Khảo sát một số chỉ tiêu giết mổ trên quầy thịt của heo được nuôi tại vài địa phương thuộc tỉnh vĩnh long

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO MỘT SỐ CHỈ TIÊU GIẾT MỔ TRÊN QUẦY THỊT CỦA HEO ĐƯỢC NUÔI TẠI VÀI ĐỊA PHƯƠNG THUỘC TỈNH VĨNH LONG Ngành : Thú Y Khóa : 2001 - 2006 Lớp : Thú Y Vĩnh Long Sinh viên thực : BÙI CẨM VÂN -2006- TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO MỘT SỐ CHỈ TIÊU GIẾT MỔ TRÊN QUẦY THỊT CỦA HEO ĐƯỢC NUÔI TẠI VÀI ĐỊA PHƯƠNG THUỘC TỈNH VĨNH LONG Giáo viên hướng dẫn TS TRẦN VĂN CHÍNH Sinh viên thực BÙI CẨM VÂN -2006- XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Bùi Cẩm Vân Tên luận văn: “khảo sát số tiêu giết mổ quầy thịt heo nuôi vài địa phương thuộc tỉnh Vĩnh Long ” Đã hoàn thành luận văn theo yêu cầu giáo viên hướng dẫn ý kiến xác nhận đóng góp Hội đồng chấm thi tốt nghiệp Khoa Chăn Nuôi Thú Y Ngày … tháng … năm 2007 Giáo viên hướng dẫn TS Trần Văn Chính LỜI CẢM TẠ Chân thành cảm tạ - Ban Giám Hiệu Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh - Ban Giám Hiệu Trường Cao Đẳng Cộng Đồng Vĩnh Long - Ban Chủ Nhiệm Khoa Chăn Ni Thú Y - Tồn thể q Thầy Cơ khoa Chăn Ni Thú Y tận tình dạy truyền đạt kiến thức cho em suốt trình học tập - TS Trần Văn Chính tận tâm hướng dẫn giúp đỡ em suốt thời gian học tập thực tập tốt nghiệp để hoàn thành luận văn Chân thành cảm ơn - Ban Lãnh Đạo Chi Cục Thú Y Tỉnh Vĩnh Long, Trạm Thú Y huyện Long Hồ tạo điều kiện thuận lợi cho thực tập tốt nghiệp - Ông Võ Văn Hoàng chủ sở giết mổ tư nhân thuộc huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long anh em cơng nhân giúp đỡ tơi q trình thực tập - Cám ơn bạn học lớp, anh em đồng nghiệp động viên tạo điều kiện giúp đỡ suốt thời gian thực tập làm luận văn tốt nghiệp Bùi Cẩm Vân iii MỤC LỤC Trang PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 ĐẶT VẤN ĐỀ 1.2 MỤC ĐÍCH YÊU CẦU 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Phần II TỔNG QUAN 2.1 SƠ LƯỢC TÌNH HÌNH CHĂN NI THÚ Y VÀ TIÊU THỤ THỊT HEO CỦA TỈNH VĨNH LONG 2.1.1 Tình hình chăn nuôi 2.1.2 Hoạt động thú y 2.1.3 Tình hình mua bán tiêu thụ thịt heo 2.1.4 Tình hình giết mổ heo thịt lị mổ tư nhân ơng Võ Văn Hoàng 2.2 CẤU TRÚC TỔNG QUÁT CƠ THỂ HEO 2.3 KHÁI NIỆM VỀ CHẤT LƯỢNG THỊT 2.3.1 Một số đặc tính phẩm chất thịt 2.3.2 Một số đặc tính chất lượng thịt xẻ 2.4 YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỊT HEO 2.4.1 Các yếu tố sản xuất 2.4.2 Các yếu tố trình quản lý vận chuyển đến lò mổ .11 Phần III NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT .14 3.1 THỜI GIAN VÀ ĐỊA ĐIỂM 14 3.2 PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT 14 3.3 CÁC CHỈ TIÊU KHẢO SÁT 16 3.3.1 Trọng lượng sống (kg) 16 3.3.2 Trọng lượng móc hàm (kg) 16 3.3.3 Tỉ lệ móc hàm (%) 16 3.3.4 Trọng lượng quầy thịt xẻ (kg) 16 3.3.5 Tỷ lệ quầy thịt xẻ (%) 16 3.3.6 Trọng lượng đầu (kg) .17 3.3.7 Tỷ lệ đầu (%) 17 3.3.8 Trọng lượng lòng (kg) 17 3.3.9 Tỷ lệ lòng (%) 17 3.3.10 Dài thân thịt (cm) 17 3.3.11 Dày mỡ lưng đường lưng (mm) 17 Đựợc đo vị trí quầy thịt xẻ (đo thước hynox) .17 + Dày mỡ lưng (vị trí 3): chỗ vị trí đốt sống ngực cuối (xương sườn cuối) tiếp giáp với đốt thắt lưng thứ 18 + Dày mỡ khum (vị trí 4,5,6): chỗ vùng xương khum, đo trước (vị trí 4), ( vị trí 5), sau (vị trí 6) phần thịt lồi lên tiếp giáp với lớp mỡ mông (Musculus gluteus medius) .18 Dày mỡ lưng đường lưng tính kết tính trung bình điểm trên, (hình 4) 18 3.3.12 Dày mỡ lưng P2 (mm) 18 3.3.13 Diện tích mặt cắt dài lưng (cm2) .18 3.3.14 Tỷ lệ quầy thịt bị PSE DFD (%) 18 iv 3.3.15 Mức độ vân mỡ 18 3.3.16 Tỷ lệ bệnh heo sống bệnh tích quầy thịt xẻ (%) 19 3.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 19 PHẦN IV KẾT QUẢ THẢO LUẬN .24 4.1 SỐ LƯỢNG QUẦY THỊT HEO KHẢO SÁT 24 4.2 TRỌNG LƯỢNG SỐNG 24 4.3 TRỌNG LƯỢNG MÓC HÀM 26 4.4 TỶ LỆ MÓC HÀM 28 4.5 TRỌNG LƯỢNG QUẦY THỊT XẺ 32 4.6 TỶ LỆ QUẦY THỊT XẺ 34 4.7 TRỌNG LƯỢNG ĐẦU 35 4.8 TỶ LỆ ĐẦU 37 4.9 TRỌNG LƯỢNG LÒNG 39 4.10 TỶ LỆ LÒNG 41 4.11 DÀI THÂN THỊT 43 4.12 DÀY MỠ LƯNG TRÊN ĐƯỜNG GIỮA LƯNG 47 Kết trình bày hình 4.12a 4.12b .47 4.13 DÀY MỠ LƯNG P2 .49 4.14 DIỆN TÍCH MẶT CẮT CƠ DÀI LƯNG .50 4.15 TỶ LỆ QUẦY THỊT BỊ PSE VÀ DFD 54 4.16 MỨC ĐỘ VÂN MỠ TRONG THỊT NẠC CỦA CƠ DÀI LƯNG 54 4.17 TỶ LỆ BỆNH TRÊN HEO SỐNG HOẶC BỆNH TÍCH TRÊN QUẦY THỊT XẺ 57 Tổng cộng .58 26 .58 45,61 58 25 .58 43,85 58 .58 10,52 58 57 .58 100 58 PHẦN V KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 59 5.1KẾT LUẬN 59 5.2 ĐỀ NGHỊ 59 TÀI LIỆU THAM KHẢO .60 PHỤ LỤC 61 v DANH SÁCH CÁC BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần hoá học thể heo (%) (Whittemore, 1998) Bảng 4.1 Số lượng quầy thịt heo khảo sát (con) 24 Bảng 4.2a Trọng lượng sống heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 27 Bảng 4.2b Trọng lượng sống heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 27 Bảng 4.3a Kết trọng lượng móc hàm heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 29 Bảng 4.3b Kết trọng lượng móc hàm heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 29 Bảng 4.4a Kết tỷ lệ móc hàm heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 31 Bảng 4.4b Kết tỷ lệ móc hàm heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 31 Bảng 4.5a Kết trọng lượng quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 33 Bảng 4.5b Kết trọng lượng quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 33 35 Bảng 4.6a Kết tỷ lệ quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 36 Bảng 4.6b Kết tỷ lệ quầy thịt xẻ heo giết mổ phân loại theo phái tính nhóm kiểu hình 36 Bảng 4.7a Kết trọng lượng đầu heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 38 Bảng 4.7b Kết trọng lượng đầu heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 38 Bảng 4.8a Kết tỷ lệ đầu heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 40 Bảng 4.8b Kết tỷ lệ đầu heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 40 Bảng 4.9a Kết trọng lượng lòng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 42 Bảng 4.9b Kết trọng lượng lòng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 42 Bảng 4.10a Kết tỷ lệ lòng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 44 Bảng 4.10b Kết tỷ lệ lòng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 44 Bảng 4.11a Kết dài thân thịt heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 46 Bảng 4.11b Kết dài thân thịt heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 46 Bảng 4.12a Kết dày mỡ lưng đường lưng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 48 vi Bảng 4.12b Kết dày mỡ lưng đường lưng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 48 Bảng 4.13a Kết dày mỡ lưng P2 heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 51 Bảng 4.13b Kết dày mỡ lưng P2 heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 51 Bảng 4.14a Kết diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình 53 Bảng 4.14b Kết diện tích mặt cắt dài lưng heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính 53 Bảng 4.15 Tỷ lệ thịt PSE DFD dựa màu sắc độ mềm quẩy thịt theo nhóm kiểu hình 55 Bảng 4.16 Mức độ vân mỡ quầy thịt xẻ 56 Bảng 4.17 Tỷ lệ bệnh heo sống bệnh tích quầy thịt 58 vii DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình Heo có kiểu hình hướng giống Duroc Pietrain 15 Hình Heo có kiểu hình hướng giống Landrace 15 Hình Heo có kiểu hình hướng giống Yorkshire 16 Hình 4: Cách đo dài thân thịt, dày mỡ lưng đường lưng thân thịt xẻ 20 Hình 5: Cách đo độ dày mỡ lưng P2 .21 Hình 6: Cách xác định diện tích mặt cắt dày lưng .21 Hình 7: Đánh giá màu sắc độ ướt thịt theo NPPC, 1991 .22 Hình 8: Đánh giá phẩm chất thịt heo theo vân mỡ (NPPC, 1991) 23 viii TÓM TẮT LUẬN VĂN Để tài thực từ ngày 10-07-2006 đến ngày 10-11-2006, lị giết mổ tư nhân ơng Võ Văn Hồng, ấp Long Thuận A, xã Long Phước, huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long Nội dung đề tài khảo sát số tiêu quầy thịt 300 heo giết mổ đó: - Chia nhóm theo địa phương: Thị xã Vĩnh Long (134 con), huyện Long Hồ (129con), huyện Vũng Liêm (37con) - Chia nhóm theo kiểu hình: nhóm heo Duroc + Pietrain (62con), nhóm heo Landrace (94con), Yorkshire (144 con) - Chia nhóm theo phái tính: heo đực (176 con), heo (124 con) Kết so sánh số tiêu cho thấy: Trọng lượng sống trung bình quần thể đàn heo giết mổ là: 85,92kg, đó, cao heo huyện Long Hồ (86,23kg), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (86,71kg), heo đực (86,25kg) Trọng lượng quầy thịt xẻ trung bình quần thể heo giết mổ 58,94kg, cao heo huyện Long Hồ (59,25kg) Nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (59,49kg), heo đực (59,31kg) Dày mỡ lưng đường lưng trung bình quần thể đàn heo dược giết mổ 24,86mm, cao heo huyệ Long Hồ (25,34 mm), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (25,33mm), heo (24,92 mm) Diện tích mặt cắt dài lưng vị trí xương sườn cuối trung bình quần thể heo giết mổ 46,28cm 2, cao heo huyện Long Hồ (46,68cm2), nhóm heo có kiểu hình hướng giống Landrace (46,76cm 2), heo (46,72cm2) ix 15 Hình Heo có kiểu hình hướng giống Duroc Pietrain Hình Heo có kiểu hình hướng giống Landrace 16 Hình Heo có kiểu hình hướng giống Yorkshire 3.3 CÁC CHỈ TIÊU KHẢO SÁT 3.3.1 Trọng lượng sống (kg) Là trọng lượng heo cân trước giết mổ 3.3.2 Trọng lượng móc hàm (kg) Là trọng lượng heo cân sau heo gây choáng, chọc tiết, cạo lơng bỏ lịng 3.3.3 Tỉ lệ móc hàm (%) Được tính theo cơng thức: Tỷ lệ móc hàm(%) = Trọng lượng móc hàm Trọng lượng sống x 100 3.3.4 Trọng lượng quầy thịt xẻ Tr (kg) onđi đầu,Tronmg Là trọng lượng móc hàm bỏ mỡ, khuỷu chân m 3.3.5 Tỷ lệ quầy thịt xẻ (%) g Được tính theo cơng thức: Trọng lượng quầy thịt xẻ Tỷ lệ quầy thịt xẻ(%) x 100 = Trọng lượng sống T Tronmg r o n m g 17 3.3.6 Trọng lượng đầu (kg) Là trọng lượng đầu sau cắt khỏi thân thịt vị trí đốt sống cổ (xương atlas) 3.3.7 Tỷ lệ đầu (%) Tỷ lệ đầu tính theo công thức: Trọng lượng đầu Tỷ lệ đầu(%)= T r o n m g x 100 Trọng lượng sống Tronmg 3.3.8 Trọng lượng lịng (kg) Là trọng lượng tồn quan nội tạng như: tim, gan, phổi, dày, ruột, lách 3.3.9 Tỷ lệ lịng (%) Tính theo cơng thức: Trọng lượng lòng Tỷ lệ lòng(%) = T r o n m g x 100 Trọng lượng sống Tronmg 3.3.10 Dài thân thịt (cm) Đo từ xương sườn thứ đến phía trước khớp xương mu, (hình 4) 3.3.11 Dày mỡ lưng đường lưng (mm) Đựợc đo vị trí quầy thịt xẻ (đo thước hynox) + Dày mỡ gáy (vị trí 1): chỗ dày vùng có đốt sống cổ + Dày mỡ ngực (vị trí 2): chỗ vị trí đốt sống cổ cuối tiếp giáp với đốt sống ngực thứ (đốt sống ngực thứ gắn với xương sườn thứ nhất) 18 + Dày mỡ lưng (vị trí 3): chỗ vị trí đốt sống ngực cuối (xương sườn cuối) tiếp giáp với đốt thắt lưng thứ + Dày mỡ khum (vị trí 4,5,6): chỗ vùng xương khum, đo trước (vị trí 4), ( vị trí 5), sau (vị trí 6) phần thịt lồi lên tiếp giáp với lớp mỡ mông (Musculus gluteus medius) Dày mỡ lưng đường lưng tính kết tính trung bình điểm trên, (hình 4) 3.3.12 Dày mỡ lưng P2 (mm) Được đo đường lưng quầy thịt xẻ sâu vào khoảng 6,5cm vị trí xương sườn cuối cùng, (hình 5) 3.3.13 Diện tích mặt cắt dài lưng (cm2) Được đo vị trí xương sườn cuối giấy kẻ li cansoon, đếm số ô vuông (1 ô vuông = 1mm2) tính diện tích cm2 (hình 6) 3.3.14 Tỷ lệ quầy thịt bị PSE DFD (%) Quan sát màu sắc, độ ướt mặt cắt dài lưng heo sau giết mổ dựa theo tiêu chuẩn NPPC (1991) Màu sắc độ ướt thịt liên quan đến phẩm chất thịt PSE (pale soft exudative = tái màu, mềm rỉ nước) DFD (dark firm dry = sậm màu, cứng khô) sau: + Xám, hồng tái (rất mềm nhiều nước), thịt bị PSE nghiêm trọng + Hồng, xám (mềm có rỉ nước), thịt bị PSE + Hồng, đỏ (hơi cứng ẩm), thịt bình thường + Đỏ tím (cứng tương đối khô), thịt bị DFD nhẹ + Đỏ, tím, sậm đen (rất cứng khơ), thịt bị DFD nghiêm trọng, (hình 7) Tỷ lệ quầy thịt bị PSE DFD số mẫu thịt có loại tương ứng chia cho mẫu quầy thịt khảo sát nhân với 100 3.3.15 Mức độ vân mỡ 19 Quan sát vân mỡ mặt cắt dài lưng heo sau giết mổ dựa theo tiêu chuẩn NPPC, (1991) trình bày qua sau: + Rất ít, mắt thường nhìn khơng thấy:thịt khơ cứng + Hơi có vết nhẹ: thịt tương đối khơ + Có vân mỡ đến trung bình: thịt có độ mềm + Từ trung bình đến nhiều: thịt béo Tỷ lệ mẫu thịt mặt cắt lưng dài, có độ vân mỡ khác số mẫu có mức độ vân mỡ khác chia cho số mẫu khảo sát nhân 100 3.3.16 Tỷ lệ bệnh heo sống bệnh tích quầy thịt xẻ (%) Quan sát ghi nhận số triệu chứng lâm sàng heo sống bệnh tích quầy thịt xẻ tính phần trăm số heo sống quầy thịt xẻ khảo sát 3.4 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU Số liệu thu thập phân tích xử lý dựa vào phần mềm excel 2000 Minitab 12.21 for Windows 20 Hình 4: Cách đo dài thân thịt, dày mỡ lưng đường lưng thân thịt xẻ 21 Hình 5: Cách đo độ dày mỡ lưng P2 Hình 6: Cách xác định diện tích mặt cắt dày lưng 22 Thịt bị PSE nghiêm trọng Thịt bị PSE Thịt bình thường Thịt bị DFD nghiêm trọng Thịt bị DFD nghiêm trọng Hình 7: Đánh giá màu sắc độ ướt thịt theo NPPC, 1991 23 1* Vân mỡ gần (thịt không béo) Vân mỡ có vết nhẹ (thịt béo) Vân mỡ có đến trung bình (thịt béo) Vân mỡ có từ trung bình đến tương đối nhiều (thịt béo) Vân mỡ có tương đối nhiều (thịt béo) Hình 8: Đánh giá phẩm chất thịt heo theo vân mỡ (NPPC, 1991) 24 PHẦN IV KẾT QUẢ THẢO LUẬN 4.1 SỐ LƯỢNG QUẦY THỊT HEO KHẢO SÁT Qua thời gian khảo sát lò mổ huyện, thị xã tỉnh Vĩnh Long Chúng theo dõi khảo sát 300 heo giết mổ phân chia theo địa phương, theo kiểu hình phái tính, trình bày qua bảng 4.1 Bảng 4.1 Số lượng quầy thịt heo khảo sát (con) Địa phương n Thị Xã Vĩnh Long % n Huyện Long Hồ % n Huyện Vũng Liêm % n Tính chung % 134 44,66 129 43,00 37 12,33 300 100 Kiểu hình hướng giống Phái tính Duroc + n 62 n Cái % 20,66 % Pietrain n 94 n Landrace Đực % 31,33 % n 144 Yorkshire n % 48,00 Tính chung n 300 Tính chung % % 100 124 41,33 176 58,66 300 100 Phân theo địa phương kết cho thấy lượng heo đưa vào giết mổ với số lượng biến động cao 44,66% (thị xã Vĩnh Long) 43% (huyện Long Hồ) thấp 12,33 % (huyện Vũng Liêm ) Điều lò mổ nằm địa phận huyện Long Hồ gần thị xã Vĩnh Long xa huyện Vũng Liêm heo có nguồn gốc từ huyện đưa mổ thịt Quầy thịt heo khảo sát có kiểu hình hướng giống Yorkshire ghi nhận cao chiếm 48%, nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace 31,33% nhóm heo có kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain có 20,66%.Kết cho thấy heo lai có máu giống Landrace Yorkshire dễ thích nghi với điều kiện ni dưỡng chăm sóc nước ta so với giống heo lai có máu Duroc heo có máu giống Pietrain, nên ni nhiều nơng hộ nơi nói chung địa phương tỉnh Vĩnh Long nói riêng Về phái tính, heo đực giết mổ 58,66% nhiều so với (41,33%).Điều cho thấy khuynh hướng heo hộ chăn nuôi giữ lại tiếp tục làm heo nái nuôi theo hướng sinh sản có ni thịt 4.2 TRỌNG LƯỢNG SỐNG 25 Kết trình bày qua bảng 4.2a 4.2b Trọng lượng sống trung bình quần thể heo giết mổ khảo sát 85,92kg - So sánh địa phương: cao heo huyện Long Hồ có trọng lượng sống 86,23kg, heo huyện Vũng Liêm (85,70kg), thấp nhóm heo thị xã Vĩnh Long 85,67kg Tuy nhiên qua xử lý thống kê, khác biệt khơng có ý nghĩa với P>0,05 - So sánh nhóm kiểu hình: cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace có trọng lượng sống 86,71kg, nhóm heo có kiểu hình hướng giống Yorkshire (85,70kg) thấp nhóm heo có kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (85,21kg).Qua xử lý thống kê khác biệt khơng có ý nghĩa với P>0,05 Heo có kiểu hình hướng giống Yorkshire Landrace có trọng lượng sống giết mổ cao chúng thích nghi tốt với điều kiện chăn ni địa phương tốt heo có kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain, heo địi hỏi điều kiện chăn nuôi cao mà người chăn nuôi khó lịng đáp ứng đầy đủ - So sánh phái tính: heo đực giết mổ có trọng lượng sống 86,25kg, cao so với heo (85,45kg).Qua xử lý thống kê khác biệt khơng có ý nghĩa với P>0,05 - Khơng có tương tác địa phương nhóm kiểu hình: thị xã Vĩnh Long cao heo có kiểu hình hướng giống Landrace với trọng lượng sống 86,76kg, kế nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire 85,80kg thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (81,94 kg) Ở huyện Long Hồ nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace có trọng lượng sống 87,44 kg nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (86,39 kg) thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (85,55 kg).Trong đó, huyện Vũng Liêm nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain có trọng lượng sống cao 86,53 kg, nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (86,09 kg) thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace (83,67kg) Tuy nhiên, qua xử lý thống kê khác biệt khơng có ý nghĩa với P>0,05 26 - Khơng có tương tác nhóm giống kiểu hình phái tính: Ở nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain, heo đực có trọng lượng sống 85,32kg, cao so với heo (85,14kg), nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace, heo đực có trọng lượng sống 87,75kg, cao so với heo (85,26kg) Ở nhóm heo có kiểu hình hướng giống Yorkshire, heo đực có trọng lượng sống 85,63kg, thấp so với heo (85,85kg) Tuy nhiên, qua xử lý thống kê khác biệt ý nghĩa với P>0,05 Kết trọng lượng sống heo đưa vào giết mổ theo ghi nhận Hồ Ngọc Cẩm (2001) huyện Long Hồ tỉnh Vĩnh Long 83,30kg Trần Thị Anh Đào (2002) nhà máy Vissan đạt 83,16kg, Nguyễn Thị Ngọc Mai (2004) huyện Dĩ An, tỉnh Bỉnh Dương 85,02kg thấp kết khảo sát (85,92kg) Điều chất lượng heo giống ngày tốt hộ chăn ni có tập qn ni heo gấn đến khoảng 100kg xuất chuồng 4.3 TRỌNG LƯỢNG MĨC HÀM Kết trình bày qua bảng 4.3a, 4.3b Trọng lượng móc hàm trung bình quần thể heo giết mổ 64,94kg - So sánh địa phương: cao nhóm heo Huyện Long Hồ có trọng lượng móc hàm trung bình 65,29kg, nhóm heo thị xã Vĩnh Long (64,78kg), thấp nhóm heo huyện Vũng Liêm (64,29kg) Tuy nhiên, qua xử lý thống kê khác biệt ý nghĩa với P>0,05 - So sánh nhóm kiểu hình: cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace với trọng lượng móc hàm trung bình 65,46kg, nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (65,18kg) thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (63,58kg) Qua xử lý thống kê khác biệt khơng có ý nghĩa với P>0,05 Bảng 4.2a Trọng lượng sống heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình Thị Xã Vĩnh Long Tham số Huyện Long Hồ Huyện Vũng Liêm Quần Thể thống kê D+P L Y Chung D+P L Y Chung D+P L Y Chung D+P L Y chung N (con) 17 66 134 28 34 67 129 17 37 62 300 85,80 85,67 86,39 87,44 85,55 86,23 86,53 86,09 85,70 85,21 94 86,7 144 81,94 83,6 11 X (kg) 51 86,7 85,70 85,92 SD (kg) 8,14 7,73 8,24 8,17 8,83 9,12 8,81 8,99 9,16 8,75 8,50 8,45 8,53 8,72 8,47 8,70 Bảng 4.2b Trọng lượng sống heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính Tham số thống kê N (con) X (kg) SD (kg) Nhóm heo kiểu hình hướng Nhóm heo kiểu hình hướng Nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain giống Landrace giống Yorkshire Quần Thể Đực Cái Chung Đực Cái Chung Đực Cái Chung Đực Cái Chung 25 85,32 8,81 37 85,14 8,41 62 85,21 8,50 55 87,75 8,58 39 85,26 8,79 94 86,71 8,70 96 85,63 8,43 48 85,85 8,57 144 85,70 8,45 176 86,25 8,54 124 85,45 8,52 300 85,92 8,53 Tải FULL (file word 76 trang): bit.ly/3miw00s Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net 27 28 - So sánh phái tính: heo đực có trọng lượng móc hàm trung bình 65,34kg cao so với heo (64,36kg) Qua xử lý thống kê khác biệt khơng có ý nghĩa với P>0,05 Mặc dù chưa có ý nghĩa thống kê chúng tơi nhận thấy heo đực có phát triển thể bắp nhiều hơn, xương nặng heo nên trọng lượng móc hàm cao so với heo - Khơng có tương tác địa phương nhóm kiểu hình: thị xã Vĩnh Long, cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace có trọng lượng móc hàm 65,52kg, nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (65,18kg) thấp nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (60,98kg) Ở huyện Long Hồ cao nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace có trọng lượng móc hàm (66,17kg), nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire (65,09kg) thấp nhóm heo kiểu hình Duroc + Pietrain (64,71kg), lại huyện Vũng Liêm, nhóm heo kiểu hình hướng giống Yorkshire có trọng lượng móc hàm cao (65,73kg), nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain (64,32kg) thấp nhóm heo kiểu hình Landrace (62,47kg) Tuy nhiên qua xử lý thống kê khác biệt khơng có ý nghĩa với P>0,05 - Khơng có tương tác nhóm giống kiểu hình phái tính: Ở nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain, heo đực có trọng lượng móc hàm 63,79kg, cao so với heo (63,44kg), nhóm heo kiểu hình hướng giống Landrace, heo đực có trọng lượng móc hàm 66,52kg, cao so với heo (63,97kg) Ở nhóm heo có kiểu hình hướng giống Yorkshire, heo đực có trọng lượng móc hàm 65,07kg, thấp so với heo (65,40kg) Tuy nhiên, qua xử lý thống kê khác biệt khơng có ý nghĩa với P>0,05 4.4 TỶ LỆ MÓC HÀM Kết trình bày qua bảng 4.4a 4.4b Tỷ lệ móc hàm trung bình quần thể heo giết mổ 75,63% - So sánh địa phương: cao nhóm heo huyện Long Hồ có tỉ lệ móc hàm (75,75%), nhóm heo thị xã Vĩnh Long (75,65%), thấp nhóm heo huyện Vũng Liêm (75,11%) Qua xử lý thống kê khác biệt khơng có ý nghĩa với P>0,05 Tải FULL (file word 76 trang): bit.ly/3miw00s Dự phòng: fb.com/TaiHo123doc.net 28 Bảng 4.3a Kết trọng lượng móc hàm heo giết mổ phân loại theo địa phương nhóm kiểu hình Tham Thị Xã Vĩnh Long Huyện Long Hồ Huyện Vũng Liêm Quần Thể số thống D+P L Y Chung D+P L Y Chung D+P L Y Chung D+P L Y chung kê N (con) 17 51 66 134 28 67 129 17 11 37 62 300 60,98 65,52 65,18 64,78 64,71 65,09 65,29 64,32 62,47 65,73 64,29 63,58 94 65,4 144 X (kg) 34 66,1 65,18 64,94 SD (kg) 5,98 6,23 5,50 5,98 6,19 6,70 6,51 6,52 6,30 5,52 6,14 6,33 6,05 6,22 6,48 6,34 Bảng 4.3b Kết trọng lượng móc hàm heo giết mổ phân loại theo nhóm kiểu hình phái tính Tham số thống kê Nhóm heo kiểu hình hướng Nhóm heo kiểu hình hướng Nhóm heo kiểu hình hướng giống Duroc + Pietrain giống Landrace giống Yorkshire Quần Thể Đực Cái Chung Đực Cái Chung Đực Cái Chung Đực Cái Chung N (con) 25 37 62 55 39 94 96 48 144 176 124 300 X (kg) 63,79 63,44 63,58 66,52 63,97 65,46 65,07 65,40 65,18 65,34 64,36 64,94 SD (kg) 6,51 6,30 6,33 6,02 6,56 6,34 6,12 5,98 6,05 6,17 6,27 6,22 4148921 29 ... ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA CHĂN NUÔI THÚ Y LUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KHẢO MỘT SỐ CHỈ TIÊU GIẾT MỔ TRÊN QUẦY THỊT CỦA HEO ĐƯỢC NUÔI TẠI VÀI ĐỊA PHƯƠNG THUỘC TỈNH VĨNH LONG Giáo viên hướng dẫn TS TRẦN... GIẾT MỔ TRÊN QUẦY THỊT CỦA HEO ĐƯỢC NUÔI TẠI VÀI ĐỊA PHƯƠNG THUỘC TỈNH VĨNH LONG? ?? 2 1.2 MỤC ĐÍCH U CẦU 1.2.1 Mục đích Bước đầu đánh giá số tiêu chất lượng quầy thịt xẻ heo nuôi thị xã Vĩnh Long, ... QUẢ THẢO LUẬN 4.1 SỐ LƯỢNG QUẦY THỊT HEO KHẢO SÁT Qua thời gian khảo sát lò mổ huyện, thị xã tỉnh Vĩnh Long Chúng theo dõi khảo sát 300 heo giết mổ phân chia theo địa phương, theo kiểu hình phái