KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI HAI CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ HAI CHỢ TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH BÌNH DƯƠNG

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP HỒ CHÍ MINH KHOA CHĂN NI THÚ Y KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI HAI CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ HAI CHỢ TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH BÌNH DƯƠNG Ngành : THÚ Y Khóa : 2003 - 2010 Sinh viên thực : NGUYỄN PHÚ THỊNH - 2010 - KHẢO SÁT MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI SINH TRÊN THỊT HEO TƯƠI TẠI HAI CƠ SỞ GIẾT MỔ VÀ HAI CHỢ TRÊN ĐỊA BÀN TỈNH BÌNH DƯƠNG Sinh viên thực NGUYỄN PHÚ THỊNH Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Bác sĩ ngành Thú y Giáo viên hướng dẫn Th.S NGUYỄN THỊ THU NĂM BSTY NGUYỄN THANH BÌNH Tháng 02/2010 i XÁC NHẬN CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Họ tên sinh viên thực tập: Nguyễn Phú Thịnh Tên luận văn: “Khảo sát số tiêu vi sinh thịt heo tươi hai sở giết mổ hai chợ địa bàn tỉnh Bình Dương” Sinh viên hồn thành luận văn tốt nghiệp theo yêu cầu giáo viên hướng dẫn ý kiến đóng góp Hội đồng chấm bảo vệ luận văn tốt nghiệp ngày…………… Giáo viên hướng dẫn Th.S NGUYỄN THỊ THU NĂM BSTY NGUYỄN THANH BÌNH ii LỜI CẢM TẠ Thành kính dâng lên Cha mẹ, người cho có hơm Xin chân thành cảm tạ ¾ Ban giám hiệu Trường Đại Học Nơng Lâm Tp.HCM ¾ Ban chủ nhiệm Khoa Chăn ni Thú y ¾ Q thầy Khoa Chăn ni Thú y Đã tận tình giúp đỡ, giảng dạy truyền đạt kiến thức quý báu cho suốt thời gian học tập ¾ Th.S Nguyễn Thị Thu Năm, BS Nguyễn Thanh Bình tận tình hướng dẫn bảo tơi suốt thời gian hồn thành luận văn Chân thành cảm ơn Ban lãnh đạo, phòng kỹ thuật Chi Cục Thú y tỉnh Bình Dương Ban lãnh đạo Cty Vifaco, sở giết mổ Út Hảo anh chị công nhân giúp đỡ thời gian thực tập đề tài iii TÓM TẮT LUẬN VĂN Qua thời gian (bắt đầu từ tháng đến tháng 11 năm 2009) thực đề tài “khảo sát số tiêu vi sinh thịt tươi hai lò mổ hai chợ tỉnh Bình Dương” Chúng tơi tiến hành xét nghiệm nhiễm khuẩn thịt lò mổ chợ nước lò mổ Chúng tơi ghi nhận số kết sau: - 100 mẫu thịt lò mổ chợ nhiễm vi khuẩn hiếu khí So sánh với TCVN 7046:2002 có 50/100 mẫu đạt tiêu chuẩn.tỷ lệ 50% -100% mẫu thịt lò mổ chợ nhiễm E.coli, có 47/100 mẫu đạt tiêu chuẩn TCVN 7046:2002 chiếm tỷ lệ 47% - Staphylococcus aureus, có 48/100 mẫu đạt tiêu chuẩn TCVN 7046:2 chiếm tỷ lệ 48% - Trong 100 mẫu thịt có 100 mẫu đạt tiêu chuẩn TCVN 7046:2002 Clotridium pefringens chiếm tỷ lệ 100% - Số mẫu nhiễm Salmonella , có 80/100 mẫu đạt TCVN 7046:2002 chiếm tỷ lệ 80% - Trong mẫu nước lò mổ đưa xét nghiệm mẫu nhiễm vi khuẩn hiếu khí đạt so với TCVN 7046:2002 iv MỤC LỤC Trang Trang tựa i Xác nhận giáo viên hướng dẫn ii Lời cảm tạ iii Tóm tắt luận văn iv Mục lục v Danh sách chữ viết tắt viii Danh sách bảng ix Danh sách hình x Danh sách sơ đồ xi Chương MỞ ĐẦU .1 U 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích – yêu cầu 1.2.1 Mục đích 1.2.2 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU .3 U 2.1 Khái quát thịt 2.1.1 Khái niệm thịt 2.1.2 Giá trị dinh dưỡng thịt 2.2 Sự biến đổi thịt sau giết mổ 2.2.1 Sự tê cứng 2.2.2 Sự chín tới 2.2.3 Sự tự phân sâu 2.3 Sự thối rửa 2.4 Nguyên nhân nguồn gốc vấy nhiễm vi sinh vật vào thịt 2.5 Vi sinh vật tình trạng ngộ độc thực phẩm vi sinh vật 10 2.5.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí 10 2.5.2 Staphylococcus aureus 11 2.5.3 Salmonella 12 v 2.5.5 Escherichia coli (E.coli) 13 2.5.6 Clostridium perfringens .14 2.6 Tổng quan nghiên cứu tình hình vệ sinh thực phẩm ngồi nước 14 2.7 Tiêu chuẩn vệ sinh thú y nước dùng sở giết mổ: TCN 680-2006 16 2.8 Các tiêu vi sinh vật thịt tươi 17 2.9 Tình hình phát triển chăn ni gia súc gia cầm giết mổ địa bàn tỉnh Bình Dương 17 2.10 Khảo sát tổng quát sở giết mổ 17 2.10.1 Lò mổ Vifaco 17 2.10.2 Cơ sở giết mổ Út Hảo 19 4.5 Hệ thống treo thịt sở Út Hảo 20 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP TIẾN HÀNH .21 3.1 Địa điểm thời gian tiến hành 21 3.1.1 Thời gian tiến hành 21 3.1.2 Địa điểm lấy mẫu 21 3.1.3 Địa điểm phân tích định danh vi khuẩn 21 3.2 Nội dung thực 21 3.3 Vật liệu dụng cụ 21 3.4 Phương pháp tiến hành 22 3.4.1 Bảng bố trí lấy mẫu .22 3.4.2 Cách lấy bảo quản mẫu 22 3.4.3 Tại phòng thí nghiệm 23 3.4.4 Cách thực 3.4.4.1 Tổng số vi khuẩn hiếu khí 23 3.6.3 Salmonella 25 3.6.4 Tổng số Staphylococcuc aureus 28 3.6.5 Tổng số Clostridium perfringens 29 3.5 Chỉ tiêu khảo sát 3.5 Phương pháp xử lý số liệu Chương KẾT QUẢ THẢO LUẬN 32 4.1 Tình hình vệ sinh nước sở giết mổ 32 vi 4.2 Mức độ nhiễm vi sinh thịt 33 4.2.1 Mức độ nhiễm vi sinh lò mổ 33 4.2.2 Mức độ nhiễm vi sinh thịt chợ 36 4.3 Ảnh hưởng vận chuyển lên mức độ nhiễm vi sinh thịt 37 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .41 5.1 Kết luận 41 5.2 Đề nghị 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO 42 PHỤ LỤC 44 vii DANH SÁCH CÁC CHỮ VIẾT TẮT - NA: Nutrient Agar - BP: Baird-Parker - KIA: Kligler iron agar - EMB: Eozin Methyl Blue agar - EC: Enrichment Coli - XLD: Xylose lysin desoxycholat agar, - BHI: Brain Heart Infusion - BGBL: Brilliant green bile lactose broth -WB:Wilson Blair viii DANH SÁCH BẢNG Trang Bảng 2.1 Thành phần thịt 100g thịt ăn .4 Bảng 2.2 Thành phần acid amin thiết yếu số loại thịt (g/100g thịt) .4 Bảng 2.8.1 Các tiêu vi sinh vật thịt tươi (TCVN7046:2002) 17 Bảng 4.1 Mức độ nhiễm vi sinh nguồn nước lò mổ Vifaco sở Út Hảo .32 Bảng 4.2 Mức độ nhiễm vi sinh lò mổ .33 Bảng 4.3 Tỷ lệ tiêu vi sinh khơng đạt lò mổ 34 Bảng 4.4 Mức độ nhiễm vi sinh thịt chợ 36 Bảng 4.5 Tỷ lệ tiêu vi sinh không đạt chợ .37 Bảng 4.6 Mức độ nhiễm vi sinh lò mổ Vifaco chợ Lái Thiêu (*) .38 Bảng 4.7 Mức độ nhiễm vi sinh lò mổ Út Hảo chợ Dĩ An (*) 39 ix Hình 4.6: Bề mặt sàn khơng đảm bảo vệ sinh Hình 4.7: Khu vực xổ lòng gần khu vực cạo lơng 35 Hình 4.8: Cơng nhân không trang bị bảo hộ lao động 4.2.2 Mức độ nhiễm vi sinh thịt tươi chợ Bảng 4.4 Mức độ nhiễm vi sinh thịt tươi chợ Chợ Lái Thiêu (n=25) Chỉ tiêu Số khuẩn lạc Tổng VSVHK (vk/g) Escherichia coli Lo-ga-rit Chợ Dĩ An (n=25) Số khuẩn lạc Lo-ga-rit P 2,9 x 106 5,77 ± 0,78 3,2 x 106 6,19 ± 0,53 < 0,05 601 2,59 ± 0,44 1,6 x 103 2,83 ± 0,26 > 0,05 203 2,08 ± 0,48 185 1,99 ± 0,48 > 0,05 262 2,18 ± 0,45 272 2,21 ± 0,38 > 0,05 (MPN/g) Staphylococcus aureus (vk/g) Clostridium perfringenes (vk/g) Salmonella mẫu dương mẫu dương Qua bảng 4.4 nhận thấy thịt tươi chợ Dĩ An có tổng số VSVHK (log10(6,19 ± 0,53) vk/g) lớn tổng số VSVHK thịt tươi chợ Lái Thiêu (log10(5,77 ± 0,78)vk/g) (P 0,05 Tổng VSVHK (vk/g) 15 60,00 10 40,00 >0,05 E.coli (MPN/g) 13 52,00 14 56,00 >0,05 Staphylococcus 15 60,00 13 52,00 >0,05 0,00 0,00 >0,05 20,00 20,00 >0,05 aureus (vk/g) Clostridium perfringenes (vk/g) Salmonella Qua bảng 4.5 cho thấy tương tự lò mổ, hai chợ tỷ lệ mẫu thịt tươi không đạt tiêu chuẩn tiêu VSVHK, Escherichia coli, Staphylococcus aureus cao so với tiêu Salmonella Khơng có mẫu khơng đạt tiêu Clostridium perfringenes Theo TCVN 7046:2002 chỉ tiêu tiêu khơng đạt mẫu thịt khơng an tồn Với tiêu chí thịt chợ Lái Thiêu có 5/25 mẫu (20,00%) đạt, tỷ lệ tương đương lò mổ Vifaco Ở chợ Dĩ An có 2/25 mẫu (8,00%) đạt, tỷ lệ thấp lò mổ Út Hảo 4.3 Ảnh hưởng vận chuyển lên mức độ nhiễm vi sinh thịt Qua thực tế nhận thấy phương tiện vận chuyên thịt từ lò mổ chợ thơ sơ, chưa với nghị định 40 phủ việc “thịt chở từ lò mổ chợ tỉnh xe có thùng inox” Nhằm khảo sát ảnh hưởng vận chuyển lên mức độ nhiễm vi sinh thịt, tiến hành lấy mẫu thịt sau vận chuyển chợ, kết thể qua bảng 4.5 37 Bảng 4.6 Mức độ nhiễm vi sinh thịt tươi lò mổ Vifaco chợ Lái Thiêu (*) Chỉ tiêu Lò mổ Vifaco Số khuẩn lạc Tổng VSVHK Tỷ lệ (%) Chợ Lái Thiêu Số khuẩn Tỷ lệ (%) P lạc 2,8 x 106 5,71 ± 0,81 2,9 x 106 5,77 ± 0,78 > 0,05 584 2,56 ± 0,47 601 2,56 ± 0,47 > 0,05 191 1,98 ± 0,58 203 2,08 ± 0,48 > 0,05 253 2,14 ± 0,49 262 2,18 ± 0,45 > 0,05 (vk/g) Escherichia coli (MPN/g) Staphylococcus aureus (vk/g) Clostridium perfringenes (vk/ml) Salmonella mẫu dương tính 38 mẫu dương tính > 0,05 Bảng 4.7 Mức độ nhiễm vi sinh thịt tươi lò mổ Út Hảo chợ Dĩ An (*) Chỉ tiêu Cơ sở Út Hảo Số khuẩn lạc Tổng VSVHK Tỷ lệ (%) Chợ Dĩ An Số khuẩn lạc Tỷ lệ (%) P 3,0 x 106 6,08 ± 0,63 3,2 x 106 6,19 ± 0,52 > 0,05 1,3 x 103 2,76 ± 0,6 1,6 x 103 2,83 ± 0,62 > 0,05 175 1,86 ± 0,64 185 1,99 ± 0,48 > 0,05 264 2,18 ± 0,39 272 2,21 ± 0,38 > 0,05 (vk/g) Escherichia coli (MPN/g) Staphylococcus aureus (vk/g) Clostridium perfringenes (vk/g) Salmonella mẫu dương tính mẫu dương tính >0,05 (*) Thịt lò mổ Vifaco chủ yếu vận chuyển chợ Lái Thiêu, thịt sở Út Hảo chủ yếu vận chuyển chợ Dĩ An Qua bảng 4.6 4.7 cho thấy có tăng số lương vi sinh vật bình qn thịt lò mổ vận chuyển chợ đến 4/5 tiêu (Tổng VSVHK, E.coli, Clostridium perfringenes, Staphylococcus aureus) Sự tăng làm giảm số lượng thịt đạt tiêu chuẩn từ 12% sở Út Hảo xuống 8% chợ Dĩ An.Tuy nhiên, tăng chưa đến mức khác biệt thống kê, có lẽ quãng đường vận chuyển ngắn từ 1,5km đến 2km 39 Hình 4.9 Xe lơi chở thịt chợ Hình 4.10 Xe thùng chở thịt chợ 40 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết luận Qua kết khảo sát tiêu vi sinh mẫu nước, 100 mẫu thịt lò mổ chợ chúng tơi rút kết luận sau: (1) Nước sử dụng giết mổ hai lò mổ đạt tiêu chuẩn (2) Trung bình tổng VSVHK, E.coli, Clostridium perfringenes, Staphylococcus aureus thịt lò mổ vượt mức cho phép, 20% mẫu thịt tươi có chứa Salmonella, 80% 88% mẫu khơng đạt tiêu chuẩn (3) Trung bình tổng VSVHK, Escherichia coli, Clostridium perfringenes, Staphylococcus aureus thịt chợ vượt mức cho phép, 20% mẫu thịt có chứa Salmonella spp, 80% 92% mẫu không đạt tiêu chuẩn (4) Phương tiện vận chuyển thơ sơ ảnh hưởng đến mức độ nhiễm vi sinh 5.2 Đề nghị - Các sở giết mổ cần tuân thủ nghiêm ngặt quy định Bộ Nông nghiệp PTNT tiêu chuẩn cho sở giết mổ Trang bị sở hạ tầng, thiết bị, dụng cụ giết mổ, quần áo bảo hộ lao động cho công nhân Khu vực làm lòng nên cách ly khu giết mổ - Cơ quan thú y cần tăng cường công tác tập huấn người tham gia trực tiếp giết mổ, người mua bán sản phẩm động vật Tăng cường công tác kiểm tra giám sát, xử lý nghiêm minh sở vi phạm - Trang bị phương tiện vận chuyển thịt chợ qui cách 41 TÀI LIỆU THAM KHẢO I Phần tiếng Việt Lê Văn Hải,1998 Tình hình vệ sinh thịt tươi phương tiện vận chuyển từ tỉnh Miền đông vào Tp.HCM trạm kiểm dịch động vật LVTN, Khoa Chăn nuôi Thú Y, trường Đại học Nông Lâm Tp.HCM Thành phần dinh dưỡng thức ăn Việt Nam Viện Dinh Dưỡng, Bộ Y Tế, 1995 Hà Đức Hiếu,1998 Bước đầu khảo sát chất lượng thịt heo tươi điểm bày bán địa bàn Tp.HCM LVTN, Khoa Chăn nuôi Thú Y, trường Đại học Nông Lâm Tp.HCM Trương Bảo Khánh, 1998 Bước đầu khảo sát chất lượng thịt heo tươi điểm bày bán địa bàn Tp.HCM LVTN, Khoa Chăn nuôi Thú Y, trường Đại học Nông Lâm Tp.HCM Nguyễn Thanh Sang, 1999 Tình hình vấy nhiễm vi sinh vật bề mặt quầy thịt trình giết mổ, vận chuyển, phân phối số địa bàn Tp.Hồ Chí Minh LVTN, khoa Chăn nuôi Thú y, trường ĐHNL Tp.HCM Nguyễn Ngọc Tuân, 2002 Vệ sinh thịt Tiêu chuẩn Việt Nam, 2002 Thịt sản phẩm thịt - Lấy mẫu chuẩn bị lấy mẫu Tiêu chuẩn Việt Nam, 2002 Thịt tươi- Qui định kỹ thuật Nguyễn Ngọc Tuân, 2004 Chế biến - bảo quản thịt sữa 10 Trần Văn Chính, 2006 Hướng dẫn thực tập phần mềm thống kê 11 Nguyễn Ngọc Hải, 2009 Thực hành nghiên cứu vi sinh vật 12 Chi Cục Thú y Bình Dương, 7/2009 Kết mức độ vấy nhiễm vi sinh vật sản phẩm thịt gia súc, giá cầm lò mổ quầy sạp kinh doanh địa bàn tỉnh Bỉnh Dương Báo cáo Chi Cục Thú y Bình Dương 42 II Phần tiếng nước 13 Andrews, W., 1992.Microbiological analysis Food and Argiculture Organization of the United Nations Rome 1992 14 Armstrong, H., 1997 Meat International Ltd,HongKong 15 Jay, J.M., 1996 Modern Food Microbiology New York, USA 43 PHỤ LỤC One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for VSVHK Source DF SS MS LO MO 1.689 1.689 Error 48 25.645 0.534 Total 49 27.334 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 5.7143 6.0819 StDev 0.8164 0.6341 0.7309 F 3.16 P 0.082 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * -) ( -* -) + -+ -+ -5.70 6.00 6.30 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for COLIFORM Source DF SS MS LO MO1 0.509 0.509 Error 48 14.083 0.293 Total 49 14.592 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 2.5626 2.7645 StDev 0.4690 0.6056 0.5417 F 1.74 P 0.194 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 2.40 2.60 2.80 3.00 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for E.COLI Source DF SS MS LO MO 0.182 0.182 Error 48 17.961 0.374 Total 49 18.143 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 1.9798 1.8591 0.6117 StDev 0.5779 0.6438 F 0.49 P 0.489 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( -* -) + -+ -+ -1.80 2.00 2.20 44 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for staphylo Source DF SS MS lo mo3 0.019 0.019 Error 48 9.300 0.194 Total 49 9.319 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 2.1446 2.1832 StDev 0.4870 0.3877 0.4402 F 0.10 P 0.758 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * -) ( * ) -+ -+ -+ 2.04 2.16 2.28 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for clostrid Source DF SS MS lo mo 0.1468 0.1468 Error 48 3.5226 0.0734 Total 49 3.6695 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 0.2238 0.1154 StDev 0.3185 0.2129 0.2709 F 2.00 P 0.164 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * ) ( * -) + -+ -+ -0.10 0.20 0.30 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for vsvhk Source DF SS MS cho 2.226 2.226 Error 48 21.408 0.446 Total 49 23.634 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 5.7678 6.1897 StDev 0.7824 0.5290 0.6678 F 4.99 P 0.030 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * ) -+ -+ -+ 5.70 6.00 6.30 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for COLIFORM Source DF SS MS CHO 1 0.726 0.726 Error 48 14.015 0.292 Total 49 14.741 Level N 25 Mean 2.5917 StDev 0.4416 F 2.49 P 0.121 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * -) 45 25 Pooled StDev = 2.8327 0.6237 0.5403 ( * -) + -+ -+ -+ -2.40 2.60 2.80 3.00 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for E.COLI Source DF SS MS CHO 0.102 0.102 Error 48 11.128 0.232 Total 49 11.230 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 2.0787 1.9883 0.4815 F 0.44 P 0.510 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 0.4784 ( * -) 0.4846 ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.80 1.95 2.10 2.25 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for STAPHY Source DF SS MS CHO 0.008 0.008 Error 48 8.243 0.172 Total 49 8.251 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 2.1845 2.2096 StDev 0.4487 0.3770 0.4144 F 0.05 P 0.832 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ 2.10 2.20 2.30 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for CLOSTRI Source DF SS MS CHO 0.077 0.077 Error 48 5.634 0.117 Total 49 5.711 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 0.2708 0.1924 StDev 0.3385 0.3466 0.3426 F 0.66 P 0.422 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+0.10 0.20 0.30 0.40 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for VSVHK1 Source DF SS MS VIFACO-L 0.036 0.036 Error 48 30.687 0.639 Total 49 30.722 Level N 25 Mean 5.7143 StDev 0.8164 F 0.06 P 0.814 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) 46 25 Pooled StDev = 5.7678 0.7824 0.7996 ( -* -) -+ -+ -+ -+ 5.40 5.60 5.80 6.00 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for COLIFORM Source DF SS MS VIFACO1 0.000 0.000 Error 48 10.560 0.220 Total 49 10.560 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 2.5626 2.5626 StDev 0.4690 0.4690 0.4690 F 0.00 P 1.000 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ -+ 2.40 2.52 2.64 2.76 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for E.COLI1 Source DF SS MS VIFACO-L 0.122 0.122 Error 48 13.507 0.281 Total 49 13.629 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 1.9798 2.0787 StDev 0.5779 0.4784 0.5305 F 0.43 P 0.513 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( * -) -+ -+ -+ -+ 1.80 1.95 2.10 2.25 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for STAPHYLO Source DF SS MS VIFACO-L 0.020 0.020 Error 48 10.525 0.219 Total 49 10.545 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 2.1446 2.1845 StDev 0.4870 0.4487 0.4683 F 0.09 P 0.764 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* ) ( -* -) -+ -+ -+ 2.04 2.16 2.28 Critical value = 2.84 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for CLOSTRID Source DF SS MS VIFACO-L 0.028 0.028 Error 48 5.185 0.108 Total 49 5.213 Level N 25 Mean 0.2238 StDev 0.3185 F 0.26 P 0.615 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) 47 25 Pooled StDev = 0.2708 0.3385 0.3287 ( * ) -+ -+ -+ -+ 0.10 0.20 0.30 0.40 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for VSVHK2 Source DF SS MS UT HAO-D 0.145 0.145 Error 48 16.366 0.341 Total 49 16.511 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 6.0819 6.1897 StDev 0.6341 0.5290 0.5839 F 0.43 P 0.517 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+5.92 6.08 6.24 6.40 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for COLIFORM Source DF SS MS UT HAO-D 0.058 0.058 Error 48 18.138 0.378 Total 49 18.196 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 2.7645 2.8327 StDev 0.6056 0.6237 0.6147 F 0.15 P 0.697 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* ) ( * ) -+ -+ -+ -+ 2.56 2.72 2.88 3.04 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for E.COLI2 Source DF SS MS UT HAO-D 0.209 0.209 Error 48 15.582 0.325 Total 49 15.791 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 1.8591 1.9883 StDev 0.6438 0.4846 0.5698 F 0.64 P 0.427 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) -+ -+ -+ 1.76 1.92 2.08 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for STAPYYLO Source DF SS MS UT HAO-D 0.009 0.009 Error 48 7.019 0.146 Total 49 7.027 Level N 25 25 Mean 2.1832 2.2096 StDev 0.3877 0.3770 F 0.06 P 0.808 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * -) ( * ) 48 Pooled StDev = + -+ -+ -2.10 2.20 2.30 0.3824 One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for CLOSTRID Source DF SS MS UT HAO-D 0.0741 0.0741 Error 48 3.9715 0.0827 Total 49 4.0455 Level N 25 25 Pooled StDev = Mean 0.1154 0.1924 0.2876 F 0.90 P 0.349 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 0.2129 ( -* ) 0.3466 ( * -) -+ -+ -+ -+ 0.00 0.10 0.20 0.30 49 ... vùng lân cận như: Biên Hòa (Đồng Nai), Quận 17 12 (Tp.HCM) Sau kết thúc hoạt động giết mổ, lò mổ phun rửa Thời gian hoạt động từ 23 hôm trước đến 30 phút sáng hôm sau Heo tắm rữa chuồng trữ, sau