế biến thực phẩm thay đổi trạng thái, hương vị, màu sắc GV Khi các món ăn thực đơn đã chế Trình bày món ăn(5’) biến hoàn chỉnh Việc trình bày các món ăn đó nào là yêu cầu quan trọng ? Tại phải trình bày món ăn? HS Trả lời GV Để tạo vẻ đẹp cho món ăn Tăng giá trị mĩ - Món ăn phải trình bày có thuật bữa ăn, hấp dẫn và kích thích ăn ngon tính thẩm mĩ, sáng tạo, kết hợp các miệng rau, củ, tỉa hoa để trang trí ? Tại cần chú ý đến việc bày dọn thức ăn IV Bày bàn và thu dọn (12’) lên bàn ? HS Trả lời ? Hình thức trình bày bàn ăn phụ thuộc vào yếu tố nào? HS Trả lời GV Nêu cách chuẩn bị dụng cụ sgk? Chuẩn bị dụng cụ (sgk) Bày bàn ăn (sgk) Cách phục vụ và thu dọn bàn ăn a Phục vụ ? Để tạo cho bữa ăn thêm chu đáo lịch người phục vụ cần phải có thái độ nào ? HS Trả lời b Dọn bàn ăn GV Sau ăn xong, người phục vụ phải thu dọn - Xếp dụng cụ ăn uống theo bàn, dọn dẹp vệ sinh sẽ, chu đáo loại ? Nêu cách dọn bàn ăn? - Không thu dọn dụng cụ ăn uống còn người ăn Củng cố, luyện tập (4') ? Muốn tổ chức bữa ăn tốt cần phải làm gì? ? Những điểm cần lưu ý xây dựng thực đơn? Hs : Trả lời cá nhân Gv: Tổng hợp, khái quát kiến thức bài Gv : Yêu cầu – HS đọc phần ghi nhớ sgk Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Học và trả lời câu hỏi sgk; - Đọc trước trước bài 23 Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 25/03/2013 Ngày giảng: 29/03/2013 - Lớp 6A,B Tiết 58 Bài 23 THỰC HÀNH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN I MỤC TIÊU Kiến thức - Xây dựng thực đơn cho bữa ăn hàng ngày + Xác định số món ăn; + Các món anh chính, phụ, tráng miệng và đồ uống Kỹ - Xây dựng thực đơn - Trình bày và trang trí các món ăn và bàn ăn hợp lý - Tổ chức bữa ăn đơn giản gia đình Thái độ - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế và làm việc theo quy định II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên :- Sgk + sgv + bài soạn Học sinh : - Học bài cũ đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ (4') * Câu hỏi : Muốn tổ chức bữa ăn cần phải làm gì ? * Đáp án: - Xây dựng thực đơn; - Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn - Chế biến món ăn; - Bày bàn và thu dọn sau ăn * ĐVĐ vào bài (1) : tiết trước các em đã biết tổ chức bữa ăn gia đình nào là hợp lý và qui trình tổ chức bữa ăn gia đình nào là phù hợp Bài hôm chúng ta cùng thực hành xây dựng thực đơn cho bữa ăn thường ngày Dạy bài Hoạt động thầy và trò ? Thực đơn là gì ? Ghi bảng I Thực đơn dùng bữa ăn thường ngày (15’) HS Nhắc lại khái niệm thực đơn ? Khi xây dựng thực đơn cần tuân theo nguyên tắc nào ? Hs Trả lời Gv Tổng hợp lại, Yêu cầu HS quan sát hình 3.26 sgk ? gia đình em thường dùng món gì ? ? Em hãy nhận xét thành phần và số Số món ăn lượng món ăn ? Hs Trả lời - Từ – món thuộc loại chế biến nhanh gọn, đơn giản Các món ăn ? Bữa cơm thường ngày gia đình em - Có món chính : Canh, mặn, xào gồm món chính nào? thêm vào đó có – món phụ ăn kèm ? Nêu Vd thực đơn bữa cơm thường ngày? Hs Tự nêu Gv Nhận xét thành phần và số lượng cho thực đơn đó Gv Yêu cầu cá nhân xây dựng thực Thực hành(17’) đơn cho bữa ăn thường ngày gia đình em và nộp cho GV Hs Thực hành cá nhân Gv Theo dõi, gợi ý hướng dẫn HS cách chọn thực đơn cho gia đình dùng ngày hợp lý Luyện tập củng cố (7') Hs : Nộp bài thu hoạch cho GV Gv : Đọc số thực đơn HS đã xây dựng Hs : Nhận xét rút kinh nghiệm; Gv: Tổng hợp, nhận xét Hướng dẫn học bài nhà (1') - Xem trước nội dung xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan, chiêu đãi, cỗ Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 27/03/2012 Ngày giảng: 1/04/2013 - Lớp 6A Tiết 59 Bài 23 THỰC HÀNH: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức - Xây dựng thực đơn cho bữa liên hoan, chiêu đãi + Xác định số món ăn; + Các món anh chính, phụ, tráng miệng và đồ uống Kỹ - Xây dựng thực đơn - Trình bày và trang trí các món ăn và bàn ăn hợp lý, tổ chức bữa liên hoan, bữa tiệc Thái độ - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế và làm việc theo quy định II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : - Sgk + sgv + bài soạn - Danh sách các món ăn bữa ăn liên hoan, bữa cỗ Học sinh : - Xem trước nội dung thực hành III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ (Không) * ĐVĐ vào bài (1) :ở tiết trước các em đã thực hành xây dựng thực đơn phù hợp cho bữa ăn thường ngày Vậy cách xây dựng thực đơn các bữa liên hoa, chiêu đãi nào? Bài hôm chúng ta cùng thực hành Dạy bài Hoạt động thầy và trò Gv yêu cầu HS quan sát hình 3.27 sgk Ghi bảng II Thực đơn cho bữa liên hoan, chiêu đãi(20’) ? Hs Em hãy nêu thành phần, số lượng món ăn bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi? Trả lời Gv Ghi bảng nhận xét HS , bổ sung ? Hs Em hãy so sánh bữa cỗ (liên hoan) với bữa ăn thường ngày, em có nhận xét gì? Trả lời Số món ăn ? Bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi thường có bao - Từ -5 món trở lên nhiêu món? Các món ăn ? Thực đơn các món ăn bưa cỗ, liên hoa - Thực đơn thường kê kê theo hình thức nào? theo các loại món chính, phụ, tráng miệng và đồ uống ? Kể các loại món chính bữa cỗ, liên hoan? Hs ? Hs Trả lời Nêu bữa liên hoan, chiêu đãi có người phục vụ và dọn món lên bàn thì thực đơn lên cấu nào? Trả lời theo sgk Gv Nhận xét, kết luận Thực hành(19’) Gv Yêu cầu bàn nhóm xây dựng thực đơn cho bữa cỗ liên hoan Hs Thảo luận, Thực hành theo nhóm Tìm món ăn chính thích hợp đảm bảo đủ lượng và chất phù hợp với điều kiện và tính chất bữa ăn Gv Theo dõi, gợi ý hướng dẫn HS cách chọn thực đơn cho bữa liên hoan, chiêu đãi, cỗ hợp lý Luyện tập củng cố (4') HS : Nộp bài thu hoạch cho GV GV : Đọc thực đơn nhóm ? Nhận xét số lượng và chất lượng thực đơn đó? ; HS : Nhận xét , bổ sung GV: Tổng hợp, nhận xét, rút kinh nghiệm Hướng dẫn học bài nhà (1') - Tập lên thực đơn cho bữa cỗ, liên hoan, chiêu đãi gia đình - Ôn tập chương Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn: 29/03/2013 Ngày giảng: 2/04/2013 - Lớp 6A,B Tiết 60 Bài 23 ÔN TẬP CHƯƠNG III I MỤC TIÊU Kiến thức - Qua tiết ôn tập học sinh nhớ lại các đơn vị kiến thức đã học chương III - Kiến thức trọng tâm Kỹ - Vận dụng số kiến thức đã học vào sống Thái độ - Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế, yªu thÝch bé m«n II CHUẨN BỊ GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH: Giáo viên : Hệ thống hoá kiến thức đã học chơng III Học sinh : - Xem lại dung các bài đã học chơng III III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ ( Kết hợp giờ) * ĐVĐ vào bài (1) : Nấu ăn gia đình đòi hỏi người phải có phương pháp, kỹ thuật riêng Nhưng phải theo các nguyên tắc, hôm chúng ta ôn lại chương III Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trũ ? HS ? HS ? HS ? HS ? HS ? ? HS ? HS ? HS Ghi b¶ng C¬ së cña ¨n uèng hîp lÝ (6’) Vai trß cña chÊt dinh dìng? GÝa trÞ cña c¸c nhãm thøc ¨n? Nhu cÇu dinh dìng cña c¬ thÓ? VÖ sinh thùc phÈm ntn? VÖ sinh an toµn thùc phÈm(6’) An toµn thùc phÈm ntn ? BiÖn ph¸p phßng tr¸nh nhiÔm trïng nhiễm độc thực phẩm? B¶o qu¶n chÊt dinh dìng chuÈn bÞ B¶o qu¶n chÊt dinh dìng chÕ biÕn mãn ¨n(6’) chÕ biÕn mãn ¨n? B¶o qu¶n chÊt dinh dìng chuÈn chÕ biÕn mãn ¨n? Ph¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm kh«ng sö C¸c ph¬ng ph¸p chÕ biÕn thùc phÈm (6’) dông nhiÖt? ? ThÕ nµo lµ b÷a ¨n hîp lÝ ? Nguyªn t¾c tæ Tæ chøc b÷a ¨n hîp lÝ gia chøc b÷a ¨n hîp lÝ ? đình(6’) HS ? HS ? C¸c bíc cña tæ chøc b÷a ¨n hîp lÝ ? Quy tr×nh tæ chøc b÷a ¨n(5’) Nªu c¸c bíc tØa hoa trng trÝ tõ mét sè lo¹i TØa hoa trng trÝ tõ mét sè lo¹i rau cñ rau cñ qu¶ qu¶(5’) HS Củng cố, luyện tập (3’) Cñng cè tõng phÇn Híng dÉn häc sinh häc bµi (1’) ¤n tËp tiÕt sau kiÓm tra tiÕt Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn : 1/4/2013 Ngày giảng: 3/4/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: 5/4/2013 - Lớp 6A TIẾT 61 KIỂM TRA TIẾT I MỤC TIÊU: Kiến thức: - HS biết cách hệ thống kiến thức chương III vệ sinh an toàn thực phẩm Biết các phương pháp chế biến món ăn Kỹ năng: - Kỹ làm bài kiểm tra khoa học Thái độ: - HS có ý thức tự giác làm bài II NỘI DUNG ĐỀ Xây dựng ma trận đề Mức độ Tên chủ đề Vận dụng Nhận biết TNKQ Bài 15: Cơ Nêu vai trò các chất Thông hiểu TL TNKQ Cấp độ thấp TL T N TL Cấp độ cao T N Cộng sở ăn uống hợp lý Số câu Số điểm Tỉ lệ % Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm Số câu Số điểm Tỉ lệ % Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm Số câu Số điểm Tỉ lệ % Bài 21: Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Số câu Số điểm Tỉ lệ % Tổng số câu T.số điểm Tỉ lệ % dinh dưỡng, nhu cầu dinh dưỡng thể 30% 30% Nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn 20% 20% Biết quy trình thực trộn dầu giấm 1 10% Nêu KN bữa ăn hợp lý 30% 20% 20% 20% 1 10% 10% Biết nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình 20% 20% 40% 10 100% * Đề bài : I TRẮC NGHIỆM Câu 1( điểm ): Em hãy hoàn thành các câu cách sử dụng các từ đây: Chất đạm, tinh bột, lượng, phát triển, động vật, mỡ, béo phì, thực vật Điền vào chổ trống a - Chất dinh dưỡng dành cho người luyện tập thể hình giúp cho thể b - Một số nguồn chất đạm từ là thịt, cá, trứng, gia cầm c - Chất đạm dư thừa tích trử dạng thể d - Chất đường bột là loại dinh dưỡng sinh nhiệt và e - Ăn quá nhiều thức ăn có chứa chất đường bột có thể làm cho chúng ta f - Dầu ăn có thể lấy từ hai nguồn động vật và Câu 2(1 điểm ) : Hãy xếp theo qui trình chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt (Đánh số 1,2,3,4 đằng trước ý) - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu - Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm - Trình bày đẹp, sáng tạo - Trộn trước ăn khoảng 5- 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm gia vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu II TỰ LUẬN Câu 3(2 điểm): Thế nào là bữa ăn hợp lý? Câu 4(2 điểm): Nêu nguyên nhân ngộ độc thức ăn ? Câu5(2 điểm) : Để tổ chức bữa ăn hợp lý, phù hợp với gia đình cần dựa vào nguyên tắc nào? Đáp án + biểu điểm : Câu 1: (3 điểm) Mỗi ý đúng 0,5 điểm a Phát triển b Động vật c Mỡ d Năng lượng e Béo phì f Thực vật Câu 2: (1 điểm) 2- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm + đường + muối và tiêu 1- Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm 4- Trình bày đẹp, sáng tạo 3- Trộn trước ăn khoảng 5- 10 phút để làm cho thực phẩm ngấm gia vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu Câu 3: (2 điểm) Bữa ăn hợp lý : là bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng, các chất dinh dưỡng Câu 4: (2 điểm) Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm là : - Do thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố vi sinh vật - Do thức ăn bị biến chất - Do thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tay, cá nóc) - Do thức ăn bị ô nhiễm các chất hoá học, bảo vệ thực vật, hoá chất, phụ gia thực phẩm Câu 5: (2 điểm) Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình - Nhu cầu các thành viên gia đình - Điều kiện tài chính - Sự cân chất dinh dưỡng - Thay đổi món ăn Đánh giá nhận xét sau chấm bài: - Kiến thức:: - Kỹ vận dụng học sinh: - Cách trình bày:: - Diễn đạt:: Ngày soạn :1/04/2013 Ngày giảng: 9/04/2013 - Lớp 6A,B CHƯƠNG IV: THU, CHI TRONG GIA ĐÌNH Tiết 62 Bài 25 THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết khái niệm thu nhập, các nguồn thu nhập gia đình + Khái niệm thu nhập, nguồn thu nhập + Nguồn thu nhập gia đình: Thu nhập tiền; Thu nhập vật ( sản phẩm lao động) Kỹ : Làm số công việc phù hợp để tăng thu nhập gia đình: làm nghề phụ, làm các công việc phụ giúp gia đình Thái độ: - Có ý thức trân trọng thành lao động các thành viên gia đình - Tích cực tham gia các công việc vừa sức gia đình II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH : Giáo viên : Tranh ảnh các ngành nghề xã hội, kinh tế gia đình Học sinh : Đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ: (không) * ĐVĐ vào bài mới:(1') ? Nhu cầu sinh hoạt gia đình bao gồm gì? Để đáp ứng nhu cầu đó chúng ta phải phụ thuộc vào yếu tố thu nhập? Vậy thu nhập là gì? Thu nhập hình thức nào? Bài hôm chúng ta cùng tìm hiểu Dạy bài Hoạt động thầy và trò Ghi bảng I Thu nhập gia đình là gì ? (19’) GV Ngoài phần tiền và vật nhận có các thành viên gia đình cách thường xuyên từ các hoạt động lao động chính là thu nhập gia đình Muốn có thu nhập người phải lao động HS quan sát số hình ảnh hoạt động lao động ? Nhu cầu hàng ngày là không thể thiếu gia đình Nhưng phải làm cách nào để tạo thu nhập đáp ứng yêu cầu đó? HS Phải lao động ? Vậy em hiểu lao động là gì? Mục đích lao động ? HS Phải làm việc sử dụng bàn tay, khối óc đó là lao động chân chính để tạo nguồn thu nhập chính đáng ? Thu nhập là gì? - Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu tiền vật lao động các thành viên gia đình tạo II Các nguồn thu nhập gia đình (21’) ? Có hình thức thu nhập ? Thu nhập tiền GV Yêu cầu HS quan sát hình 4.1(sgk) HS Thực nhóm bổ sung thêm nguồn thu nhập mà em biết vào hình HS Lên bảng điền vào bảng phụ HS Nhận xét GV Nhận xét, gợi ý số nguồn thu nhập khác -Tiền lương, tiền thưởng -Tiền lãi bán hàng -Tiền bán sản phẩm -Tiền làm ngoài -Tiền lãi tiết kiệm -Tiền phúc lợi -Thu nhập tiền là khoản thu nhập chính gia đình công nhân viên chức nhà nước, doanh nghiệp, cán các ban ngành, đoàn thể và các tổ chức xã hội Thu nhập vật HS Quan sát hình 4.2 ? Điền tiếp vào ô sản phẩm còn trống HS Làm việc cá nhân ? nêu nguồn thu nhập vật gia đình em ? HS Trả lời - Hoa GV Tổng hợp các nguồn thu nhập vật - Sản phẩm thủ công mỹ nghệ Mỗi gia đình có hình thức thu nhập riêng - Mây, tre, đan, may mặc Song thu nhập hình thức nào là còn tuỳ thuộc - Rau, củ - Ngô, lúa, khoai vào địa phương, vùng - Tôm, cá - Gà, vịt, lợn, trứng Củng cố, luyện tập (4') ? Thu nhập gia đình là gì? ? Có loại hình thu nhập nào? HS : Trả lời GV: Tổng hợp khái quát kiến thức vừa học Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Học bài - Đọc trước nội dung Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn : 5/04/2012 Ngày giảng: 9/04/2012 - Lớp 6A,B Tiết 63 Bài 25 THU NHẬP CỦA GIA ĐÌNH ( TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức - Trình bày các nguồn thu nhập, hình thức thu nhập các hộ gia đình nước ta + Thu nhập gia đình công nhân, công chức, viên chức; + Thu nhập gia đình sản xuất; + Thu nhập gia đình làm dịch vụ, buôn bán - Biết các biện pháp tăng thu nhập gia đình + Làm nghề phụ để phát triển kinh tế gia đình + Tham gia sản xuất cùng các thành viên gia đình + Làm các công việc để giúp đỡ các thành viên gia đình Kỹ : Làm số công việc phù hợp để tăng thu nhập gia đình: làm nghề phụ, làm các công việc phụ giúp gia đình Thái độ: - Có ý thức trân trọng thành lao động các thành viên gia đình - Tích cực tham gia các công việc vừa sức gia đình II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH : Giáo viên: Tranh ảnh các ngành nghề xã hội, kinh tế gia đình Học sinh: Đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ: (15') * Câu hỏi: Thu nhập gia đình là gì? Có hình thức thu nhập nào? * Đáp án: - Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu tiền vật lao động các thành viên gia đình tạo - Có hình thức thu nhập : + Thu nhập tiền; + Thu nhập vật * ĐVĐ vào bài mới:(1') Chúng ta đã biết gia đình có tổng thu nhập khác nhau, từ các nguồn khác Cụ thể nước ta, các gia đình có hình thức thu nhập nào? Bài hôm chúng ta cùng tìm hiểu Dạy bài : Hoạt động thầy và trò ? GV HS GV HS HS GV HS ? HS ? HS Ghi bảng III Thu nhập các loại hộ gia đình Việt nam (13’) Hãy kể tên các loại hộ gia đình Việt Nam mà Thu nhập gia đình công em biết? nhân viên chức yêu cầu HS hoạt động nhóm Điền vào từ khung bên phải vào chỗ trống Thực nhóm Sửa chữa Tiền lương, tiền thưởng Lương hưu, lãi tiết kiệm; Học bổng Trợ cấp xã hội, lãi tiết kiệm Thực nhóm điền vào chỗ trống, Đại diện Thu nhập gia đình sản xuất nhóm lên điền Nhận xét Nhận xét, sửa chữa Tranh sơn mài, khảm trai, hàng ren, khăn thêu, nón, giỏ mây, rổ tre Khoai, sắn, ngô, thóc Cá phê, Cá, tôm, hải sản; Muối Thu nhập người buôn bán, dịch vụ Điền vào ô trống từ thích hợp Liên hệ với gia đình mình thuộc hộ gia đình nào? Trả lời Vậy nguồn thu nhập các hộ gia đình kể trên thuộc hình thức thu nhập nào? Thu nhập gia đình sản xuất : vật ? HS GV ? HS GV HS GV Gia đình CNVC : tiền Gia đình buôn bán, dịch vụ: tiền Thu nhập gia đình thành phố có gì khác so với nông thôn ? Giải thích? Trả lời Tổng hợp Theo em có thể tham gia đóng góp vào thu nhập cho gia đình? Trả lời Yêu cầu HS điền vào từ thích hợp Thực cá nhân Sửa chữa Tiền lãi, Tiền công, Tiền công IV Biện pháp tăng thu nhập gia đình.(11’) Phát triển kinh tế gia đình cách làm thêm nghề phụ a -Tăng suất lao động, làm thêm tăng ca sản suất b- Làm gia công gia đình, làm kinh tế phụ Nhận thêm việc, tận dụng thời gian tham gia quảng cáo, bán hàng, dạy kèm ( gia sư ) ? Em có thể làm gì để giúp đỡ gia đình trên mảnh Em có thể làm gì để góp phần tăng vườn xinh xắn? thu nhập cho gia đình ? Em có thể giúp gia đình phát triển chăn nuôi không? ? Em hãy liệt kê các công việc mình làm để giúp đỡ gia đình? HS Trả lời GV Đối với HS lớp số vùng, không Làm vườn, cho gia súc, gia cầm ăn, thiết phải trực tiếp lao động để tăng thu nhập giúp đỡ gia đình việc gia đình mà làm việc làm vừa sức, hỗ nhà, việc nội trợ trợ thêm cho các thành viên khác gia đình có điều kiện làm việc và lao động tốt Đó là hình thức đóng góp để làm tăng thu nhập cho gia đình Củng cố, luyện tập (4') ? Thu nhập gia đình công nhân viên chức, gia đình sản xuất, gia đình buôn bán, dịch vụ có nguồn thu nhập chủ yếu là loại hình nào? ? Có biện pháp nào để tăng thu nhập gia đình? GV: Tổng hợp khái quát kiến thức toàn bài Hướng dẫn học sinh tự học nhà (1') - Học bài cũ ; - Đọc trước bài Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn : 07/04/2012 Ngày giảng: 10/04/2012 - Lớp 6B Ngày giảng: 12/04/2012 - Lớp 6A Tiết 64 Bài 26 CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH I MỤC TIÊU Kiến thức - Biết khái niệm chi tiêu và các khoản chi tiêu gia đình - Biết mức chi tiêu các loại hộ gia đình Việt Nam Kỹ : - Lập kế hoạch chi tiêu thân - Vận dụng kiến thức đã học để lập kế hoạch chi tiêu gia đình Thái độ: - Quan tâm tới việc tiết kiệm chi tiêu cho thân và gia đình - Quan tâm đến tiết kiệm chi tiêu và làm các công việc vừa sức giúp đỡ gia đình II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH : Giáo viên: - Hình minh họa đầu chương SGK Thu, chi gia đình - Hình 5.3 SGK Học sinh: Học bài cũ, đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ: (5’) * Câu hỏi: Thu nhập các loại hộ gia đình việt nam ? * Đáp án: - Thu nhập gia đình công nhân viên chức - Thu nhập gia đình sản xuất - Thu nhập người buôn bán, dịch vụ * ĐVĐ vào bài (1'): Mỗi thành viên sống gia đình tiêu Vậy chi tiêu gia đình là gì ? Làm nào để chi tiêu cách có hiệu nhất? Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò GV Hướng dẫn HS quan sát tranh ảnh hình minh họa đầu chương SGK và kể tên hoạt động hàng ngày gia đình, xác định rõ hoạt động tiêu dùng GV Con người có loại nhu cầu không thể thiếu đó là các nhu cầu vật chất và nhu cầu văn hóa tinh thần Muốn đáp ứng nhu cầu đó cần phải có thu nhập để chi tiêu gia đình Vậy em hiểu chi tiêu gia đình là gì? ? HS Là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hóa tinh thần các thành viên gia dình từ nguồn thu nhập họ ? ? Ghi bảng I- Chi tiêu gia đình là gì ? (10’) Là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hóa tinh thần các thành viên gia dình từ nguồn thu nhập họ II- Các khoản chi tiêu Vậy các khoản chi tiêu gia đình nào? ga đình (24’) Chi cho nhu cầu vật chất Em hãy kể tên các khoản chi gia đình em cho - Chi cho ăn uống, may mặc, việc ăn uống, may mặc và ? GV + Kể tên các sản phẩm dùng cho việc ăn uống gia đình + Các loại sản phẩm may mặc mà thân và gia đình dùng hàng ngày + Miêu tả nhà HS - Chi cho nhu cầu lại GV Nhận xét ? Em đến trường phương tiện gì? Còn bố mẹ em làm phương tiện gì? HS GV Để có sản phẩm đáp ứng nhu cầu vật chất - Chi bảo vệ sức khỏe người ăn, mặc, ở, lại, bảo vệ sức khỏe Mỗi gia đình phoản tiền định -Khoản chi này tùy thuộc vào mức tiêu dùng gia đình ? + Gia đình nhiều người nào ? ? + Gia đình ít người nào ? GV * Nêu ví dụ các hộ gia đình có quy mô khác + Gia đình người + Gia đình người + Gia đình người GV Các em tự liên hệ gia đình mình số người, bố và mẹ làm gì ? đâu ? họ làm phương tiện gì ? Kể tên các đồ dùng nhà và các hoạt động gia đình ngày HS GV Khái quát lại các khoản chi tiêu cho nhu cầu vật chất gia đình Sự chi tiêu gia đình không giống vì phụ thuộc vào quy mô gia đình, tổng thu nhập gia đình, nó gồm các khoản chi ăn, mặc, ở, nhu cầu lại và chăm sóc sức khỏe ? Chi cho nhu cầu văn hóa, tinh thần nào? GV Hướng dẫn cho học sinh xem tranh trang 123 SGK Chi cho nhu cầu văn hóa, quan sát và xác định nhu cầu văn hóa, tinh thần tinh thần học tập, thông tin (xem báo chí, truyền hình) ? - Gia đình em khoản gì cho nhu cầu văn hóa tinh thần? + HS kể tên các hoạt động văn hóa, tinh thần gia đình mình tiêu - Học tập cái, học phí, tiền học thêm, mua - Chi cho học tập sách vở, đồ dùng học tập, đóng góp quỹ hội phụ huynh học sinh - Học tập nâng cao trình độ bố mẹ, tiền học, mua tài liệu - Nhu cầu xem báo chí, truyền hình, phim ảnh, nghệ thuật - Nhu cầu nghỉ mát, giải trí, hội họp, thăm viếng, sinh nhật - Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí - Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội HS Đời sống kinh tế nâng GV Những nhu cầu này càng tăng mà đời sống kinh cao các nhu cầu văn hóa, tin tế cao, làm cho mức chi tiêu cho nhu cầu này cao lên thần càng tăng, đó mức ? - Theo em các nhu cầu trên có nhu cầu nào có chi tiêu cho nhu cầu này thể bỏ qua không? càng tăng lên ? - Em hãy xếp thứ tự ưu tiên các nhu cầu đó? Cñng cè, luyện tập (4’) 1/ Nêu các khoản chi cho nhu cầu vật chất gia đình ? - Chi cho ăn uống, may mặc, - Chi cho nhu cầu lại - Chi bảo vệ sức khỏe 2/ Nêu các khoản chi cho nhu cầu văn hóa, tinh thần gia đình - Chi cho học tập - Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi giải trí - Chi cho nhu cầu giao tiếp xã hội Híng dÉn häc sinh tù häc ë nhµ.(1’) - Về nhà học thuộc bài - Làm bài tập 1, trang 133 SGK Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn : 12/04/2013 Ngày giảng: 16/04/2013 - Lớp 6A, B Tiết 65 Bài 26 CHI TIÊU TRONG GIA ĐÌNH (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức Hiểu cần phải đảm bảo cân đối thu, chi gia đình: Phân tích các công việc cần làm để đảm bảo cân đối thu, chi gia đình Kỹ : - Lập kế hoạch chi tiêu thân - Vận dụng kiến thức đã học để lập kế hoạch chi tiêu gia đình Thái độ: - Quan tâm tới việc tiết kiệm chi tiêu cho thân và gia đình - Quan tâm đến tiết kiệm chi tiêu và làm các công việc vừa sức giúp đỡ gia đình II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH : Giáo viên: - Hình minh họa đầu chương SGK Thu, chi gia đình - Hình 5.3 SGK Học sinh: Học bài cũ, đọc trước bài III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ: (4’) * Câu hỏi: Chi tiêu gia đình là gì? Em hãy kể tên các khỏan chi tiêu gia đình? * Đáp án: - Là các chi phí để đáp ứng nhu cầu vật chất và văn hóa, tinh thần các thành viên gia đình từ nguồn thu nhập họ - Chi cho nhu cầu vật chất - Chi cho nhu cầu văn hóa tinh thần * ĐVĐ vào bài (1'): Trong tiết hôm chúng ta tiếp tục tìm hiểu cách chi tiêu gia đình cho hợp lí Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò GV Giải thích cho HS các gia đình nông thôn, sản Ghi bảng III-Chi tiêu các loại hộ xuất sản phẩm vật chất và trực tiếp tiêu dùng gia đình Việt nam (15’) sản phẩm đó phục vụ đời sống hàng ngày 1/ Nông thôn : + Kể sản phẩm vật chất sản xuất địa phương HS - Các sản phẩm tự sản xuất để tiêu dùng cho ăn uống các gia đình nông thôn nước ta gạo, ngô ? - Nêu sản phẩm nào gia đình em tự làm để dùng hàng ngày sản phẩm nào phải mua ngoài chợ? GV * Các gia đình thành phố thu nhập chủ yếu tiền nên vật dụng dùng cho nhu cầu sống hàng ngày gia đình phải mua trả chi phí dịch vụ mua gạo, thịt, rau GV Hướng dẫn HS đánh dấu vào các cột bảng 2/ Thành phố : trang 129 SGK HS HS quan sát bảng trả lời ? + Những khoản mặc, học tập nông thôn và thành phố nào ? GV * Chi phí cho học tập gia đình thành phố là khoản chi khá lớn tổng mức chi tiêu ? Các nhu cầu ăn uống, gia đình nông thôn và thành phố nào ? HS GV * Sự khác phụ thuộc vào nhiều yếu tố *Chi tiêu gia đình - Tổng mức thu nhập và cấu thu nhập nông thôn và thành phố khác - Điều kiện sống và điều kiện làm việc tổng mức và - Nhận thức xã hội người cấu - Điều kiện tự nhiên khác GV Hướng dẫn cho HS hình thành bảng cấu chi IV-Cân đối thu chi gia tiêu cho các nhu cầu gia đình mình đình (20’) * GV hướng dẫn giúp HS xác định khoản phải mua, khoản tự cấp Là đảm bảo cho tổng thu * Giải thích cụm từ chi trả nhập gia đình phải lớn ? + Thế nào là cân đối thu chi gia đình ? HS GV GV ? GV GV ? GV GV tổng chi tiêu, để có thể dành phần tích lũy cho * GV cho HS xem ví dụ SGK trang 130 gia đình HS cho ví dụ 1/ Chi tiêu hợp lý * GV cho thêm ví dụ a) Ở thành thị : Gia đình em có người, ông, bà, bố, mẹ, chị gái và b) Ở nông thôn em tháng có mức thu nhập tiền là : 1.000.000 đ - Chi cho các nhu cầu +Tiền ăn uống 600.000 đ +Tiền học 150.000 đ +Tiền lại 100.000 đ +Chi khác 150.000 đ Tổng chi 1.000.000 đ + Để tiết kiệm 0đ + Nêu ích lợi thu chi cân đối và tác hại thu chi không cân đối * Mỗi gia đình và cá nhân phải luôn có ý thức tiết kiệm sống sinh hoạt hàng ngày nhằm dành cho nhu cầu đột xuất tích lũy để mua sắm Hướng dẫn HS nhận xét cấu chi tiêu và mức chi tiêu gia đình Ví dụ trang 130, 131 SGK thảo luận nhóm trả lời + Chi tiêu đã hợp lý chưa? + Như nào là chi tiêu hợp lý ? + Gia đình em chi tiêu nào ? + Em làm gì để tiết kiệm ? * Nêu số gương HS tiết kiệm để giúp đở xã hội + Giải thích câu “tiết kiệm là quốc sách” + Nêu ví dụ nhu cầu thân và nhận xét nhu cầu nào cần, chưa cần, không cần Giải thích cho HS hiểu cách lựa chọn chi tiêu tiết kiệm GV Hướng dẫn HS quan sát hình 4-3 trang 132 SGK HS Quan sát hình 4-3 trả lời ? + Mua hàng nào ? ? + Mua hàng nào ? + Mua hàng đâu ? ? + Em định mua hàng nào ? GV Có thể nêu các loại tích lũy cho HS làm quen - Muốn có kiến thức phải học tập - Muốn có vốn sống phải “ học ăn, học nói, học gói, học mở” - Tích lũy phải theo cách “ kiến tha lâu đầy tổ” - Hàng ngày có ý thức tiết kiệm ta sẻ có khoản tiền chi cho các nhu cầu cần thiết Biện pháp cân đối thu chi a-Chi tiêu theo kế hoạch Là xác định trước nhu cầu cần chi tiêu và cân đối với khả thu nhập b-Tích lũy (tiết kiệm) Mỗi cá nhân và gia đình phải có kế hoạch tích lũy - Có tích lũy nhờ tiết kiệm chi tiêu hàng ngày - Tích lũy giúp chúng ta có khoản tiền để chi cho việc đột xuất, mua sắm để phát triển kinh tế gia đình Cñng cè, luyện tập (4’) 1/ Chi tiêu gia đình thành phố và nông thôn nào ? Khác tổng mức và cấu 2/ Hãy kể biện pháp cân đối thu chi - Chi tiêu theo kế hoạch - Tích lũy Hướng dẫn học sinh tự học nhà : (1’) - Về nhà học bài - Đọc trước bài 27: Bài tập tình thu, chi gia đình - Xem lại bài 25 26 - Chuẩn bị giấy, thước, bút Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn : 15/04/2013 Ngày giảng: 17/04/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: 19/04/2013 - Lớp 6A Tiết 66 Bài 27 THỰC HÀNH BÀI TẬP TÌNH HUỐNG VỀ THU, CHI TRONG GIA ĐÌNH I MỤC TIÊU Kiến thức - Nắm vững các kiến thức thu, chi gia đình + Xác định nguồn thu nhập gia đình; Kỹ : - Lập kế hoạch, cân đối, thu, chi gia đình Thái độ: - Có ý thức thu, chi gia đình II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH : Giáo viên: Giáo án và tài liệu thu chi gia đình Học sinh: Học bài cũ, đọc trước bài Đọc SGK bài 27, chuẩn bút mực, bút chì III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ: (không) * ĐVĐ vào bài (1'): Ở bài 26 các em đã nắm kiến thức thu, chi gia đình tiết học hôm cô cùng các em thực hành để các em nắm cách thu chi gia đình Dạy bài mới: GV HS GV GV HS Hoạt động thầy và trò - Kiểm tra dụng cụ thực hành học sinh Tìm tòi phát kiến thức Tìm hiểu cách xác định thu nhập gia đình Yêu cầu học sinh thực hành với nội dung Phân công cho nhóm + Nhóm 1: Lập phơng án thu, chi cho gia đình thành phố Ghi bảng I Xác định thu nhập gia đình.35’ Bước 1: Phân công bài tập thực hành Bứơc 2: Thực hành theo nội dung Bước 3: Trình bày kết Bước 4: Nhận xét Bài tập thực hành: a) Gia đình em có ngườii sống thành phố ông nội làm quan nhà nước mức lương tháng là 900000 đồng Bà nội đã nghỉ + Nhóm 2.Lập phương án thu, chi hưu với mức lương 350000 đồng trên cho gia đình nông thôn tháng + Nhóm 3: Cân đối thu chi cho gia - Bố là công nhân nhà máy mức lương đình em với mức thu nhập tháng tháng là 1000000 đồng mẹ là giáo viên mức GV Hướng dẫn học sinh thực hành theo lương tháng là: 800000 đồng Chị gái học nội dung THPT và em học lớp 6.Em hãy tính tổng thu HS Đại diện các nhóm lên trình bày kết nhập tháng b) Gia đình em có người, sống nông GV Nhận xét thôn, lao động chủ yếu là làm nông nghiệp GV Hướng dẫn học sinh làm bài tập Một năm thu hoạch đợc thóc Phần SGK tính tổng thu nhập gia đình thóc để ăn là 1,5 tấn, số còn lại mang chợ tháng bán với giá: 2000đồng /Kg GV Hướng dẫn học sinh tính tổng thu Tiền bán rau và các sản phẩm khác là nhập gia đình năm 1000000đồng Em hãy tính tổng thu nhập HS Thực tính tổng thu nhập tiền gia đình em năm năm với bảo giáo viên Củng cố, luyện tập (3’) - Nhận xét ý thức chuẩn bị, ý thức làm việc học sinh - Đánh giá kết đạt học sinh sau đó cho điểm Hướng dẫn học sinh tự học nhà : (2’) - Về nhà học bài và tính toán lại các khoản thu nhập gia đình - Đọc và xem trước phần ôn tập Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn : 19/04/2013 Ngày giảng: 23/04/2013 - Lớp 6A, B Tiết 67 Bài 27 THỰC HÀNH BÀI TẬP TÌNH HUỐNG VỀ THU, CHI TRONG GIA ĐÌNH (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức - Nắm các kiến thức thu, chi gia đình, xác định đợc mức thu và chi gia đình tháng, năm Kỹ : - Lập kế hoạch, cân đối, thu, chi gia đình Thái độ: - Có ý thức thu, chi gia đình II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH : Giáo viên: - Chuẩn bị bài soạn, SGK, nghiên cứu bài Học sinh: Đọc SGK bài 27, chuẩn bút mực, bút chì III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ: (không) * ĐVĐ vào bài (1'): Tiết trước các em đã thực hành dược phần thu chi gia đình Hôm cô cùng các em thực hành tiếp: Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò GV Tìm hiểu cách xác định chi tiêu gia đình Cho học sinh tính toán các khoản thu nhập tháng và năm gia đình dựa vào đó giáo viên hướng dẫn học sinh tính các khoản chi tiêu gia đình tháng tính năm - Như chi cho ăn, mặc - Học tập - Chi cho lại - Chi cho vui trơi, giải trí HS Thực tính các khoản chi giám sát Ghi bảng II Xác định chi tiêu gia đình.20’ - Chi cho ăn, mặc, ở: mua gạo, thịt; mua quần áo, giày dép; trả tiền điện, điện thoại, nước; mua đồ dùng gia đình - Chi cho học tập: Mua sách vở, trả học phí, mua báo, tạp chí bảo giáo viên - Chi cho việc lại: Tau xe, xăng - Chi cho vui chơi - Chi cho đám hiếu hỉ GV Tìm hiểu cách cân đối thu, chi III Cân đối thu – chi.20’ GV Hướng dẫn học sinh cách tính cân đối thu, chi Bài tập theo các ý a,b,c a) Gia đình em có người, mức thu nhập tháng là 2000000 đồng HS Thực giám sát bảo giáo ( thành phố) và 800000 đồng ( viên nông thôn) Em hãy tính mức chi tiêu cho các nhu cầu cần thiết GV Nhận xét bài thực hành cho tháng có thể tiết kiệm ít 100000đồng b.Mỗi ngày bố cho em 1.500đồngăn sáng.Em thường mua 100đồng số còn lại em mua tryện cho bạn Vậy em có để dành tiền không? 3.Củng cố, luyện tập ( 3’) - Nhận xét ý thức chuẩn bị, ý thức làm việc học sinh - Đánh giá kết đạt học sinh sau đó cho điểm Hướng dẫn học sinh tự học nhà : (1’) - Về nhà học bài và tính toán lại các khoản thu nhập gia đình - Đọc và xem trước phần ôn tập để sau ôn tập học kỳ II Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn : 20/04/2013 Ngày giảng: 24/04/2013 - Lớp 6B Ngày giảng: 3/05/2013 - Lớp 6A TIẾT 68: ÔN TẬP HỌC KỲ II I MỤC TIÊU: Kiến thức - Củng cố và khắc sâu kiến thức các mặt:Ăn uống dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và chế biến thức ăn Nhằm phục vụ tốt cho nhu cầu sức khỏe ngườ, góp phần nâng cao hiệu lao động Kĩ năng: - Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống Thái độ: - Yêu thích môn học, biết vận dụng kiến thức đã học vào thực tế II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên: - Chuẩn bị hệ thống câu hỏi phát vấn nêu vấn đề đê học sinh suy nghĩ trả lời nhằm củng cố thêm phần kiến thức đã học Học sinh: - Xem lại kiến thức đã học: III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ: (không) *ĐVĐ vào bài mới: (1’) Trong tiết hôm chúng ta cùng ôn lại các kiến thức đã học chương 3,4 Dạy bài mới:(37’) Hoạt động thầy và trò GV Đưa các câu hỏi ôn tập Ghi bảng - Câu hỏi ôn tập: Thức ăn có vai trò gì thể? Tại phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm? Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm thường làm? Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp nào? Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm thường sử dụng hàng ngày? GV - Giáo viên bố trí học sinh ngồi tập Hãy kể phương pháp chế biến thức ăn trung theo nhóm đã phân công theo không sử dụng nhiệt nhóm Nêu yếu tố cần thiết để tổ chức - Giáo viên phân công cụ thể cho bữa ăn hợp lí? nhóm HS - Học sinh làm việc GV - Giáo viên giám sát hỗ trợ việc làm học sinh HS - Đại diện nhóm trình bày ý kiến trọng tâm bài học GV - Sửa cho hs câu trả lời còn sai - Chốt lại kiến thức trọng tâm cần ôn - Xem lại kiến thức chương III: “Nấu ăn gia đình - Chú ý nội dung trọng tâm chương trình đã ôn tập tiết này Củng cố, luyện tập :(5’) - Giáo viên gọi học sinh nhắc lại trọng tâm bài và lớp cùng tham gia học tập - Giáo viên nhận xét tiết ôn tập Hướng dẫn học sinh học bài nhà (2’): - Xem lại bài ôn Rút kinh nghiệm dạy: - Thời gian: - Nội dung:: - Phương pháp: Ngày soạn : 20/4/2013 Ngày kiểm tra: 7/5/2013 - Lớp 6A,B TIẾT 69 + 70: KIỂM TRA HỌC KÌ II I MỤC TIÊU Kiến thức: - HS hệ thống toàn kiến thức chương III, IV Từ đó Giáo viên đánh giá kết học tập học sinh Kỹ năng: - Rèn kỹ làm bài kiểm tra khoa học, đẹp 3.Thái độ: - Giáo dục cho HS ý thức học tập, tự giác làm bài II NỘI DUNG ĐỀ: Xây dựng ma trận: Cấp độ Chủ đề Bài: Cơ sở ăn uống hợp lý Nhận biết Thông hiểu Hiểu biết chức chất đường bột 1 10 Số câu: Số điểm: Tỉ lệ % : Bài: Vệ sinh an - Nêu nguyên toàn thực phẩm nhân gây ngộ độc thức ăn Số câu: Số điểm : Tỉ lệ % : 20 Bài: Các phương Nêu quy trình pháp chế biến thực thực phẩm phương pháp trộn dầu giấm Số câu: Số điểm : Tỉ lệ % : 20 Bài: Tổ chức bữa Hiểu nhu cầu ăn hợp lý dinh dưỡng gia đình các thành viên gia đình Số câu: Số điểm : Tỉ lệ %: 20 Bài: Thu nhập Nêu thu nhập gia đình gia đình Số câu: Số điểm : Tỉ lệ %: 10 Vận dụng Cấp độ thấp CĐ cao Cộng 1 10% 20% 20% 20% 1 10% Bài: Chi tiêu gia đình Số câu: Số điểm : Tỉ lệ %: Tổng câu Tổng điểm Tỉ lệ % 50 30 Tính tổng thu nhập gia đình năm 20 20 20% 10 100 % Nội dung đề Câu 1(1đ) : Thu nhập gia đình là gì ? Câu (2đ): Nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn? Câu 3(2đ): Nêu quy trình thực phương pháp trộn dầu giấm? Câu 4( 2đ): Tại phải quan tâm đến chế độ ăn uống cho đối tượng tổ chức bữa ăn gia đình? Câu (1đ): Vì chức chất đường bột lại cần thiết cho thể? Câu (2đ) : Gia đình em có người, sống nông thôn lao động chủ yếu là làm nông nghiệp Một năm thu hoạch thóc Phần thóc để ăn là tấn, số còn lại đem bán với giá 9000 đ/Kg Tiền bán rau và các sản phẩm khác là triệu đồng ( 000 000 đồng) Em hãy tính tổng thu nhập tiền gia đình em năm Đáp án - biểu điểm Câu Đáp án Câu Thu nhập gia đình là tổng các khoản thu tiền vật lao động các thành viên gia đình tạo Nguyên nhân ngộ độc thức ăn - Ngộ độc thức ăn nhiễm vi sinh vật, và độc tố vi sinh vật - Ngộ độc thức ăn bị biến chất - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc (mầm khoai tây, cá nóc, nấm độc ) - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm Quy trình thực phương pháp trộn dầu giấm - Sử dụng các thực phẩm thực vật thích hợp, làm - Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn + giấm +đường +muối và tiêu Câu Câu Thang điểm 1đ 0,5 đ 0,5 đ 0,5 đ 0,5 đ 0,5đ 0,5đ Câu Câu Câu - Trộn trước ăn khoảng - 10 phút thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo dầu, giấm, đường, và giảm bớt mùi vị ban đầu - Trình bày đẹp, sáng tạo Tùy thuộc vào lứa tuổi, giới tính, thể trạng và công việc mà người có nhu cầu dinh dưỡng khác Từ đó định chuẩn cho việc chọn mua thực phẩm thích hợp - Trẻ em lớn, cần ăn nhiều loại thực phẩm để phát triển thể Phụ nữ có thai cần ăn loại thực phẩm giàu chất đạm, can xi, phốt và chất sắt - Người lớn làm việc, đặc biệt lao động chân tay, cần ăn các loại thực phẩm cung cấp nhiều lượng - Chất đường bột là nguồn chủ yếu cung cấp lượng cho hoạt động thể: để làm việc, vui chơi - Chuyển hóa thành các chất dinh dưỡng khác Số thóc bán: – = = 3000 Kg Số tiền bán thóc: 9000 đ x 3000 = 27 000 000 đồng Tổng thu nhập tiền gia đình năm là: 27.000 000+ 6.000 000 = 33.000 000 đồng Tổng điểm 0,5đ 0,5đ 1đ 0,5đ 0,5 đ 0,5đ 0,5đ 0,5đ 0,5đ 1đ 10 đ Đánh giá nhận xét sau chấm bài: - Kiến thức:: - Kỹ vận dụng học sinh: - Cách trình bày:: - Diễn đạt:: Ngày soạn : Ngày kiểm tra: : TIẾT 67 + 68: KIỂM TRA HỌC KÌ II I MỤC TIÊU Kiến thức: - HS hệ thống toàn kiến thức chương III, IV Từ đó Giáo viên đánh giá kết học tập học sinh Kỹ năng: - Rèn kỹ làm bài kiểm tra khoa học, đẹp 3.Thái độ: - Giáo dục cho HS ý thức học tập, tự giác làm bài II NỘI DUNG ĐỀ: 1.Xây dựng ma trận: Cấp độ Chủ đề Vận dụng Nhận biết Thông hiểu Cấp độ thấp Cấp độ cao Cộng Thu nhập gia đình -Trình bày thu nhập gia đình.Nêu các ngưồn thu nhộp chính gia đình Số câu: Số điểm: Tỉ lệ: Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Số câu: Số điểm : Tỉ lệ: C1: 20% Trình bày bữa ăn hợp lý C3: 2 20% C2: 1 10% C2: 1 10% 3.vệ sinh an toàn thực phẩm Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thựcphẩm Trình bày các biện pháp phòng tránh C3: 2 20% C3: 2 20% Số câu: Số điểm : Tỉ lệ: Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Số câu: Số điểm : Tỉ lệ: 5.Quy trình tổ chức bữa ăn Phân chia các bữa ăn ngày cách hợp lý C4: 20% Số câu: Số điểm : Tỉ lệ: 6.Cơ sở ăn uống hợp lý Số câu: Số điểm : Tỉ lệ: Tổng câu Tổng điểm Tỉ lệ % 50% Hiểu biết chất đạm, chức chất đạm đời sống C6: 10% 30% C4: 20% Xây dựng thực đơn hợp lý bữa ăn liên hoan gia đình C5: 20% C5: 20% 1: 20% C6: 10% 10 100% Đề bài : Câu 1(2đ) : Thu nhập gia đình là gì ? Nêu các nguồn thu nhập gia đình em ? Câu 2(1đ) : Thế nào là bữa ăn hợp lý ? Câu 3( 2đ) : Nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ? các biện pháp phòng tránh ? Câu (2đ) : Người ta phân chia bữa ăn ngày nào là phù hợp? Câu (2đ) : Em hãy xây dựng thực đơn cho bữa ăn liên hoan gia đình em, gồm các món chính món phụ ? Câu ( 1đ) : Vì chức chất đạm lại cần thiết cho thể ? III Đáp án – Biểu điểm: Câu 1(2đ): * Thu nhập gia đình là gì ? - Thu nhập gia đình là tổng các nguồn thu tiền mặt vật, lao động các thành viên gia đình tạo ra.(1đ) * Các nguồn thu gia đình - Thu nhập tiền : Tiền lương, tiền thưởng, tiền bán các sản phẩm, tiền tiết kiệm, tiền bán hàng (0,5đ) - Thu nhập vật : Chăn nuôi lợn, gà, châu,bò,cá, tôm trồng các cây lương thực lúa ngô, khoai, sắn, rau, củ ,quả (0,5đ) Câu 2(1đ) : Thế nào là bữa ăn hợp lý - Là bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng Câu (2đ) : Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm các biện pháp phòng tránh - Ngộ độc thức ăn nhĩêm vi sinh vật, và độc tố vi sinh vật (0,25đ) - Ngộ độc thức ăn bị biến chất (0,25đ ) - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc(0,25đ) - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm.(0,25đ) - Biện pháp cần rửa trước sử dụng, kiểm tra hạn sử dụng không dùng chất hoá học bảo vệ thực vật (1đ) Câu (2đ)- Dựa vào nhu cầu thể người ta phân chia bữa ngày - Bữa sáng: Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng nên ăn vừa phai (0,5đ) - Bữa trưa : Sau buổi lao động cần ăn đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ nghơi và tiếp tục làm việc.(0,5đ) - Bữa tối : Sau ngày lao động cần ăn tăng khối lượng với đủ các món năn nóng,các laọi rau, củ, Để bù đắp cho lượng tiêu hao (1đ) Câu (2đ): Xây dựng thực đơn cho… - Món chính ( có từ món trở lên ) (1đ) - Món phụ ( có từ món trở lên ) (1đ) - GV vào cách nêu học sinh điểm Câu (1đ): chức dinh dưỡng chất đạm - Chất đạm giúp thể phát triển tốt, góp phần xây dựng và tu bổ các tế bào tăng khả đề kháng đồng thời cung cấp lượng cho thể, tái tạo các tế bào đã chết IV TỔNG KẾT: (4’) - Nhắc nhở ý thức kiểm tra học sinh; - -Thu bài làm học sinh Ngày soạn : 5/05/2012 Ngày giảng: 8/05/2012 - Lớp 6A Tiết 69 Bài 27 THỰC HÀNH BÀI TẬP TÌNH HUỐNG VỀ THU, CHI TRONG GIA ĐÌNH (TIẾP) I MỤC TIÊU Kiến thức - Nắm các kiến thức thu, chi gia đình, xác định đợc mức thu và chi gia đình tháng, năm Kỹ : - Lập kế hoạch, cân đối, thu, chi gia đình Thái độ: - Có ý thức thu, chi gia đình II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH : Giáo viên: - Chuẩn bị bài soạn, SGK, nghiên cứu bài Học sinh: Đọc SGK bài 27, chuẩn bút mực, bút chì III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC Kiểm tra bài cũ: (không) * ĐVĐ vào bài (1'): Tiết trước các em đã thực hành dược phần thu chi gia đình Hôm cô cùng các em thực hành tiếp: Dạy bài mới: Hoạt động thầy và trò GV Tìm hiểu cách xác định chi tiêu gia đình Cho học sinh tính toán các khoản thu nhập tháng và năm gia đình dựa vào đó giáo viên hướng dẫn học sinh tính các khoản chi tiêu gia đình tháng tính năm - Như chi cho ăn, mặc - Học tập - Chi cho lại - Chi cho vui trơi, giải trí HS Thực tính các khoản chi giám sát bảo giáo viên GV Tìm hiểu cách cân đối thu, chi Ghi bảng II Xác định chi tiêu gia đình.20’ - Chi cho ăn, mặc, ở: mua gạo, thịt; mua quần áo, giày dép; trả tiền điện, điện thoại, nước; mua đồ dùng gia đình - Chi cho học tập: Mua sách vở, trả học phí, mua báo, tạp chí - Chi cho việc lại: Tau xe, xăng - Chi cho vui chơi - Chi cho đám hiếu hỉ III Cân đối thu – chi.20’ GV Hướng dẫn học sinh cách tính cân đối thu, chi Bài tập theo các ý a,b,c a) Gia đình em có người, mức thu nhập tháng là 2000000 đồng HS Thực giám sát bảo giáo ( thành phố) và 800000 đồng ( viên nông thôn) Em hãy tính mức chi tiêu cho các nhu cầu cần thiết GV Nhận xét bài thực hành cho tháng có thể tiết kiệm ít 100000đồng b.Mỗi ngày bố cho em 1.500đồngăn sáng.Em thường mua 100đồng số còn lại em mua tryện cho bạn Vậy em có để dành tiền không? 3.Củng cố, luyện tập ( 3’) - Nhận xét ý thức chuẩn bị, ý thức làm việc học sinh - Đánh giá kết đạt học sinh sau đó cho điểm Hướng dẫn học sinh tự học nhà : (2’) - Về nhà học bài và tính toán lại các khoản thu nhập gia đình - Đọc và xem trước phần ôn tập để sau thực hành Ngày soạn : 5/05/2012 Ngày giảng: 9/05/2012 - Lớp 6A TIẾT 70: ÔN TẬP HỌC KỲ II I MỤC TIÊU: Kiến thức - Củng cố và khắc sâu kiến thức các mặt:Ă n uống dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm và chế biến thức ăn Nhằm phục vụ tốt cho nhu cầu sức khỏe ngườ, góp phần nâng cao hiệu lao động Kĩ năng: - Có kỹ vận dụng kiến thức để thực chu đáo vấn đề thuộc lĩnh vực chế biến thức ăn và phục vụ ăn uống Thái độ: - Yêu thích môn học, biết vận dụng kiến thức đã học vào thực tế II CHUẨN BỊ CỦA GIÁO VIÊN VÀ HỌC SINH Giáo viên: - Chuẩn bị hệ thống câu hỏi phát vấn nêu vấn đề đê học sinh suy nghĩ trả lời nhằm củng cố thêm phần kiến thức đã học Học sinh: - Xem lại kiến thức đã học: III TIẾN TRÌNH DẠY HỌC: Kiểm tra bài cũ: (không) *ĐVĐ vào bài mới: (1’) Trong tiết hôm chúng ta cùng ôn lại các kiến thức đã học chương 3,4 Dạy bài mới:(37’) Hoạt động thầy và trò GV Đưa các câu hỏi ôn tập GV - Giáo viên bố trí học sinh ngồi tập trung theo nhóm đã phân công theo nhóm - Giáo viên phân công cụ thể cho nhóm HS - Học sinh làm việc GV - Giáo viên giám sát hỗ trợ việc làm học sinh Ghi bảng - Câu hỏi ôn tập: Thức ăn có vai trò gì thể? Tại phải giữ vệ sinh an toàn thực phẩm? Nêu biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm thường làm? Bảo quản chất dinh dưỡng phải tiến hành trường hợp nào? Hãy kể tên các phương pháp làm chín thực phẩm thường sử dụng hàng ngày? Hãy kể phương pháp chế biến thức ăn không sử dụng nhiệt Nêu yếu tố cần thiết để tổ chức bữa ăn hợp lí? HS - Đại diện nhóm trình bày ý kiến trọng tâm bài học GV - Sửa cho hs câu trả lời còn sai - Chốt lại kiến thức trọng tâm cần ôn - Xem lại kiến thức chương III: “Nấu ăn gia đình - Chú ý nội dung trọng tâm chương trình đã ôn tập tiết này Củng cố, luyện tập :(5’) - Giáo viên gọi học sinh nhắc lại trọng tâm bài và lớp cùng tham gia học tập - Giáo viên nhận xét tiết ôn tập Hướng dẫn học sinh học bài nhà (2’): - Xem lại bài ôn SỞ GIÁO DỤC TỈNH SƠN LA CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG PTDTNỘI TRÚ PHÙ YÊN ĐỘC LẬP- TỰ D0- HẠNH PHÚC ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II MÔN: CÔNG NGHỆ LỚP Năm học 2011 - 2012 (Thời gian 45 phú không kể thời gian chép đề ) * Thiết lập ma trận: Cấp độ Chủ đề Nhận biết Thu nhập gia đình -Trình bày thu nhập gia đình.Nêu các ngưồn thu nhộp chính gia đình Số câu: Số điểm: Tỉ lệ: C1: 20% Thông hiểu Vận dụng Cấp độ Cấp độ thấp cao Cộng C3: 2 20% Tổ chức bữa Trình bày ăn hợp lý bữa ăn gia đình hợp lý Số câu: Số điểm : Tỉ lệ: 3.vệ sinh an toàn thực phẩm C2: 1 10% Nêu nguyên nhân gây ngộ độc thựcphẩm Trình bày các biện pháp phòng tránh C2: 1 10% Số câu: Số điểm : Tỉ lệ: C3: 2 20% C3: 2 20% Tổ chức bữa ăn hợp lý gia đình Số câu: Số điểm : Tỉ lệ: 5.Quy trình tổ chức bữa ăn Số câu: Số điểm : Tỉ lệ: 6.Cơ sở ăn uống hợp lý Số câu: Phân chia các bữa ăn ngày cách hợp lý C4: 20% C4: 20% Xây dựng thực đơn hợp lý bữa ăn liên hoan gia đình C5: 20% Hiểu biết chất đạm, chức chất đạm đời sống C6: C5: 20% C6: Số điểm : Tỉ lệ: Tổng câu Tổng điểm Tỉ lệ % 50% 10% 30% 1: 20% 10% 10 100% SỞ GIÁO DỤC TỈNH SƠN LA CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM TRƯỜNG PTDTNỘI TRÚ PHÙ YÊN ĐỘC LẬP- TỰ D0- HẠNH PHÚC ĐỀ CHÍNH THỨC ĐỀ KIỂM TRA HỌC KÌ II MÔN: CÔNG NGHỆ LỚP Năm học 2011 - 2012 (Thời gian 45 phút không kể thời gian chép đề ) Câu 1(2đ) : Thu nhập gia đình là gì ? Nêu các nguồn thu nhập gia đình em ? Câu 2(1đ) : Thế nào là bữa ăn hợp lý ? Câu 3( 2đ) : Nêu các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn ? các biện pháp phòng tránh ? Câu (2đ) : Người ta phân chia bữa ăn ngày nào là phù hợp? Câu (2đ) : Em hãy xây dựng thực đơn cho bữa ăn liên hoan gia đình em, gồm các món chính món phụ ? Câu ( 1đ) : Vì chức chất đạm lại cần thiết cho thể ? Đáp án - Biểu điểm : Câu 1(2đ): * Thu nhập gia đình là gì ? - Thu nhập gia đình là tổng các nguồn thu tiền mặt vật, lao động các thành viên gia đình tạo ra.(1đ) * Các nguồn thu gia đình - Thu nhập tiền : Tiền lương, tiền thưởng, tiền bán các sản phẩm, tiền tiết kiệm, tiền bán hàng (0,5đ) - Thu nhập vật : Chăn nuôi lợn, gà, châu,bò,cá, tôm trồng các cây lương thực lúa ngô, khoai, sắn, rau, củ ,quả (0,5đ) Câu 2(1đ) : Thế nào là bữa ăn hợp lý - Là bữa ăn có phối hợp các loại thực phẩm với đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỷ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu thể lượng chất dinh dưỡng Câu (2đ) : Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm các biện pháp phòng tránh - Ngộ độc thức ăn nhĩêm vi sinh vật, và độc tố vi sinh vật (0,25đ) - Ngộ độc thức ăn bị biến chất (0,25đ ) - Ngộ độc thân thức ăn có sẵn chất độc(0,25đ) - Ngộ độc thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vật, hoá chất phụ gia thực phẩm.(0,25đ) - Biện pháp cần rửa trước sử dụng, kiểm tra hạn sử dụng không dùng chất hoá học bảo vệ thực vật (1đ) Câu (2đ)- Dựa vào nhu cầu thể người ta phân chia bữa ngày - Bữa sáng : Nên ăn đủ lượng cho lao động, học tập buổi sáng nên ăn vừa phai (0,5đ) - Bữa trưa : Sau buổi lao động cần ăn đủ chất, nên ăn nhanh để có thời gian nghỉ nghơi và tiếp tục làm việc.(0,5đ) - Bữa tối : Sau ngày lao động cần ăn tăng khối lượng với đủ các món năn nóng,các laọi rau, củ, Để bù đắp cho lượng tiêu hao (1đ) Câu (2đ): Xây dựng thực đơn cho… - Món chính ( có từ món trở lên ) (1đ) - Món phụ ( có từ món trở lên ) (1đ) - GV vào cách nêu học sinh điểm Câu (1đ): chức dinh dưỡng chất đạm - Chất đạm giúp thể phát triển tốt, góp phần xây dựng và tu bổ các tế bào tăng khả đề kháng đồng thời cung cấp lượng cho thể, tái tạo các tế bào đã chết