Xây dựng tiêu chuẩn iso 220002005 cho công ty tnhh tm bạch đằng

TR ỜN T Ủ ẦU M T K OA K N TẾ BÁO CÁO TỐT N N ÀN QUẢN LÝ ÔN ỆP N ỆP TÊN Ề TÀI: XÂY DỰNG TIÊU CHUẨN ISO 22000:2005 CHO CÔNG TY TNHH TM B ẰNG Sinh viên thực hiện: Nguyễn Thị Mỹ iệu Lớp: 17Q 01 MSSV: 1725106010014 GVHD : Nguyễn Xuân Trang nh ng th ng 11 năm 2020 LỜI CẢM ƠN Trƣớc tiên xin gửi lời cảm ơn chân thành sâu sắc đến Thầy Cô giáo Khoa Kinh tế tận tình giảng dạy, truyền đạt cho tơi kiến thức, kinh nghiệm quý báu suốt thời gian học tập trƣờng Đặc biệt, xin chân thành gửi lời cảm ơn đến Cô Nguyễn Xuân Trang Cô tận tình giúp đỡ, trực tiếp bảo, hƣớng dẫn suốt thời gian làm báo cáo tốt nghiệp Trong q trình đƣợc Cơ hƣớng dẫn, tơi khơng ngừng tiếp thu thêm nhiều kiến thức bổ ích mà cịn học tập đƣợc tinh thần làm việc, thái độ nghiên cứu khóa học nghiêm túc, hiệu Đấy điều cần thiết cho tơi q trình học tập công tác sau Tuy nhiên hạn chế kinh nghiệm nên không tránh khỏi sai sót báo cáo Tơi mong Thầy đóng góp ý kiến để đề tài em đƣợc hồn thiện Tơi xin chân thành cảm ơn Sinh viên thực Nguyễn Thị Mỹ Diệu DANH MỤC VIẾT TẮT ATTP: An toàn thực phẩm CCP: Critical Control Points – Điểm kiểm soát giới hạn GMP: Good Manufaturing Practice HACCP: Hazard Analysis and Critical Contronl Point ISO: International Organization for Standardization KCS: Kiểm tra chất lƣợng sản phẩm QĐ: Quyết định QLCL: Quản lý chất lƣợng SSOP: Sanitation Standard Operating Procesdures TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam TĨM TẮT Việt Nam thức gia nhập WTO, với hội, doanh nghiệp Việt Nam nói chung doanh nghiệp sản xuất, kinh doanh chế biến thực phẩm nói riêng phải đứng trƣớc thách thức vô to lớn Để đứng vững phát triển đƣợc sân chơi quốc tế chất lƣợng an tồn thực phẩm vấn đề mà tổ chức, doanh nghiệp Việt Nam quan tâm Do đó, việc triển khai áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng vệ sinh an tồn thực phẩm giai đoạn quy trình sản xuất Trong có tiêu chuẩn ISO 22000:2005 sở chế biến kinh doanh thực phẩm Việt Nam tất yếu Tuy nhiên doanh nghiệp nhà máy chế biến thực phẩm áp dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Vì vậy, tơi tìm hiểu chọn phƣơng pháp xây dựng tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho Công ty TNHH TM Bạch Đằng ABSTRACT Vietnam has officially joined the WTO, along with the opportunities, Vietnamese businesses in general, and businesses producing, trading and processing food in particular are facing enormous challenges To stand firmly and develop on the international playing field, food quality and safety are the issues that Vietnamese organizations and businesses are concerned with Therefore, the implementation of quality, hygiene and food safety management systems in each stage of the production process Including ISO 22000: 2005 standards in food processing and trading establishments in Vietnam is inevitable However, not all food processing enterprises apply ISO 22000: 2005 Therefore, I have researched and selected the method of building ISO 22000: 2005 standard for Bach Dang Trading Co PHẦN MỞ ẦU 1.1 Lý hình thành đề tài Đời sống kinh tế xã hội ngày phát triển kéo theo nhu cầu tiêu thụ bia ngƣời ngày tăng Trong ngành công nghiệp nƣớc giải khát, bia đƣợc sử dụng phổ biến nhất, nƣớc giải khát có truyền thống lâu đời, có giá trị dinh dƣỡng cao, có độ cồn thấp, mùi vị thơm, ngon bổ dƣỡng Sử dụng bia với lƣợng thích hợp khơng có lợi cho sức khỏe mà cịn giảm mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc, bia cịn đƣợc sử dụng với nhiều mục đích khác nhƣ nấu ăn, làm đẹp… Trong năm gần đây, tiêu thụ bia ngƣời dân Việt Nam tăng nhanh, trở thành quốc gia tiêu thụ bia nhiều thứ ba khu vực Châu Á, việc sử dụng bia đóng lon trở nên phổ biến tiện dụng Trong xu hƣớng tồn cầu hóa, nhà sản xuất quan tâm đến việc áp dụng hệ thống QLCL theo tiêu chuẩn quốc tế nhằm tiêu chuẩn hóa chất lƣợng sản phẩm ISO 22000 hệ thống quản lý An tồn thực phẩm, có cấu trúc tƣơng tự nhƣ ISO 9000:2000 đƣợc xây dựng dựa tảng nguyên tắc HACCP u cầu chung hệ thống QLCL Vì có tính ƣu việt nên hệ thống quản lý An toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 đƣợc nhà máy sản xuất, chế biến thực phẩm quan tâm bƣớc xây dựng hệ thống để áp dụng cho nhà máy Trong thời kì hội nhập phát triển đa quốc gia thi đòi hỏi sản phẩm phải đáp ứng yêu cầu chất lƣợng cao Vì vậy, việc áp dụng hệ thống QLCL ISO phƣơng pháp tối ƣu cho công ty để nâng cao chất lƣợng sản phẩm tạo chỗ đứng thị trƣờng, đồng thời mang đến cho ngƣời tiêu dùng sản phẩm an tồn vệ sinh thực phẩm Chính thế, đề tài “Xây dựng hệ thống Quản lý Chất l ợng ISO 22000 cho sản phẩm bia lon công ty bia Bạch ằng” đời nhằm đảm bảo cung cấp đến ngƣời tiêu dùng sản phẩm bia lon đạt chuẩn chất lƣợng, an toàn đáng tin cậy 1.2 Mục tiêu đề tài Tìm hiểu thực trạng quản lý chất lƣợng bia lon Công ty TNHH SX TM Bạch Đằng Đánh giá thực trạng quản lý chất lƣợng công ty Đề xuất giải pháp áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000 cho công ty tƣơng lai 1.3 Phƣơng pháp nghiên cứu Bài báo cáo đƣợc nghiên cứu dựa vào hai chƣơng trình tiên GMP SSOP để phân tích thực trạng nhà máy, đƣa kiến nghị đề xuất cần thiết, xây dựng quy phạm, biểu mẫu giám sát Tìm hiểu, nghiên cứu báo cáo xây dựng hệ thống HACCP, ISO 22000 cho sản phẩm thực phẩm khóa trƣớc Đọc nghiên cứu sách có nội dung liên quan đến sản phẩm bia hệ thống ISO 22000 Tìm hiểu TCVN, QĐ liên quan đến thực phẩm Tìm hiểu thơng tin mạng Internet 1.4 Ý nghĩa đề tài Ý nghĩa khoa học Là tảng lý thuyết vững dựa hệ thống nghiên cứu thực tiễn đƣợc chứng minh công nhận giới hệ thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 Các lợi ích doanh nghiệp thực phẩm đạt đƣợc áp dụng ISO 22000, yêu cầu triển khai hệ thống ISO 22000 sở sản xuất kinh doanh thực phẩm bƣớc tiến hành áp dụng ISO 22000 Ý nghĩa thực tiễn Đánh giá thực trạng sở vật chất, trang thiết bị nhà máy Để từ cơng ty có thay đổi cần thiết tiến hành áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng đạt tiêu chuẩn 1.5 Phạm vi giới hạn đề tài Phạm vi: Nhà cung cấp nguyên liệu sản xuất bia lon, công ty sản xuất bia Bạch Đằng, lƣu kho nhà thầu, đơn vị phân phối sản phẩm, sở bán lẻ, tổ chức liên quan nhƣ nhà sản xuất thiết bị, nguyên liệu đóng lon, phụ gia, hóa chất tẩy rửa… tất bên liên quan việc quản lý an toàn chất lƣợng cho sản phẩm bia lon Bạch Đằng Giới hạn: Hệ thống quản lý An toàn thực phẩm ISO 22000 phải nguồn gốc nguyên liệu đến cung ứng thị trƣờng Tuy nhiên, thời gian điều kiện có hạn nên báo cáo xây dựng hệ thống ISO 22000 từ nguyên liệu thành phẩm 1.6 Kết cấu đề tài Ngoài lời mở đâu, danh mục bảng biểu, danh mục hình ảnh, danh mục từ viết tắt, đề tài kết cấu gồm chƣơng: Chƣơng 1: Cơ sở lý thuyết Chƣơng 2: Giới thiệu đối tƣợng Chƣơng 3: Giải vấn đề Chƣơng 4: Kết luận kiến nghị 1.7 Kế hoạch thực Bảng i: Bảng mô tả công việc ông việc thực Ký hiệu Lựa chọn đề tài làm báo cáo A Tìm kiếm tài liệu liên quan đến đề tài báo cáo chọn B Viết đề cƣơng chi tiết C Trình bày đề cƣơng với giảng viên hƣớng dẫn nghe góp ý đề tài D Nghiên cứu, bổ sung hồn chỉnh lại đề cƣơng sau giảng viên góp ý E Hệ thống lại công việc cần làm để phục vụ cho báo cáo F Thực h ng Tìm hiểu tài liệu giáo trình, giảng tìm hiểu thêm G mạng Internet Thực chƣơng đề cƣơng chi tiết H Trình bày nội dung chƣơng với giảng viên hƣớng dẫn nghe góp ý I đề tài Nghiên cứu, bổ sung hoàn chỉnh Chƣơng sau giảng viên góp J ý Thực ch ng 2: Tìm kiếm mạng Internet thơng tin cơng ty tài liệu liên K quan đến bia, nêu lên thực trạng công ty Thực chƣơng đề cƣơng chi tiết L Trình bày nội dung chƣơng với giảng viên hƣớng dẫn nghe góp ý M đề tài Nghiên cứu, bổ sung hoản chỉnh lại chƣơng Thực ch N ng Tìm kiếm mạng Internet, giáo trình, luận văn, giáo án liên O quan đến đề tài Thực chƣơng đề cƣơng chi tiết P Trình bày nội dung chƣơng với giảng viên hƣớng dẫn nghe góp ý Q đề tài Nghiên cứu, bổ sung hoàn chỉnh chƣơng lần R Trình bày lại nội dung chƣơng với giảng viên hƣớng dẫn nghe S góp ý đề tài Nghiên cứu, bổ sung hoàn chỉnh chƣơng lần T Trình bày lại nội dung chƣơng với giảng viên hƣớng dẫn nghe U góp ý đề tài Nghiên cứu, bổ sung hoàn chỉnh chƣơng lần cuối Thực ch V ng Thực chƣơng đề cƣơng chi tiết W Trình bày nội dung chƣơng với giảng viên hƣớng dẫn nghe góp ý X đề tài Bổ sung, hoàn chỉnh lại chƣơng Y Viết tài liệu tham khảo chỉnh sửa, trình bày hồn thiện báo cáo Z Nguồn: Sinh viên tự nghiên cứu trƣờng nấm dịch nha Đảm bảo mật độ men kém, xâm nấm men ≥ 90% nhập vi sinh mơi trƣờng dịch nha Kích vật… nhiệt bổ sung cấp thêm nấm men khuấy trộn - Pediococcus, Lactobacillus, - Quá men không đạt yêu cầu dại, Saccharomyces tình CIP - Thực tốt quy phạm diastaticus SSOP, GMP Sau vệ sinh tank, tráng tank lớp bia bỏ phần bia Hóa học: - Đƣợc - Hình thành hợp chất diacetyl trình nấm tới mức chấp nhận đƣợc giai đoạn lên men men sinh tổng hợp cơng đoạn lên men Valin phụ - Hàm lƣợng diacetyl cuối giai đoạn lên men > 0.1 mg/l K sinh - Đƣợc khử giảm - Do nhiệt độ - Tuân thủ GMP pH suốt trình lên khơng ổn định Vật lý: Khơng có men K Lên Nhiệt độ lên men Thực tốt GMP Sinh học: phụ thấp từ – 20C men phụ Vi sinh vật nhiễm vào từ đƣờng ống trình CIP không đạt yêu cầu vi sinh K vật nhiễm từ công đoạn nên vi sinh vật phát triển K đƣợc Hóa học: Diacetyl đƣợc Kiểm sốt thơng số chặt - Diacetyl chất đắng, tạo cơng chẽ q trình lên chất chát khác không mong muốn K đoạn đầu q men phụ trình lên men k - Chất tẩy rửa tồn dƣ vệ sinh thiết bị Vật lý: Khơng có Lọc Sinh học: Pectinatus, Lactic Xuất bia Duy trì nhiệt độ lọc – nhiễm từ thiết bị 20C, thực tốt GMP Megasphaera, K lọc, bột trợ lọc, đƣờng trƣờng Hóa học: Khơng có ống, mơi K Vật lý: Xuất hạt KCS kiểm tra độ Xuất hạt bột trợ lọc lọc bị vỡ bia qua khỏi thiết bị K lọc Nếu thấy xuất trợ K lọc, tủa thiết bị trợ lọc lại thay bột trợ lọc Công đoạn Bổ sung Sinh học: CO2 Vi sinh vật xâm nhập vào K trùng loại trừ đƣờng ống dẫn khí mối nguy Hóa học: CO2 sử dụng Hóa chất tồn dƣ vệ sinh đƣợc xử lý qua than thiết bị hoạt tính, thuốc tím K cồn 900 đƣợc mua từ nhà K cung cấp thỉ phải yêu cầu có giấy chứng nhận đạt chuẩn, KCS test trƣớc nạp bồm Vật lý: Khơng có K Chiết Sinh học: Duy trì nhiệt độ Quá trình trùng vào lon Vi sinh vật nhiễm vào từ đƣờng chiết – 40C nên vi tiêu diệt đƣợc vi sinh vật ống, môi trƣờng K sinh vật tồn Hóa học: Khơng có Vật lý: Tạp chất bẩn nhiễm vào bia Bụi bẩn từ môi Thực tốt GMP K trƣờng, trần xƣởng, nhà không khí… Sinh học: Quá trùng Vi sinh vật chịu nhiệt, bào tử vi trùng diễn đƣợc suy trì nhiệt độ – khuẩn K trình Các công đoạn trƣớc bia Thanh nhiệt độ thấp (60 - 20C sau đƣợc C 650C) nên bào tử trùng nên vi sinh vật khơng sống sót Hóa học: Dây Sự biến đổi chất lƣợng bia xuất khép kín hạn màu, độ cồn trƣớc phản ứng Maillard, phản ứng thủy ngân, phản ứng oxy hóa Vật lý: C chuyền thể tồn đƣợc sản KCS lấy mẫu kiểm tra chế tiếp xúc với đƣợc đóng lon oxy khơng khí C Khơng có Kho bảo Sinh học: quản Khơng có Đảm Hóa học: Sự oxy hóa nƣớc bia bảo quản thời gian lâu 3.3.5 Kế hoạch kiểm sốt CCP K bảo kho thơng thống, bố trí hợp lý, tránh tồn kho Bảng 3.6: Kế hoạch kiểm soát CCP iểm Giám sát kiểm Quá sốt trình tới Giới hạn cho Mỗi nguy hạn Các hành biện pháp Cái Nh Tần phòng ngừa gì? nào? suất Ai động sửa Hồ s Thẩm tra chữa CCP Tiếp - Dƣ lƣợng Mỗi lô hàng Giấy Xem Mỗi lô KCS Không nhận thuốc bảo vệ phải có giấy cam chứng loại giấy hàng tiếp nhận nguyên thực vật cam nhận nguyên trƣớc nguyên liệu nhập liệu không liệu kết nhà cung nhận - Thuốc kích cấp Malt, thích gạo trƣởng việc sinh khơng có thuốc nhà - Độc bảo vệ thực vật, cung tố thuốc kích thích cấp Aflatoxine sinh trƣởng kết nguyên liệu - Tờ kết Tiếp - nhận nhóm ISO - Biểu mẫu kiểm có tờ cam kết tra tiếp nhận tuần, nguyên xem tính liệu phù hợp hồ sơ vào kho có (B1, B2, G1, độc tố G2 ) cam Trƣởng liên quan nguyên liệu Dƣ Mỗi lô Xem Mỗi lô KCS Khơng lƣợng thuốc phải có giấy cam chứng loại giấy hàng tiếp nhận nguyên bảo vệ thực kết nhà cung nhận cam nhận nguyên liệu hoa vật kích cấp trƣớc nguyên liệu hàng Giấy việc kết - Tờ kết cam Trƣởng nhóm ISO - Biểu mẫu kiểm tra tiếp nhận tuần, Houblon thích tăng khơng có thuốc nhà trƣởng Dƣ lƣợng nhập liệu bảo vệ thực vật, cung nguyên thuốc kích thích cấp liệu kim sinh trƣởng khơng có tờ cam kết nguyên xem tính liệu phù hồ sơ vào kho có độc tố loại nặng hợp liên quan nguyên liệu Tiếp - Kim nhận loại, phụ gia Mỗi lô hàng Giấy Xem Mỗi lô KCS Không loại giấy hàng tiếp nhận chất không kết nhà cung nhận cam nhận nguyên mong muốn cấp việc đảm trƣớc nguyên liệu (Fe, Mg…) bảo chất lƣợng nhà nhập liệu khơng ngun hóa phải có giấy cam chứng phụ phụ gia, phụ gia cung gia phải có mặt cấp - Phụ gia bị danh mục biến đổi đƣợc phép sử hóa học dụng liệu kết - Tờ cam Trƣởng kết nhóm ISO - Biểu mẫu kiểm có tờ cam kết tra tiếp nhận tuần, nguyên xem tính liệu phù hợp hồ sơ vào kho có liên quan q trình vận chuyển Đun sôi Vi sinh vật Nhiệt độ nấu với hoa gây hại Nhiệt - Giám sát 30 98–1000C Thời độ thời theo hoạt phút/ - Biểu mẫu Trƣởng - Cơng - Cơng nhân nhân điều giám sát nhóm ISO Houblon gian nấu 60 phút gian động vận lần vận chỉnh theo hành nồi hành thời nấu thiết bị hoạt động - Phiếu nấu - KCS kiểm theo quy - KCS nhận dạng quy phạm kiểm tra cách ly nấu - Kiểm tra GMP5 trình kiểm gian nấu mẻ nấu, KCS lấy mẫu tra tuần, xem tính tra phù hợp trình hồ sơ có liên quan kiểm tra vi sinh xử lý Làm Vi sinh vật - Thời gian làm Nhiệt lạnh chịu nhanh tồn nhiệt từ công đoạn trƣớc - Giám Trong - Công KCS cô - Biểu mẫu Trƣởng lạnh nhanh từ độ thời sát hoạt suốt nhân lập, cách ly giám 45 động vận mẻ nấu trình kiểm thiết trình hành xử lý lạnh tuần, bị thiết bị nhanh xem tính - Phiếu phù phút trở gian xuống - Nhiệt độ nƣớc nha 8-90C làm làm sát nhóm ISO làm tra lạnh lạnh làm nhanh nhanh lạnh kiểm tra hồ sơ nhanh quy trình có tra theo - KCS làm lạnh quan quy kiểm tra nhanh - Kiểm hợp liên phạm KCS GMP7 Nhân Các vi sinh Khơng giống vật nhiễm có Số xuất bất lƣợng - Giám sát - Mỗi hoạt lần kiểm - Biểu mẫu Trƣởng KCS QC kiểm tra tra xử lý giám sát nhóm ISO vi sinh vật vi sinh động CIP nhân theo trình kiểm giống định nhân tuần, giống xem tính mơi vật thiết bị trƣờng nuôi cấy nhân đối trƣởng nấm men bảo giống với phòng quản men sữa bảo quản men thuật nấm men giống hồi men có - Kiểm sữa tra kỹ nấm men phù theo - Mỗi tra hợp thu hồ sơ liên quan - Phiếu quy ngày kiểm tra phạm đối quy trình GMP8 với nấ GMP9 men KCS sữa Thanh Nhiệt trùng thời độ Nhiệt độ vùng 1, Nhiệt Giám sát Kiểm gian vùng 2: 400C; độ thời hoạt trùng tra vùng 3, 4: gian động nhiệt 620C 10 thiết Công Giám sát - Biểu mẫu Trƣởng nhân chặt chẽ vận bị, độ hành thông số q giám sát nhóm ISO q trình kiểm tra tuần, phút; vùng 5, áp suất, thiết bị thiết bị, trình vùng 6: 400C nhiệt độ loại bỏ nƣớc trùng, lon bia gia bị xì nhiệt hơi, hay đến độ nứt - Phiếu KCS động kiểm tra sinh lon vào vật cịn sót lại xem tính phù hợp kiểm tra hồ sơ quy trình có nấu KCS hoạt đƣa vi trùng quan liên 3.4 Kiểm tra quy trình cơng nghệ thực tế [2]  Mục đích Thẩm tra tính xác thực cảu quy trình cơng nghệ hiệu chỉnh quy trình cơng nghệ cho với thực tế đảm bảo tiêu chuẩn áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000  Lý Việc xây dựng quy trình cơng nghệ theo lý thuyết, giấy tờ không phù hợp với thực tế với điều kiện nhà máy Đảm bảo khơng bỏ sót cơng đoạn nào, thẩm tra kĩ lƣỡng khâu sản xuất để giảm thiểu hay kịp thời phát khắc phục sai sót Nâng cao chất lƣợng sản phẩm, đáp ứng yêu cầu tiêu chuẩn ISO 22000 Có đƣợc nhiều kinh nghiệm thực tế từ ngƣời trực tiếp tham gia sản xuất Giúp thành viên đội ISO 22000 nắm đƣợc vấn đề liên quan đến quản lý an toàn thực phẩm  Phƣơng pháp Kiểm tra dây chuyền sản xuất lần, có lần dây chuyền hoạt động Không bỏ qua bƣớc nào, ý khâu chế biến Phỏng vấn, thẩm tra ngƣời có liên quan đến sản xuất để xác thực quy trình cơng nghệ thực tế Hiệu chỉnh sơ đồ quy trình không phù hợp để đáp ứng yêu cầu ISO 22000 3.5 Huấn luyện đào tạo nhận thức chung ISO 22000 [5] Điều kiện quan trọng thành cơng ISO 22000:2005 cam kết lãnh đạo thực sách ATTP kiên trì theo đổi đến hệ thống QLCL STTP Tuy nhiên, tham gia tích cực hiểu biết thành viên công ty đảm bảo hệ thống QLCL ATTP đƣợc vận hành, trì, cải tiến có hiệu Cán tƣ vấn tiến hành khóa đào tạo cách thức xây dựng hệ thống văn theo yêu cầu tiêu chuẩn TCVN ISO 22000 cho cán ban ISO 22000 cán khác ngƣời tham gia vào việc biên soạn hệ thống tài liệu Mục đích khóa đào tạo nhằm cung cấp kiến thức cấu trúc hệ thống tài liệu, kỹ viết xây dựng loại tài liệu (chính sách chất lƣợng, mục tiêu chất lƣợng, quy trình hƣớng dẫn cơng việc, quy định chức năng, nhiệm vụ), cách thức quản lý (biên soạn, phân phối, thu hồi, hủy bỏ) tài liệu hệ thống Trên sở kết đánh giá thực trạng đơn vị, chuyên gia bên tƣ vấn giúp đơn vị thiết kế cấu trúc hệ thống chất lƣợng xây dựng kế hoạch xây dựng văn hệ thống 3.6 Thiết kế lập văn hệ thống chất lƣợng ISO 22000 Căn kế hoạch xây dựng văn thống nhất, cán tƣ vấn hƣớng dẫn cán liên quan đơn vị viết tài liệu theo yêu cầu tiêu chuẩn theo thiết kế hệ thống đƣợc thống Trƣớc đợt làm việc khoàng – tuần, bên tƣ vấn gửi chƣơng trình làm việc cụ thể nói rõ hƣớng dẫn tài liệu nào, với ai, thời gian dựa kết làm việc lần trƣớc tình hình thực tế Khi làm việc, cán tƣ vấn làm việc với ngƣời, hƣớng dẫn cụ thể tài liệu Sau hƣớng dẫn xác định ngày xem xét lại tài liệu Sau lần làm việc cán tƣ vấn lập báo cáo văn trình Ban đạo ISO làm sở kiểm tra đôn đốc dự án Thực thay đổi bổ sung xác định đánh giá thực trạng để hệ thống chất lƣợng phù hợp với tiêu chuẩn ISO 22000 Cần xây dựng hoàn chỉnh tài liệu theo yêu cầu tiêu chuẩn, ví dụ:  Lập thành văn tất trình thủ tục liên quan (biên soạn quy trình)  Xây dựng hƣớng dẫn công việc, quy chế, quy định cần thiết (biên soạn biểu mẫu) 3.7 Xem xét thông qua lần cuối Trƣớc ban hành, sổ tay chất lƣợng phải đƣợc cá nhân có trách nhiệm xem xét lại lần cuối để đảm bảo sổ tay chuẩn xác thích hợp kết cấu Những ngƣời sử dụng dự kiến phải có hội đánh giá góp ý khả sử dụng tài liệu Sau cấp lãnh đạo chịu trách nhiệm thực tồn sổ tay chất lƣợng hay phần ta định thể heijen tất in CHƢƠNG 4: KẾT LUẬN- KIẾN NGHỊ 4.1 Kết luận Chƣơng trình quản lý chất lƣợng hệ thống ISO chƣơng trình đƣợc hầu hết nƣớc giới nói chung Việt Nam nói riêng sử dụng nhƣ công cụ quản lý chất lƣợng trình sản xuất thực phẩm để nâng cao chất lƣợng sản phẩm công ty Đối với công ty TNHH SX TM Bạch Đằng chƣa áp dụng hệ thống quản lý chất lƣợng cho sản phẩm Đó yếu lớn để sản phẩm Công ty cạnh tranh lại với sản phẩm loại Cơng ty khác Với xu tồn cầu hóa, hội nhập phát triển, địi hỏi cơng ty cần triển khai, áp dụng nhanh chóng hiệu cho hệ thống quản lý chất lƣợng đạt tiêu chuẩn quốc tế nhƣ ISO 22000 Nhƣ vậy, công ty nâng cao chất lƣợng sản phẩm góp phần đƣa sản phẩm gia nhập với thị trƣờng quốc tế Hệ thống quản lý chất lƣợng ISO 22000 cơng cụ hữu ích, đảm bảo đem lại lợi ích nhƣ tạo đƣợc uy tín cao thị trƣờng sản xuất Bia lon 4.2 Kiến nghị Vì khối lƣợng cơng việc trƣởng ca KCS nhiều, đảm bảo đƣợc tất thao tác yêu cầu đƣợc công nhân tn thủ nghiêm khắc Vì vậy, cơng ty cần phải đƣa quy phạm tuân thủ công đoạn sản xuất để công nhân tiến hành làm theo thủ tục, yêu cầu quy phạm đó, kèm theo biểu mẫu giám sát với tần số thực phù hợp cho công đoạn quy trình chế biến Trong biểu mẫu cần ghi rõ ngƣời trực tiếp giám sát, thức tiến hành, chữ kí, ngày tháng thực giám sát… Đồng thời biểu mẫu, văn phải đƣợc xem xét định kì lƣu trữ lại Nếu thực nhƣ cơng ty loại trừ bớt yếu tố ảnh hƣởng đến chất lƣợng sản phẩm thao tác công nhân gây nên TÀI LIỆU THAM KHẢO [1] Bùi Ái (2005), Công nghệ lên men ứng dụng Công nghệ thực phẩm Nhà xuất Trƣờng Đại học Quốc Gia Tp.HCM, Tp.HCM [2] Đỗ Việt Hoàng (2010), Luận văn tốt nghiệp Xây dựng hệt hống quản lý chất lượng ISO 22000:2005 cho sản phẩm bia lon nhà máy Công ty Cổ phần bia Sài Gòn – Hà Tĩnh Trƣờng Đại học Bách khoa Hà Nội, Hà Nội [3] Nguyễn Đặng Mỹ Duyên, Bài giảng môn Quản Lý Chất Lượng Trƣờng Đại học Sƣ phạm Kỹ Thuật Tp.HCM [4] Nguyễn Hoàng Mộng Trƣờng Hà (2010), Công nghệ sản xuất bia nhà máy bia Bình Thạch áp dụng hệ thống HACCP vào sản xuất Đồ án tốt nghiệp, Trƣờng Đại học Cơng nghệ Sài Gịn, Tp.HCM [5] Nguyễn Hiệp (2020), Chuyên gia đánh giá kiểm soát chất lượng QAQC Viện nghiên cứu Quản trị kinh doanh UCI, Tp.HCM [6] Nguyễn Thị Diễm (2011), Công nghệ sản xuất bia công ty Bạch Đằng Báo cáo thực tập tốt nghiệp, Trƣờng Đại học Cơng nghệ Sài Gịn, Tp.HCM [7] Việt Tiến, 21/01/2020, Công ty TNHH SX TM Bạch Đằng https://www.yellowpages.vnn.vn/lgs/1187786916/cong-ty-tnhh-san-xuatthuong-mai-bach-dang.html (02/10/2020) [8] Thanh Tùng, (2020), Những yêu cầu ISO 22000, https://isocus.vn/tieuchuan-iso-22000 (05/10/2020) [9] Ý My, (2019), Bia, https://valve.vn/goc-chuyen-gia/bia.html (07/10/2020) ... triển khai ISO 22000 ƠN 3.1 3: GIẢI QUYẾT VẤN Ề Thành lập đội ISO 22000 Thành lập đội xây dựng hệ thống QLCL theo tiêu chuẩn ISO 22000 cho công ty (gọi tắt đội ISO 22000) Ban đạo xây dựng áp dụng... đƣợc điều chỉnh cho phù hợp với thực tế đơn vị Công ty bia Bạch Đằng công ty có quy mơ lớn nhiều phận, phân xƣởng, cần thành viên để hỗ trợ ban dự án xây dựng hệ thống ISO cho công ty 3.2 Mô tả... dụng tiêu chuẩn ISO 22000:2005 Vì vậy, tơi tìm hiểu chọn phƣơng pháp xây dựng tiêu chuẩn ISO 22000:2005 cho Công ty TNHH TM Bạch Đằng ABSTRACT Vietnam has officially joined the WTO, along with the